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Organic Food & Life

포도주와 식초를 한번에, 홈메이드 와인 해마다 포도주 만들기를 실시한지 이제 5년이 넘었지만,한해에 한번씩 포도시즌에 만드는 것이라 매번 나의 전해년도 레시피를 다시 읽어보는데,그때마다 느낌도 다르고전에 혼란스러웠던 세밀한 부분까지 레시피가 확고해진다. 마시가 정말 아까울 정도로 빛고운 2012년 유진의 레드와인. 올해에 스스로 확실히 해둔건,앞으로는 작년에 새로 쓴 일부 와이너리방식의 포도주 레시피대로 만들어야 겠다는 것인데, 작년에 담근 포도주에 대해 시음을 의뢰한 알콜전문가로부터 극찬을 받았기때문이다...ㅎㅎ 나는 알콜에 아주 약한 사람임에도홈메이드 와인을 만드는 것분만아니라,평소에 와인을 홀짝거리며 즐겨 마시는걸 좋아하므로,여러와인의 알콜도수를 알고 있다.그래서 그런지...이제 알콜도수 재는 도구가 없어도 내가 만든 포도주가 어느정도의.. 더보기
설탕 제로, 양념에 쓰는 꿀 석류효소 만드는 법 제가 한국에 효소 바람을 일으키고나니...의문사항으로 지적된 두 가지가 있죠?효소를 설탕으로 만들었는데...과연 건강에 좋을까라는 것과정말 효소라고 불리울 만큼 숙성한 효소안에 몸에 좋은 효소가 들어있을까 하는 점입니다. 이 대목에서 저는 과학자가 아니니 모르겠다고 빠져나갈수도 있지만...그런 무책임함 보다는 솔직함을 보이는것이 좋을것 같아제 의견을 몇번이고 강조드렸습니다.다시 요약해 드립니다. 두가지 질문을 다시 해오신다면?제가 2007년도 부터 만들기 시작한 과일효소는 원조는 약 21년전 일본의 민간에서 간암 환자가 유기농 농업용 천연미생물 발효액(EM)을 넣은 효소를 만들어 암을 치료했다는 것이 널리 알려졌고,(EM; 1968년도, 세계적으로 미생물 응용연구법이 연구가 한창 시작되던 해, 일본의 히.. 더보기
석류(pomegranate) 석류(pomegranate/pomegranates):얇은 가죽 같은 껍질을 가진 분홍색 또는 진한 빨간색이 섞여 있는 과일로 커다란 오렌지정도 크기이다.내부에는 크림색 막에 의해 분리되는 작고 수많은 씨앗들이 있는데, 이 씨앗이 바로 석류의 달콤한 핵심과일이다.수분이 많은 이 달콤한 씨앗은 요리의 장식으로 또는 주스, 시럽을 만드는데 사용된다.북부 인도에서는 신선한 석류 씨앗에서 짠 주스는 디저트뿐만아니라고기를 재우는데에도 사용하는데, 단백질 분해 효소가 들어 있어 고기 연화제 역할을 하기때문이다. 제철 : 10월에서 11월까지 선택하는 방법 : 무거우면서 밝은 색과 껍질에 흠이 없는 것을 선택한다.잘 익은 과일껍질을 톡톡 두들기면 금속 소리를 낸다. 보관 방법 :냉장고에서는 최고 2 개월 까지, 서늘하.. 더보기
천원 시금치 한단으로, 4가지 화려한 요리 여러분은 하루 식단를 어떻게 구성하시나요?어떤 메뉴로 구성하든 하루에 섭취해야 할 필수 영양소를 골고루 드신다면 걱정할 이유가 없을 겁니다.하지만, 일일이 영양소를 계산하여 먹기도 어렵고사는게 바쁘다보면 그게 그리 쉬운일은 아니죠.그러다 보면 비타민에 의존도 하고 말이죠...ㅎㅎ 저도 이런 저런 방식으로 지금껏 건강을 챙겨왔지만 가장 최근에 제가 실시하는 하루 식단은 예전보다 아주 간편하면서도 효과가 있는눈에 보이는 건강식단이라고 할까요? 그럼, 요즘의 저의 하루 식단을 공개해 볼께요.제가 선호하는 것은 건강과 체중유지를 위해 평소에는 주로 팰리오(Paleo)혹은 채식주의인데요. 우선 아침에는 면역예방을 목적으로요거트와 과일열매를 먹자는 주의. 3가지 베리종류와 바나나, 플레인 요거트, 오트 그레놀라, .. 더보기
