퍼플, 레드 컬러플 감자를 먹는 이유?


감자의 품종과 색상의 차이는 

기본적으로 카로티노이드와 플라보노이드 함량의 차이이다.

컬러감자는  흰색 감자에는 없는 카로티노이드/ 플라보노이드를 제공한다.

카로티노이드와 플라보노이드는,  항암등 많은 건강 혜택을 제공한다.


레드( 자주) 감자는 일반적으로 흰색감자보다 전분이 적다.




2015:05:13 14:31:42


Research Source:


The differences in color between varieties of potatoes 

are basically differences in carotenoid and flavonoid content. 

All colorful potatoes provide carotenoids (flavonoids) that white potatoes do not. 

Carotenoids and flavonoids are pigments, and according to nutritional research, 

they provide us with many health benefits, including cancer protection. 


Red(purple) Potatoes are usually have less starch than white potatoes. 



2014:12:29 09:49:05

사진: 미국의 한 로컬마켓에서 파는 색감자 by Yujin


팰리오 식에서는 하얀감자는 

관절염 환자의 염증을 증가시키는 요인이 되는 

가지과(나이트쉐이드) 채소로 분류하는데,

하얀 감자를 포함한 

토마토, 가지, 고추, 파프리카 등을 들 수 있다.

이 가지과 채소에는 글리코라는 천연독소가 포함되어 있는데

솔라닌과 쉐커닌(chaconine)= 

a toxic alkaloid substance found in potatoes이 있다.

글리코는 두통, 설사, 경련, 관절통이 발생할 수 있으며

개인에 따라 민감함이 다를수 있다.

(유진 의견; 일반적으로 모든 감자는 나이트쉐이드로 분류한다

그럼에도 화이트 감자를 특정화 한것은, 솔라닌이 포함된 설익은

하얀감자(초록색을 보이는 것)보다는 

항산화제 성분의 컬러감자의 건강혜택이 더 많아서 일것이라는 생각)


Research Source:

The nightshade family includes peppers, tomatoes, white potatoes, eggplant, and spices 

like chili, paprika, and cayenne.

Nightshades contain toxins called glycoalkaloids, the most prevalent of 

which are solanine and *chaconine.

Glycoalkaloids may cause headaches, diarrhea, cramps, joint pain, 

and body aches in susceptible individuals.

- Kresser, Chris (2014). The Paleo Cure Revised. Little Brown.p. 192.

ISBN 978-0-316-32292-8.


(*Chaconine is a steroidal glycoalkaloid that occurs 

in plants of the Solanaceae family. 

It is a natural toxicant produced in green potatoes and gives the potato a bitter taste.

Tubers produce this glycoalkaloid in response to stress, 

providing the plant with insecticidal and fungicidal properties=

카코나인= 스테로이드 글리코알카로이드(glycoalkaloid)

가지과 (Solanaceae) 식물, 녹색 감자에서 생산되는 

천연 독성 물질이며, 감자의 쓴맛이 그것이다.

덩이 줄기의 스트레스에 반응이 글리코를 생산하여

살충 및 살균 특성을 가진다)


자주색 감자와 하얀감자 비교


자주색 감자는 남미의 페루와 볼리비아에서의 유래된 종류이다.

자주색 감자와 하얀감자의 큰 차이는

자주색 감자에 든 산화를 억제하는 항산화제 성분으로

황갈색 감자보다  4배의 산화 방지제(안토시아닌)가 들어있다. 

안토시아닌은 보라색 색상을 생성하는 색소이다.


자주색 감자와 하얀 황갈색 감자의 영양가는 비슷하다;

자주색 감자의 반컵은 

탄수화물 15g,섬유질 1g, 단백질 2g, 무지방,

하얀 감자(황갈색 감자)의 경우는  

탄수화물 16g, 섬유질 1g, 단백질 1g, 무지방.


모든 감자는 천연 칼륨의 좋은 소스로

혈압을 조절하는 데 도움이 된다.

그러나, 자주색 감자의 산화 방지제는

면역 체계를 강화하고 특정 심장 질환과 암을 방지 할 수 있다.


Purple potatoes are a type of potato popular in South America, 

with their origins in Peru and Bolivia. 


The one significant difference between purple potatoes 

and Russet potatoes(white or yellow) is the antioxidant content; 

purple potatoes contain 4 times as much antioxidants as 

Russet potatoes. Anthocyanin is a pigment that creates the purple color 

in the potatoes and also acts as an antioxidant.


Nutritional Value

Purple potatoes are very similar to the popular 

Russet potatoes in nutritional value. 

