재미있는 해독주스, 스파이시 핫 야채쥬스(기고글 비공개에서 공개로 변경)


야채쥬스의 대명사 브랜드인 V8.

한국에 살적의 이미지는 그냥 엄천 짠 야채주스 정도?

그래서 그런지 미국와서는 소디움(소금)함량이 많은 쥬스로 

비판받는 것을 보기도 했지만, 그후엔

소비자의 필요욕구를 겨냥한 다양한 제품이 나오는 것을

미국 마켓을 들락거리면서 눈여겨 보게되었다.


이 브랜드를 만드는 캠벨 스프 회사(Campbell Soup Company)의 

이름에서도 알수 있듯, 토마토와 채소 스프를 

끓여 식힌 것이 바로 야채쥬스이다.




2014:08:10 13:35:35

그냥 야채쥬스마시기 심심하다면, 칵테일 스타일로 푸짐하게 즐기기.



V8 오리지널은 토마토를 베이스로 

원래의 V8 은 다른 7가지, 

비트, 샐러리, 당근, 양상치, 파슬리, 

물냉이잎(워터크로스,watercress)와 시금치였지만,

오리지널외에도 스파이시 핫, 레몬, 피칸테, 저염, 오가닉등으로 세분화 되고,

과일쥬스 시장까지 넘보는 듯? 몇년전에는 

과일쥬스와 혼합한 V8 쥬스 광고도 눈길을 끌었다.


내가 이렇게 V8 이란 야채쥬스에 오랜 

관심을 갖게된건 사실, V8이 먼저가 아니고, 

나의 블러리메리(Bloody Mary) 사랑으로 시작된 것이다.

내가 V8과 블로리 메리를 둘다 만들어 보니,

V8과 블로리 메리는 아주 가까운 형제지간이다.

(블러리메리(Bloody Mary) 는 

반은 스파이시 토마토 쥬스, 반은 보드카로 채운 피같은 칵테일이란 뜻).

블러리 메리 레시피는 예전에 올린적 있으니

궁금하신 분들은 본 블로그 알콜음료편에서 확인하시면 된다.


이번엔 블러리 메리에서 힌트를 얻었다.


홈메이드 V 8 야채쥬스에 해독의 의미을 더한

샐러리와 레몬등 신선한 생채소를 장식해 서빙해보면 어떨까?


텃밭에 심은 토마토가

내 생애 최고로 많이 달린 해를 기념한 토마토 특집요리의 하나! 

내가 선호하는 블러리 메리 스타일, 

스파이시 핫 해독쥬스이다.

나는 이미 몇년전에도 미국의 뉴올리언즈 스타일

스파이시 블로리 메리를 넌 알코올 음료로 선보인적 있는데,

미국서 루이지애나 혹은 뉴올리언즈 스타일이라고 하면 

케이쥰(Cajun) 양념처럼 주로 스파이시하거나, 매운 것을 말한다.


약간 매운 맛도 해독주스의 심심함을 달래주는 것으로,

베이스를 만들때 할라피뇨(한국은 청량고추)를 쓰면 되고,

재미와 해독의 상징으로 레몬과 생채소를 장식해 서빙하면 된다.

시장에 절대로 팔지않으며...

내몸의 해독을 위한 소중한 레시피^^



재미있는 해독주스, 스파이시 핫 야채쥬스 만드는 법


재료( 약 2 리터 스파이시 핫 토마토 야채쥬스)/

기본 야채주스 베이스 재료:

잘익은 토마토 2Kg

케일잎 약간,

샐러리 대 5~7개,

당근 1~2 개,

중간크기 양파 1개,

풋고추(Sweet pepper) 1개,

할라피뇨(청량고추) 1개(옵션),

야채육수 또는 생수 3컵,

무염 토마토 페이스트 통조림(170g) 2개,

깨끗한 소금(Kosher) 2ts.


**칵테일 스타일 야채쥬스 재료 설명은 레시피에.



만드는 법/


야채쥬스는 야채스프를 만드는 과정이 필요하므로

나는 버리긴 아까운 (양파껍질, 무뿌리, 샐러리 거친대등) B급 채소를 모아 

끓여 걸러서 맹물대신 준비했다. 

토마토는 반씩 자르고,샐러리대,

고추는 씨를 빼고, 나머지 야채들과 잘게 자른다.

슬로우 쿠커나 냄비에 토마토와 샐러리대를 담고, 채소육수물을 부어준다;

이렇게 하면 이건 그야말로 종합 해독 야채주스가 된다.



2014:08:06 14:16:17

색이 아주 진한 농축 토마토 페이스트는 대형마트에서 오가닉 무염으로 구한것인데,

붉은 블러리 메리, 칵테일식 야채쥬스이니 토마토성분을 추가하느라 넣어 본 것이다.



2014:08:06 14:20:10

나는 슬로우 쿠커에 이런식으로 담아 끓일 준비를 완료.



2014:08:07 11:49:59

모든 재료가 완전히 부드러워질때까지 중약불에서 뭉근히 끊인다.



2014:08:07 16:08:27

소금을 넣고 강력믹서에 최대한 곱게 갈아준다.

믹서에 갈때,바질씨앗이나 샐러리 씨앗( celery seed) 1/4 ts= 옵션


팁: 맛의 다양함을 위해 시판 스파이시 핫 토마토 쥬스 1/4컵 섞어도 좋다.

이 경우 조미료나 방부제 역할로...ㅎㅎ 



2014:08:07 16:19:02

한꺼번에 다 쓸것이 아니면, 

여러 용기에 나누어 담아야 신선도 유지에 좋으므로,

메이슨 자(Mason Jar) 유리용기에 나누어 담았다.



2014:08:07 16:25:56

보관은 냉장고에 하고,필요할때마다 하나씩 열어 음료를 만든다.



칵테일 스타일 재미있는 해독주스,

스파이시 핫 V8 야채쥬스 서빙법(2인분):

위에 만든 토마토 야채쥬스 2컵,

레몬쥬스 1/4컵,

장식/ 오이, 오이피클, 레몬, 토마토, 고추피클, 당근, 샐러리 대 등.

옵션=  과일효소.



2014:08:08 17:26:31

1- 레몬 조각으로 칵테일용 컵의 가장자리를 문질러 향을 더해준다.

2- 냉장고에 넣어둔 스파이스 야채주스를 각 컵에 나누어 담고, 

3- 레몬를 쥐어짜낸 즙을 나누어 각각 더하고 얼음넣고 잘 저어준다.

(옵션으로는 과일효소를 소량 추가할 수 있다).

4- 샐러리 대와 레몬, 토마토등을 얹어 장식해 서빙한다.



2014:08:09 17:11:31

야채주스 베이스만 있으면 장식은 얼마든지 다양하게 하여 서빙이 가능하다.

이번엔 텃밭에서 수확한 오이, 당근과 기본 레몬, 샐러리대.



음료를 저어주는 역할을 하는 샐러리 대를 기본으로 

생오이, 레몬 웨지 한조각, 오이피클, 고추피클이나 풋고추등

나만의 재미있는 해독 종합 야채주스 놀이...


미리만들어 냉장고에 넣어둔 

홈메이드 스파이시 핫 V8 베이스만 있으면 

언제든지 블러리 메리 칵테일 스타일

멋드러진 창작 해독용 야채주스가 가능하다.

나는 이것을 많고 많은 토마토 요리중 백미의 하나로 쳐주고 싶다.


해독주스는 아침에만 마시라는 법 없고, 

녹즙이어야 한다는 법도 없죠~잉 ^^


이글은 여성잡지 퀸- 오가닉라이프-오가닉식탁에 기고한 글입니다.




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기본에서 질병예방까지~무 조미료 맛있는 미역국 끓이는 법

 

 

 

올해미역국을 맘놓고 끓이게 되었다.

작년한해 미역국을 끓이지 못한 이유는

내 아들이 한국에서 고 3 입시생이었기 때문이었다.

아들은 현재 아빠의 결정으로 중국을 배우러 중국으로 갔다.

내 아들이 국제 비지니스 맨이 되는 날까지

지구 저편에 있는 나는 또 다른 인내심으로 기다려야 한다.

 

2012:06:03 16:16:34

무조미료 맛있는 미역국 기본- 유진식 소고기 미역국.

 

요즘 한동안 맘놓고 못 먹은 미역국 요리를 자주해먹고 있는 중인데...

천연 요리를 추구하는 나도 미역국을 끓일때

가장 중점을 두는 포인트는

역시 다른 사람들과 마찬가지로 국물맛에 있다.

그래서 조미료 한방울 없이도 맛있는 미역국을 끓이는 나만의 노하우를

가끔 다른 레시피에서 거론하기도 했지만

오늘은 조미료 한알 없이 맛있는 미역국 끓이는 법을

몇해동안 해둔 사진으로 단계별 레시피를 발표한다.

 

2012:03:31 06:06:31

무조미료 맛있는 미역국 응용(다이어트식)- 유진식 채소 미역국.

 

2013:04:11 15:28:03

무조미료 맛있는 미역국 응용(질병예방식)- 유진식 알파파 새싹 해물미역국.

 

그중 사골 미역국은 생략(이미 블로그에 있으니 검색하기 바람)하고,

기본 고기 미역국부터 다이어트식 채소 미역국과

중년(갱년기) 여성질병을 예방하는 알파파 해물 미역국까지 3단계이다.

 


 

기본에서 질병예방까지~무 조미료 맛있는 미역국 끓이는 법

 

만드는 법(Recipes)/

기본 재료(각 한냄비 기준):

미역국용  미역(또는 산모용 청청해역) 미역 불린것 2~3컵, 바다소금 1ts, 다진 마늘 1ts, 참기름 1TBS, 국간장 2TBS.

기타: 소고기 살코기 1컵, 홍합 또는 새우와 오징어등 해물 1컵, 물 또는 채소육수 4컵.

 

 1- 소고기 미역국

1- 소고기는 국거리 또는 야들야들한 스테이크용으로 준비하여 잘게 잘라 (약 1컵)

참기름(1TBS), 다진 마늘(1ts)과 함께 볶는다.

tips. 만약 스테이크 고기를 쓸경우 일부는 고명용으로 구워둔다.

