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Y's Kitchen Dictionary

수퍼 곡물, 핑거밀렛(Finger Millets) 인도의 라기(Ragi)로 알려진 전통 작물, 핑거 기장( 수수)은 아프리카와 아시아의 서늘한 고지대에서 키가 30-150cm까지 자란다. 에티오피아에서 우간다에 이르는 고지대의 야생종에서 약 5,000년 전 발견되고, 약 3,000년 전에 인도에 도입되어, 인도는 현재 핑거 기장(수수)의 중심지가 되었다. 핑거 기장(수수) 작물의 특성은 해발 2,000m 이상의 고도의 저온에서 재배가 가능한 능력, 가뭄에 대한 내성 및 곡물의 장기저장성인데, 핑거 기장(수수)은 살충제 없이 최대 2년 동안 저장할 수 있어, 비수기에 식량 비축 역할을 한다. 핑거 기장(수수)은 글루텐 프리 곡물로, 높은 칼슘과 철분을 함유하고 있으며, 혈당 지수가 낮아, 식사 후 혈당 수치가 급상승하는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있.. 더보기
감자에 대해 몰랐던 진실 5가지 내가 거주하는 미국시장에서 감자는 너무도 흔하고 값싼채소이기에 굳이 텃밭의 넓은 공간을 내줘가면서 재배까지 할만한 품목은 아니지만, 우리집 뒷마당 울타리 안의 텃밭에서 처음 실험 재배해본 감자는 옐로, 핑크, 퍼플, 블루 등 미니사이즈 컬러감자였다. 이러한 품종은 시장에 항상 나오는 것도 아니고, 예뻐서 사려면 몇배나 비싸기에 실험적으로 해본것인데, 첫해에는 감자꽃 컬러에 따라 뿌리 색이 정해짐에 놀랐고, 둘째해에는 감자 덩이가 땅속에서 풍선처럼 불어나, 캐낼때는 줄줄이 사탕처럼 나온다는 사실에 신기해서, 자꾸만 땅속을 헤집어 보기도 했는데, 때론 감자와 땅속 매끈한 돌맹이의 모양과 컬러가 아주 흡사해 시각적으로는 구별이 안되어 만져봐야 한적도 있다. 사진: 유진의 뒷마당 중앙 텃밭 2016 너무나 흔하.. 더보기
아스파라거스(Asparagus)에 관해 알고 싶은 12가지 (2016 버젼, 유진의 부엌 사전) 아스파라거스(Asparagus)에 관해 알고 싶은 12가지 (2016 버젼, 유진의 부엌 사전) 굵은 아스파라거스. 사진 by Yujin Hwang 1- 아스파라거스는 한때(2014년까지) 식물의 족(Family)및 종속과(Subfamily)에서 백합과로 분류되었지만, 현재는 단독 분류로 아스파라거스 족( Asparagaceae)과 과(Asparagaceae)에 속한다. 유진의 소박한 정원에서 재배중인 아스파라거스 1년생일때의 모습. 사진 by Yujin Hwang 2- 아스파라거스는 다년생으로 봄에 수확을 하며, 암수가 따로 있는데, 암(Female) 아스파라거스는 꽃과 열매를 맺는다. 아스파라거스는 20년이상 살며, 아스파라거스 줄기의 굵기는 재배상황에 따라 다르다. 3- 민간 요법에서 아스파라거스는.. 더보기
I am OUT...파스타 이름 알기는 난 관두고 싶어...ㅠㅠ 파스타 리스트 파스타는 모든 이탈리안 레스토랑의 주메뉴이니만큼파스타 국수종류 이름을 알아두는건 굿아이디어라고 어디한번 알아 볼까...했는데, 리서치 첫장의 수많은 파스타 목록만봐도 숨이 턱하고 막혀오네요. 제조 업체와 요리사, 마케팅 전략에 의해 파스타 새로운 형태의 파스타 이름이새 이름이 발명되기도 하지만 이미 존재하는 이탈리아 언어의 파스타 국수 이름만 아는 것만도 외국인으로서는 거의 불가능하다고 봅니다.용어끝에 접미사로 -otti (오티)는 '좀 큰것' 이라는 것,-acci(아치)는 '거친'이라는 것이 보통이라고 하는데요,그것만으로 목록이름의 공통점을 찾기는 타국어 언어능력의 한계를 느껴요.얼마전 시애틀 파이크 플레이스 마켓(seattle pike place market)에서 찍어온 파스타 사진이 .. 더보기