One-half cup of purple potatoes contains 70 calories, 

15 grams of carbohydrates, 

1 gram of fiber, 2 grams of protein and no fat. 


One-half cup of Russet potatoes contains 66 calories, 

16 grams of carbohydrates, 

1 gram of fiber, 1 gram of protein and no fat. 


Health Benefits

All potatoes are naturally high in potassium, 

which helps regulate blood pressure. 

But the extra antioxidants in purple potatoes make them 

even more effective than other potato varieties. 

These antioxidants also strengthen your immune system 

and can help prevent certain heart diseases and cancers.


Research Source:

http://healthyeating.sfgate.com/purple-potatoes-nutrition-2182.html



자주색 감자는 비만과 고혈압을 증가시키지 않는다는 연구:

 

과학자들은 감자가 지나치게 나쁜 평판을 가지고 있다고 말했다.

단순하게 요리한 감자 한개는 110 칼로리를 가지고 있으며,

건강에 좋은 수십종의 식물성 화학 물질과 비타민을 가지고 있다.


새로운 연구에서는 

고혈압 주로 / 과체중 비만 환자 18 명에게 한 달 동안 매일

6-8 자주색 감자를 껍질째 먹게 했다.

자주색감자를 먹게 한 이유는 

건강에 유익한 생리 활성 물질인

안료(착색 물질) 때문이었다.

환자의 대부분은 혈압의 감소와 체중이 증가하지 않았다.


다른 연구에서는 자주감자에 고혈압 치료를 위한 주요 약물인

ACE 억제제 물질이 있음을 확인했으며,

자주감자의 다른 식물성 성분도 작용했을거라고 했다.


이 연구는 2011년 8월

242회 미국 화학 협회의 국제학회및 박람회에서 보고되었으며,

미국농무부와 미국 화학협회 공동연구로 진행된 (USDA-ARS) 프로그램이다.


(Purple) Potatoes reduce blood pressure in people with obesity and high blood pressure


Scientists reported on the research;

“The potato, more than perhaps any other vegetable, has an undeserved bad reputation that has led many health-conscious people to ban them from their diet,” said Joe Vinson, Ph.D., who headed the research.

“Mention ‘potato’ and people think ‘fattening, high-carbs, empty calories’. 

In reality, when prepared without frying and served without butter, 

margarine or sour cream, one potato has only 110 calories and 

dozens of healthful phytochemicals and vitamins. 


In the new study, 18 patients who were primarily overweight/obese with high blood pressure 

ate 6-8 purple potatoes with skins twice daily for a month. 

They used purple potatoes because the pigment, or coloring material, 

in fruits and vegetables is especially rich in beneficial phytochemicals. 

Scientists monitored the patients’ blood pressure, both systolic 

(the higher number in a blood pressure reading like 120/80) and diastolic. 


The average diastolic blood pressure dropped by 4.3 percent 

and the systolic pressure decreased by 3.5 percent, said Vinson, 

who is with the University of Scranton in Pennsylvania and has done 

extensive research on healthful components in foods. 

The majority of subjects took anti-hypertensive drugs and 

still had a reduction in blood pressure. 

None of the study participants gained weight.


Vinson said that other studies have identified substances in potatoes 

with effects in the body similar to those of the well-known ACE-inhibitor medications, 

a mainstay for treating high blood pressure. 

Other phytochemicals in potatoes occur in amounts that rival broccoli, 

spinach and Brussels sprouts, and also may be involved, Vinson added.


Unfortunately for French fry and potato chip fans, 

those high cooking temperatures seem to destroy most of the healthy 

substances in a potato, leaving mainly starch, 

fat and minerals. 

Potatoes in the study were simply microwaved, 

which Vinson said seems to be the best way to preserve nutrients.


Note to journalists: 

Please report that this research was presented 

at the 242nd National Meeting & Exposition of the 

American Chemical Society (ACS) Aug. 31, 2011


Funding for the study came from the United States Department of 

Agriculture Agricultural Research Service (USDA-ARS) State Cooperative Potato Research Program.


Source:

http://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2011/august/potatoes-reduce-blood-pressure-in-people-with-obesity-and-high-blood-pressure.html




미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

  • Maybe we should reintroduce Potatoes in our diets...

    (Purple) Potatoes reduce blood pressure in people
    with obesity and high blood pressure

    Scientists reported on the research;
    “Mention ‘potato’ and people think ‘fattening, high-carbs, empty calories’.
    In reality, when prepared without frying and served without butter,
    margarine or sour cream, one potato has only 110 calories and
    dozens of healthful phytochemicals and vitamins.
    said Joe Vinson, Ph.D., who headed the research.

