누룩(Leaven) VS 활성 드라이 이스트(Active Dry Yeast)

누룩 leaven





2015:09:08 09:10:50

한국의 천연누룩과 미국의 액티브 드라이 이스트 비교 사진.



리서치 후 요약/ 

저는 빵을 구울때

최초로 빵을 만들던 사람들을 생각하며

거의 백지 상태로 나만의 막빵만드는 연습을 했거든요?

대부분은 효소나 포도주, 애플사이더 만들때 

병밑에 가라앉은 찌거기를 발효제로 많이 써왔죠.


오늘 효모 역사를 리서치하다가 이런 문장을 발견!!


" 미생물학에 대한 이해없이,

초기 빵 굽는 사람들은 맥주나 

(애플)사이다 발효후 생긴 찌꺼기를 사용하였는데,

이 문화는 현대 빵 효모의 조상이 될 것이다"


과연~~!! 

나의 막빵만들기는

애초 빵 조상들이 하시던 것과 별로 다르진 않구나^^


누룩= Leavening agent:

발효제로 쓰이는 신선한 효모

습기와 가열에 반응하여 가스를 방출한다.

반죽 상승제/ 팽창제/이산화 탄소/ 연화 발포 작용.

누룩은 발효로 인해 반죽에 기포를 생기게 한다.


활성 건조 효모= Active Dry Yeast:

신선한 효모보다 긴 저장 기간과 

온도에 견디는 과립 활성 건조 효모로 

베이킹 시간을 줄여 두 배 빠른 속도로 효모를 생성한다.


빵 효모는 화학 합성에 유용한 바이오 시약 으로서 

카르보닐기(Carbonyl )를 수산기(Hydroxyl)로 

변환하여 줄일 수 있는 효소를 포함하는데,

매우 높은 수율로 유기 금속인 카르보닐을 감소하는  것으로 알려져 있다.


*carbonyl 카르보닐: 일산화탄소와 금속의 착염.

*hydroxyl 히드록시기=수산(알코올, 페놀 등)



다른 점/ 한국에서 누룩은 

술을 만들 때 사용하는 발효제로 알려져 있지만

미국에서는 샤워도우(시큼한 빵, 식전빵)나 

맥주의 스타터(발효제)로 누룩을 쓰는 것으로 알려져 있다. 


다음 백과 사전에서 말하는 누룩이란? 

" 술을 만들 때 사용하는 발효제로, 

효소를 가진 곰팡이를 곡류에 번식시켜서 만든다.

곡류로는 밀, 보리·옥수수·쌀·콩·팥·귀리·호밀 등을 원료로 한다.

밀가루만 재료로 한 분국(약주용)과 

밀가루·밀기울을 섞어 만든 조국(탁주용·소주용)으로 나눌 수 있다. 

만드는 법은 분쇄한 밀 등을 물과 반죽하여 

헝겊 짚에 싸 누룩틀에서 성형한 다음 온돌방이나 헛간에다 놓고 띄운다. 

온돌에 쌓아 발효경우 4~5일, 매달아 둘 경우 10~30일 정도가 걸린다. 

1940년대에 이후 통일된 개량식 제조법은 물과 반죽한 밀가루를 

원반 덩어리로 만들어 8~10일간 40℃에서 발효시킨 뒤, 

건조실에서 약 2주간 건조, 숙성시킨다."



누룩= Leavening agent = [ 레이버닝 에이젼트] 발효제로 쓰이는 신선한 효모

( 출처/ 영어백과 사전)


반죽 상승제/ 팽창제/이산화 탄소/ 연화 발포 작용.

누룩은 발효로 인해 반죽에 기포를 생기게 한다.


생물학적 누룩의 종류:

이산화탄소:

빵 효모

맥주 (저온 살균 생효모)

진저 맥주

케 피어

사워도우 스타터

누룩의 화학작용은

재료 혼합물(화합물)이 습기와 가열에 반응하여 가스를 방출한다.

대부분 산의 조합 (저 분자 유기산)과 중 탄산염 (HCO3-)의 염에 기초한다.


1796 년 출판된 미국 요리책, 

발효제로 진주가루의 사용을 언급 한 아멜리아 시몬스에 의해 공개되었다.

효모 화학 작용으로 풍미를 생성하지 않고 

최대 측정치로 조합한 것은 베이킹 파우더라고 한다: 


번역 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.



From Wikipedia, the free encyclopedia


A leavening agent (ˈlɛvənɪŋ/ leaven agent; ˈlɛvən), 

also known as a raising agent, is any one of a number 

of substances used in doughs and batters that causes 

a foaming action that lightens and softens. 


The leavening agent incorporates gas bubbles into the dough. 

The alternative or supplement to leavening agents is mechanical leavening 

by which air is incorporated by mechanical means. 

Most leavening agents are synthetic chemical compounds, 

but carbon dioxide can also be produced by biological agents. 


When a dough or batter is mixed, 

the starch in the flour mixes with the water in the dough 

to form a matrix (often supported further 

by proteins like gluten or polysaccharides like pentosans or xanthan gum), 

then gelatinizes and "sets"; the holes left by the gas bubbles remain.


Types of biological leavening agents


Saccharomyces cerevisiae producing Carbon dioxide found in:

baker's yeast

beer (unpasteurised—live yeast)

ginger beer

kefir

sourdough starter

Clostridium perfringens producing Hydrogen found in Salt-rising bread


Chemical leaveners

Chemical leaveners are mixtures or compounds that 

release gases when they react with each other, with moisture, or with heat. 

Most are based on a combination of acid (a low molecular weight organic acid) and 

a salt of bicarbonate (HCO3−). 

Chemical leaveners are used in quick breads and cakes,cookies and 

numerous other applications where a long biological fermentation is impractical or undesirable.


History

Chemical leavening were publicized by Amelia Simmons in her American Cookery, published in 1796, wherein she mentions the use of pearl ash as a leavening agent.

Since chemical expertise is required to create a functional chemical leaven 

without producing off-flavors from the chemical precursors involved, 

such substances are often mixed into premeasured combinations for maximum results. 

These are generally referred to as baking powders. 



이스트(빵 효모)-위키 백과, 영어백과 사전



미국의 마켓에 파는 유명 빵 효모(이스트) 브랜드- 캐나다 산.



빵 효모는 일반적으로 빵 베이킹의 발효제로 사용되는 효모 균주이다.

반죽에서 당류가 발효하여 이산화탄소와 에탄올로 변환한다.

이스트는 인체에서도 단세포 미생물로 발견된다.

빵 효모는, 사카로 마이 세스 세레 비지(Saccharomyces cerevisiae) 종으로

맥주등 알코올 발효에 쓰는 효모와 동일한 종이면서 다른 균주이다.


감자를 삶거나 찔때 물에 넣거나,

빵 반죽에 있는 당과 혼합해 효모를 성장시킬수 있다.

(그러나, 너무 많은 설탕을 효모의 건조를 초래)


효모의 성장억제제로서 소금과 설탕 모두 가능하지만 소금이 더 억제한다.

버터나 계란과 같은 지방도 효모의 성장을 느리게 한다.

그러나, 작은 양의 지방은 빵의 볼륨에 도움이 된다고 주장하는 측도 있다.


식물, 과일, 곡물에서 발견한 야생 효모를 베이킹에 사용할때

순수 형태로 사용되지 않고, 사워도(시큼한 빵)을 만들기 위한 

번식용 스타터로 사용된다.


효모가 처음 빵을 굽는 데 사용한

최초의 명확한 기록은 고대 이집트에서 온다.

