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Created Cook(창작요리)/Easy-Bakery(빵 & 파이)

그린채소 듬뿍, 케일+아마씨 수퍼곡물빵 만드는 법

여러분 그거 아세요?
저는 시중의 어떤 빵도 거의 사 먹지 않아요.
이유는 여러가지 있겠으나, 일단 건강에 도움이 되지 않는다는 제 생각입니다.
사실, 저는 빵순이도 아니기에, 빵을 먹는 일은 아주 드물지요.
그런데, 요즘 제가 주 1회 빵을 굽고 있어요.

 

케일녹즙-녹즙건지-건지 활용 빵반죽, 유진의 오가닉 식탁


최근, 녹즙, 당근즙을 아침에 만들어 먹기 시작하면서
생기는 채소부산물을 활용하는 방안에서 건강한 빵굽기 아이디어를 생각해냈는데,
요즘 수퍼 곡물을 많이 쓰고, 흰 밀가루를 30 % 이내로 사용함에도 의외로 제빵이 잘되요. ㅎㅎ
참 저는 빵을 만들때 그냥 손과 머리로 뚝딱뚝딱... 레시피 그런 거 안 봐요.
옛날 미국 할머니들도 애초에 다 부엌에서 스스로 빵 만드는 법 터득했듯이...
그러기에 오늘 빵 레시피는 재료 설명도 만드는 법도 스토리 풀듯 써 볼까 해요.
여러분들도 제 마음을 이해하시면 저처럼 뚝딱 건강빵 잘 만드실 거예요.

올리브 오일과 발싸믹 식초에 찍어 먹는 케일 빵, 유진의 오가닉 식탁


자, 이제부터 수퍼 채소 케일 곡물빵을 만들어 볼게요.
재료는 먼저 케일즙 짜고 남은 그린 채소 건지가 약 1컵 이내로 있어야 합니다.
여러분들은 케일뿐만 아니라 시금치도 사용할 수 있어요.

아침에 케일녹즙주스만들고 남은 채소건지, 유진의 오가닉 식탁 


다음은 빵에 사용할 가루 종류인데, 저는 흰 밀가루의 사용량을 최대한 줄이다 보니,
오트브랜(Oat Bran, 귀리 겨)을 빵에 30-40 % 정도 사용해요. (요즘은 색다른 수퍼 곡물가루도 쓰는데, 다음번 빵굽기부터 그건 소개하기로 하고요…)

오트브랜(Oat Bran, 귀리 겨), 유진의 오가닉 식탁


이번에는 아마씨도 빵 재료의 견과 종류로 좀 사용했어요.

아마씨(FLAX SEEDS, 플렠 씨드), 유진의 오가닉 식탁


나머지는 통밀가루나 흰 밀가루를 사용하고, 빵 반죽할 때 농도 조절로 섞어요.
모든 가루 위에 저는 활성 드라이 이스트를 뿌려서 섞어두고,

활성 드라이 이스트(Active Dry Yeast), 유진의 오가닉 식탁

 

마켓에서 구입가능한 드라이 이스트와 귀리겨 가루, 유진의 오가닉 식탁


자, 이제 빵 반죽하는 법을 설명해야 하는데, 사진이 없어요.
왜냐하면 그린채소 건지를 빨리 사용하려고 후닥후닥하다 보니, 과정 사진을 잊었어요.

그래서 여기서 잠깐 만드는 순서를 설명할게요.
1- 모든 준비한 빵가루(Oat bran 40%+보통 밀가루 60%)와 드라이 이스트(1TS)를 섞어 볼에 담는다.
2- 볼 가운데, 홈을 파고, 달걀 2개, 꿀 2 TBS, 올리브 오일 1/3C을 잘 풀어 1의 가루와 섞어 반죽한다.
3- 반죽의 농도는 무조건 갓난아기의 엉덩이를 상상하면서 말랑말랑하게!!
4-볼에 랩을 씌워 냉장고에 하룻밤 보관한다.
5- 아침에 볼을 꺼내면 부풀어 있는데, 다시 치대며 말랑말랑하게 반죽하며,
이때 드디어 아마씨를 반죽에 섞어 구을 형태의 빵 모양을 만든다.
6-베이킹 시트에 유산지를 깔고, 5의 빵 반죽을 올려놓고 상단 전체에 살살 칼집을 내준다.
7- 250 F( 121 C) 예열해둔 오븐에 넣어 30 분 1차 굽고 나서, 300F( 149 C)로 온도를 올려서
다시 30 분 구워주면 끝!!

케일의 영양성분정보:
신선한 케일은 식품 에너지이자 다량의 비타민 K, A, C, B6, 엽산, 판토텐산, 비타민 E 및
마그네슘을 포함한 식이 미네랄의 풍부한 공급원이다.
생 케일을 삶으면 영양소의 대부분이 감소하지만 비타민 A, C 및 K의 값은 상당하다.
케일의 옥살산 함량은 요리를 통해 수치를 낮출 수 있다.
케일을 수퍼채소라고 하는 이유-파이토케미컬(Phytochemicals):
케일은 카로티노이드, 루테인 및 제아잔틴(carotenoids, lutein, and zeaxanthin)의 공급원.


참고 자료(References):
https://en.wikipedia.org/wiki/Kale#Nutritional_value

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  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2021.11.15 06:03 신고

    Raw kale is food energy and a large amount of vitamin K
    It is a rich source of vitamin A, vitamin C, vitamin B6, folate, pantothenic acid, vitamin E, and several dietary minerals, including iron, calcium, magnesium.
    Boiling raw kale diminishes most of these nutrients, while values for vitamins A, C, and K remain substantial.

    Phytochemicals
    Kale is a source of carotenoids, lutein, and zeaxanthin (tables).
    Kale is high in oxalic acid, the levels of which can be reduced by cooking.