마법의 물로~유명쉐프의 초간단 치킨텐터 만들기

치킨텐더(Cheken Tenders)란

뼈없는 닭가슴살을 길쭉하게 스트립(줄)로

썰어 튀긴것을말하는데, 미국서는 치킨너겟과 함께

패밀리 레스토랑의 인기메뉴로 쌍벽을 이룬다.

얼마전엔 한국서 즐겨 먹던 K모 치킨이 생각나

차로 3분거리에 있는 곳에가서 패밀리 사이즈를

사다가 먹은적이 있는데...

 

수년을 살면서도 여기선 너무 흔해 가지않던 곳이라

오랫만에 맛본 미국 본고장의 K** 치킨맛에 대한 

기대를 했건만...한국서 먹던 그맛이 아니라 적잖은 실망을 했다.

일단 치킨이 너무 짰다.

따라온 코오슬로 샐러드는 인공감미료 냄새가

심히 날정도로 너무 달아 못먹을 정도였다.

아마도 한국에서 먹었던 K**는

한국인 입맛에 맞게 개조된 맛이 었을까?

차라리...별로 손대지 않은 K**의 패밀리 사이즈보다는

싸고 만만한 McD의 치킨텐더나 너겟이 백번 나을 뻔했다...ㅠㅠ

 

 

 

마법의 물로 만든 차원이 다른 유명쉐프의 치킨텐터.

 

 

이제 치킨에서도 인공감미료, 염장(소금...ㅠㅠ) 너무지르는

패밀리 레스토랑은 끝난 것 같다.

오늘 치킨텐더는 북 이탤리(Le Baladin) 현지,

러버비어(LoverBeer)라는 펍(호프 레스토랑)의 쉐프에게서 얻은

레시피로 만들어 보았는데...

비밀은 치킨을 차게 담궈두는 마법의 물에 있다.

 

 

맥주 1컵+ 오렌지쥬스, 허브다진것...

초간단 마법의 물에 치킨을 차게 재우는것이 비결.

 

 

북 이탤리가 와인생산지로 유명하기 때문이라

이 레스토랑에서의 특징은 와인과 비어(맥주)를

혼합한 칵테일이 유명한데, 그것과 곁들이는 안주로

이곳 쉐프가 쓰는 마법의 물로 만든 치킨텐더도 별미이다.

바로 그 마법의 물에는 본고장

화이트맥주(발라딘 아이작, baladin isaac)가 들어간다.

 

 

케쳡대신 따뜻하게 데운 파스타소스(토마토베이스)를 찍어먹게하는 것도 다른 점.

 

 

나는 이 레시피를 따라하기 위해서

요리에 자주 쓰는 허브향 맥주(Ale)를 쓰는데,

보통은 일반 맥주를 써도 된다.

그밖에 마법의 물 레시피에는

오렌지쥬스, 허브, 레몬즙, 제스트(껍질간것)도 부재료료 쓰인다.

 

같은 닭튀김 재료이지만

패밀리 레스토랑과는 품격이 다른

치킨텐더가 만들어진 이유는 역시 따로 있었다.

본고장 특성을 살린, 창조성 레시피!!

그렇다고 복잡할 이유도 없고 너무 간단해 매력적이기까지 하다.

그 밖에 쉐프의 사소한 팁은 레시피에 따로 적어두기로 한다.

 


 

마법의 물로~유명쉐프의 초간단 치킨텐터 만들기

 

만드는 법(Recipe)/

 

재료(4인분)/

뼈없는 닭가슴살 약 500g, 입자 고운빵가루 약 1컵이상, 식용유, 바다소금 약간.

마법의 물(맥주 1컵+ 오렌지 쥬스 1/4컵+ 소금, 후추 약간)

+ 옵션(허브 다진것 1ts, 레몬즙 3~5TBS, 레몬껍질 제스트2 ts).

 

**옵션 파트는 있는 사람만 쓸것. 없어도 무방.

 

  

1- 닭가슴살은 다듬어 살만 쓰는데, 긴쪽 반을 잘라 두께는 약 1.5cm되게 길게 썰어 준비한다.

2- 마법의 물을 모두 섞어 1의 치킨을 담그어 냉장고에서 최소 2시간(그 이상도 무방) 둔다.

 

**마법의 물 기본 재료= 맥주 1컵+ 오렌지 쥬스 1/4컵+ 소금, 후추 약간.

부재료 옵션(허브(타임=Thyme) 다진것 1ts, 레몬즙 3~5TBS, 레몬껍질 제스트2 ts)은  있는 사람만 쓴다. 없어도 무방.

 

 

 

3- 빵가루를 접시에 준비하고 마법의 물에서 치킨을 꺼내 한번에 1~3개씩 뭍혀

공기 통하는 소쿠리나 랙위에 옮겨둔다(중요)!!.

 

tips. 내가 사용한 빵가루는 아주 고운 옥수수가루가 포함된 것인데,

일반 입자가 고운 빵가루를 써도 된다. 해보니 부침가루도 무방.

 

 

4-깊은 소스팬에 식용유을 2cm 높이로 담아 중고온 온도에서 노릇하게(양면 각 2분씩) 몇개씩 나누어 튀겨낸다음

페퍼타올로 옮겨 바다소금 살살 뿌려주고 따뜻할때 서빙한다.