수박(Watermelon)에 대해 몰랐던 7가지 수박(Watermelon) 우리동네 농장, 헌터스 팜(Hunters Farm)에 현재 판매되는 수박종류를 찍어 온것.한국과 달리 미국은 수박 한덩이에 크기에 따라 2~ 5천원 ... 1- 수박은 남부 아프리카에서 야생적으로 유래 한 것으로 간주된다.2- 수박은 심은후 100 일 이내에 성숙한 과일을 생산한다.3- 수박의 재배는 열대 온도 약 25 ° C (77 ° F)에서 보다 생산적이다. 내가 농장에서 골라온 수박은 노랑 수박이고 씨가 거의 없는 수박.4- 수박껍질은 보통 짙은 녹색에 반점이나 줄무늬를 가지고 있지만과육은 빨강외에도 오렌지, 핑크, 노랑, 녹색, 흰색일수가 있다. 5-수박이 과일인지에 대한 논란과 함께.미국 오클라호마 주에서는 2007년 수박을 야채로 인정하는 법안을 통과시켰다. 멜론 .. 더보기
생마늘 입냄새 줄이는 채소? 비트~ 오호!! 비트(Beet)는 아마 한국에서도 영어의 발음그대로 비트라고 불리울 수 있다.왜냐하면, 이전에 한국 사이트에서영어사전(아마도 번역용으로) 을 찾아보니 '사탕무'라고 되어 있었는데,그렇게 부르기엔 좀...아닌것 같다. 미국의 로컬 마켓에서 찍어온 비트뿌리- 딥 빨강 혹은 딥퍼플에 가까운 비트가장 흔한 형태. 간혹은 잎과 함께 묶어서 필기도 한다. 하지만, 오늘 다시 영어 사전을 검색해보니beet= 비트 =근대 =비트의 식용 뿌리 이렇게 표기되어 있었다.근대라...미국에는 스위스챠드(swiss chard)라는 것이 있는데,(영어사전도 세대에 따라 진화한다) 근대와 비트는 잎은 비슷해도 주 식용부위가 다르므로 이것 또한 완벽하진 않아.다시 영어백과사전으로 들어가 보니비트는 베타 불가리=Beta vulgaris.. 더보기
콜리플라워(Cauliflower), 알고 먹을 까요? 콜리 플라워(Cauliflower)콜리플라워는 양배추, 브로콜리, 케일, 브뤼셀과 같은 십자화과 채소로원산지는 지중해이다. 보기에 따라 뭉게구름 혹은 치즈 박테리아로 보이는 콜리 플라워. 주로 꽃의 세포분열로 일어난 꽃봉우리를 식용하며 콜리플라워(Cauliflower)는 양배추의 꽃이라는 뜻이다. 콜리플라워라는 이름은 라틴어 caulis (cabbage) + flower=양배추 꽃이라는 뜻이다.(The origin of the name is from the Latin word caulis (cabbage) and flower) 씨앗에 의해 재배되는 1년생이고,흰색 꽃의 분열 조직으로 생긴 뭉게구름처럼 생긴 머리부분만 먹는다.화이트, 오렌지, 그린, 보라 콜리 플라워가 있지만하얀색이 가장 일반적인 색상이다.. 더보기