    In the new study, 18 patients who were primarily
    overweight/obese with high blood pressure
    ate 6-8 purple potatoes with skins twice daily for a month.
    They used purple potatoes because the pigment, or coloring material,
    in fruits and vegetables is especially rich in beneficial phytochemicals.
    Scientists monitored the patients’ blood pressure, both systolic
    (the higher number in a blood pressure reading like 120/80) and diastolic.
    ....

    The majority of subjects took anti-hypertensive drugs and
    still had a reduction in blood pressure.
    None of the study participants gained weight.

  • 글루텐 프리(Gluten Free)
    Plain potatoes

    Paleo Ingredients?
    on Strict Paleo Diet:
    Not recommended for Arthritis or chronic inflammation
    the toxicity of potato glycoalkaloids is their potential to increase intestinal permeability
    over the course of a lifetime, most particularly in people with diseases of
    chronic inflammation
    (cancer, autoimmune disease, cardiovascular disease and diseases of insulin resistance).

    The nightshade family includes peppers, tomatoes, white potatoes, eggplant,
    and spices like chili, paprika, and cayenne.
    Nightshades contain toxins called glycoalkaloids, the most prevalent of
    which are solanine and *chaconine.
    Glycoalkaloids may cause headaches, diarrhea, cramps, joint pain,
    and body aches in susceptible individuals.

    Personal Paleo
    Colored Potatoes for a good source of starch

굴(Oyster)

굴은 아연, 철, 칼슘, 셀레늄,뿐만 아니라 비타민 A와 비타민 B12의 훌륭한 소스이다. 

12개의 생굴은 110 킬로 칼로리 (460 kJ의)가 포함되어 있도로 칼로리가 낮다.

생굴을 가장 영양가가 있는 것으로 간주된다.


2014:07:20 11:34:11

바다에서 따온 싱싱한 제철 굴.


2014:07:18 17:33:10

굴의 시즌, 휴가지에서 꿀 따는 사람들.


2014:07:18 17:57:56

방금 막 바다에서 직접 딴 굴.


미국, 워싱턴 주의 한 바닷가 풍경.

굴의 시즌에는 바닷가는 온통 굴의 껍질로 덮혀 있는데, 

이는 사람들에게 굴을 딴후에 바로 껍질을 까야하는 것을 법으로 정하고 있기 때문이기도 하고,

또는 새들의 먹이가 된후 버려지거나 조수간만에 바닷가로 떠밀려 온 껍질들이다.



전통적으로, 굴들은 여성의 성 기관을 닮은 부분적으로 있기 때문에, 

최음제로 간주된다.

미국과 이탈리아 연구원의 팀은 쌍패류(굴)를 분석하고,

성 호르몬의 증가를 돕는 트리거 아미노산이 풍부한 것을 발견했다.

굴에 든 높은 아연 함량은 테스토스테론 생산을 돕는다. 

건강 보조 식품에는 굴 껍질로 부터 축출한 칼슘을 넣기도 하나,

이것이 어떤 혜택이 있는지는 아직 증거가 없다.



2014:07:18 17:13:22

r자가 들지 않는 달에는 굴을 먹지 말라는 격언은 이제 더이상 사실이 아니다.

아마도 그것은 유럽의 어느 지역이나 기후가 다른 지역의 충고일 것인데,

미국의 워싱턴 주 지역에는 July, 7월에 굴 따기가 허용된 시기이다.



굴은 계절 음식으로 간주되지만, 양식굴은 일년내내 안전하다. 

이제, 전통적으로 민간에서 내려오는 격언

" 굴은 'R'을 포함한 달( September ~ April)에 만 먹고,  

그렇지 않은( May ~ August) 달에는 않먹는다" 라는 것은 더이상 진실이 아니다.

아직도 대부분의 굴 수확은 여전히 ​​초가을에 실시 하지만,

많은 굴 음식점에서는 신선한 굴을 제공한다.


번역/ 오가닉 식탁 저자, 황유진.


Oyster

From Wikipedia, the free encyclopedia



Oysters are an excellent source of zinc, iron, calcium, and selenium, as well as vitamin A and vitamin B12. 

Oysters are low in food energy; one dozen raw oysters contains 110 kilocalories (460 kJ). 

Oysters are considered most nutritious when eaten raw.


Traditionally, oysters are considered to be an aphrodisiac, partially because they resemble female sex organs.

A team of American and Italian researchers analyzed bivalves and found 

they were rich in amino acids that trigger increased levels of sex hormones.

Their high zinc content aids the production of testosterone.

Dietary supplements may contain calcium carbonate from oyster shells, 

though no evidence shows this offers any benefits beyond what calcium may offer


Oysters, once considered a strictly seasonal food, 

have become safe and available year-round thanks to the global range of modern aquaculture. 

