도라지 도라지 백도라지, 한 두뿌리...어디에 좋을까?

도라지...



내가 미국와서 처음 키워본 도라지꽃은 보라색이었다.



도라지(Platycodon, 발음/ 플라디코든)꽃은 초롱꽃과의 다년생 식물로

그리스어로 커다란 종(a broad bell)이라는 뜻이다.


한국, 일본, 중국, 동 시베리아가 원산지라서

한국 도라지, 중국도라지, 일본어 도라지 혹은 풍선 꽃이라고도 한다.

도라지꽃으로는 흰색, 분홍, 보라색이 있는데,

한국에서는 흰색 도라지 꽃이 일반적이다.


한국에서는 도라지 뿌리를 도라지라고 하는데,

생 도라지와 건조 도라지 샐러드, 무침등 전통 요리에서 인기있다.

중국에서는 지경(桔梗)이라는 하며 중국 전통 의학에서 사용된다.


시험관 쥐 실험결과, 

" 도라지 뿌리에서 추출한 화합물 사포닌은

신경보호, 항균제, 항염증제, 항암제, 항 - 알레르기, 

인슐린 저항성 개선 및 콜레스테롤 저하에 효과적일 수 있다" 연구가 있다.




신비한 묘약, 도라지 효소로 준비중인 도라지 from 유진의 부엌.



인간을 상대로 한 도라지 효능 실험은 더 연구가 필요한 실정이지만,

한국의 경우, 도라지 뿌리가

기관지염, 천식, 결핵, 당뇨병 및 기타 염증성 질환의 치료제로 쓰이고,

중국에서는 감기, 기침, 목의 통증, 편도선염, 

가슴 답답함, 거담제로 사용되고 있다.


참고로 한국 민요 도라지에 나오는 도라지는 흰색 도라지(백도라지)를 의미한다.


번역, 해설, 사진 by Yujin A. Hwang( CNC, 미국 공인영양컨설턴트)


참고한 자료/

Platycodon

https://en.wikipedia.org/wiki/Platycodon



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  • Platycodon grandiflorus (from Greek "πλατυκώδων", meaning a broad bell)
    herbaceous flowering perennial plant of the family Campanulaceae(초롱꽃bellflower family).

    It is native to East Asia (China, Korea, Japan and East Siberia).
    This species is known as platycodon.
    It is also referred to as the Korean bellflower, Chinese bellflower, Japanese bellflower, balloon flower.
    There are varieties with white, pink and purple blooms in cultivation.
    In Korea, white flowers are more common.

    In Korea, the plant is known as doraji (도라지) and its root,
    either dried or fresh, is a popular ingredient in salads and traditional cuisine.
    The Chinese bellflower (called 桔梗 in Chinese) is also used in traditional Chinese medicine.

    The extracts and purified platycoside compounds (saponins) from the roots:
    Platycodon grandiflorum may exhibit neuroprotective, antimicrobial, anti-inflammatory, anti-cancer, anti-allergy, improved insulin resistance, and cholesterol-lowering properties.

    In Korea, the roots are commonly used for treating
    bronchitis, asthma, tuberculosis, diabetes, and other inflammatory diseases.
    In China, they are used as a cough suppressant and expectorant for common colds, cough, sore throat, tonsillitis, and chest congestion.

    Doraji (folk song)
    In Korea, the white bellflower (doraji) is sung about in the traditional folk song, "Doraji".

  • 도라지+배 꿀 발효액(효소)
    Fermented Raw Enzyme Syrup Platycodon and Pear
    with Honey.

    - by Yujin Hwang

지상의 사과, 카모마일에 관한 모든 것

카모마일 (Chamomile[kæmɵmaɪl)은 

국화과의 데이지같은 허브식물로 일반적으로,

꽃가루 알레르기, 월경 장애, 불면증, 염증, 근육 경련,

궤양, 위장 장애, 치질 치료제로 알려져 있다.



유진의 허브정원에서 수확한 로마 카모마일 2015년.



"카모마일은" 이란 말의 어원은 

그리스어 '카마이멜론= khamaimēlon'에서 온것으로

프랑스어와 라틴어로 '지상의 사과' 라는 뜻이다. 

('khamai = 지상의'+ ' melon = 사과')





독일 카모마일 = German chamomile(좌), 

로마 카모마일 = Roman chamomile(우)



가장 일반적으로 사용되는 종은 독일 카모마일 또는 야생 카모마일이고,

로마, 영국, 정원 카모마일도 자주 사용된다.



로마 카모마일, 2015년 유진의 허브 정원.



카모마일은 치질과 관련된 염증에 사용되어왔고,

항 불안 (항불안제)에 대한 특성이 있어,

스트레스 및 불면증의 치료에 사용될 수 있다;


2009 년 펜실베니아 대학의 연구진은 불안 장애 (GAD)에 

카모마일 추출물을 사용한 임상 시험에서 이와같은 결론을 내렸다.

동물연구에서 카모마일 추출물 성분은, 

항유전독성물질(anti- genotoxic), 항염증, 항고혈당, 항암을 입증하였다.



로마 카모마일 잎과 꽃, 2015년 유진의 정원



카모마일은 항 염증 효과를 위해 화장품에 사용되고 

카모마일 오일은 포도상 구균 같은 양성 박테리아에 대해 효과적이다.

종종 금발의 색을 향상시키기 위해 사용된다.


카모마일 식물은 백청흰가루병등의 곰팡이 진균, 

곤충 및 바이러스에 감염이 잘되는 것으로 알려져있다.


카모마일의 주요 화학 화합물은 아피 제닌과 알파 - 비 사보 롤이고,

부속 화합물은 세스 퀴, 테르 페 노이드, 플라보노이드,

르세틴과 루틴, 폴리 아세틸렌 등의 쿠마린, 플라 바놀 등이다.


카모마일의 이러한 성분들은 

항균, 살균 속성, 항 염증 작용 및

위산의 분비 변경없이 펩신의 분비 감소하여 위장장애에 효과적이며,

성분중 플라보노이드와 쿠마린은 평활근(위근육) 이완제로 간주된다.


과학적 실험에 의해 입증된 의학적 효과로는 

항암 효과 = 피부, 전립선, 유방, 난소, 암 세포에 대한 성장 억제,

항균 효과= 헤르페스 바이러스, 헬리코박터, 대장균등의 균주의 성장을 억제하며,

항 응고 효과와 항 경련 및 지사제로서 효과가 있다.




허브차로 사용하려고 건조한 카모마일, 2015년 유진의 허브차



마편초, 감초, 회향, 민트와  혼합한 

카모마일 차는 어린이 복통 치료에 효과적인 것으로 나타났다.

감각 효과 = GABA 수용체는, 모노 아민 신경을 조절하고 

신경 내분비조절에 효과가 있다.




임산부나 수술후 환자는 금지라고. 항응고, 면역억제제에 관여하므로...

소스/ 천연힐링을 위한 처방

(Prescription for Nutritional Healing (revised and expanded 5th edition), Phyllis A. Balch, CNC)



카모마일은 자궁 수축을 일으키는 것으로 알려져 유산을 일으킬수 있다.

미국 국립 보건원은 임산부과 수유여성은 로마 카모마일을 섭취를 하지말것을 경고한다.



출처 소스는 영어백과 사전사전

번역 by Yujin Hwang




출처 원문/


Chamomile or camomile (kæmɵmaɪl) 

 is the common name for several daisy-like plants of the family Asteraceae.

commonly used to make herb infusion to serve various medicinal purposes. 


treating hay fever, inflammation, muscle spasm, 

menstrual disorders, insomnia, ulcers, gastrointestinal disorder, and hemorrhoids.



The word "chamomile" derives, via French and Latin, 

from Greek ' khamaimēlon'. "earth apple", from khamai= "on the ground" and mēlon="apple".


German chamomile or wild chamomile= the most commonly-used species

Roman, English or garden chamomile = also frequently used



Medical use

Chamomile has been used for inflammation associated with hemorrhoids when topically applied.

There is Level B evidence that chamomile possesses anxiolytic (anti-anxiety) properties and could be used to treat stress and insomnia.


In 2009, researchers at the University of Pennsylvania concluded the first controlled clinical trial of chamomile extract for generalized anxiety disorder (GAD). 


Chemical components of chamomile extract have demonstrated anti-inflammatory,

antihyperglycemic, antigenotoxic,

and anticancer properties when examined in vitro and in animal studies.


Major chemical compounds = apigenin and alpha-bisabolol.

Other compounds: sesquiterpenes, terpenoids, flavonoids, 

coumarins, flavanols such as quercetin and rutin, and polyacetylenes.


Apigenin = against cancer cells. 

alpha-bisabolol = antiseptic properties, anti-inflammatory properties, and reduces pepsin secretion without altering secretion of stomach acid.


Anticancer effect – Studies have shown that chamomile extracts have in vitro growth inhibitory effects on cancer cells in skin, prostate, breast, ovarian, prostate cancer cell lines with minimal effects on normal cells.


Anticoagulant effect – herniarin and umbelliferone may have blood-thinning properties. 


Antiinflammatory effect – bisabolol, chamazulene, apigenin, and loteolin possess anti-inflammatory properties 


Antimicrobial effects – alpha-bisabolol, flavonoids, and umbelliferone have antifungal activities. 

inhibition of the growth of poliovirus and herpes virus, blockage of aggregation of Helicobacter pylori and numerous strains of Escherichia coli. 


Chamomile oil was demonstrated in studies to be effective against gram-positive bacteria such as Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Streptococcus salivarius, and Bacillus species.


Antispasmodic/antidiarrheal effects – Bisabolol and flavonoids have demonstrated antispasmodic effects in animal experiments. 


In human studies, chamomile tea in combination with other herbs (vervain, licorice, fennel, balm mint) was shown to be effective in treating colic in children. 


Flavonoids and coumarins are considered smooth muscle relaxants.


CNS/sensory effects - GABA receptors, modulate monoamine neurotransmission, and have neuroendocrine effects.


Some of the possible interactions include those with antiplatelet agents, anticoagulant agents, and nonsteroidal anti-inflammatory agents. 

Apigenin was found to interact with antiarrhythmic agents and antihypertensive agents in animal research. 

Other interactions include those against sedative agents, antibiotic agents, and antianxiety agents. Remarkable symptoms are exacerbation of effects of these agents that are used in combination with chamomile.


Pregnancy/Lactation

chamomile has been known to cause uterine contractions that can invoke miscarriage, the U.S. National Institutes of Health recommends that pregnant and nursing mothers not consume Roman chamomile.


Cosmetic applications

Chamomile is frequently added to skin cosmetics to serve as an emollient, and for its anti-inflammatory effects. Chamomile is also often used to enhance the color of blonde hair.


The chamomile plant is known to be susceptible to many fungi, insects, and viruses.


Fungi ; Albugo tragopogonis (white rust), Cylindrosporium matricariae, Erysiphe cichoracearum (powdery mildew), and Sphaerotheca macularis (powdery mildew) 




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회향/Fennel 성분, 용도, 재배, 요리법

Fennel 성분, 용도, 재배, 요리법

 


사진: 유진의 정원에서 기른 페넬(회향)


1- 회향(페넬)은 강력한 맛이 나는 당근과 꽃 식물로
노란 꽃과 깃털 잎을 가진 다년생 허브 약초이다
.

2- 지중해의 해안이 원산지이고,
세계의 바다 해안 근처 강둑에 건조 토양에서 야생으로 잘 자란다.

3- 잎의 섬세하기와 모양, 맛이 딜과 비슷.
4- 방향족 화합물은 스타 아니스에서 발견한 것과 유사하여,

북미 슈퍼마켓에서 종종 아니스로 잘못 라벨링된다.
5- 페넬의 전체(꽃, , 가지, 구근)은 익히거나 야채로 먹을 수 있다.
6- 피렌체 회향은 압생트의 제조시
세 가지 주요 허브 중 하나로 사용된다;

향쑥+ 그린 아니스+ 페넬

7- 이탈리아에서는 회향 씨앗은 소시지의 기본 맛으로 사용된다.



