아스파라거스(Asparagus)에 관해 알고 싶은 12가지 (2016 버젼, 유진의 부엌 사전)

아스파라거스(Asparagus)에 관해 알고 싶은 12가지  (2016 버젼, 유진의 부엌 사전)



2014:02:17 15:08:04

굵은 아스파라거스. 사진 by Yujin Hwang



1- 아스파라거스는 한때(2014년까지) 식물의 족(Family)및 종속과(Subfamily)에서 백합과로 분류되었지만, 현재는 단독 분류로 아스파라거스 족( Asparagaceae) 과(Asparagaceae)에 속한다.



2016:07:21 10:20:45

유진의 소박한 정원에서 재배중인 아스파라거스 1년생일때의 모습. 사진 by Yujin Hwang



2- 아스파라거스는 다년생으로 봄에 수확을 하며, 암수가 따로 있는데, 암(Female) 아스파라거스는 꽃과 열매를 맺는다.  아스파라거스는 20년이상 살며, 아스파라거스 줄기의 굵기는 재배상황에 따라 다르다.


3- 민간 요법에서 아스파라거스는 섬세한 맛, 이​​뇨 특성으로 인해, 야채와 약용으로 사용되어왔는데,

그리스와 로마시절엔 봄 시즌엔 신선하게 먹고 겨울용으로는 건조저장하였다.

2015:01:25 13:01:28

미국, 워싱턴주 로컬 마켓의 아스파라거스. 사진 by Yujin Hwang



4- 최고의 질감과 섬세한 맛은 아스파거스의 뽀족한 탑(Top)부분이다.


5- 아스파라거스에 상대적으로 풍부한 아미노산으로 인해 아미노산 아스파라긴(amino acid asparagine)이란 이름도 아스파라거스에서 따온 명칭이다.


6- 아스파라거스는 종종 해양의 서식지에 기인하는데, 일반 잡초가 없는 식염수가 있는 토양에서 번성한다. 따라서, 약간의 소금은 전통적으로 아스파라거스 화단의 잡초를 억제하는데 사용되었다 (이는 토양이 다른 용도로 사용할 수없는 단점도 있다).



2013:11:22 15:57:24

미국 워싱턴주 시애틀의 파이크플레이스(Pike Place, Public Market)안의 농산물 마켓(Farmers Market)에 진열된 아스파라거스. 사진 by Yujin Hwang



7- 보라색 ​​아스파라거스는 높은 당과 낮은 섬유질 레벨을 갖는데, 보라색 ​​아스파라거스는 원래 이탈리아에서 개발하여 '비아레또 드 알벤가(Violetto d' Albenga)'라는 이름(한국어로 적은 영어식 원어 발음은 정확하지않음)으로 상용화하여 판매된다; 이 발음에 관해 페북에서 의견을 주셨네요;


Kyzbma Yang 보라는 이태리어 음으로는 '비올레또 달베냐'가 되겠네요. ㅋㅋ
UnlikeReply156 minsEdited
Yujin Hwang 감사합니다 !! 맞는거쥬? ㅋ 이대로 제가 수정해서 올려 드릴께요. 안 그래도 미국 사이트에서 발음을 찾아 보았는데, 마음이 급해서 그런지 어디에도 찾을 수 없었어요 ㅠ
LikeReply1 min


8- 영어 단어 "아스파라거스는" 그리스어 아스파라고스(aspharagos, asparagos)에서 유래하였으며 이것은 원래 페르시아어인 아스파라그(asparag)의 "", "새싹"이라는 의미를 지닌다.



2013:11:22 15:56:25

미국 워싱턴주 시애틀의 파이크플레이스(Pike Place, Public Market)안의 농산물 마켓(Farmers Market)에 진열된 로컬 채소들. 사진 by Yujin Hwang



9- 아스파라거스는 아스파라거스닉( asparagusic)이라는 산을 포함하고 있는데, 소화과정에서 이 화학 물질은 암모니아(Ammonia), 황(Sulfur)로 분리되므로 어떤 사람의 소변에서는 냄새가 진하게 날수도 있다.


10-  아스파라 거스는 100g 당 20 칼로리(kcal)을 지니고, 탄수화물(3.88 g), 단백질 (2.2 g) ,식이 섬유 (2.1 g)등의 영양소를 지닌다.