도라지 도라지 백도라지, 한 두뿌리...어디에 좋을까? 도라지... 내가 미국와서 처음 키워본 도라지꽃은 보라색이었다. 도라지(Platycodon, 발음/ 플라디코든)꽃은 초롱꽃과의 다년생 식물로그리스어로 커다란 종(a broad bell)이라는 뜻이다. 한국, 일본, 중국, 동 시베리아가 원산지라서한국 도라지, 중국도라지, 일본어 도라지 혹은 풍선 꽃이라고도 한다.도라지꽃으로는 흰색, 분홍, 보라색이 있는데,한국에서는 흰색 도라지 꽃이 일반적이다. 한국에서는 도라지 뿌리를 도라지라고 하는데,생 도라지와 건조 도라지는 샐러드, 무침등 전통 요리에서 인기있다.중국에서는 지경(桔梗)이라는 하며 중국 전통 의학에서 사용된다. 시험관 쥐 실험결과, " 도라지 뿌리에서 추출한 화합물 사포닌은신경보호, 항균제, 항염증제, 항암제, 항 - 알레르기, 인슐린 저항성 개선 .. 더보기
아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까? 아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까?알고 먹는 오트밀, 귀리죽(Porridge)에서 뮤즐리(Muesli)까지 오트밀(Oat meal)이란 무엇인가? 오트밀은 귀리로 만들며,오트밀의 종류는 분쇄가루, 강철절단(스틸컷) 또는 납작눌림이 있다.분쇄하여 가루로 만든 것은 "화이트 귀리"라고 하고,스틸 컷 귀리는 "거친 오트밀"또는 "아일랜드 오트밀"로 불리운다. "오트밀" 용어는 미국과 캐나다에서는 귀리죽(Porridge)을 의미한다. 오트밀 그레놀라가 토핑된 오트밀의 한종류.사진 및 요리 By Yujin A. Hwang 독특한 남자 로고의 퀘이커 오츠(Quaker oats)는 미국에서유명한 오트밀 브랜드이다:(퀘이커(Quaker)는 아미쉬(Amish)처럼 올드시대 지향주의로 사는 현대 종교의 사람들이다- .. 더보기
도토리의 모든 것, 도토리묵 무침이 술안주로 쓰이는 이유? 도토리는 ...오크 너트, 즉 참나무의 씨앗인데, 미국에서는 윌러 오크(Willow Oak= 버드 나무 오크= = 잎이 버드나무 비슷한 미국 동부의 떡갈나무) 에 달리는 크고 작은 열매를 말하는데 영어로는 Acorn[éikɔːrn]= 에이컨이라고 발음한다.성숙하기까지는 기후에 따라 6 ~ 24 개월이 걸린다. 사진출처 / 영어 백과 사전 Acorn[éikɔːrn]= [에이컨]이라는 단어 (akerne, acharn)는"외곽땅의 열매(fruit of the unenclosed land)=울타리 치지않은 땅의 열매)라는 의미를 가지고 있으며,어원은 "옥수수"와 "오크 혼"("corn" and "oak-horn)두 단어의 철자의 변경에서 온것이라는 전설이 있다. 도토리알의 구조를 자세히 살펴보면... 사진출처.. 더보기
풋고추, 꽈리고추 재배사진과 용어설명 고추(Capsicum[ kæpsɨkəm= 캡시컴]) 는27 여개의 종류를 가진 가지과(Night Shade) 꽃식물로미주가 원산지이며, 수천 년 동안 재배되어왔다.고추식물의 열매는 재배지와 종류에 따라 다양한 이름을 가지고 있다. 고추를 뜻하는 캡시컴의 어원은캡토 (kapto)라는 그리스어에서 파생된 것으로'깨무는', '삼키는' (meaning "to bite" or "to swallow")이란 뜻이다. 풋고추 혹은 그린페퍼, 잎, 꽃, 열매, 줄기 부위별.사진 by 유진의 실험 텃밭 그린 고추와 잎. 사진 by 유진의 실험 텃밭 풋고추의 전체 식물 수확모습. 사진 by 유진의 실험 텃밭 고추잎. 사진 by 유진의 실험 텃밭 고추의 매운맛, 캡사이신은 고추씨를 감싸고 있는 태반조직 살부분에 많은데,각 고.. 더보기
