레몬(Lemon)

>레몬은 아시아의 상록 나무. 

전 세계에 걸쳐 요리와 비요리에 사용된다. 

레몬의 성분은  신 맛을주는 약 5 % ~ 6 %가 구연산이다. 




 

레몬즙과 껍질, 향은 음식과 청량 음료 및 칵테일을 만드는 데 사용된다.

레몬즙은 사과, 바나나, 아보카도등의 

산화와 갈변을 일으키는 효소의 활성화를 변성하여 단기적인 산화방지로 쓰인다.


레몬즙은 생선의 단백질인 아민을 중화하고  

콜라겐을 가수 분해하기에 생선재우는데도 사용하는데, 

고기 재울때 사용하면 단백질을 변성하여 요리 할 때 건조 원인이 되기도 한다.


영국에서는 팬케이크에도 사용되고  

모로코 요리에서는 레몬잼으로, 남인도에서는 피클로

레몬잎은 차를 만들어 고기와 해산물을 요리하는 데 사용된다.


약용으로서 레몬

레몬 오일은 아로마 테라피에 사용.

오하이오 주립 대학의 연구진은 레몬 오일의 향기가 인간의 면역 체계에 영향을 주지 않으면서

기분을 향상시킬 수 있다고 연구.

레몬주스의 낮은 pH는 항균력이 있다. 

소화와 장운동을 향상시킨다.


청소제로 레몬

레몬은 소금, 또는 베이킹 파우더는 구리 조리기구를 닦는데 사용한다.

주방의 탈취제, 표백제로서 얼룩을 제거하고 소독용으로 쓰인다.

베이킹 소다를 혼합하여 플라스틱 용기의 얼룩을 제거한다. 

레몬의 껍질 오일은 용도는 나무가구의 얼룩제거 청소에 쓰인다. 

레몬 오일은 살충제 치료로 사용되기도 하고,

많은 양의 지폐의 세는 사람들을 위한 손가락 보습제로도 사용된다.



As a cleaning agent

The juice of the lemon may be used for cleaning. 

A halved lemon dipped in salt or baking powder is used to brighten copper cookware. 

The acid dissolves the tarnish and the abrasives assist the cleaning. 

As a sanitary kitchen deodorizer the juice can deodorize, remove grease, bleach stains, and disinfect; when mixed with baking soda, it removes stains from plastic food storage containers.

The oil of the lemon's peel also has various uses.

 It is used as a wood cleaner and polish, where its solvent property is employed to dissolve old wax, fingerprints, and grime. 

Lemon oil and orange oil are also used as a nontoxic insecticide treatment.


The lemon (Citrus × limon) is a small evergreen tree native to Asia. 

The tree's ellipsoidal yellow fruit is used for culinary and non-culinary purposes throughout the world, primarily for its juice, though the pulp and rind (zest) are also used in cooking and baking. The juice of the lemon is about 5% to 6% citric acid, which gives lemons a sour taste. The distinctive sour taste of lemon juice makes it a key ingredient in drinks and foods such as lemonade.


 It is used in marinades for fish, where its acid neutralizes amines 

in fish by converting them into non-volatile ammonium salts, and meat, 

where the acid partially hydrolyzes tough collagen fibers, tenderizing the meat, 

but the low pH denatures the proteins, causing them to dry out when cooked. 


Lemon juice, rind, and zest are used in a wide variety of food and drink.

 Lemon juice is used to make lemonade, soft drinks, and cocktails.

Lemon juice is frequently used in the United Kingdom to add to pancakes, especially on Shrove Tuesday.

Lemon juice is also used as a short-term preservative on certain foods that tend to oxidize and

 turn brown after being sliced, such as apples, 

bananas and avocados, 

where its acid denatures the enzymes that cause browning and degradation.


Lemon juice and rind are used to make marmalade and lemon liqueur. 

Lemon slices and lemon rind are used as a garnish for food and drinks. 

Lemon zest, the grated outer rind of the fruit, is used to add flavor to baked goods, puddings, rice and other dishes.


Preserved lemons are a part of Moroccan cuisine. 

They are also one of the main ingredients in many Indian cuisines. 

Either lemon pickle or mango pickle is part of everyday lunches in Southern India.

The leaves of the lemon tree are used to make a tea and for preparing cooked meats and seafoods.


A halved lemon is used as a finger moistener for those counting large amounts of bills, such as tellers and cashiers.


Medicinal

Lemon oil may be used in aromatherapy. 

Researchers at The Ohio State University found that lemon oil aroma does not influence the human immune system, 

but may enhance mood.

The low pH of juice makes it antibacterial, and in India, the lemon is used in Indian traditional medicines 

Siddha Medicine and Ayurveda.


Lemon or lime juice helps stimulate and regulate the digestive track (which is why it’s so helpful with constipation, ... 




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