세계 배추종류 다 모인 국제 배추김치

한국 배추만 빠졌다. 정말 미안하다.

그러나, 엄밀히 조사해 보니... 세상에 한국 배추라는 건 애초부터 존재하지 않았다.

한국의 김장감치에 사용하는 통배추의 세계적으로 불리는 용어는

나파(napa, 일본이름), 또는 중국배추(Chinese cabbage)이다.

미국 살면 이런점에서 때론 나도 모르게 답답하고 열이 받는다.

배추 역사를 살펴보니, 배추 종이 역사 깊은 중국으로 부터 건너왔기 때문이란다...ㅠㅠ

그러나, 한국인인 나는 죽어도 이것을 한국배추(Korean Cabbage, Bae Choo)라고 부르고 싶다.

 

세계적으로 배추라고 불리는 배추종류로 만든 나의 국제 배추김치~

 

배추 종류도 알겸, 맛도 비교할 겸, 시장에 파는 배추란 배추는 다모아 김치를 만들었는데...

한국 배추가 빠진이유는 배추종류중 한국배추가 가장 비쌌기 때문이다.

내가 주로 가는 크로거(Kroger)라는 오가닉 식료품점이라 더욱 그렇긴 하지만...

4년째 미국살면서 오늘에서야 절실히 느낀건 한국배추가 그렇게 바싼것이었나 하는 새삼스럼움이다.

 

사진설명/ 위로부터 복초이(청경채 종류), 사보이(곰보)배추, 양배추(그린케비지), 컬라드(케일) 4종류.

 

오늘산 배추 종류들이 모두 몇천원 안밖인데, 한국 배추는 한국돈으로 1만원이 넘는다.

물론, 한국서 양배추이고 이곳서는 본고장 배추인 양배추는 2천원도 안된다.

일본 또는 중국에서 건너온 씨앗이라 그런건지...수요가 없어서 그런건지..나도 모르겠다.

 

한국배추만 빼고, 컬라드(케일 종류)까지 모두 4종류이다. 컬라드는 케비지라고 부르지는 않지만, 케비지종류에 속한다.

 

국제 배추김치에 들어간 배추 종류와 이름이다( 성분 분석 글 맨아래에...)

영어이름

green cabbage [그린케비지]

savoy cabbage [사보이 케비지]

bokchoi [복초이]

napa [나파 ]

collard green [콜라드 그린]

 

사보이 배추(일명 곰보 배추)의 속심이 실해 따로 김치로 담아 보았다.

김치 맛은 다른 배추에 비해 잎이 부드럽고, 알찬 속심도 조차도 부드럽다.

 

케일종류인 컬라드와 복초이 배추의 잎이 하도 푸르르르~ 멋져 따로 잎김치를 담은 것이다.

자르지 않은 잎김치는 고기요리등 다른 요리에 다양하게 사용할 수 있어 좋다.

 

잎김치를 담으니 활용도가 높다~ 잎 김치위에 줄기김치를 담아 내면 국제적으로 멋지지 않은가?

복초이(잎큰 청경채종)는 한입베면 물이 상큼하게 나오는 시원한 맛과 컬러드(케일)의 초록 잎김치도 아주  고소하다.

양배추는 역시 아삭함이 최고이고, 씹을 수록 달콤하고 고소하다. 양배추 김치는 생각 의외로 정말 맛있다.

 

잎김치에~ 배추 속심 깁치를 멋드러지게~ 이것도 참으로 한국서는 못해보던 국제적인 감각에서 온것 ^^

 

이렇게 배추 국제가족이 다 모인 배추김치 한상이 차려졌다. 이걸 미국 전역에 알려야 하는데...ㅋㅋ

 

한국배추는 아마 한국 식료품에 가면 싸게 살것이란 기대하에...늦은 김장김치편, 다음으로 미루고...

다른 세계 배추종류를 한통또는 한단씩 다샀다. 컬라드( 케일 종류)까지 모두 4종류이다.

국제 배추가 다 모인 만큼~ 오늘 김치만들기 갈길이 멀다... 성분분석 시간과 사진컷이 엄청남...ㅠㅠ

 

세계 배추종류 다 모인 국제 배추김치

 

[만들기]

재료/ 복초이(큰잎청경채) 1포기, 사보이(곰보)배추 1포기, 양배추 1포기, 컬라드(케일) 1단, 깨끗한 천일염.

김치양념: 적 파프리카 2개, 매운 건조 홍고추 자른것 1컵, 생강 찛은것 1TBS, 까나리 액젖 3+ 1/2 TBS, 현미찹쌀  1/2 컵,

안매운 고운 고추가루 3 TBS, 과일효소 4~5 TBS(또는 매실효소 등 천연 단맛을 내는 조미료, 통깨).

 

1- 재료준비와 자르기/ 채소 재료는 먼저 깨끗히 씻어, 종류별로 자른다.

양배추 종류는 자르기 애매하고, 사보이(곰보)는 속에 심이 꽉들어 차 있는데, 4등분한 다음, 속심도 따로 분리했다.

 

2- 절이기/ 청경채 종류인 복초이와 케일 종류인 컬라드는 줄기와 잎으로 나누고,

줄기와 양배추 속심은 3컵당 소금 1 TBS, 양배추 잎은 3컵당 1/2 TBS 소금을 흩뿌려 둔다.

넓은 잎은 절이지 않고 위에 올려둔다. 절이는 시간은 약 40 분~ 1시간( 소금양이 많지 않아 서서히 살짝만 절여진다)

 

김치재료 쓰고 난, 못생긴것 찢어진 것,자르고 난 짜투리는 다 모아 삶아 나물을 만들거나, 잘게 썰어 보관하여 요리에 사용한다.

