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Y's Kitchen Dictionary/Vegetables(채소)

퍼플, 레드 컬러플 감자를 먹는 이유?

감자의 품종과 색상의 차이는 

기본적으로 카로티노이드와 플라보노이드 함량의 차이이다.

컬러감자는  흰색 감자에는 없는 카로티노이드/ 플라보노이드를 제공한다.

카로티노이드와 플라보노이드는,  항암등 많은 건강 혜택을 제공한다.

레드( 자주) 감자는 일반적으로 흰색감자보다 전분이 적다.

Research Source:

The differences in color between varieties of potatoes 

are basically differences in carotenoid and flavonoid content. 

All colorful potatoes provide carotenoids (flavonoids) that white potatoes do not. 

Carotenoids and flavonoids are pigments, and according to nutritional research, 

they provide us with many health benefits, including cancer protection. 

Red(purple) Potatoes are usually have less starch than white potatoes. 

사진: 미국의 한 로컬마켓에서 파는 색감자 by Yujin

팰리오 식에서는 하얀감자는 

관절염 환자의 염증을 증가시키는 요인이 되는 

가지과(나이트쉐이드) 채소로 분류하는데,

하얀 감자를 포함한 

토마토, 가지, 고추, 파프리카 등을 들 수 있다.

이 가지과 채소에는 글리코라는 천연독소가 포함되어 있는데

솔라닌과 쉐커닌(chaconine)= 

a toxic alkaloid substance found in potatoes이 있다.

글리코는 두통, 설사, 경련, 관절통이 발생할 수 있으며

개인에 따라 민감함이 다를수 있다.

(유진 의견; 일반적으로 모든 감자는 나이트쉐이드로 분류한다

그럼에도 화이트 감자를 특정화 한것은, 솔라닌이 포함된 설익은

하얀감자(초록색을 보이는 것)보다는 

항산화제 성분의 컬러감자의 건강혜택이 더 많아서 일것이라는 생각)

Research Source:

The nightshade family includes peppers, tomatoes, white potatoes, eggplant, and spices 

like chili, paprika, and cayenne.

Nightshades contain toxins called glycoalkaloids, the most prevalent of 

which are solanine and *chaconine.

Glycoalkaloids may cause headaches, diarrhea, cramps, joint pain, 

and body aches in susceptible individuals.

- Kresser, Chris (2014). The Paleo Cure Revised. Little Brown.p. 192.

ISBN 978-0-316-32292-8.

(*Chaconine is a steroidal glycoalkaloid that occurs 

in plants of the Solanaceae family. 

It is a natural toxicant produced in green potatoes and gives the potato a bitter taste.

Tubers produce this glycoalkaloid in response to stress, 

providing the plant with insecticidal and fungicidal properties=

카코나인= 스테로이드 글리코알카로이드(glycoalkaloid)

가지과 (Solanaceae) 식물, 녹색 감자에서 생산되는 

천연 독성 물질이며, 감자의 쓴맛이 그것이다.

덩이 줄기의 스트레스에 반응이 글리코를 생산하여

살충 및 살균 특성을 가진다)

자주색 감자와 하얀감자 비교

자주색 감자는 남미의 페루와 볼리비아에서의 유래된 종류이다.

자주색 감자와 하얀감자의 큰 차이는

자주색 감자에 든 산화를 억제하는 항산화제 성분으로

황갈색 감자보다  4배의 산화 방지제(안토시아닌)가 들어있다. 

안토시아닌은 보라색 색상을 생성하는 색소이다.

자주색 감자와 하얀 황갈색 감자의 영양가는 비슷하다;

자주색 감자의 반컵은 

탄수화물 15g,섬유질 1g, 단백질 2g, 무지방,

하얀 감자(황갈색 감자)의 경우는  

탄수화물 16g, 섬유질 1g, 단백질 1g, 무지방.

모든 감자는 천연 칼륨의 좋은 소스로

혈압을 조절하는 데 도움이 된다.

그러나, 자주색 감자의 산화 방지제는

면역 체계를 강화하고 특정 심장 질환과 암을 방지 할 수 있다.

Purple potatoes are a type of potato popular in South America, 

with their origins in Peru and Bolivia. 

