봄입맛 책임, 미수가루 3색 멜로디 봄김치

저는 지난주 쯤에 김장김치 항아리를 비웠어요.

완전히 다 먹은 건 아니고, 항아리밑에 깐 석박지와 신 김치물

무청김치가 일부 남은 상태였지만, 바닥을 보이는 항아리에 밖에 두기 보다는

정리정돈 차원에서 무청김치는 더운날 별미로 먹으려고 냉동실에 넣어 얼려두고,

석박지와 신김치물은 작은 김치통으로 옮겨 냉장고에 옮겨둔거죠.

올해 된장과 간장은 작년보다 많이 담을 예정이므로,

김치비운 항아리들은 2달후 메주를 담그어 된장을 담을때 사용될거예요.

그러고 보니, 한국서 싸가지고 온 천연 무공해 옹기들을

미국서 이리도 잘 활용하니 항아리들에게 감사하고 언제나 예찬하지 않을 수 없네요.

 

 

김장김치가 떨어져가고 신김치가 지겨워질 즈음... 뭔가 봄입맛 돋구는 파릇한 김치없을까?

 

 

감장김치 항아리도 비웠고, 이쯤되면

봄맛나는 새김치가 그리울 때죠?

열무김치? 배추 겉절이? 국물 잘박한 무김치?

저는 이런 파릇한 것들이 막 생각나드라구요..ㅎㅎ

 

 

봄입맛을 위한 미수가루 3색 멜로디 봄김치.

 

 

그래서 한국마켓에 나온 싱싱하고 싼 재료들을 사다가

바로 제가 원하던 것들을 한꺼번에 다 담았어요.

이름하여 3색 멜로디김치~

미국서 과일이나 채소들의 여러가지 컬러를 다양하게 쓴 요리에

주로 무슨 멜로디... 요리 하면서 쓰는데,

오늘은 컬러보다는 3가지의 김치의 모양과 맛의 다양함을 주는 김치이기에 붙여봤어요.

 

그냥 평범한 김치이다기 보다는 아주 고소한 미수가루김치예요.

요즘, 제가 집에서 외면당하고 남아도는 미수가루 처분하느라 고민좀 하는데...

이 김치야 말로 미수가루 활용 요리중 가장 빛나는 업적? 이 아닐까 합니다...ㅎㅎ

저는 김치에 쓰는 찹쌀풀 대신, 보리쌀풀, 통밀풀, 바나나풀들 다양하게 써왔지만 ,

미수가루를 쓴건 이번이 처음인데,
김치에 풀처럼 쓴거라 효과는 김치에 감칠맛 주는 찹쌀풀과 같고 다만 맛이 더 구수합니다.

이미 고소하게 볶아진 미수가루는 뜨거운 물에 잘 풀어 써도 될만큼 아주 김치에 실용적입니다.

 

 

 

맛도 색도 모양도 입맛을 살리는 살얼음 동동 뜨게 얼려 국수말이, 얼음동동 뛰어 물김치...응용 가능한

미수가루 3색 멜로디 봄김치

 

 

미수가루로 맛을 냈기에 그 고소한 맛을 즐기려고 김치국물을 잘박하게 하여

반물김치 수준 가까이 끌어 올렸더니, 살얼음 동동 뜨게 얼려 국수말이에 써도 되고,

얼음동동 뛰어 물김치 처럼 먹어도 되구요. 요거 맛도 색도 모양도 입맛을 살립니다.^^

남은 김치국물 찌거기도 버리지않고 된장에 조금씩 넣어보니, 된장맛도 구수하게 확 사네요~



봄입맛 책임, 미수가루 3색 멜로디 봄김치

 

[만들기, Recipe]

 

 재료(4 리터 김치통 한통 만들기)/ 배추 작은것2포기(1.5kg), 열무 2단( 600g), 무 1개(600g), 천일염 6줌( 배추 4+ 열무 2).

김치양념:  까나리액젓 6 TBS, 건조 매운 홍고추 1/2Cup, 안 매운 고추가루 6 TBS, 통깨 1TBS, 천연조미료 1~ 2TBS(옵션),

과일효소(또는 매실액) 6TBS, 마늘 2쪽, 생강(마늘 크기 정도) 2쪽, 쪽파 2뿌리.

김치베이스 풀: 미수가루 1/2~1Cup, 생수 6컵.


Tips. 천연조미료가 없으면 건조 백새우와 황태채 곱게 갈아 채어쳐서 쓴다.
(없으면 생략하고 천연의 맛을 살리는 데 중점을 두고 까나리 액젓등으로 맛 조절을 하면 된다.)
 