발효 빵의 개발은 맥주 양조의 발전에 근접하여 개발 한 것으로 보인다.

맥주 발효 과정에서 빵 효모도 이용 될 수있다.


미생물학에 대한 이해없이,

초기 빵 굽는 사람들은 직접 효모를 제어하는​​ 능력을 발휘하였고,

나중에 누룩을 반죽에 재사용하여 흥미로운 효모 문화를 유지했다.

: 맥주나 사이다 발효후 생긴 찌꺼기를 사용(오래된 미국 요리)

이 문화가 현대 빵 효모의 조상이 될 것이다;

그들은 박테리어 오염방지에 조심하면서 이 방법을 유지함.


19 세기에 빵 빵 굽는 사람들은 맥주 양조에서 효모를 얻었는데,

전형적인 유산균의 산성화에 의해 생성된 신맛이 약하고 달콤한

" 카이저 - Semmel 롤" 같은 발효 빵을 주도하였다.


2차 세계 대전 기간동안, 플레이츠먼(FLEISCHMANN) 회사는

신선한 효모보다 긴 저장 기간과 온도에 견디는 

과립 활성 건조 효모를 개발하여 미국 군대에 납품하였는데,

이것은 아직도 미군 조리법에 있어 표준 효모로 쓰인다.

활성 건조 효모= 이스트는 

베이킹 시간을 줄여 두 배 빠른 속도로 효모를 생성한다.


이스트= 효모 영양가(100g 당 영양 값 (3.5 온스))

에너지 1235 kJ의 (295 킬로 칼로리)


탄수화물 38.2 g

지방 4.6 g

포화 0.6 G + 불포화 2.6 G

단백질 38.3 g

비타민

티아민 (B1) (2백9%) 2.4 mg

리보플라빈 (B2) (4백58퍼센트) 5.5 mg

비타민 B6 (115 %) 1.5 mg

엽산 (B9) (5백85%) 2340 μg의

콜린 (7 %) 32 mg의


추적 미네랄

칼슘 (6 %) 64 mg

철 (1백28퍼센트) 16.6 mg

마그네슘 (28 %) 98 mg

망간 24 %, 0.5 mg

인 (1백84퍼센트) 1290 mg

칼륨 (43 %) 2,000 mg

나트륨 (3 %), 50 mg

아연 (67 %) 6.4 mg


단위

μg의 = 마이크로 그램 • 밀리그램 = 밀리그램

IU는 국제 단위 =

백분율은 대략 성인을위한 미국의 권장 사항을 사용하여 근사된다.

출처 : USDA 영양 데이터베이스


효모의 종류


크림 효모:

용도는 대량 생산을 위한 산업 빵에 사용하며 가정 요리에 쉽게 사용할 수 없다.


압축 효모:


압축형태의 생효모

A block of compressed fresh yeast.


크림효모에서 대부분의 액체를 제거한것.

베이지 색의 부드러운 고체, 베이지 색이며, 부패하기 쉬운 효모이다.

낮은 온도의 사용이 허용.


활성 건조 효모:


활성 천연 드라이 이스트 제품 설명.


성분: 효모(이스트), 

Sorbitan monostearate(소르비탄 모노세트레이트 : 

유화제, 모든 성분을 잘 섞이도록 하는 첨가제).


용량:

이스트 한봉지( 2+ 1/4ts)= 7g= 1/4 oz= 제빵용 생이스트 1개( 0.6 oz))


유통: 미국 테네시, 제조: 캐나다


사용법:

제빵시 먼저, 액체 온도를 재고 밀가루를 계랑한다.


녹이는 법:

1-이스트 한봉지를 따뜻한 물(100~110 F= 37~38 C) 1/4C 에 넣는다,

2-거품형태를 내기 위해 설탕 1t 넣고, 10분 정도 둔다.

효모녹인 물의 부피가 두배로 일어나면 효모가 활성화 된것이다.


빵 부풀리기:

빵반죽을 커버하여(덮어) 따뜻한 곳(80 ~85 F= 25~27 C)에 두거나

아주 뜨거운 물을 담은 팬에 선반을 만들어 덮개한 반죽그릇을 올려둔다.



비상업적 빵 굽기에 사용되는 가장 일반적인 효모의 형태

활성 건조 효모는 수분을 추가 해 환원해야한다.

십년 이상 년 동안 실온에서는 1년, 냉동시는 10년 저장이 가능하다.

레시피에 실제 사용되는 경우,다른 효모보다 더 열 충격에 영향을 받는다.


인스턴트 효모:


활성 건조 효모와 유사.

단위 볼륨 당 살아있는 세포가 높은 비율을 가진 작은 과립체이다.

수분 보충을 필요로하지 않고, 활성 건조 효모보다 더 부패하기 쉬우며

건조한 반죽에 직접 첨가 될 수 있다.

인스턴트 효모는 방부제로서 적은 양의 아스코르브 산을 첨가한다.

인스턴트 효모는 (고농도에 견디는 능력으로 인해)

특별히 높은 설탕햠량 반죽을 위해 사용된다.



빠른 라이징(부풀림, 상승) 효모(인스턴트 효모):



50 배 빨리 일어나는 효모, 빠른 활성 드라이 이스트 제품 설명:


용량:7 g, 1/4 oz


제빵용 기계나 전통 빵 제조용.


성분:

효모(이스트), Sorbitan Monostearate(유화제), Ascorbic acid(아스코르빈산)


베이킹 팁:

효모가 액체에 직접 녹는 온도= 110~115 F= 88~39 C

이스트가 가루 재료에 섞이는 온도= 120 ~130 F= 40~ 41 C

자동 제빵기= 80 F= 25 C



인스턴트 효모의 한 형태로 작은 과립.

빠르게 반죽에 용해하고, 빠른 볼륨 상승을 허용하도록 이산화탄소를 방출한다.

그러나, 베이킹 전문가들은 완성제품의 맛을 감소한다고 믿는다.


비활성화 효모:

발효 값이 없는 죽은 효모, 일반적으로 피자와 팬 빵 반죽에 사​​용.



활성 건조 인스턴트 이스트는 반죽 500~1000g 당, 

약 2.5 ts (~ 12 mL)=약 7g (1/4 온스)

효모가 반죽의 2.5 % 미만 일 때 구운 빵에서 이스트 맛이 안난다.


12,000,000 이상의 염기쌍과 6,000 개 유전자를 가진

빵 효모는, 생화학, 유전 연구에 오랫동안 사용되어 왔으며

유전자 연구의 최전선에 있다.

세포 분열주기에 대한 지식의 대부분은 효모실험에 이다.



빵 효모는 카르 보닐의 수산기에로 감소.

Reduction of a carbonyl to a hydroxyl with baker's yeast.


빵 효모는 화학 합성에 유용한 바이오 시약 으로서 

카르보닐기(Carbonyl )를 수산기(Hydroxyl)로 

변환하여 줄일 수 있는 효소를 포함하는데,

매우 높은 수율로 유기 금속인 카르보닐을 감소하는  것으로 알려져 있다.


*carbonyl 카르보닐: 일산화탄소와 금속의 착염.

*hydroxyl 히드록시기=수산(알코올, 페놀 등)


빵 이스트는 발효를 통해 에탄올을 생산하기 위해 사용될 수 있다.

또한 지하수의 비소 독소 처리등 바이오 오염치료에 사용할 수 있다.



- 번역 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.



Baker's yeast

From Wikipedia, the free encyclopedia


Baker's yeast :

The strains of yeast commonly used as a leavening agent 

in baking bread and bakery products.

