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Organic Food & Life

독자여러분 감사합니다. 감사패 수여 by 퀸-오가닉라이프 독자 여러분, 오랫동안 저를 사랑해 주시고 이런 상까지 주셔서 감사합니다!! 곧 출간 될 저의 두 번째 책도 공개가 임박해졌어요. 초심으로 노력하겠습니다. 계속해서 저와 함께 건강한 사회를 만들어 가요^^ 미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓, 알라딘먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피 오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET 월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다. 더보기
절임물의 반란 창조적 피클만들기 피클?한국인들이 가장 먼저 이 용어를 알게되는 것은 미국이나 유럽의 피클을 따라 만들기 시작하면서 였을 것입니다. 그래서 그런지한국선 피클 절임물에 관한 것들 즉, 식초, 설탕, 소금의 비율,절임물을 팔팔 끓인후 써야하며, 열흘후엔 다시 절임물을 비워서 식혀서 붓고하는등등에목숨을 걸도록 유도? 하는 레시피가 많이 공개되었고아주 초창기엔 저도 그중 한 사람이었을지도 모릅니다. 그러나 그건 아주 일반적인 많이 알려진 방법이고자세히 알려고 하면 지금은 전 세계 요리사들의 개성있는 피클들이 책과 인터넷을 통해 아주 다양하게 나옵니다.즉, 피클은 이래야 한다...하는 것이 다가 아닌거죠. 겉절이 김치에 넣어본 적양배추 창조적 피클. 사실, 저는 한국서 이곳 미국으로 넘어와 살면서 본격적으로 피클이란것에 관심을 갖.. 더보기
초간단 양푼 연어찜, 몇끼해결되네 마트에 손질해서 파는 연어에만 보다가 덩치가 매우 큰 싱싱한 로컬 통연어를 보자집에 데려와 (사진)놀이부터 하고싶은 호기심이 발동해 생선코너의 알바청년에게마트를 한바퀴 돌아올테니 얼음에 넣어 포장해 달라고 부탁하고선그로서리 쇼핑을 마친후 바로 픽업해 왔다.집에 오자 마자 흥분된 마음으로 봉지를 열어 데크에서 기념촬영부터 한후 냉동실에 넣어둔지가 꽤 된다. 킹 살몬(King Salmon)이라고 부르는 로컬 연어, 무게는 약 4 파운드= 약 1.8 kg 오늘 실온에서 해동하여 보니 배를 가른 안에는 굵은 소금이 뿌려져 있어약간은 절임연어가 되어 있었는데,익숙한 소금절임 생선향을 맡자 나도 모르게 고등어 찜하던 생각이나이렇게 자르고 있었다. ㅎㅎ자고로 연어는 배를 갈라 분홍색이 나오도록 연어답게 잘라야 하는데.. 더보기
주부의 로망 통마늘피클, 너무 간단해 정말 미안해요. 한국 주부의 로망인 통마늘 피클! 하지만 완벽하게 담을수 있는 사람은 글쎄...그러면서도 누구나 한번쯤 맛있는 통마늘 피클의 꿈은 꾸어본다. 누구나 한번쯤 꿈꾸는 주부의 로망 통마늘 피클, 요런거 어떻게 만들어? 미국에 이민 온 사람들이아주 오랫만에 한국을 방문하면 제일 먼저 가져오고 싶은 것도 아마 통마늘 피클일지도 모른다.그만큼 통마늘 피클 혹은 마늘장아찌나 피클은 한국인의 정서와 더불어 애틋한 애수가 깃든 음식이다. 나야 마늘피클을 한국서 가져오거나 사는 대신처음부터 착착 기본대로 연습한지 좀 오래되어이젠 내맘대로 진화된 피클을 만드는 경지에 도달했다.정말 자랑이 아니라 미국 사는 나로서도 참 대견해서 하는 말이다. 요즘은 아무래도 밥을 주식으로 매일 먹지 않아반찬용 장아찌 피클을 일부러 대량 담을.. 더보기
