몸에 좋은 망고 오래두고 먹는 법(3종 천연효소양념)

 저는 최근 몸의 PH 발란스와 음식의 상관관계에 대해 

열심히 자료를 찾아 공부하였는데요...

어제는 아주 놀라운 것을 발견했어요.

스스로 몸의 PH발란스를 측정하므로서 

본인이 건강한가 그렇지 않은가를 짐작하는 테스트법을 알아냈기때문입니다.

그것에 대한 자세한 결과는 제 블로그 카테고리, 유진의 부엌 사전에 

올려두었으니 관심있는 분들은 참고 하시기 바랍니다.



2014:04:09 14:16:54

유진의 단독 실험결과발표:

PH 측정띠로 유진이 실험해본 효소를 비롯한 각종 저장 식품과 다른개체 실험의 PH 측정치.

예) 와인은  4.5, 소주 6, 분말 효소 6, 요거트 4~5, 완성된 효소는 주로 3~ 5 사이.

발표된 리서치에 의하면, 일반적으로 효소가 가장 활성화될때의 PH는 6 인데, 

이것은, 과일/채소효소(액)의  재료에 따라 약간씩 변수가 생기기도 한다.

분말 이엠(EM)은 정확하게 PH 6이 나와 그동안 효소에 효소가 들었느냐 안들었느냐 하는 

논란의 이유가  나름대로 정확해진다. (흠~~ 효소액 담글때 EM을 넣고 안넣고의 차이가 여기서 나타나는 구나...)

그러나, 다시 말하지만 식품자체를 PH 측정했을때와 몸으로 섭취후의 결과는 다르므로 항상 변수에 유념해야 한다.

나는 과학자는 아니지만 과학자들이 실험한 결과들에 대해 믿을만한 근거를 찾아보는 요리 실험가이다.

그런 맥락에서 유진의 결론은?  

효소(액기스) 만드는 일은  설탕대신 모든 음식에 쓰는 천연 효소양념로서 보다 가치를 부여해야 한다는 것!!

기타 효소에 역사/ 과학 정보는 본 블로그의 효소편에서 자세히 확인 바랍니다.


소변과 침의 PH를 통해 알수 있는 가장 건강한 몸의 PH 발란스는 6.0 ~ 7.5 사이.

다른 말로는 몸안에 좋은 효소가 가장 활성화 되고 있을 때이다.



몸의 PH 발란스를 논할때, 

지나치게 산성화된 몸이 문제가 된다고 지적하니,

몸을 알카리화 또는 정상화하여 PH 회복하는 법이 중요합니다.

그래서 이 기회에 몸을 알카리성으로 회복하는데, 

좋은 음식과 나쁜 음식 10 가지를 추려 나열해 드립니다.


2014:04:09 15:22:49

몸을 알카리화 하는데 좋은 과일, 

과일중에서도 매우 알카리성에 속하는 망고, 어떻게 오래두고 먹을까?



몸을 알카리화하는데, 좋은 음식과 나쁜음식

 매우 알카리성 음식/

수박, 레몬, 망고, 아스파라거스, 생 시금치, 파슬리, 브로컬리, 마늘, 올리브 오일, 레몬티

 매우 산성 음식/

인공감미료, 땅콩, 초콜렛 , 밀가루 음식, 소고기, 돼지고기, 치즈, 호르몬밀크, 맥주, 청량음료.


그런데, 여기서 PH 산도와 알카리도를 잴때,

일반인들이 가장 궁금한 것이 있는데...

음식에서 나는 신맛(산도)과 몸으로 섭취하였을때의 산도(산성)는 다를수 있다는 겁니다.

예를 들면, 레몬은 아주 산도(신맛)가 높은 과일이지만, 레몬과 레몬티는 매우 알카리성 음식에 속합니다. 

그런데, 크린베리는 산성식품에 속하므로 신과일이라고 다 그런건 아니니,

 참으로 PH 발란스는  지속적으로 찾아 실험하고 공부하지 않으면 혼돈을 일으키기가 딱 좋은 건강정보인것 같아요.



2014:04:17 15:25:51

산성화몸에 좋은 망고로, 기막힌 저장양념 3가지.


오늘은 가장 알카리 음식에 속하는 망고를 

가장 쉽게 자주 먹을 수 있는 저장 식품을 만들어 보았어요.