The historical folk adage that oysters should only be eaten in months containing the letter 'r' (i.e., September through April, 

but not May through August) is no longer strictly true. 

Most oyster harvesting still takes place in the early fall, 

however,so many oyster restaurants have their freshest oysters then.



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

'Y's Kitchen Dictionary > Seafood & Meat(생선고기류)' 카테고리의 다른 글

치킨(닭)에 대한 모든것  (2) 2016.02.25
굴(Oyster)  (0) 2014.07.21
명태/황태/동태/코다리  (0) 2014.05.07

망고( Mango)

망고는 망고 기퍼라( Mangifera)에 속하는 

동남아시아 등 열대 지방에서 가장 많이 재배 과일 중 하나로 

인도와 필리핀의 국가 과일이며 방글라데시의 국목이다.

미국에서는 하와이가 산지이다.



망고열매 사진 출처/ 영어백과사전에서



요리 

설 익은 망고; 피클 요리, 

여름 음료, AAM 

잘 익은 망고; 카레. 

Aamras; 설탕, 우유와 망고로 만든 걸죽한 주스.

안드라 Aavakaaya; 고추 가루, 호로 파 씨앗, 겨자 가루, 소금, 땅콩 기름, 신 망고로 만든 피클. 

망고 저장식품; 건조 분말, 시리얼 제품 : 뮤 즐리, 그레 놀라.

피클; 매운 겨자 기름, 알코올, 생선 소스와 쌀 식초에 절인 그린 망고 생선 소스.

잘 익은 망고;  주스, 아이스크림, 슬라이스 망고.

말린 새우와 망고 샐러드에. 

연유와 망고 빙수의 토핑으로.


2014:04:09 15:22:49


베타 카로틴 

루테인 

비타민 B6 

엽산 (B9) 

비타민 C 

비타민 E 이 많다.



2014:05:14 14:24:59


2014:05:14 14:28:34



망고 껍질에는 카로티노이드와 폴리 페놀, 오메가 3와 -6 불포화 지방산,

카테킨, 타닌, 베타 카로틴, 루테인, 알파 카로틴, 폴리 페놀 등 

(전립선, 피부 암)의 질병예방 항산화 물질이 들어 있다.


단, 껍질은 입술등 민감한 피부의 접촉성 피부염 가능성...? 이 있다고 하는데, 

이것은 아마도 날카롭고 까칠한 외피 생껍질을 말하는 듯.

인도 노란색이라고 하는 안료, euxanthin은 망고 잎을 먹인 가축의 소변에서 생산된 것으로 식용이 금지되었다.


해설, 번역, 과일 사진  by 오가닉 식탁 저자 황유진.


Mango
 A mango shown whole
and in cross section
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy250 kJ (60 kcal)
15 g
Sugars13.7
Dietary fiber1.6 g
0.38 g
0.82 g
Vitamins
Vitamin A equiv.
(7%)
54 μg
(6%)
640 μg
23 μg
Thiamine (B1)
(2%)
0.028 mg
Riboflavin (B2)
(3%)
0.038 mg
Niacin (B3)
(4%)
0.669 mg
(4%)
0.197 mg
Vitamin B6
(9%)
0.119 mg
Folate (B9)
(11%)
43 μg
Choline
(2%)
7.6 mg
Vitamin C
(44%)
36.4 mg
Vitamin E
(6%)
0.9 mg
Vitamin K
(4%)
4.2 μg
Trace metals
Calcium
(1%)
11 mg
Iron
(1%)
0.16 mg
Magnesium
(3%)
10 mg
Manganese
(3%)
0.063 mg
Phosphorus
(2%)
14 mg
Potassium
(4%)
168 mg
Sodium
(0%)
1 mg
Zinc
(1%)
0.09 mg

Percentages are roughly approximated usingUS recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database



The mango is a juicy stone fruit belonging to the genus Mangifera, 

 The majority of these species are found in nature as wild mangoes. 

They all belong to the flowering plant family Anacardiaceae. 

The mango is native to South and Southeast Asia,

 from where it has been distributed worldwide to become 

one of the most cultivated fruits in the tropics. 

 It is the national fruit of India and the Philippines and the national tree of Bangladesh.

Mangoes are often prepared charred in the American state of Hawaii.



Food

For consumption of unripe, pickled or cooked fruit, its skin can be consumed but has potential to cause contact dermatitis of the lips, 

gingiva or tongue in susceptible people.


Cuisine

Sour, unripe mangoes; chutneys, athanu, pickles,side dishes...