 

압생트 (Absinthe /æbsænθ æbsɪnθ, 프랑스어 : [apsɛt]);


 

19 세기 후반 스위스에서 불사의 영약으로 유래되어

프랑스 및 기타 국가에서 인기있는 알콜.
고 알콜도수 증류주 (45-74%)
향쑥의 꽃, 잎을 포함한 녹색 아니스, 달콤한 회향이 첨가된 술.
때때로 리큐어로 잘못 지칭되지만,

 

압생트는 전통적으로 설탕이 첨가되지 않는다

압생트는 도수가 높은 알콜이라 물과 희석해 마신다.


야생 회향의 꽃;


사진: 영어백과사전


야생 회향의 작은 꽃(미국선 "꽃가루"로 잘못전달)
회향의 가장 강력한 형태로 뿐만 비싼 향료이다.





회향 잎과 줄기 뿌리:


 

유진이 찍어온 미국 로컬 마켓에 파는 페넬.


잎은 섬세하기와 맛이 딜과 모양이 비슷.
중기 뿌리는 볶음 조림, , 구이, 또는 생으로 먹는다.
어리고 부드러운 잎은 샐러드에 맛을 추가하거나 장식에 사용.

스프와 생선 소스로 제공 된다.



사진: 유진의 정원에서 기른 페넬



인도 : 다른 야채와 혼합해 녹색잎 채소로 사용.
시리아와 레바논 :
어린 잎은 (양파+ 밀가루) 오믈렛에 사용

이탈리아, 독일 :

피렌체 회향은치커리와 아보카도와 함께 샐러드에 중요한 성분.

양념에 무치거나 리조또 에 사용.
스페인은 : 줄기는 가지피클에 사용. 허브 차 또는 약탕으로 사용.



회향(페넬) 씨앗;


사진: 영어백과 사전


씨앗은 요리와 달콤한 디저트에 사용.

회향 씨앗은 생으로 또는 단맛을 추가해 먹는다.

신선한 녹색씨앗은
천천히 갈색이나 회색으로 변색되나, 녹색 씨앗이 요리에 최적.
아니스들과 혼동하는 맛.

이탈리아: 회 향 씨앗은 소시지의 기본 맛의 구성 요소.
인도와 파키스탄 :볶은 회향 씨앗은 식후 소화와 식후 구강청결제로 사용.
설탕에 코팅한 페넬씨앗은 식후 간식과 입가심제로 사용.
인도는 스타 아니스, 회향, 고수의 주 생산지이다.

회향은 천연 치약의 향료로도 사용된다.

투명 유리 병에 담은 아로마 에센셜 오일의 회향 (Foeniculum vulgare)이나,
페넬은 감초 분말에 사용.
회향은 벼룩이 싫어하는 것으로 알려져

가루 회향은 마구간에서 벼룩퇴치제로 사용된다.


- 번역 해설 by Yujin

 

 

Fennel

Fennel is strongly flavoured leaves and fruits.

Fennel (Foeniculum vulgare) is a flowering plant species in the carrot family.
It is a hardy, perennial herb with yellow flowers and feathery leaves.
It is indigenous to the shores of the Mediterranean

but has become widely naturalized in many parts of the world,

especially on dry soils near the sea-coast and on riverbanks.

 

It is a highly aromatic and flavorful herb with culinary and

medicinal uses and, along with the similar-tasting anise.
 
Its aniseed flavour comes from anethole,
an aromatic compound also found in anise and star anise,
and its taste and aroma are similar to theirs, though usually not as strong.

 

Florence fennel is one of the three main herbs used
in the preparation of absinthe, an alcoholic mixture
which originated as a medicinal elixir in Switzerland and became,
by the late 19th century, a popular alcoholic

drink in France and other countries.

 

Absinthe (Listeni/ˈæbsɪnθ/ or /ˈæbsænθ/; French: [apsɛ̃t]) is

historically described as a distilled, highly alcoholic

(4574% ABV / 90148 U.S. proof) beverage.

 It is an anise-flavoured spirit derived from botanicals,

including the flowers and leaves of Artemisia absinthium ("grand wormwood"),

with green anise, sweet fennel, and other medicinal and culinary herbs.

Although it is sometimes mistakenly referred to as a liqueur,

absinthe is not traditionally bottled with added sugar; it is therefore classified as a spirit.

Absinthe is traditionally bottled at a high level of alcohol by volume,

but it is normally diluted with water prior to being consumed.

 

Their inflated leaf bases are eaten as a vegetable, both raw and cooked.
In North American supermarkets, it is often mislabelled as "anise

 

Fennel has become naturalised along roadsides,
in pastures, and in other open sites in many regions,
including northern Europe, the United States,
southern Canada, and much of Asia and Australia.

 

flowers of wild fennel

 

The small flowers of wild fennel
(mistakenly known in America as fennel "pollen" are
the most potent form of fennel,
but also the most expensive.

 

 

Fennel leaves and bulb

 

The leaves are delicately flavoured and similar in shape to those of dill.
The bulb is a crisp vegetable that can be sautéed, stewed, braised, grilled, or eaten raw.

Young tender leaves are used for garnishes, as a salad, to add flavor to salads,
to flavor sauces to be served with puddings, and also in soups and fish sauce.

India: as leafy green vegetables either by themselves

or mixed with other vegetables, cooked to be served.

 

Syria and Lebanon:

the young leaves are used to make a special kind of egg omelette (with onions and flour).
Italian and German: Florence fennel is a key ingredient in some salads,
often tossed with chicory and avocado.
It may be blanched or marinated, or cooked in risotto.

Spain: the stems of the fennel plant are used in the preparation
of pickled eggplants.

An herbal tea or tisane can be made from fennel.

 

 

Fennel seeds;

Dried fennel seed is an aromatic, anise-flavoured spice,
brown or green in colour when fresh,
slowly turning a dull grey as the seed ages.
For cooking, green seeds are optimal.

sometimes confused with those of anise,
which are similar in taste and appearance, though smaller.
The seeds are used in cookery and sweet desserts.


Fennel seeds are the primary flavor component in Italian sausage.
India and Pakistan:
roasted fennel seeds are consumed,
an after-meal digestive and breath freshener.

 

Sugar-coated and uncoated fennel seeds are used in India and Pakistan in mukhwas,

an after-meal snack and breath freshener.

fennel seeds are also eaten raw, sometimes with a sweetener.


India is the leader in production of anise,
badian (star anise), fennel and coriander.

 

Fennel is also used as a flavouring in some natural toothpastes.

Fennel (Foeniculum vulgare) essential oil in clear glass vial
On account of its aromatic properties,
fennel fruit forms one of the ingredients of the well-known
compound liquorice powder.

 

Fennel is one of the plants which is said to be disliked by fleas,
and powdered fennel has the effect of driving away fleas from kennels and stables.

 

Souce from- Wikipedia, the free encyclopedia:

Absinthe

Fennel

 

 

 

 


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  • 페넬/회향에 관한 모든것:
    Fennel by Y’s Kitchen Dictionary

    회향(페넬)은 강한 향과 맛이 나는 당근과 꽃 식물로
    노란 꽃과 깃털 잎을 가진 다년생 허브 약초이다.
    지중해의 해안이 원산지이고,
    세계의 바다 해안 근처 강둑에 건조 토양에서 야생으로 잘 자란다.
    페넬의 전체(구근, 잎, 가지, 구근)은 익히거나 야채로 먹을 수 있다.

    페넬에 관해 궁금했던것이나 몰랐던것:
    1-잎의 섬세하기와 모양, 맛이 딜과 비슷.
    2- 방향족 화합물은 스타 아니스에서 발견한 것과 유사하여,
    북미 슈퍼마켓에서 종종 로 아니스로 잘못 라벨링된다.
    3- 피렌체 회향은 압생트....

    압생트 (Absinthe /æbsænθ æbsɪnθ, 프랑스어 : [apsɛt]);
    19 세기 후반 스위스에서 불사의 영약으로 유래되어
    프랑스 및 기타 국가에서 인기있는 고 알콜도수 증류주 (45-74%).

    -링크글 http://www.thepatioyujin.com/1539 에서 더보기


    Fennel (Foeniculum vulgare) is a flowering plant species in the carrot family.
    Their inflated leaf bases are eaten as a vegetable, both raw and cooked.
    The bulb is a crisp vegetable that can be sautéed,
    stewed, braised, grilled, or eaten raw.

    1- The leaves are delicately flavoured and similar in shape to those of dill.
    2- It is a highly aromatic and flavorful herb with culinary and
    medicinal uses and, along with the similar-tasting anise.
    In North American supermarkets, it is often mislabelled as "anise
    3- Florence fennel is one of the three main herbs used
    in the preparation of absinthe...

    Absinthe (Listeni/ˈæbsɪnθ/ or /ˈæbsænθ/; French: [apsɛ̃t]) is
    historically described as a distilled, highly alcoholic
    (45–74% ABV / 90–148 U.S. proof) beverage.

    - See more at the link page

쑥찜/인진쑥/스팀목욕/스팀 맛사지/ 스팀 좌욕

스팀욕효과/ 

면역증가와 암세포 배출


스팀욕은 면역 체계를 향상시킬 수 있다;

체온이 매우 높이므로서 몸에 존재하는 바이러스와 박테리아의 대부분을 파괴한다.

신체의 면역 체계를 자극하고 활성화한다.

악성 세포 파괴에도 매우 효과적이다.


독소배출과 휴식

증기 목욕은 땀을 유도으로,

몸에 축적된 노폐물과 독소를 제거하는 데 도움이 된다.

스팀욕은 지친 근육을 이완하는 데 도움이 되고 스트레스를 푸는데 도움이 된다.


혈액순환

혈액 순환을 개선뿐만 아니라 여러 심혈관 혜택을 제공한다; 

혈액 순환의 증가, 피부 표면에 더 많은 산소와 영양분을 발생하여 발랄한 생기를 준다.


스팀욕의 효과/

천식, 기관지염,  알레르기, 여드름 치료, 다른 피부 질환.


주의점/

스팀욕전에 물을 충분히 마실 것.

한번에 십오 분이상 스팀욕을 하지 말것.

스팀욕을 권장하지 않는 사람= 심장 질환, 발열, 어린이, 임산부, 노인.



Benefits Of Body Steaming.


Immunity

A regular steam bath can improve your immune system;

the body temperature becomes very high, 

which in turn destroys most of the viruses and bacteria that are present in the body.  an action stimulates the body’s immune system and helps it to activate its own forces.


Cancer

The high temperature of steam baths is very effective in destroying malignant cells. 


Toxins

As a steam bath induces perspiration, 

it helps the body to get rid of waste products and toxins that are accumulated. 


Relaxation

A steam bath offers relief from stress as the steam that enters the body helps the tired muscles to relax. 


Circulation

Steam not only improves blood circulation but also offers several cardiovascular benefits; a larger amount of nutrients are carried to the skin, thereby giving it a healthy and youthful radiance.


Steam baths have been proven to be effective for conditions such as, 

* asthma,

* bronchitis,

* sinusitis, and

* allergies.


Skin Benefits

Dermatologists recognize the value of steam in creating a beautiful, healthy glow.

This is one reason steam baths can be helpful for acne treatment and some other skin conditions.

Also, the heat causes an increase in blood circulation, bringing more oxygen and nutrients to your skin surface. 


Don’t take a steam bath for over fifteen minutes at a time. 

Drink enough water before such a bath as such baths have a dehydrating effect.


Who should not take a steam bath

People having heart diseases or fever, small children, pregnant women and old people should not have steam bath.



