생호박 효소~ 호박한덩이 300% 활용하는 방법

한국에 있을때 호박이란 단어에 대한 생각(편견)과

미국에서 느끼는 호박의 의미 차이는 실로 엄청납니다.

한국에서 호박이라고 사람을 지칭하면 못생긴 것의 대명사겠지만...

예를 들어, 미국에서 자기 여자친구를 보고,

" 호박(펌킨!!)~ " 이라고 부른다면 그것은 좋은 뜻입니다.

이곳에서는 애지중지하는 귀여운 것을 말하니까요.

 

이렇듯 나라마다 정한 언어에 대한 약속에도 문화의 차이가 있듯,

호박을 먹는 음식문화에도 차이가 납니다.

한국에서는 호박하면, 초록 애호박 된장국~

늙은 호박으로는 노랑 호박죽이 가장 유명하지만,

이곳에서는 쥬키니(zucchini)라고 부르는

애호박(여름 호박)은 주로 채소구이나 볶음, 샐러드에 쓰이고,

늙은 호박은 겨울호박(Pumpkin)이라고 하고 주로 디저트용 파이에 많이 씁니다.

애호박(쥬키니)과 늙은 호박(펌킨)의 중간정도에 해당하는 단호박? 기타...호박은

이곳에서는 거의 스쿼시(squash)라고 불려져요.

 

그러나 다인종이 모여사는 미국에서도 요즘은 퓨전 호박죽이 선보이는가 하면

호박요리의 문화차이는 점점 좁혀지고 있는 듯 합니다.

그 이유는 호박이라는 열매채소의 위대한 영양가 때문이겠지요.

항산화제, 베타카로틴의 집결체 노랑 호박을 껍질과 씨앗까지 통째로 잘 먹는 법은 없을까?

백과 사전에서 말하는 가장 대표적인 호박의 약용 성질은

항 당뇨병 , 항산화, 안티 발암성, 그리고 안티 염증성으로 알려져있습니다.

 

늙은 호박을 먹으면 반대로 젊어 집니다.

그 이유는 노랑 호박에는 카로테노이드 (Carotenoid= 식물성 화학성분의 천연색소 )의 일종인

베타카로틴 (β-carotene)이 풍부한데,

베타카로틴은이 사람 몸 안에 들어오면 비타민 A로 바뀌어 항산화역할을 하기때문입니다.
이 베타카로틴은 노랑 호박외에도 주로 노랑색을 띄는 고구마, 호박, 당근, 망고, 복숭아, 살구등에 많이 들어 있어요.

(식물의 항산화제인 카로테노이드 이야기는 항산화제 종합편에서 다룰것이니까 오늘은 여기까지만...).

 

 호박한덩이 300% 활용하는 ...

방법 1- 요리에 설탕처럼 쓰는 호박꽃향나는 생호박 효소.

 

 

제가 그동안 미국에도 한국에도...세상에 없었던, 생호박효소를 만들었어요.

좋은 호박의 항산화 성분을 계절과 관계없이 요리에 두루두루 쓸수 있는 획기적인 방법이죠.

주로 익혀서 먹어야 하는 단단한 늙은 호박의 특성을 살려,

신선한 생호박으로는 효소를 만들고,

효소를 만들고 난 부산물로는

퓨전 호박죽과 파이나 아이스크림, 스무디 등에 사용 할 호박베이스를 만들었어요.

호박효소를 만들어 맛을 보니, 호박꽃에서 나는 좋은 향이 나네요.^^ 

1년 정도 숙성하여 각종 음료나 요리에 설탕대신 쓰면 됩니다.


 

호박은 세계적 민간요법으로 전립선 치료제로도 사용되고,

건강한 혈관, 신경, 조직을 유지하는 중요한 필수 지방산이 들어 있습니다.

제가 만든 이번 호박효소에서 강조 할 점은

노랑호박을 껍질부터 씨앗까지 통째로 활용하는 방법이니 관심있게 잘 보시기 바랍니다.

항산화 성분이 많은 호박껍질,

콜레스테롤을 낮추고, 단백질, 아연, 비타민의 좋은 소스인  호박의 씨앗까지!!
호박한덩이 300% 활용하는 방법입니다.

  

생호박 효소~ 호박한덩이 300% 활용하는 방법

 

[만드는 법, Recipe]


재료(호박효소 약 2kg 만들기)/

오가닉(무공해) 늙은 호박 2kg, 오가닉 설탕 또는 백설탕 2kg.

