김치유산균든 손두부 만들기 실험성공

나는 과학자는 아니지만서도 집에 작은 실험실을 차려놓고

거의 하루도 빠짐없는 천연식품이나 제품 만드는 과정실험을 해오고있다.

실험실(나는 주로 주방의 아일랜드에서 논다.^^)에서 그러고 노는 동안

우리집사람들은 나를 위어드 사이언티스트(weird scientist, 이상한 과학자)라고 부른다.

때로는 " 당신 또 음하하하...(과학자들이 어두운 실험실에서 혼자 괴성지르는 것??)하는겁니까 ? "라고 놀린다.

 

신김치국물응 간수대신 써서 만든 손두부~ 이런게 바로 천연두부라는 것이지!!

 

 

오늘 나의 실험실에서는 새로운 두부 실험결과가 나왔는데,

집에서 두부만들때 두부를 응고시키는 매개체인 간수가 없어도

신김치 국물을 쓰면 된다는 결론에 도달했다.

집에서 손두부만드는 실험은 뭐 어제 오늘일은 아니고 약 4년전 부터 해오던 것~

 

한동안 비지가 쌓이는걸 감당못해 두부만들기를 중단하고 오가닉 두부를 사다 먹었는데

두부를 사다놓는 대로 족족 쓰다보니, 때로는 두부가 집에 딸린다.

좋은 두부사려면 두부값도 만만치 않다.

그래서, 집에 남아도는 콩들을 불려 오랫만에 두부만들기를 해보았다.


그간 집에서 두부를 만들면서 간수대신 사용한 것은 레몬식초와 바다소금이었는데...

이번에 쓴것은 신김치국물과 천일염이다.

이 김치국물은 일부러(물론 실험해보려고!!)  냉장고, 실온 번갈아 두며

신김치국물을 이용한 소스나 신요리재료 발명에 쓰고 있는 것인데...

이만하면 김치유산균이 든 두부탄생아닌가?

 

두부 만들기 과정중에 저절로 생기는 순두부, 김치국물로 만든 순두부는 소금간을 따로 할필요 없이 맛이 아주 제대로이다.

 

김치국물을 간수로 쓰기는 첫실험인데, 김치국물로 두부만들기 과정중에 저절로 생기는

순두부만을 먹고자 한다면 이보다 좋은 방법은 더 없을 것 같다는 놀라운 사실도 발견했다.
순두부와 신김치의궁합이 아주 좋으므로~

집에서 두부를 만들어 보면,

콩제품 만드는 전과정을 직접 보고 느끼는 좋은 기회가 되는데,

5단계 콩의 변신과정을 간단하게 사진으로 표현하면...

 

 

이렇게 단순한 콩이었~~던 것이...

 

변신 1-  비지가 되고...
두부를 만들어 보면 비지가 왜 싼것의 대명사이고 꽁짜인지 알게되는데...
그 이유는 두부한모 만드는데 비지가 10배로 나와 보관하는데 있어 감당이 안된다. 반면, 이것이 두부가 비싼 이유이기도 하다.


 

변신 2- 두유가 생기고...

 

 

변신 3- 순두부가 만들어 지고... 이 순두부국물은 김치국물 신맛이 나는데, 이걸 보니 실험중지하고(두부안 만들고)순두부만 먹고 싶다^^
 

 

 변신 4- 최종적으로 두부가 된다. 최종 만든 압착한 두부에는 신맛이라든가 그런건 못느낀다.
보관시 물에 담그어 두면 된다.
만일 김치향이 있다해도 좋을것 같다. 두부와 김치는 무조건 어울리는데...^^

 
 

김치유산균든 손두부 만들기 실험성공

 

[만드는 법, Recipes]

재료(두유 1/2컵, 비지 주먹만한 것 10~12개, 순두부 1 뚝배기, 두부 1모 만드는 실험분량).

콩 600~700 g, 생수 3000ml(콩의 5배), 식초가 된 신 김치국물 1컵, 현미식초 1/2컵, 천일염 1/2TBS.

