피로회복 음료에 쓰는 열대과일효소 만들기

망고 파인애플 아보카도...노랑, 빨강, 초록...

달콤한 향기의 열대 과일들은 계절에 관계없이 시장에 쏟아집니다.

요즘 열대지역에서 망고와 아보카도의 계절인지 박스째 싸게 팔고 있네요.

파인애플은 바나나처럼 나무에서 통째로 따와 그런지, 크기에 비해 비교적 싼 과일축에 들어요.

우선, 오랫만에 공부하는 의미로 이 열대과일들이 왜 좋은지를 알고 넘어가죠...ㅎㅎ

 

 

 

망고(mango)/ 인도 원산지.

식이 섬유, 비타민 C, 다양한 폴리페놀, 프로 비타민A(카로테노이드,carotenoids),
항산화 비타민 A와 C, 비타민 B6 (피리 독신), 엽산이 주성분.

망고 껍질과 과육에는 항산화 색소, 불포화 지방산 오메가 3, 6,  베타 카로틴, 루테인과 알파 - 카로틴이 많다.

전립선과 피부암의 억제 작용.

 

파인애플(pineapple)/ 남미원산지.

우수한 망간, 비타민 C의 소스.
파인애플의 단백질 분해효소, bromelain(브로멜라인);

고기재울때 근육을 부드럽게하기 위해 쓸 수 있다.

 

아보카도(avocado)/ 중앙 멕시코 원산지.

식물성지방, 바나나보다 많은 칼륨, 비타민B, E, 비타민 K, 섬유질이 성분.

혈중 콜레스테롤 수준을  감소시켜 고혈압이나 당뇨병 치료에 사용.

천연 항균 성분(triol)은 항암작용.

 

 - 영어백과 사전 번역 by Yujin

 

제가 분석해 본 견해로는 ...

망고는 피부, 눈건강에 좋아보이고,

파인애플은 단백질 분해효소가 들어 있어 고기먹는 후에 먹으면 좋을 것 같고,

아보카도는 김치, 장아찌등 소금섭취가 많은 한국인들에게 아주 좋겠다~ 싶어요^^

사전적 분석 자료에는 3가지 모두 항산화 작용(노화방지)나

피부미용(비타민 C, E), 항암 작용에 좋다는 거네요.

 

 

여름내내 피로회복을 위한 음료로 요긴하게 쓰이는 열대과일 효소~

 

 

열대과일 효소로 맛을 내고 오이-민트로 향을 강조한 피로회복 스무디 스타일 음료.  레시피는 아래 설명.

 

 

이렇게 좋은데...이제부터는 열대과일이 시장에 쌓여 있는 걸 보고는

저거 어떻게 먹는거야...!! 하지말고 하나씩 맛을 보고 친해져 보세요.

저는 요 3가지 과일들로 1년에 한번은 효소를 만들어요.

만들어 두면 여름내내 피로회복을 위한 음료로 요긴하게 쓰입니다.

망고와 파인애플이 주는 향기도 아주 기분 좋은 그런 효소죠.

1년 숙성하여 다음해 쓰고 떨어질즘 또 만들어두면, 한번의 수고스런 작업으로

연중 가족의 건강을 챙기는 것이 바로 효소의 매력이예요.




 

피로회복 음료에 쓰는 열대과일효소 만들기

 

[만드는법, Recipes]

 

재료( 1kg효소 만들기)/ 망고+ 파인애플+ 아보카도(씨는 제외) 1.5kg, 백설탕 1.5Kg.

** 옵션(EM 15ml~30ml).

방법/ 유진의 저온 숙성법.

 

PS. 이엠에 관한 정보를 제게 보내주신 김영린님 감사합니다.

 

"한국 카이스트내 산학협력입주기업인 이엠생명과학연구원에서 1997년 개발한 이엠은

오천년동안 먹어온 발효음식에서 개발한 이엠으로 식용으로 개발되었고 미국식품안전청에서

먹을수 있는 균으로 안정성테스트를 통과한 제품으로 세계에서 유일한 균입니다.

현재 서범구 박사팀이 108가지 미생물을 하나의 겔화시킨것이 새로운물질로 탄생되어

현재 건강보조식품으로 개발되었습니다.