It converts the fermentable sugars present in the dough into 

carbon dioxide and ethanol. 


Baker's yeast is also a single-cell microorganism found on 

and around the human body.


Baker's yeast is of the species Saccharomyces cerevisiae,

the same species (a different strain) commonly 

used in alcoholic fermentation, brewer's yeast.


The use of steamed or boiled potatoes,

water from potato boiling, or sugar in a bread dough provides 

food for the growth of yeasts; 

however, too much sugar will dehydrate them.


Yeast growth is inhibited by both salt and sugar, but more so with salt than sugar.

Fats, such as butter or eggs, slow down yeast growth;

however, others say that small amounts of fat are beneficial for baked bread volume.

Saccharomyces exiguus , a wild yeast found on plants,

 fruits, and grains that is occasionally used for baking. 

It is not used in a pure form.

It comes from being propagated in a sourdough starter.


It is not known when yeast was first used to bake bread; 

the earliest definite records come from Ancient Egypt.


 Also, the development of leavened bread seems to have developed

 in close proximity to the development of beer brewing, 

and barm from the beer fermentation process can also be used in bread making.


Without an understanding of microbiology, 

early bakers would have had little ability to directly control yeast cultures, 

but still kept locally interesting cultures by reusing doughs and starters to leaven later batches. 

Such cultures ( in old American cookery as "emptins", from their origins as the dregs of beer or cider fermentation) would become the ancestors of modern baker's yeast. 

They were carefully maintained to avoid what would later be discovered to be bacterial contamination.


In the 19th century, bread bakers obtained their yeast from beer brewers.

This led to sweet-fermented breads such as the Imperial "Kaiser-Semmel" roll, 

which in general lacked the sourness created by the acidification typical of Lactobacillus. 


During World War II, Fleischmann's developed a granulated active dry yeast for the United States armed forces, which did not require refrigeration and had a longer shelf-life and better temperature tolerance than fresh yeast; 

it is still the standard yeast for US military recipes. 


The company created yeast that would rise twice as fast, 

cutting down on baking time. 


Types of baker's yeast

yeast, baker's, active dry


Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 1,235 kJ (295 kcal)


Carbohydrates 38.2 g

Fat 4.6 g

Saturated 0.6 g

Monounsaturated 2.6 g

Protein 38.3 g

Vitamins

Thiamine (B1) (209%) 2.4 mg

Riboflavin (B2) (458%) 5.5 mg

Vitamin B6 (115%) 1.5 mg

Folate (B9) (585%) 2340 μg

Choline (7%) 32 mg


Trace minerals

Calcium (6%) 64 mg

Iron (128%) 16.6 mg

Magnesium (28%) 98 mg

Manganese (24%) 0.5 mg

Phosphorus (184%) 1290 mg

Potassium (43%) 2000 mg

Sodium (3%) 50 mg

Zinc (67%) 6.4 mg


Units

μg = micrograms • mg = milligrams

IU = International units

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.

Source: USDA Nutrient Database


Types of baker's yeast


Cream yeast :

Its primary use is in industrial bakeries with special high-volume dispensing and mixing equipment, 

and it is not readily available to small bakeries or home cooks.


Compressed yeast:

Cream yeast with most of the liquid removed. 

It is a soft solid, beige in color, and best known in the consumer form as small,

foil-wrapped cubes of cake yeast. It is highly perishable.

More tolerant of low temperatures than other forms of commercial yeast.


Active dry yeast:

the form of yeast most commonly available to noncommercial bakers 

in the United States. 

Under most conditions, active dry yeast must first be proofed or rehydrated. 

It can be stored at room temperature for a year, or frozen for more than a decade, 

it has better keeping qualities than other forms, 

but it is generally considered more sensitive 

than other forms to thermal shock when actually used in recipes.


Instant yeast :

Similar to active dry yeast, 

but has smaller granules with substantially higher percentages of live cells per comparable unit volumes.

It is more perishable than active dry yeast but also does not require rehydration, 

and can usually be added directly to all but the driest doughs. 


In general, instant yeast has a small amount of ascorbic acid added as a preservative. 

Designed specifically for doughs with high sugar contents, 

and such yeasts are more generally known as osmotolerant yeasts;

The ability to withstand high concentrations of solutes.


For active dry and instant yeast, in general a single dose 

(the average bread recipe of between 500 g and 1000 g of dough) is 

about 2.5 tsp (~12 mL) or about 7 g (1⁄4 oz), though comparatively lesser amounts 

are used when the yeast is used in a pre-ferment. 

In general, a yeast flavor in the baked bread is not noticeable

when the bakers' percent of added yeast is less than 2.5%.


Rapid-rise yeast :

A variety of dried yeast (a form of instant yeast) that is of a smaller granular size, 

thus it dissolves faster in dough, and it provides greater carbon dioxide output to allow faster rising;

most baking experts believe it reduces the flavor potential of the finished product.


Deactivated yeast:

Dead yeast which has no leavening value and is not interchangeable 

with other yeast types. 

Typically used for pizza and pan bread doughs,

it is used at a rate of 0.1% of the flour weight, though manufacturer specifications may vary. It is a powerful reducing agent used to increase the extensibility of a dough.


 Baker's yeast has long been used in chemical, biological, and genetic research. 

 It has over 12 million base pairs and around 6000 genes. 

Since then, it has remained in the forefront of genetic research. 

Most of our knowledge of the cell division cycle was worked out 

from experiments with yeast.


Reduction of a carbonyl to a hydroxyl with baker's yeast.

Baker's yeast contains enzymes that can reduce a carbonyl group into a hydroxyl group in fairly high yield, thus making it a useful bio-reagent in chemical syntheses.

It is known to reduce organometallic carbonyl compounds in very high yield. 


Baker's yeast can also be used to produce ethanol via fermentation for use in chemical synthesis, although doing so in some places requires permits. 

Baker Yeast also used in the bio-remediation of Arsenic from the ground water 

that contains toxic Pollutants.



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

  • Leavening agent VS Active dry yeast

    A leavening agent:
    (ˈlɛvənɪŋ/ leaven agent; ˈlɛvən),
    also known as a raising agent, is any one of a number
    of substances used in doughs and batters that causes
    a foaming action that lightens and softens.

    The leavening agent incorporates gas bubbles into the dough.
    The alternative or supplement to leavening agents is mechanical leavening
    by which air is incorporated by mechanical means.
    Most leavening agents are synthetic chemical compounds,
    but carbon dioxide can also be produced by biological agents.

    When a dough or batter is mixed,
    the starch in the flour mixes with the water in the dough
    to form a matrix (often supported further
    by proteins like gluten or polysaccharides like pentosans or xanthan gum),
    then gelatinizes and "sets"; the holes left by the gas bubbles remain

    Active dry yeast:
    is the form of yeast most commonly available to
    noncommercial bakers in the United States.
    It consists of coarse oblong granules of yeast, with live yeast cells encapsulated in a thick jacket of dry, dead cells with some growth medium.
    Rapid-rise yeast is often marketed specifically for use in bread machines.

    During World War II, Fleischmann's developed a granulated active dry yeast for the United States armed forces, which did not require refrigeration and had a longer shelf-life and better temperature tolerance than fresh yeast;
    it is still the standard yeast for US military recipes.

루밥(Rhubarb, 장군풀, 대황)

대황 (Rhubarb)/

사전적 주요의미

① 대황 ② 장군풀 ③ 중국·티베트산으로 하제·고미제 

rhu·barb [rúːbaːrb] 

장군풀: 잎자루는 소스로 만들거나 파이에 넣거나 설탕 절임을 함.