우엉에 관한 모든 것(발한, 이뇨, 혈액정화와 피부병 통치 식물) 우엉(Burdock, Arctiu)는 엉겅퀴 가족, 국화과로전 세계적으로 널리 자라고 있다. 어린 우엉, 유진의 뿌리채소 정원 2015 어린 우엉 뿌리는 식용으로 중국, 일본에서는 고보라는 요리에 사용된다.일본의 인기 요리 긴삐라(kinpira, 고보)는 채썬 우엉에 간장, 설탕, 미림 또는 술, 참기름을 섞어 당근과 졸인요리이다. 우엉 초밥에도 사용한다. 우엉은 씨를 뿌려 재배한다. 유진의 뿌리채소 정원 2015 우엉에는 식이 섬유, 칼슘, 칼륨, 아미노산의 적정량 들어있고 칼로리가 낮다.우엉뿌리의 짙고 진흙 투성이의 거친 원인이되는 것은탄닌 철 복합체, 폴리 페놀 산화 효소가 포함되어 있어서 이다. 민들레와 우엉은 중세에서 지금까지 오랫동안 영국에서 인기있는 청량 음료에 사용된다.유럽​​에서는 맥주의.. 더보기
지상의 사과, 카모마일에 관한 모든 것 카모마일 (Chamomile[kæmɵmaɪl)은 국화과의 데이지같은 허브식물로 일반적으로,꽃가루 알레르기, 월경 장애, 불면증, 염증, 근육 경련,궤양, 위장 장애, 치질 치료제로 알려져 있다. 유진의 허브정원에서 수확한 로마 카모마일 2015년. "카모마일은" 이란 말의 어원은 그리스어 '카마이멜론= khamaimēlon'에서 온것으로프랑스어와 라틴어로 '지상의 사과' 라는 뜻이다. ('khamai = 지상의'+ ' melon = 사과') 독일 카모마일 = German chamomile(좌), 로마 카모마일 = Roman chamomile(우) 가장 일반적으로 사용되는 종은 독일 카모마일 또는 야생 카모마일이고,로마, 영국, 정원 카모마일도 자주 사용된다. 로마 카모마일, 2015년 유진의 허브 정원... 더보기
가지, 아토피엔 오~ NO!, 체중감소엔? 가지(Eggplant=Solanum melongena= aubergine)는가지과의 식용과일로 동남 아시아 및 남아프리카 공화국에서 잘 알려져있다. 가지를 뜻하는 영어의 애그프랜트 "eggplant" 는 미국, 캐나다, 호주인(American, Canadian, Australian)에게어버진"aubergine" 은 브리티쉬 인들에게 친근하다.다른이름으로는 메론진(melongene), 정원달걀(garden egg), 기니아 호박(guinea squash)이 있다. 무사카(moussaka, 간과 엷게 썬 가지의 그리스의 그라탱 요리)와라타투유(ratatouille, 남프랑스 채소스튜 요리)의 재료로 유명하다.가지등의 솔라늄종(Solanum) 채소는 토마토와 감자 가 포함되고,원래는 야생 가지과 (nights.. 더보기
회향/Fennel 성분, 용도, 재배, 요리법 Fennel 성분, 용도, 재배, 요리법 사진: 유진의 정원에서 기른 페넬(회향) 1- 회향(페넬)은 강력한 맛이 나는 당근과 꽃 식물로 노란 꽃과 깃털 잎을 가진 다년생 허브 약초이다.2- 지중해의 해안이 원산지이고, 세계의 바다 해안 근처 강둑에 건조 토양에서 야생으로 잘 자란다.3- 잎의 섬세하기와 모양, 맛이 딜과 비슷. 4- 방향족 화합물은 스타 아니스에서 발견한 것과 유사하여,북미 슈퍼마켓에서 종종 아니스로 잘못 라벨링된다. 5- 페넬의 전체(꽃, 잎, 가지, 구근)은 익히거나 야채로 먹을 수 있다. 6- 피렌체 회향은 압생트의 제조시 세 가지 주요 허브 중 하나로 사용된다; 향쑥+ 그린 아니스+ 페넬7- 이탈리아에서는 회향 씨앗은 소시지의 기본 맛으로 사용된다. 압생트 (Absinthe /æ.. 더보기