네이버검색창에서 이엠생명과학연구원을 검색하시면 이엠생명과학연구원블러그에 많은 자료가 나와있습니다.

사회적으로 유명하신 유진님께 한국에서 세계최고의 이엠을 알려드려

음식에 접목시키면 한류를 알리는데 더욱 좋은 사명일것같아서 감히 글을 올려봅니다.

한국이엠인 EMK로 야채나 과일에 잔류농약을 제거할수 있고 인체에 전혀 해가없는 것으로 압니다."

www.emk.kr 김영린 배상

 

망고와 아보카도는 과일용 세척제에 담그어 10분 둔 다음 솔로 깨끗이 씻어 물기를 제거한다음, 씨를 빼고 잘게 썬다.

파인애플도 잘게 썬다. 망고껍질과 씨는 과육이 많이 붙어 그대로 효소에 넣을 것이다.

Tips. 아보카도 껍질과 씨는 버리지 말고 잘게 잘라 말려서 가루로 만들어 피부미용재료로 쓴다.

 


입구가 큰 유리병에 자른과일과 설탕을 한켜씩 넣고 뚜껑을 닿아 집안의 시원한 곳에 5일 두면,

설탕이 과일에 녹아 물이 많이 생긴다. 이틀째부터는 맨위가 마르지 않도록 병을 점검한다.

 

Tips. 위가 마르고 공기가 닿으면 곰팡이가 보일 수도 있으니, 그런경우 반드시 맨위를 설탕물로 적셔준다.

과일이나 병의 물기를 닦거나 말린 후 담아야 한다. 잡물이 들어가거나 보관소의 온도가 너무 높아도 곰팡이가 생긴다.

과일효소는 당분함량이 적은 채소효소보다 완성도가 높아 초보자들이 성공하기 쉬운 효소이다.

 

 

거르기/

5일째, 커다란 망고씨는 빼내고 재료를 채에 걸러 맑은 물만 병에 담는다. 사용할 병은 입구가 좁은 와인병같은 것을 열탕 소독해 쓴다.

 

Tips. 병입구는 반드시 헝갚으로 두번 둘러 막아야 내용물이 가스가 차면서 발효하는 동안 터지지 않는다.

보관은 집안의 가장 시원한 곳에 둔다. 김치 냉장고나 냉장고에 여유 있으면 가장 좋다.

6개월후 콜크마개로 바꾸고 담은지 1년되는 시기에 오픈하여 요리나 음료에 쓴다.

 

 

 

효소 부산물 활용/

거르고 남은 과일부산물과 녹지 않은 잔여 지꺼기 설탕을 섞어 약 3일 원래 두껑을 덥어 그대로 두면 아주 진한 시럽액체가 생기는데,

이것은 따로 걸러 바로 요리에 사용하고, 나머지 최종 부산물은 블랜더에 갈아 퓨레를 만들어 냉동실에 넣어둔다.

이 퓨레는 지금부터 여름내내 스무디나 칵테일등 시원한 음료를 만드는 데 쓰일 것이다.

 

 

열대과일 효소를 이용한 피로회복 음료 만들기

오이민트 무알콜음료(2인분= 약 240ml)/

오이 자른것 1컵, 민트잎 자른것 1/4컵, 열대과일 쥬스 약 2/3컵(과일효소2 TBS+ 물 2/3컵), 레몬 1 개즙 짠것, 소금 한꼬집, 얼음.

 

Tips. 퓨레를 넣으면 스무디 스타일이 되고, 효소만 넣으면 맑은 그린 레모네이드 스타일이 된다.

알콜음료는 위 음료에 데낄라(1/4컵)와 토닉워터(2/3컵)를 섞으면 된다.

