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Organic Food & Life

도토리의 모든 것, 도토리묵 무침이 술안주로 쓰이는 이유? 도토리는 ...오크 너트, 즉 참나무의 씨앗인데, 미국에서는 윌러 오크(Willow Oak= 버드 나무 오크= = 잎이 버드나무 비슷한 미국 동부의 떡갈나무) 에 달리는 크고 작은 열매를 말하는데 영어로는 Acorn[éikɔːrn]= 에이컨이라고 발음한다.성숙하기까지는 기후에 따라 6 ~ 24 개월이 걸린다. 사진출처 / 영어 백과 사전 Acorn[éikɔːrn]= [에이컨]이라는 단어 (akerne, acharn)는"외곽땅의 열매(fruit of the unenclosed land)=울타리 치지않은 땅의 열매)라는 의미를 가지고 있으며,어원은 "옥수수"와 "오크 혼"("corn" and "oak-horn)두 단어의 철자의 변경에서 온것이라는 전설이 있다. 도토리알의 구조를 자세히 살펴보면... 사진출처.. 더보기
유명의사의 처방 항암쥬스와 영양 듬뿍 빈대떡 제가 해독쥬스라는 주제로 레시피를 써온지도벌써 5년이 되어 갑니다. 현재는 블로그 카테고리에 특집시리즈로 따로 분류되어 있는데, 이곳에 모아둔 레시피만도 26개 되네요. Featured/Detox Juices(해독쥬스 특집)에 해당되는 글 26건 미국 유명의사의 항암쥬스는 양배추와 당근 2가지 재료가 중요하다. 올해 미국영양학협회 정회원과영양사 컨설턴트 인증을 받기위해 치룬 시험과목중에쳔연힐링처방(물론, 영어 원서이고 영어제목입니다만)이라는 교재는 900 페이지에 달하는 질병별 천연처방이 적혀있는 책입니다.이 책은 저와 같은 미국 영양 컨설턴트협회의 공인 영양 컨설턴트인 여성이 저자이고, 미국 국가 공인 영양학 박사이자 미국 하버드대 교수가 5번째 에디션을 완성한 과히 미국의 동의보감에 속할 정도로 이 .. 더보기
막돼먹은 밥도둑, 통조림 김치찌게 3종세트 갑자기 혼자 해먹을 것이 막막할때 나는 이런 것을 잘한다.소위 자취생반찬일수도 있는데,저렴하고도 초고속으로 뚝딱 만들어도매우 만족스러워 흐흐흐...속으로 응큼하게 미소지으면서먹다보면 어느새밥한공기도 뚝딱. 빈 밥공기를 들고밥솥앞으로 다가가열까말까? 에라 열자...적어도 반공기는 2차로 더 먹게되는 그런 반찬. 묵은깍뚜기로 막 만든 막돼먹은 밥도둑. 밥을 훔치는 반찬을 흔히들 밥도둑이라고 하는데,내가 만드는 이런류의 것들은게장처럼 공들여 만든 밥도둑이라기 보다는초고속 뚝딱거려 만든 미안함이 있어막돼먹은 밥도둑이라고 부르기로 했다...ㅎㅎ 바다에서 온 닭고기라고 쓰여진 미국마켓의 참치캔. 통조림을 안산지 참 오래되었다.이유는 그놈의 캔으로 부터 얻게될중금속의 오염에 대한 걱정?그래서 심지어 보일드 꽁치통조림.. 더보기
은근한 중독, 멕시칸 화히타요리 집에서 만드는 법 화히타(Fajita /fəˈhiːtə/) 또는 퐈히다(미국발음)는멕시칸 레스토랑에서 유명한타코처럼 또띠야(tortilla)에 싸서 먹도록 서빙되는 그릴고기구이를 말하는데,사실, 멕시칸요리중에 내가 가장 좋아하는 요리이기도하다. 화히타(Fajita)라는 이름은 라틴어와 스페인어로 원래 (가느다란 소고기) '줄'을 말하는데,(The word faja is Spanish for "strip", from the Latin fascia)미국의 수퍼에서는 화히타 전용으로 길게 썬 뷔프(skirt steak)를 팔 정도로 미국인들사이에도 매우 인기가 있다. 멕시칸 전통 화히타(fajita); 미국여행시 참을수 없는 느끼함이 느껴질때, 유진이 추천하는 음식 멕시칸 레스토랑에서 화히타를 시키면뷔프말고도 치킨, 돼지고기,.. 더보기