 

 

2012:06:04 08:57:36

 2- 불려 준비한 미역과 소금, 국간장으로 일부 넣고 볶다가 물이나 채소 육수를 넣고 추가간을 해주면 된다. 

2012:06:04 08:16:16

서빙시는 국거리 소고기일경우 고기 일부를 찢어서 고명으로 쓰고 스테이크일경우 구운 고기를 올린다.

봄날에 어울리는 유채꽃과 잎으로 추가 장식하고

그동안 담아둔 피클/ 장아찌를 곁들어내면 컴컴한 미역국도 화사해진다.

 

2012:06:03 16:16:22

화사한  봄날에 어울리는 소고기 미역국.

 

  2- 다이어트 채소 미역국

1- B급 자투리 채소(양파 껍질포함) 또는 육수용 건해물(황태, 멸치, 새우 등)을 냄비에 충분히 넣고 푹 꿇여

미역국 국물맛을 낼 육수를 만든다. 채소자투리나 육수용 건해물 5컵+물 10컵으로 육수 4컵 만듬.

( 더 많은 정보는 제 블로그에서 천연 조미료 카테고리편을 참조 하세요).

 

2012:03:31 06:01:01

2- 냄비에 마늘, 참기름, 미역을 넣고 볶다가 바다 소금, 국간장으로 일부간을 하고 1의 채소육수를 부어

조금더 끓여 추가 간해주면 끝~ 이때 브로콜리나 시금치를 약간 넣어 채소 미역국을 강조해준다.

2012:03:31 06:04:59

2012:03:31 06:06:31

먹는데 있어 가벼움을 추구하는 나는 미역국만으로도 밥상을 차린다. 반찬은 달걀프라이와 피클이 전부.

2011:01:27 07:30:48

 서빙시는 푸른채소가 보이도록 담거나 국물에 썼던 해물(황태)를 조금 찢어 간장 참기름 양념하여 고명으로 올린다.

 

 

3- 질병예방(갱년기 여성질병) 미역국

1- 냄비에 해물, 마늘, 참기름을 넣고 볶아가 미역을 넣어 주고 바다 소금, 국간장으로 일부 간을 한다.

tips. 내가 사용한 간장은 2010~11년도에 직접 만든 홈메이드 간장(명품 집간장).

미역국에는 질 좋은 간장이 정말 중요하다.!!

 

2011:01:27 06:46:33

2- 채소 육수를 부어주고 맛이 배어들때까지만 끓여준다음 바다소금, 국간장으로 추가간을 하면된다. 

홍합만을 사용한 경우는 따로 두었다가 위로 장식겸 올려준다.

 

여성 질병을 예방하는 알파파 두부 미역국

 2013:04:12 07:10:47

알파파(Alfalfa leaf)에는  단백질, 칼슘, 미네랄, 비타민 B, C, D, E,  K가 들어 있는데, 풍부한 비타민 D 성분 때문에

중년이후 갱년기 골다공증을 예방하는 천연 보조식품영양제의 성분으로 쓰여진다. 

- 2013년 유진의 비타민 연구로 밝혀짐.

 

2013:04:11 15:43:38

두부(콩)에는 여성 호르몬과 비슷한 성분이 들어있어

갱년기 이후 여성병 예방에 좋은 천연 여성 호르몬 식품이다.- 유진의 미국인 의사가 중년여성들에게 권장.

 

 2013:04:12 07:45:40

항상 냉장고에 준비해두면 좋은  여성질병예방용 미역국에 쓰이는 3총사/

두부(여성 호르몬 조절 및 단백질)+ 알파파(골다공증예방 채소 비타민 D)+ 채소육수(종합비타민, 피부관리).

2013:04:12 07:14:15

 유진식은 밥대신 두부를 국수처럼 썰어 미역국과 곁들이는데...

 

2013:04:11 15:32:50

먼저 국그릇에 썰어둔 두부를 담고 그위로 뜨거운 미역국을 붓고 알파파 새싹을 듬뿍올려 먹는법이다.

 

지금까지 몇년간 모아둔 사진과 오늘 추가한 레시피들로 꾸며본

유진의 무조미료 미역국 총정리 였어요.^^

저는 조미료 한알도 들어가지 않은 천연 육수 미역국을 추구하지만,

여러분들은 천연육수에 뭐 한두알(또는 다시다등 한꼬집) 정도? 넣으셔도 될 것 같군요.

만약 집에 그런걸 키우신다면 말이죠...ㅎㅎ

 

 


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건강+ 비쥬얼 두마리 토끼잡은 커리 아트라면

라면의 불명예는 정말 씻을 수 있을까?

아마도 심각한 건강주의자들에게 있어서는

영원히 용서될수 없는 아이템일수도 있을것이기에

그런점에서 라면은 여전히 명예스럽지 못하다.

그럼에도 불구하고 사람들이 라면을 상비품으로 구비하고

있는 이유는 요리의 편리함과

끊기 어려운 맛의 중독성이리라...

기름에 흠뻑 튀겨낸 꼬불꼬불한 국수와

MSG(monosodium glutamate, 글루탐산 소다= 화학 조미료)의 완벽한 나쁜 조합.

인생살아감에 있어 참으로 나쁜건 중독성이 강하다.

 

 

2013:03:20 15:03:59

존경심하는 사람에게 라면을 접대하는 법.

나쁜 라면의 이미지를 벗긴 크린라면.

 

 

라면을 존경하는 사람에게

서빙한다면 어떤 형태를 띄어야 할까?

나는 그것에 대해 잠시 생각해보는 시간을 갖었다.

우선 나쁜라면 이미지를 좋아보이게 만들어야 한다.

실제로 몸에 좋게 만들어야 한다.

그래서 정성이 듬뚝 들어간 요리로 보여야한다.

 

 

2013:03:20 15:01:47

건강+ 비쥬얼 두마리 토끼잡은 커리 아트라면.

 

 

인생에 존경하는 사람을 가까이 두고 있다는건

참으로 행복한 일이다.

내가 존경하는 사람은

그도 나를 존경할줄 아는 사람이기에...

 

그를 위해 내가 할 수 있는 것이

라면밖에 없다고 할지라도...

마음에서 우러나는 정성만 있다면

그것이 바로 존경심으로 요리를 대접하는 방법일 것이다.

건강라면도 국물맛이 중요하기에 만들기전

접대할 사람이 베지테리언(vegetarian)인지, 

스파이시(Spicy, 매운)한 맛을 좋아하는지,

취향을 알아 국물맛을 내도록 하는 것이 중요하다.

만약 어떤 천연육수 국물도 준비되지 않았다면

여러가지 부재료 토핑으로 비쥬얼(Visual)을 멋지게 만들어 접대해보자.

 


 

건강+ 비쥬얼 두마리 토끼잡은 커리 아트라면

 

 만드는 법(Recipe)/

 

2013:03:20 14:37:48

재료(1인분 기준)/ 라면사리 1개, 천연육수(또는 뼈국물, 닭국물) 2~ 2+1/2컵, 소금, 커리가루 1~1/2ts.

비주얼용 토핑: 흰무채(또는 백파, 백양배추채), 당근채 , 새싹, 파송송썬것 모두 약간씩, 구은김 1조각,통깨, 실고추.

옵션(삶은 달걀+ 저염 무지방 베이컨이나 바삭하게 구은 목삼겹살).

 

 

2013:03:20 14:40:55

준비한 육수에 커리가루(심황)를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

tips. 만약 육수가 없다면 맹물과 라면스프를 사용한다. 커리가루는 취향대로 조절.

 

 

2013:03:20 14:53:45

준비한 육수국물에 라면사리를 넣고 쫄깃하게 끓여(라면굵기에 따라 보통 2~4분) 기본 커리라면이 준비되었다.

 

tips. 튀긴 라면 기름기를 피하려면 라면을 맹물에 따로 꿇여 국수만 건져 끓인육수에 넣어 사용해도 된다.

 

 

준비된 토핑을 차례차례,

백색(무채나 양파채,양배추채)- 파송송- 당근채-새싹- 삶은 달걀- 베이컨(목살)구이- 통깨뿌리기- 실고추.

구은김은 서빙직전에 국물에 지않게 얹어 낸다.

 

tips. 내가 사용한 새싹은 겨울난 텃밭에 지난해 떨어진 씨앗에서 저절로 요즘 자라나는 베이비채소들.

전형적인 새싹채소인 알파파나 브로컬리새싹, 무순등을 쓰면 더 예쁠것이다.

 

 

2013:03:20 15:03:38

건강+ 비쥬얼 두마리 토끼잡은 커리 아트라면!!

 

 

2013:03:20 15:06:22

언제라도 나를 포함한 

존경하는 사람을 위해 접대해 볼만한

건강중심 비주얼 아트라면이다.

 


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마법의 물로~유명쉐프의 초간단 치킨텐터 만들기

치킨텐더(Cheken Tenders)란

뼈없는 닭가슴살을 길쭉하게 스트립(줄)로

썰어 튀긴것을말하는데, 미국서는 치킨너겟과 함께

패밀리 레스토랑의 인기메뉴로 쌍벽을 이룬다.

얼마전엔 한국서 즐겨 먹던 K모 치킨이 생각나

차로 3분거리에 있는 곳에가서 패밀리 사이즈를

사다가 먹은적이 있는데...

 

수년을 살면서도 여기선 너무 흔해 가지않던 곳이라

오랫만에 맛본 미국 본고장의 K** 치킨맛에 대한 

기대를 했건만...한국서 먹던 그맛이 아니라 적잖은 실망을 했다.

일단 치킨이 너무 짰다.

따라온 코오슬로 샐러드는 인공감미료 냄새가

심히 날정도로 너무 달아 못먹을 정도였다.

아마도 한국에서 먹었던 K**는

한국인 입맛에 맞게 개조된 맛이 었을까?

차라리...별로 손대지 않은 K**의 패밀리 사이즈보다는

싸고 만만한 McD의 치킨텐더나 너겟이 백번 나을 뻔했다...ㅠㅠ

 

 

 

2013:03:12 18:00:50

마법의 물로 만든 차원이 다른 유명쉐프의 치킨텐터.