대황(大黃): 장군풀의 뿌리줄기; 중국·티베트산으로 하제·고미(苦味)제.

대황색, 담황색(citrine).

(구어) 와글와글, 왁자지껄: 무대에서 군중이 `rhubarb'를 연발하여 효과를 내는 데서.

(속어) 허튼 소리, 시시한 일; 

(미 속어) 격론, 말다툼, 싸움(row), (특히) 야구 시합 때의 항의, 트집; (미 속어) 저공에서부터의 기총 소사.

(the rhubarbs) (미 속어) 시골.



2014:06:30 19:12:05

유진의 오가닉 텃밭에서 자라는 루밥, 줄기는 마켓에서 파는 것보다 

붉지 않고 녹색이다. 뿌리를 심어 키운 것.



2014:07:13 11:40:16

6월에 한번 수확을 한후에 또 한차례 뿌리에서 줄기가 뻣어나오면서 

다육식물처럼 자라는 모습을 찍은 것.

겨울에는 땅에서 잠자고 봄이되면 재성장하는 뿌리를 심어 키우는 채소



루밥은 따뜻한 날씨에 성장하는 뿌리로 부터 자라는 채소.

대황은 일반적으로 야채로 간주되나, 식물의 잎 줄기는 설탕 파이 등 디저트에 사용되고나서

미국 뉴욕 법원은이 과일로 사용 된 이후, 과일로 규정하는 것이 1947 년에 결정했다. 

대황은 보통 늦은 봄부터 9 월까지 성장이 지속된다. 

미국의 오리건 주와 워싱턴주의 미국 북서부 지역에서 4 월 하순 ~ 5 월과 월 하순 ~ 7 월에 2회 수확한다.

용어 "대황"은 고대 그리스 RHA와의 barbarum의 조합; RHA는 식물과 강을 의미. 

대황은 1820 년에 미국 메인주와 매사추세츠주에 왔다. 




2012:05:17 08:22:17

야외에서 자라는 녹색줄기의 루밥.



2009:06:13 09:35:08


온실이나 상업성 루밥의 줄기는 더 붉다.



채소, 식물로서 묘사;

대황은 주로 잎자루를 통해 다육 줄기로 재배된다. 

대황 줄기의 색은, 얼룩덜룩 핑크, 크림슨 레드에서 밝은 초록색 등 다양하다.

온실에서 키운 루밥은 자연 야외의 대황보다 더 부드럽고 달콤하고 줄기는 밝은 빨간색.

대황 줄기는 시적인 표현으로는 "진홍의 줄기"로 설명되어 있다.

녹색 줄기의 대황이 재배에 더 강하지만 붉은 색의 줄기가 더 소비자들에게 인기있다.

줄기색상은 안토시아닌의 존재의 결과 및 대황의 생산 기술에 따라 달라진다.

잎 줄기는 선명하고 신랄한 맛 (셀러리와 유사) 을 가짐.

대황 뿌리는 호두 껍질과 유사한 갈색 염료를 포함하는데, 호두 나무가 생존하지 않는 북부 지역에서 사용된다. 


수제 대황 파이 및 요리에 사용

17 세기 영국에서 부터 설탕 조림이나 파이, 디저트에 사용

대황은 과일 주스에도 사용하고, 달기와 섞거나 딸기파이를 대체한 루밥(대황) 파이도 인기이다.

요리에, 줄기는 종종 1 인치 (2.5 cm) 조각으로 절단하여 설탕조림을 하거나 삶는다

계피 및 / 또는 육두구 등의 향신료 맛을 추가하고, 때로는 라임 주스 나 레몬 주스도 추가된다. 

슬라이스 줄기는 부드러운 때까지 삶거나  물을 첨가하지 않고 천천히 끓이는 법도 있다.

루밥은 펙틴의 추가와 함께 다른 과일, 딸기, 사과, 생강과 섞거나 줄기로 소스나 대황 잼을 만들기도 한다.

또한 과실주를 만들기 위해 사용될 수있다. 

19 세기 후반에 미국에서 알려진 된 이름으로 루밥은 파이 재료로 묘사된 속어로 사용;

미국의 작가 로라 잉걸스 와일더는 "파이식물"로 루밥을 의미

영국과 스웨덴, 서부 핀란드와 노르웨이, 아이슬란드등에서도 같은 요리가 지속됨.


의학 

중국의 전통 의학에서, 대황 뿌리는 완하제로 사용.

중세 아랍, 유럽의 처방에도 있다.

배변과 설사의 원이이 되는 글리코 시드, 모딘을 포함하여 변비치료에도 유용하다.

뿌리와 줄기는 모딘과 라인, 안트라 퀴논이 풍부한데,

이 물질은 다이어트의 원조가 되는 원료로 배변과 설사를 유도한다.

안트라 퀴논 화합물은 의약 목적으로 대황의 뿌리에서 채취하여 분말로 만든다.

구근에서는 당뇨의 혈당 수준을 낮추는 화합물이 함유(쥐실험); 카테킨, 글루코 시드 등을 포함한다. 


독성

잎이 많은 식물에 존재하는 신독성과 부식성 산성 옥살산등 유독 물질을 포함하고 있다.

매서운 추위에 의해 손상된 대황은 잎에서 마이그레이션 옥살산 함량이 높아져 먹을 수 없다. 

잎을 얼리면 안되는 채소겠군...by 유진의 해설.


소다와 잎을 요리할 경우 수용성 옥살 레이트를 생산하여 더 유독 할 수 있다.

소다수와 먹거나 빵만들때 쓰면 안되겠군...by 유진해설


줄기의  옥살산의 양은 잎에 비해 낮다.

잎에는 미확인 된 추가 독소를 포함하는 것으로 간주; 세나 배당체, 안트라 퀴논 배당체 등

잎은 아예 안먹거나 암튼 많이 먹지는 말것...by 유진해설


 번역 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.



의사인 웨일박사에게 옥살산에 대한 질문/

옥살산을 피할수 있는 방법은?

시금치나 다른 야채는 미네랄의 흡수를 방해 할 수 옥살산 상당한 양의가 포함되어 있는데, 

당신은 옥살산 문제에 대해 어떻게 생각하십니까? 


답변 (2008년 1월 28일 게시) 

수산은 시금치, 대황(루밥) 등의 식물성 식품에서 발견되는 천연성분이다.

(독성이 있는 루밥잎을 먹지 않는 이유). 

나는 비트잎과 차드(근대)등에 나는 실랄한 맛과 냄새를 싫어한다.

옥살산의 농도는 대부분의 식물에서는  매우 낮지만,

시금치, 스위스챠드(근대), 비트잎에는 칼슘의 흡수를 방해할 만큼 충분히 있다.

예를 들어, 시금치의 칼슘은 익힌 시금치 반컵 당 115 ㎎들어 있지만,

옥살산의 간섭으로 칼슘의 양을 얻기 위해 16 컵의 생잎 또는 8컵의 익힌 시금치가 필요한데,

이는 요구르트 한 컵에 든 것과 같은 양이다.

그러나, 채소에 든 옥살산은 익히면 파괴되고, 

치즈등과 같은 다른 칼슘식품을 동시에 먹으면 칼슘의 흡수를 방해하지 않는다.

칼슘이 많은 음식은 다른 식품, 요구르트, 치즈와 우유,

오렌지 쥬스, 두유 및 강화된 곡물 등에서 섭취할수 있다.


나는 옥살산 때문에 시금치 등 잎이 많은 채소를 피하지 않을 것이다.

