민들레요리 기본~ 김치와 장아찌 만드는 법

오늘도 부지런히 민들레 요리를 올려야겠어요.

5월이 지나면 민들레도 억세지거나 시들해져

지금이야 말로 민들레가 한창 제철이니 만큼 때를 놓치면 안되기 때문입니다.

더구더나, 현재 우리집은 뒷마당으로 연결된 그린벨트로 나가는 공간을 펜스로 막는

뒷마당 조경 작업을 하는 중이라, 이번이 몇발작나가 캐는 민들레는 마지막인거 같아요.

그래서 이번에는 후회없이 많이 캐왔어요.

다음부터는 앞마당을 통해 가거나 펜스 게이트를 열고 돌아 가야 합니다. 한 5분 더 걸리겠죠...ㅎㅎ

 

 

우리집 뒷마당 조경작업과 그린벨트에서 내가 민들레 캐온 모습. 심한 괭이질이 필요한 노동이다~

이러고 나면 삭신이 쑤시는데, 본인에게 얼마나 운동량이 필요한지를 민들레가 말해줄 것이다...ㅠㅠ

 

 

머리부터 발끝까지 하나도 버릴게 없는 민들레의 기본 저장법과 유진의 요리법:

꽃은 따서 씻어 물기를 말려 청주에 담그어 꽃술을 담근다.

줄기는 고구마 줄기처럼 요리하거나 말려두었다가 삶아 무쳐먹는다.

잎은 파랗게 삶아 찬물에 씻어 냉동실에 저장했다가 나물무침을 하거나, 김치나 장아찌를 담는다.

뿌리는 말려 가루로 만들어 된장에 넣어 쌈장을 만들기도 하고, 청주에 담그어 술을 만든 후 더덕처럼 고추장구이를 한다.

 

 

올해 만들어본 민들레 요리중, 민들레 뿌리를 더덕처럼 구워 

여름에 먹으려고 된장에 재워둔 민들레 뿌리 된장지를 어제 조금 맛을 보았더니

정말 환상이더군요.^^

토요일에는 민들레 뿌리로 또다른 디저트까지 만들어 보았어요.

그건 다른날 소개하기로 하고...

 

오늘은 민들레를 먹는 가장 기본 방법인 김치와 장아찌를 소개하려고 합니다.

작년까지는 민들레요리의 입맛만 보았다면

올해는 본격적으로 자신이 붙어 1년을 두고 먹는 장아찌를 대량 저장하기로 맘먹었어요.

 

 

민들레 요리의 기초법, 몇년 내공끝에 드디어 자신을 얻은 2012년 유진의 민들레 장아찌~

 

 

바로 먹어도 아삭아삭 피클처럼 맛있는...

돈주고도 못사는 명품 민들레 장아찌~

 

 

 

장아찌용 절임민들레로 즉석에사 겉절이도 만들 수 있으니...

일석 2조 민들레! 저장요리!!

 

 

만들고 보니, 너무 뿌듯하고 잘한일 같아요.

민들레 장아찌용 소금절임을 하는 동안, 일부는 맛뵈기용 겉절이 김치도 할 수 있으니

김치도 만들고 장아찌도 만들고...일석이조 저장요리입니다.

비법은 절임(삭임)과 맛간장 양념에 있는데, 알고 보면 너무 간단해요.

 

민들레~ 민들레 ~하지만...어떻게 먹을지 한 분들은

오늘 제가 만든 두가지 기초요리를 보시고 해보시면

그다음부터는 나~ 민들레 장아찌 김치에 중독될거 같아~~ 그러실겁니다...ㅎㅎ

그만큼 은근히 입맛을 끄는 매력이 있는 민들레예요.

민들레가 몸에 좋은 걸로는 미국은 물론, 전 세계적으로 알려져있으니

깨끗한걸로 구할수만 있다면 행운이죠.^^

 

 

 

2012:03:30 07:21:42

민들레 김치와 민들레 김치부침개로 차린밥상~ 우리는 지금 이런 마이너스 밥상이 필요해!!!