식품에 있어 화학 VS 천연 용어 사용법(오해와 진실) 식품에 있어 화학/천연에 대한 단어 사용을 비웃는 오해와 진실. 영어로는 케미컬, 한국어로는 화학에 대해일단 사전적 정의부터 좀 짚고 넘어가자. 천연비타민=음식에 존재하는 것 VS 화학비타민=인공제조된 것 1. 형용사일때: 화학적인 화학연구로서, 물질의 상호 작용이나 화학적으로 관련된.예) "대기의 화학적 성분" 화학 물질에 관련한.예) "곰팡이를 죽이는 화학적 치료" 전쟁 무기로서,다른 화학물질이나 독가스 사용에 관한 명칭, 관련, 동반한.예)"화학 무기의 제조" 2. 명사일때: 화학, 화학 물질 특히 인공적으로 정제되거나 제조된 화합물 또는 물질.예) "다른 화학 물질과 소독제는 절대 혼합하지 않는다" 단어의 유래16 세기 후반 : 중세 라틴어(alchymicus, alchimia (연금술=신비한 마.. 더보기
미주 중앙일보 10월 인터뷰와 기사 내용/ 싱싱한 햇작물, 살아있는 효소 "싱싱한 햇작물, 살아있는 효소로 먹자" 햇대추·크랜베리 섞어 오개닉효소 만들고 건더기는 청주에 보관 고추장 담글 때 사용 대추와 크랜베리로 만든 가을 효소. 작은 사진은 크랜베리 효소로 만든 고추장과 절구에 찧은 크랜베리. 가을걷이가 한창이다. 한여름 뜨거운 햇살이 열매마다 달콤하게 영글기를 바래보며 슬슬 대추, 호박, 석류, 사과 등 푸짐한 햇작물들이 반갑다. 가장 싱싱할 때 한 해 동안 저장할 식품을 만드는 일도 뿌듯한 집안 일 중 하나다. 황유진 요리연구가도 살뜰히 가꾼 텃밭의 추수가 한창이다. "저희 집 뒤뜰에 햇대추가 풍년이에요. 가을 햇살에 통통하게 살이 오른 대추를 한 소쿠리 따다가 효소를 만들었어요. 한참 제철인 크랜베리도 함께 넣어서요. 특히 크랜베리는 수확량이 거의 저장식품으로 가공되.. 더보기
꽈리고추만 있으면 걱정 끝~ 4종 대박 꽈리고추 레시피 꽈리고추는 어떤 마력이 있을까...여느고추와는 다르게이건 목넘김이 부드러운?? 그런 야들거림이 좋아서 일까?된장찌게에 넣기 보다는 조림반찬을 하면한마디로 중독, 마약반찬이 되버린다. 어제 유진의 부엌사전에 등록하느라고 꽈리고추에 대한 사전적, 식물적 용어나 성분및 출신등을 리서치 해보았는데, 대박 꽈리고추 반찬, 소고기, 연어, 홍합 꽈리고추 조림. 밥 반찬 걱정 끝~ 한국 사전에는 표면이 쭈글 쭈글 한 고추라고 단촐한 설명이 있어,더 좀 알아보려는 의도로 영어백과사전을 추적해 보았더니,토종고추 스윗 시시토(Heirloom Pepper (Sweet) ‘Shishito)라는 일본용어라고 되어있다. 참으로 섭섭한 기분이었는데... 일본이나 다른 동아시아 나라에서도 우리나라 못지않게꽈리 고추를 많이 재배하고 .. 더보기
