이색송편, 디저트에 곁들이는 커피송편

여러분의 추억은 안녕하신가요?

추석을 맞은 여러분 가정에 모든 건강과 행복이 깃들어

가족모두가 즐거운 한가위이기를 빌어봅니다.


저는 미국서 덩그라니...한국 가족없이,

미국 사람들과 추석을 맞아야해서,

한국서 준비하는 추석과는 완전히 다른 분위기(사실, 아예 분위기 조차 없는...)지만,

그래도 마음이 그게 아니잖아요.

한국이 지금 추석 시즌이라는 걸 알면,

완전히 건너뛰긴 아쉽고 해서

우선, 송편부터 만들었어요.



2014:09:04 15:50:19

어차피 커피랑 디저트로 낼것인데...

커피향 사알~짝, 커피송편은 어때?



한국서 흔한 그런 추석 송편이 아니고, 미국인들과 디저트로 먹을 송편이랍니다.

이렇게 만든 이유는...

미국인들은 전통 한국 송편을 잘 먹지않아서예요.

이맛도 저맛도 아무 맛도 아니고, 

무슨 맛으로 먹는지 모르겠다고 해서리...ㅠㅠ

이 사람들은 음식 이쁘고 앙증맞고 그런거 별로 신경안써요.

그냥 먹음직스럽게 보이거나 엄청 맛을 따집니다.

그간 제가 만든 송편버전은

과일송편, 포도송편, 허브송편...등등이 있었는데,

올해는??? 놀라실 준비되셨나요?

그러나, 받진 마세용~~ 커피!!! 송편이랍니다...ㅎㅎ

커피컬러라 별로 색은 예쁘지 않아요...개떡컬러??



2014:09:04 15:05:47

솔잎 대신 로즈마리 허브잎 깔고 쪄낸 커피송편.


왜 이런 별난걸 만들었냐고 묻진 마세요.

미국 사람들에게 한국요리 먹게 하려면

이런 처절한 노력없이는 안되는 거니까요...ㅠㅠ 

역시, 맛 테스트에 참가한 미국인 왈~~

그냥 송편 보담 훨씬 낫다네요^^






미국서 개발, 디저트에 곁들이는 커피송편


만드는 법/

재료( 송편 약 25개 기준):

송편 반죽: 쌀가루 2컵,  고운 바다 소금 1/2 ts, 효소나 오가닉 설탕 1 ts, 뜨거운 블랙 커피 1/2컵.

송편 속: 볶은 검정깨 1/3컵, 꿀 5 T, 고운 바다소금 한꼬집.

기타: 로즈마리 등 허브잎 충분히.


송편 반죽/

쌀가루에 소금과 효소, 또는 오가닉 설탕을 섞고, 

뜨거운 블랙커피를 넣어 익반죽을 한다.


tips. 나는 시중에 파는 보통 쌀가루로 만들거나 쌀을 불려 직접 믹서에 갈아서한다.

이렇게 하는 이유는 해외에서도, 방앗간 가지 않아도, 구하기 쉬운 송편을 만들수 있기 때문!!

모로가도 서울만 가면된다는 진리는 송편만들때 딱들어 맞는 말. 해보면 압니다...ㅎㅎ

송편을 냉장고에 두면 딱딱해지므로, 다시쪄야하는 불편이 있어 많이 만들진 않는다.



송편 속 만들기/

송편속은 이번엔 다 생략하고, 내가 가장 좋아하는 고소한 깨송편으로 결정.

볶은 검정깨를 믹서에 슬쩍 돌려 대충 부수고, 여기에 소금과 꿀을 섞어 만든다.


송편 빗기/


이번엔 엔틱으로 소장중인 떡살무늬를 실제 송편만들기에 써보기로....

송편속을 넣고 오므려 평평한 면에 떡살 무늬를 조각해 보았다.

그리고는 만드는 속도를 내기 위해 보통 송편 모양으로 빨리 빨리 척척!!

정원으로 뛰어가 로즈마리 잎좀 잘라와 납작한 대바구니에 깔고,

그위에 빗은 송편을 얹어 스팀에 찔 준비중이다. 