미국 등하교길에 개도 안하는 한가지! 얼마전 아침 산책길에 두개의흥미로운 푯말을 두개를 보고 저게 뭘까??? 하고 아이폰으로 찍어 두었는데...(안개낀 날이라 사진상태는 모두 않좋다). 하나는 슬로우 다운! (Slow Down!, 천천히) 이라고 적혀있었고, 다른 하나에는 두낫패쓰!(Do not pass!, 지나가지 말것)라고 적혀있었다. 보기에는 뭔가 교통 정리를 하던 어린이들의 필체같기도 했었는데... 며칠 후 운전을 하다가 발견한 내 앞에 정차한 스쿨버스를 통해나는 그 푯말의 진위를 발견할 수 있었다. 그동안 미국 살면서도 별로 관심 기울이지 않았던미국 어린이 스쿨버스뒤에 적힌 글귀가 바로 그 증거였는데...스쿨 버스가 내앞에 정차하자 내 눈에 가까이 들어온 문구는 "Unlawful to pass when red light flash".. 더보기
잘 키운 라벤더 200% 활용법, 라벤더 티에서 바디워시까지 테네시보다는 비교적 서늘한 편인 워싱턴주의 정원을 만들때 땅도 좁고 이곳 토양을 잘 몰라 단 몇포기의 라벤더 모종을 심어두었는데...생각보다 키도 크고 잘 자라났어요.테네시에 살면서 라벤더 정원을 만들겠다는 욕심으로라벤더를 지천에 깔아두었을때는 몰랐는데,몇포기 안되는 라벤더라서 그런지 애착도 많이 가고 그러네요^^.그래서 예전처럼 황량한 들판에서 저혼자 피고 지게 놔두고 싶지않아나의 라벤더들과 한동안 놀아주도록 마음을 먹었죠. 이건 파는 제품이 아니예요^^직접 키운 라벤더로 만든 긴장풀어주는 라벤더 바디워시!! 즉, 라벤더들을 수확해 나만의 향기로운 아로마 테라피제품을 만들어 보았답니다. 약 2년전 모종을 심어둔 라벤더 몇포기가 내 키보다 더 큰 장미꽃 키만큼 자라났다. 자그마한 나의 허브구역, 스피아 .. 더보기
번잡함없이 초간단 띤 애플파이 만드는 법 바야흐로 지금은 애플파이의 계절이다.정원에 두그루 있는 사과나무에서 작년보다 10배나 많이 사과가 주렁주렁 달려 올해는 애플파이를 어느 해보다 더 많이 만들고 있는데,자주 만들다 보면 나만의 트릭도 저절로 생겨난다. 달고 살찌는 무거운 애플파이가 싫어 만든 초간단 띤 애플파이. 내가 싫어하는 모든 파이의 단점은 파이크러스트가 너무 패디(살찌는)하다는 것과지나치게 달다는 것이므로 나는 내가 만든 홈메이드 파이만을 잘먹는 편이다.애플파이의 나라인 미국살면서 애플파이한번 못만들어 본다는건 죄악? 같아...전통 방식 애플파이도 수없이 만들어 보았으므로 이젠 나만의 파이만드는 트릭도 그속에 포함해야 할것 같다.전통음식도 건강하지 못하다면 구지 따를 필요가 있나...전통 애플파이에는 엄청난 양의 설탕과 버터가 들어.. 더보기
