냉동실 청소후 얻은 3종 명품양념, 젓갈, 맛간장, 김치베이스

나는 장기여행으로 한달 이상을 집을 비울 예정일때는

미리미리 냉장실은 물론, 냉동실 상황을 점검하는데,

무엇보다 멀쩡한 걸 버리는 일이 없게 하기위함이자,

집에 남은 사람들이 냉장고 저장 공간을 

넉넉하게 쓰게 하기 위한 배려이다.

그러려면, 이리저리 치이던 물건부터 해결해야하는데...

이번에 보니, 가장 큰 문제가

지난봄에 동해로 부터 주문해 쓰고 남은 황태세트중

황태머리와 황태껍질이 냉동실에 차지하는 부피가 상당하다.


이번 청소중에 가장 큰 득템은 미리 만드는 김치베이스이다.

이 김치 베이스는 한국여행시 가져가 각종 김치도 하고, 

남은 건 지인에게 나눠줄만큼 저장력이 대단 하였다.

소금은 한알도 직접적으로 쓰지 않았고, 여기에 들어간 재료를 보게 되면 아하!!

맛이 없을 수가 없구나...하고 느껴질것이다.


지난 봄, 강원도 동해에서 주문한 황태세트중 남은 황태머리와 껍질.



이렇게 많은 황태머리, 황태껍질을 처리해보기도 태어나 처음이거니와

짐도 싸야하고...마음만 바쁜데, 무슨 아이디어가 있으려나...ㅠㅠ

그래서 아무 생각없이 평소 하던대로 푹푹 끓여 

일단 부피를 줄이면서 생각해 보기로 했는데...

끓여 놓고 나니, 의외로 척척 머리 아이디어와 손발이 맞아

기대치 않은 3종 양념을 만들게 된것이다.

물론, 냉동실에 쳐박아 둔 오래된 수제 젓갈,

각종 먹다 남은 장아찌 병, 여러종류의 수제 식초병들을 

한데 모아놓고 정리 정돈 청소할 생각을 하다가 동시에 벌어진 일이다.


그러니까 이 3종 명품 양념의 재료는 

여러분의 냉장고나 냉동실 뒤지면 다 나오는 것일수도 있다는 얘기니까 

제가 쓰는 레시피를 잘 들어(읽어) 보셈^^



냉동실 청소후 얻은 3종 명품양념, 젓갈, 맛간장, 김치베이스


만드는 법(Recipes)/


재료( 3종 김치용  만능 양념): 

공통 재료: 황태머리 6~7개, 황태껍질 4~5 줌( 약 10컵), 사과껍질 말린것 2~3줌(옵션).


1- 맛간장(2 리터 항아리)=  수제 간장, 고추, 마늘, 깻잎이나 콩잎등 장아찌 약간.

2- 수제 피쉬 소스 및 젓갈(4 리터 항아리) =  오래된 조기 황새기 젓갈 500 ml  1병

3- 김치양념 베이스( 약 1리터 저장용기)= 고운 빨강고추가루 2컵, 거친 씨 포함한 고추가루 2컵, 마늘과 양파 가루 1/4컵,

생강 한쪽, 젓갈액( 위에 만든 피쉬소스) 1/2컵, 김치용 맛간장 1컵, 석류 효소 1/2컵. 



공통 기본 작업/ 황태 머리와 껍질 다리기와 맛간장 베이스 만들기 

황태 머리와 껍질은 뜨거운 물에 한번 씻어, 냄비에 담고 물을 잠기도록 붓고 푹푹 다린다.

황태껍질과 머리는 따로 소쿠리에 간져 한김 식힌다.

나는 다리고 남은 물을 합쳐 사과 껍질 말린것을 넣고 한번 푹 더 끓여 주었다.



2014:11:06 12:16:37

사과 껍질을 건져 내면 맛간장에 쓰여질 베이스가 만들어 진것.