뒷마당엔 소나무도 자라지만, 허브밭이 더 부엌 가까이 있어서...ㅎㅎ



커피 송편찌고 기름 바르기/


들통에 물을 담아 끓여 김을 펄펄내어, 대바구니 소쿠리에 담아둔 송편을 얹어서 

소쿠리별 각각 약 7~ 10분정도 쪄낸다음, 요리용 장갑을 끼고 참기름을 골고루 바르면 끝!!



2014:09:04 15:56:33

어디...속을 볼까? 

음~~ 보통 송편과는 다르게 속이 꽉찼군^^ 



2014:09:04 15:50:19

미국인들과 같이 즐길 천연 커피 컬러와 향... 커피송편!!

미국인들이 보통 보다 훨씬 맛도 향도 좋다고 하는데, 

커피향은 오즈마리와 합친 은은한 허브향으로 변했네요.

올해 제가 창작한 송편은 별난 송편이라 불러주세요^^ (이제 내년 송편을 기약하며...)



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  • Favicon of http://bbs2014.tistory.com BlogIcon 뉴론7 2014.09.05 20:56 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    커피송편이라염 더 먹고시퍼염 . 미국에서는 추석때 제사도 지내세여 한국은 전형적인 가을로 접어드네염 .

미국서 개발, 칼질요리에 쓰는 오이보트 김치

요리 트렌드가 조성되는 미국의 대도시 한복판에서

별 볓개짜리 레스토랑의 요리사로 일하시는 분들은 아실것이다.

적어도 음식에 있어...

왜, 가장 한국적인 것은 세계화가 될수 없는지!!

한식의 세계화는 우물안 개구리로 이해해서는 절대로 실현이 되지 못한다.

미국 현지에서 철저하게 미국적 입맛을 가진 

미국 사람들과 함께 살아보고, 먹어보고  

그들의 부딪혀 본 다음에 논할지어다...

(나는 이런 실천을 10년 이상해왔기에 이말을 할 자격이 있고,

내가 미국에 살아 미국이란 나라만 본것이나, 다른나라도 마찬가지 일거라고 봄).



2014:08:17 11:09:18

오이를 기르면서 이리저리 살펴보고 관찰하는 중에...

Photo by Yujin A. Hwang



일단, 얘기가 너무 포괄적이라서 이해하기 힘들다면,

이렇게 생각해보면 간단하다.

미국 사람들은 한국식 상을 차리지 않는다.

접시한개에 본인이 한끼 먹을 것을 다 담아 먹는다.

음식은 모두가 개별로 밥없이도 먹을수 있는 일품요리이다.

이런 사람들에게 한국의 김치를 먹이고 싶으면 

밥없이도 먹는 법을 알려줘야 한다.



2014:08:17 15:20:21

한국식 오이김치 재료로 담는 법을 달리 해본 유진의 2014년도 창작 오이김치 작품.

Photo by Yujin A. Hwang



사실, 이 오이김치는 일부러 목표를 가지고 만든것은 아니다.

많은 경우 나의 창작요리는 현장(부엌, 실험실, 텃밭등)에 

바로 나가 일하면서 얻는데,

텃밭에서 자란 오이를 이리저리 관찰하고 사진을 찍다가

이런 오이김치는 어떨까...해서 해본것이다.

오이보트라고 이름붙인 이유는...

여기 미국요리사들은 툭하면 

감자, 가지속등을 파낸 요리에 보트(배)라고 이름을 붙인다.

그러나, 오이보트 김치는 여직 본적이 없으므로 세계 처음이다!!...ㅎㅎ


2014:08:17 15:15:45

요리로 반찬으로...오이김치 세계화에 맞춘 오이김치 담는 법.

Photo by Yujin A. Hwang


만약, 내가 레스토랑 쉐프라면...