단호박에 담은 100% 글루텐프리 천연 애플파이 날씨가 쌀쌀해지면서 텃밭에서 마지막으로 거두어 들인 여러가지 단호박들이 집에 넘쳐난다. 이것들을 보면서 신기한 이유는 별로 손 안대고 저절로 길러졌기때문인데,작년에 텃밭에 퇴비로 재활용하려고 음식을 쓰레기에 버려진 호박씨들이 죽지않고 그대로 살아 다양한 호박 열매를 맺은 것들이다. 아이 머리만한 단단하고 무거운 호박 약 20개!! 당연히 오가닉으로 길러진 무공해 호박이다.시장에 가보면 오가닉 호박은 역시 비싸기만하기에 이럴때 기분은 횡재한 것같은 것이다. 단호박을 고르는 법과 저장법? 많이 굴러 들어온 호박이라 저정하는 것도 신경이 쓰였는데,생겨울 호박은 어둡고 서늘하고 환기가 잘되는 곳에서는 최대 3개월 장기 보관이 가능하다고 하여 늘 문을 여닫는 차고지 창고에 두었다.또 단호박의 품질을 가르는 여부는.. 더보기
200% 활용~ 아삭한 오색 채소 생피클 만드는 법 필자가 절임물을 끓이지 않고 피클을 만들어 온지는 어언 5년도 넘었건만...최근에 드디어 생장아찌, 생피클 만드는 것에 관심들이 많아진것을 보게되는데...이러한 생장아찌/ 피클 레시피들을2011년 발행한 오가닉 식탁책에 담아내고,한국의 한 여성잡지에도 최근 2년간 꾸준히 칼럼으로 기고중인 여파이기도 한다. 그럼, 왜 필자는 기존의 끓여붓는 피클만들기를 따르지 않고 고유의 생피클이라는 기법을 써왔는지 오늘 설명하고 싶다.오래전 요리에 관심갖기 시작하고 나서 끊임없이 제기된 나만의 호기심과 의문점에서 비롯된 것이기도 한데,첫째, 절임물을 끓여 피클을 만들면 채소의 아름다운 색소가 더 많이 빠져나오거나 변색이 빨리된다는 점이다. 둘째, 이렇듯 절임물 끓여붓는 익히는 피클법이든유진의 생피클법이든 어쨌든 피클물에.. 더보기
집에 많이 굴러들어온 나쁜사과 땡처리법 그래니 스미스(Granny Smith) 골든 딜리셔스(Golden Delicious) 브레이번(Braeburn) 걸라(Gala) 레드 딜리셔스(Red Deliciuos)...후지(Fuji), 와인샙(Winesap), 레드준(Red June), Pink Lady(핑크레이디) 로얄 겔러(Royal Gala), 콕스, 오렌지 피핀(Cox's Orange Pippin), 에그레몬드 러셋(Egremont Russet), 맥킨토시(McIntosh)... 이것에 대한 자세한 답은 다음에 링크한 제가 쓴 글에 있어요. 수많은 종류, 사과는 그냥 사과인가?시든 사과처리법 그러고 보니 간단한 공통점은 사과군요? 묘목을 사다 심은이래 2년째 열리는 우리집 뒷마당의 사과나무.올해는 작년보다 10배 많이 주렁주렁 달렸는데..... 더보기
따로 만든 수많은 과일/채소 효소~믹스 매치 보관법 한국에 효소붐이 일어났다는 말을 들은지 1년은 넘은것 같아요. 그러다보니, 물론 한국 방송이나 매스컴에서도 왜 그런지?효소가 뭔지? 왜 좋은지? 진짜 좋은지?그걸 파헤지려고 난리 법석을 피우는 걸 보았는데요.가장 최근에 어느 한국방송에서 본 효소붐 파헤치기 결론은 실망스럽게도설탕과 진배없다!! 그런것이었어요. 그러나 저는 그런 수단방법 가리지 않고 만드는 이목집중형 방송에 별로 관심이 없어요.모든 통계연구에는 공정성이 있어야 하는데,이번에 본 효소관련 방송에는 공정성이 없어보여서 말이죠. 가장 흔히 시중에 나와있는 매실효소와 설탕시럽을 비교해야만하는? 대중방송이라 어쩔수 없는 나름 공정성 노력? 사정도 이해하지만한국에 효소붐이 일어난건 시중에 파는 매실효소를 사는 붐이 아니라홈메이드 효소를 만들자는 붐이.. 더보기