 

Tips. 김치국물은 아주 신것이라야 하고, 현미식초와 천일염을 빼고 신김치국물 2컵으로 해도 가능하다는 결론에 도달.

 

 

콩준비/콩은 거품이 나도록 잘씻은후 분량을 생수를 붓고 밤새(8시간)이상 불린다.

 

1- 콩갈기/ 멧돌에 가는 것처럼...믹서에 콩과 콩불린 물을 넣고 곱게 갈아준다. 

 

 

 

2- 비지와 콩물 분리하기/ 믹서에 간 콩을 면보자기에 담아 꼭짜서 콩물과 비지로 분리한다.

비지는 동그랗게 만들어 비닐봉지에 담아 냉동실에 두고 겨울동안 돼지고기 비지김치찌게에 사용한다.

 

 이것이 최종두부가 되는 재료 오리지널 콩물이다.

 

 

오늘의 핵심 / 간수대체물 만들기

신김치국물 1컵+ 현미식초 1/2컵+ 천일염 1/2TBS 을 섞어 녹여 둔다. 김치국물은 고운채에 걸러 고추가루가 들어가지 않게 사용.

기존실험에 쓰던 방법은 식초 1컵+ 물 1컵+ 천일염(바다소금) 1TBS(당장 신김치국물 없으면 이렇게 해도 된다.)

 

 

3- 콩물 끓이기/ 커다란 냄비에 담은 콩물을 센불-중간불-약한불로 줄여가며 저어 끓여준다.

콩물 끓인 이상태 그냥 쓰면...바로 두유가 되는 것이다.

고소한 콩물 반컵에 소금, 오가닉 설탕으로 간을 해서 마셔보니...막 젖소에서 짜낸 우유처럼 콩에서 짜낸 신선한 두유였다!!

요리 실험의 재미는 바로 먹는 재미 이런것~^^

 

 

4- 콩물 분리, 응고 시키기/

끓는 콩물을 확인하면 바로 불을 끄고 약간 식힌다. 이때 위에 유막(기름기 있는 얇은 층)이 생기는데

이것을 걷어내야 하는데, 버리지 말고 순두부찌게에 넣을 것이다.

유막을 걷아내고 약간 식은(약 60~70도) 콩물 위로 미리 만들어 둔 간수대체 김치국물을 붓고

나무주걱으로 한번 휘젓고 냄비 뚜껑을 닿고 10분정도 있다가 열어보면....

 

 

5- 순두부 되는 과정/ 짜잔~~~

콩물이 응고되면서 물과 콩이 분리되었다. 이대로 두부안만들고 순두부로 다 쓰고 싶을 만큼 완벽한 김치국물 순두부아닌가!!

 

  

실험만 계속하면 재미없다. 중간에 좀 브레이크하고 먹어 보아야한다.

그래서, 즉석 순두부를 만들었다.

위에서 막 완성된 순두부 1컵떠서 고추씨기름, 김치송송 넣고 보글보글 끓여 달걀과 풋고추얹어 먹어보았더니...

음음음~~ 고소해서 말이 필요없다!!

 

 

 6- 최종과정 두부만들기/

몽땅 순두부만들기의 꿈은 오늘은 일단 접고 두부를 그래도 만들어 보자..에고~ 이왕 시작했으니 끝을 봐야징...

소쿠리에 면보깔고 위에서 분리응고된 일명, 순두부를 모두담아 보자기로 덮어 무거운 걸로 누르면

김치국물색을 띤 물이 빠져 나온다. 더 무거운걸로 눌러주거나 몇시간 두면 물이 다 빠져나오고 보자기를 열어보면 두부가 보인다!!

(두부만드는 나무모판을 구하던지 만들던지 해야지...이 파트만 오면 너무 창피해).

다 만든 두부를 보관할때는 물을 부어 용기에 담아 냉장고에 두면 된다.

 

Tips. 여기서 잠깐 같이 생각하기/

시중에 피는 두부포장지에 있는 물은 먹어도 될까?

글쎄~ 제조시 사용한 간수물이 빠져나온 건데...그래도 될런지는 나는 모르겠다.

