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Y's Kitchen Dictionary/Vegetables(채소)

감자에 대해 몰랐던 진실 5가지 내가 거주하는 미국시장에서 감자는 너무도 흔하고 값싼채소이기에 굳이 텃밭의 넓은 공간을 내줘가면서 재배까지 할만한 품목은 아니지만, 우리집 뒷마당 울타리 안의 텃밭에서 처음 실험 재배해본 감자는 옐로, 핑크, 퍼플, 블루 등 미니사이즈 컬러감자였다. 이러한 품종은 시장에 항상 나오는 것도 아니고, 예뻐서 사려면 몇배나 비싸기에 실험적으로 해본것인데, 첫해에는 감자꽃 컬러에 따라 뿌리 색이 정해짐에 놀랐고, 둘째해에는 감자 덩이가 땅속에서 풍선처럼 불어나, 캐낼때는 줄줄이 사탕처럼 나온다는 사실에 신기해서, 자꾸만 땅속을 헤집어 보기도 했는데, 때론 감자와 땅속 매끈한 돌맹이의 모양과 컬러가 아주 흡사해 시각적으로는 구별이 안되어 만져봐야 한적도 있다. 사진: 유진의 뒷마당 중앙 텃밭 2016 너무나 흔하.. 더보기
아스파라거스(Asparagus)에 관해 알고 싶은 12가지 (2016 버젼, 유진의 부엌 사전) 아스파라거스(Asparagus)에 관해 알고 싶은 12가지 (2016 버젼, 유진의 부엌 사전) 굵은 아스파라거스. 사진 by Yujin Hwang 1- 아스파라거스는 한때(2014년까지) 식물의 족(Family)및 종속과(Subfamily)에서 백합과로 분류되었지만, 현재는 단독 분류로 아스파라거스 족( Asparagaceae)과 과(Asparagaceae)에 속한다. 유진의 소박한 정원에서 재배중인 아스파라거스 1년생일때의 모습. 사진 by Yujin Hwang 2- 아스파라거스는 다년생으로 봄에 수확을 하며, 암수가 따로 있는데, 암(Female) 아스파라거스는 꽃과 열매를 맺는다. 아스파라거스는 20년이상 살며, 아스파라거스 줄기의 굵기는 재배상황에 따라 다르다. 3- 민간 요법에서 아스파라거스는.. 더보기
생마늘 입냄새 줄이는 채소? 비트~ 오호!! 비트(Beet)는 아마 한국에서도 영어의 발음그대로 비트라고 불리울 수 있다.왜냐하면, 이전에 한국 사이트에서영어사전(아마도 번역용으로) 을 찾아보니 '사탕무'라고 되어 있었는데,그렇게 부르기엔 좀...아닌것 같다. 미국의 로컬 마켓에서 찍어온 비트뿌리- 딥 빨강 혹은 딥퍼플에 가까운 비트가장 흔한 형태. 간혹은 잎과 함께 묶어서 필기도 한다. 하지만, 오늘 다시 영어 사전을 검색해보니beet= 비트 =근대 =비트의 식용 뿌리 이렇게 표기되어 있었다.근대라...미국에는 스위스챠드(swiss chard)라는 것이 있는데,(영어사전도 세대에 따라 진화한다) 근대와 비트는 잎은 비슷해도 주 식용부위가 다르므로 이것 또한 완벽하진 않아.다시 영어백과사전으로 들어가 보니비트는 베타 불가리=Beta vulgaris.. 더보기
콜리플라워(Cauliflower), 알고 먹을 까요? 콜리 플라워(Cauliflower)콜리플라워는 양배추, 브로콜리, 케일, 브뤼셀과 같은 십자화과 채소로원산지는 지중해이다. 보기에 따라 뭉게구름 혹은 치즈 박테리아로 보이는 콜리 플라워. 주로 꽃의 세포분열로 일어난 꽃봉우리를 식용하며 콜리플라워(Cauliflower)는 양배추의 꽃이라는 뜻이다. 콜리플라워라는 이름은 라틴어 caulis (cabbage) + flower=양배추 꽃이라는 뜻이다.(The origin of the name is from the Latin word caulis (cabbage) and flower) 씨앗에 의해 재배되는 1년생이고,흰색 꽃의 분열 조직으로 생긴 뭉게구름처럼 생긴 머리부분만 먹는다.화이트, 오렌지, 그린, 보라 콜리 플라워가 있지만하얀색이 가장 일반적인 색상이다.. 더보기