흰 쌀 VS 현미, 잘 알려지지 않은 곡식의 성분 흰 쌀껍질(husk), 밀기울(bran),쌀눈=싹(germ)을 제거한 가공 된 쌀.쌀의 맛, 질감, 모양을 변경하여변질을 방지하고 저장도 높인다. 모든 자연 식품과 마찬가지로, 쌀의 정확한 영양분은재배 토양, 환경및 비료의 종류에 따라 달라진다.쌀의 연마 공정은 중요한 영양소를 제거하므로흰쌀만을 기반으로하는 다이어트는티아민 (비타민 B1)의 결핍으로 인한신경학적 질병인 각기병에 취약할수 있어,흰쌀처리 공정처리중에,B1, B3를 강화 영양분을 추가하기도 하는데,철분은 미국의 법률에 의해 요구되는 성분이다. 19 세기에들어서는 현미와 야생 쌀이 흰쌀의 대안으로 주장되고 있는데,쌀겨에는 식이 섬유와 쌀눈에는 비타민과 미네랄이 포함되어 있다.보통, 생쌀 100g은 조리시 240-260g의 중량을 갖는데,조리시 .. 더보기
퍼플, 레드 컬러플 감자를 먹는 이유? 감자의 품종과 색상의 차이는 기본적으로 카로티노이드와 플라보노이드 함량의 차이이다.컬러감자는 흰색 감자에는 없는 카로티노이드/ 플라보노이드를 제공한다.카로티노이드와 플라보노이드는, 항암등 많은 건강 혜택을 제공한다. 레드( 자주) 감자는 일반적으로 흰색감자보다 전분이 적다. Research Source: The differences in color between varieties of potatoes are basically differences in carotenoid and flavonoid content. All colorful potatoes provide carotenoids (flavonoids) that white potatoes do not. Carotenoids and flavonoids.. 더보기
Adzuki Beans benefits - 팥의 효능( 팥나물 재배포함) 항산화 파워의 팥.농업 식품 화학 저널에 발표 된 연구에 따르면, 작은 팥은 야생 블루 베리와 같은 수퍼 푸드보다 더 많은 항산화 기능이 있다.반컵의 팥은 블루 베리의 한컵보다 항산화 성분이 있으며, 블루베리보다 경제적이다.팥은 현미와 함께 밥을 지어 먹으면 좋다. 모든 콩처럼, 팥도 단백질, 섬유, 철의 성분을 가지고 있으며,마그네슘, 철, 칼륨, 아연의 좋은 소스이다.달콤한 팥은 아시아에서 인기있고, 단팥 소스로 사용하고 있다. 수용성식이 섬유질이 많아 콜레스테롤 수치에 도움이 된다.칼로리가 상대적으로 낮아, 현미팥밥을 하여 먹으면채식고기로서, 단백질의 완전한 영양가의 섭취가 가능하다. An Antioxidant PowerhouseAccording to a study published in the J.. 더보기
Turnip, 순무 There is evidence that the turnip was domesticated before the 15th century BC; it was grown in India at this time for its oil-bearing seeds. The turnip was a well-established crop in Hellenistic and Roman times, which leads to the assumption that it was brought into cultivation earlier. Wild forms of the hot turnip and its relatives the mustards and radishes are found over west Asia and Europe, .. 더보기