시금치는 영양학 적으로 엽산, 칼륨, 마그네슘,뿐만 아니라 비타민 K, 카로틴, 비타민 C와 

건강한 눈을 위한 루테인의 중요한의 훌륭한 소스이므로.


칼슘에 관한 한 여성은 하루 1,000 ~ 1,200 mg(하루 두번 식사시, 500~ 700mg의 칼슘영양제 포함)의 

일일 총 칼슘 섭취량을 목표로하는 것이 좋고,

남성의 경우, 만약 음식에서 칼슘을 전혀 못먹는다고 치면,

총 영양제의 500 밀리그램이내 섭취로 제한한다.  칼슘섭취는 남성의 전립선 암의 증가 위험과 관련되어 있다.


앤드류 웨일, 의학 박사


 번역 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.


참고글/

http://www.drweil.com/drw/u/QAA400344/Avoid-Vegetables-with-Oxalic-Acid.html


채소에 든 옥살산이란?

첫째, 옥살산의 다량 섭취하는 경우 금속이 있음을 의미 , 

옥살산은 신체의 특정 필수 영양소를 박탈한다. 

정상적이고 건강한 사람의 경우, 옥살산 많은 양이 계속 장기적으로 소비되지 않은 한 위험하지 않다. 


두 번째 효과는 화학성으로 아주 작지만 매우 날카로운 옥살 레이트의 결정은, 몸을 자극하기에 충분한데,

이것의 가장 유명한 예​​는 신장 결석- 신장 결석의 80 %는 옥살산 칼슘 (calcium oxalate)에서 파생-


옥살산이 높은 식품의 위험정도는 사람마다 다르다.

옥살 레이트에 특별한 취약성을 가진 개인, 즉, 신장 질환, 통풍, 류마티스 관절염, 

만성 외음부 통증 (vulvodynia)을 가진 사람들은 섭취를 조심한다.

그러나 옥살산을 장기, 지속적, 비정상적으로 많은 양을 섭취하지 않는 한 건강한 이들에게는 일반적으로 위험하지 않다.


독성 

투명한 독성- 루밥의 실제 독성이 있는 것은 잎으로 높은 농도의 옥살산을 포함하는 유일한 재료이다. 

(잎의 십일파운드(약 5킬로)을 먹었을때.) 

거의 모든 다른 식품의 경우처럼 계속적인 섭취를 늘리지 않는 다면 즉각적인 독성을 나타내지 않는다.


영양

일부는 쉽게 칼슘과 결합하여, 다이어트에 옥살산식이 칼슘의 효과적인 섭취를 줄일 수 있다고 주장했다. 

그건 사실이지만, 알맞은 영양을 얻기위한 것이상의 의미는 크게 없다.

칼슘 섭취를 높이는 것에 두려움을 가질 필요도 없다.

높은 칼슘 섭취가 신장이나 방광 돌의 형성을 악화 있다는 믿음은 이제 거의 무용지물이다. 

어떤 연구는 옥살산과 칼슘 문제를 처리하기 위해  (우유를 마시는하는 등) 칼슘의 섭취를 제안한다

신장결석에 문제가 있는 사람이 칼슘을 섭취할시는 

다이어트에 칼륨의 알맞는 섭취로 신장의 돌 형성에 칼슘의 악영향을 최소화 할 수 있다.

마그네슘 섭취 또한 칼슘의 흡수를 향상하므로이 식품의 적절한 균형을 유지한다.


결석과 통풍 

옥살산으로 인한 신장결석은 매우 저조하며, 흡수후 배설이 용이하다. 

옥살산은 문제의 원인이되지 않으나, 섭취량을 조절해야 한다.

(당뇨병 환자가 설탕이 무해한 물질 임에도 불구하고 자신의 설탕 섭취량을 모니터링해야하는 것처럼).

옥살산을 주의해야 할 사람은 신장 질환과 신장 결석, 통풍, 류마티스 관절염, 

만성 외음부 통증 (vulvodynia)등 특정 형태의 환자를 포함한다. 

(통풍은 사지, 일반적으로 발에 유입되는 옥살 레이트와 같은 결정으로 인한 고통스러운 질병으로

신장염과 신장결석과 관련이 있다.)


 번역 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.


해충 

전분이 저장된 뿌리는 배고픈 야생 동물이 봄에 캐내어먹을 수 있다. 


"대황 대황" 

왈라 ; 영국 극장 초 라디오 드라마에서, 단어 "대황 대황; rhubarb rhubarb" 이란 말은

백그라운드에서 이해할 수 없는 대화를 위미하는 것으로 반복사용하였고,

다른 제목으로는 1969 년 영화 rhubarb과 1980 리메이크 영화  rhubarb rhubarb이 있다.



Rhubarb (Rheum rhabarbarum) is a species of plant in the family Polygonaceae. 

They are herbaceous perennials growing from short, thick rhizomes.

 They have large leaves that are somewhat triangular, with long fleshy petioles. 

They have small flowers grouped in large compound leafy greenish-white to rose-red inflorescences.


In culinary use, fresh raw petioles (leaf stalks) are crisp (similar to celery) with a strong, tart taste. Most commonly, the plant's leaf stalks are cooked with sugar and used in pies and other desserts. 

A number of varieties have been domesticated for human consumption, most of which are recognised as Rheum x hybridum by the Royal Horticultural Society.


Rhubarb is usually considered a vegetable. 

In the United States, however, a New York court decided in 1947 that since it was used in the United States as a fruit, it counted as a fruit for the purposes of regulations and duties. 

A side effect was a reduction on imported rhubarb tariffs, as tariffs were higher for vegetables than fruits.


Rhubarb also contains glycosides—especially rhein, glucorhein, and emodin, which impart cathartic and laxative properties. 

It is hence useful as a cathartic in case of constipation.


Hothouse rhubarb is usually brighter red, more tender and sweeter-tasting than outdoor rhubarb.

In temperate climates, rhubarb is one of the first food plants harvested, usually in mid- to late spring (April/May in the Northern Hemisphere, October/November in the Southern Hemisphere, and the season for field-grown plants lasts until September.

 In the northwestern US states of Oregon and Washington, there are typically two harvests, from late April to May and from late June into July. 

Rhubarb is ready to consume as soon as harvested, and freshly cut stalks are firm and glossy.


The plant grows from the root at the return of warm weather. 

Rhubarb thrives in areas of direct sunlight and can successfully be planted in containers if they are large enough to accommodate a season's growth.


Rhubarb damaged by severe cold should not be eaten, as it may be high in oxalic acid, which migrates from the leaves and can cause illness.


The colour of rhubarb stalks can vary from the commonly associated crimson red, through speckled light pink, to simply light green. 

Rhubarb stalks are poetically described as "crimson stalks". 

The colour results from the presence of anthocyanins, and varies according to both rhubarb variety and production technique. 

The colour is not related to its suitability for cooking:

The green-stalked rhubarb is more robust and has a higher yield, 

but the red-coloured stalks are much more popular with consumers.


The term "rhubarb" is a combination of the Ancient Greek rha and barbarum; rha refers both to the plant and to the River Volga.

Rhubarb first came to the United States in the 1820s, entering the country in Maine and Massachusetts and moving westwards with the European American settlers.


A homemade rhubarb pie

Rhubarb is grown primarily for its fleshy stalks, technically known as petioles. 

The use of rhubarb stems as food is a relatively recent innovation, first recorded in 17th century England, after affordable sugar became available to common people, and reaching a peak between the 20th century's two world wars.


Commonly, it is stewed with sugar or used in pies and desserts, but it can also be put into savory dishes or pickled. 