풋고추, 꽈리고추 재배사진과 용어설명 고추(Capsicum[ kæpsɨkəm= 캡시컴]) 는27 여개의 종류를 가진 가지과(Night Shade) 꽃식물로미주가 원산지이며, 수천 년 동안 재배되어왔다.고추식물의 열매는 재배지와 종류에 따라 다양한 이름을 가지고 있다. 고추를 뜻하는 캡시컴의 어원은캡토 (kapto)라는 그리스어에서 파생된 것으로'깨무는', '삼키는' (meaning "to bite" or "to swallow")이란 뜻이다. 풋고추 혹은 그린페퍼, 잎, 꽃, 열매, 줄기 부위별.사진 by 유진의 실험 텃밭 그린 고추와 잎. 사진 by 유진의 실험 텃밭 풋고추의 전체 식물 수확모습. 사진 by 유진의 실험 텃밭 고추잎. 사진 by 유진의 실험 텃밭 고추의 매운맛, 캡사이신은 고추씨를 감싸고 있는 태반조직 살부분에 많은데,각 고.. 더보기
디저트 음료처럼 마시는 달콤한 약김치(기고글=비공개- 공개로 변경) 빨간 고추가루 많이 넣은 김치를 먹지 않아야 할때채소가 아무리 좋아도 관절염에는 안좋다는 나이트 쉐이드(Night shade, 고추등 가지과)채소를 당분간 끊어야 할때...(나이트 쉐이드 채소에 관한건 조만간 부엌사전에서 자세히...)얼마전 단식후 회복식을 하는 동안고추가루에 버무린 김치를 먹기가 부담스러운 적이 있을때나를 위해 정성껏 만들어 본 김치입니다. 반찬겸 밥말아 먹는 김치이자심지어 식후 디저트음료처럼 앙증맞은 컵에 담아낼 수 있는 그런 달콤한 김치를 만들어 보기로 한거예요. 디저트 음료처럼 마시는 달콤한 약김치젓가락 대신 예쁜 나무요지로 건더기로 간단하게 건져먹도록 서빙. 아이디어는 역시 제 실험실에 쌓아두고 설탕 대신 요리에 활용하는여러가지 과일, 채소 꿀 효소를 이용하되약김치 재료를 우려내.. 더보기
속비치는 초록이 매력, 부추새우 만두 두 가지 올해는 한국서 사온 부추씨를 뿌렸는데,잎이 납작한 부추가 많이 자라가위로 잘라 수확하니 자라고 또 자라고기르는 재미가 만만치 않다. 부추와 모양이 비슷한 허브, 차이브도부추와 맛과 향이 거의 같다. 차이브도 길러보니, 잎모양이 통통하게 동글한 것도, 얇팍하게 납작한 것도 있는데부추보다는 가느다랗다는 것이 특징이다. 초록이 매력적인 부추새우만두 두가지 부추를 수확했는데...오이 소박이 김치를 담을까하다가마침 집에 자잘한 새우도 있고하니새우부추만두를 만들기로 생각하였다.그러나,만두피에 싸서 만드는 만두라면 요즘은 마켓에도 성분이 좋은 것이 많이 나와 있으니,굳이 그런걸 따라 만들 필요없겠다.그래서,나만의 아이디어를 가미해보자는 쪽으로!! 밀가루 만두피에 싸는 건 기본이고,추가로 그린잎에 싸서 마는 부추새우만.. 더보기
참치캔 혁신요리 연어 참치캔 강정(유진의 참치 캔동그랑땡- 4) 미국식으로는 팝콘 혹은 미트볼 스타일, 저민 고기, 생선, 채소들로 응용해 만든 나의 창조적 요리 강정들...내겐 참으로 만만해...참 엄청나게도 다양하게 만들어 먹었는데...그중에서도 너무 바쁘고 배고플때 뚝딱 만들어 팬째 놓고 먹는 재미가 제일 좋다. 한동안 오가닉 갈은 소고기를 사다가 자주 만들어 먹다가요즘은 붉은 고기는 쉬는중이라...대신 비상 식량으로 사다둔 참치캔과 세일할때 싸게 사온 연어를 회떠서 회덮밥 만들고 남은 자투리를넣고 자잘한 강정스타일 생선 미트볼을 또 만들었는데,재료가 다르니 이 요리는 절대 질리지도 않는다. 으슬으슬 추운날 안식요리로 최고인 동글동글 참치캔 연어강정, 동그란 강정스타일 참치캔 미트볼을 만든 역사도 꽤 되는데,가장 대표적이면서도 대중적인기가 많았던 것은 바로 아래.. 더보기
