조미료 필요없어~ 뽀얀 사골국 서양식 밥상차리기

Korean/Mains(한국밥상) 2012. 3. 30. 09:40
계절이 바뀔때 우리 어머니께서는

가족들을 위해 단골 한약방에 가시어 보약도 지어오시기도 하셨고,

요리로는 사골뼈국을 끓여 몇날 며칠을 식구들에게 먹였습니다.

당시는 무심코 지나치던 어머니의 모습이었지만,

제가 결혼을 하고 아이가 생기면서 어머니가 하시던

환절기의 가족 챙기는 방법을 나도 모르게 따라하고 있는 걸 보게 됩니다.

 

 

요즘은 간단한 한약은 제 스스로 다리는 법을 연구하기에

보약지러 갈일은 없지만,

계절이 바뀌는 길목에 사골을 끓이는 일은 멈추지 않고 있어요.

어머니께서 하신것 처럼,

먹어서 보약되어 다음 계절이 올때까지 아프지말라고 하는 일이죠.^^

 

 

계절이 바뀔때~ 사골뼈를 끓여 먹는 나의 한국식 밥상...

사골 곰탕- 떡꾹- 떡볶기-미역국등.

 

 

그런데, 사골 한번 끓이면 주구장창...그것만 먹어야 하니

그게 좀 지겨울때가 있어요. 그런 지루함을 커버하려고,

사골국-설렁탕- 떡국- 곰탕- 사골국 돌아가면서 해보지만

그래도 가족중 입이 짧거나 참을성 없는 사람은 지겹다고 합니다.

 

 

 

뽀얀 사골(뼈)국으로 초간단 서양식밥상 차리기??

엉? 뽀얀 사골국물은 어디로 간거야?  뽀얀 사골국물은 주방자의 비밀...ㅎㅎ

맹물대신 사골국으로 밥짓고, 채소삶고, 감자삶아...

사골맛 밥, 사골맛 스팀채소, 사골맛 매쉬포테이토...조미료 한알 필요 없고, 소금 후추간만 하면 된다.

스테이크등 고기요리만 추가하면 되는 서양식 마이너스 밥상.

 

 

특히, 미국인들에게는 한번 끓여놓고 날이면 날마다 밥상에 올리면

아주 불편해 하면서 그런 보약성 사골 뼈국을 이해못합니다...ㅠㅠ

그래서 사골뼈로 색다른 뭘해야하나...많은 고민끝에

이것저것 해보았는데, 떡볶기까지가 한계였어요.

그렇담, 이제 미국식으로 눈을 돌릴때가 된거죠.

 

흠~~ 미국식이라...

미국사람들은 국물맛을 낼때

치킨브라스(Chicken Broth)라는 일종의 닭고기로 맛을 낸 육수를 씁니다.

스프는 물론, 채소요리등에 조미료대용으로 다양하게 쓰는데,

바로 이 미국식 육수, 치킨 브라스 육수에서 착안한

한국식 사골뼈 국물을 이용한 서양요리를 해보기로 했어요.

 

조미료 필요없어~ 뽀얀 사골국 서양식 밥상차리기

 

 

기본- 사골뼈국 끓이는 법

1- 냉동 사골뼈는 찬물에 씻어, 하루밤 찬물에 담궈둔다.

2- 다음 날 아침, 담근 물에서 나온 핏물을 버리고, 큰 냄비에 뼈가 잠길 정도로

찬물과 정종 1컵을 넣고 초벌 삶기를 한 다음 국물을 다 버린다.

3- 다시 냄비에 삶은 뼈 부피대비 1.5배의 충분한 생수를 붓고, 중불에서 국물이 줄어들면서 뽀얗게 우러나도록 끓인다.

4- 3번의 첫번 끓인물은 기름을 걷어내고 주로 미역국이나 무국등에 쓰고,

두번째 물을 첨가해 붓고 같은 방법으로 끓이면 뼈가 녹으면서 뽀얀 우유빛 국물이 나오는데,

이것을 설렁탕- 곰탕- 서양요리에 육수로 활용한다 (뼈에 구멍이 날 정도로 우려먹는다..ㅎㅎ).

