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2016/02

닭가슴살부터 통닭까지 4종 간편 치킨요리 아이디어 여러분들은 닭고기 요리중에 어떤걸 선호하시나요? 한국식으로는 삼계탕, 도리탕(닭볶음)이 가장 흔하겠군요?미국 식으로는 프라이드 치킨이 흔하죠.그런데 이런 요리들은 손이 많이 갑니다.굳이 찾으시면 제 블로그에서 '닭', '치킨'으로 검색하시면 그나마 덜 복잡하고 맛있게 만든 닭요리도 많이 나옵니다만... 고추장 불닭요리? 난 요즘 이렇게 손안대고 하지... 잠깐 여기서 한말씀..최근에 제가 쓴 닭고기에 관한 부엌 사전에 의하면 닭은 껍질째 요리하는 것이 좋습니다. 제 경험으로도 닭을 요리할 때 껍질째 요리하면, 껍질의 지방이 살에 스며들어 맛도 좋고,촉촉함도 유지해 주더군요.게다가 혹시라도 요리하다 높은 온도에 노출되어태우는 일이 있어도 껍질만 타니까건강한 단백질을 섭취하게 해주기도 하죠.껍질을 먹던지 버.. 더보기
미주 중앙일보/ 푸드/라이프 섹션(2016년 2월 27일, 토푸드) 2016년 2월 미중앙일보 인터넷 기사/ 싱그러운 봄을 가득 담은 ‘허브 샐러드’ 미주 중앙일보에서 '황유진'으로 검색하면 지금까지 제공한 기사가 나옵니다. 더보기
신비한 묘약, 폐와 목건강을 위한 배도라지 꿀 발효액(발효영상포함) 도라지에 관해 처음으로 자세히 알아보려는 노력으로 부엌사전을 등록했는데,번약 자료가 생각보다 길지 않아서 다행인지?언제까지 가려나 하던 묵혀둔 ' 배 도라지 효소' 포스팅으로 바로 직행할 수 있었다. 요즘, 내가 생각하는 발효액으로서의 효소란...익히지 않은 과일이나 채소로 부터 얻는 좋은 효소.누가 이 훌륭한 생 발효효소를 심판할수 있으며,요리로 경험해 보지 않은 이들이 과연이것에 대해 왈가왈부할 자격이 있나 이런 생각을 해본다. 내가 만든 꿀 효소와 백설탕효소의 차이라면꿀효소는 당도가 미미해 점점 미림같은 맛술, 애플사이더같은단맛과 향식초맛이 어우러져 드레싱화 되어가고,설탕효소는 말그대로 달달한 각기의 향이 있는 발효액이다.당도가 달라졌기에 두가지 다 적절히 요리에 쓰면 된다. 물론, 과일의 선택, .. 더보기
치킨(닭)에 대한 모든것 인간은 닭고기를 언제부터 먹기 시작했나? 닭은 꿩의 가족으로 중세부터 현재까지,190 억의 인구(2011년 기준)에게 고기와 알을 제공해온사람에게 가장 길들여진 가축이다. 닭의 원조 정글파울 수탉(왼쪽)과 암탉, 사진 출처, 영어위키백과 사전. 이집트에서는 '매일매일 출산하는 새'로 알려졌던 닭이사람이 먹는 고기로서 처음 묘사된 것은 약 기원전 600년경(BC 600) 바빌로니아의 조각에서였다. 현대 닭의 조상은 수천 년전에 인도에서 길러진정글파울(jungle fowl)이라는 이름의 들닭이다. 닭들은 어떻게 식탁에 놓이나? 미국에서 가장 많이 먹는 닭, 코니쉬(Cornish, 왼쪽)와 화이트 락(White Rock), 사진 출처, 영어위키백과 사전. 미국에서 육류로 소비되는 가장 일반적인 품종은코니쉬(C.. 더보기