이렇게 이쁜!! 오가닉식탁옆 2016 달력 주문받아요^^ 2016년도 캘린더 디자인유진의 뒷마당에서 일어난 신비로운 사건들...오가닉저자 황유진이 직접!! 사진으로 쓴 유진의 정원이야기^^한국 절기 및 명절 대체휴일 한글로 표시 ( 빨강 하트 또는 네잎클로버로 노는 날 확실히 표시)미국명절 영어+ 한국명절 절기 한글 동시에 표시된 세계 유일한 예쁜 달력이죠. 오늘은 시험인쇄후 수정해서 확정된 캘린더 디자인 A, B 각 12달, 모두 24장의 사진을 올립니다. 2016 Yujin's Garden Calendar; Title: Watercolors 먼저, A 디자인 입니다: 다음은 B 디자인: 지금부터 주문받아요.. 벽걸이(펼치면 28X 44cm)로 캘린더로 오가닉식탁 책과 함께 세트로 주문하실 수 있습니다. 책과 세트가격은 배송비 포함 한국 39,000원 미국 .. 더보기
우엉차가 안맞는다면, 부드러운 생 우엉튀김으로 살다살다 첨 본 우엉튀김이죠? 저도 그러네요...ㅎㅎ 제가 기르는 채소들은 양은 많지 않지만 종류는 참으로 다양한데,올해는 곤드레와 우엉까지 실험적인 재배를 하였으니과연 손바닥 텃밭에 대한 원이 없을 정도네요. 당근과 우엉 같은 뿌리 채소를 길러보면씨를 뿌려 키우는 것은 같지만다른 잎 채소와는 다르게 깊히 박힌 뿌리를 캐는 작업이라수확때는 좀 힘이 들어갑니다. 우엉의 경우는 땅속에서 잔뿌리가 여러갈래이고어찌나 깊게 자리를 잡았는지, 어린뿌리인데도괭이질 노동이 필요했답니다. 우엉차가 안맞는다면, 부드러운 생 우엉튀김으로 저는 이렇게 힘들게 몇뿌리 키운 당근과 우엉같은 뿌리채소는수확하자마자 치루는 요리 의식이 생겼는데,바로 싱싱한 재료로 튀김요리를 하는 것이죠. 당근 수확한 기념 요리의식, 싱싱한 재료로 만.. 더보기
우엉에 관한 모든 것(발한, 이뇨, 혈액정화와 피부병 통치 식물) 우엉(Burdock, Arctiu)는 엉겅퀴 가족, 국화과로전 세계적으로 널리 자라고 있다. 어린 우엉, 유진의 뿌리채소 정원 2015 어린 우엉 뿌리는 식용으로 중국, 일본에서는 고보라는 요리에 사용된다.일본의 인기 요리 긴삐라(kinpira, 고보)는 채썬 우엉에 간장, 설탕, 미림 또는 술, 참기름을 섞어 당근과 졸인요리이다. 우엉 초밥에도 사용한다. 우엉은 씨를 뿌려 재배한다. 유진의 뿌리채소 정원 2015 우엉에는 식이 섬유, 칼슘, 칼륨, 아미노산의 적정량 들어있고 칼로리가 낮다.우엉뿌리의 짙고 진흙 투성이의 거친 원인이되는 것은탄닌 철 복합체, 폴리 페놀 산화 효소가 포함되어 있어서 이다. 민들레와 우엉은 중세에서 지금까지 오랫동안 영국에서 인기있는 청량 음료에 사용된다.유럽​​에서는 맥주의.. 더보기
지상의 사과, 카모마일에 관한 모든 것 카모마일 (Chamomile[kæmɵmaɪl)은 국화과의 데이지같은 허브식물로 일반적으로,꽃가루 알레르기, 월경 장애, 불면증, 염증, 근육 경련,궤양, 위장 장애, 치질 치료제로 알려져 있다. 유진의 허브정원에서 수확한 로마 카모마일 2015년. "카모마일은" 이란 말의 어원은 그리스어 '카마이멜론= khamaimēlon'에서 온것으로프랑스어와 라틴어로 '지상의 사과' 라는 뜻이다. ('khamai = 지상의'+ ' melon = 사과') 독일 카모마일 = German chamomile(좌), 로마 카모마일 = Roman chamomile(우) 가장 일반적으로 사용되는 종은 독일 카모마일 또는 야생 카모마일이고,로마, 영국, 정원 카모마일도 자주 사용된다. 로마 카모마일, 2015년 유진의 허브 정원... 더보기