 

 

이제 치킨에서도 인공감미료, 염장(소금...ㅠㅠ) 너무지르는

패밀리 레스토랑은 끝난 것 같다.

오늘 치킨텐더는 북 이탤리(Le Baladin) 현지,

러버비어(LoverBeer)라는 펍(호프 레스토랑)의 쉐프에게서 얻은

레시피로 만들어 보았는데...

비밀은 치킨을 차게 담궈두는 마법의 물에 있다.

 

 

맥주 1컵+ 오렌지쥬스, 허브다진것...

초간단 마법의 물에 치킨을 차게 재우는것이 비결.

 

 

북 이탤리가 와인생산지로 유명하기 때문이라

이 레스토랑에서의 특징은 와인과 비어(맥주)를

혼합한 칵테일이 유명한데, 그것과 곁들이는 안주로

이곳 쉐프가 쓰는 마법의 물로 만든 치킨텐더도 별미이다.

바로 그 마법의 물에는 본고장

화이트맥주(발라딘 아이작, baladin isaac)가 들어간다.

 

 

2013:03:12 18:02:28

케쳡대신 따뜻하게 데운 파스타소스(토마토베이스)를 찍어먹게하는 것도 다른 점.

 

 

나는 이 레시피를 따라하기 위해서

요리에 자주 쓰는 허브향 맥주(Ale)를 쓰는데,

보통은 일반 맥주를 써도 된다.

그밖에 마법의 물 레시피에는

오렌지쥬스, 허브, 레몬즙, 제스트(껍질간것)도 부재료료 쓰인다.

 

같은 닭튀김 재료이지만

패밀리 레스토랑과는 품격이 다른

치킨텐더가 만들어진 이유는 역시 따로 있었다.

본고장 특성을 살린, 창조성 레시피!!

그렇다고 복잡할 이유도 없고 너무 간단해 매력적이기까지 하다.

그 밖에 쉐프의 사소한 팁은 레시피에 따로 적어두기로 한다.

 


 

마법의 물로~유명쉐프의 초간단 치킨텐터 만들기

 

만드는 법(Recipe)/

 

2013:03:12 17:54:38

재료(4인분)/

뼈없는 닭가슴살 약 500g, 입자 고운빵가루 약 1컵이상, 식용유, 바다소금 약간.

마법의 물(맥주 1컵+ 오렌지 쥬스 1/4컵+ 소금, 후추 약간)

+ 옵션(허브 다진것 1ts, 레몬즙 3~5TBS, 레몬껍질 제스트2 ts).

 

**옵션 파트는 있는 사람만 쓸것. 없어도 무방.

 

  

1- 닭가슴살은 다듬어 살만 쓰는데, 긴쪽 반을 잘라 두께는 약 1.5cm되게 길게 썰어 준비한다.

2- 마법의 물을 모두 섞어 1의 치킨을 담그어 냉장고에서 최소 2시간(그 이상도 무방) 둔다.

 

**마법의 물 기본 재료= 맥주 1컵+ 오렌지 쥬스 1/4컵+ 소금, 후추 약간.

부재료 옵션(허브(타임=Thyme) 다진것 1ts, 레몬즙 3~5TBS, 레몬껍질 제스트2 ts)은  있는 사람만 쓴다. 없어도 무방.

 

 

 

3- 빵가루를 접시에 준비하고 마법의 물에서 치킨을 꺼내 한번에 1~3개씩 뭍혀

공기 통하는 소쿠리나 랙위에 옮겨둔다(중요)!!.

 

tips. 내가 사용한 빵가루는 아주 고운 옥수수가루가 포함된 것인데,

일반 입자가 고운 빵가루를 써도 된다. 해보니 부침가루도 무방.

 

 

4-깊은 소스팬에 식용유을 2cm 높이로 담아 중고온 온도에서 노릇하게(양면 각 2분씩) 몇개씩 나누어 튀겨낸다음

페퍼타올로 옮겨 바다소금 살살 뿌려주고 따뜻할때 서빙한다.

 

tips. 내가 쓴 소금은 얼마전 만든 허브솔트로 이때 아주 요긴하게 썼다.

필요한 사람은 제 블로그에서 브솔트로 검색하여 보세요.

 

   

2013:03:12 17:49:48

서빙시는 토마토베이스 파스타 소스를 따뜻하게 데워 곁들여 낸다. 

 

 

2013:03:12 18:04:15

치킨 텐더라고 부르는 이유가 성립될때...

그것이 바로 진짜 치킨텐더이다.

야들야들 촉촉한 속이 느껴지고 보여져야 하기에...

 

그동안 돈주고 줄서서 사먹던 치킨텐더!!

이제 마법의 물만 준비세요.

유명쉐프의 치킨텐터 만들기는 초간단합니다.^^

 



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추위이겨낸 허브로~요리용 아로마 허브소금 만들기

지난 한겨울 동파가 진행되던 시기에

나는 정원에서 일어나고 있는 기적같은 광경을 목격하였는데...

그것은 해마다 새롭게 느끼는

자연의 신비스러움에 대한 것이다.

 

사철 에버그린으로 내요리의 영감을

메마르지 않게 촉촉히 적혀주던 정원의

로즈마리, 타임, 라벤더, 민트, 파슬리 등의

초록빛 허브(Herbs)들과

눈과 얼음옷을 입고서도 꿋꿋히 피어나던 꽃들,

데이지, 팬지, 장미...

나는 그들에 대한 경의를 표하고 싶을 정도였다.

 

 

2013:01:03 12:28:20

한겨울내내 시들지 않는 에너지로 나의 요리에 끊임없는 영감을 불어넣어준 허브~

많이도 잘라먹어 빈약해 보이지만 머지않아 또 잎과 줄기번식으로 영역을 넓혀간다.

로즈마리(Rosemary).

 

 

2013:01:03 12:28:39

한겨울내내 시들지 않는 에너지로 나의 요리에 영감을 불어넣어준 에버그린 허브~

타임(Thyme).

 

 

2013:01:03 12:24:19

 

2013:01:03 12:24:40

겨울에도 피어나는 신비한 데이지...

 

2013:01:03 12:26:54

작년봄에 씨를 뿌려 번식한 데이지와 팬지꽃~

역시, 꽃도 씨앗이 좋아야 건강한 것일까?

겨우내 얼음 코팅속에서도 굴하지않고 피어나더니...

지금은 꽃봉오리와 새싹들을 한껏 힘차게 피어내고 있다.

이것들을 내가 선택하고 키우는 이유는 식용/요리용이기도 해서이다.

 

 

분명 언땅에서도 봄이 오는 소리였는데...

3월이 되자 그들은 봄을 맞을 채비로 한층 더 생생해지고

잎과 꽃들을 번식해 자신들의 영역을 넓혀가고 있다.

추위에 강한 허브, 타임과 로즈마리는

남프랑스(Southern France)에서는 야생으로 길러지고 있는데...

그것들을 수확하여 주로

양고기나 스테이크 고기요리에 쓰는 허브솔트를 만든다.

프랑스의 레드와인(예: jaboulet's red)과 매치하는 요리이기도 하다.

 

대중에게 덜 알려진...

내가 연구한 허브의 효과는 참으로 위대하다.

 

로즈마리(Rosemary)는

헝가리 민간요법으로는 와인에 혼합하여 사지마비와 통풍을 치료했다.

로즈마리는 역사적 연극장면에서도 나오는데...

돈키호테는 자신이 만든 기적의 연고 레시피에 로즈마리를 사용하였고,

셰익스피어 햄릿에서 오펠이 "기억을 위한 로즈마리가 있다."라고 한것처럼

유럽에서 로즈마리는 메모리(기억력)의 상징으로 결혼식이나 장례식때 사용하였다.

무엇보다 로즈마리는 아로마 및 항산화 효과가 있다.

 

타임(thyme)은

백리향(Thymus vulgaris)이라고도 부르는데,

타임의 에센셜 오일에는 20-54%의 티몰이 포함되어 있다. 

티몰은 항생제나 구강청결제(Listerine),

발톱 감염곰팡이 치료제, 손 살균제의 주요 활성 성분이기도 하다.

타임차는 기침과 기관지염에 좋고, 여드름 치료에도 도움된다.

 

2013:03:03 15:50:08

살을에는 얼음추위를 이겨낸것들...

봄이 오는 길목에 요리에 쓰려고 일부 수확해 보았다.

 

 

2013:03:04 15:59:35

아로마 힐링효과 만점~요리용 허브소금을 만들었다.

 

 

어떤이에게는 허브는 그저 관상용식물이겠지만...

나에게 허브는 힐링을 위한 식물,

(요리/천연제품/일상)에 사용한다는 것이다.

그간(약 5년연속) 직접기른 허브를 수많은 요리에 써왔지만

아로마 허브소금 만들기는 이번이 처음이다.

즉, 갖춰져 있다고해서 다 만드는 것이 아니라...

느낌이 오고 무엇인가의 영감을 받아야만 만들 수 있는 것?

 

내가 이처럼 깊숙이 허브에 관련되지기까지는

수많은 허브를 기르고 사용하는 일을 반복한 결과인데...

오늘 허브솔트는

프랑스 와인과 요리 레시피 공부를 하다가 발견하고

느낌이 와닿아서 만들게 되었다.

그러기까지는 거의 5년 이상이 걸렸다.

경험도 없는 얇팍한 지식으로 어렵게 말하고,

허브를 아는 척하던 시절은 이제 끝난 것 같다.

 

 

추위이겨낸 허브로~요리용 아로마 허브소금만들기

 

만드는 법(Recipe)/ 기본은 남 프랑스 현지 레시피.

재료(약 1컵+)/ 로즈마리잎 1컵, 타임잎 1컵, 거친 바다소금 1/2컵, 씨가 포함된 굵은 고추파편 1ts, 생마늘 2쪽 다진것.

**유진식 옵션= 포인트 컬러용 식용꽃잎(장미, 팬지, 데이지등)약간.

 

 

2013:03:03 16:23:12

로즈마리와 타임은 잎만 깨끗이 준비한다.

만약 수확한것이 흙이 있다면 잘 씻어 하루정도 물기를 말려야 한다.