사용한 간수가 천연이라면 먹어도 되겠지만 내 생각은 굳이 먹을필요가 없다고 본다.

 

 

 내 손두부 너무 못생겼다!! 그래도 맛은 좋아^^.

 

 

비지-두유-순두부-두부...

콩의 4단계 변신과정을 모두 거친 손두부 탄생을 축하하는 양념장 즉석 손두부 맛보기~

축하합니다~ 김치국물로 만든 대한민국 위대한 유산균 두부 만들기 성공!!





감사합니다.^^

 

 


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  • Favicon of http://pjsjjanglove.tistory.com BlogIcon 영심이 2011.10.10 10:27 ADDR 수정/삭제 답글

    와.. 정말 놀라워요~

    꼭 간수가 있어야 되는 줄 알았는데... 비법은 신김치 국물이라뇨^^

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2011.10.10 15:04 신고 수정/삭제

      네~ 저도 첨에 놀랐어요.
      간수가 집에 있다고해도 저는 안쓸거예요..하하^^

  • 신록둥이 2011.10.10 12:14 ADDR 수정/삭제 답글

    야~간수없이도 응고가 되는군요~
    월래 두부는 김치랑 궁합이 잘 맞아 두부김치 해 먹잖아요?
    정말 신김치국물로 저렇게 응고가 되어 두부가 되네요...신기!!
    유진님 창의력에 또 한표!!!
    위어드 사이언티스터?? 로 인정....ㅋㅋ

  • 2011.10.10 12:38 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2011.10.10 14:59 신고 수정/삭제

      저도 첨엔 신기해 몇번 연속만들다가...비지에 치여 죽는줄 알았어요...ㅠㅠ 요즘만드니 또 새롭고 비지처분법도 생각하게 되요^^ 아무래도 한국살면 두부만드는거 별로 신경안써지겠죠?

  • Favicon of http://blog.daum.net/clevermen BlogIcon 이름모를거리 2011.10.10 14:01 ADDR 수정/삭제 답글

    므흣 !! 두부와 김치는 환상적인 짝궁이죠 ㅎㅎ
    실험정신으로 탄생된 두부 쿡쿡 매력적입니다 ㅎㅎ
    요리의 세계는 끝이없네요 ㅎㅎ
    또 새로운 사실 알고갑니당 ㅎㅎ
    즐겁고 행복한 한주되세용 ㅎㅎ

  • 2011.10.10 14:21 ADDR 수정/삭제 답글

    안녕하세요! 다음메인에 뜬 비지사진 보고 들어왔어요.
    비지-두유-순두부-두부라니, 두부 만드는 과정을 처음 알게 됐네요.
    신기하고 유익한 정보 고맙습니다. 저도 수제두부 한 번 만들어 봐야겠어요.
    정말, 도전과 연구하시는 모습이 멋지네요!

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2011.10.10 14:57 신고 수정/삭제

      란님, 감사합니다!!
      저도 가끔만들때마다 콩제품 전과정이
      보여 스스로 재미있어해요. 꼭한번 해보세요^^

  • Favicon of http://therose.tistory.com BlogIcon 로즈미즈 2011.10.10 14:40 ADDR 수정/삭제 답글

    두부 맛있어 보이지만 전 옆에 있는 비지가 더 눈에 띠네요 비지 넘 좋아하는 1인

  • Favicon of http://blog.daum.net/drcook BlogIcon 아기받는남자 2011.10.10 15:13 ADDR 수정/삭제 답글

    이런 언제 이사오셨다요?
    ㅎㅎ 여전히 실험정신은 대단하십니다.
    멋진 두부에요..곧 김치 치즈가 올라올것 같은 예감이 팍팍 듭니다.~
    편안한 멋진 가을되세요~

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2011.10.10 15:33 신고 수정/삭제

      오 박사님, 언제 오셨다요?
      며칠됐어요^^ 이제 요기서 뵈요!!
      음~ 김치치즈라 주제를 아예주시는군요^^
      Thanks!!

  • gyung 2011.10.10 15:39 ADDR 수정/삭제 답글

    콩 얼만큼하면 두부 한모 (사진과같은)가 만들어 지나요?