 

모든  재료를 블랜더에 갈아 채에 걸러 맑은 물만 컵에 따르고 얼음을 넣으면 완성~

 

 

오이 민트향이 몸에 아로마테라피 효과를 주는 피로회복 음료~

열대과일 효소가 그 비밀입니다~

한번 잘~ 만들어 두면 건강 음료 100잔을 만들 수 있어요^^

 

 

효소의 기초 관련 글/ 양파효소 만드는 법


미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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  • BlogIcon 꿈 꾸는 자 2012.04.19 12:14 ADDR 수정/삭제 답글

    작년에 만들어 둔 과일 효소들이 그대로 있는데 올 여름에는 음료수로 시식을 해야겠어요!
    아보카도, 망고와 파인애플의 만남은 또 어떤 야릇한 맛과 향을 낼까요?
    열대 과일 트리오 효소 도전해 봐야겠어요!

  • Favicon of http://ROSADADDY.TISTORY.COM BlogIcon 로사아빠 2012.04.19 12:22 ADDR 수정/삭제 답글

    매번 느끼지만 전문가의 손길이 느껴지네요..
    저도 만들어서 집에다 놓고 피로좀 풀고 싶어집니다^^

  • Favicon of http://v.daum.net/link/28180941 BlogIcon 아르테미스 2012.04.19 12:59 ADDR 수정/삭제 답글

    울딸 요즘 매일 피곤하다는데 요거 만들어 먹일까 봐요..
    시간은 좀 걸리겠지만 ^^

  • 쌀점방 2012.04.19 14:01 ADDR 수정/삭제 답글

    할수만 있으면..
    매일 한잔씩 마시면..얼마나 좋을까요....ㅋ

  • Favicon of http://kimstreasure.tistory.com BlogIcon Zoom-in 2012.04.19 14:30 ADDR 수정/삭제 답글

    파인애플로 고기 반나절 재웠다가 죽이 되버려서 다 버렸어요.
    그렇게 빨리 분해될줄 몰랐네요.아보카도....맛이 금합니다.
    잘 보았습니다.^^

  • 유키 2012.04.19 15:03 ADDR 수정/삭제 답글

    와.. 이거 기다리고 기달렸어요..!!!
    딱 제가 살고 있는 나라에 널린 과일들 *_*~~~
    예전에 베리들가지고 효소 만드실때 입맛만 다셨는데!!!!!!!!
    와 오늘 바로 해보고 싶을 정도입니다.!!!!
    열대과일 넘 감사드려요!!!! :)

  • 유키 2012.04.19 15:09 ADDR 수정/삭제 답글

    참. ㅎㅎ 저 생광+사과 효소도 만들고 지금 기다리는 중이에요...
    3월초에 만들었으니 8월달엔 맛볼수 있겠죠?

    제가 사는 나라에 EM이 없어서 효소도 없이 만들었지만..
    잘된것 같아서 뿌듯하구용.ㅎㅎ

    나머시 사과와생강조각님들은 요리에 종종 넣어먹으니 넘넘 좋드라구요 :)
    하아... 막 만들고 먹을때마다.. 유진님 행복 빌고 있어요 ㅎㅎㅎ
    좋은거 알려주셔서 넘 좋아서요 ㅎㅋㅋ

    한국에서 공수해서 먹는 매실액기스가 떨어져가고 있는 이시점에서 ㅠ.ㅠ
    유진님 글이 너무나 소중하답니다.. ㅎㅎ
    화이팅 하세요~!!

  • Favicon of http://pjsjjanglove.tistory.com/ BlogIcon 영심이 2012.04.19 15:18 ADDR 수정/삭제 답글

    효소가 답인 거 같아요...
    정말 두루두루 만능인데요..?^^

  • Favicon of http://blog.daum.net/haeyungyoon BlogIcon yoony 2012.04.19 15:43 ADDR 수정/삭제 답글

    효소 만들고 남은 부산물도 버릴거 하나 없네요..
    피로회복을 위해 열대과일 효소 만들어 두면 좋겠어요...^^

  • 빠박이 2012.04.19 16:36 ADDR 수정/삭제 답글

    이거 하나 만들어 놓으면 여름내내 맛있게 마실수 있겠네요
    한번 도전해 봐야겠습니다 ^^

  • Favicon of http://blog.daum.net/parismadame BlogIcon 파리아줌마 2012.04.19 17:29 ADDR 수정/삭제 답글