밥먹는게 즐겁다, 알록달록 생선알 초간단 요리 이것 저것 잘~ 해먹다가도 가끔 뭘해먹을지 꽉 막힐때가 있어요.누구나 그런 경험있죠?" 너네는 요즘 뭘해먹니? "주부인 친구끼리 이런 대화도 있을 정도니까요. 보통은 냉장고가 비어서도 아니고재료가 떨어져서도 아닌데도정말 먹을게 없다고 생각될때는내 입맛대로 먹을게 없구나...할때인것 같아요. 알록달록 생선알 초간단 요리 4종:생선알 돌솥밥- 생선알 김밥- 날치알 말이- 생선알 회덮밥 저는 요럴때를 대비해 가끔 사다놓는 게 있는데,알록 달록 예쁜 생선알들 이랍니다. 원래 생선알이라면 캐비어(Caviar, 철갑상어알)가 유명한데,뉴욕 맨하탄에서 최고의 해산물 레스토랑과미슐랭 등급 레스토랑의 요리사와 주인에 따르면, 시장에서 최고의 캐비어는 이스라엘 키부츠 단(Kibbutz Dan)에서 생산된다고 합니다.캐비어.. 더보기
이태리 피자의 향기가 물씬나는 포카치아 만드는 법 포카치아(Focaccia)는 피자 반죽 스타일과 유사하고거친 질감의 이탤리언 플렛 브레드(납작빵)를 말합니다.어제 치아바타(Ciabatta)의 뜻이 슬리퍼라는 뜻이었는데,포카치아의 뜻도 알고 가야죠? 라틴어로 '빵굽는 난로' 에서 온말로고대 로마에서는, 난로에 구운 평평한 빵을 포카시우스(focacius)라고 했다고하네요.그러니까, 포카치아의 뜻은 생긴거와 같게 평평한 플렛빵이군요!!(In Ancient Rome, panis focacius was a flat bread baked on the hearth.The word is derived from the Latin focus meaning "hearth, place for baking.")출처- 영어 백과 사전 번역 by Yujin 포카치아는 올리브오.. 더보기
손댈 필요없는 초간단 무반죽 치아바타 만드는 법 이탈리어 말로는 챠바타(Ciabatta [tʃaˈbatta]) 한국선 보통은 치아바타라고 불리는 빵은이탈리어말로 슬리퍼 빵이라는 뜻이라고 하네요? 이름은 들어본듯해도 용어가 궁금해 영어 백과 사전에 찾아보니, 1982년 이탤리의 베네토라는 곳(Veneto, Italy)에서안드리아(Adria) 라는 제빵업자가프랑스의 바게트(French baguettes)의 인기에 대항하기위해 만든 거라고 합니다. 챠바타의 본뜻인 슬리퍼는 납작하죠?그래서 원래 치아바타는 길고, 넓적 납작한것으로굽는 법은 다양하다고 하네요.( Ciabatta is somewhat elongated, broad, and flat, and is baked in many variations).그래서 그런지, 어떤 레시피는 백밀가루 외에도통밀가루와.. 더보기
미니 아이스크림 바의 변신, 초간단 대박 디저트 아이스크림은 죄가 없죠? 죄라면 너무 많이 먹는 설탕이 문제죠?저는 아이스크림에 열광까지는 안해도단 한가지 좋아하는 종류가 있어요.미니 바종류인데, 속은 바닐라나 커피 아이스크림이고,겉은 얇은 아몬드 초코 껍질로 쌓여있죠.어떤 브랜드라도 상관없지만 저는 그래도성분을 보고 고릅니다.한번 괜찮구나...하고 생각한 브랜드는수년이 가도 변함없이 선호하는 게 제가 제품을 고르는 스타일이기도 하구요. 하지만 쬐그만 미니 바 한개 먹으면서도왠지 아이스크림 먹으면서길티가 찔끔찔끔 그건 왠지 모르겠네요...ㅠㅠ그래서, 가끔은 전 디저트만드는 핑계대고 아이스크림을 아주 잘 먹죠...ㅎㅎ 예쁘죠? 먹고 싶죠? 그런데, 초간단이라니... 제가 좋아하는 미니 바 아이스크림으로개발한 초간단 디저트 두가지를 알려드릴께요. 한가지는.. 더보기