초간단 보라 양파피클 담는 3가지 방법 자루망에 든 양파를 사는 일은 즐겁다.낱개로 사는 것보다 싸게 먹히기도 하고양파가 거의 대부분 요리에 쓰여지기에왠지 요리할 준비가 되어 있는 둣해서일까? 때때로 적보라양파를 사들인 날이면 그색에 빠져양파의 머리끝에서 발끝까지 한참을 자세히 들여다 보기도 한다. 적보라 양파색에 빠져본 사람? 두고두고 한개씩 쓰고자 했던 마음이 변해서색을 잡아두고 싶다는 욕망에 사로 잡힐때면나는 어느새 색양파놀이를 하고 있는 것이다. 적보라 양파, 보라양배추는 나에게 장미잎의 신비함과 동일시 될때도 있다. 어떤 놀이인가 하면...자연그대로 양파색을 잡아두기위한 과학적인 실험놀이라고할까?사실 이 놀이는2014년도와 올초 두번에 걸쳐 진행된 것인데,지난번 비트피클에 이어 '16년도 피클시리즈를 내려고 이제야 포스팅을 하고 있다.. 더보기
비트피클, 별짓다해봤지만 이게 최고네(2016년 버젼) 나도 비트를 시장에서 만나면저거 사다 뭘하나...하던때가 있었죠.제 블로그에서 비트라는 단어로 검색해보니70개 이상의 글이 나오는 걸보니...그건 오래된 기억일수도 있네요. 한국에서 가장 인기있었던 비트요리는 이겁니다:2013.03.22 붉은 비트 한뿌리로 건강한 천연 예술 요리 두가지 비트가 중세엔 소화및 혈액관련 질병치료제로 쓰였다.마늘먹은후, 입냄새도 없애는 채소 비트!어떻게 먹으면 좋을까? 비트의 모든 것=부엌사전에 등록 되었어요. 미국선 비트하면 뭐니뭐니해도비트피클이죠.미국 전통 비트피클은 유럽지인들의 집에서자주 접해봤지만, 제입엔 안맞더군요.달아도 너무 달고 심하게 물컹거리는게...ㅠㅠ 그후엔 내가 직접만들기도 하는데,두가지 단점을 보완하는 쪽으로 합니다. 제 요리가 언제나 그렇듯이 피클에도 .. 더보기
생마늘 입냄새 줄이는 채소? 비트~ 오호!! 비트(Beet)는 아마 한국에서도 영어의 발음그대로 비트라고 불리울 수 있다.왜냐하면, 이전에 한국 사이트에서영어사전(아마도 번역용으로) 을 찾아보니 '사탕무'라고 되어 있었는데,그렇게 부르기엔 좀...아닌것 같다. 미국의 로컬 마켓에서 찍어온 비트뿌리- 딥 빨강 혹은 딥퍼플에 가까운 비트가장 흔한 형태. 간혹은 잎과 함께 묶어서 필기도 한다. 하지만, 오늘 다시 영어 사전을 검색해보니beet= 비트 =근대 =비트의 식용 뿌리 이렇게 표기되어 있었다.근대라...미국에는 스위스챠드(swiss chard)라는 것이 있는데,(영어사전도 세대에 따라 진화한다) 근대와 비트는 잎은 비슷해도 주 식용부위가 다르므로 이것 또한 완벽하진 않아.다시 영어백과사전으로 들어가 보니비트는 베타 불가리=Beta vulgaris.. 더보기
콜리플라워(Cauliflower), 알고 먹을 까요? 콜리 플라워(Cauliflower)콜리플라워는 양배추, 브로콜리, 케일, 브뤼셀과 같은 십자화과 채소로원산지는 지중해이다. 보기에 따라 뭉게구름 혹은 치즈 박테리아로 보이는 콜리 플라워. 주로 꽃의 세포분열로 일어난 꽃봉우리를 식용하며 콜리플라워(Cauliflower)는 양배추의 꽃이라는 뜻이다. 콜리플라워라는 이름은 라틴어 caulis (cabbage) + flower=양배추 꽃이라는 뜻이다.(The origin of the name is from the Latin word caulis (cabbage) and flower) 씨앗에 의해 재배되는 1년생이고,흰색 꽃의 분열 조직으로 생긴 뭉게구름처럼 생긴 머리부분만 먹는다.화이트, 오렌지, 그린, 보라 콜리 플라워가 있지만하얀색이 가장 일반적인 색상이다.. 더보기