초간단!! 값싼 야쿠르트로 비싼 여름음료 만들기 혹시 집에 박스로 사다둔 야쿠르트가 넘치나요?저는 이 야쿠르트를 미국 코스코에서 무심코 산건데, 사고 보니 한국브랜드여서 얼마나 기뻤는지...ㅎㅎ역시 한국서 야쿠르트라고 발음하는 마시는 유산균 발효유는 한국브랜드가 미국서도 유명한것 같아요. 집에 있는 야쿠르트 땡처리 하는날..한개한개 모두 뚜껑을 뜯어 피쳐병에 담았다. 아무런 기교도 필요없어... 야쿠르트로 뚝딱 만든 여름음료!! 장기 여행을 준비중이라 오늘 냉장고 정리를 좀 했는데...그간 선인장 쥬스에 쓰던 야쿠르트가 그득합니다.평소에는 플레인 요거트를 많이 사용하지만 이건 마시기 좀 역겹거나 하는 건강 쥬스에 맛을 더하느라조금씩 쓰다보니 아직 많이 남은겁니다.여기서도 이 야쿠르트는 엄청 싸요.그래도 그냥 상할때까지 기다렸다가 버리기는 너무 아깝고 .. 더보기
푸들과 웨딩마치를? 영화같은 미국 이색 결혼식 북 캘리포니아에서 약 3번에 걸쳐 결혼식 초대를 받았는데,두번은 자신의 집을 결혼식장으로 꾸민 결혼식,어제는 골프장과 클럽하우스를 빌려 야외결혼식을 한 젊은 커플의 결혼식에 초대되어 다녀왔다. 결혼식 청첩장부터 완전 충격, 이색적인 디자인...그중, 영화에서도 못본 세기의 미국 결혼식을 경험한 이야기를 오늘 하려고한다.지난 6월, 나는 한장의 결혼식 청첩장을 받았는데...그 표지부터가 너무도 심상치 않아 나는 처음부터 몇주후에 있을 이 결혼식에 많은 관심을 보이고 있었다.청첩장 디자인은 평범한 본인들의 사진이나 웨딩스러운 그림이 그려진것이 아니라자신의 조상의 결혼식 사진을 인화해 한장한장 끼워 수작업으로 만들었고,결혼식 5일전부터는 멀리서 비행기타고 오는 이들을 위한 개막식에 준하는 여러가지 스포츠, 관.. 더보기
시고 떫은 여름과일, 달콤한 천연 디저트로 만드는 비밀 요즘은 전에 보다 통과일 그대로 들고 베어먹는 일이 많이 줄어든거 같아요.다른 맛있는 식품의 홍수속에 있다보니 그렇기도 하고 저 같은 경우는 전보다 시거나 떫은 과일을 일부러 즐기는 일이 점점 줄어들어요.그래서 집에 있는 시고 떫은 여름과일을 계절에 맞는 분위기로 아주 우아하게 변신시켜보았는데요. 시고 떫은 과일을 몽땅 다 달콤하게...!!그것도 싼 설탕맛이 아닌 품격있는 천연의 달콤함으로 말이죠. 시고 떫은 여름과일, 달콤한 천연 디저트로 만드는 비밀은? 과일 바베큐라고 해야하나?일단 과일을 그냥 센불에서 자국만 나게 잠깐 구었어요.그렇다고 해서 비밀은 그게 다가 아니고 바로 제가 보여드릴 꿀 시럽입니다. 더 큰 비밀은 레몬과 허브를 넣어 만든 이 소중한 100% 천연 꿀 시럽... 설탕만 빼고 집에 .. 더보기
여름에 흔한 호박잎, 특별한 요리로 먹어보기 손바닥만한 텃밭에 6월 중순도 넘어 늦게서야 갖다 심은 호박모종이 폭풍성장을 하고 있다. 닭. 소, 말똥들을 가공해서 만든 오가닉 거름과 오가닉 텃밭 전용흙으로 만든 터라 그런지 지금까지 길러본 호박중 잎이 제일 크다. 씨앗을 뿌려 키우는 다른채소까지 커다란 호박잎들이 아예 덮어 버렸다.이건 분명 아직도 농사를 모르는 나의 실수이다...ㅠㅠ 한달만에 폭풍성장한 호박잎을 핑계김에 수확하는 즐거움. 막 시들어 버린 꽃도 몇개 따왔다. 그래서 호박잎 가지치기를 하기로 맘먹고 가위를 들고 정원으로 나가호박잎 수확에 들어갔다.물론, 호박잎이 호박열매을 달리게 하는 역할도 한다지만 다른 채소들까지 다 호박잎에 눌려 압사당하게 해서는 안되기에...또한 나는 어디서나 흔한 먹을수 있는 호박보다 어쩌면 여름철 한철인 호.. 더보기