A summer drink , Aam panna comes from mangoes. 

Mango lassi is popular throughout South Asia,

Ripe mangoes;   curries. 

Aamras;  a popular thick juice made of mangoes with sugar or milk

Andhra Aavakaaya;  a pickle made from raw, unripe, pulpy and sour mango, mixed with chilli powder, fenugreek seeds, mustard powder, salt and groundnut oil. 


Mangoes preserves; dried and powdered unripe mangoand pickles, 

a spicy mustard-oil pickle and alcohol. 

cereal products such as muesli and oat granola. 

Unripe mango may be eaten with bagoong (especially in the Philippines), fish sauce or with dash of salt. Dried strips of sweet, ripe mango (sometimes combined with seedless tamarind to form mangorind) are also popular. Mangoes may be used to make juices, mango nectar, and as a flavoring and major ingredient in ice cream and sorbetes.


Sweet glutinous rice; flavored with coconut, then served with sliced mango as a dessert. 

Southeast Asia, mangoes are pickled with fish sauce and rice vinegar. 

Green mangoes can be used in mango salad with fish sauce and dried shrimp. Mango with condensed milk may be used as a topping for shaved ice.


Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 250 kJ (60 kcal)

Carbohydrates

beta-carotene

lutein zeaxanthin

Vitamin B6

Folate (B9)

Vitamin C

Vitamin E


Mango peel and pulp contain other compounds, 

such as pigment carotenoids and polyphenols, and omega-3 and -6 polyunsaturated fatty acids.

 including carotenoids, such as the provitamin A compound, beta-carotene, lutein and alpha-carotene, polyphenols such as quercetin, kaempferol, gallic acid, caffeic acid, catechins, tannins, and the unique mango xanthonoid, mangiferin, which are under preliminary research for their potential to counteract various disease processes.


The mango triterpene, lupeol, is an effective inhibitor in laboratory models of prostate and skin cancers.

An extract of mango branch bark called Vimang, isolated by Cuban scientists, contains numerous polyphenols with antioxidant properties in vitro[39] and on blood parameters of elderly humans.


The pigment euxanthin, known as Indian yellow, is often thought to be produced from the urine of cattle fed mango leaves;

 the practice is described as having been outlawed in 1908 

due to malnutrition of the cows and possible urushiol poisoning.



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

'Y's Kitchen Dictionary > Fruits(과일)' 카테고리의 다른 글

수박과 디톡스(Watermelon Diet and Detox)  (0) 2014.06.17
Umeboshi (우메보시), 매실 장아찌  (1) 2014.05.22
망고( Mango)  (0) 2014.05.19
레몬(Lemon)  (0) 2014.05.15
딸기(strawberry)  (0) 2013.11.22
석류(pomegranate)  (0) 2013.11.13

PH Balance and Food(음식과 PH 발란스)


우리 몸에 Ph 발란스(밸런스)가 이루어지지 않으면, 

몸에 필요한 미네랄이 소진되어 각종 뼈, 관절 질환은 물론 

소화불량,피로, 노화, 박테리아 증식등의 호르몬 불균형 증세를 일으킨다.




몸의 ph 균형이 잘 이루어지저 있으면 건강한 몸인데, 

이것을 확인하는 방법은, ph를 측정하는 종이 띠를 사서, 

아침에 본인의 소변에 담그어 보아, 

6.0에서 7.0, 저녁에는6.5에서 7.5사이에 있으면 건강한몸이다.

또, 하루종일 입안의 침이 6.5에서 7.5 사이에 있으면 역시 건강한 몸이다. 

침의 Ph발란스를 재는 가장 좋은 시간은 식사 한 시간전 

혹은 식사후 두 시간지나 하고, 일주일에 두번 측정한다.



시중에서 누구나 구하는 PH 측정 도구.



PH Balance and Food(음식과 PH 발란스)- 산성식품과 알카리성 식품.




몸을 알카리성으로 회복하는데 좋은 식품:


1군(매우 알카리성):스테비아, 수박, 레몬, 망고, 라임, 파파야, 아스파라거스,채소 주스, 생 시금치, 

파슬리, 브로컬리, 마늘,올리브 오일, 레몬물이 몸을 알카리성으로 회복하는데 좋은 식품.


2군(알칼리성): 메이플시럽, 무화과, 멜론,키위,사과,배,건포도,애호박, 고구마, 아몬드,상추,셀러리,비트, 플렉씨드오일,녹차.



다음식품은 몸을 산성화시키는 식품 


1군(매우 산성)-모든 인공감미료, 블랙베리, 말린자두, 크렌베리, 초콜렛 , 땅콩, 호두, 모든 밀가루 음식, 소고기,돼지고기, 치즈,호르몬밀크, 아이스크림,맥주,청량음료. 