쑥찜







쑥은 일반적으로 중국 의학 치료 "뜸에 사용되는 허브이다.

자궁 수축과 낙태 에이전트로도 사용되어 왔다.


좌욕은 혈액 순환을 증가시키기 때문에 

혈액에 더 많은 영양을 공급하고 냉증을 치료한다.

질 증기 목욕에 사용하는쑥은 여성의 질건강과 관련있다.


인진쑥

방부제나 위장 장애를 치료하기 위해 사용하는 초본 허브이다.

해열과 임산부의 진통을 줄이는데 쓰이거나,

말라리아치료제로 널리 사용된다.

* 세균, 바이러스 성 질 감염의 반복되는 여성의 치료제로 사용시;

쑥의 활성 성분은 아르테미신인데, 이것은 신경에 독성이 될수도 있다.


한약에 쓰이는 허브는 경구뿐 아니라 다양한 형태로 사용한다.

거미에 물린 감염을 치료하는 데는 직장 / 질에 사용하는 국소 습포제가 있으며,

좌욕은 허브세계에서는 자연스런것이다. 편안하게 약을 쓰는 치료법이다.



Mugwort and Wormwood 

The using mugwort in a vaginal steam bath might make some sense. 


Mugwort

Turns out that mugwort is commonly used in 

a Chinese medicine treatment called “moxibustion.” 

It’s used to help turn breech babies, so the mother can deliver vaginally. 

It also causes uterine contractions and has been used as an abortion agent. 


"The chai-yok treatment is effective for coldness or poor circulation

 in the lower part of the body because it increases the blood circulation, 

and blood supplies nutrition, so the more blood supply, 

the faster the healing process."


Wormwood

Wormwood is an herb used to treat gastric disorders, as an antiseptic, 

to help reduce fevers, and to help pregnant women with labor pains. 

Wormwood is used widely for malaria.

bacterial/viral vaginal infections; 

the active component of wormwood is artemisinin(can be neurotoxic). 


Chinese herbs can be used in many, many forms traditionally, not just orally. 

For example, there are topical poultices for spider bites and vaginal/rectal applications to treat infections. 

Steam is not so whacky within the herbal world, 

relaxing way to take your medicine.



한국 사이트에서 검색한 결과의 인진쑥 내용요약


국화과 속한 여러해살이풀. 개울가 모래 . 

높이는 30~100센티미터이고,  어긋나며  피지 않는 가지  뭉쳐난다. 

초가을 노란색 핀다. 어린잎 식용되며 약재로도 쓰인다. 

우리나라, 중국, 필리핀 등지분포한다. 학명 Artemisia capillaris이다.

 

황달의 명약 인진쑥과 쑥찜질

약효가 있는 시기의 쑥을 인진(茵陳)쑥이라 부른다.

삼월 인진쑥, 사월 제비쑥

(삼월 인진쑥은 병을 고치지만 사월 제비쑥은 불쏘시개일 뿐이라네...라는 시도 있다)


인진쑥은 국화과에 딸린 여러해살이풀인 사철쑥.

간을 이롭게 하는 약초로 이름 높다. 봄철에 한 뼘즘 자란 것을 베어 말려서 약으로 쓴다. 

옛말에 '3월 인진쑥, 4월 개똥쑥'이라 하여 음력 3월에 채취한 것은 약효가 높지만 

4월 이후에 채취한 것은 약효가 없다고.

쑥 종류는 봄철에는 독이 없지만 여름에는 독이 생긴다. 

봄철에 줄기가 10cm쯤 자랐을때 채취하여 그늘에서 말려 약으로 쓴다.


인진쑥은 황달에 효험이 큰 약으로 이름 높다.

이담작용이 높아 담즙을 많이 나오게 하는 동시에 

담즙 속의 덩어리와 콜산, 빌리루빈을 밖으로 배출하여 간을 깨끗하게 한다. 

또한 혈압을 낮추고 열을 내리며 결핵균을 비롯한 갖가지 균을 죽인다.


인진쑥의 약성= 동의학사전/

맛은 쓰고 매우며 성질은 매우 차다. 방광경, 비경, 위경에 작용한다. 

열을 내리고 습을 없애며, 소변을 잘 보게 한다. 

담즙분비 촉진작용, 이뇨작용, 해열작용 등이 있다는 것이 밝혀졌다. 


인진쑥의 주요 성분인 쿠마리, 콜로겐산과 카페인, 향기 성분 등이 

발암물질인 누른 곰팡이,누른 누룩 곰팡이균소 B1을 100% 억제하고 

인진쑥 달인 물은 암세포를 21% 억제하는 것이 실험으로 확인되었다.

인진쑥은 민간에서 황달이나 간염, 간경화 등 간장병 치료에 흔히 쓴다.



위장병, 폐질환.

50~100g을 생즙을 내어 하루 두 세번 먹으면 효과를 볼 수 있다.


소변장애, 복통, 요통, 천식, 변비, 설사, 치질로 인한 출혈.

인진쑥 10~30g에 물 900㎖를 붓고 반쯤 줄어들 때까지 달여서 그 물을 마신다. 


황달 및 급. 만성 간염, 간경화증 등 간질환 치료

인진쑥과 삽주 뿌리를 같은 양으로 준비, 물을 재료의 3배 붓고 10시간쯤 달여서 찌꺼기는 건져 내고 

남은 국물을 물였처럼 될 때까지 은근히 달여, 달인물의 1/3분량의 복령 가루를 넣고 

콩알 만하게 환을 빛어 한번에 5~10개씩 하루 세 번 식전에 먹는다.

인진쑥 800g, 대황 40g, 치자 40g에 물을 3배 붓고 물이 절반으로 줄어들 때까지 달여서 

그 물을 하루 세 번 나누어  식사후에 따뜻하게 데워서 마신다.

인진쑥과 솔잎, 대추를 동일양으로 준비하여 

물을 많이 붓고 진하게 달여서 한번에 하루 세 번 나누어 식전에 마신다.


주근깨

인진쑥 10g, 율무 15~20g을 함께 달여서 하루 세 번 식전에 마신다.



종기, 부스럼

인진쑥을 진하게 달여서 그 물로 아픈 부위를 자주 씻는다.

인진쑥은 독을 풀고 균을 억제하는 작용이 있어 구내염에도 잘 듣는다.


냉증이나 생리불순, 대하증 등 여성 자궁질환이나 피부병 

쑥 200~300g을 진하게 달여 목욕물에 섞어 목욕을 한다.


찜질(어혈, 근육통, 요통)

신선한 쑥을 짓찧어 아픈 부위에 붙이면 통증이 없어진다..


참쑥, 물쑥, 산쑥, 제비쑥.

간염 치료에 효과있는 인진쑥, 위장에 좋다는 개똥쑥.

나물이나 떡은 참쑥, 물쑥 등이 있고 뜸을 뜨거나 약으로 쓸 때에는 

강화도와 인천 앞바다의 지월도에서 나는 싸주아리쑥이 가장 좋다.


주의 사항

인진쑥은 장기간 복용하게 되면 시력이 떨어질 수 있으므로 조심해야 한다.

인진쑥은 독이 없는 음력 3월에 채취한 것이라야 한다.

쑥은 자궁수축 작용이 있으므로 임산부는 사용하지 않는것이 좋다.

농약을 치지 않은 쑥이어야 한다.



관련글/ 커피관장과 간해독 비디오

https://www.youtube.com/watch?x-yt-ts=1422327029&v=PHcujOj3e0s&x-yt-cl=84838260&feature=player_embedded


커피 관장은 간을 해독하는 데 도움, 그러나 직장에 좋은 박테리아가 결여 될 수 있다.

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  • Vaginal and foot steam bath with herbs;
    Turns out that mugwort is commonly used in
    a Chinese medicine treatment called “moxibustion.”
    "The chai-yok(vaginal steam bath) treatment is effective for coldness or poor circulation
    in the lower part of the body because it increases the blood circulation,
    and blood supplies nutrition, so the more blood supply,
    the faster the healing process."

    My tips:
    Lavender and rosemary are also alternative ingredients for mugwort or wormwood.

Sugar/ 설탕


미국의 한 로컬 수퍼에서 찍은 오가닉 슈거와 설탕 대체 인공 감미료 선반.






미국의 한 로컬 수퍼에서 찍은 백성탕과 갈색, 흑설탕 섹션.




설탕

탄소, 수소 및 산소로 이루어진 수용성 탄수화물이다.


설탕은 사탕 수수와 사탕무에서 발견된다. 

사탕무는 19 세기에 설탕의 주요 원천이 되었으며,

서인도 제도와 미국의 설탕 농장은 18 세기에 일어났으며, 

이전에는 꿀에 의존했다.


단당류 = 글루코오스 (포도당), 프럭 토스, 갈락토스.

자당 이당류= 테이블 설탕등 알맹이 설탕.

이당류 = 말 토스와 유당.

올리고당 = 설탕의 긴 체인.


인공 감미료는 낮은 칼로리의 설탕대체품이나 설탕에 포함되지 않는다.


보통 사람은 하루에 1 인당 260 칼로리에 해당하는 설탕 그리고,

매년 약 24kg (선진국 33.1 kg)의 설탕을 소비한다,





Sugar is the generalized name for sweet, short-chain, 

soluble carbohydrates, many of which are used in food. 

They are carbohydrates, composed of carbon, hydrogen, and oxygen. 


monosaccharides=glucose (also known as dextrose), fructose and galactose. 

sucrose, a disaccharide= The table or granulated sugar

disaccharides= maltose and lactose. 

Longer chains of sugars = oligosaccharides. 


Chemically-different substances = not classified as sugars. 

 lower-calorie food substitutes for sugar = artificial sweeteners.


Sugars are found in sugarcane and sugar beet.

A great expansion in its production took place in the 18th century with the layout of sugar plantations in the West Indies and Americas. 

people who previously had to rely on honey to sweeten foods. 


Sugar beet became a major source of sugar in the 19th century when methods for extracting the sugar became available. 

The average person consumes about 24 kilograms of sugar each year (33.1 kg in industrialised countries), equivalent to over 260 food calories per person, per day.


it has been questioned whether a diet high in sugars, 

especially refined sugars, is good for human health. 

Sugar has been linked to obesity, as a cause in the occurrence of diabetes, cardiovascular disease, dementia, macular degeneration, and tooth decay.


Sugar cane plantation
사탕수수 농장



영어 단어 "설탕"= 아랍어 단어 كر sukkar[수카르]에서 유래.


백설탕/

100g 당 영양 값 (3.5 온스)

에너지 1619 kJ의 (387 킬로 칼로리)

탄수화물 99.98 g


갈색설탕/

에너지 1576 kJ의 (377 킬로 칼로리)

탄수화물 97.33 g


철 (15 %) 1.91 mg

칼슘 (9 %) 85 mg

마그네슘 (8 %), 29 mg



The English word "sugar" originates from the Arabic word كر sukkar.


Sugar, granulated

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 1,619 kJ (387 kcal)

Carbohydrates 99.98 g

Sugars 99.91 g


Sugars, brown

Energy 1,576 kJ (377 kcal)

Carbohydrates 97.33 g

Sugars 96.21 g


Iron (15%) 1.91 mg

Calcium (9%) 85 mg

Magnesium (8%) 29 mg



설탕= 자당 /
사탕 수수와 사탕무의 뿌리 줄기.

단당류 /
포도당, 과당과 갈락토오스.

이당류 /
수크로오스, 말토오스, 락토오스.

포도당, 덱스 트로 오스 /
천연 과일과 식물즙등 광합성 결과

과당, 과일 설탕 /
자연 과일, 일부 뿌리 채소.
 
말토오스 /
곡물의 발아, 보리등 맥아가 설탕의 소스로 변환.

유당 /
자연 우유에서 발견.
아이들은 이 우유 소화효소를 가지고 있지만 일부 성인은 더 이상 유당을 소화 할 수 없다.