Rhubarb can be dehydrated and infused with fruit juice. 

In most cases, it is infused with strawberry juice to mimic 

the popular strawberry rhubarb pie.


Rhubarb root produces a rich brown dye similar to walnut husks. 

It is used in northern regions where walnut trees do not survive.


For cooking, the stalks are often cut into 1 inch (2.5 cm) pieces and stewed (boiled in water). 

It is necessary only to barely cover the stalks with water, as rhubarb stalks contain a great deal of water on their own; 1⁄2 to 3⁄4 cup of sugar is added for each pound of rhubarb.

Spices such as cinnamon and/or nutmeg can be added to taste. 

Sometimes a tablespoon of lime juice or lemon juice is added. 

The sliced stalks are boiled until soft. An alternative method is to simmer slowly without adding water,

 letting the rhubarb cook in its own juice.


Strawberry rhubarb, dried

At this stage, either alone or cooked with strawberries or apples as a sweetener, 

or with stem or root ginger, rhubarb can be used to make jam. 

Other fruits, with the addition of pectin (or using sugar with pectin already added), 

can be added to rhubarb to make a variety of jams.


A sauce (to which dried fruit can be added near the end) can be made by cooking further, until the sauce is 

mostly smooth and the remaining discrete stalks can easily be pierced with a fork, 

yielding a smooth tart-sweet sauce with a flavor similar to sweet and sour sauce. 

This sauce, rhubarb sauce, is analogous to applesauce. 

Like applesauce, it is usually stored in the refrigerator and eaten cold. 

The sauce, after cornstarch mixed with water has been added to thicken it, 

may be used as filling for rhubarb pie, tarts, and crumbles. 

Sometimes stewed strawberries are mixed with the rhubarb to make strawberry-rhubarb pie. 

This common use has led to the slang term for rhubarb, pie plant, by which name it was more commonly known in the United States in the late 19th century. In her novella The First Four Years, American author Laura Ingalls Wilder refers to rhubarb as "pie plant". 

It can also be used to make a fruit wine.


In former days, a common and affordable sweet for children in parts of the United Kingdom and Sweden was a tender stick of rhubarb, dipped in sugar. It is still eaten this way in western Finland and Norway, Iceland and some other parts of the world. In Chile, Chilean rhubarb, which is only very distantly related, is sold on the street with salt or dried chili pepper, not sugar.


Medicine

In traditional Chinese medicine, rhubarb roots have been used as a laxative for several thousand years.

Rhubarb also appears in medieval Arabic and European prescriptions.


Chemistry

The roots and stems are rich in anthraquinones, such as emodin and rhein.

These substances are cathartic and laxative, explaining the sporadic use of rhubarb as a dieting aid. 

The anthraquinone compounds have been separated from powdered rhubarb root for medicinal purposes.


The rhizomes ('roots') contain stilbenoid compounds (including rhaponticin), 

which seem to lower blood glucose levels in diabetic mice.

It also contains the flavanol glucosides (+)-catechin-5-O-glucoside and (-)-catechin-7-O-glucoside.


Toxicity

Rhubarb flower

Rhubarb leaves contain poisonous substances, including oxalic acid, 

which is a nephrotoxic and corrosive acid that is present in many plants. 

Rhubarb damaged by severe cold should not be eaten, as it may be high in oxalic acid, 

which migrates from the leaves and can cause illness.


Q

Avoid Vegetables with Oxalic Acid?

I've heard that spinach, as well as some other vegetables contain significant amounts of oxalic acid, which can interfere with absorption of some minerals. 

What you think about the oxalic acid issue?


A

Answer (Published 1/28/2008)

Oxalic acid is a natural product found in spinach and some other plant foods including rhubarb. (Levels are so high in rhubarb leaves that we don't eat them - they're poisonous). 

It imparts a sharp taste to beet greens and chard that I don't like, 

especially in older leaves. 


Concentrations of oxalic acid are pretty low in most plants and plant-based foods, but there's enough

 in spinach, chard and beet greens to interfere with the absorption of the calcium these plants also contain. 


For example, although the calcium content of spinach is 115 mg per half cup cooked, because of the interference of oxalic acid, you would have to eat more than 16 cups of raw or more than eight cups of cooked spinach to get the amount of calcium available in one cup of yogurt.


However, the oxalic acid in vegetables is broken down in cooking.

It doesn't interfere with the absorption of calcium present in other foods, 

cheese for instance, that you might eat at the same time.


Calcium is available from many other food sources - in addition to yogurt, 

cheese and milk, it is also found in a wide variety of fortified foods including orange juice, soy milk and cereals.


I certainly wouldn't avoid spinach or other leafy greens because of the oxalic acid effect. Spinach has a lot to offer nutritionally: it's an excellent source of folic acid, potassium and magnesium, as well as vitamin K, carotenes, vitamin C and lutein, important for healthy eyes.


As far as calcium is concerned, 

I recommend that women aim for a total daily calcium intake of 1,000-1,200 mg per day from all sources,

including supplements of 500 to 700 mg of calcium citrate in two divided doses taken with meals.

For men, I now suggest aiming for 500 mg from all sources, and unless they are getting almost no calcium from food, 

men should not supplement with calcium – high intake has been linked to an increased risk of prostate cancer.


Reference/

http://www.drweil.com/drw/u/QAA400344/Avoid-Vegetables-with-Oxalic-Acid.html


Andrew Weil, M.D.


The LD50 (median lethal dose) for pure oxalic acid in rats is about 375 mg/kg body weight, 

or about 25 grams for a 65 kg (~140 lb) human. 

While the oxalic acid content of rhubarb leaves can vary, a typical value is about 0.5%,

so a rather unlikely 5 kg of the extremely sour leaves would have to be consumed to reach an LD50 of oxalic acid. 

Cooking the leaves with soda can make them more poisonous by producing soluble oxalates.

 However, the leaves are believed to also contain an additional, unidentified toxin,

which might be an anthraquinone glycoside (also known as senna glycosides).

In the petioles (stalks), the amount of oxalic acid is much lower, only about 2-2.5% of the total acidity, 

which is dominated by malic acid.


Pests

The rhubarb curculio, Lixus concavus, is a weevil. 

Rhubarb is a host, damage being visible mainly on the leaves and stalks, 

with gummosis and oval or circular feeding and/or egg-laying sites.

Hungry wildlife may dig up and eat rhubarb roots in the spring, 

as stored starches are turned to sugars for new foliage growth.


"Rhubarb rhubarb"

Main article: Walla

In British theatre and early radio drama, the words "rhubarb rhubarb" were repeated for the effect of unintelligible conversation in the background.

This usage lent its title to the 1969 film Rhubarb and its 1980 remake Rhubarb Rhubarb.


What Oxalic Acid Is

Oxalic acid is, of course, a chemical substance. At high concentrations, it is a dangerous poison, but such immediately toxic levels are not found in foodstuffs but rather in manufactures, such as some bleaches, some anti-rust products, and some metal cleaners (among other things). 

It is also a naturally occurring component of plants, and is found in relatively high levels in dark-green leafy foods

 (relatively high, though, is just that).


The chemical formula for oxalic acid is C2O2(OH)2. An acid (from the Latin acidus, meaning "sour") is typically a corrosive substance with a sharp, sour taste (but tasting an acid can be extremely dangerous, depending on its strength). Acids can range from very mild to very strong, and a given type of acid can be made weaker by diluting it (with, for example, water). 


Oxalic acid is inherently a strong acid: it is about 3,000 times stronger than acetic acid, which is the chemical name for the acid in ordinary vinegar (usually sold as around a 5% solution of acetic acid). 