 

 


 

민들레요리 기본~ 김치와 장아찌 만드는 법

 

 

[만드는 법,Recipes]

민들레 장아찌( 4L 용기)/ 민들레잎 약  2kg, 절임용 소금(천일염), 홈메이드 맛간장과 식초+ 과일효소 또는 매실액(총 3L).

 

Tips. 옵션= 절임용 감미료(스테비아나 오가닉 설탕등 비사카린나트륨, 비아스파르탐계를 쓰면 좋다).

맛간장 만드는 법: 조선간장+ 진간장에 다시마, 북어채, 멸치등 건해산물을 넣고 끓여 식혀서 걸러 쓴다.

식초와 맛간장 비율은 약 7:3(식초). 맛간장 만드는 법은 유진의 블로그 카테고리 천연 조미료편을 참조.

 

 

 

공통- 삭임(절이기)/

1- 민들레 잎은 깨끗이 다듬어 씻어, 네줌당 한줌의 천일염을 뿌려 두었다가 숨이 죽으면 찬물을 재료가 잠길정도로 붓고

무거운 돌로 눌러 약 2일 시원한 곳(실온) 두고, 위아래 뒤적여 준다.

2- 소금물안의 민들레잎을 흔들어 잔여 흙과 모래가 나오도록 한후, 찬물에 잘 헹군다.

다시 소금물(네줌당 한줌 소금)을 만들어 씻은 민들레 잎을 넣고 하루 더 삭인다.

이때 준비한 감미료(소금물이 약간 달달한 정도)도 넣는다.(생략 가능).

3- 다음날 민들레 잎을 소쿠리에 바쳐 물기를 완전히 빼준다. 하루밤 소쿠리에 담아 물기를 빼도 좋다.

 

Tips. 3일 이상 삭이면 짜지거나 쓴맛이 더 빠지나, 나는 민들레의 영양을 잡아야 하므로 쓴맛과 아삭함을 어느정도 유지함을 선호한다.

 

 

 

민들레 김치 겉절이 담기/

재료/ 민들레 절인 것 250~300g, 양파 1/2개 슬라이스, 당근 1개 슬라이스, 파 3 뿌리 어슷썬것.

양념: 김치풀(물 1컵+ 현미가루나 찹쌀가루 2TBS), 고추가루 5TBS, 마늘생강양파다진것 1TBS, 매운홍고추 3~4개,

과일효소(또는 매실액) 1/2컵, 까나리 액젓 1~2TBS, 통깨 1TBS.

1- 김치에 들어갈 풀을 쑤어 식힌후 홍고추, 마늘 등을 넣고 믹서에 간다음 고추가루와 통깨, 까나리액젓을 넣고 섞는다.

2- 절인 민들레에는 과일효소(없으면 매실액)로 코팅을 먼저해준다음, 양념과 부재료를 넣고 살살 무쳐주면 끝~

 

 

 

민들레 장아찌 담기/

1- 물기뺀 민들레 잎을 저장 용기에 담는다.

2- 맛간장+식초+ 과일효소(또는 매실액)을 재료가 잠길만큼 부어주면 끝~

천연방부제역할을 하는 태양초 홍고추 몇개를 올리고 돌로 눌러 집안의 시원한 곳에 둔다.

오래두고 먹으면서 고들빼기 김치처럼 고추가루 양념에 무쳐 먹어도 된다.

 

Tips. 맛간장 만드는 법: 조선간장+ 진간장에 다시마, 북어채, 멸치등 건해산물을 넣고 끓여 식혀서 걸러 쓴다.

식초와 맛간장 비율은 약 7:3(식초). 맛간장 만드는 법은 유진의 블로그 카테고리 천연 조미료편을 참조.

나는 집에 남아도는 장아찌물과 피클물들을 다 모아 체에 걸러 썼다.

유진의 모든 장아찌 피클에는 과일효소나 채소효소가 쓰여지므로 맛간장+ 식초+ 과일효소가 저절로 섞어진것.

 

 

 

 

민들레 절임을 하여 일차로 만들수 있는 민들레 겉절이 김치~

그린 컬러에 보조로 오렌지 컬러 당근을 씀으로써 비주얼도 건강도 강조함~

 

 

2012:03:30 05:43:26

김치부침개는 배추김치로만 하라는 법은 없다...^^

민들레 김치로 부침개를 만들어 보았다.