Monosaccharides/

Glucose, fructose and galactose.


Glucose, dextrose or grape sugar /

naturally in fruits and plant juices and is the primary product of photosynthesis. 


Fructose or fruit sugar/

naturally in fruits, some root vegetables, 

cane sugar and honey and is the sweetest of the sugars. 

It is a component of the antigens found on the surface of red blood cells that determine blood groups.


Disaccharides/

Sucrose, maltose, and lactose are all compound sugars, disaccharides.

They are formed by the combination of two monosaccharide molecules with the exclusion of a molecule of water.


Sucrose/

the stems of sugar cane and roots of sugar beet. 

It also occurs naturally alongside fructose and glucose in other plants, in particular fruits and some roots such as carrots. 

 

Maltose/

the germination of certain grains, the most notable one being barley, 

which is converted into malt, the source of the sugar's name. 


Lactose/

the naturally occurring sugar found in milk. 

Children have this enzyme but some adults no longer form it and they are unable to digest lactose.


설탕의 제조과정/

사탕 수수- 수확후 잘게 잘른다- 공장행 

공장에서는...

즙축출- 가열후 시럽- 증발- 농축- 설탕 결정- 분리 및 건조.


설탕 추출 과정중 연소되고 남은 섬유질 부산물이 당밀이다.


정제과정

원당의 결정은 끈적 끈적한 갈색 코팅이되어 있는데,

이산화황으로 표백하여 백설탕으로 처리된다.



**이산화황 ,아황산가스, 아황산무수물에 대한 조사

무색의 달걀 썩는 자극성 냄새가 나는 기체이다.

황(유황)은 산화를 방지하는 역할을 하며 와인을 깨끗하고 좋은 아로마(aroma)를 가지게한다.

화산분출 때 유발되는 환경피해는 화산재보다 화산가스의 일종인 아황산가스(이산화황)에 의해 일어난다.

공장의 연소시설이나 주택의 난방시설에서 배출되는 아황산가스와 매연 등에 의해 일어나는 분진형 스모그다.

황산,이산화황, 황산염은 호흡기의 점막을 자극하며, 기관지염과 폐기종과 같은 만성 호흡기 질병을 유발한다


17세기에 설탕으로 만든 빵과 과자/  by George Flegel, first half of 17th century




Sugarcane

The crop is harvested = chopped into lengths and conveyed rapidly to the processing plant. 

 the juice extracted with water

clarified with lime and heated to kill enzymes. 

thin syrup is concentrated in a series of evaporators


sugar crystals 

separated from the fluid and dried. 


Molasses is a by-product of the process and the fiber from the stems, 

 is burned to provide energy for the sugar extraction process. 


The crystals of raw sugar have a sticky brown coating 

can be bleached by sulphur dioxide or 

can be treated in carbonatation process to produce a whiter product.

**sulphur dioxide 

a colorless toxic gas that occurs in the gases from volcanoes.


Refining

Cane sugar requires further processing to provide the free-flowing white table sugar required by the consumer. 


 the sticky brown 

crystals - dissolved in water- 

syrup is treated either by a carbonatation or by a phosphatation process. 

*carbonatation(탄소염화) 

*phosphatation process(포스파테이스 [phosphatase] 인산의 가수 분해를 촉매하는 효소)


a fine solid in the syrup 

a lot of the impurities are removed 

Removal of colour is carbon or an ion-exchange resin. 

The sugar syrup - boiling- sugar crystals causing the sugar to crystallize out. 


The liquor - spun -the white crystals -dried in hot air and ready to be packaged .

surplus liquor is made into refiners' molasses.



설탕 종류/

백설탕- 황설탕-갈색설탕-흑설탕.


락(바위) 사탕

Closeup of raw (unrefined, unbleached) sugar
무표백설탕.

입자가 굵은 설탕. 음식등 뜨거운 음료와 홈 베이킹에.
잼, 마멀레이드, 설탕에 절인 과일, 부패하기 쉬운 식품에 미생물을 방지와 방부제용.

가루설탕 (과자류 설탕)
미세 분말 설탕. 제빵 및 제과용.


크리스탈(알갱이) 결정 설탕.

그래뉼레이티드(Granulated)설탕, 알갱이 설탕.
성분= 설탕.

테이블 설탕, 베이킹용.


갈색 설탕

갈색설탕/ 성분= 설탕, 당밀.

진한 갈색설탕/ 
성분= 설탕, 전화당(轉化糖)=자당(蔗糖, 사탕무)의 가수분해로 얻어짐, 사탕수수(자당) 당밀.
미국 갈색설탕과 흑설탕의 과거에 조사한 성분표시는 카라멜 색소였는데, 요즘 당밀로 모두 교체된 듯하다.
(과거 몇년간 유진이 흑설탕에 카라멜색소 넣었으니 쓰지 말라고 엄청 경고및 불만함...ㅋㅋ).


당밀코팅 된 과립 설탕으로
밝는색- 어두운색- 데메 라라(무정제 황금색 네델란드 설탕). 
구운 제품, 과자용.


큐브(사각) 설탕.
흰색 또는 갈색 입자. 굵은 설탕을 살짝 찐 블록의 형태.
음료용.

액체 설탕(시럽)
물에 용해 된 67 % 설탕. 강력한 시럽.
음료, 아이스크림, 잼, 하드 캔디.
빵, 케이크, 음료 수분 유지용  설탕의 결정화를 방지에 사용.


저칼로리 설탕과 감미료



이당류(수크로오스, 말토오스, 락토오스)...말토 덱스트린 감미료
말토 덱스트린은 전분의 부분 가수 분해에 의해 이루어진다.
아스파탐, 사카린, 스테비아, 또는 수크랄로스....등


폴리올
당 알코올, 츄잉 검에 사용.

과일 설탕
발효 과정에 의해 알코올로 변환.

당밀
럼에 사용, 설탕 부산물로 에탄올 연료로 사용.


Rock candy 
Granulated sugars are used at the table to sprinkle on foods and to sweeten hot drinks and in home baking.
They are also used as a preservative to prevent micro-organisms from growing and perishable food from spoiling as in jams, marmalades, and candied fruits.

Milled sugars (known as powdered sugar and confectioner's sugar) 
 a fine powder. icing sugar, for dusting foods and in baking and confectionery.

Screened sugars are crystalline products.
table sugars, for blending in dry mixes and in baking.

Brown sugars 
granulated sugars with coated in molasses to produce a light, dark, or demerara sugar.  
baked goods, confectionery, and toffees.

Sugar cubes.
white or brown granulated sugars lightly steamed and pressed together in block shape. sweeten drinks.

Liquid sugars
strong syrups consisting of 67% granulated sugar dissolved in water. 
beverages, ice cream, jams, and hard candy.

Invert sugars and syrups 
used in breads, cakes, and beverages aiding moisture retention and avoiding crystallization of sugars.

Low-calorie sugars and sweeteners 
made of maltodextrin with added sweeteners. 
Maltodextrin is made by the partial hydrolysis of starch. 
aspartame, saccharin, stevia, or sucralose.

Polyols 
sugar alcohols and are used in chewing gums.

fruit sugars 
converted into alcohol by a fermentation process.
by pressing the fruit has a low sugar content, additional sugar may be added to raise the alcohol content of the wine in a process called chaptalization. 

Molasses 
make rum, sugar byproducts are used to make ethanol for fuel.


정제 설탕은  

당뇨병, 심혈관 질환, 치매, 황반 변성, 충치, 비만에 연결되어 있다는 설에 대해...


2008 년 소비자 건강, " 설탕의 위험 일부는 과장. 


비만과 당뇨병에 관해 

설탕 대량 소비는 비만을 초래할 수 있지만, 대사성 질환 당뇨병의 위험을 증가시키지 않는다. 

혈당에 관해= 당뇨병 환자는 탄수화물이 혈당을 주도하고있다. 


심혈관 질환 (수크로스 또는 이당류=전분의 가수분해로 얻은 )의 높은 섭취는 

심장 및 혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있다. 


알츠하이머 병과 설탕

알츠하이머 병은 붉은 고기의 높은 섭취, 단 음식, 고지방 식품, 정제 된 곡물 식사와 관련되어 있다. 


충치와 설탕= 녹말 음식과 신선한 과일도 치아부식과도 연관. 


 there are articles such as Consumer Reportson Health that stated in 2008,

 "Some of the supposed dietary dangers of sugar have been overblown. 


Blood glucose levels

This has led to carbohydrate counting, a method used by diabetics for planning their meals.


Obesity and diabetes

eating excessive amounts of sugar does not increase the risk of diabetes, although the extra calories from consuming large amounts of sugar can lead to obesity, the risk of developing this metabolic disease.


Cardiovascular disease

A high dietary intake of sugar (in this case, sucrose or disaccharide) 

can substantially increase the risk of heart and vascular diseases. 


Alzheimer's disease

 Alzheimer's disease is linked with the western diet by high intakes of red meat, sugary foods, high-fat foods, and refined grains. 


Tooth decay

starchy foods and fresh fruit being associated with low levels of dental caries.



갈색 설탕 1 컵 = 48 작은 술 ~ 195g = 6.88 온스

세분화 된 설탕 1 컵 = 48 작은 술 ~ 200g = 7.06 온스

가루 설탕 1 컵 = 48 작은 술 ~ 120g = 4.23 온스


Granular sugar 1 cup = 48 teaspoons ~ 200 g = 7.06 oz

Brown sugar 1 cup = 48 teaspoons ~ 195 g = 6.88 oz

Powdered sugar 1 cup = 48 teaspoons ~ 120 g = 4.23 oz.



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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  • Why I do not use white Sugar?
    I only use organic sugar or honey to sweeten foods.

    Refining
    Cane sugar requires further processing to provide the free-flowing white table sugar required by the consumer.
    The crystals of raw sugar have a sticky brown coating can be bleached by sulphur dioxide or
    can be treated in carbonatation process to produce a whiter product.

    **sulphur dioxide
    a colorless toxic gas that occurs in the gases from volcanoes.

    ------------

    there are articles such as Consumer Reportson Health that stated in 2008,
    "Some of the supposed dietary dangers of sugar have been overblown.

    Blood glucose levels
    This has led to carbohydrate counting, a method used by diabetics for planning their meals.

    Obesity and diabetes
    eating excessive amounts of sugar does not increase the risk of diabetes, although the extra calories from consuming large amounts of sugar can lead to obesity, the risk of developing this metabolic disease.

    Cardiovascular disease
    A high dietary intake of sugar (in this case, sucrose or disaccharide)
    can substantially increase the risk of heart and vascular diseases.

    Alzheimer's disease
    Alzheimer's disease is linked with the western diet by high intakes of red meat, sugary foods, high-fat foods,
    and refined grains.

    -----------

    Sugars are found in sugarcane and sugar beet.
    A great expansion in its production took place in the 18th century
    with the layout of sugar plantations in the West Indies and Americas.
    people who previously had to rely on honey to sweeten foods.

토마토를 베이스로 한 파스타 소스들(Tomato Pasta Sauces)



유진의 토마토를 베이스로 한 파스타 소스; 

구운 토마토와 마늘 파스타 소스(Roasted Tomato and Garlic Pasta Sauce)+

푸타네스카 스파게티 소스(puttanesca)+

마리나라 (Marinara.  선원의) 소스의 사이, 그리고 고기맛이 추가된 맛이다.


토마토 바질 파스타 소스(Tomato Basil Pasta sauce)

토마토 소스에 신선한 바질, 발사믹 식초, 설탕, 붉은 고추 파편등의 재료로 조려서 만드는 소스.


Tomato Basil Pasta sauce;

Fresh basil is added to a sauce made of canned tomatoes simmered 

with balsamic vinegar, sugar, and red pepper flakes.