1- 맛간장(2 리터 항아리) 만들기/

먼저, 항아리에 황태껍질 다린 건더기를 담고, 그위로 수제 집간장을 잠기도록 부은뒤

황태겁질과 머리 다려 만든 맛간장 베이스(약 2리터),

병에 남은 장아찌와 약간의 장아찌물을 맨위에 덮어주고 꼭 눌러 잠기도록 해주면 끝.

보관은 한겨울이라 뒷마당에 두었다.



2- 수제 젓갈(4 리터 항아리) 

황태머리 다려둔것을 항아리에 먼저 넣는다.

중간에 식초병 밑에 가라앉은 것(식초밑)과 

장아찌 병밑에 가라앉은 것(장아찌 밑)

효소 병밑에 가라앉은 것(효소밑)을 황태 다린물을 조금 붓고 병을 헹구어 부어주었다.

(나만의 맛있는 젓갈 숙성 비결)

마지막으로 오래된 수제 조기/황새기등 젓갈을 넣고 받 소금 소금약간 고추씨를 뿌려두었다.


2014:11:06 12:50:24

발효식품 만들때 생기는 식초밑과 장아찌 밑, 효소밑등등을 

버리지 않고 수제젓갈에 넣어주는 것이 나의 맛있는 발효 숙성 비결.



이렇게 해서...


2014:11:06 12:29:41

냉장고. 냉동실 청소도 하고 두가지 명품 김치용(다목적) 젓갈, 맛간장 양념도 생겼다.



3- 김치양념 베이스( 약 1리터 저장용기)

고운 빨강 고추가루+ 씨가 든 거친 고추가루, 마늘, 양파 가루+

석류 효소+ 황태껍질 다린물+ 위에 만든 김치용 맛간장+ 젓갈액젓을 분량대로 넣고,

생강, 마늘(옵션)을 맛간장을 약간 넣고 믹서에 갈아 모두 섞어 주면 끝.

냉장고를 보니,  한국서 지난해 사온 인삼주를 마시고, 

인삼 한뿌리를 그대로 병에 두었는데, 이참에 김치 양념에 갈아 넣었다. 

베이스양념에 방부 역할도 하고 잘되었다. 

냉장고에 차지하던 병 공간도 없애고 청소도 하고...ㅎㅎ

 

이렇게...


2014:11:06 13:59:06

김치 양념 베이스까지 거뜬히 만들어지자, 한국까지 가져가 자랑할 자신이 붙어

양쪽으로 나우어 담아 두었다. 집에 둘것은 유리저장 용기. 

비행기에 싣을것은 당연히 가볍고 이동이 안전한 프라스틱 용기.


통조림처럼 미리 김치 베이스를 만들어 두고,

김치 만드는 당일엔 여기에 무채, 양파채, 갓나물, 파, 통깨 등만 추가하면 편리하다.


PS. 이 김치 양념 베이스(여행용)로 한국 호텔서 담은 김치

여행서 돌아와 보관해둔 김치 양념베이스(미리 만들어두어 편리함)

새해 첫날에 속성으로 담을수 있었던 김치이야기가 계속 즐겁게 이어질 것입니다. ^^



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  • After cleaning the freezer, got three kinds of luxury condiments,
    salted fish, flavored with soy sauce, kimchi sauce-base

    Ingredients (3 types universal condiments):
    Common ingredients: 6-7 dried pollack(or cod) head,
    4-5 handful dried pollack skins (about 10 cups), 4C dried apple peel it 2-3(optional).

    1-flavored soy sauce (2 liters(or Quart) ceramic jar) =
    homemade soy sauce, hot pepper powder, soy sauce pickled garlic or green vegetables.
    2- Homemade salted fish (4 liters(or Quart) ceramic jar)=
    500 ml(pint) salted yellow corvina fish (homemade), bottom of homemade vinegar, bottom of homemade apple cider or raw fruit syrup.

    3 kimchi sauce base (about 1 liter(Quart) = 2 C fine red chili powder,
    2 C normal hot pepper powder, 1/4 cup of garlic or onion powder,
    one small piece ginger, 1/2 cup homemade(above) fish sauce, (above) 1 C flavored soy sauce, 1/2 C pomegranate fruit- raw enzymes(syrup).