B급 채소자투리 모아~ 완벽한 천연MSG 다싯물 만드는 법

인공 조미료없이 요리하여

가족의 입맛을 사로 잡을 방법이 있을까?

물론, 이미 조미료맛 이상으로 맛좋은 

생선이나 고기를 굽는 요리에는 필요 없을테지만...

한국인들이 선호하는 국이나 찌게요리에

조미료이상의 감칠맛을 낼수 없다면 제 아무리 건강에 좋아도

먹는 사람들의 입맛을 사로잡을 수가 없다.

그래서 아직도 어떤 가정에서는 백색조미료를

필요악으로 요리에 이용하고 있는지도 모른다.

 

조미료(MSG=Monosodium glutamate= 글루탐산 소다)는

지금까지 3가지 방법;

염화수산으로 채소 단백질 가수분해(1909–1962),

아크릴로니트릴 직접 화학합성(1962–1973),

박테리아 발효(현재)로 만들어 왔고,

미 식품의약청 (FDA)이 안전한 식품 첨가물로 분류했지만

수년동안 보고된 MSG의 부작용은

두통, 얼굴마비, 목따끔 거림, 심장이 뛰는 증상, 가슴 통증, 메스꺼움을 유발해왔다.

그런 증상은 잠재적으로 어떤 질병과 연관될지 모르는 일이기에,

MSG 화학 반응을 막을 수 있는 유일한 방법은

MSG가 들어있는 음식을 피하는 것밖에 없다.

 

 

시중에 파는 MSG 대체 고체조미료/ 치킨 스턱, 뷔프스턱, 채소 스턱.

비싼 오가닉도 있지만, 어떤건 MSG가 첨가되거나 방부제가 들어있다.

 

 

시중에 파는 MSG 대체 액체조미료(브롸스)/ 치킨, 뷔프, 채소 육수-다싯물.

잘만 고르면 비싼 천연100% 오가닉도 있지만 어떤건 MSG와 방부제가 들어있다.

 

 

화학 조미료를 피하는 방법으로

가장 쉬운법은 시중의 천연조미료를 사서 쓰면 된다.

두번째는 각종 조미료맛을 낼수 있는 새우, 홍합, 멸치, 버섯을 말려

홈메이드 가루 천연조미료를 만드는 것이다.

두가지 모두 나쁘진 않지만 돈과 노력이 의외로 엄청들어가는 일이다.

어쩌다 천연조미료가 떨어졌을때는 에라이 모르겠다...

은근슬쩍 MSG가 든 뭔가의 비밀 대체품을 쓴것도 사실이다.

가족의 입맛으로부터 거부당하지 않으려는 몸부림...

아!! 요리하는 주부는 때때로 괴롭다.

천연조미료를 만들어 써야 한다는 강박에서 벗어나는 길은 없을까?

 

 

2013:02:18 15:55:31

시중의 100% 천연 채소육수를 사서 쓰다가...발견한 나만의 천연 MSG 홈메이드 제품.

버리기는 아깝고 요리에 쓰기는 그런 B급 채소쓰레기에 가까운것들을 냉동해두었더니!!

앗차!! 이렇게 만들면 될걸....천연 조미료 고민 간단히 해결~

 

 

요리할때 어김없이 나오는 채소 자투리 쓰레기를

잘 버리기만해도 완벽한 천연 조미료를 만들수 있다면?

그런법이 있을까라고 전혀 생각도 못한일이 사실이다.

그간에는 채소자투리말려서 건조 보관하는 법을 썼지만,

이번에는 그것보다 더욱 간편한 방법으로 냉동하는 법이다.

잠깐!~~ 쓰레기통으로 바로 직행하지 말고 냉동실에 버릴? 

채소자투리 모아모아 얼려둘 적당히 큰통을 준비하면 된다.

 

 

하루하루 나오는 채소꼬투리등을 담을 통을 준비하여

음식물 쓰레기통에 돈주고 버리지 말고 이통에 담아 냉동실에 잘~ 버려두면 된다.

 

 

이때 모아 얼릴 채소자투리는 절대 요리에 쓸만한 것들은 아니다.

채소 자투리에도 A<B<C급이 있다면

볶음밥에 다져 쓸만한 A급 혹은 시들고 썩어 완전 버려야 하는 C급이 아닌!!

