콜리플라워(Cauliflower), 알고 먹을 까요?


콜리 플라워(Cauliflower)

콜리플라워는 양배추, 브로콜리, 케일, 브뤼셀과 같은 십자화과 채소로

원산지는 지중해이다.



2016:04:26 15:41:15


보기에 따라 뭉게구름 혹은 치즈 박테리아로 보이는 콜리 플라워.

주로 꽃의 세포분열로 일어난 꽃봉우리를 식용하며 

콜리플라워(Cauliflower)는 양배추의 꽃이라는 뜻이다.



콜리플라워라는 이름은 라틴어 

caulis (cabbage) + flower=양배추 꽃이라는 뜻이다.

(The origin of the name is from the Latin word caulis (cabbage) and flower)


씨앗에 의해 재배되는 1년생이고,

흰색 꽃의 분열 조직으로 생긴 뭉게구름처럼 생긴 머리부분만 먹는다.

화이트, 오렌지, 그린, 보라 콜리 플라워가 있지만

하얀색이 가장 일반적인 색상이다.

콜리 플라워는 양배추와 같은 생리 활성 물질을 포함하고 있는데,

이소티오시아네이트 (항암 물질) *와 글루코 (대사 효소)관련

물질의 잠재효과에 대해 예비연구 중에 있다, 


유진의 해설:

*isothiocyanates(항암물질) and *glucosinolates(대사효소).

이소 티오 시아 네이트

* 식물에서 많은 천연 이소 티오 시아 네이트는 글루코라는 대사의 효소 변환에 의해 생성된다.

알릴 이소 티오 시아 네이트 등이 천연 이소 티오 시아 네이트는 또한 겨자 오일로 알려져있다.


*이 음식은, 이소 티오 시아 네이트라는 화합물이 풍부

이는 암 위험을 낮추는 것으로 알려져있다.




생 콜리플라워 영양가= 100g 당 영양 값 (3.5 온스)

에너지 104 킬로 (25 킬로 칼로리)

탄수화물 5g, 당 1.9 g, 식이 섬유 2g, 지방 0.3 g, Protein1.9 g

비타민 C (58 %) 48.2 mg의

비타민 K (15 %) 15.5 μg의

비타민 B6 (14 %) 0.184 mg의

엽산 (B9) (14 %) 57 μg의


(μg = 마이크로 그램 • 밀리그램 = 밀리그램

IU 국제 단위 =

백분율은 대략 성인을위한 미국의 권장 사항을 사용하여 근사된다.

출처 : USDA 영양 데이터베이스)

영양가나 식감으로 보아

감자 또는 쌀을 대체할 저 탄수화물 다이어트에 적합하다.


콜리 플라워는 생으로도 먹을 수 있고,

삶기, 튀김, 구이, 찜, 절임 원시 먹을 수 있습니다.

요리 할 때 바깥 쪽 잎과 두꺼운 줄기를  제거하는데,

잎은 식용할 수도 있다.

균일하게 조리 있도록 줄기를 비슷한 크기의 조각으로 나눈다.


콜리 플라워를 끓는 물에 삶으면 화합물의 영양농도를 감소시키는데,

5 분 후에는 20 ~ 30 %,

10 분 후엔 40~50%,

30 분후엔 75 %.가 파괴된다.


스팀에 찌거나 전자 레인지, 팬 볶음을 하면

가장 영양가를 살릴수 있다.


참조자료:

Cauliflower


번역 및 해설, 자료리서치, 사진 by 오가닉식탁 저자, CNC



NEXT:

콜리프라워 어떻게 요리할것인가? 가 다음편에 

유튜브나 페이스북 비디오로 이어집니다:


영양가 살린 초간단 콜리플라워 요리


Cauliflower? Cook Easy, Eat Healthy. 

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  • Cauliflower
    Species: Brassica oleracea
    Origin: Northeast Mediterranean

    Cauliflower is one of several vegetables
    in the species Brassica oleracea(십자화과채소), in the family Brassicaceae.

    The origin of the name is from the Latin word caulis (cabbage) and flower.

    Brassica oleracea :
    cabbage, broccoli, cauliflower, kale, Brussels sprouts, collard greens, savoy.

    It is an annual plant that reproduces by seed.
    Typically, only the head (the white curd) is eaten.
    The cauliflower head is composed of a white inflorescence meristem.
    Cauliflower heads resemble those in broccoli, which differs in having flower buds.
    White cauliflower is the most common color of cauliflower(
    Orange cauliflower, Green, Purple cauliflower)

    Phytochemicals
    Cauliflower contains several phytochemicals, common in the cabbage family,
    that are under preliminary research for their potential properties, including *isothiocyanates(항암물질) and *glucosinolates(대사효소).

    이소티오시아네이트
    *Many natural isothiocyanates from plants are produced by enzymatic conversion of metabolites called glucosinolates.
    These natural isothiocyanates, such as allyl isothiocyanate, are also known as mustard oils.

    *These foods are rich in compounds called isothiocyanates,
    which are known to lower cancer risk.

    Nutrition
    Cauliflower, raw
    Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
    Energy 104 kJ (25 kcal)
    Carbohydrates 5 g
    Sugars 1.9 g
    Dietary fiber 2 g
    Fat 0.3 g
    Protein1.9 g
    Vitamin C (58%) 48.2 mg
    Vitamin K (15%) 15.5 μg
    Vitamin B6 (14%) 0.184 mg
    Folate (B9) (14%) 57 μg

    μg = micrograms • mg = milligrams
    IU = International units
    Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
    Source: USDA Nutrient Database

    Boiling reduces the levels of cauliflower compounds,
    with losses of 20–30% after five minutes,
    40–50% after ten minutes,
    and 75% after thirty minutes.

    Steaming, microwaving, and stir frying,
    have no significant effect on the compounds.
    Cooking


    Cauliflower can be roasted, boiled, fried, steamed, pickled, or eaten raw.
    When cooking, the outer leaves and thick stalks are removed,
    leaving only the florets. The leaves are also edible, but are most often discarded.
    The florets should be broken into similar-sized pieces so they are cooked evenly.

    Low carbohydrate dieters can use cauliflower
    as a reasonable substitute for potatoes or rice.

    Cauliflower
    https://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower

  • Boiling reduces the levels of cauliflower compounds,
    with losses of 20–30% after five minutes,
    40–50% after ten minutes,
    and 75% after thirty minutes.

    Steaming, microwaving, and stir frying,
    have no significant effect on the compounds.
    Cooking


    Low carbohydrate dieters can use cauliflower
    as a reasonable substitute for potatoes or rice.

  • Favicon of https://tokyobreaknews.tistory.com BlogIcon T. Juli 2016.04.29 01:33 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    은근히 좋아합니다.