고정관념 재료를 배제한 초 속성김치, 미국서 호평

유진의 특별 카테고리에 보면 100김치라고 등록되어 있다.

아직 100개의 김치 레시피는 채워지지 않았으나,

꾸준히 김치 레시피를 개발하고 있으니, 

얼마후엔 100개의 김치레시피가 드디어 완성될 예정이다.

나머지 20여개의 김치 레시피를 완성한 후,

드디어 100개의 김치 레시피가 등록되는 날은

전격 미국블로거 대열에 도전할 목표를 세워본다.


2015:03:22 15:44:06

고정관념 재료를 배제한 초간단 김치, 미국서 호평



미국인들이 한국음식이나 김치레시피를 

유튜브 동영상을 통해 전수하는 것을 보면서 든 생각이다. 

미국에 거주하는 한국인들의 블로그나 동영상도 물론있다.

그럼에도 미국인들이 나서서 그러는건

아마도 한국음식 매니아 이면서,

영어 발음에 있어 거센 외국인(한국) 액센트가 없이,

언어를 매끄럽게 전달하려는 의도도 있어보인다.


그렇담, 양쪽다 공평하게 공존하니 됐구만

내가 거기에 끼일 일이 뭐 있나?

한국인의 영어 레시피 동영상, 미국인의 한국음식 레시피,

양쪽다 들여다 보니 그들에게 빠진게 몇가지 있다.

무엇인지 지금 솔직히 밝힐 이유는 아직 없으나,


첫째, 무엇보다 미국서 혹은 해외에서 

구하기 어려운 재료를 들고나와 한국음식을 만든다.

아마도 한국마켓이 가까이 있는

한국인을 위한 한국음식일때는 가능할일이지만,

한국마켓이 아주 멀거나, 

한국마켓에 잘 가지 않게되는 미국인들에겐 그림의 떡일뿐이다.


둘째는, 한국음식을 건강식이라고는 하지만

만드는 과정을 보면 전혀 건강할 것 같지가 않다.

재료나 건강트렌드에 대한 본인 스스로 공부가 없는 

엄마나 할머니 또는 누구누구로 부터 배운

한국음식을 전달하기에 바쁜 사람들이다.


그럼에도 불구하고 영어로 설명하는

그들의 한국음식 레시피 동영상이 인기도가 높은 것은

그 이유를 불문하고, 이렇게 말해주고 싶다;

당신들은 좋겠다(Good for You...)...ㅎㅎ


그러나, 나는 그 대열에 전혀 합류하고 싶지않다.

인기몰이에 앞서 무엇이 옳은일인지,

먼저 생각하고 행동할 것이다.

내가 할일은 그간의 갈고 닦은 

재료나 건강 트랜드 공부를 바탕으로

철저히 건강하고 실용적인 한국음식 레시피 쓰기이다.


한국어로는 이미 많이 발표를 하고 있고,

나의 영어 레시피를 봐줄 사람들, 

즉 영어권, 미국인들이 구하기 쉬우면서도

그동안 실험을 통해 알게된 

그들의 한국음식 호불호 성향에 따른,

친근하게 다가 갈 한국음식 레시피를 쓰려고 한다.


그것을 퓨전이라고 오해하지 마시길 바란다.

한국과 미국이라는 문화의 융합보다는

건강을 최우선적으로 고려한 

창작 혹은 실용적인 한국음식일 것이다.


일기장에 적을 걸 여기다 다 적고 말았다...ㅎㅎ

오늘 발표할 김치는 초간단하면서도

김치꺼리라는 재료의 제한을 받지않은 

기발한 아이디어인데, 

고정관념에 사로 잡혀 있을땐 전혀 상상치 못할 김치이다.


아이러니 하게도, 

고정관념 재료의 궁핍이 나은 창작의 결과이다.

보통 하얀소금(천일염, Sea salt)도 없고, 

(홈메이드) 액젓을 뜨러 밖으로 나가기엔 폭우가 쏟아지고,

찹쌀풀을 만들려니 찹쌀가루도 없고 시간도 없고...

(하물며 찹쌀풀을 대신하여 쓰던 밥도 없을때...)

이런 상황에 배추만 있다고 김치를 만들수 있나?


그러나, 그 모든 악조건을 극복(혹은 실험)하여 만든

초간단 김치는 미국인들이 호평한 김치다.

아니, 이게 말이나 돼? 

난 그저 실험일 뿐이었다고....ㅎㅎ


고정 관념재료대신 다른재료의 사용이유는 

레시피에 모두 설명하기로 한다. 

보너스로, 남은 김치국물을 

새김치의 숙성 촉매제로 활용하는 법까지!!