풋고추, 꽈리고추 재배사진과 용어설명 고추(Capsicum[ kæpsɨkəm= 캡시컴]) 는27 여개의 종류를 가진 가지과(Night Shade) 꽃식물로미주가 원산지이며, 수천 년 동안 재배되어왔다.고추식물의 열매는 재배지와 종류에 따라 다양한 이름을 가지고 있다. 고추를 뜻하는 캡시컴의 어원은캡토 (kapto)라는 그리스어에서 파생된 것으로'깨무는', '삼키는' (meaning "to bite" or "to swallow")이란 뜻이다. 풋고추 혹은 그린페퍼, 잎, 꽃, 열매, 줄기 부위별.사진 by 유진의 실험 텃밭 그린 고추와 잎. 사진 by 유진의 실험 텃밭 풋고추의 전체 식물 수확모습. 사진 by 유진의 실험 텃밭 고추잎. 사진 by 유진의 실험 텃밭 고추의 매운맛, 캡사이신은 고추씨를 감싸고 있는 태반조직 살부분에 많은데,각 고.. 더보기
우엉에 관한 모든 것(발한, 이뇨, 혈액정화와 피부병 통치 식물) 우엉(Burdock, Arctiu)는 엉겅퀴 가족, 국화과로전 세계적으로 널리 자라고 있다. 어린 우엉, 유진의 뿌리채소 정원 2015 어린 우엉 뿌리는 식용으로 중국, 일본에서는 고보라는 요리에 사용된다.일본의 인기 요리 긴삐라(kinpira, 고보)는 채썬 우엉에 간장, 설탕, 미림 또는 술, 참기름을 섞어 당근과 졸인요리이다. 우엉 초밥에도 사용한다. 우엉은 씨를 뿌려 재배한다. 유진의 뿌리채소 정원 2015 우엉에는 식이 섬유, 칼슘, 칼륨, 아미노산의 적정량 들어있고 칼로리가 낮다.우엉뿌리의 짙고 진흙 투성이의 거친 원인이되는 것은탄닌 철 복합체, 폴리 페놀 산화 효소가 포함되어 있어서 이다. 민들레와 우엉은 중세에서 지금까지 오랫동안 영국에서 인기있는 청량 음료에 사용된다.유럽​​에서는 맥주의.. 더보기
가지, 아토피엔 오~ NO!, 체중감소엔? 가지(Eggplant=Solanum melongena= aubergine)는가지과의 식용과일로 동남 아시아 및 남아프리카 공화국에서 잘 알려져있다. 가지를 뜻하는 영어의 애그프랜트 "eggplant" 는 미국, 캐나다, 호주인(American, Canadian, Australian)에게어버진"aubergine" 은 브리티쉬 인들에게 친근하다.다른이름으로는 메론진(melongene), 정원달걀(garden egg), 기니아 호박(guinea squash)이 있다. 무사카(moussaka, 간과 엷게 썬 가지의 그리스의 그라탱 요리)와라타투유(ratatouille, 남프랑스 채소스튜 요리)의 재료로 유명하다.가지등의 솔라늄종(Solanum) 채소는 토마토와 감자 가 포함되고,원래는 야생 가지과 (nights.. 더보기