No 튀김, 두부로 만든 왕 착한 치즈 스틱 오가닉 무호르몬 단단한 두부 2모를 사다두면우리집에서 적어도 나 스스로는 먹을게 없다라는 걱정으로 부터 안심이다.가족을 위해 뭘 만들어 주든, 두부는 두부왕인 나를 위해 언제나 비축해두는 편이니까... 그런데, 요번엔 좀 상황이 다르게 흘러가고 있다.지난번 두부 1모는 토마토 바질 퓨전샐러드를 만들어그이와 사이좋게 반으로 한접시씩 나눠 먹었고.이번에도 나혼자먹을 요량으로 만든건 아니라서...ㅎㅎ약간이라도 시간을 내서 요리를 하는 날엔블로그에 포스팅도 하는데, 블로그에 올리는 요리는 평소보다 많이 깔끔을 떨어 하기에완성된 이쁜 요리를 그대로 홀라당 먹어치우기엔 참으로 미안한 것이다. 그래서 두부요리는 끝났지만 골프치러간 그이를 기다렸다가 보여주고 같이 먹으려고 잘 모셔두었는데,마침, 집에 돌아온 그이는 접.. 더보기
변비 걱정없는 다이어트, 초간단 완벽 아침식사법 겨울에는 싸아한 공기속으로 1시간 동네를 걷는아침산책후 늘 오트밀죽을 끓여 먹었는데...그것이 몸매유지를 하려고 몸부림치는 동안 과연 얼마나 효과가 있었나? 하고 혼자 생각해보니그 오트밀죽을 아침마다 먹으면서도 변비걱정을 완전히 떨쳐버릴수는 없었다.어떤때는 듣고 어떤때는 듣지않고...뭐 대부분은 긍정적이었지만서도...ㅎㅎ 관련글/ 허리우드 배우 다이어트법, 오트밀죽 만드는 법 변비 걱정없이 다이어트하는 완벽한 우리집 심플한 아침 식사~ 그 긴 겨울을 지나...북캘리포니아로 이사온지 이제 어언 3달이 되었는데...그간 새집(사실, 새집은 아니고 헌집...이사한 집) 정리로 너무 바빠 산책이고 뭐고 하던 운동은 다 팽개친 상태에서매일 가든일만 매일 조금씩 하고 있는 실정이다.사실, 이것이 진정한 실속형 마당.. 더보기
다이어터를 위한 아름다운 두부바베큐 샐러드 모든 콩종류를 영어로 레규움(Legumes) 이라고 하는데,간장을 만드는 소이빈( Soybean)을 비롯한 모든 콩종류는최근 미국서 인구에 회자되고 있는 팰리오(Paleo) 식에는 전적으로 제외되는 식품이다.그 이유가 콩은 단백질 흡수 방해를 하고, 여성홀몬과 내분비기능에 간섭하기 떼문이라고 주장한다.그 예로, 우리가 사용하는 수많은 생활용품들에 든 방부제나 환경호르몬으로부터 이미 그런한 방해 위협을 받는 것이기에 콩을 팰리오(팰리오틱의 준말, 석기시대라는 뜻)스타일 먹거리에 추가하지 않겠다는 설명인데...**Paleo=이것에 대한 관심있는 사람들은 제 블로그 공지 사항을 참조하세요. 분명 한국인인 나로서는 그것 또한 매우 유감이다.그러기에 아무리 세계적으로 유행되는 다이어트 식사법이라고 해도100% 추.. 더보기
국제적인 팰리오 스타일, 무MSG 오이 미역 냉국 다른 나라는 어떤지 모르겠다.미국은 현재, 요리에서 팰리오(Paleo, 석기시대)식이 대세 혹은 관심사이다.30세 이상 지성인 또는 음식문화에 관심있는 미국인들이라면Paleo(미국발음은 팰리오, 한국은 아마도 팔레오일것이다)를 모르는 사람이 없을 정도로현재, 미국 인구에 회자되는 음식화두이기도 한데...**Paleo=이것에 대한 관심있는 사람들은 제 블로그 공지 사항을 참조하세요. 아마도 다이어트에 드디어 눈을 뜨고 너도 나도(살빼기든, 건강이 목적이든...) 그것에 열광하는 나라이다 보니어떤 건강 컨셉을 들고 나와도 먹히기 때문일까?이대로 라면 아마 나의 저서, "오가닉 식탁"을 번역해 아마존에 깐다면??순식간에 팔려나갈 것 같은 예감이 팍팍 드는 것도 단순 야무진 꿈만은 아닌것 같다...ㅎㅎ그 증거로.. 더보기