도라지 도라지 백도라지, 한 두뿌리...어디에 좋을까? 도라지... 내가 미국와서 처음 키워본 도라지꽃은 보라색이었다. 도라지(Platycodon, 발음/ 플라디코든)꽃은 초롱꽃과의 다년생 식물로그리스어로 커다란 종(a broad bell)이라는 뜻이다. 한국, 일본, 중국, 동 시베리아가 원산지라서한국 도라지, 중국도라지, 일본어 도라지 혹은 풍선 꽃이라고도 한다.도라지꽃으로는 흰색, 분홍, 보라색이 있는데,한국에서는 흰색 도라지 꽃이 일반적이다. 한국에서는 도라지 뿌리를 도라지라고 하는데,생 도라지와 건조 도라지는 샐러드, 무침등 전통 요리에서 인기있다.중국에서는 지경(桔梗)이라는 하며 중국 전통 의학에서 사용된다. 시험관 쥐 실험결과, " 도라지 뿌리에서 추출한 화합물 사포닌은신경보호, 항균제, 항염증제, 항암제, 항 - 알레르기, 인슐린 저항성 개선 .. 더보기
정월대보름 오곡밥과 건나물요리 나만의 비법 미국사는 나도정월대보름이 언제인지 확실히 알게 된건계절마다 변하는 우리집 정원사진으로 꾸며 멤버들과 공유하는나의 캘린더 덕분이다.이 캘린더에는 영어로 쓰여진 미국명절과 한글로 쓰여진한국명절이 동시에 표기되어 있어서미국 사는 한국인으로서 년간 생활에 많은 도움이 된다. 올해 정월대보름은 2월 22일 월요일. 사실, 이곳 시간으로 내일이다. 대부분 젊은 세대들이 잊고 사는정월대보름날, 미국사는 나는 무엇을 하나? 놀라지 마시라... 나도 오곡밥과 묵나물(건채소)로 특별한 채소밥상을 차린다.이것은 우리 어머니께서 내 어릴때 보여주신 전통인데,미국서 건나물을 구하기 어려워 더욱 그리워하게 된 건지도 모른다. 올해 정월대보름날에 내가 서빙한 1인용 밥상. 그래서 용기를 가지고 시작해 본 묵나물 만들기 프로젝트!!.. 더보기
귀하게 모셔본 레스토랑급 닭다리 요리 북자루 처럼 생겨서미국서는 속어로 드럼스틱(drumstick)이라고 불리는 닭다리!유진의 닭다리 요리-블로그에서 #닭다리로 검색해보니... 그럼, 이번엔 제 6 탄인가?? 2015.12.22 초간단 깔끔한 닭튀김 한판! 치맥용 건강 드럼스틱(닭다리)2012.12.05 기름기 쫙빼고 향좋은 다이어트 통닭구이~ 나만의 비법 (20)2012.10.15 한번에 4가지 맛 치킨구이에서 채소국까지~닭다리 200% 활용법 (15)2012.07.25 오렌지향 좋은~ 1타 2피 완벽 닭다리 바베큐 비법 (11)2011.10.13 누구나 쉐프되는 미국 유명 치킨요리 레시피 비법 (34)2010.09.27 맛있는 버팔로 윙 집에서 간단히 만들기 이 요리 닭다리 맞어???귀하게 모시는 닭다리 요리라고 들어는 봤나... 저는 .. 더보기
칼슘이 지방분해를 한다네!! "칼로리를 급격히 줄이는 폭풍 다이어트는 중요한 장기손상과 담석을 유발할 가능성이 높다" 이런 원문을 읽고 깜짝 놀라서...얼마전 지인이 담석제거 수술을 하였는데 증상이 심각해서 쓸개 제거 수술까지 동시에 했다. 이분은 최근 1년동안 급격한 체중조절 다이어트를 한사람이다.이 글은 누구나 관심이 있는 지방 분해- 칼로리 소비! 음식다이어트에 관한 글로, 지금껏 예상하지 못했던 칼슘과 비만에 관한 것이다.캴슘부족은 대부분 뼈와 관련된 질병이나 골다공증을 유발하는 것만 알고 있지만, 병적인 안색, 부서지는 손톱, 부스스한 머리카락... 우울증, 비만과도 연결된다.아직도 읽고있는 약 900페이지 분량, 유명한 음식힐링 영양학 바이블- 영양학서적 관련 서적. 미국 공인영양컨설턴트(CNC)가 원저, 하버드대 교수 .. 더보기