채소 과일 가격식별코드(PLC), 미국 현지 보고서 가격 검색(인식/ 식별)코드(Price look-up code)에 대해언젠가 부터 미국에서는 소비자 경고? 차원에서 이후 한국뉴스에선 수입 과일의 문제점으로 접근한 이슈로 등장하기 시작했다.이러한 정보를 접하던 나 또한 그동안 놓치거나 무시하고 살았던 것에 대해아차! 싶은 마음으로 그간 그로서리 쇼핑을 하면서 꾸준히 관찰하게 되었다. 왜냐하면 미디어 뉴스나 페이스북으로 전파되는 이에 관한 어떤 정보도 기초적인 분석과 현장 경험없이,(이 코드는 주로 미국, 캐나다, 영국, 호주, 노르웨이, 뉴질랜드, 칠레에서 코딩되고 사용된다)'카더라'는 통신으로 여기저리 난립되어 복사되는 것을 보았기때문이다. 가격 검색 코드(Price look-up code)의 나라 미국현지 수퍼에서 구입한 사과 5개모두 개별 스티커가.. 더보기
차가버섯차물에 메주풍덩( 2016 버젼 유진의 창작된장: 과정2- 소금물에 담그기 편) 이글은 다음 글에 대한 후속편입니다.유진의 창작 2016 버젼 약초된장( 과정1-메주만들기 편) 유진의 2016 버젼 창작 약초된장 프로젝트 스케줄 확인부터 해볼께요. 과정 1/ 속성 메주제조 1달(3월 중순~4월 중순) 메주 만들기, 띄우기, 말리기. 과정 2 / 메주 소금물에 숙성하기 2달(4월 중순~6월 중순) 메주덩어리 소금물에 분해숙성 과정 3 / 간장+ 된장 분리 3달(6월 중순~9 월 중순) 간장- 된장 분리후 숙성** Tips.보통 재래된장 만들기는 1년정도가 소요되지만,유진의 황균생성 생략된 속성 천연된장 만들기는 6개월만에 완성한다. 이과정을 설명하기전에 다음글도 점검할 필요가 있겠네요.메주에 핀 푸른 곰팡이, 버릴까 그냥 쓸까? 2009~10 년도 유해곰팡이 차단 메주만들기를 첫실험하.. 더보기
식사시에 물을 마실까? 말까? 식사시에 물을 마실까? 식사 전 또는 후에 물을 마실까?나의 의견부터 말하면 체질에 따라 다를 것이다. 하지만 이것은 우리 몸의 PH와 상관되는 것으로, 다음 두가지 영양학 교재에서 얻은 정보를 옮겨보면...이유는 원문 사진 번역에... 1- 우리가 음식을 먹을 때위에서는 위액을 분비해 소화시켜줄 준비를 하는데 이에 필요한 농도는 강산성 PH 3이하이며, 이 수준까지 농축하는데 걸리는시간은 적어도 30분~ 1시간이 걸리고 노년층에서는 이보다 더 많이 걸리고, 위액이 아예 분비되지 않는 경우도 있다, (이경우는 소화액을 말하므로 위산과다 질병과는 다르다) - Enzymes중에서 2-육식과 탄수화물을 과다섭취하는 경우 혈액의 산성화가 진행된다. 또한 음식을 잘 씹지않고 빨리 삼키거나 식사시 물을 마시는 것도.. 더보기
