민들레(Taraxacum/ Dandelion)에 관한 모든 것

요즘 민들레는 지구 온난화 탓인지?

필자가 사는 지역에서는 계절을 불문하고 나타나기도 하지만,

들에 만개한 민들레는 확실한 봄의 전령사이기도 하다.

민들레는 생명력이 가장 강한 잡초중의 하나로 알려져 있는데, 

필자가 수년간 관찰해보니, 자연환경에서

민들레는 병충해의 피해도 거의 없고 개체수도 무한대로 늘려간다.


한약재로 쓰이는 민들레는 

포공영(蒲公英)이라고 불리는 꽃피기 전의 식물체를 말하며,

3월 중순에서 5월 중순까지 채취한 것이 가장 좋다고 알려져 있다.

인터넷에 떠도는 민들레에 관한 한의학 약성의 정보는 

주로 한국의 민간에서 오랫동안 전래되는 것들인데, 

대부분 ' 본초강목' 이나 '동의보감' 에서 인용된 글들이다.


본초강목[本草綱目]: 1590, 중국, 이시진

중국 명(明)나라의 이시진(李時珍)이 

30년에 걸쳐 지은 본초학(本草學) 연구서(硏究書). 

약용으로 쓰이는 대부분의 자연 분류를 주로 하여, 

1,800여 종을 분류해서 형상, 처방 등을 적은 약학서(藥學書)이다. 

종래의 본초학 책을 정리하여 약의 올바른 이름을 강(綱)이라 하고, 

해석한 이름은 목(目)이라 하였다. 

1590년경에 52권으로 간행되었다.


동의보감[東醫寶鑑]: 1596~1610, 한국, 허준

조선 시대, 1596(선조 29)년에 임금의 명(命)을 받아 

1610(광해군 2)년에 허준이 완성한 의학 서적. 

임상 의학적 방법으로, 내과, 외과 등의 전문 과별로 나누어 

각 병마다 진단과 처방을 내렸다. 동양에서 가장 우수한 의학서의 하나로 평가되며, 

<탕약편(湯藥篇)>에는 수백 종에 이르는 토종 약재의 이름이 한글로 적혀 있다. 

총 25권 25책으로, 금속 활자로 발행하였다.

- 다음 어학사전 인용-



청정지역에서 채취한 서양민들레 사진, 2015 by Yujin



수년간 그린벨트 청적지역에서 민들레를 채취하여,

실험하고 요리해온 필자의 민들레 경험을 바탕으로,

주로 민간에서 언급되는 (본초강목과 동의 보감을 인용한) 

민들레의 특징을 정리해 보았다.


민들레는 맛이 쓰나 독이 없다고 알려져 있는데, 

이는 필자가 8년간이나 민들레를 각종 방법으로

실험 요리하여 먹은 경험으로 비추어 

독성이 없음은 명백히 증명이 된셈이다.


그럼, 민들레의 약성(민간치료제로서)은 어떨까?

이 파트는 너무 방대해 순서별로 번호를 매겨야 할 정도이다.

약 10가지 정도로 축약해 보았다.


1- 간과 위에 좋다

2- 열을 내리고(해열제), 소변을 잘 나오게 한다.

3- 염증을 없애며, 위장을 튼튼하게 하고, 

4- 유방염증을 치료하고, (산모의) 젖이 잘 나오게 한다.

5- 독을 풀어 피를 맑게 한다.

6- 호흡기질환에 좋다. 

7-눈병에도 효과가 있다

8- 흰머리를 검게 한다.

9- 뼈와 근육을 튼튼하게 한다.

10- 위의 효과로 인해

수종, 천식, 기관지염, 위염, 임파선염, 늑막염, 위담낭염,

식도염, 요로감염, 결핵, 소화불량에 효과적이다.



다음은 

영어백과 사전에 언급된 민들레에 관한 정보인데,

좋은것 나쁜것을 다 적어 보았다.


위키피디아(Wikipedia, the free encyclopedia) 에 의하면,

민들레는 터래서큠(Taraxacum /təˈræksəkʉm) 이라는 

민들레 종, 국화과의 민들레속이나 서양 민들레를 말한다.