 

 

 

많은 내공을 쌓은뒤 드디어 자신이 붙어 만든~

1년 먹을 민들레 장아찌, 방금먹어도 아삭아삭 정말 맛있다!! 장아찌는 야생출신일수록 고급이라는 느낌이다.

 

 

 

2012:03:30 07:26:41

어느날 차려본 민들레 마이너스 밥상~

 

올해 민들레 요리...

이제 토요일에 만든 민들레 뿌리 디저트~ 단 하나만을 남겨두고 있네요.

요거 정말 놀랄만한 디저트예요^^ 기대해 주세요!!

그 다음은 이제 저도 효소나 평소 요리 포스팅으로 돌아갈겁니다.

나 올해 민들레 많이 묵었다 아이가...ㅋㅋ

 

 

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  • 2012.04.16 11:46 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

  • Favicon of http://sayhk.tistory.com BlogIcon 아이미슈 2012.04.16 12:03 ADDR 수정/삭제 답글

    여기선 말린 민들레밖게 구할수가 없어서 가끔 불려서 볶아먹는데 다른 나물보다 버섯같은 느낌이 난다고 할까? 좋더라구요.

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.04.17 04:48 신고 수정/삭제

      아~ 뿌리를 파는 모양이군요? 그거 청주에 담가 술을 담그고 남으면 씻어 식용유에 구워 된장에 박아놓고 나중에 드시면 정말 맛있어요^^

  • Favicon of http://blog.daum.net/heim BlogIcon 하임 2012.04.16 13:08 ADDR 수정/삭제 답글

    유진님은 못하는게 뭔가요~~~

    이건 뜬금없는 생각인데

    숲속에 있으면 유진님 눈에는 전~~부 음식으로 보이는게 아닐까~하는 생각이 불현듯 듭니다 ㅎㅎ

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.04.17 04:50 신고 수정/삭제

      네~ 숲에보이는것중 제가 아는 식용 식물이 있기를 소망할뿐이죠..ㅎㅎ 확실히 아는게 아직은 몇개 없어요^^

  • Favicon of http://blog.daum.net/phjsunflower BlogIcon 꽃집아가씨 2012.04.16 13:14 ADDR 수정/삭제 답글

    민들레 요리는 첨봐요 이렇게 만들수가 있다니 감탄만 나오네요 ^^

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.04.17 04:57 신고 수정/삭제

      꽃씨님이 이걸 꼭 먹어봐야 하는데...
      입맛이 천연으로 돌아가신거 같아서...^^

  • Favicon of http://http://chamstory.tistory.com/ BlogIcon 참교육 2012.04.16 13:21 ADDR 수정/삭제 답글

    민들레 케러 가야겠습니다.
    건강에 좋다는 걸 알면서도 그게 그리 쉽지 않더군요.

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.04.17 04:51 신고 수정/삭제

      네~ 인내력 그리고 시간과 체력이 필요한 중노동이 바로 민들레 캐기예요...ㅎㅎ 요리로 만들고 나면 남주기도 너무 아까울 정도랍니다. 꼭 한번 맛보세요 선생님^^

  • Favicon of http://01047680992.tistory.com/ BlogIcon 가을사나이 2012.04.16 14:01 ADDR 수정/삭제 답글

    민들레가 이렇게도 먹을수가 있네요.
    저도 시골출신이지만 첨 봅니다.