2군(산성)-모든 설탕, 신맛체리,루밥, 감자,콩,피칸,캐슈,흰쌀,옥수수,메밀,오트,보리,칠면조,닭고기,염소고기,생우유,커피




몸의 PH 발란스 회복하는 법


보통 ph언발란스의 경우는 미네랄과 영양분이 적절하게 조절되지 못했을 경우이다.

 대부분 지나치게 산성일때 문제가 되는데, 소변과 침으로 ph발란스 테스트를 해보아 ph 6.5 이하가 나오면 

다음의 1-5 단계별로 ph 발란스를 회복할 수 있다. 

1- 식사시 또는 공복에 먹는 효소영양제 

2-식사시 흡수가 용이한 마그네슘 복용

3-미네랄 이온수나 음료

4- 알칼리성그린푸드

5-흡수가 용이한 칼슘과 비타민 D, 


PH가 5.0-6.5 사이면 바다칼슘사용하고, 그래도 지나치게 산성이면 다음과 같이 한다. 

6-비타민 D3 와 오메가 3를 하루에 한두번 섭취

7- 일년에 두번, 간,창자, 신장에 대해 청소, 해독을 해준다.


자료 번역 및 편집 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.


Test Your Body's Acidity or Alkalinity with pH Strips:

It is recommended that you test your pH levels to determine if your body's pH needs immediate attention. By using pH test strips, you can determine your pH factor quickly and easily in the privacy of your own home. 
If your urinary pH fluctuates between 6.0 to 6.5 in the morning and between 6.5 and 7.0 in the evening, your body is functioning within a healthy range.
If your saliva stays between 6.5 and 7.5 all day, your body is functioning within a healthy range. The best time to test your pH is about one hour before a meal and two hours after a meal. Test your pH two days a week.


Restoring pH Balance in the Body


Your body is able to assimilate minerals and nutrients properly only when its pH is balanced. 

It is therefore possible for you to be taking healthy nutrients and yet be unable to absorb or use them. 

If you are not getting the results you expected from your nutritional or herbal program, look for an acid alkaline imbalance. 

Even the right herbal program may not work if your body's pH is out of balance.


Change Your pH Balance from Acidic to Alkaline


By far the most common imbalance seen in our society is over acidity. 

If your urine and/or saliva test below 6.5 pH start with steps 1 through 5 below 

and continue adding steps until desired results are achieved. 

Be sure to monitor your progress with easy-to-use pH test strips:


pH Balance Supplements for Overly-Acidic


1-Enzymes are essential: Take 1-2 capsules of either Food Enzymes or Proactazyme Plus with every meal. For even better and quicker results, also take 1-2 capsules of High Potency Protease and Nature's Noni between meals on an empty stomach.


2-Easily absorbable magnesium is needed: Take 2 Magnesium Complex with each meal which provides highly absorbable magnesium to help build necessary buffers. Magnesium is often lost in urine as a consequence of too much acid in the body.


3-Alkaline minerals are essential: Take 1 ounce of either Ionic Minerals or Mineral Chi Tonic once daily.


4-Alkalize with Green Food: Take 1 teaspoon of Liquid Chlorophyll in water up to eight times daily.


5-Absorbable Calcium: If your urine is 5.8-7.2, take Calcium Plus Vitamin D and Magnesium (the amino acid chelated form, not the carbonate form) daily to support your bones. 

If pH is 5.0-6.5, use Sea Calcium (pH 10.)

If your pH is still too acidic, add the following:


6-Vitamin D3 helps hold calcium in the body. Taking NSP's Vitamin D3 and Omega 3 will help the body buffer acids. Take 1-2 of each daily.


7-Cleanse as needed: Take a psyllium hulls supplement such as Psyllium Hulls Combination or Psyllium Hulls Capsules at bedtime to maintain regular bowel movements. Use CleanStart or Chinese Tiao He Cleanse twice a year for liver, bowel and kidney detoxification.


8-Strengthen urinary and lymphatic systems' ability to excrete acids: Take Kidney Drainage and Lymphatic Drainage daily in water.

Quality is Critical: I recommend only Nature's Sunshine Products. NSP has formulated premium-quality products for 40 years. Our experience has been that substituting lesser quality products will compromise pH balancing results!


Reference site: http://www.naturalhealthschool.com/pH-balance.html



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

  • Favicon of https://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn 2014.04.28 08:20 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    전문적인 의학지식이네요~
    미국 PGA투어에서 노승열 선수가 우숭해 기분이 좋습니다.