유라시아와 북미 및 남미 지역에서 유래되어

두 종( T. officinale and T. erythrospermum) 잡초로

전 세계적으로 잡초로 발견되는데, 두 종류다 식용이 가능하다.


일반적인 이름인 민들레의 영어이름은 덴디라이언

(dandelion / dan-di-ly-ən) 인데,

 그 뜻은 프랑스어의 덴트-드-라이언, 즉 사자의 이빨이라는 뜻이다.

(French dent-de-lion,"lion's tooth")


민들레는 무수정 생식에 의해 종자를 번식하며,

원예에 있어 좋은 동반자 식물이기도 한데,

민들레 뿌리가 토양에 미네랄과 질소를 추가하는가 하면

꽃가루 받이를 하는 곤충을 유치하여

과일이 성숙하는 데 도움이 되는 에틸렌 가스를 방출한다.


민들레의 약효는

역사적으로 다양하고 높이 평가되었으며,

감염, 담즙과 간 문제,이뇨제 등으로

유럽, 북미 및 중국의 한방 치료제로 사용된다.


위험성으로는 

민들레 꽃가루를 식용시,

민감한 개인의 경우, 피부 부작용과 알레르기 반응을 일으킬 수 있다.

민들레를 준비하거나 접촉 후,

아마도 줄기와 잎의 라텍스로 의해 

피부염을 일으킬수도 있다.


민들레 잎에 든 높은 칼륨 수준으로 인해,

칼륨 유지성 이뇨제로 약용 사용시, 

칼륨 과잉혈(고칼륨혈증)을 유발할 수 있다.

민들레 잎의 섭취는 간질증의 발생에 관여하고 있다.


(위험성? 편은 오늘 번역하면서 필자도 처음 본 정보임)



이같은 민들레 민간요법의

역사를 바탕으로 현대의 과학정보를 리서치 해보니,


" 민들레 뿌리에 든 콜린은 간 영양제로 

간염, 간경화, 담석,황달 증세를 치료하며,

동물실험에선 이눌린(inulin) 이란 성분이 

혈당 조절을 돕는 것으로 밝혀져 당뇨병 치료에도 유용하다고 보고된다.

유럽에서 민들레 뿌리를 고혈압 치료에 이용해 왔는데, 

민들레 뿌리에 든 혈압강하 성분인 만니톨 때문이다".


" 민들레(포공영)에 든 망간성분은 체력강화에 도움이 되며,

민들레의 루틴(rutin), 팔미틴(palmitin),세로친(serotin) 등의 성분은 

열을 내리고 독을 풀며 뭉친 기를 흩어지게 한다".


" 민들레의 비타민 A는 예방하고, 

비타민 C는 면역력을 향상해, 

감염성 질환을 예방하고 상처 치유를 도와준다".


" 뼈. 치아 건강을 돕고 혈압을 조절해 주는 칼슘,

빈혈을 예방하는 철분도 제법 들어 있다".


" 잎을 먹으면 소변 보기가 쉬워지는데,

이뇨제약과는 달리 칼륨을 배출시키지 않는다".


-인터넷 뉴스 리서치 결과- 



수년간 민들레를 요리해 먹어본 필자의 경험으로는 

민들레는 동의 보감이나 본초강목에서 말하고 있는 

좋은점이 많아 버릴 게 없다.

민들레의 요리법과 보관법은 수도 없이 많아

이것도 번호로 정리해 보았다.



1- 이른봄 어린 나물은 뿌리째 캐내 무쳐 먹거나 쌈이나 된장국재료로 쓴다.

2-봄에 채취한 민들레 꽃이나 뿌리에 소주를 부어 20일간 담가 술을 만든다.

3- 민들레 술에 꿀을 넣어 한두 달 숙성시켜 피로회복제 음료로 마신다.

4- 유럽에서는 샐러드로 즐겨 먹는다. 

