치킨(닭)에 대한 모든것


인간은 닭고기를 언제부터 먹기 시작했나?


닭은 꿩의 가족으로 중세부터 현재까지,

190 억의 인구(2011년 기준)에게 고기와 알을 제공해온

사람에게 가장 길들여진 가축이다.


닭의 원조 정글파울 수탉(왼쪽)과 암탉, 사진 출처,  영어위키백과 사전.


이집트에서는 '매일매일 출산하는 새'로 알려졌던 닭이

사람이 먹는 고기로서 처음 묘사된 것은 

약 기원전 600년경(BC 600) 바빌로니아의  조각에서였다.

현대 닭의 조상은 수천 년전에 인도에서 길러진

정글파울(jungle fowl)이라는 이름의 들닭이다.



닭들은 어떻게 식탁에 놓이나?


미국에서 가장 많이 먹는 닭, 코니쉬(Cornish, 왼쪽)와 화이트 락(White Rock), 사진 출처,  영어위키백과 사전.


미국에서 육류로 소비되는 가장 일반적인 품종은

코니쉬(Cornish)와 화이트 락(White  Rock)이다.

양계장의 닭은 어린 시기에 육류용으로 도살되는데,

프라이용 치킨은 8주 내, 구이용 치킨은 12주 안에 도살된다.

지방이 많은 고기를 얻기 위해 수탉을 거세하여 기른

카폰즈(Capons)라는 닭도 있다.

중세에는 이것을 진미로 간주되고 인기가 있었다.



닭고기 종류와 부위 별 특징



2011:10:13 06:14:08

타이틀 사진.


영국에서는 28일 된 어린 닭을 도살한 것을

푸생(Poussin, 프랑스어, 영계)이라고 하여 판매한다.

성숙한 닭은 소형, 중형 또는 대형으로 판매되는데,

미국에서는 완전히 성숙한 닭은 튀김용, 통닭용, 구이용으로 판매된다.


브로일러 치킨(Broiler Chicken) ,  통닭요리, 요리 사진 by Yujin A. Hwang


튀김용 닭은 약 7주 자란 닭으로 2.5-4 파운드(약 1~1.8kg)의 작은 크기로 판매된다.

화로 통닭용(Broiler Chicken, 브로일러 치킨)은 튀김용보다 약간 크고, 자르지 않고 통으로 판매된다.

구이용은 3-5 개월 성장한 닭으로 6-8 파운드(2.7~3.7 kg)의 무게이며 더 비싸다.

구이용보다 더 큰 닭으로는 찜용이 있긴 한데, 이젠 더 이상 시장에서 볼 수 없다.


치킨텐더(Chicken Tender) , 닭가슴살 요리, 요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


미국선 닭다리와 허벅지 부분은 다크고기(darkmeat, 검은 고기)라고 부르고,

가슴, 날개는 화이트미트(White meat, 하얀고기)라고 부른다.

버펄로 윙은 주로 바에서 서빙되는 날개 부위 요리를 말한다.

닭가슴살은 퍽퍽하고 드럼스틱(영어로 닭다리를 부르는 다른이름)은 쫄깃한데,

대부분 닭다리등의 다크미트는 닭가슴살같은 화이트미트보다 저렴하다.


버팔로 윙, 닭 날개 요리,  요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


그 외 먹을 수 있는 닭의 부위로는,

껍질과 연골을 먹는 닭발, 목,

심장, 염통등 내장요리(chicken gizzards),

가장 큰 닭의 내장인 간을 이용한

파테이(Pâté, 프랑스 요리, 내장이나 고기 등을 다져서 만든 스프레드),

피를 굳혀서 큐빅 모양으로 조각내 만드는 선지 요리가 있다.


스파이시 치킨 기저드(chicken gizzards), 매운 닭내장 요리.  요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


닭고기 보관시 영양가에 약간의 변화가 있으므로

다음과 같은 저장 유효기간을 지키는 것이 좋다.

닭을 냉동 보관 시,

통 생닭= 12 개월,

조각낸 부분 생닭= 9 개월

생 닭 곱창, 익힌 닭요리= 3~4개월.


또한 냉동실에서 장기간 저장 시엔 공기와 닳지 않게 진공 포장하는 것이 가장 좋다.



프라이드치킨이 생겨난 이유


미국에서 닭고기 소비(주로 프라이드치킨)가 증가된 배경은

2차 세계대전 중, 쇠고기와 돼지고기의 파동이 원인이었다.

유럽에서는 1996년 닭고기 소비가 쇠고기보다 높았는데,

배경은 광우병의 여파로 인한 소비자의 인식과 관련된다.


세계적인 치킨 프라이 체인 레스토랑은

KFC(미국) 외에도 호주의 레드루스터(Red Rooster),

벨기에의 헥터치킨(Hector Chicken)이 있다.



치킨은 건강에 좋을까?