푸타네스카 스파게티 소스(puttanesca , 이탈리어로  "스파게티 라 창녀")는

엔초비(서양멸치젓), 마늘, 올리브를 이용하여 만든  토마토 소스의 유형으로,

20 세기 중반에 발명된 톡 쏘는 맛에 다소 짠 이탈리아 파스타 소스이다.

이와 비슷한 소스로는 나폴리와 시실리안 스타일이 있다;

나폴리스타일, 파르테노피(partenopea)= 엔쵸비피클과 많은 양의 오레가노를 쓰고, 

시실리안(SICILIANA)스타일=  그린 고추가 들어감.


Spaghetti alla puttanesca (literally "spaghetti a la whore" in Italian) is a tangy, 

somewhat salty Italian pasta dish invented in the mid-20th century.

type of tomato sauce including anchovies, garlic, and olives, used esp. onpasta

The Neapolitan spaghetti alla partenopea, is made with anchovies and generous quantities of oregano; 

while spaghetti alla siciliana is distinguished by the addition of green peppers.



마리나라 (Marinara.  선원의) 소스, 나폴리에서 유래한 이탈리아 토마토 소스로

일반적으로 토마토, 마늘, 허브, 양파를 사용하고,

케이퍼, 올리브, 향신료의 추가(에, Spicy Garlic Marinara)로 변화을 줄수 있는데,

레드 와인으로 달콤하게 만들기도 한다.

이 소스는 또한 이탈리아스타일 미국 요리에 사용된다.

스파게티 마리 나라는 말 그대로 "선원의 스타일 스파게티" 로, 이탈리안 살사같은 것이다.


Marinara (English: mariner's) sauce is an Italian tomato sauce that originated in Naples, 

usually made with tomatoes, garlic, herbs, and onions.

 Its many variations can include the addition of capers, olives and spices.

 It is occasionally sweetened with a dash of red wine.


This sauce is also widely used in Italian-American cuisine.

Italians refer to marinara sauce only in association with other recipes. For instance, 

spaghetti alla marinara literally translates to "spaghetti mariner's style" ( salsa, Italian for sauce).



구운 토마토와 마늘 파스타 소스

(Roasted Tomato and Garlic Pasta Sauce);

마리네이드소스에 사용할 토마토와 마늘을 구워서 사용함.



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후머스/ Hummus/ 병아리콩 퓨레 딥

후머스의 원산지는 이집트, 레반트이고,

병아리 콩과 타히니(참깨 푸레)가 주성분으로 

올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 마늘과 으깬 딥이나 퓨레요리이다.

현재는, 터키 등 중동, 모로코 등 북부 아프리카 등 전세계의 요리가 되었다. 



미국 워싱턴 주 코스코 수퍼마켓 한 코너에 진열된 후머스 제품. 2014년 8월.


후 머스는 "병아리"를 의미하는 아랍어 단어로 아랍에서는 병아리콩과 참깨퓨레라고 한다.

"Hummus"는 미국 영어, "houmous는"영국 영어, 

다른나라  철자는  hummous, hommos, humos, hommus와 hoummos...등등.


후머스는 고대 음식 살라딘과 같은 유명한 역사적 요리와 관련짓는데,

실제로, 기본 재료인 - 병아리 콩, 참깨, 레몬, 마늘등이 당시 수천년 동안에 사용되었다.


후 머스와 비슷한 요리로 알려진 최초의 조리법은

13 세기에 카이로에 발표 된 요리 책으로

퓌레로 만든 병아리 콩과 타 히니를 기반으로, 식초 (레몬아님)와 , 많은 향신료, 허브, 견과류가 들어가나

마늘을 포함하지 않았다.


영양가는 100g 당 (3.5 온스) 

166 킬로 칼로리

탄수화물 14.3 

지방 9.6 

단백질 7.9 

출처 : USDA 영양소 데이터베이스 


후머스는 철분과 비타민 C가 높고, 엽산과 비타민 B6가 들어 있다.

단백질과 식이 섬유의 좋은 소스이자, 참깨는 아미노산 메티오닌의 우수한 소스이다.

후 머스는 채식위주의 다이어트에 유용한데,

에를들면 빵을 먹을 때 완전한 단백질을 제공한다.


유진의 홈메이드 딥; 

후머스/ Hummus/ 병아리콩 퓨레 딥



후 머스는 피타 빵등과 같이 딥으로 혹은,

다진 토마토, 오이, 고수잎, 파슬리, 캐러멜 양파 볶음, 버섯, 삶은 병아리 콩, 

올리브 오일, 삶은 계란, 파프리카, 올리브, 피클과 잣과 장삭하여 서빙된다. 

중동 밖 지방에서는 옥수수 칩이나 크래커와 함께 제공되기도 한다.


시리아와 레바논, 이스라엘, 팔레스타인과 요르단의 인기 요리이며,

팔레스타인 지역에서, 후 머스는 올리브 오일, 민트 잎, 파프리카, 파슬리 또는 커민을 넣어 만든다.


미국에서 후 머스는 레바논 내전 (1975에서 1990 사이) 후 

남부 캘리포니아로 이민온 레바논인 레스토랑에서 인기가 시작되었고,

그후 중동을 방문하고 돌아온 유대인들에 의해 미국에서 대중화되었다.

머스는 2009 년 초 17 %로 소비가 상승했다.

2009 년 11 월, 이스라엘 스트라우스 그룹의 식품 제조 업체의 사장 겸 CEO는 

미국과 공동 소유한 사브라 디핑 회사의 후머스 시장점유율은 

세계에서 가장 큰 후머스 딥 제조를 만들게 되었다고 했다.


2008 년 10 월, 레바논 생산업자 협회는 유럽 연합 (EU)에 후머스를 고유 레바논 음식으로 

보호 상태를 요청하는 청원을 내고, 레바논은 1959 년에 최초의 후 머스 요리를 수출했으며,

"이스라엘은 여러 레바논의 제품을 강탈했다"고 말했다. 


한 음식 평론가는

 "해외에서 이스라엘 후머스의 특정 브랜드의 성공은 레바론의 분노를 초래할수도 ..." 라고 했고,


이스라엘 언론인은 

후머스에 저작권 주장을 만들려고 노력하는 것은 빵이나 와인에 대한 권리에 대한 주장과 같다 "고 말했다. 


2010 년 5 월, 세계에서 후 가장 큰 후머스의 요리가 기네스 북에 오랐는데, 레바논 지역의 것이었다.

현지 언론에 따르면,  삶은 병아리 완두콩 8 톤 포함 

 타히니 2 톤, 레몬 주스 2 톤, 올리브 오일 70 kg 이 들어갔다고.


PS.

"이스라엘과 국경을 맞대고 있는 아랍 국가는 이집트, 요르단, 시리아, 레바논 등 4개국입니다. 

이들 모두 이스라엘과 과거에 전쟁을 치렀으며, 원칙적으로 팔레스타인을 국가로 인정하고 있습니다. 

하지만 이집트와 요르단이 이스라엘과 평화 조약을 맺고 있는 반면, 

시리아와 레바논은 이스라엘과의 사이가 훨씬 좋지 않습니다"

인용 참조글/ (http://newspeppermint.com/2014/07/28/israel_palestine-7/)


유진의 의견/ 중동지역에서는 종교 싸움뿐아니라 음식주인 싸움까지도? 



Hummus

From Wikipedia, the free encyclopedia


Hummus

Place of origin

Egypt, Levant

Serving temperature

room temperature or warm

Main ingredients

Chickpeas, tahini


Hummus (Arabic: حُمُّص‎) is a Levantine food dip or spread made from cooked, 

mashed chickpeas blended with tahini, olive oil, lemon juice, salt and garlic. 

Today, it is popular throughout the Middle East (including Turkey), 

North Africa (including Morocco), and in Middle Eastern cuisine around the globe.


Etymology

Hummus is an Arabic word (حمّص ḥummuṣ) meaning "chickpeas,"

"Hummus" is the standard spelling in American English, while "houmous" is common in British English. 

Among other spellings are hummous, hommos, humos, hommus and hoummos.


History

Many cuisine-related sources describe hummus as an ancient food,

or connect it to famous historical figures such as Saladin.

Indeed, its basic ingredients—chickpeas, sesame, lemon, and garlic—

have been eaten in the region for millennia.


The earliest known recipes for a dish similar to hummus bi tahina are recorded in cookbooks published in Cairo in the 13th century.

it is based on puréed chickpeas and tahini, and acidulated with vinegar (though not lemon),

 but it also contains many spices, herbs, and nuts, and no garlic.


Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energe 695 kJ (166 kcal)

Carbohydrates14.3

Fat9.6

Protein7.9

Units μg = micrograms • mg = milligrams

IU = International units

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.

Source: USDA Nutrient Database


Hummus is high in iron and vitamin C and 

also has significant amounts of folate and vitamin B6.

The chickpeas are a good source of protein and dietary fiber; 

the tahini consists mostly of sesame seeds, 

which are an excellent source of the amino acid methionine, 

complementing the proteins in the chickpeas. 

Hummus is useful in vegetarian and vegan diets; 

like other combinations of grains and pulses,

it serves as a complete protein when eaten with bread.


Serving methods

As an appetizer and dip, hummus is scooped with flatbread, such as pita. 

Garnishes include chopped tomato, cucumber, coriander, parsley, 

caramelized onions, sautéed mushrooms, whole chickpeas, 

olive oil, hard-boiled eggs, paprika, sumac, ful, olives, pickles and pine nuts. 

Outside the Middle East, it is sometimes served with tortilla chips or crackers.


Syria and Lebanon

In Vegetarian Dishes from the Middle East, Arto der Haroutunian calls hummus, 


Hummus topped with ful and tehina

Hummus is a common part of everyday meals in Israel.


Palestine and Jordan

For Palestinians and Jordanians, hummus has long been a staple food, often served warm, with bread, for breakfast, lunch or dinner - usually on Friday mornings.

In Palestinian areas, hummus is usually garnished, with olive oil, "nana" mint leaves, paprika, parsley or cumin.


United States

Hummus became a popular staple in American restaurants with the Armenian immigration from Lebanon to 

Southern California and the East Coast after the Lebanese Civil War (1975-1990).

 It was further popularized in the United States by Jews returning from visits 

in Israel and by Israeli expatriates.

 In 2006, hummus was present in 12 percent of American households, rising to 17 percent by early 2009.

In November 2009, Gadi Lesin, President & CEO of the Israeli Strauss group food manufacturer said

 that market share of co-owned Sabra Dipping Company in the USA makes it the largest packaged 

hummus dip manufacturer in the world.


Controversy

In October 2008, the Association of Lebanese Industrialists petitioned to the Lebanese Ministry of Economy and Trade to request protected status from the European Commission for hummus as a uniquely Lebanese food, similar to the Protected Geographical Status rights held over regional food items by various European Union countries.

Fadi Abboud, president of the Lebanese Industrialists Association, 

stated that "Israelis have usurped several Lebanese and oriental products".

According to Abboud, Lebanon exported the first hummus dish in 1959.


As a response, food critic Janna Gur wrote: 

"The success of certain brands of Israeli hummus abroad may have been what brought about Abboud's anger", leading him to claim that Israel has been "stealing" their country's national dishes, like hummus...


Shooky Galili, an Israeli journalist specialising in food and who writes a blog dedicated to hummus,

said that "trying to make a copyright claim over hummus is like claiming for the rights to bread or wine. [...] 

Hummus is a centuries old Arab dish — nobody owns it, it belongs to the region".


As of late 2009, the Lebanese Industrialists Association was still "preparing documents and proof" to support its claim.


World record

In May 2010, the Guinness World Record for the largest dish of hummus in the world returned to Lebanon.

According to local media, the recipe included eight tons of boiled chick peas,

 two tons of tahini, two tons of lemon juice and 70 kg (154 lb) of olive oil.