5- 민들레 뿌리를 건조해 볶아 가루를 내어 무 카페인 차를 만든다.

맛과 빛깔은 물론 향기까지 커피와 비슷해 일본에서는 민들레 커피라고 한다.

6- 민들레의 전체 식물로 효소를 만든다.

7- 뿌리는 가을이나 봄에 캐서 된장에 박아 두었다가 장아찌나 김치를 담가서도 먹는다. 

8- 뿌리는 우엉과 함께 조림하기도 하고, 기름에 튀겨 먹어도 된다. 

9- 민들레잎은 살짝 데쳐서 냉동보관하시거나 햇볕에 말려서 보관한다.

10- 공해가 많은 환경이나 제초제가 잔류해 있는 정원에서 자란 민들레는 먹지 않는다.


이외에도 필자의 지난 8년간 실험해온 

특징적인 민들레 인기요리는 

민들레 뿌리가루 된장과 

민들레효소, 민들레 와인과 식초, 

민들레 사과 겉절이 김치,

민들레 피자, 민들레 뿌리고기 버거,

민들레 꽃차, 민들레 쌈밥김밥,

민들레 해독쥬스 등등

필자의 블로그에서 민들레라고 검색하면 

20종 이상 무수히 나온다.



이 내용들은 필자가 유튜브에 올린

20가지 민들레 먹는법에 포함되어 있어, 여기에 링크하기로 한다.



유진의 20가지 민들레 먹는 법


완전 색다른 유진의 2015년 영어 유튜브 동영상 보러가기/

20 Ways to Eat Dandelion at Yujin's Organic Kitchen




PS.

제 블로그 정보는 역사적으로 과학자들이나 

영양학자들이 발표해온 내용들을 기초로 하거나

건강/영양을 주제로 한 개인 연구실험실입니다.

여기에는 의료/의학에 도전하여 심각한 질병을 치료할 목적으로 쓰인것이 아니고,

건강한 라이프 스타일과 건강한 신체를 유지하기 위한 질병예방차원에서 

실험과 경험을 토대로한 생생한 요리/건강 보고서이자 충고들입니다.



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  • Wikipedia, the free encyclopedia

    Taraxacum

    Many Taraxacum species produce seeds asexually by apomixis,
    where the seeds are produced without pollination,
    resulting in offspring that are genetically identical to the parent plant.

    Medicinal uses
    Medicinal properties of dandelion
    Historically, dandelion was prized for a variety of medicinal properties,
    and it contains a wide number of pharmacologically active compounds.
    Dandelion is used as a herbal remedy in Europe, North America and China.
    It has been used in herbal medicine to treat infections,
    bile and liver problems, and as a diuretic.

    Benefits to gardeners
    The dandelion plant is a beneficial weed, with a wide range of uses,
    and is even a good companion plant for gardening.
    Its taproot will bring up nutrients for shallower-rooting plants,
    and add minerals and nitrogen to soil. It is also known to
    attract pollinating insects and release ethylene gas which helps fruit to ripen.

    Dangers
    Dandelion pollen may cause allergic reactions when eaten,
    or adverse skin reactions in sensitive individuals.

    Contact dermatitis after handling has also been reported,
    probably from the latex in the stems and leaves.

    Due to its high potassium level,
    dandelion can also increase the risk of
    hyperkalemia when taken with potassium-sparing diuretics.

    The consumption of dandelion leaves
    has also been implicated in occurrences of fasciolosis.

산화방지제 놀라운 당근, 3종 저장법과 해독쥬스 만들기

영어로 당근을 캐롯(Carrots)이라고 부르는데,

이는 당근에 많이 들어있는 캐로틴(carotene, 붉다라는 뜻)에서 온 말입니다.

당근의 캐로틴(carotenes, 카로틴)은 

강력한 항산화제(antioxidants)의 베타카로틴을 말하는데요,

베타카로틴은 신체내 세포 손상을 방지하고, 

발암물질과 독성물질을 물리쳐 면역력을 길러주는 것으로 알려져 있어요.