싱싱한 무우꽁지, 무우싹, 양파뿌리부분, 당근뿌리끝,

배추뿌리, 샐러디 잎과 뿌리쪽, 사과껍질,버섯대...등

요리품위를 지키기위해 다듬어 낸 것들? B급이라고 할까?


그렇게 만든 천연 조미료 육수맛은 어떨까?

요리로 증명해야 하므로 조미료나 고기없이는 절대 맛을 낼수 없을 것 같은

미역국을 끓여 보았는데...

앗~이거 완전 조미료맛 그대로?

조미료 넣었다고 할까봐 겁날?정도로 진짜 너무 진하다.!!


그러나...천연MSG!!

고기한점 안쓰고도 이보다 완벽할 수 없다.

요즘 말많은 라면스프?

만약 라면을 이 천연MSG 국물에 끓여 

적당한 고추,양파,마늘가루+소금간해 먹어보면

MSG없이도 가능한 국물맛의 진수를 알게 될 것이다.

(그외, 다른 천연조미료 만드는 방법은 제 블로그 카테고리 천연조미료편을 참조하세요)


 

B급 채소자투리 모아~ 완벽한 천연 MSG 다싯물 만드는 법

 

만드는 법(Recipes)/

재료: 하루하루 요리시 나오는 B급 채소 자투리 한통(약 2kg) 얼린 것.

 

 

 

1- 적당한 플라스틱 통을 준하여 그때 그때 나오는 B급 채소 자투리를 담아 얼려둔다.

2- 통에 가득차면 모두 큰 냄비에 쏟아 물을 잠길만큼 붓고 푹 끓여 채소물을 우려낸다.

 

Tips. 사진에 보이는 대로 내가 얼린 B급채소자투리를 열거하자면...

우선 통의 맨위 커다란 하얀대는 볶음요리에 쓰고 남은 중국배추대궁이다.

그밖에 배추뿌리, 사과껍질, 샐러리 잎/대/뿌리쪽자라낸것(샐러리는 채소중 최대 천연 MSG을 낸다), 

당근꽁지, 브로콜리대...채소다듬어 냉동실에 버리는 일이 이젠 그저 즐겁기까지 하다.

 

 

2013:02:13 16:20:01

맑은 채소국물만 걸러...

맛있는 천연 MSG맛이 쏙~빠져나간 채소건더기는 비로소 버려지는데,

우리집에서는 텃밭의 퇴비로 쓰여진다. 

 

 

2013:02:18 15:55:31

요렇게 병에 담아 냉장고에 두었다가 필요할때 쓰면 된다.

냉동실에 넣을때는 깨질 우려가 있으므로 유리병말고 플라스틱통 사용한다.

쓰기 하루전날밤 실온에 꺼내두거나 냉장실로 옮겨두면 언제든지 싱싱한 국물맛을 낼수 있다.

시중에 파는 비싼 채소육수와 다를바가 없는 홈메이드 천연 MSG 육수제품.

 

 

보너스/ 천연 조미료 맛 다이어트 칼슘 미역국 끓이기

 

2013:02:18 16:36:24

재료/ 천연채소육수 3컵, 미역 물에 불려 자른것 1컵, 다듬은 볶음 멸치 1/2컵, 마늘 1/2ts, 참기름 1ts,

소금 1/2 ts, 조선간장 1/2TBS.

 

 

 

1- 천연채소육수에 멸치를 넣고 푹끓여 더욱 감칠맛 나는 미역국육수를 만든다. 멸치는 건져따로 둔다.

2- 냄비에 마늘과 참기름, 미역을 넣고 3분 볶다가 1의 육수를 넣고 5분 정도 끓여 소금, 간장으로 간을 한다.

3- 멸치졸임(1의 따로 건져둔 멸치이용)

마늘슬라이스 1ts, 올리브유 1TBS, 간장 4~5TBS+ 천연채소육수 2TBS, 매운고추장아찌 송송썬것 1~1/2 TBS을

냄비에 넣고 끓인후 멸치를 넣고 볶거나 졸여 통깨을 뿌려낸다.

 

 

2013:02:18 16:38:50

고기한점 안들어가고도

고기맛이상, 조미료맛 이상의 미역국 국물맛을 내는 법!!

바로 B급 채소자투리 모아 만든 천연 MSG 덕택이다.

 

돈들이지않고 힘들이지 않고 만든,

놀랍고 놀라운 완벽한 천연 조미료맛!!

멀리 있지않아요^^

 

"Thanks!!"

 


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