천연조미료 관련글/ 1년이 편한 초간단 천연조미료 만들기

 

 김치 재료 절이기/

배추는 다듬어 씻어, 세로로 4등분하여 다시 가로로 4등분하여 커다란 그릇에 담아 천일염을 1쪽당 한줌씩 뿌려둔다.

열무도 깨끗이 다듬어 씻은 후, 절일 배추 위에 올려두고 천일염을 2줌 뿌려둔다.

무우는 먹기좋게 물김치 담는 크기로 썬다. 소금은 뿌리지 않고 따로 둔다.

 

 

약 2~4시간 후, 재료의 부피가 반으로 꺼지면 찬물을 재료가 잠기도록 부어주고 위아래 한번 뒤집어 준다.

약 1~2시간 후, 배추와 열무가 절여졌으면 절였던 소금물을 따라내고 재료들을 모두 소쿠리에 바쳐 물기를 뺀다.

무우는 물기뺀 소쿠리에 올려둔다.

 

Tips.

절이는 시간은 개인의 기호에 따라 조절, 시간이 길수록 더 많이 절여져 짠 정도가 결정되나,

보통 유진의 방법은 천천히 절이는 법이라 시간이 혹시나 잊고 오래 절였다해도 너무 짜게 절여진다거니 하는

결코 망치는 김치가 뒬까 우려하지 않아도 된다.

재료를 단시간에 너무 짜게 절여진 김치는 건강에도 좋지않고, 숙성도 잘 되지 않는 망치는 김치이다.

보통 저녁에 자기전 절여 놓고 아침에 여유롭게 버무려도 되는, 김치재료 덜짜게 천천히 절이기 연습이 필요하다.

 

 

김치재료가 절여지는 동안, 우거지들을 정리해 소금넣은 끓는 물에 삶아 얼음물에 헹구어 꼭짜서 냉동실에 넣어두면

된장국, 우거지 된장 무침등, 언제든지 별미이자 비상 반찬이 된다.

 

 

 

김치양념만들기/

고추는 잘게 잘라 마늘 생강과 믹서에 곱게 갈아둔다.

미수가루는 끓인 생수에 넣어 잘 푼다음 다시한번 걸죽하게 끓여 식힌다.

식힌 미수가루 물에 모든 양념을 넣어 버무려 둔다.

김치 재료가 절이는 동안 미리 만들어 두어 고추가루 양념이 미수가루풀에 푹배이게 한다.

 

 

 

김치 담그기/

물기 뺀 절인 김치재료를 김치용기에 한줄씩 펴 담은 뒤, 미수가루 김치양념물 1~2국자를 퍼서 재료위에 덮는 식으로 한다.

김치를 손으로 버무릴 필요가 없는 반 물김치 스타일이다.  맨위에는 통깨를 추가로 뿌려둔다.

 

열무김치? 배추 겉절이? 국물 잘박한 무 김치?

런것들이 골고루 다 먹고 싶을때 담근...

봄입맛을 위한 미수가루 3색 멜로디 봄김치 입니다.^^

 


미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

 


사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

  • Favicon of http://blog.daum.net BlogIcon 줄리어드맘 2012.02.17 12:28 ADDR 수정/삭제 답글

    캘리포니아 유진엔젤님 댁 식탁에도 바야흐로 봄이 왔네요.
    이곳은 꽃샘추위가 와서 주말까지 또 춥다고 하네요.
    봄이 무지 무지 그립습니다.

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.02.17 13:22 신고 수정/삭제

      안녕하세요? 줄리어드맘님^^
      근데..
      저는 켈리포냐에 살지않아요...ㅎㅎ
      이곳도 한국같은 같은 날씨랍니다~

  • Favicon of http://qubix.tistory.com BlogIcon 큐빅스 2012.02.17 13:26 ADDR 수정/삭제 답글

    개성 만점의 음식들 포스팅
    항상 대단하십니다^^
    없던 식욕도 당기네요.ㅋ

  • Favicon of http://blog.daum.net/winner3949 BlogIcon 석이 2012.02.17 13:28 ADDR 수정/삭제 답글

    미수가루를 넣어 만든 김치의 맛...과연 어떨지 궁금해요...

    약간 걸걸한 그런 느낌이 나지 않을까 생각해봤는데.ㅎㅎ

    음식을 끝없이 개발해내는 유진님...역시 대단하신것 같습니다.

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.02.17 13:57 신고 수정/삭제

      김치를 한번도 담그지 않은
      사람이 나올수 있는 가정 질문이라
      그걸 대비해 본문에 설명되어 있어요..ㅎㅎ
      김치에는 보통 밀가루나 찹쌀풀을 쑤어 쓰는데..
      미수가루도 현미나 쌀등 잡곡으로 만든거니 같은거예요.
      여기쓴건 검정콩, 현미,보리가루 든거...
      그냥 찹쌀이나 밀가루 풀보다는 좋죠?