쑥찜/인진쑥/스팀목욕/스팀 맛사지/ 스팀 좌욕 스팀욕효과/ 면역증가와 암세포 배출 스팀욕은 면역 체계를 향상시킬 수 있다;체온이 매우 높이므로서 몸에 존재하는 바이러스와 박테리아의 대부분을 파괴한다.신체의 면역 체계를 자극하고 활성화한다.악성 세포 파괴에도 매우 효과적이다. 독소배출과 휴식증기 목욕은 땀을 유도으로,몸에 축적된 노폐물과 독소를 제거하는 데 도움이 된다.스팀욕은 지친 근육을 이완하는 데 도움이 되고 스트레스를 푸는데 도움이 된다. 혈액순환혈액 순환을 개선뿐만 아니라 여러 심혈관 혜택을 제공한다; 혈액 순환의 증가, 피부 표면에 더 많은 산소와 영양분을 발생하여 발랄한 생기를 준다. 스팀욕의 효과/천식, 기관지염, 비염및 알레르기, 여드름 치료, 다른 피부 질환. 주의점/스팀욕전에 물을 충분히 마실 것.한번에 십오 분이상 스팀욕을 하지 .. 더보기
우엉 Arctium, Burdock 우엉= Arctium/ 알띠움/ Burdock/ [bə́ːrdak] 버닥Family:AsteraceaeGenus:Arctium 우엉 학명 Arctium식물명 Burdock[ 버닥]가족 : 국화과 우엉줄기 속은 주로 천공이고,우엉은 때때로 도꼬마리(cockleburs, 카코버) 나 대황 (점막 분비물)과 혼동된다.늦은 봄에 수확 되는 미성숙 한 우엉 꽃 줄기의 맛은 아티 초크 닮았다. 음식과 음료에 사용줄기는 껍질을 벗겨 봄에 나물로 먹는다우엉 뿌리 볶음 및 조림, 초밥에 사용.어린 우엉 뿌리는 고구마처럼 먹을 수 있다.맛은 달콤하며 온화하고 매운 맛이 있다. 유진의 우엉요리편(2011) 생 연근과 우엉뿌리 사진. 제철만난 우엉, 연근, 굴로 만든 가을 보양식 샐러드~우엉 연근즙으로 맛낸 초특급 독소해소용.. 더보기
cranberries/ 크랜베리/ 유럽앵두/서양앵두 크랜베리는 영국에서 산 앵두 나무속으로 불려진다.잎보다 큰 열매는 흰색에서 완전히 익으면 진한 빨간색으로 바뀌는데,신맛이 단맛을 압도한다. Cranberries/ 크랜베리 미국과 캐나다 지역에서 대부분의 크랜베리는쥬스, 소스, 잼, 건조과일과 같은 제품으로 처리된 후 나머지를 신선한 과일로 시중에 판매한다. 크랜베리 소스는 미국과 캐나다의 추수 감사절 저녁 식사에 터키(칠면조)와 곁들이는 전통요리 이다. 21 세기 초 이후, 글로벌 기능성 식품 산업에서 생 크랜베리의 영양소 함량 및 항산화 특성에 따라 "superfruit"으로 판매되고있다. Cranberry may also be the common name of the species Vaccinium oxycoccos, particularly in B.. 더보기
Jujube/ 대추/ chines date/ 중국야자대추 Jujube/ 대추/ chines date/ 중국야자대추 대추 (/ dʒuːdʒuːb / 때로는 jujuba)는 그리스어 Ziziphus의 jujuba에서 온말로빨간 야자 대추(Date, 데이트), 중국, 한국, 인도등의 야자대추는 갈매 나무속으로주주바(JUJUBE)는 식물 종에 대한 정확한 과학적인 이름이다.베트남에서는 "중국어 사과"를 뜻하는 "타오 타우' 라고한다.대추는 9000 BC에 남아시아에서 식용으로 선택하여 길들여진 것으로 400 개 이상의 품종이 있다. 대추가 재배되고 유통되는 곳은...레바논,이란, 파키스탄, 인도, (바야르라고도 함) 방글라데시, 네팔, 한반도 남부와 중부 중국의 남부 아시아 등넓게 분포되어 있다. 대추 요리종류한국= 항아리에 담은 대추 시럽 차. 통조림, 티백차, 삼.. 더보기