녹차나 포도주에 든 탄닌에 대하는 자세 녹차나 포도주에 든 탄닌산(tannin)은 폴리페놀(polyphenol)계의 항산화제로 알려져 있는데...자연불변의 법칙에 따르면, 한두 컵의 녹차 혹은 레드와인을 마시는 것은 가볍게 이뇨, 발한을 돕는 강장제가 되지만, 너무 많이 (예를들어, 하루에 차 8컵대신 18컵 또는 와인 1잔 대신 10잔). 이렇게 마시다간 큰일난다!! 섭취 불균형으로 인한 암은 물론이고 어떤 질병이라도 올수 있다.사실, 어떤 음식/음료도 한가지만 집중적으로 (대량)반복섭취 했을 때는 자극, 염증, 면역계 반응으로 오는 암의 진행을 유발할 수 있는데, 너무 많은 탄닌산 (녹차, 홍차, 포도주), 너무 많은 땅콩버터, 너무 많은 석면, 너무 많은 흡연... 이런건 다 마찬가지 의미이다.왜냐하면 면역계는 국지적 염증에 해당하는 이.. 더보기
비타민 C 와 칼슘을 적극적으로 먹기 시작하다!! 비타민 C 와 칼슘을 적극적으로 먹기 시작하다!!(적극섭취는) 처음이니까 내가 좋아하는 Gummy(젤리형태 씹어먹는)로...ㅎㅎ요즘 제가 분자농도조절이론에 푹 빠져 있잖아요. 물론 자발적인 아니고, 의무적으로 공부하는 교재라서 어쩔 수 없이 마스터해야했으나, 아마도 제가 멤버들에게 8년 이상 비타민을 상담하고 나이와 증상에 따라 권장해 주문판매해온 까닭에 더 관심사였어요. 하지만 저 자신은 자연주의에 빠져서, 모든 비타민은 음식으로부터 섭취 하자는 취지로 특별한 기능성 영양제외에는 이런 기본이 되는 비타민 C 나 칼슘비타민을 적극 섭취 하지 않았죠.그렇지만!!! 제가 건강하다는 장담은 할 수가 없어요. 건강검진을 받으러 가면 매번 듣는 소리가 빈혈기, 칼슘부족... 정말 지겹더라고요...ㅠㅠ 아마 그래서.. 더보기
비타민 C를 말하다- 페이스북 대토론 무삭제 실시간 기록 Ascorbc Acid 사전에 발음[ 에스코빅 애시드] 미국인들 발음 [에소빅 애시드] 한국식 발음[아스코르 빈 산]... 이라고 쓰고, 비타민 C 라고 읽는다!!우리몸에서 합성되지 않기에 반드시 음식으로 섭취해야 하는 수용성 필수 비타민.하루 섭취량을 음식으로 다 먹을 수 없기에, 과일 채소로 먹을때도 열에 의해 파괴되기 때문에, 비타민 C를 적극적으로 음식과 별도로 섭취 하지 않는다면 모두가 잠재적 괴혈병의 소유자.많은 비타민 중에서, 단 하나 비타민을 선택해야 한다면, 당연히 비타민 C를 선택하라. -유진의 충고진단학박사이자 영양학자로서 분자농도조절이론에 의한 환자치료와 임상실험, 역학조사- 50년 경험으로 쓴 Abram Hoffer, M.D.,Ph.D(분자농도조절이론 의학박사) Morton Wal.. 더보기
유진의 실용 영양학(페북에 먼저 쓴...) " 힐링이란 과학에 반대되는 예술이다.사전적 해석으로서, 과학과 예술을 비교하자면, 과학은 우리에게 알게(지식) 가르치고 예술은 하게(행동) 가르친다.좀 더 완벽한 과학은 실용예술에 상응하는 창조를 이끌고, 예술은 기술에 의한 효과로 만들어진 지식이다." 번역, 해설 by Yujin A. Hwang -영양학 교재, Enzymes, The key to health 스터디중에... 황정민 배운것을 풀어서 나누어주시니 고맙습니다 유진님의 마인드를 배우고 있습니다Unlike · Reply · 1 · April 9 at 5:54pmYujin A. Hwang 정민님, 이렇게 항상 공유를 느껴주셔서 저도 감사해요^^"}" data-testid="ufi_reply_like_link" href="https://www.f.. 더보기