 

 

허브외 재료설명

2013:03:04 14:33:19

내가 시중에서 구입하는 믿을만한 요리용 바다소금(Seasalt)에는 두가지가 있는데,

고운 바다소금(Fine= 퐈인 SeaSalt)와 거친 바다소금(Coarse=코얼 Sea salt)이다.

여기에서는 거친 바다소금이 필요하다.

 

tips. 잡티도 있고 너무 굵은 김치절이는 천일염은 권하지 않음. 

 

 

2013:03:04 14:33:43

고추파편(Red Pepper Flake 또는 Crushed red pepper)이라고 하는 것은

주로 시중대형마켓이나 전문 피자집에서 보게되는데..,

집에서도 건조고추를 가위로 잘게 잘라 만들면 된다.

 

허브소금 초간단 만들기

2013:03:04 14:34:32

모든 재료(로즈마리잎 1컵, 타임잎 1컵, 거친 바다소금 1/2컵, 씨가 포함된 굵은 고추파편 1ts, 생마늘 2쪽 다진것)를

블랜더에 넣고 잘 갈아주기만 하면 되는데...

 

 

2013:03:04 14:47:09

나는 팬지/ 데이지 꽃잎들도 약간 말려 잘게 잘라 컬러 포인트로 쓰려고 준비해 두었다.

 

 

2013:03:04 14:50:06

블랜딩한 허브솔트를 시트지나 넓은 판에 펴서 실온에서 2일 말리면 끝이다.

절대 불에 굽거나 녹이거나 물이 닿지 않게 하여야 한다.

 

 

2013:03:04 15:56:48

이틀후 공기압축이 잘된 병에 담아 보관해두고 스테이크등 고기요리에 쓰면 된다.

 

2012:11:24 07:08:58

시중에 많고 많은 고기나 스테이크요리용 허브솔트들도 바로 이런 기본 과정으로 만든다.

 

 

닭고기나 양고기 또는 스테이크살에 문질러 사용하는 아로마 허브 솔트~

 

 

2013:03:04 15:58:45

샐러드등 그외에도 향을 주는 요리에 다양하게 쓰여질 수 있는...

아로마 허브 소금!!

모두 겨울동안 살추위 견뎌낸 나의 베이비들로 만들었어요^^

 

 


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천연그대로 힐링하라~대보름 묵나물 100% 활용 산채 비빔밥

Korean/Holiday(명절요리) 2013.02.22 12:43
달력을 보니,

오는 일요일, 24일(매년,음력1월15일)은 정월대보름이네요.

대.보.름이라고 부른 이유는 

보름달의 크기가 일년 중 가장 크기 때문이라고 하는데요,

이날은 오곡밥, 녹두빈대떡, 약식, 부럼, 진채식(묵은나물), 귀밝이술 등을

먹는 날이기도 합니다.

제가 어렸을때 부모님과 함께하던 보름날 풍경을 회상해보니...

어머니께서 지으신 오곡밥을 집집마다 돌려 나눠먹던 기억이 나요.

그래서 각집의 오곡밥의 개성과 맛에 차이가 나던 기억,

어느집 오곡밥이 제일 맛있나...하고 비교하기도 했던 그런 기억들...

 

당시에는 그 이유를 몰랐지만

오늘 대보름 명절에 대해 잠시 리서치 해보다 안 사실은

어머니께서 오곡밥을 친한이웃과 나눠먹은 이유가 있었구나 하는것입니다.

대보름 오곡밥은 다른 성을 가진 세집 이상과 나눠 먹어야

그 해 운이 좋다는 것을 믿는 풍습때문이라고 하는데,

아하!! 그래서 저희 어머니께서도 그러셨구나... 

 

 

2012:12:15 17:01:54

천연그대로 힐링하라~

내가 대보름 묵나물 100% 즐기는 법으로 만든 묵나물 산채비빔밥.


 
오곡밥과 더불어 어머니께서 빠뜨리지않고 준비하셨던
아침에 차게 마시는 귀밝이술(이명주),

1년 12달 부스럼을 예방해준다는 부럼(잣, 날밤, 호두, 은행, 땅콩),

전 해에 말려두었던 나물을 부드럽게 요리한 묵은나물도

잊을 수 없는 보름날의 음식의 추억입니다.

 

 

2012:12:15 16:31:18

치과 의사는 함부로 딱딱한 견과류를 깨물지말라고 하니...

미국서는 편리한 견과류(부럼)깨는 도구를 사용한다.

집게같이 움직이는 쇠붙이 집게사이에 딱딱한 견과류를 넣고 오므리면

딱딱한 호두등도 아주 잘 깨진다.

 

 

미국서 미국사람들과 부대끼고 사는데...

뭔 보름이냐? 혹은 무시하고 싶지만

한국서 태어나고 성장한후

외국에 살게된 저로서는 차마 그럴자신이 없어요...ㅠㅠ

어머니가 몸소 보여주신 한국 전통 풍습요리,

가족과 공유하던 명절날의 많은 한국에서의 추억들... 

절대 잊을수도 없고 잊고 싶지도 않으며

차라리 미국에 한국땅을 만들고 싶을 정도니까요...ㅎㅎ

 

 

2012:12:15 16:32:24

천연그대로 힐링하라~

한국음식중 가장 정성을 들여야 하는 대보름 묵나물 요리.

결코 만만치 않아...많은 연습을 통해 요리고수가 되어야 하는 요리...ㅠㅠ

 

 

그런 추억을 더듬어 제가 해본 보름요리는

묵나물요리입니다.

보름나물로 어머니께서 해주시던 것은

건조 시래기, 고사리, 취, 가지, 오이, 버섯, 호박고지등 익숙한 것들이었지만

저는 지난해 집앞 들에서 직접 뜯어온 민들레 잎,

한국 현지인들로 부터 구입해 공수해온 말린 쇠비름,

텃밭에서 직접길러 말린 깻잎,

한국 수퍼에서 대량 사서 말린 여러종류 버섯,

그리고 모든게 시커먼스인 묵나물과 곁들일 만한 

컬러와 식감을 위한 콩나물등 5가지 재료로 썼는데,

콩나물을 쓰면 좋은건 묵나물 요리에 쓸 채소 다싯물로

콩나물 삶은물을 쓸 수도 있기때문입니다.

 

이 모든 건 한마디로 천연그대로 힐링하는 요리!!

제가 사용한 야생나물은

흰머리도 검게 할 정도의 자연 치유마력을 지닌 위대한 것들로

더위 타지말라고(질병을 이기기 위해) 먹었다는

대보름 묵나물요리의 전통풍습과 부합되는 것들이죠.

(오늘 사용한 재료를 각 이름별로 제블로그에서 검색하시면 성분, 효과, 요리법을 더 볼 수 있어요)

 

묵은 나물요리를 손수해보니...

아마도 한국요리중 가장 정성을 들여야 하는 요리라는 것.

어머니의 정성이 얼마나 컸었는지 알게됩니다.

절대로 노하우 없이는 어려운

고수중 고수의 요리가 바로 이 묵나물 요리가 아닐까 할 정도인데..,

그 이유는 말린 나물을 어느 정도로 불리고 익혀야

부드럽게 먹을수 있는 나물 요리가 되는지 알아야하고,

한 두번 대충해서 되는 요리가 아니기 때문이랍니다.

저도 한참 더 해야해요.

하지만, 요리연습없이 누구도 고수가 될수 없듯

여러분들도 제가 드리는 팁을 얻어 도전해 보시기 바래요.

그중에서도 가장 중요한 팁은

직접 채취해 말린 1년이내의 신선한 묵나물 재료이거나

현지인들로 부터 구입한 국내산을 쓰라는 것입니다.

언제 수입한지도 모르는 중국산을 잘못사면

모래가 씹히는 건 물론, 너무너무 질겨

몇날며칠 불려 수시간 요리해야 할지도 모르니까요.


 

천연그대로 힐링하라~대보름 묵나물 100% 활용 산채 비빔밥

 

만드는 법(Recipes)/

재료(4인분): 말린 채소 각 한 줌씩(민들레, 쇠비름, 깻잎, 버섯 등), 콩나물 1봉지,

소금, 후추, 들기름, 들깨가루, 참기름, 조선간장, 채소육수 다싯물(또는 콩나물 삶은 물), 파송송, 통깨.

 

 

찬물에 불리기와 먹기 좋게 썰기

 

모든 건나물은 찬물에 담구어 잡티제거 세척하고 만져보아 부드러울때까지 충분히 불린다.

보통 양질의 것은 하루종일~ 직접말린 버섯은 1시간만 불려도 금방 부드러워 진다.

먹기좋게 썰어 물기를 꼭짠다. 콩나물은 미리 따로 삶아 둔다.

 

Tips. 중국산 어떤건 2~3일도 걸릴 수 있는데,

맛없이 질기고 때론 모래/흙도 나온다(음식을 대하는 정성부족, 배신감...ㅠㅠ)

너무 불리면 영양가 다 날아갈까 무섭기에 나는 절대 몇해 말린 오래된 중국산 안쓴다.

 

 

1- 커다란 움푹파인 팬에 들기름을 두르고 색이 옅은

콩나물부터 차례차례 볶는다. 각각 채소에 들기름과 들깨가루를 1~2TBS씩 충분히 쓴다.

소금 후추, 조선간장 약간으로 간하고 파송송 넣고 조금 더 볶아 따로 따로 볼에 담아 둔다.

 

 

2- 각각 볶은 묵나물을 냄비나 커다란 팬에 채소 모듬요리처럼 담아 채소육수물을 잠기도록 붓고

뚜껑을 닿고 중저온에서 모든 재료가 부드러워 질때까지 국물을 잘박하게 졸여가며 익힌다.

콩나물은 모든채소들이 부드러워진 후 나중에 넣어도 된다.

추가 간이필요하면 소금/조선간장으로 한다. 반드시 먹어보고 모든 묵나물이 부드러워야 한다.

3- 불을 끄기전 약간의 파송송추가, 참기름, 통깨를 뿌려주면 된다.

 

** PS. 나는 내어머니의 요리를 어깨너머로 보았을뿐,

당시엔 내 삶의 취미도 목표도 요리가 아니라 적극적으로 배우진 않았는데...