 

tips. 내가 쓴 소금은 얼마전 만든 허브솔트로 이때 아주 요긴하게 썼다.

필요한 사람은 제 블로그에서 브솔트로 검색하여 보세요.

 

   

서빙시는 토마토베이스 파스타 소스를 따뜻하게 데워 곁들여 낸다. 

 

 

치킨 텐더라고 부르는 이유가 성립될때...

그것이 바로 진짜 치킨텐더이다.

야들야들 촉촉한 속이 느껴지고 보여져야 하기에...

 

그동안 돈주고 줄서서 사먹던 치킨텐더!!

이제 마법의 물만 준비세요.

유명쉐프의 치킨텐터 만들기는 초간단합니다.^^

 



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  • Favicon of http://estherstory.tistory.com/ BlogIcon 에스델 2013.03.13 13:38 ADDR 수정/삭제 답글

    마법의 물을 만드는 방법이
    간단해서 집에서 활용하기 참 좋은것 같습니다.^^
    치킨텐더 정말 맛있어 보입니다.
    오늘도 좋은 시간 보내세요!

  • 릴리밸리 2013.03.13 13:39 ADDR 수정/삭제 답글

    애들이 치킨텐더를 좋아하는데 마법의 물~대박입니다.ㅋ
    늘 좋은 레시피 감사드립니다.
    행복한 일이 많이 생기는 오후시간 되세요.^^

  • Favicon of http://blog.daum.net/phjsunflower BlogIcon 꽃집아가씨 2013.03.13 15:22 ADDR 수정/삭제 답글

    일본에서 판매하고 있는 모스버거도, 한국에 왔을때 너무 맛없는거에요.
    아마 그 사람들 입맛에 맞춘게 아닐까요?(응?? 내용이 뒤바뀐듯..ㅋㅋ)
    한국 KFC는 아마 한국인 입맛에 맞춘걸지도..감미료 맛이 났다고 하면 정말... 별로일듯해요.
    요 요리는 저도 따라해보고 싶네요. 치킨 엄청 좋아하거든요 ㅎㅎ

  • Favicon of http://blog.daum.net/con-jesus BlogIcon 짚시인생 2013.03.13 15:41 ADDR 수정/삭제 답글

    맥도에서 실컷 먹었던 치킨텐더....
    마법의 물로 만드는구나~ 냉동이 아니어서 얼마나 맛있을꼬~
    우리 유진천사표 치킨텐더 맛을 보고 싶구나!

  • 돌담 2013.03.13 20:36 ADDR 수정/삭제 답글

    후라이드 치킨을 좋아하지만 K*C는 잘 찾지 않습니다.
    제 입맛에는 너무 짜서...
    그런데 요 치킨텐터는 입맛에 맞을 것 같습니다.

  • 해바라기 2013.03.13 21:34 ADDR 수정/삭제 답글

    맛있고 간단하게 만들 수 있는 닭요리 이군요.
    잘 배워 갑니다. 좋은 시간 되세요.^^

  • 쉐풍 2013.03.14 10:20 ADDR 수정/삭제 답글

    지나가다 지식공유를 위해 발자국 남겨요
    치킨텐더는 tender loin 이라는 가슴살 한쪽에 하나씩 나오는 것으로 사용해요.
    그부분이 워낙 부드러워 이름이 그렇게 나온거구요 닭가슴살로 그렇게 만드는건 너갯으로 봐야겟죠

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2013.03.14 10:37 신고 수정/삭제

      아~ 네..감사합니다. 사실 이 레시피는 이태리 현지 레스토랑에서 얻은거라 그대로 적은겁니다. 보통 닭가슴살을 이용하거든요.
      맥 너겟도 레시피대로 만들어 보니 제 생각은
      너겟은 닭가슴살을 망치로 두드리는 과정이 있고
      치킨텐더는 그 과정이 없답니다^^

  • Favicon of http://centurm.tistory.com BlogIcon 연리지 2013.03.14 11:04 ADDR 수정/삭제 답글

    마법의 물~
    유진엔젤님의 열정적인 요리탐구가 또다른 마법을 만들어내셨군요.
    잘보고갑니다.
    그리고 오늘도 행복한날 되세요~

  • 익명 2013.03.14 12:18 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

  • 아몬드봉봉 2013.03.14 17:54 ADDR 수정/삭제 답글

    안녕하세요^^ 유진님~
    닭가슴살로 만든 치킨텐더~ 얼마전
    꼬맹이 밑반찬으로 먹일생각으로 닭안심을
    잔뜩 사다뒀는데...냉장고가 너무 꽉차서...ㅋㅋ어떻게
    할까 망설였는데..우리집식구 누구나 좋아하는 치킨텐더를 만들어
    주면 너무 좋을거 같습니다. 집 냉장고에 쳐박아둔 맥주를 이제야
    쓸수있을거 같습니다.^^
    즐거운 하루 되세요~~~~^^

  • 익명 2013.03.15 08:18 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

  • 조이 2018.08.23 15:17 ADDR 수정/삭제 답글

    소중한 지식 감사합니다.제 취향 레서피를 발견하여 기쁜~하루입니다.꼭 도전해보고 후기 다시 남길께요~^^