 

방법/

일본 과학자들이 연구했고, 유진이 5년간 실험하고 발표로 검증된 저온 숙성법.

EM(천연 미생물 발효제제)은 옵션이고 사용시는 미량= 설탕의 1~2%(10~20ml).

 

 

1- 효소 만들기


1- 늙은 호박은 껍질을 솔로 문질러 잘 씻어 잘드는 칼끝으로 먼저 찔러 칼집을 낸후 잘라 주사위 모양으로 토막을 낸다.

tips.

호박씨앗은 버리지말고 따로 용기에 담아 냉장고에 넣어둔다( 나중에 부산물 활용시 함께 사용할 것이므로).

 

2- 깨끗한 병을 준비하고, 호박과 설탕을 겹겹이 넣어 재운다음, 헝겊으로 입구를 막아 시원한 곳에 둔다.

3- 이틀째부터는 위가 마르지 않도록 나무 주걱이나 병을 기울여 상단 내용물을 적셔준다.

 

 

4- 4~5일후, 중간층에 고인 호박물을 체에 바쳐 걸러 입구가 좁은 깨끗한 와인병 등에 담아 입구를 헝겁으로 막아,

그대로 냉장고에 두거나, 집안의 시원한 곳에 둔다. 6개월후 밀봉하고 병에 담은 날 부터 총 1년간 숙성한다.

5- 병바닥에 남은 녹지않은 설탕과 호박을 뒤섞어 하루~ 3일 더 두었다가 맑은 물만 걸러 병에 담는다.

이것은 양이 작으니, 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣고 바로 요리에 설탕대신 사용한다.

 

 

2- 부산물 이용법


1- 호박효소에 사용하고 남은 호박과 냉장고에 보관해둔 호박씨를 섞어 냄비에 넣고 내용물이 잠기도록 물을 충분히 붓고 끓인다.

2- 블랜더에 넣고 곱게 간다.

3- 굵은 체어 걸러 거친 껍질과 씨앗에서 나온 거친알맹이를 거른 다음, 다시 냄비에 넣고 끓여 호박퓨레를 만든다.

호박죽을 만들 분량은 미리 떠서 다른 냄비에 넣어도 좋다.

 

tips.체에 거를때 너무 걸죽하면 물을 충분히 사용하여 거르고 퓨레만들때 걸죽하게 끓인다.

 

 

부산물로 만든 퓨전 호박죽과 호박 베이스(호박퓨레).

호박효소 부산물을 블랜더에 갈아 일부는 퓨전 호박죽을 만들고 나머지는 퓨레를 만들었다.

호박베이스(퓨레)는 냉동실에 저장해 두고, 파이나 아이스크림, 스무디 등에 사용 할 것이다.

 

 

노란 생 호박 효소~

호박꽃 향이 좋아 음료나 요리에 설탕대신 맘껏 사용해도 좋다.


호박 효소 거른날 덤으로 만드는 퓨전 건강 호박죽~

중앙에 올린 것은 버섯물이 보글보글 끓는 구운 양송이 버섯이다.

 

생호박 효소를 만든다는 것은...

호박한덩이 300% 활용한다는 것입니다.^^

 


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  • 하나비 2012.03.02 16:17 ADDR 수정/삭제 답글

    단호박 좋아하는데
    따라해봐야겠어요 ^^

  • Favicon of http://shlim1219.tistory.com BlogIcon 안다 2012.03.02 17:05 ADDR 수정/삭제 답글

    우오오~호박 한덩이가 이렇게 다용도로 쓰인다면...
    그것은 호박의 300%활용도가 아닌, 1200%활용이라고 얘기할 수 있겠는걸요~!!
    역시 언제 봐도 한결 같은 컬러티의 유진님 글...멋집니다~!

  • 2012.03.02 17:37 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

  • 강춘 2012.03.02 17:48 ADDR 수정/삭제 답글

    호박이 드디어 다시 태어나는군요^^*

  • 2012.03.02 17:49 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

  • Favicon of http://kimstreasure.tistory.com BlogIcon Zoom-in 2012.03.02 17:55 ADDR 수정/삭제 답글

    호박 요리가 아니라 보약인거 같네요.
    퓨전 건강 호박죽에 가장 눈길이 가네요 ㅎㅎ

  • Favicon of http://blog.daum.net/rproiujj BlogIcon 다욧홀릭 2012.03.02 18:11 ADDR 수정/삭제 답글