 

 

뽀얀 사골국 초간단 서양식밥상 차리기

매쉬포테이토/

1-감자를 주사위 모양으로 썰어 뽀얀 사골국물에 삶아 포실포실하게 익으면, 물기를 약간만 빼고 매쉬포테이토 망망이로 으깬다.

2- 버터, 소금,후추로 간을 하면 끝~

 

 

멜로디(컬러풀) 스팀 채소/

여러가지 컬러의 채소를 사골국물에 쪄내듯 삶는 다음, 소금 후추 간을 하면 끝~

 

 

사골국물로 만든 고소한 밥/

불린쌀에 맹물대신 사골국물, 와인이나 청주 조금 넣고 냄비밥을 하면 된다. 바다 소금도 약간 추가.

 

 

사골국물에 삶아 소금후추 간을 한

조미료 한방울 안넣고도 맛있는 스팀 멜로디(컬러) 채소요리~

 

 

감자를 사골국물로 삶아 깊은 맛을 내 더 고소한 매쉬포테이토~

 

 

이것이 바로 뽀얀 사골(뼈)국으로 차린...

초간단 서양식 마이너스 밥상의 맛있는 비밀입니다. 

모두 뜨거울때 서빙해야 맛이 좋아요. 원한다면 스테이크등 고기요리만 추가하면 되네요^^

 

PS.

저는 데리야끼 불고기와 같이 냈는데, 예상대로 미국인들 입맛을 사로잡은 사골요리였답니다.

미국인들은 멀건국과 하얀 맨밥과 반찬을 따로내는 한국식 밥상을 주면 먹는 것을 아주 불편해 합니다.  밥따로 반찬따로 국따로 그렇게...뭐든 일품 또는 코스처럼 먹으려든단 말이죠. ㅋㅋ

몇년을 아무리 설명해줘도 안되요. 그러니, 차라리 한국재료도 미국식으로 요리해 차려내는게 싸움없는 윈윈 전략입니다.^^

 


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  • Favicon of http://shlim1219.tistory.com BlogIcon 안다 2012.03.30 12:04 ADDR 수정/삭제 답글

    오오옷~저 뽀얀 국물에 어우러진 서구형 테이블~!
    아...유진님의 창작력은 역시 따~봉~!
    저도 저 자리에서 함께 앉아 있고 싶으욧~!

  • Favicon of http://blog.daum.net/phjsunflower BlogIcon 꽃집아가씨 2012.03.30 13:02 ADDR 수정/삭제 답글

    사골국물로 맛을낸 포테이토 과연 어떤맛일까요?^^

  • Favicon of http://junke1008.tistory.com BlogIcon mami5 2012.03.30 13:15 ADDR 수정/삭제 답글

    사골국물을 이렇게 다양하게 활용하시다니
    오늘 참 잘 배우고갑니다..
    사골이 남아있지만 한번 끓이면 이걸 다 우째먹노 하며
    망설이고 있는참인데 아주 좋은 벙법들이네요..^^

  • 2012.03.30 13:29 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

  • Favicon of http://http://blog.daum.net/yongnjee BlogIcon 꿈 꾸는 자 2012.03.30 13:43 ADDR 수정/삭제 답글

    누구의 말마따나 유진씨 머리 속에 한번 들어 갔다 나오고 싶군요!
    듣고보니 그럴듯 하긴 하지만 어떻게 사골국물로 밥을 하실 생각을 하셨을까?
    chicken broth로 야채 밥을 한적은 있지만 사골국물을 응용할 생각은 전혀 못 해봤네요!
    정말 대단하세요!
    요리 고수는 물론 재활용의 달인,응용의 달인으로 유진씨를 강추합니다!

  • Favicon of https://rkfka27.tistory.com BlogIcon 담빛 2012.03.30 14:11 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    저희 집은 사골 낋이면 다른거 활용없이 그대로 끓여서 먹는데...
    요리 활용해보라고 찔러 봐야겠어요

  • Favicon of http://tirun.tistory.com/ BlogIcon 티런 2012.03.30 14:14 ADDR 수정/삭제 답글

    사골국물로 밥을! 놀랍습니다.
    요건 나중에 함 따라해봐야겠네요.

