기름기 쫙빼고 향좋은 다이어트 통닭구이~ 나만의 비법

얼마전 추수감사절 여행지에서 길을 지나가다 만난 구이전문점의

빙글빙글 돌아가는 통닭구이가 제 시선을 붙들어 맸는데...

한국의 전기구이 통닭이 생각나기도 하고,

방금 구은 통닭의 진미를 맛보기 위해선

요번 겨울엔 기필코 통닭구이를 집에서 해야겠다는 의지를 굳히게 되었답니다.

저는 고기나 닭과는 아니지만,

따끈따끈 막 구어진 매끈한 통닭을 보면 식욕이 마구 치솟더라구요.

 

 

요런 스타일사는 통닭구이 ~ 이젠 집에서 간단히 해결한다.

사진은 홈메이드 통닭구이에 크리스마스 시즌컬러 디자인을 해 본것.

 

그동안은 완제품을 마트에서 사다먹었는데,

사다 먹어도 맛은 좋은데 몇가지 못마땅한건

닭을 비닐에 넣어 구워 포장도 프라스틱에 한다는 점,

간혹 닭냄새가 나는 점입니다.

강한 열에서도 견디는 플라스틱 비닐제품안에 넣어 굽는

닭은 맛이 문제가 아니라  왠지 찝찝하긴해요.

그래도 그 동안은 잘먹었어요. 특히나 금요일 세일땐 아주 싸죠.

작은 통닭구이 한마리에 6~7천원이면 사니까요.

 

그러나 이제부터는 집에서 하기로 했답니다.

통닭구이를 집에서 해보니 이건 뭐

파는거 하고는 차원이 다른 맛이 예술이네요.

보들보들 닭살은 물론 닭에서 향기가 나요. 

환경오염 통닭구이 걱정을 그간 왜 했는지 모르겠네요.

진즉에 배워둘걸...ㅎㅎ

 

 

레시피 공부많이 해서 연습해본 것~

보들보들 닭살은 물론 영계에서 맛있는 고급 향기마저 나요.

 

오늘 발표하는 통닭구이 레시피는

미국의 추수감사절에 주로 하는 칠면조요리 스타일입니다.

통닭구이도 집에서 이렇게 한다면

누구보다 전문성이 돋보일겁니다.

요리의 전문성이란, 맛을 내기 위해 보이지않는 과정에도 심혈을 기울인다는 것.

 

저도 통닭구이가 어려울거라는 선입견이 있어

첨에는 겁부터 나더라구요. 그래서 한 2년간은 

미국의 집집마다 다른 칠면조 구이요리를 눈여겨 본 후, 실전하기전에 

버드(Bird) 구이(새구이- 미국선 칠면조나 닭을 재미있는 요리용어로 버드라고도 합니다) 

특집으로 나온거 읽고 또 읽고...이 레시피는 공부 많이하여 연습해본거예요.

 

기름기 쫙빼고 향좋은 다이어트 통닭구이~ 나만의 비법!!

원래 (영어) 레시피는 노무노무 복잡합니다만...ㅠㅠ

제가 여러분들을 위해 알기쉽게 풀어서

영계 목욕- 맛사지- 구이 3파트로 간단명료하게 보여드려요.

 

 

기름기 쫙빼고 향좋은 다이어트 통닭구이~ 나만의 비법

 

만드는 법(Recipe)/

재료/ 손질한 영계 한마리(약 3.5kg).

영계 목욕물: 물, 오렌지쥬스1컵, 귤껍질 한줌, 티백 7개, 천일염(소금)1TBS,

옵션= (월계수잎, 통후추, 정향, 버번위스키나 와인, 정종등).

영계 맛사지 재료: 버터 1TBS, 마늘 다진것 1TBS, 후추가루 1/2ts, 소금 1/2ts,

옵션=(귤이나 레몬 껍질가루(zest) 1TBS, 로즈마리 곱게 다진것 또는 건조허브 1ts, 펜넬 씨 1ts).

 

 1- 영계 목욕물 만들기

 

1- 영계 목욕 재료를 물(약 8컵)과 함께 냄비에 붓고 팔팔 끓여 식힌 다음, 영계를 담그어 냉장고에서 하루밤 냉욕시키다.

잠길만큼 부어야 하므로 목욕물이 모자라면 찬물을 추가해도 된다.

2- 다음날 꺼내 페퍼타올로 물기를 잘 닦는다.

 

영계 목욕물: 물, 오렌지쥬스1컵, 귤껍질 한줌, 티백 7개, 천일염(소금)1TBS,

옵션= (월계수잎, 통후추, 정향, 버번위스키나 와인, 정종등).

 

Tips. 그간 잡내없이 고기 삶는 법으로 내가 이용했던 티백활용이 미국 새구이 레시피에도 있다는 걸 알았다.

옵션재료는 구하기 쉬운것 또는 집에 있는 것만 쓰면된다.