비타민 좀 살린 컬러플 채소, 초간단 한끼 아이디어 3종 요즘 보니까 한국인이 "채소를 너무 먹는다" 혹은 " 너무 안먹는다" 그런 논란도 있더군요. 혹시 너무 먹는다 쪽에는 김치가 아닐까?너무 안먹는다 쪽에는 김치외의 컬러채소가 아닐까?이런 논란도 뉴스로 본것 같고, 저 자신도 그런 의문이 드네요. 다시말하면, 한국인은 김치를 통해 채소 섭취를 많이 하는듯 하지만사실 알고보면 컬러채소의 섭취량은 그리 많지 않은것 같아요.보통은 요리하여 익혀서 먹기때문에 미국인들도 본래의 채소 색소그대로 생채소를 섭취하는 경우도 드물죠. 최근에 제가 집중하여 공부하는 영양학교재중에비타민을 다룬 '분자농도조절 영양학'과 효소를 다른 '엔자임 영양학'에 따르면, 우리는 채소를 자주 익혀먹기 때문에 비타민(특히 비타민 C)과 결핍증을 겪거나 118 F(섭씨 약 48 C)의 온도이상.. 더보기
28차, 유진의 수제품 멤버모집(100% 식물성 오가닉 샴푸, 바디, 얼굴제품) Patio Organics 천연팬 여러분 안녕하세요? 탈모방지 오가닉 천연샴푸를 비롯한머리에서 발끝까지 Since 2008 역사와세계 최고 비교우위 품질을 자부하는 유진의 천연 수제품 2016년 5월 Mother's day(한국은 어버이날)을 기념하는깜짝 이벤트를 실시하려고 합니다. 유진의 천연제품을 꾸준히 써오신 로열팬들에게드릴 비타민 선물도 준비했어요. 어머니날이 5월 8일까지 배송하기 위해이번에도 빠르게 이벤트를 시작하고 마치려고 해요.보름간 주문받고 수시 배송합니다. 오래 쓰시는 우리 멤버들의 공통표현은" 제품을 받을때부터 즉시 느끼는 행복감" 이라고 하십니다.^^ 이번차에도 천연팬들이 가장 선호하는 제품을 중심으로일부 제품 세트 조합을 업데이트했어요.그외엔 꾸준히 인기있는 스테디 셀러들입니다.모.. 더보기
낫또(Nattō) 또는 청국장의 비밀성분 일본에서는 낫토를 달걀과 밥과 함께 먹을 때, 가장 완벽한 영양가를 취할수 있다고 알려져 있다.2009년도 일본에서 실시한 나또 관련 인터넷 설문 조사에 의하면,응답자의 70.2 %가 나또를 좋아하며, 29.8 % 은 싫어한다고 응답했다하지만, 낫토를 싫어하는 29.8 %중에서도 절반은 건강에 이로우니까 먹긴 먹는다고 대답했다. 낫또와 매우 유사한 홈메이드 한국 청국장 by Yujin Hwang 낫토 (な っ と う 또는 納豆?) 일본의 전통 음식으로 고초균(바실러스 서브틸리스= Bacillus subtilis)를 이용한 콩을 발효한 것이다. 일본에서는 간혹 아침 식사로도 먹는데,간장, 겨자, 파와 함께 제공된다.낫또는 강력한 냄새와 맛, 끈적 끈적한 질감이 특징이다.나또의 초기 역사에 대한 정보는 다른.. 더보기
후머스가 울고갈 감칠 맛, 보약쌈장 만들고 쓰는 법 4년전 만든 된장이 항아리에 바닥을 보여 싹싹 긁어 유리병에 담아놓고도 올해 안에 그거 떨어질까봐 노심초사하여 급기야 2016년 된장 프로젝트를 진행하여현재, 메주 말리기 과정에 있는 중이다.그러면 됐고, 이제 메주로 된장을 만드는 과정에 충실하면 되는데... 후머스가 울고갈 감칠맛 약쌈장 만들고 쓰는 법 메주 삶을때 맨 밑바닥에 갈아 앉은 콩젤리 같은 것을남겨 쌈장을 만들어야지 하던 다짐이 생각나냉장고에 넣어둔 콩젤리를 꺼내 다짐을 행동으로 옮기기 시작했다. 쌈장에 쓰려고 작년 한국방문시에 인터넷으로 사온 귀중한 가루. 올해 메주 만들다가 완전 콩에 치여 질려서?매주제조 포스트 행사로 하던 이런 것도 안하고 싶었지만,또 한가지 걸리는 건, 한국서 사온 도라지 가루였다.쌈장과 된장에 쓰려고 신경써 사온건.. 더보기