싸게 사서 자주먹어요, 초간단 연어 요리 두가지 과거에 제가 기억하는 연어는 호텔 레스토랑의 비싼 연어스테이크?20년전에 가본 서울의 호텔 레스토랑에서 시킨 연어스테이크가 3만원도 넘었으니... 그런데, 지금은?아마도 모르긴 몰라도 호텔 연어요리는그보다 내려가진 않았을 거 같구요.이곳 미국의 유명 시푸드 레스토랑에서도연어요리는 별로 싸진 않아요. 연어 회덮밥 VS 연어 튀김 어느쪽? 그래서인지 연어하면왠지 비싸서 어디...이럴지 모르시겠으나,저는 이제 연어를 좀 저렴하게 대중적인 요리로집에서 자주 즐기는 법을 개발? 중이랍니다.사실, 마켓에 나가보니노르웨이산 연어라든가냉동연어가 생각보다 비싸진 않아요.레스토랑 연어 요리는 막 잡아온 신선한 재료라서? 글쎄요...그래서 비싼지는 모르겠네요. 물론 신선한 연어의 등급도 있겠죠만..주황 핑크색나는 컬러입힌것.. 더보기
유럽할머니께 배운 부쉬맨 브레드(일명 OB 스테이크하우스 빵) 집안의 재료를 활용하기 위한 막빵외에...소위말해 베이커리 다운 제빵을 할때는 정말 커다란 마음가짐이 필요한 순간이 있다.난 확실히 빵순이가 아니기에...ㅎㅎ 그럼에도 불구하고,어떤 레스토랑의 식전빵은요거 어떻게 만들었을까...하는 호기심을 준다.미국서 식전에 내오는 빵이 맛있는 유명 레스토랑으로는,로건스(Logan's Roadhouse) 컨츄리 식당의 디너롤,올리브 가든의 마늘빵,레드랍스터 (Red Lobster)의 크랩비스켓(crab bisquick)이 있다.한국에도 체인을 가진 OB 스테이크 하우스의 부쉬맨 브레드도 빼놓을 수 없다.crab bisquick물론, 샌프란시스코에서 가본 유명 레스토랑의 사워도우나고급 이탈리언 레스토랑의 식전빵도 기억한다. 이런 식전빵은 너무 맛있는 나머지 메인을 망친다.. 더보기
채소 먹자고 한짓, 초간단 다이어트 잡채 두가지 잡채의 계절 명절시즌이 다가오네요. 여러분들은 정말 명절의 요리로 잡채를 하시나?저는 맘내키는 날 하는게 잡채인데...ㅎㅎ 어느때가 가장 맘이 내키냐하면...밥도 반찬도 없을때, 국수처럼 한끼 식사로 먹을 궁리를 할때입니다.하지만, 채소를 듬뿍넣어 다이어트요리로 만드니까원래 주인인 고구마 당면은 객이 되는 거죠.^^ 채소 먹자고 한짓, 초간단 다이어트 잡채 두가지 제가 잡채요리를 하게 만드는 요인은 또 있어요.숙주나물같은 금새 상하는 채소를 사다놓고뭘할지 몰라 망설일때,텃밭에 키우는 부추를 가위로 잘라 수확했더니자라고 또 자라고 또 자라 부추 잘 먹을 궁리를 할때... 부추는 유효기간이 짧은 채소중 하나... 팽이버섯을 말릴 생각을 했더니, 잡채에 딱 좋고,파프리카, 가지, 호박을 잡채처럼 길게 썰어 말.. 더보기