아쉬운 지금은 어머니의 요리를 레시피로조차 받아적을 수가 없다.

어머니께서 더이상 이 세상에 안계시기 때문이다.

그러나 현재의 나의 많은 요리 영감은

요리에서 마샤스튜어트 뺨치던 내 어머니로부터 자연스레 얻은 것임을 부인할 수 없다.

 

 

2012:12:15 16:31:18

정성을 쏟을 시간없으면 절대 덤비질 말라...

우리의 어머니깨서 바로 요리고수였음을 실감케하는

인내력, 참을성, 명상이 필요한 묵나물 요리.

 

 

2012:12:15 17:01:54

대부분 대보름 오곡밥과 먹어야하는 묵나물 요리지만...

나는 현미찹쌀밥에 골고루 얹어 묵나물 산채비빔밥으로

대보름 묵나물을 100% 즐겨 보았는데,

정월 대보름에 천연그대로 힐링하는 가장 쉬운 방법이다.

 

 


미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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기억력을 높이는 블루베리 효소와 잼 동시에 만들기

과일과 설탕을 재워 즙을 짜 병에 담아

6개월이상 효시킨 것을, 무슨무슨 효소라고 부르는데,

과연 이런 식품에 효소란 말이 적합할까?

내가 효소란 이름으로 처음 과일효소를 만들게 된건

동기는 중병치료를 하기 위한것이 아니라...

단순히 요리에 설탕대신 쓰기 위함이었다.

이때 쓰는 설탕은 과일에 든 효소 축축물을 빼기 위한

필수재료이기에 선택의 여지가 없다.

 

과일효소 실험 레시피를 5년간 꾸준히 발표하는 동안,

지금은 너도나도 몸에 좋은 효소붐이 일어나

3사 방송에서도 수없이 출연제의가 왔지만

멀리 미국사는 관계로 한번도 출연하지 못했다.

그러는 동안, 효소 관련 제조법에 의견이 분분해지면서

여기저기 효소 전문가임을 자처하는 사람들이 내놓는

들만의 효소제조법들이 최고라고들 한다.

아마 도인들의 제조법이라고나 할까?...ㅎㅎ

 

 

2012:12:11 16:15:32

기억력을 높이는 블루베리 효소와 잼 동시에 만들기~

 

 

과연 어떤것이 진짜 좋은 효소인가?

나의 효소 공부 경험으로 말하자면,

과일효소의 레시피는 약 20년전 일본의 민간에서

간암 환자가 유기농 농업용 천연미생물 발효액(EM)을 넣은

효소를 만들어 암을 치료했다는 것이 널리 알려졌고,

이후 일본과학자들이 그 과일효소에 든  효소성분을 입증하였다.

나의 효소 실험의 이론이 된 그 근거는 다음과 같다.

 

약 10년전, 효소의 세계라는 책에

효소를 살리는 과일효소 제조법을 발표한

일본인 식물과학자, 도본방언은
야생과일이나 나무 열매를 저장하여 자연 발효되고 알콜화하면

야생효모균과 비타민, 포도당 ,과당, 미네랄의 합성으로 인해

가수분해효소, 비타민 B군, 핵산등이 풍부해지는데,

그는 이 자연 발효주에서 힌트를 얻어

EM(효모용 천연미생물제제)을 활용한 독자적 과일효소의 배양에 성공하였다. 

과일효소에는 사용되는 재료에 따라 다르지만

소화효소로 알려진 식물성 가수분해효소(트립신),
지방분해 효소, 야생효모, 비타민 C, B군, 프로 비타민 D, 유기산, 핵산등의 유효성분이

장기숙성되는 동안 포함되어 있다.
그 중에서도 효소성분은 소화나 대사작용에 의한 체내 노폐물의 분해와 배설에 중요한 역할을 갖는데,

효소의 부족은 성인병(대사계질환) 발생의 원인이 되기 때문이라고 했다.

 

 

2012:12:11 16:13:58

블루베리 효소를 만들때, 다른 비슷한 종류과일도 으면 좋은데, 나는 라즈베리 섞어

효소 짜낸 부산물로는 즉석에서 잼을 만들었다.

 

 

그것이 바로 나의 효소만들기 모태가 된

유효미생물(효소)을 살리는 과일효소 제조법이다.

그러나, 나는 병 치료용이 아니라

요리에 나쁜 설탕을 피해보고자,

설탕대체 재료로 만들기 시작한 것이다.

그래서 나는 과일효소를 먹는 일도

어렵게 건강식품이나 약처럼 물에 타서 먹는 것이 아니라

꿀이나 올리고당, 시럽처럼 요리에 친근하게 쓰는 요리재료로 쓰고 있다.

 

따라서, 앞으로 효모대신 넣는 EM첨가 제조법이 아닌것에

무슨효소라는 이름을 붙여도 될런지는 모를일이다.

미국서는 효소라고하면

주로 비타민 보조제화장품에 엔자임등이라는 이름을 붙이는데...

더구나, 요리에 쓰는 걸 무슨 무슨 효소라는 이름을 써,

의약품 같은 분위기를 준다면 이해못할 이들도 많을 것이다.

만약, 내가 과일 효소 제품을 만든다면...

과일시럽이란 상표가 그로벌 시장에 더 먹히지 않을까하는 생각이다.

 

효소를 알게되면서 만난 에피소드 한가지가 있는데..

내가 한국을 방문했던 몇년전,

기업체 사장님과 미팅중에 사장님이

뭔가 병에 든 것을 꺼내와 누가 보내온 귀한 것이라며

몸에 엄청 좋은 것이니 한잔 마시라고 했는데,

커피잔으로 한잔 마시고 난후 나는 완전 얼굴이 벌개지며 취해버렸다.

사장님은 그것이 포도즙효소라고 설명했는데,

당시 나는 사장님 앞에서 아는 척하지 하지 않았지만,

지금도 그일을 생각하면 웃음이 나온다.

그때 마신 포도효소?는 어쨌든 몸에 좋긴 하지만,

효소라기보다는 포도주나 마찬가지이다.

 

포도로 식초-포도주-효소 3가지 모두 실험해 본 결과

과일에 설탕을 10%만 섞어 발효하면 알콜음료(와인)가 되고,

동량으로 섞어 만들면 (시럽)효소가 되고,

전혀 섞지 않고 그대로 발효하면 식초가 된다.

이것은 재료에 따라 디테일 해지지만

과일을 이용한 발효식품의 기본원리이다.

효소에 설탕을 얼마나 넣어야 하느냐는

어떤 용도로 쓰느냐에 따라 다를 것이고,

본인이 만든 과일/채소효소에

몸에 좋은 진짜 효소가 들었는가/ 안들었는가에 대한 답은

그것을 계측할 실험도구가 없는 한 누구도 증명하지 못한다.

가정에서 설탕대신 올리고당 처럼 요리에 쓴다면

그것이 뭐가 그리 중요한가? 설탕보다 100배 좋으면 그만이다.

 

 

2012:12:03 07:07:09

블루 베리(Blueberries)/ 미네랄, 망간, 비타민 C, 비타민 K, 식이 섬유가 들었고,

염증, 암등의 질병의 위험을 감소한다. 심장 질환예방,혈당과 우울증 증상을 줄인다.

야생 블루 베리는 성인의 기억력과  학습에 도움을 준다.

라즈베리(Raspberries) / 망간, 식이섬유, 비타민 C, B, 엽산, 마그네슘,

항산화제, 폴리페놀과 살리실산, 플라보노이드가 많이 들어있다. - 리서치 번역 by Yujin

 

 

다만, 나는 1990년대 초반 이후 나온

일본인 과학자 실험자료를 토대로

꾸준히 나만의 요리용 과일효소를 만들고 있다.

이때의 과일효소는 무조건 맨설탕보다 좋은 것이므로,

얼마 만큼의 설탕을 넣어 얼마나 숙성해야하는지는

그리 중요한일로 보여지지는 않지만...

과일을 발효하는데는 쓰는 설탕의 양은

쓰고자 하는 용도에 따라 매우 중요하다.

앞서 말했듯이, 설탕량이 많을수록

효소시럽이 되고, 적을수록 와인-식초가 된다.

 

과일 효소를 만들면 가장 좋은 이유는

설탕대신 요리에도 쓰면서 몸에도 좋기때문인데,

각가지 과일이 지닌 성분과 효과를 파악해

내 몸이 원하는 타겟팅 효소를 만들면 효소플러스가 된다.

나이가 들면서 기억력이 감퇴한다...

이럴때 내몸이 필요한 과일효소는 무엇일까? 예를 들면~

바로 기억력을 높이는 과일, 블루베리가 이때의 효소 플러스이다.

 

 


기억력을 높이는 블루베리 효소와 잼 동시에 만들기

 

만드는 법/

재료/블루베리+ 라즈베리= 약 1.5kg, 백설탕 1.5kg 이내, 옵션= EM 30ml.

 

Tips. 나는 단맛이 강한 과일에는 경험상 완성도에 지장을 주지 않아 설탕량을 약간만 적게 쓰기도 한다.

다만, EM을 사용시는 항상 설탕량의 2%만 쓴다.

 

 

 

 

 

사온 과일의 패키지를 보면 무게가 적혀져 있으므로 바로 버리지 말고 보면서 사용할 설탕량을 기준한다.

1- 물에 헹구어 씻어 물기를 완전히 말린 다음, 설탕을 1컵정도 유리병 밑바닥에 깔고 과일과 설탕을 한켜한켜 섞어 담는다.

맨 마지막에 설탕을 한컵 과일위에 덮는다. EM사용시는 설탕과 섞어쓴다.

블루베리는 특성상 며칠내 뭉개지지 않으므로 와인만들때 처럼 손으로 쥐어짜 으깨 주었다. 뚜껑은 밀폐한다.

2- 일주일 후, 채에 걸러 맑은 액만 입구가 좁은 병에 담고, 반드시 헝겊으로 막는다(사진 참조).

어둡고 차가운 장소에 6개월~ 1년이상 둔다음 요리에 사용한다. 그 다음 헝겊대신 코르크나 병마개로 교체한다.