Oxalic acid is so strong that it is widely used industrially for bleaching and heavy-duty cleaning, notably for rust removal.

 If oxalic acid is not heavily diluted--as it is in plants--it is quite dangerous to humans, being both toxic and corrosive.

The effects of oxalic acid in the human body, when ingested in foods, flow from its ability to combine chemically with certain metals commonly found in--and important to--the human body, such as magnesium and calcium. When oxalic acid combines with such metals, the result is, in chemical terms, a "salt" (table salt is just one specimen of the general class of salts); those oxalic-acid+metal salts are called oxalates. 


Since oxalic acid is not (so far as is known today) a useful nutrient, it is--like all such unneeded components of diet--processed by the body to a convenient form, those oxalates, and that byproduct is then eventually excreted--in this case, in the urine.



Assessing Oxalic-Acid Risks

The potential problems with oxalates in the human body are two. First, they mean that the metal in them--say calcium--has been made unavailable to the body; if a large amount of oxalic acid is ingested, the oxalates formed mean that the body is being to some degree deprived of certain essential nutrients. For normal, healthy persons, that risk is nearly trivial provided that great amounts of oxalic acid are not consumed on a continuing, long-term basis. The second effect is not chemical but mechanical: the crystals of oxalate, very small but very sharp, can be large enough to irritate the body. The chiefest and most famous example of this is kidney stones--probably 80% of kidney stones derive from calcium oxalate.


The extent to which foods high in oxalic acid are a potential health problem varies from person to person. Individuals with especial vulnerability to oxalates--notably those with kidney disorders, gout, rheumatoid arthritis, or certain forms of chronic vulvar pain (vulvodynia)--need to be careful about their intake of oxalic acid. Normally healthy people probably do not, unless, as noted before, they are consuming unusually large amounts of oxalic acid on a long-term continuing basis.


Despite the plethora of articles on the web, there is little hard data--many references are either from inherently unreliable sources, or seem to be parroting material they scarcely understand. Here is what we have gleaned.



Toxicity

Sheer toxicity--actual poisoning--from ingested oxalic acid is wildly unlikely. 

The only foodstuff that contains oxalic acid at concentrations high enough to be an actual toxicity risk is the leaves--not the stalks, which is what one normally eats--of the rhubarb plant. 

(And you'd need to eat an estimated eleven pounds of rhubarb leaves at one sitting for a lethal dose, though you'd be pretty sick with rather less.) 

For just about every other foodstuff, the risk--if any--is not immediate toxicity but a contribution to the development of oxalate crystals.



Nutrient Deprivation


Some have argued that by readily combining with calcium, oxalic acid in the diet reduces one's effective intake of dietary calcium. That is true, but the size of the effect is, for anyone getting decent nourishment, not meaningful. 

Nor need one be afraid to boost one's calcium intake. 

The belief that high calcium intake aggravates the formation of kidney or bladder stones has now been pretty well discarded, 

with studies showing that even intakes well above 2 g/day do not participate in stone formation in persons who do not otherwise have a stone problem. In fact, some studies suggest that calcium-loading (as by drinking milk) when ingesting foods high in oxalic acid helps the body to better absorb and dispose of the oxalic acid. 

Further, getting decent amounts of potassium in one's diet will also minimize the effects of calcium participation in stone formation for those who do have a problem. Worth noting in this connection is that magnesium improves the absorption of ingested calcium, so making sure to maintain a proper dietary balance of the two (often given as 2:1 calcium:magnesium) is also important.



Stones and Gout


It is now generally believed that the normal human body can dispose of oxalic acid at even relatively high dietary quantities without trouble; though it is very poorly absorbed (having no metabolic use), it is readily enough excreted. Trouble comes only to those unfortunate enough to have one or another condition--usually genetic in origin--that impairs, to a greater or lesser degree, their bodies' ability to process oxalic acid. (Though sometimes stones and gout are not related to oxalic acid at all.) For those folk, oxalic acid is not the cause of their problems, but it is the raw material for it, and they do indeed need to regulate their intake of it, just as diabetics need to monitor their sugar intake despite sugar normally being a harmless substance.


Those with a need for caution include sufferers from kidney disorders and kidney stones, gout, rheumatoid arthritis, and certain forms of chronic vulvar pain (vulvodynia).


(Gout is a painful condition caused by crystals, such as oxalates, being deposited in the extremities, typically the feet; it is thus clearly related to kidney- and bladder-stone conditions.)




미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.



사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

'Y's Kitchen Dictionary > Fruits(과일)' 카테고리의 다른 글

블랙베리(Blackberry)  (1) 2014.08.20
Kiwifruit/ 키위  (0) 2014.07.30
루밥(Rhubarb, 장군풀, 대황)  (0) 2014.07.17
수박과 디톡스(Watermelon Diet and Detox)  (0) 2014.06.17
Umeboshi (우메보시), 매실 장아찌  (1) 2014.05.22
망고( Mango)  (0) 2014.05.19

글라디올러스 계절, 흠집하나 없이 완벽한 이유는?

현재, 우리집 정원은 글라디올러스가 막 시작되었다.

처음 시작하는 꽃들에게는 보통 잡벌레, 곤충등이 달라 붙지 않아서 인지,

그동안 너무 많은 꽃을 길러보아 관심을 덜 갖어서 그런지,

이번 글라디올러스는 티없이 깨끗하고 어디하나 흠집이 없어 

새삼, 내버려두고 키우는 오가닉 정원에 

이렇게 깨끗한 꽃을 만나기란 쉬운게 아니라 

첫꽃이 피자마자 정원으로 매일 아침 나가 연속 3일간 사진을 찍어댔다.



2014:07:15 09:42:41

아이리스가 한창이었던 지난 4~ 5월에도 꿈쩍하지 않던 너,

글라이올러스 널 우린 많이 기다렸다!!



" 글라디올러스( Gladiolus) 는  라틴어로 칼이라는 뜻을 가진 아이리스(붓꽃) 종으로

 '칼 백합'이라고도 불리운다.

줄기는 검(칼) 모양이고 꽃받침 잎과 꽃잎 모양이 거의 동일하다.

꽃잎은 핑크, 빨간색, 크림, 오렌지, 흰색, 밝은 자주색등 다양하다. 

전 세계의 글라디올러스는 260종에 달하는데,약 10 종은 유라시아가 원조이다.

크고 화려한 상업적으로 사용되는 글라디올러스는 대부분 교배종이다.

글라디올러스는 일부 나방의 애벌레나 유럽 나방에게는 꿀을 빠는 음식이라고."


2014:07:10 20:41:48

글라디올러스를 기다리는 동안에는 칼같은 잎만 줄창 찍었었는데...



뭔가 벌레에게 독이 있는 꽃인가해서 위키로 가보았더니,

특별한 것은 없고 주로 나방의 먹이라고 하는데,

우리집에 나방이 없어서 그런가?...ㅎㅎ



2014:07:15 09:43:06


2014:07:15 09:43:18


2014:07:15 09:43:35



2년전 한곳에 집중해서 구근을 심어 둔곳엔

지금 영역이 더욱 넓어져 글라디올러스의 땅이 되고 있다.



글라디올러스 그룹사진 찍어주기/


2014:07:13 11:17:21


2014:07:15 09:37:53

위로 갈수록 꽃이 작은 이유는 모든 꽃은 아래부터 시작하기 때문에

새꽃이 피는 봉오리는 항상 위에 위치한다.