퍼플, 레드 컬러플 감자를 먹는 이유? 감자의 품종과 색상의 차이는 기본적으로 카로티노이드와 플라보노이드 함량의 차이이다.컬러감자는 흰색 감자에는 없는 카로티노이드/ 플라보노이드를 제공한다.카로티노이드와 플라보노이드는, 항암등 많은 건강 혜택을 제공한다. 레드( 자주) 감자는 일반적으로 흰색감자보다 전분이 적다. Research Source: The differences in color between varieties of potatoes are basically differences in carotenoid and flavonoid content. All colorful potatoes provide carotenoids (flavonoids) that white potatoes do not. Carotenoids and flavonoids.. 더보기
Turnip, 순무 There is evidence that the turnip was domesticated before the 15th century BC; it was grown in India at this time for its oil-bearing seeds. The turnip was a well-established crop in Hellenistic and Roman times, which leads to the assumption that it was brought into cultivation earlier. Wild forms of the hot turnip and its relatives the mustards and radishes are found over west Asia and Europe, .. 더보기
우엉 Arctium, Burdock 우엉= Arctium/ 알띠움/ Burdock/ [bə́ːrdak] 버닥Family:AsteraceaeGenus:Arctium 우엉 학명 Arctium식물명 Burdock[ 버닥]가족 : 국화과 우엉줄기 속은 주로 천공이고,우엉은 때때로 도꼬마리(cockleburs, 카코버) 나 대황 (점막 분비물)과 혼동된다.늦은 봄에 수확 되는 미성숙 한 우엉 꽃 줄기의 맛은 아티 초크 닮았다. 음식과 음료에 사용줄기는 껍질을 벗겨 봄에 나물로 먹는다우엉 뿌리 볶음 및 조림, 초밥에 사용.어린 우엉 뿌리는 고구마처럼 먹을 수 있다.맛은 달콤하며 온화하고 매운 맛이 있다. 유진의 우엉요리편(2011) 생 연근과 우엉뿌리 사진. 제철만난 우엉, 연근, 굴로 만든 가을 보양식 샐러드~우엉 연근즙으로 맛낸 초특급 독소해소용.. 더보기
호박; Mini Pumpkins( 미니호박), Winter Squash ( 노랑호박) pumpkin 이란 용어는, 그리스 단어 pepon (πέπων)에서 유래한 것으로 "큰 멜론"또는 뭔가 크고 둥근것을 뜻한다. 겨울 스쿼시에 해당하는 "호박"다양성과 특유에 따라 서로 다른 의미를 가지고 있다. 영국, 미국에서는 박주과에 속하고 둥근 오렌지 컬러만 호박(겨울 스쿼시)을 의미하지만호주영어에서 호박은 모든 종류의 겨울 스쿼시를 의미할 수도 있다. 유진의 정원에서 자라는 Mini Pumpkins( 미니호박). Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden. 호박, 줄기, 꽃, 잎.Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden. 호박잎.Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden. Etymolog.. 더보기