 

 

 

2012:12:10 16:31:31

이렇게 만든 블루베리 효소 부산물은 그대로 병에 담으면 잼이 되는데,

잼을 담을 병은 팔팔 끓여 말려 준비한다. 소독한 병에 잼을 담고 밀폐한다.

잼 담은 병은 중탕(냄비에 물을 붓고 병을 넣고 약 20분 끓임)후, 꺼내서 찬물에 헹구고 하루밤 거꾸로 세워둔다.

사용전지 실온에 두어도 되고, 오픈후는 냉장고에 보관한다.

 

Tips. 만약 입자가 더 곱고 점도가 높은 블루베리 잼을 만들고자한다면 믹서에 한번 갈아 불에 뭉근히 졸여서  

병에 담아도 된다. 효소부산물잼은 물론 설탕이든 과일잼이지만 파는 잼은 이보다 더 많은 설탕과 첨가물이 들어간다. 

 

 

PS. 그간 나의 효소만들기 근본이 된

10년전 일본 과학자가 발표한 오리지널 유효미생물 살리는 과일효소 레시피를 여기에 그대로 적어둔다.

이것은 모든 과일효소에 적용되고 5년간 반복적으로 실험발표해 온 것이다.

 

과일은 신선한 것으로 상처가 없는 것, 기형은 피하고 익을 것일수록 좋다.

과일은 여러가지 섞는 것이 좋다. 과일 자른 곳이 오랫동안 공기와 닿지 않게 주의한다.
용기 도구 재료를 깨끗이 해야 된다 


 

1-흰설탕(과일과 동량)과 EM(설탕량의 2%)을 잘 섞어 놓는다.
2- 용기의 바닥에 ①의 흰설탕 10%를 넣는다.
3- ①의 설탕을 중간에 조금씩 뿌리면서 용기 안에서 재료와 잘 섞이도록 한다.

과일과 설탕을 켜켜로 넣어 잘 섞고 안에 공기가 들어가지 않게 눌러 위를 고르게 한 다음
나머지 설탕 100g 정도를 뿌리고 공기와 닿지 않도록 밀폐한다.
4- 과일과 설탕을 켜켜대로 담은 후 직사광선이 비치지 않는 깨끗하고 서늘한 곳에 둔다.
여름철이면 4~5일 겨울이면 7~8일동안 방치하면

상층에는 과일찌거기가 떠오르고
아래에 투명한 과일즙 층이 생기고

바닥에는 약간의 설탕이 가라 앉은 상-중-하 세층이 만들어진다.

작은 기포가 바닥 중간 위쪽에서 활발하게 올라 오면서 발효된다.

5- 상층액만 병에 약 70%정도가 되게 넣고 공기가 통하도록
헝겊이나 한지로 밀봉하여 서늘한 곳에 약 6개월이상  발효/숙성후 요리에 사용한다.

6- 용기안에 남은 과일지꺼기와 바닥과 위쪽의 설탕을 나무 젓갈로 잘 저어 섞고
다시 몇일 그대로 놓아두었다가 즙을 짜 병에 담는다. 이것은 빨리 요리에 사용한다. 

 

* EM을 쓰는 이유는;

대부분의 과일은 농약이 뿌려져서 야생효모균이 죽어 붙어 있지 있지 않다.
EM은 유용한 야생효모균으로 식물성 효소를 풍부하게 함유한 과일효소를 만들 수 있다.

이때 쓰는 미량의 EM은 과일의 고유향도 살리는 효모역을 한다.

 

* 걸러서 병에 담은 후 보관

겨울에는 그대로 냉암소에 방치하도 된다.
여름에는 효소가 활성화되고 효모균 활동도이 왕성해 알콜화가 되기 쉬워
소량의 설탕을 용기바닥에 넣어 당도를 높게 유지하는 것이 좋다. 냉장고에 보관하면 좋다.  

 

 

2012:12:11 16:15:57

블루베리 효소 2병, 잼 3병 만들었으니...

이것이야 말로 고마운분에게 드릴 귀한 선물이다.

 

 

 

2012:12:11 16:23:37

먹으면서 기억력를 살리는 천연 비타민~

컬러 레모네이드 음료로 빵에 발라 먹는 잼으로 효소를 맛있게 먹자.

블루베리/라즈베리 향이 아주 진동을 한다.^^

 

 


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평소에 보약한첩 잘 먹는 쉬운 방법

이후에도 그럴테지만,

나는 한때 한약재의 성분과 민간치료 효과를 공부할 수 있는 

본초강목에 빠져있었다.

그래서 한국에 나갈때마다

몸에 좋다는 한약재를 산지를 통해 몽땅 구입해둔다.

이런일들은 어느 경로를 통하든 매년이루어 지는데,

그렇다고 내가 십전대보탕씩이나 끓일줄 아는?

그런 경지엔 도달하지 한건아니고 그저 좋아서 하는 일.

그러나 그것도 언젠가는 해야 할

나의 수퍼/ 힐링푸드 레시피 목록이기도 하다.

 

 

2012:11:11 13:30:20

보약한첩에 쓰이는 한약재들~

평소에 잘 활용하는 법이 있을까?

 

 

다만, 몸에 좋은 한약재를 실용적으로 활용하려고 애쓰긴 하는데,

예를 들면, 한약재를 이용한 청국장, 된장, 고추장등 저장식품에서부터

가끔은 한약재를 우린 물로 김치를 담기도 하는 그런것 들이다.

참으로 나의 요리는 전통을 실용화하는데

그간 무던히도 나름 노력해 온것 같다.

제 블로그에서 위의 한약재 이름들을 검색해보세요.

한약재 활용 요리레시피들이 나옵니다.

 

그렇게 매년 콜렉션? 하는 한약재들이 올해도 어김없이

나의 음식 저장창고에 봉다리 봉다리 쌓여있는데...

하루는 중대한 결심으로 한약재 봉다리들을 다 털기로 하였다.

이왕 정리한거 하나하나 뭐에 좋은지도 복습하기로 한다.

 

 

2012:11:12 13:48:32

갈근= 칡.

민간 두통 치료제, 알코올을 분해하는 성분(숙취해소), 흰머리 방지, 불면증, 감기, 과로, 신장기능에 좋다.

  

 

2012:11:11 13:24:55

당귀+ 천궁.

당귀는 혈액순환과 피를 맑게 해주고 자궁을 수축하는 작용이 강하여 여성에게 좋다.

천궁은 피부 탄력 강화, 피부 조직 재생 효과, 정혈, 혈액 순환에 좋다.

 

 

2012:11:11 13:25:34

모과+ 계피.

모과는 주독을 풀고 가래를 제거하며, 속이 편안해 진다.

계피는 성질이 따뜻하고 독이 없는 약제, 항암, 목감기 피로회복에 좋다.

 

 

2012:11:11 13:23:10

가시오가피 나무.

관절염이나 피로회복에 좋다.

 

 

2012:11:11 13:23:54

겨우살이+상지(뽕나무가지).

겨우살이는 고혈압을 치료하고 암 예방, 신경통, 기관지염등에도 효과.

상지는 당뇨와 비만, 노화를 예방(항산화물질).

 

 

눈에서 멀어지면 마음에도 멀어지는것이 요리재료이므로

그것들을 모두 투명 유리병에 담아 손이 잘 닿는곳에 두기로 한것!!

나는 정말이지 투명한 유리병을 좋아하는데,

안의 내용물이 보이지 않는 불투명 용기에 요리재료를 보관하면

뭐든 바로 그자리에서 확실히해야 직성이 풀리는 내 성격엔 짜증이다.

 

 

한약재들을 평소 가까이 하려면...

 

 

2012:11:11 13:40:35

한약재는 봉지째 선반에 보관하기보다는 투명한 병에 담아 이름을 적어,

평소에 문을 잘 여는 차선반이나 눈에 잘 보이는 곳에 둔다.

 

 

어쨌든 하루 날잡아, 한약재 봉다리들을 다 털어

아주 이쁘게 병에 정리정돈하고나니 전에 보다 더

한약재를 활용할 아이디어들이 머리속에 떠올라

요즘 바로 바로 실행하고 있다.

 

2012:11:11 13:56:36

향좋은 말린 모과에 한약재를 넣어 끓여 만든 차로 마시기~

 

2012:11:11 14:42:18

차우려낸 한약재는 바로 버리지 말고 고기육수만들때 누린내 제거용으로 넣어,

배추국이나 감자탕을 만들면 잡내가 전혀 안나는 깔끔 담백한 건강한 국이 된다.

 

간단하게는 감기예방 따뜻한 차로 마시는데,

한약재의 마시기 역겨운 특성을 피하기 위해

주로 향이 좋은 모과차에 한두가지 넣어 우려내 보리차 처럼 마시는 법이다.

그 다음에는 차로 우리고 난 한약재를  

고기육수 만들때 누리내제거용으로 쓰는데,

아까운 한약재를 바로 버리지 않고 재활용하니 좋다.


 

 

 보약한첩에 쓰이는 한약재들~ 평소에 잘 활용하는 법

 

 

1- 과일향 좋은 차로 마시기

 

2012:11:11 13:54:35

말린 과일(모과나 귤피, 사과등등)에 한약재 한 두가지를 넣어 끓여 차로 마신다.

평소 많이 끓여 물처럼 마셔도 좋다.

아무리좋은 약재도 모르고 마구 남용하면 독이 되므로 너무 여러가지 한꺼번에 넣지 않도록 조심한다.

한약재 끓인물은 3일을 넘기면 좋지 않으므로 3일치씩만 만든다.

 

 

2- 차 우리고 난 한약재 재활용법

 

 

2012:11:15 16:36:29

평소에 닭국물 돼지뼈등 육수 만들때 차우리고 난 한약재를 넣어 팔팔 끓여 식혀서 기름기 걷어낸후, 약재 걸러내고

배추국, 감자탕에 쓰면 잡내 전혀 없고 국물이 아주 담백하다.

김장 배추우거지를 이용해...

한약재 넣고 우린 돼지뼈 육수로 간단 배추국 만드는 법:

맑은 육수만 냄비에 넣고 배추겉장 삶은 것과 된장을 넣고 푹 끓이다가 들깨를 넣고 마무리하면 된다.