설탕 대신 요리에 쓰는 망고 효소(액)과

효소(액) 거르고 남은 건지로 샐러드 드레싱과 바베큐 불고기 소스 , 

동시에 3종 천연조미료를 뚝딱 만드는 법입니다.



2014:04:17 14:26:15

꿀에 재운 망고를 일주일후에 거르면, 

설탕대신 모든 요리에 쓰는 망고효소(액기스)가 된다.




2014:04:17 15:39:24

맑은 망고액 거르고 남은 건지로는

향기로운 샐러드 드레싱과 달콤하고 맛좋은 불고기, 바베큐 소스를 만든다.



산성화된 몸에 좋은 망고로, 기막힌 저장양념 3가지 


만드는 법/

재료(  망고 효소 약  500 ml 한병):  망고 약 3~4개,  꿀 약 200~250g 


*옵션(분말 EM 미량).



망고 썰기와  재료 준비

망고는 껍질째  깨끗이 세척하여,

가운데 씨가 널적하게 박혀 있는 것을 피해 옆으로 길게 슬라이스 썰기를 하여 다시 깍뚝 썰기하여 준비.


tips. 다 썰고난 망고 씨앗에 붙은 과일이 아까워 뜨거운물을 부어 향을 뺀후, 허브 티백을 넣어 티를 만들었다.



망고 효소액 담기

1- 망고 썬것을 병에 담은 다음, 준비한 꿀을 붓는다.


tips. 나는 꿀효소를 담을때 다른 종류를 같은 양으로 담는데, 이번에는 사과, 돼지감자을 한병 더 만듬.

이것은 발효가 끝난후 서로 섞어서 쓰는 장점도 있고, 건지도 용도에 따라 다르게 쓰기 위함이다.


**EM을 사용할 경우 사용법과 사용양/

꿀과 섞어 부어주면 된다.

사용량( 꿀 500g 기준): 분말 EM=  1~ 0.5 %, 5~ 2.5 g= 1ts~ 1/2 ts), 액체는 2%, 약 10g( 2ts). 

EM은 인터넷으로 흔하게 구함.


담은날 부터 일주일 사이

2014:04:17 14:05:38

병을 헝겊으로 막아 어둡고 차가운 실내에 두고, 가끔 위가 마르지 않게 나무 수저로 눌러 준다.

2014:04:17 14:06:54

일주일후 보면 거품이 이는데, 발효가 된것이다.

이것을 거름망을 이용해서 건더기와 맑은액으로 분리해주는 데,

부엌을 더럽히지 않는 가장 좋은 작업실은 싱크대안을 ㅐ끗이 청소해 그안에서...

소독한 깨끗한 병을 준비해 맑은액을 걸러 담는다.


맑은 액(효소액) 담기

맑은액이 바로 망고 효소 또는 액기스라고 것이다.

나는 사과, 돼지감자액도 걸렀으므로 두병이다. 그런데, 꿀효소라 그런지 컬러가 비슷비슷하다.


건지활용 2가지 양념 만들기

부재료 준비/

드레싱: 올리브오일, 바다소금, 식초, 후추 등.

불고기 소스: 간장, 참기름, 다진 마늘, 다진 생강 또는 가루, 통깨,


2014:04:17 15:19:21

만드는 법: 

1- 망고 건지를 블랜더나 믹서에 식초를 적당량 넣고 갈아 준비한다.

2- 드레싱= 망고 건지갈은 것 1/2컵+ 식초 1/2컵+ 올리브 오일 1/2컵, 후추 약간 또는 허브씨앗등 넣고 잘 젓기.

3- 불고기 소스= 망고 건지 간것 1/2컵+ 간장 1/2컵+ 참기름, 마늘, 생강, 통깨, 후추 적당량 넣고 잘 섞기.


tips. 저장은 냉장고에 두고 사용. 

올리브오일은 사용시 섞거나, 드레싱에 미리 섞어 냉장보관시 굳는 현상이 일어나므로 20분전에 꺼내 둔다.

불고기 소스에는 참기름을 미리 추가해도 되고, 사용시 섞어 써도 된다.

이미 만들어 둔 효소액이 있다면, 드레싱과 불고기소스에 단맛, 맛술, 청주 역할로 섞어 써도 된다. 