The one significant difference between purple potatoes 

and Russet potatoes(white or yellow) is the antioxidant content; 

purple potatoes contain 4 times as much antioxidants as 

Russet potatoes. Anthocyanin is a pigment that creates the purple color 

in the potatoes and also acts as an antioxidant.

Nutritional Value

Purple potatoes are very similar to the popular 

Russet potatoes in nutritional value. 

One-half cup of purple potatoes contains 70 calories, 

15 grams of carbohydrates, 

1 gram of fiber, 2 grams of protein and no fat. 

One-half cup of Russet potatoes contains 66 calories, 

16 grams of carbohydrates, 

1 gram of fiber, 1 gram of protein and no fat. 

Health Benefits

All potatoes are naturally high in potassium, 

which helps regulate blood pressure. 

But the extra antioxidants in purple potatoes make them 

even more effective than other potato varieties. 

These antioxidants also strengthen your immune system 

and can help prevent certain heart diseases and cancers.

Research Source:


자주색 감자는 비만과 고혈압을 증가시키지 않는다는 연구:


과학자들은 감자가 지나치게 나쁜 평판을 가지고 있다고 말했다.

단순하게 요리한 감자 한개는 110 칼로리를 가지고 있으며,

건강에 좋은 수십종의 식물성 화학 물질과 비타민을 가지고 있다.

새로운 연구에서는 

고혈압 주로 / 과체중 비만 환자 18 명에게 한 달 동안 매일

6-8 자주색 감자를 껍질째 먹게 했다.

자주색감자를 먹게 한 이유는 

건강에 유익한 생리 활성 물질인

안료(착색 물질) 때문이었다.

환자의 대부분은 혈압의 감소와 체중이 증가하지 않았다.

다른 연구에서는 자주감자에 고혈압 치료를 위한 주요 약물인

ACE 억제제 물질이 있음을 확인했으며,

자주감자의 다른 식물성 성분도 작용했을거라고 했다.

이 연구는 2011년 8월

242회 미국 화학 협회의 국제학회및 박람회에서 보고되었으며,

미국농무부와 미국 화학협회 공동연구로 진행된 (USDA-ARS) 프로그램이다.

(Purple) Potatoes reduce blood pressure in people with obesity and high blood pressure

Scientists reported on the research;

“The potato, more than perhaps any other vegetable, has an undeserved bad reputation that has led many health-conscious people to ban them from their diet,” said Joe Vinson, Ph.D., who headed the research.

“Mention ‘potato’ and people think ‘fattening, high-carbs, empty calories’. 

In reality, when prepared without frying and served without butter, 

margarine or sour cream, one potato has only 110 calories and 

dozens of healthful phytochemicals and vitamins. 

In the new study, 18 patients who were primarily overweight/obese with high blood pressure 

ate 6-8 purple potatoes with skins twice daily for a month. 

They used purple potatoes because the pigment, or coloring material, 

in fruits and vegetables is especially rich in beneficial phytochemicals. 

Scientists monitored the patients’ blood pressure, both systolic 

(the higher number in a blood pressure reading like 120/80) and diastolic. 

The average diastolic blood pressure dropped by 4.3 percent 

and the systolic pressure decreased by 3.5 percent, said Vinson, 

who is with the University of Scranton in Pennsylvania and has done 

extensive research on healthful components in foods. 

The majority of subjects took anti-hypertensive drugs and 

still had a reduction in blood pressure. 

None of the study participants gained weight.

Vinson said that other studies have identified substances in potatoes 

with effects in the body similar to those of the well-known ACE-inhibitor medications, 

a mainstay for treating high blood pressure. 

Other phytochemicals in potatoes occur in amounts that rival broccoli, 

spinach and Brussels sprouts, and also may be involved, Vinson added.

Unfortunately for French fry and potato chip fans, 

those high cooking temperatures seem to destroy most of the healthy 

substances in a potato, leaving mainly starch, 

fat and minerals. 

Potatoes in the study were simply microwaved, 

which Vinson said seems to be the best way to preserve nutrients.

Note to journalists: 

Please report that this research was presented 

at the 242nd National Meeting & Exposition of the 

American Chemical Society (ACS) Aug. 31, 2011

Funding for the study came from the United States Department of 

Agriculture Agricultural Research Service (USDA-ARS) State Cooperative Potato Research Program.



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