11- 아스파라거스의 비타민 함량은 비타민 B( 티아민 (B1) 12 %), 리보플라빈 (B2) 12 %, 엽산 (B9) 13 %), 비타민 K (40 %) 순으로 높다. 아스파라거스의 미네랄 함량은 철 (16 %), 망간(Manganese 8%), 인(Phosphorus 7%)순이다.  출처 : USDA 영양 데이터베이스, 100g 당 영양가(Nutritional value per 100 g (3.5 oz))



12- 아스파라거스 요리를 많이 해본 저자(황유진)의 팁(Tips):

시중에서 아스파라거스를 고르는 방법은 비늘이 줄기에 바짝 붙은 밝은 녹색 줄기를 고른다. 잎비늘이 마르거나 주름진 것은 피한다. 아스파라거스는 구입후 3일내 쓰는 것이 좋다. 아스파라거스 요리재료로서 다루는 방법은 뿌리쪽을 잡고 뽀족한 팁쪽을 아래로하여 꺼꾸로 들고 흐르는 물에 씻어 물기를 빼서 비닐봉투, 밀폐 보관용기에 담거나, 종이 타월로 싸서 냉장고에 보관한다.  



위 리서치에 사용된 출처는 대부분 저자의 재배와 요리 실험 및 경험, 영양학 교재 독서후의 지식의 기반으로 작성되었고 일부출처는 영어백과사전 아스파라거스 편을 참조하였다.


- 리서치, 번역 및 해설 by Yujin Hwang(미국 공인 영양컨설턴트, CNC)


저자의 아스파라거스 관련 요리/ 네이버 오픈캐스트에 모아두었어요.

아래사진을 누르면 캐스트로 연결됩니다.






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  • Medicinal benefit/
    The second century physician Galen described asparagus as "cleansing and healing".

    Nutrition studies have shown asparagus is a low-calorie source of folate and potassium.
    Its stalks are high in antioxidants.

    Folate is key in taming homocysteine, a substance implicated in heart disease.
    Folate is also critical for pregnant women, since it protects against neural tube defects in babies.
    people who have died from Alzheimer's Disease have extremely low to no levels of folate.
    Several studies indicate getting plenty of potassium may reduce the loss of calcium from the body.

    Particularly green asparagus is a good source of vitamin C.
    Vitamin C helps the body produce and maintain collagen,
    the major structural protein component of the body's connective tissues.

    "Asparagus has long been recognized for its medicinal properties," wrote D. Onstad, author of Whole Foods Companion:
    "Asparagus contains substances that act as a diuretic, neutralize ammonia that makes us tired, and protect small blood vessels from rupturing. Its fiber content makes it a laxative, too."

    Water from cooking asparagus may help clean blemishes on the face if used for washing the face morning and night.

    From John Heinerman's Heinerman's New Encyclopedia of Fruits and Vegetables: "Cooked asparagus and its watery juices are very good for helping dissolve uric acid (causes gout) deposits in the extremities, as well as inducing urination where such a function may be lacking or only done on an infrequent basis.

    Asparagus is especially useful in cases of hypertension where the amount of sodium in the blood far exceeds the potassium present. Cooked asparagus also increases bowel evacuations."

    South Korean scientists discovered asparagus can help with hangovers.
    Research to be published in the Journal of Food Science says extracts taken from leaves and shoots were found to boost levels of key enzymes that help break down alcohol.

  • 2016 version
    Asparagus
    Kingdom: Plantae
    Clade: Angiosperms
    Clade: Monocots
    Family: Asparagaceae
    Subfamily: Asparagoideae
    Genus: Asparagus
    Species: A. officinalis
    Asparagus officinalis

    Asparagus= garden asparagus= Asparagus officinalis, is a spring vegetable, a flowering perennial plant species in the genus Asparagus.

    It was once classified in the lily family (Allium species, onions and garlic) but the Liliaceae have been split and the onion-like plants are now in the family Amaryllidaceae and asparagus in the Asparagaceae.

    Asparagus is a herbaceous, perennial plant growing to 100–150 cm (39–59 in) tall, with stout stems with much-branched, feathery foliage.
    The "leaves" are in fact needle-like cladodes (modified stems) in the axils of scale leaves.

    The root system is adventitious and the root type is fasciculated.


    Asparagus has been used as a vegetable and medicine, owing to its delicate flavour, diuretic properties, and more.
    In ancient times, it was also known in Syria and in Spain.
    Greeks and Romans ate it fresh when in season, and dried the vegetable for use in winter;

    The finest texture and the strongest and yet most delicate taste is in the tips.
    Asparagus became available to the New World around 1850, in the United States.

    Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
    Energy 85 kJ (20 kcal)
    Carbohydrates 3.88 g
    Sugars 1.88 g
    Dietary fibre 2.1 g
    Protein 2.2 g

    Thiamine (B1) (12%) 0.143 mg
    Riboflavin (B2) (12%) 0.141 mg
    Folate (B9) (13%) 52 μg
    Vitamin K (40%) 41.6 μg
    Iron (16%) 2.14 mg
    Iron (16%) 2.14 mg
    Manganese (8%)
    Phosphorus (7%)
    Source: USDA Nutrient Database

    It is a good source of vitamin B, source of dietary fibre, protein, vitamin K, thiamin, riboflavin, iron.
    The amino acid asparagine gets its name from asparagus, as the asparagus plant is relatively rich in this compound.

    Since asparagus often originates in maritime habitats, it thrives in soils that are too saline for normal weeds to grow. Thus, a little salt was traditionally used to suppress weeds in beds intended for asparagus; this has the disadvantage that the soil cannot be used for anything else.

    Purple asparagus differs from its green and white counterparts in having high sugar and low fiber levels. Purple asparagus was originally developed in Italy and commercialized under the variety name 'Violetto d' Albenga'.

    The English word "asparagus" derives from classical Latin, but the plant was once known in English as sperage, from the Medieval Latin sparagus.
    This term itself derives from the Greek aspharagos or asparagos, and the Greek term originates from the Persian asparag, meaning "sprout" or "shoot".

    Effects on urine
    The effect of eating asparagus on urine has long been observed:
    Asparagus contains asparagusic acid. When the vegetable is digested, this chemical is broken down into a group of related sulfur-containing compounds.
    Debate exists about whether all—or only some—people produce the smell, and whether all (or only some) people identify the smell.

    Asparagus foliage turns bright yellow in autumn
    Certain compounds in asparagus are metabolized to yield ammonia and various sulfur-containing degradation products, including various thiols and thioesters,
    which give urine a characteristic smell.

  • 한가위 가족과 뜻깊게 보내세용ㅎ

탄산수에 관한 중요한 사실, 미네랄 워터 VS 청량 음료




2015:08:28 08:55:52

사진: 단순 탄산수로 만드는 무설탕 청량음료 by Yujin A. Hwang




단순 탄산수(Carbonated water)는

클럽 소다(club soda), 소다 수(soda water), 

스파클링 물(sparkling water), 광천수(seltzer water), 

발포성 물(fizzy water)이라고 불리우는데,

이산화탄소 가스가 압력에 의해 물에 용해된 것을 말한다.



나트륨과 같은 첨가제를 포함하고 있는 

탄산화라고하는 과정은 물에 거품이 일도록 하는 방법이다.


대부분의 탄산수는 미네랄 워터, 청량 음료로 나누는데,

청량 음료는 감미료와 향료가 들어있는 콜라와 같은 음료이고,

VS

미네랄 워터는 단순한 발포성 물 혹은 과일주스를 섞은 것이다.



탄산 청량음료에는 테이블소금, 시트르산 나트륨, 중탄산 칼륨, 구연산 칼륨, 

황산 또는 인산나트륨을 소량 함유 할 수 있는데,

이들 첨가제는 방부제로 사용한다.

VS

자연발생 탄산수의 제품은 지하수 우물의 발포 미네랄 워터를 이용하는데,

마케도니아, 불가리아, 독일등에서 생산되는 광천수가 유명하다.


미국에서 단순 탄산수는 2차 세계 대전 때까지 소다수로 알려졌는데,

천연 미네랄 워터의 맛을 모방하는 의도로 산과 맛을 첨가하였다.

대공황 동안엔 1센트의 시럽을 첨가하지 않은 소다수라는 의미와

가장 저렴한 음료를 뜻하는 '2 센트 (단순한) 음료(two cents plain)'이라고 하기도 했다.

(그러니까 당시, 청량음료는 단맛이 첨가된 3센트 음료였던것이다-유진해설).



단순 탄산수는 약간 산성이지만, 신속하게 침에 의해 중화되므로

건강에 크게 영향을 미치지 않을것으로 보인다.

그러나, 소화관 내에서 이산화탄소 가스의 방출은 복무 팽만감 및 

과민성 대장 증후군 증상을 증가시킬 수 있다.

탄산수는 식도 역류 질환에 효과적이지는 않으나,

(뇌졸중증세의 사람들 케이스 연구에서) 변비에 도움이 될 수 있다는 

잠정적인 증거가 있었다.


콜라와 같은 탄산청량음료는 건강에 악영향을 미칠수가 있는데.

노년의 여성에게는 골밀도 감소와 상관 관계를 가지고 있으며,

단순 탄산수보다 약 100 배 이상 치아부식에 관여한다.