닭고기는 붉은고기(Red Meat)보다 약 2 ~ 3 배 높은

고도 불포화지방이 들어있고,

특히, 닭가슴살은 일반적인 붉은고기 스테이크에 비해

지방이 약 50% 낮아, 저지방 다이어트에 좋은 식품으로 알려져 있다.



콕짚어주기 :

고도 불포화지방산이란?

두개 이상의 이중 결합된 탄화수소로

오메가 3은 3개, 오메가 6은 6개의 결합을 가진다.

오메가 -3는 조류 기름, 생선 기름에 많고,

오메가 -6는 아마씨오일, 들기름, 호두 오일에 많이 들어 있다.

오메가 -3: 오메가 6 필수 지방산의

건강을  극대화하는 가장 이상적인 섭취비율은 1: 3이다.



닭의 지방은 껍질에 집중되어 있는데,

닭껍질에 관해서, 13만 5천 명을 대상으로 한

2006 년 하버드 대학 공중 보건 연구에 흥미로운 결과가 나와있다.

즉, 껍질을 벗긴 그릴 치킨구이를 일주일에  5번 이상 먹은 사람들은

그렇지 않은 사람들에 비해 방광암 발병률이 52 % 더 높았다.

껍질째 정기적으로 닭을 섭취하는 사람들과 연관성은 발견되지 않았지만,

닭 껍질 지방의 대부분은 실제로 심장 건강에 좋은 불포화 지방이다.

USDA(미국 농무부)의 영양 데이터베이스에 따르면

닭 껍질 1 온스( 약 28g)에 든 포화지방은 약 3g이지만, 불포화 지방은 8g을 제공한다.


또한 닭을 요리할 때 껍질째 요리하면,

촉촉한 수분을 유지해주고 맛을 극대화할 수 있다.




'치킨' 관련 요리레시피/

통닭요리

드럼스틱(닭다리) 요리

치킨텐더

타이틀 사진 요리레시피 

블로그 에서 #치킨 #통닭 #닭 #chicken으로 검색.


이 글을 쓰기 위해 참고한 자료/

Nutrition & Common Ailments Prescription for Nutritional Healing

5th Edition by James & Phyllis Balch

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Cook Light, Eat Right, Be Healthy!!

황유진(오가닉 식탁 저자, CNC 미국 영양컨설턴트협회 전문가 회원)


먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피

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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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석류(pomegranate)



석류(pomegranate/pomegranates):

얇은 가죽 같은 껍질을 가진  분홍색 또는 진한 빨간색이 섞여 있는 과일로 커다란 오렌지정도 크기이다.

내부에는 크림색 막에 의해 분리되는 작고 수많은 씨앗들이 있는데, 이 씨앗이 바로 석류의 달콤한 핵심과일이다.

수분이 많은 이 달콤한 씨앗은 요리의 장식으로 또는 주스, 시럽을 만드는데 사용된다.

북부 인도에서는 신선한 석류 씨앗에서 짠 주스는 디저트뿐만아니라

고기를 재우는데에도 사용하는데, 단백질 분해 효소가 들어 있어 고기 연화제 역할을 하기때문이다.



제철 : 10월에서 11월까지


선택하는 방법 : 무거우면서 밝은 색과 껍질에 흠이 없는 것을 선택한다.

잘 익은 과일껍질을 톡톡 두들기면 금속 소리를 낸다.


보관 방법 :냉장고에서는 최고 2 개월 까지, 서늘하고 어두운 곳에 서는 최장 1개월.


준비하는 방법 : 수직으로 여러번 깊이 잘라 손에 들고 먹을수 있고, 

씨앗을 꺼내고 남은 과일껍질 주머니도 요리에 장식으로 쓸수 있다.

쥬스를 짤때는 껍질을 제거하고 블랜더에 씨앗을 갈아 채에 걸러내 쓴다.


석류와 잘 어울리는 요리재료 : 바나나 , 치즈 , 초콜릿, 크림 치즈, 자몽 , 요구르트


석류의 민간 의학적 사용;

인도에서 석류 는 광범위 수천 년 동안 전통적인 치료제로 사용되었다.

석류껍질은 설사, 이질, 장내 기생충 에 대한 전통적인 치료제로,

씨앗과 즙은 심장과 목을 위한 강장제로 간주되었다.


달콤한 석류 열매 는 특히 조혈 시스템에 대한 영양제, 혈액 제조기로 알려져 있다.

꽃즙과 과일껍질은 피부토닉, 코피와 잇몸 출혈,

겨자 기름과 혼합 후 쳐진 가슴을 맛사지하는데 또는 치질치료제등으로도 쓰였다.

석류 즙은  백내장 의 발전 을 느리게 하는 안약으로도 사용되었다.


석류의 약용 효과;

석류즙은 심장 질환의 위험 요인을 감소시킨다.
수축기의 혈압 강하 및 치석에 대한 항균 효과.
항산화 효과 추정;
석류는 비타민 C와 비타민 K, 플라보노이드 등의 
폴리 페놀(카테킨, 안토시아닌, 시아니딘)을 포함하고 있다.