벌레 공격이 많은 서양 배나무를 배경으로 한 

흠하나 없는 글라디올러스가 대조적이다.



2014:07:15 09:42:29


2014:07:13 11:17:43


2014:07:15 09:38:17


2014:07:15 09:39:03



2014:07:13 11:19:01


2014:07:13 11:19:29


2014:07:15 09:39:46

모두 가까이 들여다 봐도 티끌하나 없이 깨끗하다.

내 오가닉정원의 다른 꽃들은 이렇지가 않다.


글라디올러스 그룹사진 찍어주기/

2014:07:13 11:20:35


2014:07:13 11:19:43


2014:07:15 09:40:15


2014:07:15 09:40:52


2014:07:15 09:41:32


2014:07:15 09:41:47


2014:07:13 11:20:09


2014:07:13 11:20:19

너희들 초상화를 찍어주기엔 내 사진실력이 너무 미흡하구나!!!



티없이 깨끗한 글라디올러스의 옥의 티라면 향기가 없다는 것.

같은 붓꽃과 지만 아이리스와는 향으로 말하면 천지차이다.


글라디올러스 계절, 흠집하나 없이 완벽한 이유는?

나의 잠정적인 결론은,

" 향기 없는 꽃엔 잡것들이 붙지 않고...

글라디올러스를 좋아하는

불나방들이 내 정원에 없어서...ㅎㅎ".



그리고 며칠후, 오렌지 컬러 글라디올러스가 시작되었다.

updated at July 21, 2014



Gladiolus (from Latin, a sword)  iris family. 

 'Sword lily', but usually by its generic name (plural gladioli).


The genus Gladiolus contains about 260 species, of which 250 are native to sub-Saharan Africa, mostly South Africa. About 10 species are native to Eurasia.

The spectacular giant flower spikes in commerce are the products of centuries of hybridisation, selection, and perhaps more drastic manipulation.


Their stems are generally unbranched, producing 1 to 9 narrow, sword-shaped.

The sepals and the petals are almost identical in appearance


These flowers are variously colored, pink to reddish or light purple with white, contrasting markings, or white to cream or orange to red.


The South African species were originally pollinated by long-tongued anthrophorine bees, but some changes in the pollination system have occurred, allowing pollination by sunbirds, noctuid and Hawk-moths, long-tongued flies and several others. In the temperate zones of Europe many of the hybrid large flowering sorts of gladiolus can be pollinated by small well-known wasps. 

Actually, they are not very good pollinators because of the large flowers of the plants and the small size of the wasps. 

Another insect in this zone which can try some of the nectar of the gladioli is the best-known European Hawk-moth Macroglossum stellatarum which usually pollinates many popular garden flowers like Petunia, Zinnia, Dianthus and others.

Gladioli are used as food plants by the larvae of some Lepidoptera species including the Large Yellow Underwing.


Gladiolus

From Wikipedia, the free encyclopedia



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.



사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

  • 동도르동동 2014.07.24 18:40 ADDR 수정/삭제 답글

    허.. 대박...
    원래도 꽃을 좋아하긴 하지만
    이렇게 막 피어나는 꽃봉오리가 정말 예쁘네요
    어쩜 이렇게 깨끗하지?

내 정원 장미들 초상화 찍어주기

이곳은 미국 북서부에 해당하는 워싱턴주라서

남동부 테네시에 살때보다 장미의 계절이 한달 늦게 시작한다.

테네시의 장미는 정확하게 5월 1일이면 시작했던 기억이 많은데,

3년째 맞는 이곳의 장미정원은 6월 1일부터 시작이 되고 있었다.


아래 몇장 사진들이 6월 1일, 막 시작된 나의 장미정원 풍경이다.


2014:06:02 19:03:59


2014:06:02 19:07:15


2014:06:02 19:13:44


2014:06:02 19:14:15


2014:06:05 13:22:50


2014:06:02 19:37:17


2014:06:02 19:37:38


2014:06:02 19:38:47


2014:06:05 13:17:11


2014:06:05 13:23:31



그리고...

비그친 오늘, 바람이 좀 불어대는

6월의 중순, 15일의 나의 장미 정원이다.



2014:06:15 11:48:13


2014:06:15 13:15:16



2014:06:15 11:50:45


2014:06:15 11:51:34



2014:06:16 11:06:09



2014:06:15 11:53:44

장미향중에서도 가장 은은한 꽃향이 좋은 장미

표현하기 힘든 그런 고고한 향기가 난다.



2014:06:15 13:14:46




6월 초순이래 정원의 장미가 피고 지고...하는 동안

약 3번에 걸쳐 찍어둔 장미정원의 모습들...

하나도 같은 얼굴이 없는 장미의 얼굴들...

한번피고 지면 다시는 돌아오지 않는 짧은 장미인생들이라,

내 정원 장미들의 초상화를 찍어주기로 했다.


장미 초상화의 제목은

Absolute Aesthetics !!!
인간이 따라갈수 없는 절대적 자연예술...
June , 2014 at my Garden...



2014:06:05 13:24:20



2014:06:02 19:06:05


2014:06:02 19:06:24



2014:06:02 19:08:49


2014:06:02 19:11:37


2014:06:02 19:12:31


2014:06:02 19:12:58



2014:06:05 13:19:27


2014:06:05 13:20:03



2014:06:05 13:20:48


2014:06:05 13:21:30



2014:06:05 13:23:14


2014:06:08 12:35:41



2014:06:08 12:41:52


2014:06:15 11:46:20



2014:06:15 11:48:56


2014:06:15 11:49:34


2014:06:15 11:49:58


2014:06:15 11:50:21



2014:06:15 11:52:21



2014:06:08 12:36:24


2014:06:15 11:45:19



정말 한송이도 같은 얼굴이 없는 

인간보다 더 셈세한 얼굴들...

내 손바닥 보다 더 큰 장미 한송이,

보라빛에 가까운 장미한송이...에 감동한 날이다.

내 장미정원은 계속해서 겨울이 오기까지는

계속해서 새 생명들이 태어나고, 꽃잎을 땅에 떨구고

비소로 언젠가 로즈힙(열매)가 맺힐 것이다.




2014:06:15 15:35:19

컴퓨터 책상앞에 데려온  내 손바닥 보다 큰 장미 한송이. 이름은 링컨.

향은 화장품에서 나는 그런 진한 향, 천연으로서도 아주 강하다...



아래는 수천개의 꽃을 심고 가꾸던 테네시의 장미 정원중...

두고 오기 안쓰러워 이곳에 데려다 심은,

미니 장미들, 이 아이들의 나이는 약 8세지만, 

미니어쳐 장미라 더이상 크지는 않는것 같다.



2014:06:15 13:32:54


2014:06:15 11:42:01


2014:06:13 16:29:53


테네시에서 베스트 프렌드로 지내던 앞집 친구, 미셀은

몇년전 심장마비로 세상을 떠나기 일주일전, 내게 이메일을 보냈었다.

" 유진, 너의 장미정원은 지금 가장 멋있게 불타는 중이야..." 라고...

테네시의 장미정원이 몹시 보고싶고 그리운 날이다.


유진의 오가닉정원에서, 

아름다운 6월 어느날 by Yujin A. Hwang




미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

  • Favicon of https://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn 2014.06.17 07:50 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    장미꽃이 예쁘게 피었군요~
    서울의 장미꽃은 거의 졌어요~

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2014.06.17 14:24 신고 수정/삭제

      보통 정원의 장미는
      겨울이 오기까지 거의 계속 피고 집니다.
      아마, 그런 종류는 개인의 정원에는 아직 있을거예요.