너무 많은 프로틴(단백질)섭취와 죽기살기로 하는 격렬한 운동이 위험한 이유... 너무 많은 프로틴(단백질)섭취와 죽기살기로 하는 격렬한 운동이 위험한 이유...(육류나 프로틴 제품섭취시) 단백질 대사과정에서 생성되는 물질은 '암모니아'인데, 암모니아는 몸에서 독이 되므로 (몸의 독소처리 담당자인) 간이 자동으로 덜 독한 '요소'라는 물질로 전환해 혈관을 통해 신장에서 걸러지고 배설하게 된다.적당한 프로틴을 섭취 했을 때는 이런 과정을 통해서 단백질 대사가 원할해지지만 과다한 프로틴=단백질이 몸에 들어왔을 때는 간과 신장에 무리한 부담을 주게되어 소화불량, 간기능이상, 몸의 독소 레벨 향상등 몸의 여러곳에 심각한 부작용을 만들어낸다.과다한 운동을하였을 경우도 몸에서 과다 암모니아를 방출하려는 경향이 있는데, 암모니아가 몸 안에 쌓이면 뇌질환, 간질환의 위험에 놓여질수 있으며, (간에서.. 더보기
브런치는 언제 먹는거야? Breakfast or Lunch? 브런치는 아침이야 점심이야? '브런치'라는 용어가 처음 등장한 배경은1895 년, 영국 작가(Guy Beringer)의"브런치 : 변명" 이란 글에서토요일 밤의 유흥꾼들을 위한 일요일 식사로 묘사되었는데, 작가는 글에서"브런치는 쾌활하고 사교적이며 호기심을 자극한다."라고 썼다. 1998년 윌리엄 그라임즈(William Grimes)는 뉴욕타임스 기고에서, 더보기
미주 중앙일보 신년 요리 인터뷰와 한국여성잡지 퀸 2월호 요리컬럼 요리 연구가들…‘설날 맛 보따리‘ 풀어놓다 황유진 오게닉요리연구가의 '껍질 얇은 만둣국' 글루텐 프리 설날요리. 사진, 요리 by 황유진 2016년 100인의 파워블로그에 선정된 황요리연구가. 그녀만의 독특한 요리들은 무궁무진하다. "제 손님들은 미국인들이 대부분이라 그들도 낯설지 않고 쉽게 먹을 수 있는 요리를 합니다. 만두피가 얇은 만둣국은 껍질이 두껍지 않아 먹기도 간편하고 만두 속도 거부감 없는 재료들로 채웠어요." 고정 관념을 깨는 새로운 만두를 빚어본다. 만두 속재료로 김치는 물기를 꼭 짜서 잘게 다지고, 당근과 양파 다진 것은 팬에 기름을 두르고 볶는다. 다진 닭가슴살과 으깬 두부, 달걀, 고구마 녹말가루, 우엉가루, 소금, 후춧가루 등의 재료들을 모두 섞어 반죽을 한다. 냉동실에 20분 정.. 더보기
면역력과 수분보충을 위한 3가지 겨울차 아이디어 얼마만의 포스팅인지 모르겠네요. 또한 얼마만에 찍어둔 사진을 편집하고여기저기 모아둔 나의 티재료 역사를 종합하는지...다음에 소개하는 차재료들의 사진들은최소한 2년전부터 최근까지 틈틈히 찍어둔 것들입니다.물론, 오늘 포스팅에 사용한 사진보다 버린것이 더 많고요... 면역력과 수분보충을 위한 겨울차 아이디어. 차를 만들고 마시는 일이 일상이 되기까지이전의 많은 연습과 실험과정이 있었기에 이젠 나만의 개성있는 따뜻한 차로 춥고 건조한 겨울도 무사히 잘 지내는 듯합니다. 제가 마시는 차의 조건은첫째, 만들기 쉽고둘째, 자주 마시는 즐거움이 있고,세째, 건강효과가 있어야 하는 것입니다. 차를 마심으로 인해 제가 얻는건강효과라면 아무래도 수분보충으로 인해면역력이 증강된다는 것인데,게다가 맹물아닌 식용꽃, 과일, .. 더보기