석류씨앗은 식이 섬유의 훌륭한 소스이므로 씨앗을 통째로 먹는 것이 좋다.
석류의 탄닌은 산화 방지제 역할을 값을 하지만 인간에서의 효능이나  결정적인 증거가 부족하다.
많은 영양제 식품업체에서는 석류즙대신 페놀 추출물을 사용하는데,
석류즙의 엘라그산은  혈액에 축적 되지 않고 빠르게 배설되기때문이다.
따라서, 석류즙의 엘라그산 은 생체 내에서 중요한 것으로 표시되지 않는다.



A fruit about the size of a large orange with a thin leathery skin or rind that is typically yellow overlaid with a light or deep pink or rich red. The interior is separated by bitter cream-colored membranes backed with hundreds of seeds. The tiny edible seeds are surrounded by a translucent, bright-red pulp that has a sweet-tart flavor. The juicy, sweet seeds are eaten on their own, used as a garnish, or squeezed to yield a juice. Grenadine, a reduced juice from fresh pomegranate seeds, is common in Northern India not only for desserts, but also to marinate meat; due to its content of proteolytic enzymes,it acts as a meat tenderizer.


plural: pomegranates


Nutrition Facts
Calculated for 1 pomegranate (4" dia)
Amount Per Serving %DV(Daily Value)


Calories 234
Calories from Fat 29 (12%)
Total Fat 3.3g 5%


Saturated Fat 0.3g 1%
Monounsaturated Fat 0.0g
Polyunsaturated Fat 0.2g
Trans Fat 0.0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium 8mg 0%


칼륨 Potassium 665mg 19%


Total Carbohydrate 52.7g 17%


식이섬유 Dietary Fiber 11.3g 45%
Sugars 11.3g


단백질 Protein 4.7g 9%

Season: October - November


How to select: Choose fruit with a bright color and blemish-free skin. The ripe fruit makes a metallic sound when tapped.

How to store: The fruits improve in storage, becoming juicier and more flavorful. Refrigerate for up to 2 months or store in a cool, dark place for up to 1 month.


How to prepare: Can be eaten out of hand by deeply scoring several times vertically and then breaking it apart. The clusters of juice sacs are removed out and eaten. The sacs also make an attractive garnish when sprinkled on various dishes. To juice: Remove the sacs and put through a basket press or extract the juice by reaming the halved fruit on an ordinary orange juice squeezer.


Matches well with: bananas, cheese, chocolate, cream cheese, grapefruit, yogurt




In medicine/
In the Indian  the pomegranate has extensively been used as a source of traditional remedies for thousands of years.
The rind of the fruit and the bark of the pomegranate tree is used as a traditional remedy 
against diarrhea, dysentery and intestinal parasites.
The seeds and juice are considered a tonic for the heart and throat.

Thus Pomegranate is considered a healthful counterbalance to a diet high in sweet-fatty (kapha or earth) components.
Especially when sweet, pomegranate fruit is nourishing for particularly the hemopoietic system, and is known as a blood builder. The astringent qualities of the flower juice, rind and tree bark are considered valuable for a variety of purposes, such as stopping nose bleeds and gum bleeds, toning skin, (after blending with mustard oil) firming-up sagging breasts and treating hemorrhoids.
Pomegranate juice (of specific fruit strains) is also used as eyedrops as it is believed to slow the development of cataracts.


Health Benefits/
Juice of the pomegranate may be effective in reducing heart disease risk factors, 
consumption of pomegranate juice for two weeks was shown to reduce systolic blood pressure by inhibiting serum angiotensin-converting enzyme.
 Juice consumption may also inhibit viral infections while pomegranate extracts have antibacterial effects against dental plaque.
especially for putative antioxidant health benefits.

Pomegranate arils provide 12% of the Daily Value (DV) for vitamin C and 16% DV for vitamin K per 100 g serving, and contain polyphenols, such as ellagitannins and flavonoids.
 Pomegranate arils are excellent sources of dietary fiber which is entirely contained in the edible seeds. 
People who choose to discard the seeds forfeit nutritional benefits conveyed by the seed fiber and micronutrients.
The most abundant polyphenols in pomegranate juice are the hydrolyzable tannins called ellagitannins formed when ellagic acid binds with a carbohydrate. 

Pomegranate ellagitannins are tannins with free-radical scavenging properties in laboratory experiments and with potential human effects and absorbed into the human body and may have dietary value as antioxidants, but conclusive proof of efficacy in humans has not been shown.

During intestinal metabolism by bacteria, ellagitannins are converted to urolithins, which have unknown biological activity in vivo.
Other phenolics include catechins, anthocyanins, cyanidin etc..

Many food and dietary supplement makers use pomegranate phenolic extracts as ingredients in their products instead of the juice. 
 ingested ellagic acid from pomegranate juice does not accumulate in the blood in significant quantities and is rapidly excreted.
Accordingly, ellagic acid from pomegranate juice does not appear to be biologically important in vivo.



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