설탕 제로, 양념에 쓰는 꿀 석류효소 만드는 법

제가 한국에 효소 바람을 일으키고나니...

의문사항으로 지적된 두 가지가 있죠?

효소를 설탕으로 만들었는데...

과연 건강에 좋을까라는 것과

정말 효소라고 불리울 만큼 

숙성한 효소안에 몸에 좋은 효소가 들어있을까 하는 점입니다.


이 대목에서 저는 과학자가 아니니 모르겠다고 

빠져나갈수도 있지만...

그런 무책임함 보다는 솔직함을 보이는것이 좋을것 같아

제 의견을 몇번이고 강조드렸습니다.

다시 요약해 드립니다.


두가지 질문을 다시 해오신다면?

제가 2007년도 부터 만들기 시작한 과일효소는 

원조는 약 21년전 일본의 민간에서 간암 환자가 유기농 농업용 

천연미생물 발효액(EM)을 넣은 효소를 만들어 암을 치료했다는 것이 널리 알려졌고,

(EM; 1968년도, 세계적으로 미생물 응용연구법이 연구가 한창 시작되던 해, 

일본의 히가박사에 의해 발견되었고 그후 1997년 한국의 카이스트 이엠연구팀에 의해 식용이엠이 한국특허발명됨 )


이후 2001년도 일본과학자들이 오래동안 민간에 알려졌던 

과일효소를 제조하여 실험한 결과, 효소성분을 과학적으로 재차 입증한것을

유진이 요리에 쓰는 생활 효소 레시피로 다시 쓴것입니다.

 

따라서, 유진의 효소는 

일본과학자에 의해 실험하고 발표한 것을 따른 것으로,

오리지널 과일 효소 레시피에는 백설탕과 이엠(EM)이라는것이 쓰여집니다.

또 백설탕과 이엠을 넣어 만든 과일효소를 6개월~1년 숙성한후에는 

건강에 이로운 효소가 생긴다는 것이죠.


그럼, 과연 어떤것이 진짜 좋은 효소인가하면...

효소를 살리는 과일효소 제조법이겠죠?

야생과일이나 나무 열매를 저장하여 자연 발효되고 알콜화하면

야생효모균과 비타민, 포도당 ,과당, 미네랄의 합성으로 인해

가수분해효소, 비타민 B군, 핵산등이 풍부해지는데,

이것들을 손상하지 않게 잘 저장하려면, 과일속의 효소를 활성화 해주는  

EM(효모용 천연미생물제제)을 활용한 과일효소를 만들어야 한다는 것입니다.

 

과일효소에는 어떤 효소가 생길까요?

재료에 따라 다르겠지만, 소화효소인 가수분해효소(트립신)를 비롯한
지방분해효소, 야생효모, 비타민 C, B군, 프로 비타민 D, 유기산, 핵산등의 

유효한 성분이 장기숙성되는 동안 포함되어집니다.

그 중에서도 효소성분은 소화, 대사작용, 노폐물 분해와 배설에 중요한 역할을 하는데,

체내에 효소가 부족하면 질병이나 성인병(대사계질환) 발생의 원인이 됩니다.


2013:11:03 17:11:21

설탕 제로, 양념에 쓰는 꿀 석류효소 탄생!!


유진의 요리에 쓰는 생활 효소 레시피...2013년 11월의 주제는

제철과일인 석류효소이야기입니다.



지금이 제철인 석류와 크린베리...한국서는 석류만 구하시면 될 듯.


석류는 

노화방지 항산화제,

심장과 목건강,

혈액제조,

백내장 예방에 좋은 역할을 하는 것으로 알려져 있어요.


부엌사전(Kitchen Dictionary)-.. (1)


석류(pomegranate)


유진의 블로그에 부엌사전이 개설되었으니

앞으로 식재료에 대한 자세한 분석은 이곳에서 확인하세요.


2013:08:31 17:20:00

이 꿀은 얼마전 내가 고국방문했을때, 전통 한방 효소명가인 (주)오대가 회장님께서 직접 주신 선물인데,

양봉하시는 분집으로 나를 초대하시어, 벌꿀이 만들어 지는 과정도 설명듣는 기회도 주어졌다.

받을때부터 나는 석류효소용으로 쓰려고 마음먹었다.



그런데...오늘은 그동안 과일효소에 쓰여졌던

중요한 부재료였던 백설탕은 잠시 잊어도 좋습니다.

그간에 가졌던 효소에 쓰이는 설탕의 의문들 조차도... 

설탕대신 꿀로 만들었으니 이제는 

걱정없이 요리에 300배 활용하시기 바랍니다.


