샐러리(Celery)

비타민 C와 섬유질, 엽산의 아주 좋은 소스이자

아세트산 칼륨 및 비타민 B1 와 B6, B2, 칼슘이 들어있다.

칼륨은 나트륨 섭취가 많은 짠 음식을 먹는 사람에게 효과.





셀러리는 줄기야채로 전 세계적으로 사용되는데,

잎은 강한 맛으로 인해 덜 자주 사용되나, 수프와 스튜의 맛 또는 건조 허브로 이용.


셀러리 씨앗, 잎, 뿌리는 건조하여 소금을 혼합하여,

조미료나 맛 또는 향신료로 사용할 수 있다.


루이지애나 크레올과 케이준 요리의에서는  

셀러리, 양파, 피망은 "삼위 일체"이자,

셀러리, 양파, 당근은, 프랑스요리의 3종(미르푸아)에 사용;

미르포아 (mirepoix) :

수프나 스튜, 브롸스 육수국물을 낼 때 사용하는 3가지 야채다. 

비율은 양파 1/2+ 당근 1/4+ 셀러리 1/4 정도



약용으로쓰는 셀러리 씨앗 

통증 완화를 위한 약에 사용.

샐러리 씨앗 에센셜 오일은 감광성을 증가시킬 수 있으므로 밝은 햇빛에서의 피해야한다. 

또한 자궁 자극제 효과가 있는 셀러리 씨앗과 오일의 과다 사용은 임신 중에 피해야한다. 

재배용 씨앗은 살균제로 처리가 되어 있으므로 식용하지 않는다. 


샐러리는 저칼로리 식이섬유가 데부분이라 체중 감량 다이어트에 사용되지만,

"마이너스 칼로리 식품"으로 오인되어 사용하기도 한다.

이는 사람몸이 음식의 소화에 필요한 칼로리를 사용하는데, 

샐러리처럼 저 칼로리를 저장한 것을 사용할 수도 있다는 것에서 유래된 것.


한국에선 니코팅 해독식품으로 유명.

샐러리는 봄의 디톡스 푸드에도 선정된 이유;

셀러리 수분 함량이 높으며 세포 기능에 필수적인 전해질 성분도 다량 함유돼 있다. 

칼륨과 마그네슘, 칼슘, 철 등의 풍부한 미네랄 성분은 산성식품을 중화하는 

알칼리 작용을 하고, 나트륨은 디톡스 요법시 나타날 수 있는 짠 음식에 대한 욕구를 채워준다.

대장암 예방.



Celery is used around the world as a vegetable for the crisp petiole (leaf stalk). 

The leaves are strongly flavoured and are used less often, 

either as a flavouring in soups and stews or as a dried herb.


In temperate countries, celery is also grown for its seeds. 

Actually very small fruit, these "seeds" yield a valuable volatile oil used in the perfume and 

pharmaceutical industries.

 They also contain an organic compound called apiol.

 Celery seeds can be used as flavouring or spice, either as whole seeds or ground and mixed with salt, as celery salt. 

Celery salt can also be made from an extract of the roots, or using dried leaves. 

Celery salt is used as a seasoning, in cocktails (notably to enhance the flavour of Bloody Mary cocktails), 

on the Chicago-style hot dog, and in Old Bay Seasoning.


Celery, onions, and bell peppers are the "holy trinity" 

of Louisiana Creole and Cajun cuisine. 

Celery, onions, and carrots make up the French mirepoix, 

often used as a base for sauces and soups. 

Celery is a staple in many soups, such as chicken noodle soup.


Medicine

Celery seeds

The use of celery seed in pills for relieving pain was described by Aulus Cornelius Celsus around AD 30.

Celery seeds contain a compound, 3-n-butylphthalide,

 that has been demonstrated to lower blood pressure in rats.


Bergapten in the seeds can increase photosensitivity, so the use of essential oil externally in bright sunshine should be avoided. The oil and large doses of seeds should be avoided during pregnancy, as they can act as a uterine stimulant. Seeds intended for cultivation are not suitable for eating as they are often treated with fungicides.


Celery is used in weight-loss diets, where it provides low-calorie dietary fibre bulk. 

Celery is often incorrectly purported to be a "negative-calorie food" based 

on the idea that the body will burn more calories during the digestion of the food than the body can extract from the food itself. 

However, the fact that the body uses very small amounts of energy in digestion compared to 

what can be extracted even from a low-calorie food like 

celery disproves this hypothesis.



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