Sugar/ 설탕


2014:07:16 18:17:47

미국의 한 로컬 수퍼에서 찍은 오가닉 슈거와 설탕 대체 인공 감미료 선반.






2014:07:16 18:17:58

미국의 한 로컬 수퍼에서 찍은 백성탕과 갈색, 흑설탕 섹션.




설탕

탄소, 수소 및 산소로 이루어진 수용성 탄수화물이다.


설탕은 사탕 수수와 사탕무에서 발견된다. 

사탕무는 19 세기에 설탕의 주요 원천이 되었으며,

서인도 제도와 미국의 설탕 농장은 18 세기에 일어났으며, 

이전에는 꿀에 의존했다.


단당류 = 글루코오스 (포도당), 프럭 토스, 갈락토스.

자당 이당류= 테이블 설탕등 알맹이 설탕.

이당류 = 말 토스와 유당.

올리고당 = 설탕의 긴 체인.


인공 감미료는 낮은 칼로리의 설탕대체품이나 설탕에 포함되지 않는다.


보통 사람은 하루에 1 인당 260 칼로리에 해당하는 설탕 그리고,

매년 약 24kg (선진국 33.1 kg)의 설탕을 소비한다,





Sugar is the generalized name for sweet, short-chain, 

soluble carbohydrates, many of which are used in food. 

They are carbohydrates, composed of carbon, hydrogen, and oxygen. 


monosaccharides=glucose (also known as dextrose), fructose and galactose. 

sucrose, a disaccharide= The table or granulated sugar

disaccharides= maltose and lactose. 

Longer chains of sugars = oligosaccharides. 


Chemically-different substances = not classified as sugars. 

 lower-calorie food substitutes for sugar = artificial sweeteners.


Sugars are found in sugarcane and sugar beet.

A great expansion in its production took place in the 18th century with the layout of sugar plantations in the West Indies and Americas. 

people who previously had to rely on honey to sweeten foods. 


Sugar beet became a major source of sugar in the 19th century when methods for extracting the sugar became available. 

The average person consumes about 24 kilograms of sugar each year (33.1 kg in industrialised countries), equivalent to over 260 food calories per person, per day.


it has been questioned whether a diet high in sugars, 

especially refined sugars, is good for human health. 

Sugar has been linked to obesity, as a cause in the occurrence of diabetes, cardiovascular disease, dementia, macular degeneration, and tooth decay.


Sugar cane plantation
사탕수수 농장



영어 단어 "설탕"= 아랍어 단어 كر sukkar[수카르]에서 유래.


백설탕/

100g 당 영양 값 (3.5 온스)

에너지 1619 kJ의 (387 킬로 칼로리)

탄수화물 99.98 g


갈색설탕/

에너지 1576 kJ의 (377 킬로 칼로리)

탄수화물 97.33 g


철 (15 %) 1.91 mg

칼슘 (9 %) 85 mg

마그네슘 (8 %), 29 mg



The English word "sugar" originates from the Arabic word كر sukkar.


Sugar, granulated

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 1,619 kJ (387 kcal)

Carbohydrates 99.98 g

Sugars 99.91 g


Sugars, brown

Energy 1,576 kJ (377 kcal)

Carbohydrates 97.33 g

Sugars 96.21 g


Iron (15%) 1.91 mg

Calcium (9%) 85 mg

Magnesium (8%) 29 mg



설탕= 자당 /
사탕 수수와 사탕무의 뿌리 줄기.

단당류 /
포도당, 과당과 갈락토오스.

이당류 /
수크로오스, 말토오스, 락토오스.

포도당, 덱스 트로 오스 /
천연 과일과 식물즙등 광합성 결과

과당, 과일 설탕 /
자연 과일, 일부 뿌리 채소.
 
말토오스 /
곡물의 발아, 보리등 맥아가 설탕의 소스로 변환.

유당 /
자연 우유에서 발견.
아이들은 이 우유 소화효소를 가지고 있지만 일부 성인은 더 이상 유당을 소화 할 수 없다.


Monosaccharides/

Glucose, fructose and galactose.


Glucose, dextrose or grape sugar /

naturally in fruits and plant juices and is the primary product of photosynthesis. 


Fructose or fruit sugar/

naturally in fruits, some root vegetables, 

cane sugar and honey and is the sweetest of the sugars. 

It is a component of the antigens found on the surface of red blood cells that determine blood groups.


Disaccharides/

Sucrose, maltose, and lactose are all compound sugars, disaccharides.

They are formed by the combination of two monosaccharide molecules with the exclusion of a molecule of water.


Sucrose/

the stems of sugar cane and roots of sugar beet. 

It also occurs naturally alongside fructose and glucose in other plants, in particular fruits and some roots such as carrots. 

 

Maltose/

the germination of certain grains, the most notable one being barley, 

which is converted into malt, the source of the sugar's name. 


Lactose/

the naturally occurring sugar found in milk. 

Children have this enzyme but some adults no longer form it and they are unable to digest lactose.


설탕의 제조과정/

사탕 수수- 수확후 잘게 잘른다- 공장행 

공장에서는...