꿀 석류효소 하나 잘 만들어

고기재우는 소스로, 

샐러드 드레싱으로,

아이스크림이나 디저트에 쓰는 시럽으로,


거르고 남은 건지로는 달콤한 고추장과 김치 양념까지...

설탕 제로, 양념에 쓰는 꿀 석류효소 만드는 법이 드디어 탄생한 날입니다.^^

<


설탕 제로, 양념에 쓰는 꿀 석류효소 만드는 법


재료(석류효소 약 800ml)/

석류 4~5개, 크린배리 3~4컵(구할 수 있는 사람의 옵션이니, 석류로 모두 해도 된다)= 알맹이만 약 1kg.

꿀 약 500g, **발효식품용 분말 EM원액(이엠) 1/2 ts( 약 2.5g).


** 발효식품용 이엠원액분말은 한국의 발명품이므로 한국 인터넷사이트에서 구입합니다.

 본 불로그에서 이엠(EM)이라고 검색하시면 이엠정보가 많이 나옵니다.



석류알 빼기

석류는 세로로 4~5등분하여 잘라 방망이로 껍질등을 두드리거나 손으로 갈라 알을 빼낸다.

실수로 석류물이 여기저기 튀기도 하므로, 커다란 볼에 담아 싱크대안에서 작업하는 것이 가장 안전하다.




tips. 크린베리를 쓸 사람은 크린베리 알맹이가 아주 단단하므로 블랜더에 살짝 갈아 쓴다.

석류겉+속껍질은 버리지 않고 모아두었다가 건조해 다른용도(천연식초나 천연제품)로 쓴다.

석류식초는 본 블로그에서 검색하면 자세히 나옴.





2013:10:28 17:22:03


석류알을 끓는물에 소독한 유리항아리에 꿀과 함께 켜켜넣으면 된다.

이엠가루는 바닥과 맨위에 뿌려주었다.


2013:10:28 17:29:44

유리항아리 입구를 헝겊으로 막아 어둡고 차가운 실온(창고등)에 약 5~7일 둔다.



중간에 병안을 보면 많은 기포가 생긴다. 

5~7일후 걸러서 이번에는 입구가 넓지 않은 잼병을 끓는물에 소독해 준비해 두었다가 담는다.

입구는 역시 헝겊으로 막고, 다시 처음에 두었던 차갑고 어두운 곳에 6개월 이상 두어 발효숙성하여 요리에 쓰면 된다.

거르고 난 건지는 버리지 말고 밀폐통에 담아 사용할때까지 냉동/ 냉장고에 넣어둔다. 사용예는 아래설명.


tips. 과일효소를 보관 장소로 온도 변화가 심한곳은 좋지 않으므로 처음부터 김치냉장고나 

저온에 온도를 맞춘 전용 냉장고에 넣어도 좋다. 그것도 여의치 않으면 일반 냉장고에 넣어야지...어떻해요...ㅠㅠ

그래도 겨울엔 창고나 베란다가 시원하니 합니다.


꿀석류효소 건자로 만드는 효소 양념

즉석 마늘 고추장/ 

엿기름과 마늘간것에 석류효소 건지 일부를 갈아 넣어 생으로 먹는 쌈장, 초고추장용 고추장을 만들었다.


반은 남겨두었다가 김치양념에 썼다.

효소고추장과 효소김치 자세한 레시피는 다음편에 이어집니다.



2013:11:03 17:10:55

이것이 바로...

고기재우는 소스로, 

샐러드 드레싱으로,

아이스크림이나 디저트에 쓰는 시럽으로,

거르고 남은 건지로는 달콤한 고추장과 김치 양념까지...

1석 5조 설탕 제로, 양념에 쓰는 꿀 석류효소입니다.



사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

  • Favicon of http://rja49.tistory.com/ BlogIcon 온누리 2013.11.14 14:20 ADDR 수정/삭제 답글

    이런 효소를 사용해 음식을 만들면
    그 맛이 두배 일 듯 합니다
    잘보고 갑니다. 늘 행복하시고요^^

  • Favicon of http://estherstory.tistory.com BlogIcon 에스델 2013.11.14 21:02 ADDR 수정/삭제 답글

    무엇보다 설탕이 제로여서 정말 좋습니다.^^
    저도 집에 있는 꿀을 활용해서 만들어 보아야겠습니다.
    행복한 시간 보내세요!

  • 정말 전천후로 사용할 수 있겠네요. 잘 보고 갑니다 ^^

  • Favicon of http://heysukim114.tistory.com/ BlogIcon 저녁노을 2013.11.17 13:44 ADDR 수정/삭제 답글

    건강에 좋은 효소네요.

    잘 배워갑니다.