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.04.17 04:52 신고 수정/삭제

      저도 한국에서는 그게 먹는 건지도 모르고 살다가
      미국와서 본격적으로 연구하고 먹고 있어요^^

  • 윤중 2012.04.16 14:27 ADDR 수정/삭제 답글

    민들레가 그리 우리들의 몸에 좋다하네요
    윤중도 무지 먹고싶어요

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.04.17 04:53 신고 수정/삭제

      네~ 민들레는 몸의 독을 씻는 채소예요.
      민들레 요리를 먹을 수만 있다면 행운이죠^^

  • Favicon of http://waarheid.tistory.com BlogIcon 펨께 2012.04.16 18:16 ADDR 수정/삭제 답글

    잡초라고 구박하는 유럽의 민들레
    실상 건강에 상당히 좋죠.
    전 만들 때 더러 사용하는 사람이 있긴 하던데
    전 아직도 민들레 음식 좀 찜찜하더군요.ㅎㅎ

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.04.17 04:46 신고 수정/삭제

      ㅎㅎ 저도 첨엔 미국인들이 죽이지 못해 안달하길래 그랫죠만...정서가 다르니 어쩔수 없어요. 특히 정원에서는 잡초니까요. 그러데 요즘 친환경제품 오가닉에 관심을 기울이는 미국 기업에서 내놓는 영양제 비타민 화장품에 어김없이 민들레를 성분으로 쓰는걸 보고는 제가 회심의 미소를 짓고 있어요^^

  • 프란체스카 2012.04.16 19:05 ADDR 수정/삭제 답글

    마켓에 갔더니 그 좋은 민들레를 다듬어서 팔지 뭐예요?? ㅠㅠ
    술담을려고 기다리고 있었는데요^^
    일단 장아찌를 해봐야겠네요!! 항상 연구하시는 모습 존경스럽습니다~

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.04.17 04:41 신고 수정/삭제

      그러게요...제가 민들레를 먹자고 부르짖는 이유를
      다 들은 모양이예요...ㅎㅎ 저도 요즘 미국그로서리에서도 민들레잎을 샐러드용으로 파는걸 보고 너무 반갑더군요^^

  • 돌담 2012.04.16 19:35 ADDR 수정/삭제 답글

    유진엔젤님 글을 1년만 모으면
    모든 종류의 제철 요리를 마스터할 수 있겠습니다.^^

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.04.17 04:43 신고 수정/삭제

      돌담님~ 안녕?
      맞아요 들에서 나는 제철요리만해도 1년 먹을거리가 될거 같은 생각입니다. 주변에서 잘 찾아보면 말이죠^^
      저도 전에는 제철요리가 뭔지도 모르고 살았어요...ㅎㅎ

  • Favicon of https://qubix.tistory.com BlogIcon 큐빅스™ 2012.04.16 20:47 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    민들레로 이런 맛난 음식을 만들수 있군요
    잘 봤어요
    이런 반찬이면 밥한공기 뚝딱먹을듯 싶네요^^

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.04.17 04:54 신고 수정/삭제

      민들레 요릴 좋아할만한 이들과 밥상을 차려 같이 먹고 싶어요~ 큐빅스님도 포함^^

  • Favicon of http://harangmom.tistory.com BlogIcon 하랑사랑 2012.04.16 21:04 ADDR 수정/삭제 답글

    아...전 민들레는 그냥 보고 즐기는 것인줄 알았는데...
    엊그제에 이어 새로운 먹거리로 급부상하는 순간이네요.

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.04.17 04:56 신고 수정/삭제

      저도 이거 먹은지는 미국와서 비로서 다각도로 연구실험끝에 드디어 실전입니다^^ 앞으로 미국서도 민들레가 새로운 메디슨채소로 떠오를것이 확실해요.벌써 미국서는 민들레 비타민과 영양제가 인기거든요~

  • Favicon of http://junke1008.tistory.com BlogIcon mami5 2012.04.16 21:12 ADDR 수정/삭제 답글

    아유~~유진님 방에 부지런히 다녀야겟습니다..
    그때 민들레 넘 많아서 잘 씻어서 데치진 않고 그냥 냉동실에 넣었는데..^^;;
    요걸 우째요~~ 우유에 넣어 갈아먹으면 안될까요..??1^^
    아님 지금이라도 데칠까요~~!!
    장아찌는 실은 제가 혈압때문에 조심하고 있는 중이라..
    장아찌 넘 맛있어 보인당~~ㅠ