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식용장미잎(Eating Rose Petals)

먹는 장미 꽃잎의 장점은 무엇인가?


전 세계의 사람들은 음식에 꽃을 즐길 수 있다.

예를 들어, 아시아 요리중 백합과 국화,

연두색 호박 꽃, 전통적인 이탈리아, 라틴, 프랑스 술요리에 사용 된 카네이션 등이다.

장미 꽃잎과 로즈힙(열매)를 이용한 요리는 전문 요리사에 의해

꽃잎에 든 소량의 영양을 제공하면서, 실제 가치이상의 이익을 추가하기도 한다.

오가닉식탁 저자, 




유진의 정원에서 기른 오가닉 장미중 향이 가장 좋은 장미 2종류의 꽃잎들.



건강과 영양 

꽃잎은 약 95 %의 물을 포함하기 때문에, 영양 가치나 칼로리 카운트가 낮습니다. 

그러나, 꽃잎과 로즈잎이 떨어진후 생기는 열매인 로즈힙에는 약간의 비타민 C를 포함하고 있다.

고대 중국 의학에서는 소화 장애와 부상, 불규칙 생리를 치료하기 위해 장미잎을 사용하였다.


음료나 커스터드에 사용하기 위해 따뜻한 밀크에 우려내는 장미꽃잎.

Infuse warm milk with rose petals for drinks and custards. 

Photo Credit Comstock/Comstock/Getty Images



요리 

다양한 음식을 섭취하면 비타민과 미네랄을 충분히 얻을 수 있도록하는 가장 좋은 방법이다.

요리 레퍼토리에 장미 꽃잎을 추가하면 새로운 요리를 탐색 할 수있다.

예를 들면, 중동 요리에 로즈 워터와  장미 꽃잎을 다양하게 쓴다.

장미잎을 채운 페르시아 호박만두( Epicurious.com)와

모로코 복숭아( 로드 아일랜드 로즈 협회)도 있다.


로즈 워터

식사시 익힌 장미 꽃잎은 기분 좋게 만들 수 있다.

먹는 꽃잎은 사소한 작업처럼 보일 수도 있지만, 음식과 인생을 만끽하는 더 깊은 의미가 있다.


과거

고대 로마 시대에는 승리가 있을때 마다 축하의 의미로 장미를 음식에 추가했다.

 "백악관 요리 책."에 의하면,

1899 년에 백악관 요리사가 로즈워터로 만든 파운드 케이크를 만들었다는 걸 알수 있다.


번역 by 오가닉식탁 황유진.

참고 사이트/ www.livestrong.com


What Are the Benefits of Eating Rose Petals?

Last Updated: Aug 16, 2013 | By Susan Lundman

What Are the Benefits of Eating Rose Petals?


People around the world enjoy flowers in their food. 

Asian cuisine, for instance, relies on lilies and chrysanthemums, 

squash blossoms are common in Italian and Latin cuisines and the French used carnations for Chartreuse, a traditional liqueur. 


Rose petals and rose hips are popular with home cooks and professional chefs alike. 

While the petals provide only small amounts of nutrition, 

they do add benefits for you beyond their actual food value.


Health and Nutrition

Because petals contain about 95 percent water, 

their nutritional value is limited and their calorie count is low. 

However, the petals do contain some vitamin C, though less than that found in rose hips, the fruit of the rose that appears after the flowers drop.

Ancient Chinese medicine used roses to treat digestive disorders, 

the pain from injuries and menstrual irregularities.


Culinary Adventures

Eating a varied diet full of interesting foods is the best way to ensure that you get plenty of vitamins and minerals. 

Adding rose petals to your repertoire allows you to explore new cuisines. 

Middle Eastern cuisine, for instance, 

uses rose water and rose petals in a variety of dishes. 

Try Persian stuffed dumpling squash with rose petals from Epicurious.com or 

Moroccan peaches from the Rhode Island Rose Society, listed in the Resources section.


The Uses of Rose Water

Good Feelings

Cooking with rose petals and eating rose petals can make you feel good. 

Eating rose petals may seem like a trivial activity, but if doing so reminds you to savor your food and your life, 

it will take on a deeper meaning.


Connections to the Past

Eating rose petals will transport you to ancient Rome, 

where roses were added to foods when a celebration of victory occurred. 

You'll also travel to the White House in 1899 where the chefs made pound cake 

with a glass of rose water according to "The White House Cookbook."

http://www.livestrong.com/article/412805-what-are-the-benefits-of-eating-rose-petals/







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미국은 수년동안 바다소금(Sea Salt)이 대세이다, 소금의 모든 것!!

식용 소금의 종류는? 

짠맛은 다섯 가지 기본 맛 감각 중 하나이다. 


보통, 작은병에 넣어 레스토랑에 놓여지는 테이블 소금은

약 97-99%가 염화나트륨을 함유한 정제염이다. 

테이블 소금은 해수 또는 염수의 증발에 의해 생성된다. 

여기에는 고형방지제인, 나트륨 알루미 실리케이트

또는 탄산 마그네슘 등의 에이전트가 추가된다.



1- 강화 식염 

개발 도상국의 건강문제 해결을 위해 첨가제가 포함되는데,대표적인것이 요오드 염이다.




요오드 결핍은 정신 지체, 풍토 성 갑상선종, 갑상선 기능 저하증의 원인이 될수 있다.

요오드 첨가 식염을 사용하는 국가에서 요오드 결핍 장애를 감소현상이 나타났다.

영국에서 요오드 소금은요오드 함량이 10-22 ppm으로 할 것을 권장하고,

미국 요오드 첨가 식염은 46-77 PPM (백만 분 1)가 포함되었다.

첨가제는 인간의 소비를 위해 안전한 것으로 간주하여

소금 식품 첨가물은 1988 년 독극물 위원회에 의해 사용이 허용되고 있다.

기타 고형방지 첨가제로, 인산 칼슘 또는 마그네슘 탄산염, 

지방 산염 (아세트산 염), 산화 마그네슘, 이산화 규소,

칼슘 실리케이트, 소듐 알루미 노 실리케이트, 칼슘 알루미등이다.


이중 강화 소금

요오드 소금/ 빈혈예방을 위한 요오드와 이 추가된 소금,

엽산 (비타민 B9) 첨가염/ 신경결함과 빈혈을 위한 임신 여성을 위한 노란 색깔의 

불소염/ 충치예방(수돗물 불소화가 실시되지 않은 프랑스에서

판매되는 테이블 소금의 35 %가 불소화 나트륨이 포함).


정제소금 산업자들은 바다소금과 바위소금은 정제소금에 비해 

요오드 결핍 질병을 방지 할 수 있는 충분한 요오드 염을 포함하지 않았다고 말한다.



 

2- 바다 소금(불규칙한 결정체)





비정제된 바다소금에는 마그네슘과 칼슘 할로겐화물과 

황산염, 조류의 흔적, 박테리아와 퇴적물 입자가 소량이 포함되어 있다.



고운 바다소금(Fine)과 거친(Coarse) 바다소금


바다소금은 맛과 아로마 화합물 분 농도에 의해 음식에 사용할때,

순수한 염화나트륨보다 다양한 맛을 낼수 있다. 

천연 염은 원천지에 따라 각각의 고유한 미네랄 맛을 가진다.



4- Fleur de sel (플뢰르 드 셀)=French pronunciation: [flœr də sɛl])


[플로어 드 셀]은 프랑스제(Product of France)소금 제품.

Fleur de sel ("flower of salt" in French; French pronunciation: [flœr də sɛl])

프랑스어로 소금의 꽃이라는 뜻으로

소금을 증발할때 가장 최상층의 것을 수확한 것으로 총 소금 생산의 5%에만 해당한다.

생산되는 지역에 따라 다른 독특한 맛이 있다. 

 

보통 셀틱 소금처럼 회색빛을 띄고, 보통의 소금중에서 최저염도를 가진다.

 

[플로어 드 셀드], 게랑드(Fleur De Sel - de Guerande)란 무엇인가?

게랑드는 관련업체에서 등록한 글을 찾아보니

프랑스의 유명 소금염전을 말한다. 플로어 드 셀드 중에서도

게랑드 염전에서 만든 것으로 금속기구를 전혀 사용하지 않은 오가닉 바다소금이란 뜻.


" Fleur de Sel has traditionally been considered
one of the finest of all Sea-Salts. 

It comes from the uppermost layer of the evaporation ponds,
representing less than 5% of the total production. 
Like Celtic Gray, it is moist but with a lighter gray color,
a delicate flavor and is lowest in sodium among the salts.

 

Due to its higher cost Fleur de Sel is typically
only used as a finishing table salt applied by hand. 
Fleur de Sel is obtained from the famous
"Guérande" salt ponds and is certified as organic,
meaning that no metal implements were used during its harvesting"

 

 

 

 



5- 한국 요리에 쓰는 "죽염" 


대나무 양쪽 용기를 진흙으로 막아 소금을 굽는 법으로

대나무와 진흙에서 미네랄을 흡수한 죽염은, 콩된장의 항돌연변이에 기여하는 것으로 알려져있다.



6-코셔 소금,(Kosher salt= 정결 깨끗한 소금)



코셔 소금은 정제한 소금임에도 요오드를 포함하지 않고,

정제소금보다 훨씬 더 큰 입자 크기를 가지고 있다.

요리에 사용하는 경우 맛의 속성이 달라질 수 있고, 정결한 고기요리에 사용된다.

코셔소금은 제품광고 이름인 헤셔(hechsher)로 인증된 것이라야 한다는 속설은 사실이 아니다. 


기타 시장의 소금들


블랙 소금 

인도 시장에서 발견하고 맛에 강한  분홍빛이 도는 회색이고 강한 황산 맛이있는 정제 미네랄 소금.

전통 의학에서는 냉각 향신료로 간주.


암염

염화나트륨의 광물 형태로 일반적으로 무채색에서 

노란색, 라이트 블루, 다크 블루, 핑크 불순물의 양과 종류에 따라 다르다.

용도는 아이스크림제조 또는 결빙도로를 해빙하는데 쓰인다.


히말라야 소금 

파키스탄에서 소금의 마케팅에 사용되는 용어이다. 


음식에 든 천연소금과 소금 대체품

야채와 과일, 훈제​​ 청어, 돼지 고기, 감자등에도 소금이 들어 있다.

동아시아 문화권에서는 테이블 양념으로  보다는

간장, 생선 소스와 굴소스를 요리에 양념으로 쓴다.


 

소금은 크게 4가지 종류이다=

테이블 소금, 바다 소금, 정결 한 소금, 요오드 소금.

바다소금, 일반식염은 컬러, 텍스쳐, 맛과 향, 추출 방법에서 서로 다르다. 

'소금'은 염화나트륨의 화학 화합물이며, 거의 모든 다세포 생물의 세포 외액에 존재한다. 

염화나트륨(소금)은 바닷물로부터 얻거나 지하광산에서 채굴 할 수 있다. 


 

일반 소금 

미네랄 암염으로부터 추출 될 수있다 


바다 소금 

바다와 태양으로 추출.


성분/

바다 소금 

나트륨 염화물 : 97 % 

칼륨 염화물 : 2 % 

추적 광물 : 1 % 


일반소금 

나트륨 염화물 : 97.5-99 % 

결빙방지 에이전트 : 1-2.5 %

 

 

코셔 소금과 바다 소금의 차이 

코셔 소금과 바다 소금은 약 97 %의 염화나트륨으로 구성된 바닷물로 만든 소금.

주요 차이점은 이들 염의 각종 미네랄의 추가이다. 

코셔소금은 첨가물이없는 경우이고,

바다 소금은 특정 첨가제(마그네슘 , 칼슘)가 들어 맛의 차이가 난다. 

코셔는 순수한 염화나트륨이고 바다소금은 영양가를 추가한 정제소금. 