한약재 넣고 우린 돼지뼈 육수로 간단 감자탕 만드는 법:

돼지뼈까지 넣은 육수에 통감자를 넣고 익히다가 배추겉 삶은것과 된장을 넣고 푹끓여

고추가루 약간과 고추기름으로 마무리 한다. 돼지뼈에 붙은 고기맛도 잡내 0% 아주 담백 고소하다.

모두 조미료 필요없고 소금대신 고추장/된장으로 간을 한다.

 

Tips. 한약재를 육수에 바로 넣으려면 조금만 넣어도 효과가 좋으므로 너무 많이 넣지는 않는다.

차우리고 남은 한약재가 너무 많으면 요리에 쓰기위해 말려놓거나 냉동해 두어도 된다. 텃밭거름으로도 최고.

 

 

 

2012:11:11 13:30:20

보약한첩에 쓰이는 한약재들~

평소에 잘만 활용하면 왠만한 겨울철 감기 불청객들은 다 잡을 수 있을 것같네요.

십전대보탕을 끓이는 그날까지...

보약재들을 이 정도 활용해도 어디인가요?^^

 

 


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버릴게 없는 제철석류 500% 활용법(효소에서 식초까지)

석류( pomegranate= 파미그래니트)의 원래 뜻은

중세 라틴어 사과(pōmum = apple)+

씨가 있는(grānātum= seeded)의 합성어로

씨가 있는 사과라는 뜻이다.

 

이란이 본토이고 코카서스 지방이나

북인도의 히말리아에서 주로 경작하는데,

지금은 전세계적으로 널리 퍼져있고,

미국에서는 캘리포니아와 아리조나에 재배지가 많다.

 

 

우연히 손에 들어온 오가닉 석류~

블로그팬 제니님이 보내주신 것이다.

 

 

미국에도 해마다 이맘때면 석류가 시장에 쏟아져 나오지만

가격은 크기에 따라 개당 1~ 3천원 정도로 만만치않은 편이다,

게다가 농약을 안친 오가닉으로 기른,

무왁스칠 석류를 구하기는 쉽지 않은데

나에게 올해는 오가닉 석류를 품에 안아보는 행운이 주어졌다.

 

천연 요리와 천연제품에 목숨거는 나를 알아주시고 지지해 주시는

라스베가스에 사시는 제니님이 보내준 것이다. 

제니님은 지난번에도 로즈마리를 직접 길러 곱게 빻아 가루로 만들어

한보따리 보내주셔셔 나와 백명도 넘는 나의 천연팬들이

오가닉 로즈마리향을 누리는 혜택을 받고 있다.

 

 

 

2012:10:28 16:58:23

버릴것 하나 없는 제철석류 500% 활용법

석류쥬스, 과일, 효소, 식초, 잼까지~

 

 

석류효소를 만들게 된 동기는 제니님이

우연히 손에 들어온 직접 기른 석류로

효소를 만드는 법에 대한 질문을 블로그에 남기셨는데,

석류 껍질을 효소에 넣어도 되는지에 대한 질문이었다.

 

그러다 그 석류가 내손에까지 들어오게 되었으니

오늘은 제니님이 궁금해 하시는 

석류 효소 만들기와 껍질 저장법에 대해 충실히 설명하기로 한다.

 

고대 인도 문헌에 기록에 의하면

석류의 전체 과일은 인도인들의 민간치료제로 사용되었는데,

석류씨를 포함한 쥬스는 에너지 드링크, 건강한 다이어트 균형 음료로

쥬스는 피부수렴제, 쳐진 가슴 탄력, 치질 치료, 백내장 안약으로,

꽃, 내피와 외피(겉껍질)는

코피와 잇몸 출혈의 지혈제, 설사, 이질, 장내 기생충 치료제로 사용되기도 하였다.

내가 요리로 추구하는 힐링푸드는

역사적으로 전해오는 민간요법을 가장 중시하기에

오늘 레시피도 이점을 참고로

석류 전체를 쓰는 방법을 모색한 것이다.

 

 

2012:10:28 16:49:13

석류효소를 만들면서 동시에 다 얻게 되는 한번에 다양한 석류 저장법.

사진 순서대로...

석류 껍질식초-금방 담은 석류알효소- 1년 숙성이 끝난 석류효소- 효소부산물 잼.

 

 

오늘 석류저장법으로 효소와 잼만들기는

마침 지난해 만든 석류(크린베리 포함)효소가 숙성완료중에 있어

효소 만드는 1년의 전과정

실물를 올릴 수 있었음을 미리 언급해둔다.

글 말미의 부록으로는,

제니님이 내가 분석해 내는

효소 재료의 효능과 성분에 관해 관심을 많이보이시는 분이라

석류에 관한 그간 여기저기서 들어 알고있는 상식들이 과연 맞는 것인지?

백과 사전 파헤치기식으로 공부한 정보를 메모해 두기로 한다.

 

 

부록/ 석류에 관한 진실 파헤치기

우선, 한국에서는 석류가

여성 홀몬을 조절하고 뼈의 성장에도 관여하는

에스트로겐 성분을 함유한 과일로 잘 알려져있는데...

 

 

2012:10:28 16:51:01

미국서는 노화방지, 피부미용, 항스트레스...항산화제로 잘 알려진 석류!!

제철 석류를 알뜰히 사용한 저장식품~

 

 

내가 듣고 조사한 ( 의사들이 말하는...)

에스트로겐(phytoestrogens) 성분은 

주로 두부, 두유, 그린빈(콩), 사과, 토마토, 체리, 견과류에 많이 들어 있다.

석류에 에스트로겐이 들어있다는 얘기는 영어 백과사전이나

외국문서 어디에도 찾을수 없었다. 다만 한국의 인터넷 몇몇 사이트에만 존재한다.

혹시 석류에 여성홀몬이 있다는 얘기는 인도 민간요법인

석류쥬스가 쳐진 가슴을 올려준다는 것에서 비롯된것은 아니었는지...? 궁금하다.

 

미국서는 석류축출물을 이용한 동물실험에서 항산화기능(antioxidants)이 발견되었지만,

이것은 인간에게서 증명되지 않은 것이라

미국 최대 석류회사는 지난해 노화방지, 항산화제 과대광고로 FDA 의 경고를 받았다.

그럼에도 그간에 발표된 석류에 관한 여러 전문가들의 견해는...

 

석류쥬스에는

비타민 C= 천연 항산화제, 피로회복)와

비타민 B5 (파토텐산, pantothenic acid= 피부염 방지, 성장 촉진, 항 스트레스),

칼륨(= 나트륨 조절)과

천연 페놀, 플라보노이드(= 천연 항산화제)가 풍부하다.

 

석류의 씨에는

불포화 지방( = 오메가 3 나 코코넛 같은 굳지않는 액체종류 지방)과 식이섬유가 주 성분이다.

 

석류축출물은 심장병 위험감소, 바이러스 감염 억제 ,

치아의 항박테리아 기능이 있는것으로 조사되었고

석류를 이용한 미 국립 보건원에 등록된 임상시험은

전립선 암, 당뇨병, 림프종, 관상 동맥 질환,  신장 질환등이 있다.


 

 

버릴게 없는 제철석류 500% 활용법(효소에서 식초까지)

 

만드는 법(Recipes)/

 

2012:10:28 16:57:02

재료: 석류알맹이 2kg, 백설탕 2kg, EM 20~ 40ml (옵션).

기타(식초용): 석류껍질.

 

Tips. 요즘 한국의 카이스트연구소등에서도 효소에 쓰는 식용 EM 연구가 완료되어 인터넷으로 쉽게 구한다고 하니,

EM을 이용한 유진의 꾸준한 일본식 효소만들기 5년의 보람이 있다.

 

 

 

 

석류 손질하는 법/

1-석류는 뜨거운물에 잠시 담궜다가 솔로 씻어 오물/왁스를 씻어낸다음 찬물로 뽀드득하게 헹구고 겉껍질의 물기를 닦는다.

2- 크라운이라고 부르는 위와 아래밑둥을 약간 질라 버린후, 함지박안에서 칼집 4등분한다음 손으로 벌려

석류알을 빼내 껍질과 알맹이로 분리한다. 석류를 손에 쥐고 망방이로 살살 두들기면 잘 빠진다.

초록색은 식용 가시배 선인장인데 이것도 제니님이 석류와 같이 보내주신 것.

역시 껍질과 알맹이로 분리하여 같이 섞어 주었다.

 

Tips. ** 식용 노팔 선인장(nopal)= 가시배(prickly pear)는

일광 화상, 작은 발진, 치질, 벌레 물린 곳, 찰과상의 치료를 위해 사용한다.

선인장 차는 해열과 가슴 통증 치료제로 쓰인다. 멕시코에서는 콜레스테롤 수치를 낮추는 유명한 치료제.
베타 카로틴, 철, 비타민 B, 비타민 C, 칼슘이 풍부하다.

 

 

석류 효소/잼/식초 동시에 만들기:

1-석류 알맹이는 설탕과 한켜한켜 병에 넣어 재워 제 뚜껑을 덥어 실온에 4~5일 둔다.

이엠(EM) 사용시는 중간에 설탕과 섞어 넣는다. 알맹이에서 나온 쥬스는 바로 즉석 쥬스로 마신다.

2- 4~5일후 상(석류씨 과일층)-중(즙)-하(설탕안 녹은층) 층으로 나눠지면, 중간층 즙만 따라 소독한 입구가 좁은 병에 담아

반드시 병마개는 헝겁으로 두번 둘러 막아 시원한 곳에 두고 숙성한다(1년 정도 후 오픈).

3- 나머지 상충+하층을 위아래 섞어 다시 3~4일 실온에 둔 다음 액체만 걸러 병에 담아 냉장고에 넣어 요리에 설탕대신 쓴다.

이때 마개도 헝겁이나 코르크로 한다.

4- 최종 남은 부산물은 녹말이나 타피오카(뿌리채소녹말) 넣어가면서 뭉근히 끓여 잼을 만든다.
5- 석류껍질과 품질이 덜한 석류알은 모아 입구가 큰 병에 담고 식초를 잠길정도로 부어 헝겁으로 입구를 막아

실온에 약 2주 이상 둔 다음, 각종 요리에 쓰는 과일 식초로 활용한다.