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.04.17 04:39 신고 수정/삭제

      마미님...안돼요.
      우유에 갈아먹으면 사약입니다...ㅋㅋ
      민들레잎은 절대 생즙으로 드시려하지마세요. 너무너무 써요. 그리고 생잎을 얼리시다니...ㅠㅠ
      모든 푸른잎 채소는 얼리면 맛과 모양이 웃기게 되어요.
      지금이라도 꺼내서 잘 말려보시는게 최상인거 겉아요.
      그리고 민들레효소는 가끔들여다 보시고 상단이 마르지 않게 젖셔주시거나 뚜껑을 닫아 주셔도 될거 같아요.설탕물에 잠기지 않고 공기와 재료가 접촉하면 곰팡이가 생길수 있으니 거르기전 3개월간은 잘 지켜보세요. 그런경우 설탕을 추가하는 법도 있어요.

    • Favicon of http://junke1008.tistory.com BlogIcon mami5 2012.04.17 08:28 수정/삭제

      헉`정말이에요~~
      에효~힘들게 뜯어와 내가 바보짓했네요..^^;;
      지금 꺼내서 살짝 데쳐서 말려야겠습니다...
      유진님 고마워요..
      민들레효소는 한번 뒤젹거려줬더니 이제보니 물에 퐁당 빠져있답니다..
      그럼 괜찬은거죠~~감사요~~^^*

  • Favicon of http://blog.daum.net/iamcarol BlogIcon carol 2012.04.17 04:07 ADDR 수정/삭제 답글

    올해 저도 민들레 김치 먹어 봤어요
    언니가 담가서 줘 먹어 봤는데,
    생각 보다 맛이 있더라구요
    물론 저만 먹었지만요

    쌉살한 민들레 김치가 또 생각 나네요

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.04.17 04:59 신고 수정/삭제

      아~ 드디어...좋은 언니를 두셨네요?
      민들레 겉절이 만큼 입맛을 돋구는 김치도 드문거 같아요.
      물론, 몸에 좋다는 걸 알고 먹으면 두배로 즐거운 요리예요^^

  • Favicon of http://catchrod.tistory.com/ BlogIcon 니자드 2012.04.17 10:03 ADDR 수정/삭제 답글

    직접 저렇게 민들레는 캐고 다듬고, 그걸로 밥상까지 차리다니... 단순한 요리도 아닌 전 과정을 다 하시는군요. 저런 정갈한 밥상은 저에게도 필요합니다. 유진님의 비결을 잘 읽어둬야겠어요^^

  • doni 2012.05.27 08:46 ADDR 수정/삭제 답글

    와!! 민들레로 이렇게 많은것들이 만들어져 나온다니 놀라웠어요.
    저도 해외생활하면서 한국에서는 없던 한국음식에 무진장 관심을갖게되고...만들어먹고 있는데..
    얼마전 위가 아파서 알아보니 민들레가 좋다길래..한국음식하는 마켓에 가보니 민들레 잎이 있어서 무침으로 해먹고 조금 지겨워져서
    월남쌈에 넣어먹는게 다였는데...
    완전 대박 민들레!!! 입니다.~~^^
    잘 보고 가용~~^^

  • 한겸 2012.05.28 01:24 ADDR 수정/삭제 답글

    과일효소를 담았는데 유진님의 글을 읽어보지 못하고 em을 넣지 않았어요

    여섯가지 정도 과일로 원당과 1:1의 비율로 유리병에 담고 오늘 아침에 한번 섞어줬습니다.

    em을 넣지 않은 상태는 5일후에 걸러야 하는것인지 장기간 발효해야 하는 것인지 알려주세요

  • 강지나 2017.01.07 08:52 ADDR 수정/삭제 답글

    안녕하세요 유진님.
    전 LA 에서 유기농 민들레농장을 하고 계시는 엄마 옆에서 도우다가 이젠 민들레효소, 식초, 온갓 농장에서 나오는 야채효소, 유기농 와사비 갓김치까지 판매하고 있습니다.. 유진님은 어디 사시는지요?
    몇해전부터 한번 연락이되면 뵙고 싶었어요..
    이렇게 보내는것 조차도 감사해요!!

  • 강지나 2017.01.07 08:52 ADDR 수정/삭제 답글

    관리자의 승인을 기다리고 있는 댓글입니다