고정관념 재료를 배제한 초 속성김치, 미국서 호평


재료(배추 1 포기 기준):

배추( 1.5Kg)1, 절임물(뜨거운물, 식초, 허브 소금)


김치 양념:

홍 파프리카 1, 순무1/3, 양파 1/3, 고추장 2 T, 고추가루 2 T, 

레몬식초 1/4 C, 파우더 설탕 1T, 검정깨 1/2 T, 흰깨 1/2 T, 

어슷썬 파 1/4 C, 다진마늘 1/2t, 다진생강 1/4t



재료준비/ 

배추는 뿌리를 잘라 수돗물의 뜨거운 물에 헹군후,

뜨거운물에 10분정도 담그어 둔다(소독 및 신선도 유지비법)

다시 뜨거운물을 배추가 반정도 잠기게 받아, 

식초를 반컵 붓고 허브 소금을 3 T 려둔다.

소금이 있는 사람은 보통 소금을 써도 됨.  

이 상태로 약 1시간 절임. 중간에 뒤집기.



김치 양념/

김치 양념중 홍 파프리카 1, 순무 1/2, 양파 1/2를 

레몬식초(건강과 속성 숙성효과)와 함께 믹서에 간다. 

그런 다음 나머지 양념재료 넣고 버무린다.

생선액젓은 넣지 않았다.



2015:03:22 14:22:34


Tips. 홈메이드 고추장은 고추장에 든 찹쌀이나 효소 효과.

파우더 설탕은 파우더 설탕에 든 녹말 효과이다

둘다 찹쌀풀 및 설탕같은 단맛 역할



버무리기/

절인 김치를 소쿠리에 담아 물기를 뺀다음, 먹기 좋게 약 3센치 길이로 썬다.

양념에 버무리면 끝.



2015:03:22 15:44:57

고추가루 심하게 안써도 

파프리카 1개가 김치때깔을 이렇게 훌륭하게 만든다.


바로 먹어도 맛이 좋다.


며칠후...

2015:03:26 13:25:56

미국인이 첫날부터 이 김치가 최고라고 그런다.

며칠후까지 맛이 기막히다.

레몬 식초로 에이징(숙성)을 기대했지만, 

그냥 맛이 좋게 김치 냄새없이 싱싱하게? 익은 정도이다. 

오묘하다는 뜻.



김치를 다 먹고 난후에...

남은 김치국물로 만든 깍뚜기.


2015:03:22 15:49:47

이것은 이전 김치에서 나온 신김치국물을 

새 김치 숙성 촉매제로 쓰려고 병에 담아 둔것이다.



2015:03:27 17:23:09

깍뚜기에 쓸 오가닉 그린케일(Organic Lacinato Kale)을 뜨거운 물에 담가두었다.

케일 뒷면엔 벌레가 많아 솔로 세심히 씻고, 뜨거운물에 담가 벌레를 제거한다.



깍뚜기 버무리기 

2015:03:27 17:29:13

김치양념( 신김치국물+ 고추가루+ 생강+마늘+ 통깨 적당량)

깍뚜기 재료: 순무 3개, 케일 5장, 양파 1개 겉장 나박썰기.



2015:03:27 17:37:23

이렇게 1차 버무리고...


2015:03:30 13:24:02

바로 이전 초 속성김치를 다 먹고 남은 국물을 부어 버무리면 끝.

이렇게 만든 김치는 전혀 물러지지가 않는다.

나박썰기하여 넣은 양파조차 배처럼 달콤하고 아삭거려 깜짝놀람.



2015:03:30 13:36:42

이 깍뚜기가 바로 며칠전 곰탕에 사이드로 서빙된 김치이다.

나는 오래전에 야쿠르트를 넣은 

깍뚜기와 김치를 개발하여 인터넷에 대박냈는데...

이번 고추장, 레몬식초와 파우더설탕이 김치에 주는 효과도 상당하다.

유진의 야쿠르트 김치를 기억하고 해본이들은

이것도 한번쯤 믿고 따라해볼만하다. ^^



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

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  • Favicon of https://jinny1970.tistory.com BlogIcon 프라우지니 2015.04.05 02:55 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    뜨거운물과 식초,허브소금으로 절인 배추! 그 맛이 궁금합니다.^^

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2015.04.05 03:23 신고 수정/삭제

      맛은 늘 레시피에 써둡니다.
      그저 궁금하시다고 하는 분들이 많기때문에...ㅋㅋ

  • Out of the box from Kim-chi ingredients;
    Surprisingly popular in Americans

    No fish sauce, no sticky rice paste.

    Ingredients ( 1 cabbage basis):
    1 Chinese cabbage (1.5 Kg).
    for soak(hot water, vinegar, herb salt)

    Kim-chi seasoning:
    1 red bell pepper,
    1/3 turnip root, 1/3 onion,
    2 T chili powder ,
    2 T red pepper paste,
    1/4 C lemon vinegar,
    1T powdered sugar,
    1 t each of black & white sesame seeds ,
    1/4 C julienne cut green onion,
    1/2 t minced garlic,
    1/4t minced ginger.

