아몬드(almond)




아몬드 나무의 열매인 아몬드는 캘리포니아, 지중해 , 호주, 남아프리카 공화국등지에서 광범위하게 재배된다.

아몬드는 두가지 종류가 있는데,

견과류로 먹는 달콤한 맛과  추출액, 시럽,  리큐어(술)에 사용하는 쓴맛이 있다.

쓴맛 아몬드는 생견과에 함유된 치명적인 시안화수소산으로 인해 

미국에선 판매가 법으로 금지되어있다.


영어명/ 아몬드(almond), 아몬드스(almonds)


성분/ 영양가 100g 당 (3.5 온스 )

에너지  576 킬로 칼로리 

탄수화물 21.69 g(전분 0.74 g+설탕 3.89 g+식이 섬유 12.2 g)

지방 49.42 g( 3.731 g의 포화 + 30.889 g의 불포화 +고도 불포화 12.070 g)

단백질 21.22 g

-트립토판 0.214 g+

-트레오닌 0.598 g

- 이소 로이신 0.702 g

- 류신 1.488 g

- 리신 0.580 g

- 메티오닌 0.151 g

- 시스틴 0.189 g

- 페닐알라닌 1.120 g

- 티로신 0.452 g

- 발린 0.817 g

- 2.446 g 아르기닌

- 히스티딘 0.557 g

- 알라닌 1.027 g

- 아스파르트 산 2.911 g

- 글루탐산 6.810 g

- 글리신 1.469 g

- 프롤린 1.032 g

- 세린 0.948 g

물 4.70 g

비타민1 IU

- 베타 카로틴 1 μg (0 %)

- 루테인 과 1 μg 을 제아잔틴

티아민 ( vit. 의 B1 ) 0.211 밀리그램 (18 %)

리보플라빈 ( vit. 의 B2 ) 1.014 밀리그램 (85 % )

니아신 ( B3 의 vit. ) 3.385 mg의 ( 23 %)

판토텐산 ( B5 ) 0.469 mg의 (9 % )

비타민 B6 0.143 MG (11 % )

엽산 ( vit. 의 B9 ) 50 μg (13 %)

콜린 52.1 MG (11 %)

비타민 E 26.2 MG (175 %)

비타민 K 0.0 μg (0 %)

칼슘 264 mg의 (26 % )

철 3.72 mg의 (29 % )

마그네슘 268 밀리그램 (75 % )

망간 2.285 mg (109%)

인 484 밀리그램 (69 % )

705 mg의 칼륨 (15 % )

나트륨 1 밀리그램 (0 %)

아연 3.08 MG (32 % )



사진/ 그린 아몬드- 껍질붙은 아몬드- 껍질깐 아몬드- 표백아몬드


영양가/ 메디컬 효능

아몬드 가루 1 컵은 표준 10g 식이 섬유가 포함된  탄수화물 20g이 포함되어 저 탄수화물 식품이다.

따라서 체중조절등의 탄수화물 제한 식이 요법에는 밀가루대신 아몬드가루를 쓰는 것이 바람직하다.


 비타민 E, 단백질,식이 섬유, 비타민 B , 필수 미네랄 과 불포화 지방이 풍부.

아몬드는 콜레스테롤 저하, 암, 피부에 좋은것으로 알려져 있고,

심장 질환과 관련된 여러 위험요인을 낮출 수있는 것으로 나타났다.

아몬드에는 플라 보놀 , 히드록시산 등 특정 과일과 야채의 것과 유사한  항산화 성분인, 폴리페놀이 들어 있다.


아몬드 알레르기 또는 과민 반응/

복숭아 알레르기와 비슷하고,

증상은 아나필락시스 (두드러기 , 혈관 부종 , 위장 및 호흡기 증상 )등.



제철 / 일 년 내내

선택방법 : 표백한것, 무표백, 천연, 설탕입힌것, 자른것, 훈제맛, 아몬드페이스트 등 다양.

준비 방법 : 요리에 사용하기 전에 볶아주면 향미가 증진.