    이런걸 다 연구하시고 개발하시고 정말 대단하신데요~
    멋지십니다.^^
    언제나 건강하고 멋진요리~ 입이 떡하고 벌어집니다.ㅎㅎㅎ

  • Favicon of http://blog.daum.net/parismadame BlogIcon 파리아줌마 2012.03.02 19:27 ADDR 수정/삭제 답글

    호박 한덩이를 가지고 이케 요긴하게 사용하다니요~
    가끔식 호박이 왜 못생긴 사람의 상징이 되었을까
    의아해하곤 했답니다. 이케 유용하고 예쁜데요~^^

  • Favicon of http://connieuk.tistory.com BlogIcon 영국 품절녀 2012.03.02 20:10 ADDR 수정/삭제 답글

    우아,,노란 호박죽이 너무 맛있게 보입니다. ㅎㅎ
    호박 한덩이 활용법 잘 보고 갑니다. ^^
    저도 한 번 해볼께요.

  • Favicon of http://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn 2012.03.02 20:23 ADDR 수정/삭제 답글

    미국에도 우리와 똑 같은 노란 호박이 있군요
    먹음직스러워 보압니다
    금요일 밤을 편안하게 보내세요~

  • Favicon of http://preciousness.tistory.com BlogIcon 아르테미스 2012.03.02 20:25 ADDR 수정/삭제 답글

    호박죽 ㅜㅜ
    정말 좋아하거든요..먹고 싶다는 ㅎㅎ

  • Favicon of http://blog.daum.net/iamcarol BlogIcon carol 2012.03.02 20:47 ADDR 수정/삭제 답글

    오랫만에 들렀습니다
    유진님의 블로그가 분명 구독이 된줄 알았었는데
    오늘 보니 구독이 안되어 있더군요
    티스토리로 옮겨서 그런건가요?
    어쩐지 글이 안보여 이상하다 햇지요

    어느 요리 블로거들 보다 한차원이 높은 유진님~~
    오늘도 잘 배우고 갑니다

  • Favicon of https://donghun.kr BlogIcon 멀티라이프 2012.03.03 08:06 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    어릴적에 시골에서 호박가지고 오면 박박 긁었던 기억이 나네요! ㅎ
    호박의 변신은 무죄이군요! ㅎ

  • Favicon of http://marketing360.tistory.com BlogIcon 미스터브랜드 2012.03.03 09:07 ADDR 수정/삭제 답글

    호박이 몸에 좋은 건 알았는데, 요렇게 다양한 요리를 만들 수 있는 줄 몰랐네요.
    역시 유진님의 요리 크리에이티브는 아무도 흉내낼 수 없는 수준이 아닐까요.
    감탄사 연발입니다.^^

  • 2012.03.03 11:54 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

  • 유지연 2012.03.27 12:54 ADDR 수정/삭제 답글

    미국에서 제공해주시는 호박레시피가 신선하네요~
    한국의 호박죽과 비슷한 방법이긴한데,
    왠지 전 호박퓨레가 땡기네용!
    심플한 것을 좋아라하는 여니도 잘 보고 갑니다^*^

  • Favicon of http://www.apoautomotive.com/Truck-Tyre-changer-c-26.html BlogIcon tire changer 2012.03.28 12:43 ADDR 수정/삭제 답글

    관리자의 승인을 기다리고 있는 댓글입니다

  • 부자엄마 2012.05.08 23:50 ADDR 수정/삭제 답글

    효소는 색깔을 내는것이 중요하다는것을 알게되었어요....100일 이 지나면 색깔이 제색이 나오지않고 탁해지더라구요...

  • 2012.10.01 08:26 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.10.01 09:07 신고 수정/삭제

      거품이 생기는 건 정상이지만 상한다는 건 납득이 안가요.
      설탕에 재운건 상할수가 없는데? 혹시 맨위에 곰팡이가 났다면
      잡물이 들어건 거예요. 다시 따라내고 소독하여 말린 새병에 설탕을 추가하여 담으세요.

  • BlogIcon miki 2014.10.14 14:35 ADDR 수정/삭제 답글

    노란호박 pumkin이 할로윈때 장식으로 쓰는 호박인가요? 아니면 한국호박처럼 납작하고 골이 패린 호박인가요?

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2014.10.15 05:59 신고 수정/삭제

      한국에서 말하는 단호박, 미국은 오가닉 가을 스쿼쉬,
      아니면 늙은 호박쓰시면 됩니다. 장식용 호박은 식용만 쓰시길...