코셔소금은 바다소금보다 천천히 녹는다.

가격을 비교하면, 바다소금이 코셔소금보다 비싸다. 

 

 

다이어트와 소금 건강에 대해... 

나트륨은 인체작동과 신경 및 근육을 돕고, 수분 함량 (유체 밸런스)의 조절에 관여하는 요인의 하나이다. 

많은 서구 국가에서의 습관적인 소금 섭취량은 하루에 약 10g 이며, 동유럽과 아시​​아의 많은 나라에서보다 높다. 

이는 가공식품 섭취가 주 원인으로 미국에서 먹는 나트륨의 77 %가 가공식품 및 레스토랑 음식이다.


세계 보건기구 (WHO)는 성인의 하루 소금섭취를 5 g(1ts)으로 권장하고 있다.


높은 염분 섭취는 뇌졸중 및 심혈관 질환의 위험과 관련이 있다.

소금 과다 섭취는 소변으로 칼슘의 배출양을 증가시켜 골다공증과 골절의 위험을 증가시킨다.

저염 다이어트 결과, 혈압이 조절되었다.

 

 

 

왜 바다 소금이 좋은가?

테이블 소금은 지하 소금 광산에서 축출하여

1200 화씨 온도에서 건조한 순수한 염화나트륨으로 건조 공정 후, 첨가물인 

고형 방지제, 표백제, 요오드화 칼륨 등이 혼합된다. 

상업적인 버전 소금은 대부분 독성 알루미늄 유도체를 포함하는데,

이는 알츠하이머 병을 포함한 건강문제에 연루되어왔다. 


바다 소금은 테이블 소금보다 낫다. 

정제된  테이블 소금과는 달리, 자연적으로 수확하고 햇볕에 건조하고, 

쉽게 몸에 흡수되는 미네랄과 전해질이 풍부하게 포함되어 있다.

바다 소금은 필수적인 약 80종의 미네랄 원소 (칼륨, 마그네슘, 칼슘, 나트륨 등)가 포함되어 있다.

천연 바다 소금은 우리몸이 제대로 음식을 소화 할 수 있게 한다.

바다 소금은 수천 년 동안 천식을 치료하는 민간약으로도 사용되어왔다. 

천연 소금은 알츠하이머등 뇌를 청소하는 능력을 가지고 있다. 

자연 소금은 몸 전체 근육과 힘을 유지하기위한 중요하다.

예를 들어, 지속적인 저염섭취는 소화 부진, 요실금,  

창자의 연동 운동 (근육 수축)을 느리게 하는 방광 조절에 영향을 줄 수 있다.


정제된 염화나트륨은 대부분의 서양인 음식에 지출하는 90 %의 포장 식품에 쓰여진다.

정제 테이블 소금과 독성 첨가물을 피하기 위해선 가공 식품을 피하고, 식품의 라벨을 확인해야 한다. 

신선한 고기가 정제소금으로 만든 스프에 들어 있을 수도 있다.

레스토랑에서 정제된 소금을 거절해야 하고, 

만성 피로 증후군이 있는 경우에는 바다 소금을 택해야 한다.


천연 바다 소금은 미네랄이 든 습기가 있는 회색이다.

일부 장인의 천연 소금은 다양한 미네랄을 반영한, 핑크, 황색 또는 검은 색이며 고유의 맛이 있다.

추천하는 바다 소금은 손 브리트니 바다에서 긁어모아 만든 셀틱 바다 소금 회사 제품이다. 

유타의 선사 시대 해저에서 얻은 "히말라야 핑크 바다소금" 과 "리얼솔트" 또한 좋은 선택이다.


PS. 이것은 아래 영어 백과를 비롯한 다양한 소스들에 대한 번역을 해서 정리한 글입니다.

바다소금을 써야하는 이유는 제 주장이 아니고, 이 소스에만 있는 것도 아니고,

현재, 미국 영양학자들과 건강학자와 시장의 상황입니다.

몇권의 원서로 읽은 후,( 적어도 저는 !! 바다소금만을 써야하는 이유를 가지게 됨)

그에 대한 자세한 정보는 다음 소금 리서치에서 더 밝히도록 하겠습니다.


 

Edible Salt

Saltiness is one of the five basic taste sensations.


Salt shaker for personal use Table salt is a refined salt containing about 97 to 99 percent sodium chloride.

Usually, anticaking agents such as sodium aluminosilicate or magnesium carbonate are added to make it free-flowing. 


1- Fortified table salt

Some table salt sold for consumption contain 

additives which address a variety of health concerns, especially in the developing world. 

The identities and amounts of additives vary widely from country to country.


 Iodized salt 

has been used to correct these conditions since 1924 and consists of table salt mixed with a minute amount of potassium iodide, sodium iodide or sodium iodate. 

A small amount of dextrose may also be added to stabilize the iodine.

 Iodine deficiency affects about two billion people around the world and is the leading preventable cause of mental retardation.

 Iodine is an important micronutrient for humans, and a deficiency of the element can cause lowered production of thyroxine (hypothyroidism) and enlargement of the thyroid gland (endemic goitre) in adults or cretinism in children.

 Iodized table salt has significantly reduced disorders of iodine deficiency in countries where it is used.

US iodized salt contains 

46–77 ppm (parts per million), whereas in the UK the iodine content of iodized salt is recommended to be 10–22 ppm.


 The additive is considered safe for human consumption.

 The safety of sodium ferrocyanide as a food additive was found to be provisionally acceptable by the Committee on Toxicity in 1988.

Other anticaking agents,  tricalcium phosphate, calcium or magnesium carbonates, fatty acid salts (acid salts), magnesium oxide, silicon dioxide, calcium silicate, sodium aluminosilicate and calcium aluminosilicate. 


 "doubly fortified salt", 

both iodide and iron salts are added. 

The latter alleviates iron deficiency anaemia, which interferes with the mental development of an estimated 40% of infants in the developing world. 


 Another additive, especially important for pregnant women, is folic acid (vitamin B9), which gives the table salt a yellow color. 

Folic acid helps prevent neural tube defects and anaemia, which affect young mothers, especially in developing countries.

A lack of fluorine in the diet is the cause of a greatly increased incidence of dental caries.


Fluoride salts 

can be added to table salt with the goal of reducing tooth decay, especially in countries that have not benefited from fluoridated toothpastes and fluoridated water. 


The practice is more common in some European countries where water fluoridation is not carried out. In France, 35% of the table salt sold contains added sodium fluoride.

The refined salt industry cites scientific studies saying that raw sea and rock salts do not contain enough iodine salts to prevent iodine deficiency diseases.


2- Irregular crystals of sea salt

Unrefined sea salt contains small amounts of magnesium and calcium 

halides and sulphates, traces of algal products, salt-resistant bacteria and sediment particles. 


Since taste and aroma compounds are often detectable by humans in minute concentrations, sea salt may have a more complex flavour than pure sodium chloride when sprinkled on top of food. 


Different natural salts have different mineralities depending on their source, giving each one a unique flavour. 


3- Fleur de sel, 

a natural sea salt from the surface of evaporating brine in salt pans, has a unique flavour varying with the region from which it is produced.


4- Korean cuisine, "bamboo salt"

 is prepared by roasting salt in a bamboo container plugged with mud at both ends. 

This product absorbs minerals from the bamboo and the mud, 

and has been claimed to increase the anti clastogenic and anti mutagenic properties of doenjang (a fermented bean paste).


5-Kosher salt

 though refined, contains no iodine and has a much larger grain size than most refined salts. 

This can give it different properties when used in cooking, and can be useful for preparing kosher meat. 

Some kosher salt has been certified to meet kosher requirements by a hechsher, but this is not true for all products labelled as kosher salt.


Salt in food

vegetables and fruit, kipper, pork, potatoes

In many East Asian cultures, salt is not traditionally used as a condiment.

such as soy sauce, fish sauce and oyster sauce tend to have for cooking rather than as table condiments.


Other Market Salt


Black salt 

It is usually found in Indian markets and is strong in flavor. It is an unrefined mineral salt that is actually pinkish gray and has a strong sulfuric flavor. In traditional medicine, black salt is considered a cooling spice in Ayurvedic medicine.


Rock salt 

Rock salt also called halite and it is inedible. It is the mineral form of NaCl, typically is colorless to yellow, sometime may also in light blue, dark blue, and pink depending on the amount and type of impurities. The primary use is to make ice cream. It is also used to clear highway from icing during winter.


Himalayan salt

This is a term used for marketing of rock salt from Pakistan. 


Diet and health

Sodium serves a useful purpose in the human body: 

it helps nerves and muscles to function correctly, and it is one of the factors involved in the regulation of water content (fluid balance).


The habitual salt intake in many Western countries is about 10 g per day, and it is higher than that in many countries in Eastern Europe and Asia.

 The high level of sodium in many processed foods has a major impact on the total amount consumed.

 In the United States, 77% of the sodium eaten comes from processed and restaurant foods.

High salt intake is associated with a greater risk of stroke and total cardiovascular disease in susceptible people.

 A low salt diet results in a greater improvement in blood pressure.

High sodium intake has also been linked to other conditions, such as heart failure, kidney problem and stroke. A high level of salt intake increases the amount of calcium excreted in the urine. This may contribute to osteoporosis and increased risk of fracture.


The World Health Organization recommends that

all adults should consume less than 2,000 mg of sodium (5 g of salt) per day.



Difference Between Sea Salt and Table Salt?


Sodium chloride (NaCl), which is often referred to as 'common salt', 

is the chemical compound which makes sea water salty.

It is also present in the extracellular fluid of almost all multicellular organisms. 

NaCl can either be obtained from sea water or mined from underground deposits.


Table salt, sea salt, kosher salt, and iodized salt (which is a form of table salt with iodine added to it) 

are the four main types of salts available to us. 


Table Salt

It can be extracted from the rock salt (halite), that is formed on the mineral beds due to drying of water bodies


Sea Salt

As the name suggests, this type of salt is extracted from the seas and oceans.


Table Salt

It can be extracted using two methods- Mining and Solution Mining.

Mining involves rock salt mining.

In solution mining, water is injected, drilled into the underground salt layers.

The salt dissolves in water, converting it into brine.

(magnesium, calcium, potassium and other trace mineralsare removed)

 It is then sent for evaporation.

Steam is used for heating the brine. 

This leads to the formation of small crystals of salt.


Sea Salt

It is extracted just by evaporating water from the sea or the ocean. 

Salt crystals are left behind in the pools after evaporation.

Sometimes it is produced by artificial heating, which gives away larger flakes of salt.

This process of salt production is quite expensive as compared to mining.

However, considering the rich mineral content that is retained after processing, the expense is worth it.


Sea Salt
Sodium Chloride: 97%
Potassium Chloride: 2%
Trace Minerals: 1%

Table Salt
Sodium Chloride: 97.5 - 99%
Anti-caking Agents: 1 - 2.5%



Difference Between Kosher Salt and Sea Salt


sea-saltKosher Salt vs Sea Salt


Kosher salt and sea salt are most often used for cooking and cosmetics. Though both the salts are obtained by the evaporation of seawater, kosher salt and sea salt are different in many ways.


Both kosher salt and sea salt consist of about 97 per cent sodium chloride. 

The main difference is the addition of various minerals to these salts. 

Where kosher salt has no additives, sea salt has certain additives that make it different. 

Magnesium and calcium are added to sea salt, and this gives it a different taste, a taste that is different from kosher salt.


Kosher salt is unrefined salt, whereas sea salt is refined. 

Kosher salt can be called pure sodium chloride, whereas sea salt is sodium chloride with additives. 

While sea salt has added nutrition, kosher salt has no additional nutrition.


When comparing the crystals, kosher salt come in bigger crystals when compared to sea salt. 

Kosher salt has a flat platelet shape, whereas sea salt has more pyramid shaped crystals. 