2014:04:17 14:30:13

이것이 바로 몸에 좋은 알카리식품에 속하는  망고로 만든 

설탕대신모든 요리, 음식에 쓰는 기막힌 망고 효소액.


2014:04:17 15:37:51

 망고 효소액 만든 건지로 만든 기막힌 드레싱과 불고기, 바베큐 소스.


산성화된 몸에 좋은 알카리 식품, 망고로 기막힌 저장양념 3가지에 도전해보세요^^




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  • Favicon of https://indo4u.co.kr BlogIcon 자칼타 2014.04.28 12:55 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    요즘 효소가 유행이더라고요...
    저는 시도도 못하고 있지만... 집앞에 망고나무가 있는뎁.... 아마도 그냥 먹을 것 같습니다. ㅠㅠ

    잘 보고 갑니다.~

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2014.04.29 09:59 신고 수정/삭제

      안녕하세요? 자칼타님,
      인도네시아에서도 효소가 대세라는 걸 아시는것 보니
      이제 정말 효소붐일으킨 범인으로서 실감이 납니다...ㅎㅎ

  • 신록둥이 2014.04.28 15:55 ADDR 수정/삭제 답글

    망고효소 걸러고 건지까지 알뜰히 사용하셨네요~
    우리가 흔히 보는 망고랑은 색도 그렇고 좀 달라요..
    저도 요즘은 집에 있는 효소액을 주로 사용하고...
    유자청도 사용하고....설탕은 그의 사용을 하지 않는답니다...유진효과!!....ㅎㅎ

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2014.04.29 10:00 신고 수정/삭제

      망고는 여기서도 보통 두종류로 나누어져 있더군요.
      제가 산건 칠레산이예요. 한국도 이걸 수입할텐데?
      둥이님도 설탕대신, 그런것들을 요리에 역시!!!
      너무 잘하시고 계십니다요...!!

  • 2014.04.28 16:29 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2014.04.29 10:02 신고 수정/삭제

      조문행렬...저라도 한국에 있었으면 이해해요.
      조문으로 생각하고 저는 사이버 분향소
      모금함에 조의금 기부하였어요...슬픕니다...ㅠㅠ

  • Favicon of https://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn 2014.04.29 07:58 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    미국에도 망고가 많이 나는가 봅니다
    망고 효소 참 몸에 좋겠어요~

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2014.04.29 10:03 신고 수정/삭제

      미국산은 아니더라구요...
      코스코에서 구입한 칠레산^^
      향이 아주 좋아요.

  • jenny 2014.04.29 15:22 ADDR 수정/삭제 답글

    유진님안녕하세요..망고효소가 몸에 좋은 효소라는것을 또 공부하고 갑니다..꿀로 담은 효소는 일주일후에 거르고 바로 먹을수 있나요 위엣글을 보면은일주일후에 걸러서 모든요리에 다 사용한다하였길레 문의 합니다...감사합니다

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2014.04.30 12:44 신고 수정/삭제

      제니님, 요리에 쓸경우는 문제가 없다는
      제 개인적인 결론입니다만,
      저는 아직 효소가 들어있을거라는 희망, 과거 일본과학자가 발표한 것을 신뢰하기에, 6개월 발효권장합니다.
      그간 효소를 몇년 발효, 숙성해야 한다는 의견도 분분하지만,
      애초에 이엠을 넣고 만든 일본도 그렇게 장기발효하지 않았고,
      이엠발명자들과 미팅에서도
      이엠넣고 효소를 장기발효는 의미가 없을 거라는 얘기 또,
      제가 실험결과 얻은 팁입니다.
      민간에서 만드는 3년 발효효소는
      왜 그렇게 하는지 과학적인 근거가 없어요. 일본자료중 저는 6~9개월 발효로 알고 있었는데, 정확히 얼마간 발효하느냐를 일본에 있는 사람을 통해 더 찾아볼 예정입니다.

  • BlogIcon 한상돈 2016.07.04 00:40 ADDR 수정/삭제 답글

    인도건설현장에 나와 있습니다.
    이곳에서는 과일이 흔하기에 망고로 겅새하다보니 망고효소에 관심을 갖게 되었습니다.
    요즘은 망고철이라 1kg에 한국돈으로 1000원정도로 많이 쌉니다.
    좋은자료 감사합니다.