모든 제철채소 저장법, 신기한 유럽식 초간단 백김치 제철채소를 많이 먹자!!!아 그런데 ..오이, 쥬키니, 가지...텃밭서 얻어온 3가지 채소가 넘쳐나니 그것만 먹을 수도 없고...또 그걸 두고 다른걸 사다 먹자니 넘쳐나는 그것들이 상할까 염려백배이다. 텃밭서 얻어온 제철채소 오이, 가지, 쥬키니 애호박이 냉장고에 넘쳐나이대로 두면 썩어나갈수도 있는데...?? 왜 사람들은 냉장고에 넘쳐나는 채소들을 싱싱할때 이웃집에 버리지 않고 다 썩은후에 음식물 쓰레기통에 넣는걸까???...ㅋㅋ(농담).맞다!! 제발 싱싱할때 좀 부지런히 뭔가를 하는게 좋다.장아찌, 피클...그것도 좋지만수없이 만들어 보았지만, 이 방법은 재료와 사용도의 제한이 있는것 같다.뭐 그런걸 초월하고 모든 재료를 활용하거나 해도 좋다만일단 만들기가 쬐끔은 번거롭다.그럼 이번엔 어떤 방법을 시도.. 더보기
흔한 제철채소로 만든 별미, 크리미 콘 애호박 요리 제철채소를 요리에 많이 활용하라고 하는데...텃밭서 공짜로 얻어온 애호박, 옥수수, 가지가 요즘 넘쳐나니뭐 한가지라도 색다르게 먹어 볼까...하고 궁리하게 된다.밥반찬으로 먹는 것이라기 보다는 한끼 식사로 먹으면 더 많이 먹을수 있지 않을까?쥬키니 가지 튀김, 피자, 볶음, 파스타...다 해보았는데,아참...옥수수를 곁들인다면 궁합이 어떨까?해서 미국의 유명 치즈회사에서 내놓은 멕시칸 스타일크리미한 옥수수 별미를 눈여겨 두었다가 유진식 브런치로 해보았다.그간 이런 종류의 콘요리는 버터와 생크림이 들어가 매우 느끼하지만, 흔한 제철채소로 만든 이색 크리미 콘 쥬키니 요리 이번에 해본것은 멕시칸과 이탤리언을 믹스한 외국퓨전 스타일로채소볶음소스에는 샐러드에 쓰는 이탈리언 드레싱을 쓰고토핑은 라임이나 고수잎(실.. 더보기
정원만들때 가장 먼저해야 할일은 무엇일까요? 미국으로 처음 이민와 테네시의 뒷마당이 300평도 넘는 넓은 맨땅을 갖게되면서 부터맨땅에 헤딩하기식으로 부딪쳐본 가든/ 조경작업이어느새 7년째에 접어든다.맨 처음엔 뭐부터 시작할지 몰라 원하는 곳에 심을 꽃과 나무를 산후 무조건 땅부터 파재꼈지만...ㅎㅎ지금은 그게 얼마나 무모하며 무계획성 조경인지를 알게되었다. 가장 기본이 되는 입구 오솔길 만들기; 물주기와 창고와 차고에서 진입하는 길이다. 결론부터 말하면...정원만들때 가장 먼저해야 할일은 사람(가족/ 정원 관리자)이 지나다닐 길부터 만들어야한다.집으르 지을때 차가 지나갈 도로를 먼저 닦듯이... 멀리서 보면 가운데 로터리가 있고, 그를 중심으로 약 4~5개의 오솔길이 만들어 졌다. 처음에 아무것도 모르고 땅파고 꽃나무를 심었더니,나중에 이리저리 옮.. 더보기
신선함, 맛, 영양까지 다 담은 뷰티플 팰리오식 천연 샐러드 요즘, 제가 팰리오, 팰리오 하는데...Paleo식사법이란...지난주에 포스팅한 제글들을 보신분들은 벌써 아시겠지만용어로만 말하면 석기시대식 식사법을 말하고,결론은 자연식을 말하는 겁니다.그렇다고 채식이나 생으로 먹는 생식법도 아니요,칼로리 계산을 하면서 먹어야 하는 다이어트식도 아닌...*Paleo 발음법;미국식[팰리오], 영국식[팔리오] 그간 팰레오, 팔레오..등으로 잘못쓰여진것, 오늘부터 [팰리오]로 공통사용합니다. 고구마는 허용되지만옥수수와 감자를 포함한 곡식이 배제된 글루텐 프리식이면서(글루텐에 알러지가 있는 질병을 가진 사람들이나, 탄수화물 최소절제식을 하는 사람들을 위한...)의외로 고기(*베이컨 포함), 달걀, 버터가 포함됩니다.*고기는 초식 방목한 지역 오가닉을 권한다;그렇다 해도 나는 .. 더보기