    Tips.
    The Kim-chi seasoning will be
    fermentation feeder for the next new radish Kim-chi.

    #RealHealthyKoreanFoods
    #PracticalKoreanFoodRecipe
    #EasyKimchirecipe

  • Remove cabbage cores(roots);
    save for some vegetable soup etc.

    Wash with hot water
    Soak into hot water for 10 minutes
    (my secret= disinfection + Keep freshness)

    Discard the water.
    Replace hot water (only half level)
    Add 1/2 Cup vinegar & 4 T herb salt or sea salt
    Soak for an hour( flip over 1 ~2 times)

    Subtract the soaked water
    on a colander basket in the sink

    Cut into 2 inches

    Blending of the sauce ingredients
    with 1/4 C Lemon Vinegar.

    My homemade lemon vinegar

    Blend well of the sauce
    with the seasoning ingredients
    Mix well the cabbages
    with the final sauce

    5 days later...

    Still freshness, optimal flavor
    with a very mild of Lactic acid.

    Making easy radish Kimchi;
    use the aged left over kim-chi sauce

    Ingredients:
    3 cubic - cut Turnip roots,
    5 organic Kale leaves(chopped)
    1/2 square cut onion
    1/2 C aged Kimch sauce

    a little of
    sea salt,
    chili pepper powder,
    minced ginger
    sesame seeds

    Wash & rinse the Kales in the hot water

    Add more the leftover old kim-chi sauce;
    the aged Kim-chi seasoning will be
    fermentation feeder
    for the next new radish Kimchi.
    -my secret

    The radish Kim-chi is super delicious
    goes well with the bone broth soup

  • No fish sauce, No funky smell,
    Delicious & long-lasting freshness !!

  • BlogIcon 이한나 2015.06.08 22:08 ADDR 수정/삭제 답글

    관리자의 승인을 기다리고 있는 댓글입니다

  • BlogIcon 이한나 2015.06.08 22:08 ADDR 수정/삭제 답글

    배추김치는 한국처럼오래보관 안되는거죠? 혹시일주일안에 다먹어야하는건가요?

  • BlogIcon 백로새댁 2015.12.22 07:20 ADDR 수정/삭제 답글

    저기 레몬 식초라고 쓰셨는데, 레몬 식초를 시중에서 파나요? 아니면 직접 만드시는건용? 레몬식초라고 쳐봤는데 자료가 안나오는거 보니 시중에서 사신거겠지요? 혹시 만드신다면 레시피 부탁드려요!

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2015.12.22 13:04 신고 수정/삭제

      제 블로그의 중점은 효소입니다. 효소편을 보지않고는 유진의 수제 식초나 다른 소스를 만들지 못해요. 또한 식초를 많이 쓰는 샐러드 요리와 드레싱편을 보시면 나옵니다 ^^

잘게 썰어 담자, 볶음 및 국전용 간편김치

미국살면서 김치를 이리보고 저리보고,

담글때 마다 드는, 많은 상념끝의 아이디어를 활용해,

김치레시피 100을 향해 달리고 있다.

지금까지 약 8-9년간 거의 80종가까이 김치레시피 개발중이니,

쉬엄쉬엄했어도 한달에 한종 이상의 김치 레시피를 고민한셈이다.

현재 77개 레시피중, 어느하나 같은 것이 없다.


김치종주국이라 불리는 대한민국에도 이전에는 없었던,

야쿠르트(요거트)김치, 고구마김치, 

홍시 파김치, 브로콜리 김치, 바나나김치, 버섯김치, 숙주김치,

김치로 만든 김치, 세계 모든 배추김치시리즈, 양파껍질차 김치, 효소양념김치...등등, 

그 많은 새로운 도전의 주인공이 바로 유진이라는 사람은 알만한 사람만 안다. 

왜냐하면, 내가 기발한 김치를 발표할때마다 내글은 대한민국 포털의

메인을 장식했으며, 심지어 다음의 뷰 메인에서는

한때, 유진의 레시피라는 섹션까지 만들었을 정도였다.

오가닉 식탁이 출간되고 나서는 나의 모든 창작 김치는100% 독자에게 이양되고, 

요즘엔 방송에서도 이런 아이디어를 언급하는데,

어떤이들은 원래 있었는 줄 알 것이다. 

다 좋다!! 우리의 자랑스런 김치를 만들기만 한다면야...ㅎㅎ



2015:01:23 15:36:55

잘게썰어 담그는 볶음, 국전용 간편김치


유진의 수도 없는 재료와 방법으로 만드는 김치중에 

김치볶음밥용 미니김치도 그중 한가지인데,

따라해본 사람은 알겠지만, 이게 참 유용한 팁이되는 김치이다.

