수퍼 곡물, 핑거밀렛(Finger Millets)

 

인도의 라기(Ragi)로 알려진 전통 작물, 핑거 기장( 수수)은 아프리카와 아시아의 서늘한 고지대에서 키가 30-150cm까지 자란다. 에티오피아에서 우간다에 이르는 고지대의 야생종에서 약 5,000년 전 발견되고, 약 3,000년 전에 인도에 도입되어, 인도는 현재 핑거 기장(수수)의 중심지가 되었다.

핑거 기장(수수) 작물의 특성은 해발 2,000m 이상의 고도의 저온에서 재배가 가능한 능력, 가뭄에 대한 내성 및 곡물의 장기저장성인데, 핑거 기장(수수)은 살충제 없이 최대 2년 동안 저장할 수 있어, 비수기에 식량 비축 역할을 한다.

핑거 기장(수수)은 글루텐 프리 곡물로, 높은 칼슘과 철분을 함유하고 있으며, 혈당 지수가 낮아, 식사 후 혈당 수치가 급상승하는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있다.

 

수퍼 곡물, 핑거밀렛(Finger Millets)

 

수퍼 곡물, 핑거밀렛(Finger Millets) 요리용 가루와 씨앗곡물형태.

인도인 그로서리에서 구입한 핑거수수가루 제품, 유진의 오가닉 식탁

 

샘플 레시피 / 기장 팬케이크
재료(6인분)
핑거 기장 가루 1컵,
잘게 썬 중간 크기의 붉은 양파 1개,
올리브유 1큰술,
다진 땅콩 2큰술,
소금 1작은술,
후추 1작은술,
물 1/4컵.
선택: 카레 가루 1티스푼.

준비:
1- 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 연한 갈색이 될 때까지 볶는다.
2-후추와 카레가루를 넣고 1분간 볶는다.
3- 볼에 기장 가루 1컵, 소금, 땅콩, 볶은 양파를 넣고 잘 섞는다.
4-물을 넣고 반죽한다(팬케이크 반죽이나 빵 반죽의 농도)
5 - 프라이팬을 가열 후, 노릇하게 구워낸다.

 

핑거밀렛빵 레시피는 YouTube에 올려두었어요.^^

https://www.youtube.com/watch?v=i3Z-jyJcZr4&t=12s

 

Traditional Crops, finger millet, also known as ragi in India.
Cultivated finger millet was domesticated about 5,000 years ago from the wild subspecies in the highlands that range from Ethiopia to Uganda. This was introduced into India around 3,000 years ago, with the result that India is now a secondary center of diversity for finger millet. 

Interesting crop characteristics of finger millet are the ability to withstand cultivation at altitudes over 2000 m above sea level, its high drought tolerance, and the long storage time of the grains.
The height of a mature plant ranges from 30-150 cm in the cool, high-altitude regions of Africa and Asia, where it is grown for its seeds.  

Special qualities
gluten-free; high in calcium and iron;
can be stored for up to two years without harmful pesticides, acting as a food reserve during the lean season; excellent malting qualities, increasing its use in food processing.

Finger millet has a low glycemic index. That means that it has lower levels of simple sugars and higher levels of complex carbohydrates, which take a longer time to digest. Foods with a low glycemic index can help prevent your blood glucose level from spiking after a meal. 

 

Sample Recipe/ Finger millet pancakes 
Ingredients: Makes six portions.
1 cup of finger millet flour, 
1 medium red onion, finely diced, 
1 tablespoon olive oil, 
2 tablespoons of peanuts, 
1 teaspoon of salt (for taste), 
1 teaspoon pepper, 
1/4 cup of water. 
Optional: 1 teaspoon of curry powder.

Preparation:
1- In a frying pan, heat the olive oil and fry diced onions till light brown. 
2-Add pepper and curry powder and fry for a minute. 
3-Add 1 cup of finger millet flour, salt, peanuts, and fried onions to a dry bowl, and mix well. 
4-Add the water and knead the dough. 
One can make them either to the consistency of pancake batter or bread batter. 
5-Heat a skillet. Spread the batter in the skillet and cook till brown. 

 

References(참고 자료): 
Finger millet Images:
Eleusine coracana
Food and agriculture organization of the United Nation