 

 

2- 영계 맛사지하기 

1- 맛사지용 버터 만들기인데, 재료중  맛사지용 재료를 모두 섞어 요리용 장갑을 끼고

영계몸 골고루 맛사지 해준다. 손을 넣어 안쪽에도 싹싹~ 문질러 주기.

 

영계 맛사지 재료: 버터 1TBS, 마늘 다진것 1TBS, 후추가루 1/2ts, 소금 1/4 ts,

옵션=(귤이나 레몬 껍질가루(zest) 1TBS, 로즈마리 곱게 다진것 또는 건조허브 1ts, 펜넬 씨 1ts).

 

Tips. 옵션재료는 구하기 쉬운것 또는 집에 있는 것만 쓰면 된다.

버터 맛사지 재료는 이외에도 건조허브, 양파,생강, 파프리타가루등 적절히 응용/ 변경 사용가능하다.

원하면 버터대신 올리브오일을 써도 된다. 단 소금은 서빙시 해도되니 안써도 되고, 써도 많이 쓰지 말것.

 

 

3- 굽기

오븐 예열은 중저온(350 F= 180 C), 맛사지가 끝난 영계를 오븐시트에 담아 오븐의 맨 아래칸에 둔다.

가운데 사진은 여행지에서 찍어온 구이전문점 빙빙도는 오븐을 참고로 올린 것. 오븐에 굽는 과정사진을 깜빡!!

굽는 시간은 1시간 10분(영계 무게 500g당 약 10분)정도.

그러니까 3.5kg 영계는 약 70분이 소요. 바싹 구으려면 이보다 더 시간을 두면 된다.

 

tips. 이 계산법은 칠면조 구이할때 쓰는 법( 파운드(450g)당 15분)인데,

통닭은 그보다는 훨씬 가볍기에 내가 계산해 쓰는 건데, 기름 쪽 빠지고 촉촉한 통닭구이에 딱 맞는다!!

오븐이 없으면 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 닭을 넣고 저온에서 뚜껑을 닿고 시간 충분히 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.

 

 

나는 구을땐 닭다리를 꼬지않고 다 구운후 꼬아 서빙전 지푸라기 노끈으로 묵어주었다.

마켓에 파는 통닭구이는 고무줄로 닭다리를 꼬아 묶었는데, 그점도 맘에 안들었다는...ㅠㅠ

 

이것으로 통닭구이는 다 끝났다~!!

통닭구이와 어울리는 비스켓(빵)을 만들고 싶으면... 초간단 시즌 비스켓 만드는 법

 

 

기타 통닭구이시 해 볼만한 절약요리(보너스)

1- 생닭에 따라오는 목과 간은 따로 끓여 육수물을 만드는 데, 만드는 법은 양파와 로즈마리줄기를 넣고 볶다가

물을 붓고 목과 간을 넣어 푹 끓여주면 된다. 중간에 허브는 건져낸다.

 

 

2- 1의 만든 육수와 닭구이후 나온 끈적한 콜라겐은 그래비소스를 만들수 있는데,

만드는 법은 냄비에 밀가루 2TBS을 넣고 갈색나게 볶다가, 육수 1컵, 닭구이후 바닥에 깔린 콜라겐을 긁어 넣고

걸죽하게 끓여주면 된다. 구이에서 빠진 닭기름은 넣지 말것.

3- 2에서 만든 그래비 소스는 매쉬포테이토나 통닭구이 소스로 쓰면 된다.

 

tips. 매쉬포테이토 만드는 법은 본(유진) 블로그에서 검색하면 나온다.

 

 

4- 통닭구이를 다 먹고난 뼈는 1에서 만든 남은 육수를 붓고 푹 다리듯 끓여  닭스프나 국요리에 적극 활용한다.

사진은 닭국에 사용된 배추 우거지, 닭뼈국물 푹 고아서 만든 감자탕.

 

 

 

기름기 쫙빼고 향좋은 다이어트 통닭구이~ 나만의 비법

단 한번만 해보면 그담부턴 자신감이 팍팍 살아요!!

통닭주변은 시즌 요리기념으로 정원에서 막 잘라온 로즈마리 줄기,

사과, 라임으로 빨강/초록 컬러를 디자인한 것이니 그것까지 따라하실 필요는 없어요...ㅎㅎ

뭐 크리스마스 파티에 쓰실거면 평범통닭 럭셔리 장식으로 좋은 아이디어이기도 하겠구요.

 

여러분은 공부할 필요 없이 거저 얻게 되었으니...

크리스마스 시즌 요리로 강추합니다.

 

어썸~ 팬테스틱!! Awosome, Fantastic!!

이 통닭구이 요리를 먹은 사람들한테 들은 말입니다.

끝내준다는 뜻...ㅎㅎ 진짜 그런지는 직접 해보세요^^

 

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