기장/ 차조/ Glutinous millet(글루텐 프리) 기장은 매우 다양한 작은 잔디의 그룹의 씨앗이다.동물과 인간의 곡물이며, 농작물로 분류하지 않는다. 기장은 개발 도상국에서 생산의 97 %를 차지하는데,아시아, 아프리카 (특히 인도, 나이지리아, 니제르)의 반 건조 열대에서 중요한 작물이다. 차조 Glutinous millet 건조한 기후의 생산성과 짧은 성장시기 때문에 높은 온도가 조건이다.선진국에서는 기장은 덜 중요한데, 예를 들어, 미국에서는 주로 새의 모이로 재배된다. 기장은 열대 서부 아프리카에서 기원을 가지고 있는데,모두 야생으로서 인간의 역사에서 중요한 식품이었다.특히 아시아와 아프리카에서는 지난 만년 동안 재배되고 있다. 영양가 기장은, 사탕 수수 같이 주로 녹말이 주성분으로 단백질 함량은 밀, 옥수수에 필적한다. 손가락 기장이 높은 칼슘.. 더보기
Sugar/ 설탕 미국의 한 로컬 수퍼에서 찍은 오가닉 슈거와 설탕 대체 인공 감미료 선반. 미국의 한 로컬 수퍼에서 찍은 백성탕과 갈색, 흑설탕 섹션. 설탕탄소, 수소 및 산소로 이루어진 수용성 탄수화물이다. 설탕은 사탕 수수와 사탕무에서 발견된다. 사탕무는 19 세기에 설탕의 주요 원천이 되었으며,서인도 제도와 미국의 설탕 농장은 18 세기에 일어났으며, 이전에는 꿀에 의존했다. 단당류 = 글루코오스 (포도당), 프럭 토스, 갈락토스.자당 이당류= 테이블 설탕등 알맹이 설탕.이당류 = 말 토스와 유당.올리고당 = 설탕의 긴 체인. 인공 감미료는 낮은 칼로리의 설탕대체품이나 설탕에 포함되지 않는다. 보통 사람은 하루에 1 인당 260 칼로리에 해당하는 설탕 그리고,매년 약 24kg (선진국 33.1 kg)의 설탕을 소비.. 더보기
호박; Mini Pumpkins( 미니호박), Winter Squash ( 노랑호박) pumpkin 이란 용어는, 그리스 단어 pepon (πέπων)에서 유래한 것으로 "큰 멜론"또는 뭔가 크고 둥근것을 뜻한다. 겨울 스쿼시에 해당하는 "호박"다양성과 특유에 따라 서로 다른 의미를 가지고 있다. 영국, 미국에서는 박주과에 속하고 둥근 오렌지 컬러만 호박(겨울 스쿼시)을 의미하지만호주영어에서 호박은 모든 종류의 겨울 스쿼시를 의미할 수도 있다. 유진의 정원에서 자라는 Mini Pumpkins( 미니호박). Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden. 호박, 줄기, 꽃, 잎.Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden. 호박잎.Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden. Etymolog.. 더보기