탄산수의 발포성 거품은 반죽에 넣으면 더욱 팽창하여 

질감을 향상시키므로 요리의 사용에도 인기가 있다.


자료출처/ 영어위키백과사전 Carbonated water

번역, 해설 by Yujin A. Hwang 



2015:09:13 13:29:26

단순 탄산수로 무설탕 홈메이드 청량음료를 

만드는 법이 다음글 레시피에서 이어집니다.




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  • Carbonated water VS Carbonated soft drinks

    Carbonated water:
    By itself, carbonated water appears to have little impact on health.
    While carbonated water is somewhat acidic,
    this acidity is quickly neutralized by saliva.
    May increase irritable bowel syndrome symptoms of bloating
    and gas due to the release of carbon dioxide in the digestive tract.

    Carbonated soft drinks such as colas:
    Do have health risks.
    Carbonated colas have a correlation with slightly
    decreased bone density in older women.
    Soft drinks are about 100 times more erosive to teeth than
    plain carbonated water.

도라지 도라지 백도라지, 한 두뿌리...어디에 좋을까?

도라지...



2009:05:30 22:39:45

내가 미국와서 처음 키워본 도라지꽃은 보라색이었다.



도라지(Platycodon, 발음/ 플라디코든)꽃은 초롱꽃과의 다년생 식물로

그리스어로 커다란 종(a broad bell)이라는 뜻이다.


한국, 일본, 중국, 동 시베리아가 원산지라서

한국 도라지, 중국도라지, 일본어 도라지 혹은 풍선 꽃이라고도 한다.

도라지꽃으로는 흰색, 분홍, 보라색이 있는데,

한국에서는 흰색 도라지 꽃이 일반적이다.


한국에서는 도라지 뿌리를 도라지라고 하는데,

생 도라지와 건조 도라지 샐러드, 무침등 전통 요리에서 인기있다.

중국에서는 지경(桔梗)이라는 하며 중국 전통 의학에서 사용된다.


시험관 쥐 실험결과, 

" 도라지 뿌리에서 추출한 화합물 사포닌은

신경보호, 항균제, 항염증제, 항암제, 항 - 알레르기, 

인슐린 저항성 개선 및 콜레스테롤 저하에 효과적일 수 있다" 연구가 있다.




2015:04:30 12:20:34

신비한 묘약, 도라지 효소로 준비중인 도라지 from 유진의 부엌.



인간을 상대로 한 도라지 효능 실험은 더 연구가 필요한 실정이지만,

한국의 경우, 도라지 뿌리가

기관지염, 천식, 결핵, 당뇨병 및 기타 염증성 질환의 치료제로 쓰이고,

중국에서는 감기, 기침, 목의 통증, 편도선염, 

가슴 답답함, 거담제로 사용되고 있다.


참고로 한국 민요 도라지에 나오는 도라지는 흰색 도라지(백도라지)를 의미한다.


번역, 해설, 사진 by Yujin A. Hwang( CNC, 미국 공인영양컨설턴트)


참고한 자료/

Platycodon

https://en.wikipedia.org/wiki/Platycodon



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  • Platycodon grandiflorus (from Greek "πλατυκώδων", meaning a broad bell)
    herbaceous flowering perennial plant of the family Campanulaceae(초롱꽃bellflower family).

    It is native to East Asia (China, Korea, Japan and East Siberia).
    This species is known as platycodon.
    It is also referred to as the Korean bellflower, Chinese bellflower, Japanese bellflower, balloon flower.
    There are varieties with white, pink and purple blooms in cultivation.
    In Korea, white flowers are more common.

    In Korea, the plant is known as doraji (도라지) and its root,
    either dried or fresh, is a popular ingredient in salads and traditional cuisine.
    The Chinese bellflower (called 桔梗 in Chinese) is also used in traditional Chinese medicine.

    The extracts and purified platycoside compounds (saponins) from the roots:
    Platycodon grandiflorum may exhibit neuroprotective, antimicrobial, anti-inflammatory, anti-cancer, anti-allergy, improved insulin resistance, and cholesterol-lowering properties.

    In Korea, the roots are commonly used for treating
    bronchitis, asthma, tuberculosis, diabetes, and other inflammatory diseases.
    In China, they are used as a cough suppressant and expectorant for common colds, cough, sore throat, tonsillitis, and chest congestion.

    Doraji (folk song)
    In Korea, the white bellflower (doraji) is sung about in the traditional folk song, "Doraji".

  • 도라지+배 꿀 발효액(효소)
    Fermented Raw Enzyme Syrup Platycodon and Pear
    with Honey.

    - by Yujin Hwang