    이거 지금 저에게 딱 ~ 필요한것 같습니다
    아주 신선 상큼해 보이네요~^^

  • Favicon of http://blog.daum.net/con-jesus BlogIcon 짚시인생 2012.04.19 18:12 ADDR 수정/삭제 답글

    망고를 보니까, 열대의 나라에 있을때 많이도 먹었던 추억의 시간이 확 스쳐 지나 가는군요.
    어른 주먹만 한것이 3개 1000원 정도니 얼마나 싸요. 그런데 망고로 효소를 만든다구요?
    많이 나는 철에 효소 만들어 놨다가, 비수기에 먹으면 좋겠군요.
    유진님은 못 만드는 효소가 뭐래요? ㅎㅎ

  • Favicon of http://blog.daum.net/frenchlog BlogIcon Lipp 2012.04.19 18:45 ADDR 수정/삭제 답글

    이렇게 효소를 만들어두면 건강음료 100잔 문제 없겠네요.
    손이 조금 가서 그렇지 건강을 생각한다면 당연 귀차니즘을 떨쳐내야겠죠? ^^

  • Favicon of http://blog.naver.com/rkfka27 BlogIcon 가람양 2012.04.19 21:04 ADDR 수정/삭제 답글

    전 고기를 자주 먹으니..파인애플을 많이. +0+

  • Favicon of http://centurm.tistory.com BlogIcon 연리지 2012.04.20 08:29 ADDR 수정/삭제 답글

    와~
    너무 멋진 정보를 주셨네요.
    잘배워서 만들어 보겠습니다.
    행복한 하루되세요~

  • Favicon of http://sayhk.tistory.com BlogIcon 아이미슈 2012.04.20 11:31 ADDR 수정/삭제 답글

    볼때마다 너무 부러우요...
    싸이트 아무리 찾아봐도 식용인지 비누를 만드는용인지 당췌 구분이 안가서 못시키고 있답니다. ㅠㅠ

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.04.20 12:04 신고 수정/삭제

      이엠말인거 같은데..
      식용 이엠을 파는건 없어요. 다목적을 사시면 됩니다.
      초미량쓰면서 천연 100% 미세 미생물제제라서 문제가 되지않아요. 걱정되면 빼셔도...ㅎㅎ 제가 5년 실험했고 20년간 일본서 쓴거라 믿어요.

  • 블루베리 2012.04.21 06:09 ADDR 수정/삭제 답글

    와...만들어봐야겠어요. 시간이 좀 걸리긴 하지만 어렵지 않네요. 근데 지금 담그면 내년까지 기다려하는거죠? ㅎㅎ 요즘 발효와 효모의 세계에 눈을뜨고 검색하던중에 유진님 블로그에 왔는데 좋은정보 너무 많아 감사할 따름입니다.
    근데 질문요. 아보카도 씨를 어떻게 자르죠? 단단한데...그리고 말릴때는 그냥 펴 말리면 되나요?
    혹시 다른 포스트에 글 올리셨다면 또 질문해서 죄송하구요. 제가 아직 다른 포스트 볼 시간이 없었네요.
    감사하고 좋은 주말 보내세요.

  • ㅎㅎ 2012.05.03 07:05 ADDR 수정/삭제 답글

    유진님..지금 냉장고에서 숙성중인 효소들중 한병에 하얗고 헤파리처럼 생긴 곰팡이가 생겼는데요..버려야하나요??

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.05.03 07:39 신고 수정/삭제

      어떤 방법으로 만들고 어떤재료의 효소인지 알아야하는데?
      보통 그런경우는 이물질(물기등)을 제거하지않고
      병에 담은 경우나 설탕량이 모자라서 그런경우니
      모두 채에 걸러 다른깨끗한 병에 담고 설탕을 10% 더 보총하여 저장하시기바랍니다.
      효소기초편을 보시지않고 최근편만 보고 바로 만들어 질문하시면 답을 드릴수가 없어요. 기초편 과일효소부터 만드시기 바랍니다.

  • ㅎㅎ 2012.05.03 20:45 ADDR 수정/삭제 답글

    관리자의 승인을 기다리고 있는 댓글입니다

  • 찰라쿠.. 2012.06.26 13:35 ADDR 수정/삭제 답글

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