토마토를 베이스로 한 파스타 소스들(Tomato Pasta Sauces) 유진의 토마토를 베이스로 한 파스타 소스; 구운 토마토와 마늘 파스타 소스(Roasted Tomato and Garlic Pasta Sauce)+푸타네스카 스파게티 소스(puttanesca)+마리나라 (Marinara. 선원의) 소스의 사이, 그리고 고기맛이 추가된 맛이다. 토마토 바질 파스타 소스(Tomato Basil Pasta sauce)토마토 소스에 신선한 바질, 발사믹 식초, 설탕, 붉은 고추 파편등의 재료로 조려서 만드는 소스. Tomato Basil Pasta sauce;Fresh basil is added to a sauce made of canned tomatoes simmered with balsamic vinegar, sugar, and red pepper flakes. 푸타네스카 스.. 더보기
Wine & Grapes(와인과 포도) 와인은 포도나 다른 과일을 발효하여 만든 알코올 음료이다. 포도의 천연 화학 균형이 잡혀 있으면, 설탕, 아미노산, 효소, 물, 또는 기타 영양소를 첨가하지 않고 발효 와인을 만들수 있다.포도의 효모는 당분을 알코올과 이산화탄소로 변환하여 발효시킨다.포도와 효모 균주에 의해 와인은 서로 다른 스타일을 생산하고 있는데,과일, 만드는 사람, 발효, 생화학 적 반응등 전체 공정에 있어 매우 복잡한 상호 작용에 기인한다.포도 이외의 농산물로 만든 와인은 일반적으로 (쌀 와인, 석류 와인, 사과 와인, 딱총 나무 열매 와인등) 재료의 이름을 따서 명명된다. Yujin's Year Wine, 2014, Photo by Yujin A. Hwang 와인의 역사/와인은 수천 년의 역사를 가지고 있다.초기 와인의 증거는 .. 더보기
식용 선인장 노팔(Nopales) from Korean Market in WA, USA, Photo by Yujin A. Hwang. 노팔 선인장 위키 백과에서, 노팔 선인장은 주로 멕시코 요리에 쓰는 재료인데,민간의학이나 마말레이드, 수프 스튜, 샐러드에 사용할 수 있다.노팔, 손바닥 선인장은 대부분 식용이 가능하고, 다른 이름은 "가시배 선인장"이라고 한다.시중에서는 신선한 선인장 또는 캔이나 병, 건조형태로 판매한다.맛은 약간 시큼한 맛, 끈적 끈적한 질감을 가지고 있다. 영양소 비타민 C, 미네랄 마그네슘 (11 %), 칼슘 (14 %), 망간 (20 %).노팔의 옥살산 칼슘 (calcium oxalate)은 사람의 소장에서 흡수되지 않는 것이라 생물학적인 섭취가 불가능할 수도 있다. 건강에 미치는 영향식용 선인장, 노팔은 혈당 .. 더보기
블랙베리(Blackberry) 블랙베리(Blackberry) 캠핑지에서 본 거대한 군락을 이루고 자라는 블랙베리 덩쿨. 블랙 베리는 장미과 산딸기 속의 식용 과일이다 블랙 베리와 산딸기의 구별은 열매를 딸때, 꽃턱(받침)이 따라오는지에 대한 여부인데,블랙 베리는 열매를 딸때 꽃받침이 따라오나, 산딸기는 중심이 쏙 빠지면서 나무에 그대로 남는다. 블랙베리와 산딸기(Raspberry)의 구별. 블랙베리는 다년생 뿌리식물로 유럽 전역, 북서부 아프리카, 온대 서부와 중앙 아시아 및 북미와 남미를 걸쳐 375 종이 광범위하게 분포되어 있다. 꽃은 다섯 개의 흰색 또는 옅은 분홍색 꽃잎의 직경은 2 ~ 3 cm이다. 블랙베리 꽃. 블랙 베리와 잎은 사슴등 특정 일부 초식 포유류의 좋아하는 먹이이다. 씨앗은 붉은 여우와 오소리, 작은 새등 여러.. 더보기

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