당근이 눈 건강(특히 야맹증)에 좋은 것으로 알려진 이유는

이 베타카로틴은 인체에 흡수될 경우, 

눈건강에 좋은 비타민 A(레티놀)로 전환하기 때문입니다.


2014:04:29 15:18:58

2개월간 거뜬히 저장하고나서 다듬어 본 당근,

속속을 들여다 봐도 신선도에는 변함이 없으니, 

과연 당근은 산화방지제, 항산화제가 대단한 채소이구나!!!


요즘, 미국서는 당근과 레몬과 함께 해독쥬스로 유명한데,

당근에든 섬유질이 장의 청소를 활발히 돕기때문으로 풀이 됩니다.

한방에서는 당근이 기관지점막의 상피세포 기능을 활성화시키는,

항균, 항바이러스 작용으로 기관지나 코 등의 점막 위에 붙은 점액이나 

세균성 물질들을 밖으로 배출해 주는 작용을 한다고 알려져있는데,

요즘처럼 봄철 알레르기 증상에도 도움이 될 것 같네요.



2달간 당근의 항산화제 실험...싹과 뿌리가 무성하게 나옴.



2014:04:29 14:56:24

신기해서 꽃병에서 계속 길러보는 중...


당근에 항산화제가 들어 있다는건, 

쉽게 말해 노화가 더디게 진행된다는 말인데...

과연 얼마나 많이 들어 있을까? 

제가 약간 무모한? 실험을 해보았더니, 역시 대단합니다.

2달전 오가닉 당근을 한보따리 사다가 냉장고에 방치해 보았는데...

싹과 뿌리만 무성하게 나오고, 다듬어 보니, 

맛과 신선도는 거의 그대로입니다.



제가 2달전 사다 냉장고에 넣어둔 당근은 

약 4 KG 정도로 굉장히 많은 수량입니다.

그간 몇개만 빼다가 요리에 쓴것뿐, 원래의 봉지에 그대로 두었는데,

그 많은 당근, 99. 9%가 모두 온전하단 말은 

당근에 얼마나 많은 항산화제가 들어 있는가에 대한 증거아닐까요?


이 무모한 실험을 오늘 딱 2달째인 날 종료하는 이유는

그 정도면 그만 됐다!! 하는 실험자 제맘이지만, 

더이상 방치했다간 맛있는 당근을 포기해야 할지도 모르는 불안감에서...ㅎㅎ

오늘 당근 봉지를 뜯어 싱크대에 쏟아놓고 당근 품절 대 작업에 들어 갔어요.

여기서 품절이란, 저장기간 더 늘리기 작업을 말합니다.

저 많은 당근을 한꺼번에 먹었다간 황색 색소인, 

베타카로틴 때문에 황달에 걸립니다...ㅎㅎ(농담아님).



2014:04:29 16:17:35

미국서 아주 인기있는 당근 레몬 디톡스 쥬스.

만드는 법은 제각기이지만, 유진의 방법대로 하면 맛과 영양을 꽉잡아준다.



일설에 당근은 비타민 C가 많은 채소나 과일과는 궁합이 맞지 않는다는 말은

당근에는 비타민C를 파괴하는 아스코르비나제 때문인데, 

당근쥬스를 만들때 레몬를 조금 넣어 만들면 문제가 해결됩니다.

또 당근은 기름에 볶아 먹는 것이 좋다고 하죠?

그 이유는 베카카로틴이 지용성이기에 흡수를 좋게 하면서도 

당근안에 든 비타민 파괴효소도 열에 매우 약하기 때문입니다.

여기에 적힌 모든 정보는 한국과 미국등에 발표된 당근관련

여러정보를 리서치하여 적어둔 것이니 

여러분들도 쉽게 그에 관한 근거 관련 정보를 찾아볼 수 있어요.


2014:04:29 16:50:38

유진이 권하는 당근 3종 저장 식품

1- 소주에 담그는 법- 당근 레몬술

2- 올리브오일에 담그는 법- 당근 올리브오일

3- 슬라이스하여 냉동 저장법- 당근, 레몬 해독쥬스용 


그럼, 제가 그 많은 당근으로 무얼했는지 보여드리고,

저장한 이유중 하나인, 

맛있는 당근, 레몬 해독쥬스 만드는 법도 알려드립니다.