통배추 김치든, 막김치든 김치볶음밥에 쓰려면 

도마로 가져와 썰어야하는 불편을 줄여주기에 그런점에서 획기적인 아이디어였다.



2015:01:23 13:07:16

미니김치 담는날엔 왠지 기분좋아 배추양과 종류를 늘린다.

복초이라 불리는 미국식 대형 청경채와 배추김치, 

레디쉬는 멀리까지 사러가야하는 무대신 쓰는데, 여긴 레디쉬가 껌값.^^


그런데, 최근엔 김치볶음밥에 뿐만아니라,

보통때 통배추김치보다는 막썰어 담근 김치가 좋고 

김치국이나 두부김치, 볶음용김치를 할때도 

자잘한 김치가 확실히 효과적이라는 생각이 들어

김치담글때, 한포기정도는 자잘하게 썰어 담그고 있다.


미니김치에 대해 뭐라고 더 팁을 줘야하나...ㅎㅎ

두말하면 잔소리란 것외에...

자잘한 김치, 요것 참, 누구든 요리하는자의 일손을 덜어준다. 

설연휴기간동안 이 미니설기 김치로 김치만두국을 해보시라고...

그동안 사진만 찍어두고 미처 올리지 못한 포스팅을 서둘러 올려본다.



잘게 썰어 담자, 볶음 및 국전용 간편김치


만드는 법(Recipe)/

재료(Ingredients, 약 5리터): 배추 2(개당 2kg), 청경채 배추 1, 레디쉬 1단, 절임용 천일염.

양념( 프리메이드 소스+ 다진파, 적양파 1/2, 생강 1t, 밥 1/4C, 효소 1/4 C), 통깨.

*프리메이드(미리만든) 소스는 레시피에 설명.


배추절이기/

배추는 뿌리를 자르고 겉잎을 떼어 다듬어 수도물이나 50도 뜨거운물에 씻어 소금에 절인다.

소금의 양은 배추표면에 골고루 뿌리다는 생각으로 살살 뿌려주면 된다.

줄기가 늦게 절여지므로 위주로 절인다.

50도 뜨거운물을 쓰는 이유는 잔류농약 제거용이자, 

김치 절이는 시간을 줄이는 유진이 최근에 개발한 초간단법이다.



어느정도 숨이 약간 죽어 절여졌으면 다시 뜨거운물을 잠길만큼 붓고 소금을 더 뿌려준다.

원하는 만큼 절여졌으면 소쿠리에 바쳐 물기를 뺀다.

나는 배추속, 겉, 뿌리는 따로 잘라 두었는데, 쌈채소(속)나, 우거지(겉+뿌리)에 쓰기위함이다.



2015:01:23 15:51:48

배추가 절여지는 동안 



2015:01:23 14:58:10

미니김치용 줄기 자잘하게 썰기.



양념만들기/

레디쉬는 깨끗이 다듬고 씻어서 가운데는 슬라이스 썰기하고 자투리는 양념에 넣어 갈아 쓴다.

밥과 효소, 레디쉬 자투리, 양파를 넣고 블랜더에 갈아준다.



2015:01:23 14:48:44

양념을 만들 준비 끝. 프리메이드(미리 만든) 양념도 꺼내둔다.

레디쉬 슬라이스는 배추김치 짝꿍으로 넣어주기로...


tips. 프리메이드(미리 만든 양념)이란?

유진이 최근에 개발한것으로, 

모든 김치양념가루(고추가루, 양파가루, 마늘가루)에 젓갈과 효소를 적당량섞은 것이다. 

냉동이 필요없으며 저장성이 오래간다.



2015:01:23 14:50:44

적양파 베이스 믹싱, 다진파, 통깨, 레디쉬슬라이스...

이 프리메이드 양념은 소금이 직접 들어가지 않은 것으로 배추 포기당 약 1/2컵을 쓰면 된다.



2015:01:23 15:29:24

막김치와 미니썰기 김치, 2종 김치 버무릴 준비 끝.



2015:01:23 15:30:28

김치 양념 비주얼은 이렇다.



2015:01:23 15:42:05

양념에 잘 버무리면 끝.

유진의 김치는 절대로 짜지않다. 그러므로, 각자의 식성에 맞게 소금을 추가해도 좋다.



2015:01:23 15:48:05

통배추 2개, 청경채 배추 1개로 이렇게 만든 김치를?

완전 미니썰기를 한 김치도 약 3리터 김치통하나에 담아 졌다.



미니김치 활용요리/


2014:04:24 14:39:48

김치 볶음밥은 물론이고...



2015:02:09 16:21:48

두부김치용이나 김치 볶음.


2015:02:17 11:29:47

김치 만두국, 사용만드는 피가 없는 누드(굴림)만두.




미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

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