푸드가이드 2- 팰리오푸드 란? 유진의 푸드가이드 2- 팰리오 푸드(Paleo Foods) 1- 팰리오의 기초 이해/ ** 팰레오 식단은 팰레오리틱 또는 케이브맨 다이어트(paleolithic diet or caveman diet)라도도 하는데,Paleolithic(구석기 시대)의 준말 영어 발음은 미국식은 [팰리오], 영국식은 [팔리오]. 한국서는 아마도 [팔레오]로 발음?) 팔 레오 다이어트는 미국의 위장학자 월터 L. Voegtlin 박사(미국 워싱턴주 시애틀 출신으로 밝혀짐)에 의해 최초발명.그는 1975 년 보에그트린(Voegtlin)은 석기 시대 다이어트(The Stone Age Diet)라는 책을 출판했는데, 그는 최초의 사람들이 고기를 먹는 습관등, 대부분 단백질과 지방, 약간의 탄수화물을 먹을 것을 주장하고 있다.처음엔.. 더보기
푸드가이드 1- 수퍼푸드 란? 유진의 푸드 가이드-1 수퍼 푸드란? 옥스포드 영어 사전에 의하면"특히 영양이나 건강에 유익하고 웰빙을 고려한 음식"(1915년~1949년, 현재까지)이라고 언급되고 있는데...Superfood 라는 용어는 다양한 상황에서 사용하나,주로 포화지방이나 화학성분, 식품첨가물와 오염물질이 배제되고,고영양, 광화학(식물성 화학물 질= phytochemical)이 포함된건강에 이로운 것이 포함된 것들을 일컬는다.영양전문가나 과학자들에의해 사용되지 않고,수퍼푸드 옹호자들에 의해 주장된 것들로 논쟁의 요지가 제기되고 많은 경우 마케팅 도구로 사용되고 있다. 최초 사용은 1998년 저널 “천연영양”아론 모스에 의해 사용되었다; “인간은 자신의 신체에 연료를 공급함에 있어 많은 옵션을 가지고 있지만,일부 옵션은 수퍼푸드.. 더보기
삶은 옥수수가 싫증날때, 통 옥수수 피자!! 나의 손바닥 텃밭에 오가닉 새싹 모종을 사다 심은 옥수수는 자라기도 전에 뒷뜰에 사는 토끼인지 벌레인지가...잎을 다 갉아 먹어 드디어 보다 못한 내가 남은 옥수수에 울타리를 쳐주어 그나마 한개가 자라고 있다.늦게 시작해 늦둥이로 자랄테지만....그런데, 시장엔 옥수수가 지금 한창 제철이다.산더미처럼 쌓아 놓고 5개에 천원하다니...미국은 제철에 나오는 것들, 먹는 것들 하나는 싸다. 옥수수는 요즘 내가 자주 언급하는 팰레오(Paleo)식에는철저히 배제된다. 글루텐이 포함된 곡식종류가 모두 배제되므로...팰레오식이 그런거야? 미친 사람들 아니야 하겠지만...그러나 이는 특정질병의 식이요법으로 할때에만 해당된다.단순 몸매/건강유지를 위함이라면 팰레오식에서 주장하는 모든것들을 구지 다 따를 필요는 없다. 다.. 더보기