가정용 대량 콩나물 기르는 초간단 3가지 비밀- 1월 정원 기고분(재공개) 올해 메주를 만들었기에 우연히 생긴일중의 하나로,난데없이, 느닷없이 하지만 매우 흡족한 콩나물을 키운 것이다. 앞서 포스팅한 글에서 언급했지만메주를 만들기 위해 사실상 사들인 콩은 마른콩 기준 12Kg,이중에 처음부터 2Kg은 콩나물용으로 따로 떼어 냉장고에 넣어둔것이다.10Kg 만으로도 메주 만드는데 헉헉 될듯했으니까...아무튼, 나는 약간의 '콩 전쟁'을 치루고요즘은 메주 건조와 더불어 청국장 끓여먹기에 재미를 보고 있는 중이다.물론, 그사이에 콩나물 길러먹기도 포함된다. 그렇게 통통하진 않아도...없는 가운데 이게 어디야? 오늘은 두번째 재배한 콩나물을 수확하는 날이었다.그간 길러분 콩중에 가장 어려웠던 것이 노랑콩, 즉메주콩이나 콩나물콩을 기르는 것이었다.만약, 내가 길러본 콩중에 기르기 쉬운 콩.. 더보기
낫또식 청국장 집에서 만드는 법 청국장하면 지독한 냄새로 진동하는? 뭐 그정도만 알고 있는 사람도 많을테지만나는 엄마가 끓여준 청국장을 기억하는 때문인지,서울에서 비지니스로 바쁠때도 점심시간엔 서울시내청국장 잘하는 집을 찾아다니기도 했었고,미국 살면서도 한때(2008~2010)는 일년에 5개월은 한국에 나가 프로젝을 진행할때비지니스 관련 지인들과 식사모임을 주도하던 곳도서울 삼성동에 위치한 낫또와 청국장이 주된 메뉴인 식당이었다. 서울방문시에 먹은 삼성동 모 식당의 청국장 정식. 괜찮은 청국장 정식을 만나본 기억과 함께 혼자 먹기엔 너무 많다는 서빙녀의 한마디에다 먹지 못하고 남기고 나온 웃긴 기억이 동시에... 2014년 내가 서울을 방문해 경험한 청국장은강남지역에 체류하는 동안 아침 산책할때 발견한역시 삼성동 한국전력 주변의 한 식.. 더보기
유진의 창작 2016 버젼 약초된장( 과정1-메주만들기 편) 2012년 만든 된장을 지난해 말 항아리를 점검해바닥에 남은 된장을 긁어 유리병에 담아 두었는데.적은 식구, 그걸로도 올해까지는 충분히 먹을 예정이니아니 이것보다 이렇게 오래가는 소스, 세상에 있으면 나와보라 그래...ㅎㅎ참 간장도 올해까지 먹을 분량도 남았답니다.한번 만들면 4년간이나 한국인으로서 가장 기본소스인된장, 간장 걱정없는 이 기특한 프로젝트...올해 담아아 내년을 준비하니까 그냥 가기엔 너무하잖아요? 2016년도 버젼, 된장녀의 메주? 메주 다운 사각메주는 딱 한개만, 아무래도 손으로 뭉치는 작업이 나무틀에 넣어 빼는 작업보다 빨랐다.창작 된장은 편리함이 기본. ^^ 공교롭게도 4년전에는 발렌타인데이날 메주를 만들었지만,올해는 한달이 늦은 3월 14일, 화이트데이에 전 메주되었네요.비슷한 양.. 더보기
당신의 건강이 최상이다라는 걸 말해주는 몇가지... State of Superhealth ... 수퍼헬쓰(최고건강함)의 상태;당신의 건강이 최상이다라는 걸 말해주는 몇가지... 1- 명확한 사고와 민첩한 행동 2- 일상적인 일에 대해 동기부여가 되어있고 (이부분은 동의 필수항목은 아님) 3- 보통은 즐거운 기분을 보이며, 4- 가끔은 적당히 우울하고, 가끔은 황홀하며, 5- 충분한 열정과 에너지가 있어 원하는 신체적 행동들을 시행할 수 있다.그럼으로써, 처한 환경에 잘 조화를 이뤄, 대부분 보통 사람들이 하는 것처럼, 당신을 둘러싼 것들에 대해 의식하고 인지한다.이것이 당신이 최고 건강한 상태라는 겁니다.모두 이 상태에 속하고 싶죠? 그러려면 어떻게 할까요? -분자농도조절이론 영양학 중에서 유진의 번역과 해설로 설명 The general thought o.. 더보기