잘 어울리는 음식: 사과 , 살구, 카라멜, 초콜릿 , 코코넛, 크림, 매실 , 자두 , 건포도, 쌀, 딸기.

대체계량법 :  2 큰술(TBS) 아몬드 = 1 / 4 작은술(ts) 아몬드액 추출물



English/

Grown extensively in California, the Mediterranean, Australia and South Africa. 

There are two types: sweet (what you eat) and bitter (used to flavor extracts, syrups and liqueurs). 

The bitter type is illegal to sell in the United States because when raw it contains traces of lethal prussic acid, which is destroyed on heating.


plural: almonds


Ingredient

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 2,408 kJ (576 kcal)

Carbohydrates 21.69 g

- Starch 0.74 g

- Sugars 3.89 g

  - Lactose 0.00 g

- Dietary fiber 12.2 g

Fat 49.42 g

- saturated 3.731 g

- monounsaturated 30.889 g

- polyunsaturated 12.070 g

Protein 21.22 g

- Tryptophan 0.214 g

- Threonine 0.598 g

- Isoleucine 0.702 g

- Leucine 1.488 g

- Lysine 0.580 g

- Methionine 0.151 g

- Cystine 0.189 g

- Phenylalanine 1.120 g

- Tyrosine 0.452 g

- Valine 0.817 g

- Arginine 2.446 g

- Histidine 0.557 g

- Alanine 1.027 g

- Aspartic acid 2.911 g

- Glutamic acid 6.810 g

- Glycine 1.469 g

- Proline 1.032 g

- Serine 0.948 g

Water 4.70 g

Vitamin A 1 IU

- beta-carotene 1 μg (0%)

- lutein and zeaxanthin 1 μg

Thiamine (vit. B1) 0.211 mg (18%)

Riboflavin (vit. B2) 1.014 mg (85%)

Niacin (vit. B3) 3.385 mg (23%)

Pantothenic acid (B5) 0.469 mg (9%)

Vitamin B6 0.143 mg (11%)

Folate (vit. B9) 50 μg (13%)

Choline 52.1 mg (11%)

Vitamin E 26.2 mg (175%)

Vitamin K 0.0 μg (0%)

Calcium 264 mg (26%)

Iron 3.72 mg (29%)

Magnesium 268 mg (75%)

Manganese 2.285 mg (109%)

Phosphorus 484 mg (69%)

Potassium 705 mg (15%)

Sodium 1 mg (0%)

Zinc 3.08 mg (32%)


A standard serving of almond flour, 1 cup, contains 20 grams of carbohydrates, of which 10 g is dietary fiber. 

This makes almond flour very desirable for use in cake and bread recipes by people on carbohydrate-restricted diets.

Almonds are a rich source of vitamin E, containing 26 mg per 100 g.

An ounce of almonds contains 12% of necessary daily protein.

They are also rich in dietary fiber, B vitamins, essential minerals and monounsaturated fat.

almonds also contain phytosterols, associated with cholesterol-lowering properties.

Potential health benefits, include improved complexion and possibly a lower risk of cancer.

A preliminary trial showed that using them in the daily diet might lower several factors associated with heart disease, including cholesterol and blood lipids.

Almonds contain polyphenols in their skins consisting in a combination of flavonols, flavan-3-ols, hydroxybenzoic acids and flavanones analogous to those of certain fruits and vegetables.


Almonds may cause allergy or intolerance. 

Cross-reactivity is common with peach allergens and tree nut allergens. 

Symptoms range from local symptoms (e.g., oral allergy syndrome, contact urticaria) to systemic symptoms including anaphylaxis (e.g., urticaria, angioedema, gastrointestinal and respiratory symptoms).


Season: available year-round

How to select: Available blanched, unblanched, whole, sliced, chopped, candied, smoked, in paste form, and many flavors.

How to prepare: Toasting before use in a recipe will intensify the flavor.

Matches well with: apples, apricots, caramel, chocolate, coconut, cream, plums, prunes, raisins, rice, strawberries

Substitutions:  2 tbsp ground almonds=1/4 tsp almond extract for flavoring only



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