요렇게 맛있게 때깔좋은 무말랭이 김치 비결은? 간혹가다 반찬코너에 진열된 무말랭이 장아찌 김치는왜 그렇게 식욕을 당기나 모르겠어요.한국인이라 어쩔수 없는 밥도둑 반찬?아마도 그런거에 대한 그리움 아닐까해요. 요렇게 맛있게 때깔좋은 무말랭이 김치 비결은? 그래서 사다먹기도 했는데,더이상 시장서 무말랭이 김치를 사들이지 않아요.이제 저도 무말랭이를 집에서 직접 만들수 있기때문이죠. 무를 어떻게요?무를 채썰어서 바람많이 통하는 반그늘에서 잘 말리면 되는 거랍니다.무말랭이 기초작업을 너무 까다롭게 생각하실 필요는 없어요.실내에서도 햇볕이 들어오는 베란다에서 선풍기 돌려 말리면최고 품질의 무말랭이를 만들죠.누가? 그러는데, 태양에 말려야 영양가가 좋다고요? 제가 과학실험 안해봐 모르지만, 비타민 D생성과 관련이 있겠죠.너무 뜨거운 햇볕아래 두면 무가 열에 타.. 더보기
레시피 필요없는 베이커리, 막빵의 힘 저는 빵만들기에 별로 공을 안들여요.다른일에 더 공들이다 보니 그렇거니와가끔 먹는 빵인데, 레시피가 힘들어 신경쓰면 머리아파 하기 싫어지더라구요.차라리 안먹거나 사먹고 말지...ㅎㅎ 그래서 저는 늘 막빵을 만드는데,이것도 자꾸하면 노하우가 생깁니다.여러번 말씀드리지만,저는 맨 처음 조상들이 빵을 어떻게 만들었을까를생각하면서 만드니까원래는 레시피 없이 만들어야 맞죠? 제가 효소나 포도주, 애플 사이더 담은 병 밑에가라 앉은 지꺼기를 버리지 말고다양하게 활용한다고 했는데,그중 하나가 빵 발효제로 가끔 씁니다.이건 최초의 빵의 조상들도 그랬다는 전설을 우연히 누룩관련 부엌사전 쓰다가 발견했네요...ㅎㅎ 하지만, 시대가 시대니만큼퀵 브레드는 베이킹 파우더 힘도 빌리고팬케익 가루도 빵만드는데 슬쩍슬쩍 넣고 그래요.. 더보기
여성 잡지 퀸/ ORGANIC LIFE/ 오가닉 식탁/ 9월호 기고 내용 여성잡지 퀸/잡지속 잡지/ ORGANIC LIFE 오가닉 식탁/ 9월호 기고 내용 미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓, 알라딘먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피 오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET 월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다. 더보기
커피 관장을 하려는 사람들에게(Coffee enema) Coffee enema...커피관장 사진을 클릭하면 커피관장 관련 원문 사이트 페이지에 링크( 사진설명은 아래)1- 커피 관장할 장소를 세팅한다.2- (유기농) 커피를 끓여 식힌다.3- (끓인 커피+ 정수물= )커피 혼합물을 관장도구, 버켓에 채운다.4- 왼쪽옆으로 또는 바로 눕는다.5-관장호스를 열어 주입한다.6- 15 ~20분간 천천히 주입한다.7- 관장호스를 빼고 독을 변기에 버린다.8- 관장도구를 세척한다.9- 최대효과를 위해 3차 커피 관장한다. 커피 궁극적 관장 목적: 간해독부수적 효과:변비 / 팽만감 / 소화 장애/ 구취피부 질환 : 습진, 여드름, 여드름, 발진체중 감소과민성 / 분노 조절 : TCM뇌 흐림/ 집중력 저하 / 메모리 저하우울증 / 기분 장애 / 에스트로겐 우세 / 호르몬 문.. 더보기