  • 얼음마녀 2012.02.17 13:58 ADDR 수정/삭제 답글

    굉장히 궁금해요, 어떤맛일지..^^
    풍기는 포스가 엄청 입맛 당겨요..ㅎㅎㅎ
    멋지세요!

  • 해바라기 2012.02.17 14:18 ADDR 수정/삭제 답글

    미수가루넣고 김치담는법 배웠네요.
    맛있을것 같네요. 봄향기가 가득한것같아요.
    잘 보고 갑니다.^^

  • Favicon of http://blog.daum.net/phjsunflower BlogIcon 꽃집아가씨 2012.02.17 14:40 ADDR 수정/삭제 답글

    어머 너무 신기한데요? 이렇게 맛나게 포스팅을 하셨다니..
    전 김치 담글줄도 모르는데 다른것들을 넣고 만든다는것이
    쉽지 않았을텐데..역시 연구하신다는^^

  • 강춘 2012.02.17 15:22 ADDR 수정/삭제 답글

    도대체가 그렇게 맛있는 김치 담궈 주로 먹는 사람이 누굴까요?
    유진님 혼자서?
    남편은 안 먹을 것이고?
    갑자기 궁금해졌습니다 ㅎㅎㅎ

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2012.02.17 15:49 신고 수정/삭제

      강춘선생님 안녕하세요?
      며칠 발렌타인데이니 뭐니 쇼핑하느라 바빠 못뵈었어요.
      왠걸요..그사람 김치는 저만큼이나 잘먹어요...ㅎㅎ
      저 김치통에 자기이름
      써달라고 그러는 사람이예요...ㅋㅋ

  • Favicon of http://fresh79.tistory.com BlogIcon 누림마미 2012.02.17 16:18 ADDR 수정/삭제 답글

    이름도 어쩜 이렇게 이쁘게 지으셨어요?
    멜로디 봄김치...
    이름만 들어도 상큼함이 물씬 풍기네요^^

  • Favicon of http://boyundesign.tistory.com BlogIcon 귀여운걸 2012.02.17 21:00 ADDR 수정/삭제 답글

    우와~ 사라진 입맛도 돌아올듯ㅎㅎ
    봄김치 너무 맛있겠어요^^

  • 싸장님 2012.02.17 22:06 ADDR 수정/삭제 답글

    김치가 더 고소할거 같은 느낌이 드는데요..
    울집도 울엄니 허리 부여잡고 봄동도 무치고
    동치미도 또 담그시고..ㅎㅎ

  • Favicon of http://blog.daum.net/tourparis BlogIcon 샘이깊은물 2012.02.18 00:37 ADDR 수정/삭제 답글

    미숫가루로 맛을 낸 김치...
    완죤 특허감입니다.^^
    저도 김치담글때 유진표 미숫가루김치를 ^^
    늘 새로운 아이디어가 넘치고, 연구를 많이 하신 음식들에 감탄하고 있어요.

  • Favicon of http://travfotos.tistory.com BlogIcon 트레브 2012.02.18 06:09 ADDR 수정/삭제 답글

    아무 반찬 없어도 이런 김치만 있으면 한 그릇 뚝딱이겠네요.

  • Favicon of http://tirun.tistory.com/ BlogIcon 티런 2012.02.18 07:47 ADDR 수정/삭제 답글

    제목부터 입이 딱 벌어집니다.
    이런 삼색멜로디 봄김치 한번 먹어봤으면...^^
    즐건 주말되세요

  • Favicon of http://marketing360.tistory.com BlogIcon 미스터브랜드 2012.02.18 09:00 ADDR 수정/삭제 답글

    미싯가루를 요렇게 김치에 활용하는건 아마도 유진님 밖에 없을 듯 합니다.
    진정한 하이브리드 요리 같은데요.^^

  • Favicon of http://blog.daum.net/kyj69 BlogIcon luckeegal 2012.02.18 12:09 ADDR 수정/삭제 답글

    햐...미숫가루로????
    너무 신기하고, 멋져여... ^^
    김치의 대 변신같아서...ㅎㅎㅎ
    고소한 맛도 기대할 수 잇게네여... ^^;;
    즐거운 주말 되세여... ^^

  • Favicon of http://blog.daum.net/heim BlogIcon 하임 2012.02.18 13:00 ADDR 수정/삭제 답글

    오..미숫가루로되 하는군요. ~~

    김치가 우리 엄니 하는 그런 김치랑 비슷한듯 합니다~~ 울엄니는 당근은 안넣어요 그것만빼면 완전 비슷합니다 ㅎㅎ
    우리집도 김치에 물이 헝건한걸 좋아해서요~

  • 2012.02.18 13:12 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다