스위스 차드(Swiss Chard) 스위스 차드(근대)시금치 근대 또는 실버비트(silverbeet)로 알려진 근대는 사탕무잎과 매우 유사한 차드는 지중해 요리에 사용되는 잎이 많은 녹색 채소.잎은 녹색 또는 상추와 같은 붉은 색이 될 수 있다.근대 줄기는 여러색상이다.신선한 어린 차드는 샐러드에 생으로 사용.성숙한 근대 잎과 줄기는 볶음 (pizzoccheri)요리에 쓰인다.이집트 요리에서 근대는 맑은 국물에 토란 뿌리, 고수와 함께 조리한다. 학명 : 베타 불가리스, Cicla 그룹. 차드는 지중해 지역의 연간 작물로 널리 재배 채소이며 6월~ 11월까지 재배. 근대의 효능과 주요 성분근대는 시금치와 같은, 건강, 질병 예방 속성을 가지고 있다.칼로리가 매우 낮아 콜레스테롤 제어와 체중 감소 프로그램에 권장.골다공증, 철 결핍 성 빈혈.. 더보기
5월과 6월의 제철요리 재료 5월과일/ 딸기, 앵두채소/ 양배추, 고구마순, 완두콩, 참취, 도라지, 양파, 애호박, 호박잎, 미나리, 버섯, 피망, 죽순해산물/ 꽃게, 농어, 바지락, 재첩, 멍게, 참치, 고등어, 오징어, 전복, 미더덕, 우럭, 조기, 멸치, 준치제철요리/바지락볶음, 애호박볶음, 우럭매운탕, 죽순 닭안심볶음 Tips. 사철나오거나 쉽게 구하기 힘든 것, 선호품이 아닌것은 제외. 미국의 5월 제철요리/ FAVA GREENS 어린시금치 종류, 차이브 꽃, 양파 SCAPES, 아티초크, ARTICHOKES, FIDDLEHEAD FERNS, BLUEBERRIES,SNAP PEAS, 목장달걀 PASTURED EGGS 여름 6월과일/ 토마토, 참외, 매실채소/ 감자, 옥수수, 콩, 샐러리, 오이, 청둥호박, 양파, 근대, .. 더보기
보라 양배추(Red Cabbage)- 항암, 면역증진, 다이어트 중세 유럽​​의 농민들이 양배추를 개발했는데, 미국은 캘리포니아, 텍사스, 조지아와 뉴욕등지가 재배지이다.보라(적) 양배추(red cabbage)는 그린양배추보다 진한 맛과 영양혜택이 많으며,적 양배추의 폴리페놀 화합물인 안토시아닌과 비타민 C 함량은 녹색 양배추보다 훨씬 많다.안토시니안은 질병과 싸우는 특성을 가진 식물성 화학 물질로 항산화, 항 염증 및 항암 효과를 기대할 수 있다. 삶은 적 양배추 100g 당 주요 영양은 다음과 같다.에너지 29 kcal식이 섬유 2.6 g비타민 C (41 %) 34.4 mg비타민 K (45 %) 47.6 μg칼륨 (6 %) 262 mg(출처 : USDA 영양 데이터베이스) 사진 by Yujin Hwang 칼로리는 낮고, 식이 섬유와 비타민이 풍부한적양배추의 주요 .. 더보기
생강(Ginger) 생강의 효능 생강( Ginger)는 5,000년전 부터 명품 향신료의 명품으로 간주되어아시아에서 요리의 향신료로 사용되었다. 생강 미세 분말은 유력한 항응고제로서 저밀도 지단백질 (LDL) 또는 콜레스테롤 수치를을 낮출 수도 있어,몸에 비타민, 미네랄 및 산소의 전달을 개선 혈액 순환을 촉진한다는 연구와 지질 대사를 높이고, 관상 동맥, 심장 질환을 방지하는 데 도움을 줄 수 있다는 연구가 있다. 생강 분말이나 뜨거운 생강 차 한잔은 아스피린과 같은 부작용없는 통증완화, 염증완화, 근육을 이완하는 데 사용된다.생강은 면역 체계를 강화하고 목의 통증과 기침 등 감기 증상에 쓰는 한방약초이다.레몬과 꿀을 곁들인 생강 차 한잔은 감기치료에 효과적이다. 생강 뿌리는 순환기 및 소화 시스템, 기침, 감기, 통증 .. 더보기