매콤 고소한 양념 검정콩 스낵 만들기 검정콩하면 두가지가 있다고 하지만겉이 검으면 모두 검정콩이라고 부르죠?어학 사전에서 찾아봐도보통 검정콩 뜻은" 껍질의 빛깔이 검은 콩" 이라고 되어 있고,검정콩의 일종인 서리태의 뜻은" 껍질은 검은색이고 속은 파란색을 가진 콩" 이라고 되어 있습니다. 그럼 백과 사전에서는 어떨까 하고 가보았어요. 검은콩 [Black beans]: 흔히 검은콩이라고 부르는 콩에는 여러 종류가 있다. 흑태는 검은콩 중에서 크기가 큰 편이며, 주로 콩자반으로 만들어 먹는다. 서리태는 껍질은 검은색이지만 속은 파란색으로 미숫가루나 흑두부를 만들 때 많이 쓰이고, .. Daum 백과사전 아하 그렇군요!! 검정콩? 좋다고 하는데? 콩자반 말고...먹는 법? 제가 시중에서 흔히 만나는 검정콩은 서리태더군요.미숫가루에 쓴다고 하니, .. 더보기
쉬운 베이킹 예술~ 나의 커피롤 케이크 롤케익을 미국서는 보통 스위스 롤(Swiss roll)이라고 부르는데...빵가운데 무엇을 발랐느냐에 따라 젤리 롤(jelly roll), 크림롤(cream roll)이라고도 하지만,모두 스폰지 케익(sponge cake)의 일종입니다. 한국 살적엔 롤 케익은 반듯하게 포장되어선물하기가 좋은 아이템 같더라구요. 그런데, 저 자신은 롤케익을 사 먹거나 만들어 먹을 생각을 안한채 거의 수십년이 흐른것 같아요.아마, 지나치게 달달한 기억때문에 그런것 같아요.그럼에도 어제는 제가 이 롤케익에 완전 꽂혀서 헤어나질 못하고드디어 수제 롤케익을 만드는 일을 저지르고 말았는데, 쉽고도 폼나는 케이크~ 나의 커피 스위스 롤 미국서는 요즘 국제 커피데이(International Coffee Day,9월 29일)가 가까와 온.. 더보기
토마토로 쿡해, 초간단 3종 토마토 요리(스프에서 돌솥밥까지) 토마토는 익혀먹는 것이 이롭다고 했죠? 특히, 토마토는 올리브유등과 같은기름종류와 함께 요리했을때,라이코펜(Lycopene)이라는 몸에 좋은 항산화 성분의 흡수가 가장 잘 된다고 해요. 그런데, 한국 사람들은 토마토를 익히는 요리를 잘 모릅니다.아마 토마토를 익힌다고 하면 웃는 사람도 있을테지만스파게티용 토마토 소스나 케쳡도 익혀 만든 거구요. 비오는 날 안식을 위한 미국요리는?토마토 스프와 그릴샌드위치라네 ^^ 미국에서 토마토 스프는 날 꿀꿀한때(눈, 비오는 날)에 그릴치즈 샌드위치와 함께 먹는 것이 아주 오래된 전통이라네요.여기 10년을 살면서도 모르다가최근에 미국인들이 얘기해줘서 알았어요. 저도 익히는 토마토 요리개념을 가진지는미국와서 부터인데요.토마토를 그다지 좋아하지 않던 저도토마토 주스와 보드.. 더보기
겉은 바삭! 입에서 살살녹는 당근튀김 처음 요리를 시작할때당근은 왜 맨날 컬러 장식을 위한 곁다리로만 끼고요리의 주최가 되지 못할까...이런 호기심으로당근을 주인공으로 만드는 요리 좀많이 해본적이 있죠.그중에, 간식으로 먹는 당근 깨구이와 당근 고로켓은 오가닉 식탁에도 나와요. ^^ 겉은 바삭! 입에서 살살녹는 당근튀김 당근도 토마토와 마찬가지로 기름에 볶거나 익혀서 먹는 것이 좋은 재료로 알려져 있어요.왜 그럴까요? 당근은 강력한 항산화 카로틴의 최고 소스 중 하나이자,다른 페놀 화합물이 포함되어 있는데요,당근의 카로티노이드는 지용성이므로기름과 함께 섭취시 가장 흡수가 잘 되기 때문입니다.(토마토의 리코펜도 올리브유등의 기름과 요리시 가장 잘 흡수되는 원리) 아차! 그러고 보니,당근을 가장 맛있게 먹는 법 한가지를 놓치고 말씀안드렸네요.당.. 더보기

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