  • 하나비 2012.03.30 14:53 ADDR 수정/삭제 답글

    사골국물로 밥도 감자도 삶는다 .. 굿아이디어 입니다 ^^
    그래요 변신하면 더 맛있게 먹겠어요 ~~

  • Favicon of http://blog.daum.net/designfreemen BlogIcon 온달왕자 2012.03.30 15:08 ADDR 수정/삭제 답글

    와우~ 사골에 몸에좋고 식감도 좋은 채소들까지~
    정말 보약중 보약입니다^^
    이거 한그릇이면 올가을까지 거뜬하겠는데요~^^

  • 해바라기 2012.03.30 15:14 ADDR 수정/삭제 답글

    뽀얗게 진국으로 끓여진 사골국이네요.
    밥맛이절로 나오겠네요. 잘 보고 갑니다.^^

  • 머루랑 2012.03.30 15:30 ADDR 수정/삭제 답글

    사골국물은 사실 우리들도
    이틀을 연속해서 먹으면 질려요~
    유진님의 항상 연구하는 자세는 모든 주부가 본받아야~^-^*

  • 돌담 2012.03.30 16:31 ADDR 수정/삭제 답글

    무얼 만들어도 먹고 싶은 유진천사님 요리..^^

  • Favicon of http://blog.daum.net/frenchlog BlogIcon Lipp 2012.03.30 17:25 ADDR 수정/삭제 답글

    저도 순수한 한국식 보다는 약간 퓨전해서 음식을 내놓을때 현지인들이 더 편하게 먹더라구요.
    아니면 한국음식이라도 담아낼때 이곳식으로 세팅하면 좋아하구요. ^^

  • Favicon of http://blog.daum.net/hohoha2 BlogIcon 소잉맘 2012.03.30 18:26 ADDR 수정/삭제 답글

    다른건 몰라도 사골국물로 밥이라~~
    생각조차 못해~ 아니 그런 생각을 해 봤을 리 없죠~^^
    사골국물로 하는 밥~ 도전해 보고 싶은 욕구가 불끈 올겨울에나
    꼭~ 제 머릿속에 기억해 두었다가 이것 만은 머릿속에 지우개로 잊어 버리지 말아야 겠어요.
    신기해요~

  • Favicon of http://blog.duam.net/parismadame BlogIcon 파리아줌마 2012.03.30 19:02 ADDR 수정/삭제 답글

    멋진 퓨전 음식이군요~
    사골국물로 감자를 저렇게 해먹어도
    좋겠어요~^^

  • Favicon of http://45 BlogIcon 이그림 2012.03.30 19:26 ADDR 수정/삭제 답글

    유진님 요리를 보면 정말 미국인가 의아할 때가 있을 정도로
    지극히 한국적이고 우리몸에 좋은 요리들입니다.
    사골국물도 먹을줄 알고..^^

  • 로즈힐 2012.03.30 21:24 ADDR 수정/삭제 답글

    서양식으로 사골국을 활용해서 차려내신
    밥상이 너무 좋습니다.^^
    밥도 가능하군요....
    행복한 주말 보내세요^^

  • Favicon of https://min-blog.tistory.com BlogIcon 백전백승 2012.03.30 23:38 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    사골국을 만들면 며칠간 그것을 먹어야 되니 약간 지겹다는 생각이 드는데 정성이 들어갔는데 투정을 부리기도 뭐하고 먹었어요.
    ps.사골국에 스테이크라는 조합이 재밌네요.

  • Favicon of http://boyundesign.tistory.com BlogIcon 귀여운걸 2012.03.31 00:44 ADDR 수정/삭제 답글

    우와~ 건강해지는 최고의 밥상이군요^^
    사골국물 활용 지존이셔요ㅎㅎ

  • Favicon of http://blog.daum.net/heim BlogIcon 하임 2012.03.31 12:01 ADDR 수정/삭제 답글

    곰국이라고 하지요 보통~~

    후추넣고, 파 송송~~ 사리국수 있으면 더 좋고요~~아~~~~정말 날 추워지고 허 할때 요만한게 또 있을까요~~