샐러리(Celery) 비타민 C와 섬유질, 엽산의 아주 좋은 소스이자아세트산 칼륨 및 비타민 B1 와 B6, B2, 칼슘이 들어있다.칼륨은 나트륨 섭취가 많은 짠 음식을 먹는 사람에게 효과. 셀러리는 줄기야채로 전 세계적으로 사용되는데,잎은 강한 맛으로 인해 덜 자주 사용되나, 수프와 스튜의 맛 또는 건조 허브로 이용. 셀러리 씨앗, 잎, 뿌리는 건조하여 소금을 혼합하여,조미료나 맛 또는 향신료로 사용할 수 있다. 루이지애나 크레올과 케이준 요리의에서는 셀러리, 양파, 피망은 "삼위 일체"이자,셀러리, 양파, 당근은, 프랑스요리의 3종(미르푸아)에 사용;미르포아 (mirepoix) :수프나 스튜, 브롸스 육수국물을 낼 때 사용하는 3가지 야채다. 비율은 양파 1/2+ 당근 1/4+ 셀러리 1/4 정도 약용으로쓰는 셀러리 씨앗.. 더보기
콩나물(Kongnamul = soybean sprouts) 콩나물(Soybean) 은 숙주나물(Ming bean) 보다는 기르기가 까다롭고 시간도 더 걸리지만 요리에 있어 숙주보다 다양한 쓰임새가 있다. 콩나물에는 비타민 C 와 판토텐산(pantothenic acid, 비타민 B5라고 불리는 수용성 비타민으로 결핍시 증상은 과민, 피로, 에너지 저하등 다른 비타민 B 결핍과 유사하나, 특히 저혈당 또는 인슐린 민감증, 수면 장애, 메스꺼움등이 나타날 수 있다). 엽산(Folic acid: DNA 및 적혈구의 합성에 필수적인 비타민 B9), 아연(Zinc: 냄새, 면역 기능과 상처와 치유에 필요한 미네랄) 풍부하다. 콩나물에 대한 미 식약청(FDA)의 건강에 대한 경고 미 식약청(FDA)에서는 상업적으로 재배한 콩나물에서 살모넬라 균과 대장균의 독성 형태를 포함한.. 더보기
고사리(fiddleheads) 비빔밥에 빠지지 않는 고사리(gosari) 를 영어로는 피들헤드 ( fiddleheads, 돌돌말린 어린잎 ) 이라고 하는데,영어 백과사전에서 리서치 해보면, 항산화 성분, 비타민, 미네랄, 오메가 3와 오메가 6의 원천이며, 철, 섬유질이 많이 함유되어 있는 식품으로 표기하고 있다.칼륨이 풍부하여 소금섭취가 많은 사람에게 좋아 보인다.특정 종류의 고사리 (Pteridium속 고사리 )은쥐, 말 및 식용 소와 같은 동물에 대해서는 발암성(위암)을 가진다.그러나 인간에게서는 아직 그러한 증거가 발견되지 않았는데, 영국왕실원예 협회에서는 이러한 이유로 고사리 식용을 금지하고 있다.일반적으로도, 실제로 일부 어떤 종류의 고사리는 독이 있어 식용으로 권장되지 않는다.유진은 이런 리서치를 이용해 살충제로 쓸 계획.. 더보기
오이(Cucumbers) 오이(껍질포함) 100 g 당 (3.5 온스) 영양가. 탄수화물 3.63 g- 설탕 1.67- 식이 섬유 0.5 g지방 0.11 g단백질 0.65 g물 95.23리보플라빈 ( vit. B2 ) 0.033 MG (3 %)판토텐산 ( B5 ) 0.259 MG (5 %)비타민 B6 0.04 MG (3 % )비타민 C 2.8 MG (3 % )비타민 K 16.4 μg (16 %)마그네슘 13 mg의 (4 % )인 24 밀리그램 (3 %)칼륨 147 mg의 (3 %)불소 1.3 μg < 오이를 먹을 때, 이런것들을 멀리하라.오이는 다른 야채의 비타민 C 를 파괴 하는 아스코르빈산 산화 효소 (Ascorbic acid oxidase from cucumber)라고 하는 비타민 C, 효소가 포함되어 있다.토마토, 고추,.. 더보기