변비의 원인과 섬유질의 관계 섬유질 섭취가 부족해서... X비가 ...이건 다 아는데?X비가 진행되는 원리에 대해선 나도 처음 자세히 읽게 된다;분자농도조절이론의 영양학 원서 사진과 해설로... 섬유질 관련 음식은 추가설명으로..,-페북에 먼저 쓴 유진의 11개 과목 필수 영영학 해설은 블로그 카테고리 -부엌사전- 실용영양학에 옮겨둡니다. 보통 충분한 섬유질을 섭취 했을 때 장 속 배설물은 24-48 시간 내에 배출 된다. 48-96시간(~4일)까지 배설물이 배출되지 않고 장속에 머무르면 변비라고 단정 지을 수 있다. 변비는 영양불균형에서 오는데 정맥팽창, 치질, 소 대장암으로 진행 되기도 한다. 변비가 진행 되는 되는 두가지 이유는 1- 장에 기인하는 염증/종낭; (섬유질이 부족해) 장의 내용물이 느리게 통과 되는 동안, 배설물의.. 더보기
아연(Zinc)을 알면 오이스터(Oysters)가 보인다 Oysters =굴과 정력에 관한 루머의 원천... 아하~~ 그게 그래서 구나... ㅎㅎ"아연(Zinc)을 알면 오이스터(Oysters)가 보인다".-자세한 내용은 사진= 원서번역과 해설로... 오이스터= 굴에는 다른 식품보다 10배의 아연이 풍부하다. 아연 결핍 시, 올 수 있는 증상으로는 생식 기능 저하, 학습능력저하, 급성 피부 손상, 단백질과 탄수화물 대사 변조, 잘 낫지 않는 상처등. 아연은 (인슐린 기능에 중요한 역할을 하는) 췌장의 링게르한스섬과 (성기능에 중요한 역할을 하는) 남성의 전립선에 많이 분포되어 있다. 또한 아연은 남성의 발기부전과 성기능장애에도 관계 되는데, 정상화하려면 많은 양을 오랜 기간 투여하여야 한다. 성장기의 같은 나이또래의 여자 아이 보다 남자 아이가 작고 성장이 느.. 더보기
값싼 닭내장 요리로 코스 밥상 차리는 법 이전 닭 내장 요리가 매우 미국적이라면이건 한국의 향이 물신 나도록 해본 거네요. 닭 염통(심장)과 모래주머니 등의 닭 내장을 마켓에 파는 생고기이든, 델리에 파는 요리한 것이든 대부분은 그냥미국선 치킨 기저드(Gizzard [gízərd]) 라고 합니다.대부분은 딥프라이드 튀김이죠. 닭내장요리로 코스 밥상 차리는 법. 작년가을 뒷마당 텃밭에 들깨잎이 풍성하게 자라나그걸 보는 순간 저는 바로 이 닭요리를 떠올렸어요.마치 닭 모래주머니, 한국선 소위 닭 X 집이라고 하는 거 같은 부위네요.이번에 사온 닭 내장은 한국 수퍼에서 사온것이라 그것을 확인할수 있었답니다. 한국 수퍼에서 파는 닭내장 두가지. 염통은 영어로 Heart= 즉 심장이군요. 또 Gizzard= 사전에 찾아보면 모래주머니라고 되어 있지만, .. 더보기