산화방지제 놀라운 당근, 3종 저장법과 해독쥬스 만들기


만드는 법/

재료: 당근, 레몬, 올리브오일, 소주.


당근 세척과 준비

2달된 당근이므로, 나는 뿌리를 제거하기 위해 감자칼로 깍아 준비하였다.

이때 나온 당근껍질은 피부에 좋은 것이므로 말리기로 결정.

싹은 깨끗하게 다듬어 된장찌게에 넣어볼까...생각하고 작업후 실행함.


일본에서는 당근이 인삼과 비슷하게 생겼다고 해서

인삼(人蔘)의 일본발음인 '닌진(Ninjin)'으로 부른다하는데, 

당근싹에서 나는 향은 허브나 인삼향 처럼 아주 진하다.



2014:04:29 17:18:14

가능하면 쓰레기를 최소화하고 모두 살려 쓰기로 했다.


레몬준비.

2014:04:29 15:27:08

레몬은 과일세척제로 잘 세척해서 물기를 말려 준비.


유진의 실험용 재료/ 당근은 약 3. 5 KG 이상, 레몬은 약 7개 사용함.



1- 당근 레몬술 만들기.

2014:04:29 15:59:25

깊이가 있는 유리병에 싱싱한 당근을 세로로 세워 빽빽하게 넣은다음, 레몬한개를 슬라이스하여 넣은 다음

소주를 부어 주고 뚜껑을 밀폐하여 실온에 둔다. 

나는 약 보름후에 미용용으로 마시거나, 요리에 맛술, 

또는 다 사용후에는 생으로 꺼내서 요리에 쓰기등등 할 예정.


2- 올리브유에 담그기


당근을 채썰어 병에 담고 올리브유를 부어 실온에 두고, 

당근 올리브유는 샐러드용, 당근은 건져서 볶음요리에 쓰면 된다.



3- 당근 레몬쥬스용 대량 저장하기

커다란 유리볼에 레몬 슬라이스와 당근(가느다란 뿌리쪽 위주) 잘게 다른것을 켜켜 담아,

냉동실에 넣어 두었다. 아침마다 해독 쥬스를 만들때마다 쓰일 것이다.



유진의 맛있는 당근 레몬 해독쥬스 만드는 법

2014:04:29 16:20:47

1컵: 당근 1/2개, 레몬 슬라이스 1/2쪽, 바나나 1/3~ 1/2개, 물 1/3컵, 꿀 1~2 TBS( 또는 효소액)

재료를 블랜더에 넣고 곱게 갈아 마신다.


tips. 만약, (300 이하)와트수가 낮은 블랜더를 써야하고, 알맹이가 씹히는 것이 싫다면?

재료에 물을 더 추가해서 갈아 거른 후 꿀은 마실때 식성대로 추가해도 된다.



2014:04:29 16:16:43

산화방지제 놀라운 당근으로 만든 맛잇는 해독쥬스.

쥬스용으로 레몬 썰어서 대량 저장해 두었으니, 아침마다 번거롭지도 않을 것 같구요.

이것 매일 마시면 장청소, 노화방지로 피부도 날마다  예뻐집니다.



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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  • Favicon of https://rja49.tistory.com BlogIcon 온누리49 2014.04.30 12:26 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    꼭 해보아야겠네요
    해독에 좋다니....
    저에게 꼭 필요한 듯^^
    좋은 날 되시고요

  • Favicon of https://yun-blog.tistory.com BlogIcon 맛있는여행 2014.04.30 13:05 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    당근쥬스로 몸의 나쁜 독소도 없애고 피부까지 좋아진다니 마다할 이유가 없겠네요.
    아침마다 한잔씩 마시면 참 좋을 듯 해요. ㅎㅎ
    좋은 정보 감사히 보고 갑니다.
    행복한 하루 되십시요^^