도라지양념 고소한 배추겉절이(feat. 도라지+배+무 맛술)

뒷마당에 1년 반 정도 길러 캐낸 도라지가 경이로와 무침으로 홀라당 먹기가 아까워 무와 배로 만드는 나의 맛술에 도라지를 추가해 보았다. 일주일후 걸러서 액체는 초고추장이나 무침요리에 두루두루 쓰고 건지를 얼려두었는데 김치 양념에 써볼까해서 였다. 마침, 한국마켓에서 얼가리 배추 한단을 사온것이 있어, 이참에 배 도라지 무 맛술 건지를 김치 양념에 쓰는 실험할 기회가 온 것이다. 당연히 결과가 대박이라 소개하려한다.

얼가리 배추 손질:
1-맨 겉잎을 떼고 속포기를 분리해 깨끗이 씻는다.
2- 소쿠리에 담아 물기를 빼고 먹기좋게 자른다.
Tip. 겉잎은 버리지 말고 삶아서 우거지를 만들어 냉동해둠.

색이 아주 예쁜 얼가리 배추.

Feat. 도라지+배 + 무 맛술:

도라지와 배, 무를 채썰어 저장병에 담고 맨위에 토종꿀 한스픈을 뿌려 냉장고애 넣어두면 다음날 즙이 많이 나와있는데, 빈공간에 사과식초와 청주 약간을 부어 뚜껑을 닫아 일주일 서늘한곳이나 냉장고에 둔다.

약 1주일 후 채에 걸러 액체와 건지를 분리한다.

특별한 김치 양념 만들기 :

1-기본 재료( 도라지, 배, 무 맛술 건지, 빨강 벨페퍼, 홍고추, 양파, 마늘, 까나리 액젓)를 블랜더에 갈아 준다.
2-부재료 (당근, 파, 양파)를 채썰어 1의 양념에 섞어준다.
3- 준비한 배추와 양념을 넣어 잘 버무려 모자란 간은 약간의 소금으로 보충하고, 참기름 약간과 통깨를 뿌려 마무리한다.

맘에 쏙~ 드는 고소한 맛과 풍미가 진한 얼가리 배추 겉절이 !!