Kosher salts also have a larger surface area in comparison with sea salt. 


Another difference that can be seen is that the kosher salts absorb more moisture than the sea salt. 

Well, kosher salt is widely preferred for curing meats than the sea salts.

When comparing the price, sea salt is more expensive than

kosher salt because of the difference in their preparation.


Summary

1. Kosher salt comes with no additives; sea salt has certain additives that make it different.


2. Kosher salt can be called pure sodium chloride whereas sea salt is sodium chloride with additives.


3. While sea salt has added nutrition, kosher salt comes with no additional nutrition.


4. Kosher salt is unrefined salt, whereas sea salt is refined.


5. Kosher salts have a larger surface area when compared to sea salt.


6. Kosher salts have bigger crystals when compared to sea salt.

7. Kosher salt has a flat platelet shape, whereas sea salt have more pyramid shaped crystals.

8. When comparing kosher salt and sea salt, the former one mentioned, dissolves more slowly.


Why Sea Salt is Good for You (And Table Salt is Not)


Major table salt producing companies mine unpalatable rock salt from the earth, 

then dry it in huge, fossil-fuel-guzzling kilns with temperatures 

reaching 1200 degrees F. 

This changes the salt’s chemical structure into pure sodium chloride, an unnatural chemical form of salt that your body recognizes as a foreign substance it wants to get rid of it as quickly as possible;

after this extremely energy-intensive drying process, toxic additives like fluoride, 

anti-caking agents, excessive amounts of potassium iodide and other poisons are mixed into the salt. 


Many versions of commercial salt also contain toxic aluminum derivatives, 

which have been implicated in a number of health conditions,including Alzheimer’s disease.


All these additives can cause discoloration in salt, so bleaching agents are 

then used to restore the desirable white color. 

The end product is a highly industrial, toxic pseudo-food Americans have come to think of as “salt” that causes the potential for a myriad of health problems.


Sea salt is better than table salt, by a wide margin. 

In contrast to refined table salt, most sea salt is naturally harvested and dried in the sun, and contains a wealth of trace minerals and electrolytes that are easily assimilated by your body. 

Unlike refined salt which contains only 2 or 3 elements, sea salt contains about 80 mineral elements (potassium, magnesium, calcium, sodium and more) that are essential in small amounts for a variety of functions in the body.


Another benefit of natural salt is that it stimulates the production of hydrochloric acid in the stomach and digestive enzymes in the mouth and intestines, which are necessary for the body to utilize nutrients from the foods we eat. 

This can be especially beneficial for people whose diet consists mainly of cooked foods, since cooking foods destroys enzyme content. Natural sea salt can help the body digest these foods properly.


Sea salt has been used as a primary medicine for thousands of years. Sea salt can help relieve asthma (by putting a small amount on the tongue and letting it dissolve after drinking a large glass of water). There is a new class of asthma inhalers now that use salt solution only it works so well.


Natural salts have the ability to clean out the acidity in the brain which is very helpful with Alzheimer’s.


Natural salts are also vital for maintaining muscle tone and strength throughout the body. For example, ongoing low salt intake can affect bladder control in those who have urinary incontinence, and can slow down peristalsis (muscular contractions) in your intestines, leading to sluggish digestion.


Refined sodium chloride is added to almost every preserved, packaged and processed product that you eat. Unless you diligently read every package label, it’s very easy to get too much of this industrial chemical and throw your body out of balance. This is important since over 90% of the money that most Westerners spend on food is for processed, packaged foods.


To avoid refined table salt and its toxic additives, avoid processed foods as much as possible, and be careful to check the labels of the other foods you buy. Even fresh meats are often packaged in broths made with refined salt.


To avoid the refined salt shaker at restaurants, you can carry packets of sea salt in your purse or wallet. If you have adrenal fatigue or chronic fatigue syndrome, you should carry sea salt with you everywhere!


Unrefined, natural sea salt is not white and dry; it is gray with minerals and feels damp. Some artisanal natural salts are pink, yellowish or even black to reflect the diverse mineral sources they come from. Each type of natural salt has its own unique flavor to experiment with.


You can find natural, unrefined salts at Whole Foods, natural food stores, as well as online. 

My favorite sea salt is from the Celtic Sea Salt Company, 

which sells unrefined salt that is hand raked from the Brittany sea. 

Himalayan Pink Sea Salt and Real Salt from prehistoric sea beds in Utah are also nice choices.

 

 

Souce from -

Why Sea Salt is Good for You (And Table Salt is Not)

 


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  • http://m.nocutnews.co.kr/news/4448618
    뉴스인터뷰글을 통한 한국 천일염 정보=
    -해수를 햇볕에 말린 천일염은 일제 강점기에 시작
    -우리 선조들은 해수를 끓여 불순물 줄인 자염 선호
    -신안염전은 1950년대 만든 근래 염전
    -염전 증발지의 염생식물 없애기 위해 농약 사용
    -위생문제로 1970년대 이후 공장에서 소금 생산
    -천년역사의 프랑스 게랑드 소금도 같은 고민
    -일본에는 아예 천일염 없고, 대만도 천일염 포기
    -천일염 육성법? 국민건강 위해 위생기준 정해야

  • 한국서는 소금을 칭하는 기준이 미국과는 완전히 다른건가???
    황교익= 보통 천일염을 가지고 다시 녹이고 난 다음에 불순물을 제거를 하고 소금을 만드는, 끓여서 소금을 만드는 것을 제재염이라고 얘기를 하고요.
    바닷물을 끌어와서 여과장치를 거치고 난 다음에 끓여서 만드는 소금을 정제염이라고 그럽니다.

  • 호주에 가면 있죠. 그리고 중국에도 일부 있고요. 그런데 제조방식이 전혀 다릅니다. 아주 건조한 지역, 1년 내내 비가 오지 않는 지역에 두툼하게 이루어진 소금청을 불도저로 확 밀어서 생산을 합니다. 전 세계에서 호주산 천일염을 가장 많이 쓸 겁니다. 그건 원염이라고 그러고요. 그 원염을 다시 녹여서, 각국에서 수입하고 난 다음에 식용으로 쓰기 위해서는 녹여서 다시 재결정을 합니다.
    간장 만드는 그런 회사라든지 이런 데서 천일염 마케팅이 워낙 유행이니까 천일염을 쓰면 좋은 것이다라고 소비자들이 생각을 하니까 포장지에 천일염이라고 쓰기 위해서 호주산 천일염을 사오죠. 왜 국내산 천일염을 안 쓰느냐? 이렇게 물어보면 너무 더럽다고 얘기를 해요.

    정부에서 천일염에 관련되는 천일염 산업을 육성하겠다고 정책을 마련을 했고 그 관련법도 있습니다. 정부에서 적극적으로 천일염에 대해서 홍보를 해 주고 있는 셈이라고 볼 수 있겠죠. 정부가 하는 일에 대해서 그냥 뒤따라가고 있는 거죠. 그러면 적어도 손해 보지 않는다고 생각하는 거죠.
    일본이나 대만이나 천일염을 생산하고 있는 지역들에 가서 현장을 확인을 하고 거기서는 어떻게 위생기준을 두고 있는가에 대한 조사가 있었다고 그러면 이런 일은 하지 않았겠죠.

    정부에서 하는 일에 대해서 딴죽을 걸면서 굳이 맞서면서 할 필요는 없다고 보는 거죠. 저는 그 부분에 대해서 많이 화가 나 있어요. 소금은 매 끼니마다 먹는 가장 중요한 거잖아요.
    최소한 위생 기준은 지키는 소금들을 먹게끔 그렇게 이야기를 해야 되겠죠.

  • Sea salt
    From Wikipedia, the free encyclopedia

    Sea salt is salt produced from the evaporation of seawater.
    It is used in cooking and cosmetics.
    It is also called bay salt or solar salt.
    Like mineral salt, production of sea salt has been dated to prehistoric times.
    Some cooks believe it tastes better than salt from mines.
    However, there is little or no health benefit to
    using sea salt over other forms of sodium chloride salts.

    Almost all salts for consumption can be considered sea salts
    as they originated from a sea at some point in time.
    Commercially available sea salts on the market today
    vary widely in their chemical composition and none
    have the same composition and proportion of elements found in natural seawater.

    This is primarily due to the natural fractionation
    of salts that occurs during production.
    The typical composition of seawater
    by dry weight percent includes: 55.5% chloride;
    30.8% sodium; 7.7% sulfate; 3.7% magnesium; 1.2% calcium; 1.1% potassium.

    Historical production
    Sea salt is mentioned in the Vinaya Pitaka,
    a Buddhist scripture compiled in the mid-5th century BC.
    The principle of production is evaporation of the water from the sea brine.
    In warm and dry climates this may be accomplished entirely by using solar energy, but in other climates fuel sources have been used.
    Modern sea salt production is almost entirely found
    in Mediterranean and other warm, dry climates.

    Such places are today called salt works,
    instead of the older English word saltern.
    An ancient or medieval saltern was established where there was:
    1.Access to a market for the salt
    2.A gently shelving coast, protected from exposure to the open sea
    3.An inexpensive and easily worked fuel supply, or preferably the sun
    4.Another trade, such as pastoral farming or tanning—which benefited from proximity to the saltern (by producing leather, salted meat, etc.) and provided the saltern with a local market

    In this way, salt marsh, pasture (salting),
    and salt works (saltern) enhanced each other economically.
    This was the pattern during the Roman and
    medieval periods around The Wash, in eastern England.
    There, the tide brought the brine, the extensive saltings provided the pasture,
    the fens and moors provided the peat fuel, and the sun sometimes shone.

    The dilute brine of the sea was largely evaporated by the sun.
    In Roman areas, this was done using ceramic containers known as briquetage.
    Workers scraped up the concentrated salt and mud slurry and washed it with clean sea water to settle impurities out of the now concentrated brine.
    They poured the brine into shallow pans (lightly baked from local marine clay)
    and set them on fist-sized clay pillars over a peat fire for final evaporation.
    Then they scraped out the dried salt and sold it. In rural areas
    of Sichuan, China, these traditional salt production methods lasted until industrialization in the 20th century

    Today, salt labelled "sea salt" in the US might not have actually come from the sea, as long as it meets the FDA's purity requirements.

    Taste
    Some gourmets believe sea salt tastes better and
    has a better texture than ordinary table salt.
    In applications that retain sea salt's coarser texture,
    it can provide a different mouth feel, and may change flavor
    due to its different rate of dissolution.

    The mineral content also affects the taste.
    The colors and variety of flavors are due to local clays and algae
    found in the waters the salt is harvested from.

    For example, some boutique salts from Korea
    and France are pinkish gray, some from India are black.
    Black and red salts from Hawaii may even have
    powdered black lava and baked red clay added in.
    Some sea salt contains sulfates.

    It may be difficult to distinguish sea salt from other salts,
    such as pink "Himalayan salt",
    Maras salt from the ancient Inca hot springs, or rock salt (halite).

    Health
    According to The Mayo Clinic and Australian Professor Bruce Neal,
    the health consequences of ingesting sea salt or regular table salt are the same,
    as the content of sea salt is still mainly sodium chloride.
    In comparison, table salt is more heavily processed to eliminate minerals
    and usually contains an additive to prevent clumping.

    Iodine, an element essential for human health,
    is present only in small amounts in sea salt.
    Iodised salt is table salt mixed with a minute amount of various salts of the element iodine.

    In traditional Korean cuisine, jukyeom (죽염, 竹鹽),
    which means "bamboo salt", is prepared by roasting
    salt at temperatures between 800 and 2000 °C
    in a bamboo container plugged with mud at both ends.
    This product absorbs minerals from the bamboo and the mud,
    and has been shown to increase the anticlastogenic and
    antimutagenic properties of the fermented soybean paste
    known in Korea as doenjang.