무(Korean Radishes) 우리나라 고유의 채소라고 오해하는 경우가 많은데 무는 본래 지중해 연안이 원산지다. 우리나라에는 삼국시대에 중국을 통해 들어왔고 재배는 고려시대부터 하기 시작했다. 무는 한자어로 '나복(蘿蔔)'이라고 불렀으며 나박김치라는 말도 여기서 유래하였다. 김장철 미국, 워싱턴주의 한국 마켓에 무우가 진열된 풍경. 지역별로 기후와 온도가 다르다 보니 무의 형태와 이름도 다르게 불린다. 하천 지류에서 재배하는 무는 길쭉하고 얇아 단무지용으로 사용하며 7월에서 9월에 평창이나 정선, 무주 등 산간지역에서 재배하는 고랭지 무는 짧고 둥글다. 경북 경주시에서 나는 무는 '계림무' 또는 '조선무'라 하고 경북 안동시 풍산면의 것은 '풍산무', 경남 진주시 대평면의 무는 '진주대평무', 서울의 무는 '경성무', 또는 '조선무.. 더보기
돼지감자(Sunchoke) 한국에서 돼지 감자라고 부르는 예루살렘 아티 초크(Jerusalem artichoke, 해바라기 속)는선뿌리(sunroot), 선초크(sunchoke), 지구사과, 뚱딴지라고도 부른다.미국의 남부 플로리다와 텍사스, 서부 노스 다코타 또는 캐나다 동부와 메인 주에서 발견되었다. 돼지 감자의 식물, 줄기덩이 뿌리, 꽃 덩이 줄기는 전분 대신 탄수화물 이눌린 (인슐린과 혼동하지 말 것)을 저장합니다. 돼지 감자는 식이 섬유로서의 이눌린의 중요한 원천이다. 전형적으로 뿌리 또는 뿌리 줄기에서 발견된 이눌린은 에너지를 저장하는 수단으로서, 이눌린을 합성하거나 저장한 생 치커리 뿌리(Fresh chicory root) 혹은돼지 감자등과 같은 뿌리식물들은 전분등의 탄수화물의 다른 형태를 저장하지 않는다. 돼지감자의.. 더보기
브뤼셀 새싹(brussel sprouts) 16 세기 벨기에에서 재배가 시작되어 브뤼셀 새싹이라는 이름이 붙여졌는데,긴 줄기에서 자라나지만, 작은 양배추 머리를 닮아 미니 양배추 처럼 보인다.양배추와 맛이 약간 비슷하지만, 더 단단하고 씹는 질감이 부드럽다. 영어이름/ 브뤼셀 스프라우트 Brussels sprouts 제철 : 8월에서 다음해 3월까지 고르는 법 : 물렁거리거나 노란 시든 잎이 없이 녹색의 단단한 것. 보관 방법 : 비닐 봉지에 담아 냉장고에서 최대 3 일 준비 방법 : 노란색 또는 시든 겉잎 을 제거한다.줄기 끝을 너무 바짝 자르면 겉잎이 떨어지므로 조심.통째로 조리할 경우 작고 날카로운 칼로 얕은 " X"를 내어 준다. 어울리는 식품 : 아몬드, 사과 , 베이컨, 빵가루 , 버터, 당근, 치즈, 크림 , 계란, 마늘 , 자몽 ,.. 더보기
Beet(비트) BEET/사탕무 비트는 주로 빨강 뿌리야채를 말하지만, 컬러는 흰색에서 오렌지 보라색등 사탕다양하다.비트의 녹색잎 또한 높은 영양가를 지닌 식용 붉은 줄기와 그린잎이다. 이름: 비트(사탕무)영어 : BEET 복수 (plural): beets성분; 2 " 인치 직경 기준.칼로리 44 총 탄수화물 10 g식이 섬유 2 g 설탕 2 g단백질 1.7g나트륨 77mg칼륨 305mg 계절 : 일 년 내내고르는 법 : 잎이 있는 경우 선명하고 밝은 잎, 뿌리는 매끄러운 것..보관 방법 : 잎이 붙은 경우, 뿌리에서 수분을 빠지게 하므로 ,뿌리의 색상과 영양 손실을 방지하기 위해 줄기 1인치 정도를 남기고 잎을 자른후,비닐봉투에 넣어 최대 3 주 동안 냉장고에 보관가능.요리방법 : 가볍게 씻어 껍질을 제거 후 빵, 찜.. 더보기

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