고기보다 백배 나은 쫄깃한 가지 스테이크 여러분은 고기파인가요? 채소파인가요?저는 사실, 고기도 마다 안하지만(특히 피 많이 흘린날...ㅎㅎ)그래도 채소~~~쪽으로 많이 기웁니다.왜?음 ...제 몸에 그 쪽을 원할때가 많기때문이죠.여러분들도 그렇겠지만 스테이크는 좀 특별한날에... 저는 평소엔 채소로 스테이크를 만들어 먹는걸 좋아합니다.특히 여름채소중 하나인 가지는 스테이크 만들기에크기, 색, 질감에서 딱 안성맞춤인것 같아요^^. 가지(Eggplants);지방, 단백질, 탄수화물이 낮고, 비타민과 미네랄이 많이 든 채소.1998년엔 가지가 체중조절을 하고 혈중 콜레스테롤수치를 낮추는 식물로 보고(브라질 연구)단점으로는 니코틴이 함유된 채소로 명시되어 있다- 백과사전 번역 by Yujin. 텃밭에서 수확한 크린 푸드, 가지와 쥬키니로... 우리집.. 더보기
먹을 수록 살빠져? 초 저칼로리 쥬키니 호박 스파게티 내 인생에 "선데이 모닝(Sunday Morning=일요일 아침) 텃밭" 이라는 것이 생겼는데,매 일요일 마다 지역 사람들과 모여 공동 텃밭을 가꾸는 일이다.수확한 채소와 판매하여 나온 수익금은 암환자와 가난한 이들을 돕는 것이라 봉사활동 차원이지만,봉사한 이들은 정기적인 노동을 제공한 댓가로 적당한 채소를 집으로 가져올수있는 자격도 있다. 나의 선데이 모닝 텃밭에서 수확한 쥬키니 호박, 대부분 어려운 가정에 보내지지만,일부는 텃밭에서 노동한 사람들이 집으로 가져올 수 있다. 그 선데이 모닝 텃밭에서 가져온 쥬키니호박이 냉장고에 좀 있어 요즘 얘기중인팰리오식(선사시대식, 주로 글루텐 프리 자연식)한가지를 만들어가벼운 점심식사로 먹었다. 배부를 만큼 먹어도 살찌지 않는 탄수화물 0% 쥬키니 스파게티!! *.. 더보기
제철수박 한덩이, 푸짐한 500% 활용법 요즘 갑자기 미국 요리출판계의 이슈가 되고 있으며,나의 주제 파헤치기 식, 관심사이기도한 팰레오(Paleo= paleolithic을 줄인 말, 구석기식 요리)식이란게 사실...재미없는 것도 맛없는 것도 멀리 있는 것도 아니다. 간단히 말하면, 그저 자연의 이치대로 살자는 것인데...그중 하나가 제철 과일을 많이 먹는 것이다.이것은 팰레오 식단에 모든 인공설탕이 배제되는 이유이기도 하다.관심있는 사람들은 이틀전에 포스팅한 팰리오식 기본취지를 참고 하기 바라고,오늘은 그 이상 멀리 가지 않으려 한다. 용어 수정/*Paleo 발음법;미국식[팰리오], 영국식[팔리오] 그간 팰레오, 팔레오..등으로 잘못쓰여진것, [팰리오]로 수정합니다. 엄청나게 무더운 날, 우리집 오션뷰...?? 데크 테이블에 놓아 찍어본 미니.. 더보기
살안찌고 몸에 좋은 팰리오식 피자가 있다는데? 세상은 지금 너도 나도 여기 저기서 오가닉 건강식단의 광풍이 몰아치고 있다. 사실, 엄밀히 말해 오가닉 식탁이란 무엇인가? 화학적인 것을 피해보자는 간단 원리인데... 사람들은 일단 시장에서 비싸다라는 선입견에 사로 잡혀 관심갖으려 하지 않는 듯하다. 우리 식탁에 방부제, 색소나 화학 인공적인 것을 가능하면 배제 시키는 일, 그것이 바로 누구나 오가닉 식탁을 실천하는 기본이다. 이미지는 미국 현지 서점에서 직접 찍어온 사진. 그럼, 최근 미국서 서서히 건강주의자들 사이에 붐이 일어나는 팰리오(Paleo)식단은 무엇인가? ** 팰레오 식단은 팰리오리틱 또는 케이브맨 다이어트(paleolithic diet or caveman diet)라도도 하는데, Paleolithic(구석기 시대)의 준말 영어 발음은 팰.. 더보기
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