한접시에 담는 문화인 미국인들에겐

사이드나 샐러드 요리로,

서양식 레스토랑에 갔을때 허전함과 느끼함을 느끼는

한국인들에겐 곁들이는 김치로 써보고 싶은 메뉴이다.^^



미국서 개발된 샐러드 스탈, 창작 오이(보트)김치


만드는 법/

토종오이 또는 짧막한 텃밭오이 4~5개, 

김치양념 2컵 ( 안매운 고추가루 3 T, 적 파프리카나 홍고추간 것 1/4 C, 까나리액젓 1/2 T, 효소 1 T (또는 오가닉설탕 1/2 T), 

쌀풀 1/4 C, 흰깨+ 검정깨 1/2 T, 부추나 차이브 한줌, 양파 1/4, 당근채 1 T, 생강즙, 마늘즙 약간씩(배즙은 옵션)).

기타 오이절일 천일염과 요리용 바다소금 약간.



오이손질/

2014:08:17 12:32:03

오이는 겉을 씻어 반을 갈라 둔다.

만약, 껍질을 쓰기가 꺼려지고 단단하고 질기면 감자칼로 깍아낸다.


Tips. 나는 오가닉으로 기른것이라...이런건 시장에 없어서 못먹으니 껍질도 다 썼다.

그러나, 이경우도 껍질을 깍아 아침에 갈아 마시는 쥬스에 넣어도 된다.


오이준비/

속을 파낸다. 속은 따로 두었다가 갈아서 쥬스에 쓰거나 맛사지 재료로 쓴다.

굵은 천일염을 각 오이당 한꼬집씩 뿌려, 약 30분이상 뿌려둔다.

절여지고 오이에서 물이 많이 생기면 소금물은 버리고 손으로 살짝 쥐어 짜 수분을 빼

그릇에 담아둔다. 샐러드로 먹으려면 절대 짜지않게 절이 것.



김치 양념/

채소는 짧게 채썰고 김치 양념재료는 모두 섞어둔다.

나는 김치 양념은 젓갈은 뺀 기본양념만 해서 평소에 많이 만들어 냉동실에 두고 쓰기에 

필요할때마다 꺼내, 해동해 쓸만큼 쓰면서, 김치 특색에 맞게 젓갈이나 다른 부재료를 가감한다.

모자란 간은 식성껏, 고추가루 매운맛 정도, 효소나 소금으로 맞춘다.


오이 김치양념속은 이것 말고도 다음 링크에서 확인하기 바람.

 젓가락으로 쏙쏙, 쉬운 초록 오이소박이 비결



담는 법/

채소 재료를 섞어 절여 준비한 오이배(보트)에 소복히 담으면 된다.



서빙시/

반찬으로 쓰려면 하루 익은 후 먹으면 되고,

요리로 내려면 즉석에서 참기름, 통깨나 싱싱한 채소를 더 뿌릴 수 있다.



요리로 서빙하기/

2014:08:17 15:16:26

접시에 오이잎, 줄기와 같이 장식해 봄.


2014:08:17 15:18:31

오가닉 텃밭의 향기가 물씬 나는 오이요리^^



2014:08:17 15:28:13

드디어 오이김치, 우아하게 칼질하는 요리로 탄생!!



PS.

내가 생각하는 한식의 세계화의 성공은

환경적으로 재료구입이 불가능한 미국인들에게 집에서 만들어 먹어라 보다는,

미국(유럽)전통 입맛을 가진 미국인들이 한국음식을 즐겨 사먹도록 

레스토랑 메뉴나 제품을 개발해야한다고 본다.

이것을 미국 시장에서 실천하는 몇안되는 한국업체나 쉐프(뉴욕의 강태구 쉐프 같은 분이 샘플) 들께 감사하자!! 



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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

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  • Salad style, Yujin's creative cucumber (boat) Kimchi

    ingredients:
    4~5 garden cucumbers,
    Kimchi seasoning 2 cups (3T spicy-less chili powder, 1/4 C minced red bell pepper, 1/2 T fish sauce,
    fruits juice(pear) 1 T (or organic sugar 1/2 T),
    1/4 C rice paste(or rice soup), 1/2 T roasted sesame seeds, handful chives,
    3T chopped onion, 1T chopped carrots, 1/8 t of ginger and garlic juice.
    Others( a little of coarse salt and sea salt).