 

** 한국서 이멜로 저에게 보내온 EM 관련정보입니다. 네~ 저도 참고하겠습니다.

 

Subject: 유진님의 블러그를 접하고 ~~~

안녕하십니까?
저는 유진님의 블러그에서 특히 효소에 관심이 많은사람입니다.
유진님께서 많은 자료를 올려주셔서 많은 도움이 되었기에 좋은 정보를 드리려고합니다.
한국 카이스트내 산학협력입주기업인 이엠생명과학연구원에서 1997년 개발한 이엠은
오천년동안 먹어온 발효음식에서 개발한 이엠으로 식용으로 개발되었고 미국식품안전청에서
먹을수 있는 균으로 안정성테스트를 통과한 제품으로 세계에서 유일한 균입니다.
현재 서범구 박사팀이 발효음식 간장,고추장,김치,된장,청국장,젓갈등에서

108가지의 미생물을 결합하여 합균된 미생물로 새로운 물질이 탄생된것입니다. 

제가 이글을 쓰게 된 이유는 사회적으로 유명하신 유진님께서 

대한민국을 알리는데 더욱 좋은 사명일것같아서 감히 글을 올려봅니다.

한국이엠인 EMK로 야채나 과일에 잔류농약을 제거할수 있고 인체에 전혀 해가 없는 것으로 압니다.

병원성균을  99.99% 없앨수 있고 인체에 해가 없는 안전한균주로 2001년 FDA 안전성테스트 통과한제품입니다.

이엠원액은 환경분야에 쓰이고있으며, 발효수는 음식이나 발효용으로 쓰면 좋은 결과가 있을것으로 판단됩니다.

특히, 유진님께서 108가지 미생물로 발효제품을 만든다면 엄청난 효소제품이 탄생될것으로 판단됩니다.

카이스트 이엠생명과학연구원의 EMK만이 한국이엠입니다.

한국이엠을 앞으로 많이 애용해주시면 감사하겠습니다.
www.emk.kr  김영린 배상

 

오늘 바로 만든 후의 석류 씨효소와 석류 껍질 식초.

 

 

"제철 석류를 순서별로 본격 즐기는 법"

2012:10:28 17:05:39

1- 석류알/ 그냥 과일로 먹거나 샐러드에 사용한다.

 

 

2012:10:28 17:13:23

2, 3- 석류 쥬스(오른쪽)과 석류 효소/

쥬스는 미용 음료로 마시고, 효소는 요리에 설탕대신 사용하거나 음료에 시럽으로 쓴다.

 

 

2012:10:28 17:06:59

4- 석류 껍질로 만든 핑크 식초/

샐러드 드레싱등 각종 요리에 과일식초로 쓴다.

 

 

2012:10:29 08:36:55

5- 효소만들고 남은 부산물로 만든 석류잼/

미트볼에 곁들이는 소스나 빵에 발라 먹는다.

 

2012:10:28 16:59:47

석류알(과일)- 쥬스- 효소-잼- 껍질로 만든 식초까지...!!

이것이 바로 제철석류 500% 활용법입니다.

 

고대 인도인들이 석류 전체과일을 민간 치료요법으로 쓰던 수퍼푸드 석류!!

버릴것 하나 없이 석류를 먹는 법을 연구해보았어요^^

 

PS. 석류효소만드는 법에 관해 좋은 질문해주시고,

오가닉 석류를 직접 보내주신 제니님 감사합니다!!

 


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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

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허브수확 100% 활용하기~ 티, 양념, 시럽, 와인, 방향제...

저는 텃밭을 만들때면 늘 허브구역을 정해

그곳에 허브씨나 모종을 심어요.

테네시 살때는 뒷마당이 300평이나 되었으니 

거기선 곳곳에 허브 구역을 만들어

그저 야생처럼 지들끼리 맘껏 자라게 두고...

요리에 쓰는 건 데크에 있는 나무 화분에 조금씩 심어

요리 도중에 잘라와 쓰곤 했었죠.

 

지금도 주방에서 나가면 그때보다는 크진 않지만

한평크기의 허브구역이 바로 있어요.

올해는 신생땅에 심는거라 조금은 걱정스러워 많이 심지는 않았어요.

바질 1개,  민트 2종 모종과 샐러리, 고수(코리엔더), 파슬리 등은 씨를 뿌려 길렀어요.

이중에 누가 제일 잘 크냐고 물으신다면...

대답하기 곤란할 정도로 모두 대단한 생명력으로 튼튼하게 자랐답니다.

 

 

 

2012:09:18 13:24:07

유진의 허브구역, 2012, 9.

민트종류 1개 모종이 100배 넓이로 자란다.

 

최근에 신선한 요리에 쓰기위한 바질만 남기고

허브수확을 마쳤는데...

허브를 직접 길러 적극적으로 활용하고자 하니

그야말로 버릴게 하나도 없더라는 얘기입니다.

 

 

2012:09:16 15:43:24

씨뿌려 키운 파슬리, 샐러리 수확, 2012, 9.

 

 

2012:09:19 15:20:06

모종으로 심은 민트 수확, 2012,9.

 

 

먼저 요리에 향료로 쓰는 건조 허브로

샐러리, 파슬리로 만들었구요

허브티와 허브방향제는 민트로 만들었어요.

 

 

2012:09:25 03:54:33

잘 말려 부수어 만든 요리에 쓰는 건조 허브~

 

 

2012:09:25 04:22:21

돌솥에 한번쪄서 말려 손으로 비벼 부수어 만든 허브티~

 

 

2012:09:22 10:34:20

민트 줄기를 잘라 만든 차량용 허브 방향제~

 

 

그런 흔한 기본 허브활용을 끝내고

이번에는 응용으로 제가 만든 허브 효소시럽에

민트잎을 재워 디저트에 활용하기도 하고

신선한 민트잎에 청주를 부어 향기로운 민트와인도 만들었답니다.

 

 

2012:09:20 15:55:07

디저트에 쓰는 허브효소시럽에 재운 민트잎과 청주에 담근 민트와인~

 

허브 몇개심어 백분활용하기~

하나하나 보여드릴께요^^

 

 


 

힐링푸드 허브 효과 알고 가기/

 

민트(Mint):

녹차의 형태로 복통과 이뇨제, 가슴 통증을 치료하는 약초로 사용되었고,

중세에 가루 박하 잎은 치아 미백제로 쓰여졌다. 민트 에센셜 오일은 아로마 테라피에 사용.

 

파슬리(parsley):

혈압 강하제, 생리불순조절제, 이뇨제로 쓰인다.
잎을 몸에 바르면 모기에 물려 가려운데, 씹으면 구취를 없애준다.
골격형성에 중요한 역할을 하는 망간성분을 가진 파슬리는

구리, 아연이 든 조개류나 배아를 제거하지 않은 통곡식를 먹을때 흡수작용을 돕는다.
파슬리의 성분은 혈관 모세혈관이나 동맥의 건강을 유지하고 장내의 부패를 방지한다.

 

 

허브수확 100% 활용하기~ 티, 양념, 시럽, 와인, 방향제, 버릴게 없네

 

[만들기, Recipes]

 

 

샐러리/파슬리 종류

잎과 줄기를 분리해 깨끗이 씻은 다음 물기를 빼서, 당장 요리에 쓸 신선한 샐러리는 잘게 다져 냉장고에 넣어두고

나머지는 소쿠리에 담아 바람부는 볕에 말리거나 베란다에 두고 선풍기를 쏘여 말린다.

나는 줄기도 말리는데, 이것은 샴푸등을 만들때 천연향료로 쓴다. 

 

 

 

 

 

민트/

역시 잎과 줄기로 나눠 깨끗이 씻어 물기를 말린다.

큰잎(차(tea)용)과 작은 새싹잎으로 나눈다( 와인용)

줄기는 잘게 가위로 자른다( 방향제용).

 

 

허브(민트) 티 만들기/

물기빼 말린 민트잎을 돌솥이나 밥솥에 담아 뚜껑을 닿고 약불에서 숨이 죽을 정도로 살짝 찐다음

베란다나 바람통하는 그늘 햇볕에 말리면 된다. 그러면 녹차처럼 향이 아주 구수하면서도 뒷맛에 민트향이 남아있다.

 

 

2012:09:25 03:58:12

허브말리기/ 민트(허브차)와 파슬리와 샐러리 잎.

파슬리나 샐러리잎은 바삭하게 말려 믹서에 다지기로 부수어 병에 담아 피자, 파스타 등 서양 요리에 쓴다.

 

 

 

2012:09:25 04:22:21

잘 마른 허브(민트)를 손으로 비벼 병에 담으면 허브차 완성~

 

 

민트줄기 자른것과 잎을 섞어 예쁜 망사 주머니에 담아 묶으면 차량용 허브 방향제 완성~

 

 

 

나만의 허브 응용법/

1- 민트잎 디저트: 허브효소 시럽 또는 올리고당 시럽에 민트잎을 재워 며칠두면 향긋한 민트시럽이 되는데,

이것을 레모네이드나 각종 디저트에 시럽으로 활용한다.

2- 민트잎에 청주를 부어 두었다가 향이 배어 나오면 아로마틱 허브 와인으로 마신다.

 

 

2012:09:20 15:55:07

유진의 허브 응용법, 2012, 9.

민트잎을 이용한 허브시럽과 허브 와인.

 

 

허브는 한 종류만 심어도 수확하면 풍년입니다!!

단, 활용하는 사람 손에 따라 말이죠^^

수확한 날부터 집안에 허브 향기가 오래 남아 있어요.

 

 

PS. 오늘 미국 8개주 횡단, 고속도로 사진촬영 기록을 더이상 컴퓨터에 저장하여 썪일 수 없어

해외생할로 글발행하여 이번 요리글까지 뷰 두번 출연입니다.

저는 철저히 1일 1글 발행 원칙주의자인데...오늘은 양해 바래요^^ Thanks!!!

 

 

 

Thank You for BEST

 

 


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