요리도 중요하지만 절대 멀쩡한 재료를 쓰레기로 만들지 않는 것도 지구를 살리고 살림도 잘하는 비결이다.

 

배추가 다절여지면 재료를 소쿠리에 거꾸로 쏟아 물기와 소금기를 빼준다. 그런다음, 절대로 씻지 말것!!

 

Tips. 내가 만드는 항산화 감치의 비결은 재료를 먼저 씻어 깨끗한 천일염 소금을 소량 사용하여 절인후,

채소에 배어 나온 소금물과 소금 찌꺼기를 버리고 그대로 버무리는 것이 첫째이다.

나는 김치냉장고가 없이 사는데, 김치냉장고 없이도 내가 만든 김치는 맛있게 익지만 잘 시지 않는다.

시게하려고 일부러 밖에 두어야 한다. 물론, 항산화의 주료 기능인 과일효소도 둘째 비결이다.

2- 배추 절이는 동안 양념 준비/

현미 찹쌀풀 끓이기: 현미 반컵을 불려 두었다가, 믹서에 갈아 물 2컵을 넣고 풀을 쑨다.(찹쌀풀보다 영양 많고 고소하다).

홍고추는 잘라서 까나리액젓에 불렸다가 파프리카와 함께 블랜더에 갈아둔다.

과일효소, 생강을 포함해 모든 김치 양념을 잘 섞고 마지막으로 통깨를 섞는다.

Tips. 내가 김치 사용하는 고추종류는 3가지로 매운 건조고추를 간것, 안매운 고운 고추가루나 파프리카 가루, 적 파프리카이다.

붉은 파프리카는 고운 김치빛깔과 천연 단맛을 주고, 고운 고추가루를 건조고추와 같이 사용하면 김치빛깔이 더 곱게 나온다.

 

Tips. 미국 사람들도 잘먹는 국제화 김치에는 마늘대신 생강즙이나 생강간것을 쓰면 좋다.

미국인들은 생마늘은 질색하지만, 생강을 대부분 아주 좋아한다.

내가 담는 김치에는 마늘대신 늘 생강이 들어가는데, 영양상 건강에도 좋고 김치를 먹고 나후 입냄새도 덜하다.

 

평소 김치만든는 날 우거지로 즉석에서 된장국 끓인다.

김치 담을때 나오는 우거지를 소금물에 삶아 얼음물에 헹구면 아주 샛초록 이쁜 우거지가 생기는데,

이것으로 멸치 된장국을 끓여 즉석 김치와 밥을 먹는 것이 김치만드는 날의 재미이다.^^

 

 

3- 김치버무리기/ 잎과 속심을 뺀 나머지 김치재료를 양념에 버무린후, 김치통에 담을때는 잎- 속심- 나머지 김치 버무린것 순으로

담아 김치통밑에서 양배추 속심과 잎김치가 양념에 잘 배어들게 한다.

 

담은 즉시, 한접시 담아 보았다. 김치통에 담은 것은 하루나 하루 반 실온에 두었다가 냉장고에 넣는다.

 

담은지 이틀째, 맛이 배어 있는 각종 배추김치들을 따로 담아 보았다.

 

물런, 먹을때는 4가지 다 골고루 섞어서 먹는다.  김치통에서 잘 숙성 중인 김치를 잎 김치 한장으로 덮어 두었다.

 

통크게 국제적으로 한~~~접시 담아 보았다.

 

한번에 간단히 담은 거지만, 보기엔 몇가지 김치로 나누어 진다.

 

배추 잎김치와 줄기김치~

 

 배추 잎김치와  양배추 속심김치~

 

김치 국제화를 추구하는 나의 김치 만들기는 앞으로도 계속이다.

 

 

PS.

오늘 후기는 배추 종류별 영양가 분석표로 대신합니다^^ 휴!!!

 

 [표] 배추 종류와 영양가

영어이름	green cabbage [그린케비지]	savoy cabbage [사보이 케비지]	bokchoi [복초이]	napa [나파 ]	collard green [콜라드 그린]
설명	보통 양배추	모양이 곰보배추 겨울배추, 1월의 왕이라고 불림.	백채라는 중국어. 청경채종류.	용어는 일본이름. 중국배추(Chinese cabbage)라도도 함. 한국 김장김치.	배추와 브로콜리 종.
영양 성분	Vitamin C (61%) Calcium  (4%) Protein 1.28 g Magnesium Vitamin B6	vitamin C. Calcium, Protein, Magnesium vitamin K Vitamin B6 Vitamin A	Vitamin C(75%) Calcium (11%) Carbohydrates 2.2 g Protein 1.5 g Magnesium  Vitamin A	Vitamin C (45%) Calcium (8%) Protein 1.2 g Magnesium	Vitamin C (43%) Calcium (21%) Protein 3 g Vitamin K  Vitamin A
성분 비교 분석	비타민 B 6 성분	비타민 K와 B 6 성분	비타민 C 최고	보통의 배추 성분	단백질, 칼슘최고

**공통 영양가 성분/ 천연 항산화 성분(natural anti-oxidants), 섬유소(Dietary Fiber), 엽산(Folate), 철분(Iron) 등.
*위 표는 영어 백과 사전에 나온 각종류 별 배추 성분을 비교 분석하여 도표로 짠것임. - 번역 및 표 작성 by Yujin

 

미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓, 알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET

월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.