닭 내장요리의 반전, 닭내장 빈대떡과 닭간 튀김 한국엔 닭을 비롯한 생선이나, 돼지, 소등의많은 내장요리가 있지만,미국에서 가장 잘 알려진 내장 요리라고 하면치킨 기저드(Gizzard [gízərd]) 라고 하는 닭 모래주머니 입니다.가까운 수퍼에만 가도 있고, 신선한 닭의 심장과 간을 함께 완전 포장 상품화하여 팔기도 합니다. 수퍼안의 델리에서 인기리에 판매되는 닭내장요리도'기저드'라고 불리는 닭모래주머니 튀김이죠. 닭 내장요리의 반전, 닭내장 빈대떡. 유진의 창작요리. 닭내장 요리라고 하면 한국서 시장스타일매운 닭*집요리밖에 해본적이 없는데,미국에 살다보니, 별별 닭내장 요리를 다 창작해보네요.내장 요리를 굳이하려는 이유가 있는데,제가 팰리오(Paleo)이론에 오래 심취한 까닭이기도 하고일반 영양학에도 자주 등장하는 동물의 간에 든 영양가를 무시 .. 더보기
페이스북에 쓴 유진의 실용 영양학(비타민 B 12) Yujin A. Hwang added 4 new photos.March 1 at 12:37am · Cobalt 코발트라고 쓰고 Vitamin B12라고 읽는다.우리는 토양과 동물들이 섭취한 코발트를 통해 주로 비타민 B 12를 섭취하게 되는데, 위장에서 잘~ 받아 소장에서 흡수하고 간에 저장되어 세포나 골수에 활용된다. 그래서 비타민 B-12는 '시아노 코발 라민 '이라고 불리고, '코발트성분 이든, 뜻. 하지만, 조혈작용, 빈혈예방기능으로 인해 보통은 '레드 비타민'으로 알려져 있다.동물의 생간에 가장 많이 들어있다.이것이 부족하면 악성빈혈이나 감각마비, 정신쇠퇴(우울증포함), 심지어 치매까지 부른다.악성빈혈이란 위장에서 비타민 B12를 흡수하기 용이한 필수물질(내성인자)*을 생산하지 못하기 때문에 일.. 더보기
페이스북에 쓴 유진의 실용영양학(비타민 A vs 비타민 E) Yujin A. Hwang added 4 new photos.23 hrs · 비타민 A vs 비타민 E 어떤게 더 중요할까?저는 오늘 단연코? A라고 말씀드리고 싶네요. 왜냐? 인간에게 검증된 것이기도 하고 우리가 가장 관심많은 피부와 잇몸질환, 감염예방에 중요한 역할을 한다는것!! 비타민 A하면, 그저 야맹증 예방 요것만 배웠는데... 이걸 왜 몰랐을까용?- 유진의 콕 짚어 쓴 영양학 중 신 분자농도조정론의 영양학 공부중에 중요한 포인트자세한 것은 각 사진에 번역 설명!! 비타민 A는 호흡기 감염을 예방하고, 장기와 조직의 외피건강을 유지한다. ( 피부도 사람의 organs= 장기에 속합니다) 결핍시, 야맹증은 물론 감염에 약해지고, 비늘처럼 일어나는 거친피부나 건성피부, 치아와 잇몸질병을 유발한다. .. 더보기
페이스북에 쓴 유진의 영양학(칼슘과 비만, 지방분해) Yujin A. Hwang added 5 new photos.February 15 at 7:07pm · "칼로리를 급격히 줄이는 폭풍 다이어트는 중요한 장기손상과 담석을 유발할 가능성이 높다" 이런 원문을 읽고 깜짝 놀라서...얼마전 지인이 담석제거 수술을 하였는데 증상이 심각해서 쓸개 제거 수술까지 동시에 했다. 이분은 최근 1년동안 급격한 체중조절 다이어트를 한사람이다.이 글은 누구나 관심이 있는 지방 분해- 칼로리 소비! 음식다이어트에 관한 글로, 지금껏 예상하지 못했던 칼슘과 비만에 관한 것이다.캴슘부족은 대부분 뼈와 관련된 질병이나 골다공증을 유발하는 것만 알고 있지만, 병적인 안색, 부서지는 손톱, 부스스한 머리카락... 우울증, 비만과도 연결된다.아직도 읽고있는 약 900페이지 분량, 유명한.. 더보기

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