즙축출- 가열후 시럽- 증발- 농축- 설탕 결정- 분리 및 건조.


설탕 추출 과정중 연소되고 남은 섬유질 부산물이 당밀이다.


정제과정

원당의 결정은 끈적 끈적한 갈색 코팅이되어 있는데,

이산화황으로 표백하여 백설탕으로 처리된다.



**이산화황 ,아황산가스, 아황산무수물에 대한 조사

무색의 달걀 썩는 자극성 냄새가 나는 기체이다.

황(유황)은 산화를 방지하는 역할을 하며 와인을 깨끗하고 좋은 아로마(aroma)를 가지게한다.

화산분출 때 유발되는 환경피해는 화산재보다 화산가스의 일종인 아황산가스(이산화황)에 의해 일어난다.

공장의 연소시설이나 주택의 난방시설에서 배출되는 아황산가스와 매연 등에 의해 일어나는 분진형 스모그다.

황산,이산화황, 황산염은 호흡기의 점막을 자극하며, 기관지염과 폐기종과 같은 만성 호흡기 질병을 유발한다


17세기에 설탕으로 만든 빵과 과자/  by George Flegel, first half of 17th century




Sugarcane

The crop is harvested = chopped into lengths and conveyed rapidly to the processing plant. 

 the juice extracted with water

clarified with lime and heated to kill enzymes. 

thin syrup is concentrated in a series of evaporators


sugar crystals 

separated from the fluid and dried. 


Molasses is a by-product of the process and the fiber from the stems, 

 is burned to provide energy for the sugar extraction process. 


The crystals of raw sugar have a sticky brown coating 

can be bleached by sulphur dioxide or 

can be treated in carbonatation process to produce a whiter product.

**sulphur dioxide 

a colorless toxic gas that occurs in the gases from volcanoes.


Refining

Cane sugar requires further processing to provide the free-flowing white table sugar required by the consumer. 


 the sticky brown 

crystals - dissolved in water- 

syrup is treated either by a carbonatation or by a phosphatation process. 

*carbonatation(탄소염화) 

*phosphatation process(포스파테이스 [phosphatase] 인산의 가수 분해를 촉매하는 효소)


a fine solid in the syrup 

a lot of the impurities are removed 

Removal of colour is carbon or an ion-exchange resin. 

The sugar syrup - boiling- sugar crystals causing the sugar to crystallize out. 


The liquor - spun -the white crystals -dried in hot air and ready to be packaged .

surplus liquor is made into refiners' molasses.



설탕 종류/

백설탕- 황설탕-갈색설탕-흑설탕.


락(바위) 사탕

Closeup of raw (unrefined, unbleached) sugar
무표백설탕.

입자가 굵은 설탕. 음식등 뜨거운 음료와 홈 베이킹에.
잼, 마멀레이드, 설탕에 절인 과일, 부패하기 쉬운 식품에 미생물을 방지와 방부제용.

가루설탕 (과자류 설탕)
미세 분말 설탕. 제빵 및 제과용.


크리스탈(알갱이) 결정 설탕.

그래뉼레이티드(Granulated)설탕, 알갱이 설탕.
성분= 설탕.

테이블 설탕, 베이킹용.


갈색 설탕

갈색설탕/ 성분= 설탕, 당밀.

진한 갈색설탕/ 
성분= 설탕, 전화당(轉化糖)=자당(蔗糖, 사탕무)의 가수분해로 얻어짐, 사탕수수(자당) 당밀.
미국 갈색설탕과 흑설탕의 과거에 조사한 성분표시는 카라멜 색소였는데, 요즘 당밀로 모두 교체된 듯하다.
(과거 몇년간 유진이 흑설탕에 카라멜색소 넣었으니 쓰지 말라고 엄청 경고및 불만함...ㅋㅋ).


당밀코팅 된 과립 설탕으로
밝는색- 어두운색- 데메 라라(무정제 황금색 네델란드 설탕). 
구운 제품, 과자용.


큐브(사각) 설탕.
흰색 또는 갈색 입자. 굵은 설탕을 살짝 찐 블록의 형태.
음료용.

액체 설탕(시럽)
물에 용해 된 67 % 설탕. 강력한 시럽.
음료, 아이스크림, 잼, 하드 캔디.
빵, 케이크, 음료 수분 유지용  설탕의 결정화를 방지에 사용.


저칼로리 설탕과 감미료

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이당류(수크로오스, 말토오스, 락토오스)...말토 덱스트린 감미료
말토 덱스트린은 전분의 부분 가수 분해에 의해 이루어진다.
아스파탐, 사카린, 스테비아, 또는 수크랄로스....등


폴리올
당 알코올, 츄잉 검에 사용.

과일 설탕
발효 과정에 의해 알코올로 변환.

당밀
럼에 사용, 설탕 부산물로 에탄올 연료로 사용.


Rock candy 
Granulated sugars are used at the table to sprinkle on foods and to sweeten hot drinks and in home baking.
They are also used as a preservative to prevent micro-organisms from growing and perishable food from spoiling as in jams, marmalades, and candied fruits.