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2011.10.10 15:46 신고 수정/삭제

      글안에 재료표시있죠? 보통 파는 생콩 작은 한봉지, 600~700g 정도입니다.

  • Favicon of http://chamstory.tistory.com/ BlogIcon chamstory 2011.10.10 16:03 ADDR 수정/삭제 답글

    먹어보고 싶습니다.
    건강 생각하다보닌 요즈음은 이런 게 눈에 들어 옵니다.
    잘 보고갑니다.

  • Favicon of http://seozin.tistory.com BlogIcon 오리 2011.10.10 16:11 ADDR 수정/삭제 답글

    와 먹음직 스러운 두부네요 오늘은 두부김치에- 쏘주나 한잔 할까나..

  • 로즈힐 2011.10.10 16:12 ADDR 수정/삭제 답글

    손두부도 직접 만들어 드시고 넘 대단하세요^^
    멋진 레시피 잘 보고갑니다.
    행복한 하루보내세요!

  • 루나엘 2011.10.10 18:23 ADDR 수정/삭제 답글

    다음메인에서 타고들어와서 보게 되었어요
    비지남는거 양파 호박 당근 등..야채 잘게 썰어넣고 비지 쫌 넣고 계란 2~3개 넣고 소금간 약간 해서
    전처럼 얇게 부쳐먹어도 맛있어요 두부으깨서 부쳐먹는거랑 맛이 비슷하더라구요
    내지는 쿠키만들어먹어도 되구요..
    저도 두부 만들다가 비지가 엄청 남아서 골머리 썪었던 터라...한자 남기고 갑니다
    김치국물로 간수 만드는거 잘 보고갑니다^^

  • Favicon of http://waarheid.tistory.com BlogIcon 펨께 2011.10.10 20:17 ADDR 수정/삭제 답글

    건강에 좋은 두부 거기다가 김치유산균까지 들었다니
    건강음식으론 완전 만점이네요.

  • Favicon of http://therose.tistory.com BlogIcon 로즈미즈 2011.10.10 20:21 ADDR 수정/삭제 답글

    오 다음 메인에 뜨신것 축하드립니다. 역시 좋은 글은 ㅋㅋㅋ

  • Favicon of http://blog.daum.net/parismadame BlogIcon 파리아줌마 2011.10.10 20:58 ADDR 수정/삭제 답글

    대단한 실험정신~~
    그 실험실 저도 한번 들여다 보고 싶습니다.
    두부까지 만들어 드신다니~~
    두부 넘 좋아하는데..사다먹기도 힘들답니다.~~^^

  • 2011.10.10 22:18 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

  • 김경란 2011.10.10 22:30 ADDR 수정/삭제 답글

    오매나 세상에 ..당신은 도대체 누구에요? ㅎㅎ

    정말 멋진 과학자네요.

    비지 사진을 보고 들어왔는데 깜짝 놀랐어요.


    그런데 그렇게 어렵게 구해지는 두부가 마트에서는 왜 그렇게 값이 싸죠?

  • Favicon of http://blog.daum.net/hohoha2 BlogIcon 소잉맘 2011.10.11 07:54 ADDR 수정/삭제 답글

    외국 사람들이 우리나라 두부중 제일 좋아 하는 것이 순두부라고 하더라구요
    이 글을 보니 외국 사람들에게도 딱 이겠다는 생각이 드네요.
    거기다 김치는 몸에 좋지만 남은 김치국물이 환경을 오염 시킨다고 하더라구요.
    김치국물까지 사용을 하면 이것이 진정한 친환경 오가닉이 아닐까 싶어요^^
    누가 뭐라고 해도 실험실에서 즐거운 모습을 하고 계실 모습이 상상이 되어요.

  • Favicon of http://blog.daum.net/teriouswoon BlogIcon 테리우스원 2011.10.11 08:58 ADDR 수정/삭제 답글

    정말 대단하시군요
    건강을 위한 노력이 돋보입니다
    즐거우시고 행복하세요 파이팅 !~~~~

  • 2011.11.12 22:12 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다