Milled sugars (known as powdered sugar and confectioner's sugar) 
 a fine powder. icing sugar, for dusting foods and in baking and confectionery.

Screened sugars are crystalline products.
table sugars, for blending in dry mixes and in baking.

Brown sugars 
granulated sugars with coated in molasses to produce a light, dark, or demerara sugar.  
baked goods, confectionery, and toffees.

Sugar cubes.
white or brown granulated sugars lightly steamed and pressed together in block shape. sweeten drinks.

Liquid sugars
strong syrups consisting of 67% granulated sugar dissolved in water. 
beverages, ice cream, jams, and hard candy.

Invert sugars and syrups 
used in breads, cakes, and beverages aiding moisture retention and avoiding crystallization of sugars.

Low-calorie sugars and sweeteners 
made of maltodextrin with added sweeteners. 
Maltodextrin is made by the partial hydrolysis of starch. 
aspartame, saccharin, stevia, or sucralose.

Polyols 
sugar alcohols and are used in chewing gums.

fruit sugars 
converted into alcohol by a fermentation process.
by pressing the fruit has a low sugar content, additional sugar may be added to raise the alcohol content of the wine in a process called chaptalization. 

Molasses 
make rum, sugar byproducts are used to make ethanol for fuel.


정제 설탕은  

당뇨병, 심혈관 질환, 치매, 황반 변성, 충치, 비만에 연결되어 있다는 설에 대해...


2008 년 소비자 건강, " 설탕의 위험 일부는 과장. 


비만과 당뇨병에 관해 

설탕 대량 소비는 비만을 초래할 수 있지만, 대사성 질환 당뇨병의 위험을 증가시키지 않는다. 

혈당에 관해= 당뇨병 환자는 탄수화물이 혈당을 주도하고있다. 


심혈관 질환 (수크로스 또는 이당류=전분의 가수분해로 얻은 )의 높은 섭취는 

심장 및 혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있다. 


알츠하이머 병과 설탕

알츠하이머 병은 붉은 고기의 높은 섭취, 단 음식, 고지방 식품, 정제 된 곡물 식사와 관련되어 있다. 


충치와 설탕= 녹말 음식과 신선한 과일도 치아부식과도 연관. 


 there are articles such as Consumer Reportson Health that stated in 2008,

 "Some of the supposed dietary dangers of sugar have been overblown. 


Blood glucose levels

This has led to carbohydrate counting, a method used by diabetics for planning their meals.


Obesity and diabetes

eating excessive amounts of sugar does not increase the risk of diabetes, although the extra calories from consuming large amounts of sugar can lead to obesity, the risk of developing this metabolic disease.


Cardiovascular disease

A high dietary intake of sugar (in this case, sucrose or disaccharide) 

can substantially increase the risk of heart and vascular diseases. 


Alzheimer's disease

 Alzheimer's disease is linked with the western diet by high intakes of red meat, sugary foods, high-fat foods, and refined grains. 


Tooth decay

starchy foods and fresh fruit being associated with low levels of dental caries.



갈색 설탕 1 컵 = 48 작은 술 ~ 195g = 6.88 온스

세분화 된 설탕 1 컵 = 48 작은 술 ~ 200g = 7.06 온스

가루 설탕 1 컵 = 48 작은 술 ~ 120g = 4.23 온스


Granular sugar 1 cup = 48 teaspoons ~ 200 g = 7.06 oz

Brown sugar 1 cup = 48 teaspoons ~ 195 g = 6.88 oz

Powdered sugar 1 cup = 48 teaspoons ~ 120 g = 4.23 oz.



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  • Why I do not use white Sugar?
    I only use organic sugar or honey to sweeten foods.

    Refining
    Cane sugar requires further processing to provide the free-flowing white table sugar required by the consumer.
    The crystals of raw sugar have a sticky brown coating can be bleached by sulphur dioxide or
    can be treated in carbonatation process to produce a whiter product.

    **sulphur dioxide
    a colorless toxic gas that occurs in the gases from volcanoes.

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    there are articles such as Consumer Reportson Health that stated in 2008,
    "Some of the supposed dietary dangers of sugar have been overblown.

    Blood glucose levels
    This has led to carbohydrate counting, a method used by diabetics for planning their meals.

    Obesity and diabetes
    eating excessive amounts of sugar does not increase the risk of diabetes, although the extra calories from consuming large amounts of sugar can lead to obesity, the risk of developing this metabolic disease.

    Cardiovascular disease
    A high dietary intake of sugar (in this case, sucrose or disaccharide)
    can substantially increase the risk of heart and vascular diseases.

    Alzheimer's disease
    Alzheimer's disease is linked with the western diet by high intakes of red meat, sugary foods, high-fat foods,
    and refined grains.

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    Sugars are found in sugarcane and sugar beet.
    A great expansion in its production took place in the 18th century
    with the layout of sugar plantations in the West Indies and Americas.
    people who previously had to rely on honey to sweeten foods.