참조기 10 마리 집에 있을때 3가지 땡처리 법~

생선중에서도 조기는 다른 생선에 비해 항상 비싼데...

그래서 그런지 한국사람들은 참조기에 열광하죠?

한국서 K사장님이 명절선물로 보내주신 명품 참조기를 받아 본적도 있는데...

비싸고 명품이라니까 감사히 맛있게 먹었던 기억이 납니다.

그러나, 미국살아보니 참조기 별거 아닙니다.

여기선 그저 한국인만의 광적으로 좋아하는 생선아닐까 싶네요...ㅠㅠ


얼마전 한국 마켓에 갔다가 냉장실에 있는 여러종류의 조기묶음중에서

한국산 참조기를 10마리 몰고왔어요.(조기도 중국산은 반값이데요...)

물론, 밥반찬으로 구워 먹을까 해서죠.

그런데, 손질도 해야하고 매일 한 두마리씩 굽기는 귀찮은 일이라 냉동실에 두고 있다가

오늘 꺼내보니, 비닐도 다 털어낸 손질이 다 된것을 노끈으로 꼬아 묶은 것이 드라구요.

오랫만에 반가운 조기를 먹을 생각하니 기분도 좋고...

이참에 조기 10 마리 잘 처분하는 법을 연구했어요.

 

첫째는 와인안주로 먹는 법- 색다른 구이.

둘째는 밥반찬으로 먹는 법- 조기 감자찜.

세째는 김치에 쓸 젓갈로 먹는 법- 장기보관용 황석어 젓.

 

조기는 다른 생선에 비해 부서짐이 많아 저는 왠만하면 큰 것으로 사는데...

아무리 큰 조기도 사실 고등어나 꽁치등 단단한 살 생선보다는

먹을 살이 별로 없어 한 두마리로는 늘 실망입니다.

10 마리 다 굽고 싶지만 집안에 생선냄새 투성이가 될 것같아 참았어요..ㅋㅋ

그럼 오늘 제가 조기 10 마리로 뭘했나 지금부터 보여 드리죠.

 

 1- 와인안주로 먹는 법- 색다른 구이...

 

 

배가른 조기에 마늘 생강 레몬슬라이스 넣고 구운 것. 쪽파는 장식.

 

 

2- 밥반찬으로 먹는 법- 조기 감자찜

 

 


바닥에 노릇노릇 폭신하게 눌은 감자와 함께 먹는 가장 만만한 조기찜.

 


3- 김치에 쓸 젓갈로 먹는 법- 장기보관용 황석어 젓.

 

 

 먹을 것 없는 조기를 통째로 가장 확실하게 먹는 법.

 

 

참조기 10 마리 집에 있을때 3가지 요리법

 

[ 만드는 법, Recipes]

 

조기 10마리 손질

냉동실에 둔거면 미리 꺼내 실온에서 해동하고, 비닐제거 확인후 꾸러미에서 분리하여 칼로 배를 아가미 쪽까지 길게 가르고 내장을 빼낸다.

찬물에 깨끗이 씻어 페이퍼 타올로 물기를 제거하여 준비한다.

 

 

사케나 와인안주로 쓸 색다른 조기구이

재료/ 조기 2마리, 올리브 오일 3TBS, 청주 1TBS, 마늘, 생강, 레몬 술라이스, 소금 , 후추.

1- 물기를 제거한 조기에 청주 1TBS로 목욕시키고, 올리브 오일 2TBS으로 코팅한후 약간의 소금간을 한다.

2- 레몬슬라이스(4~6쪽), 마늘(10개)과 생강(6개) 슬라이스, 파(4뿌리 세로로 길게 자른것)를 준비하여

배가른 조기에 채워 넣는다. (채워넣은 다음 조기뱃살을 쥐고 약간 모아 재료가 밖으로 나오지 않도록 확인).

 

Tips . 마늘과 생강은 올리브 두른 팬에 살짝 구워 초벌 익혀서 넣고 파는 장식이니 빼도 된다.

 

 

이대로 예열된 오븐(400F=250C)에 유산지 깔고 30분 굽던지 기름 두른 팬에 중저온에서 노릇하게 굽는다;

파는 장식적인 의미로 사용했다. 구우면서 약간 타게 되는데, 그것을 피하려면 굽는 중간에 넣으면 된다.

 

 

밥 반찬으로 먹는 조기 감자찜

재료/ 조기 2마리, 감자 1개,물 6 TBS.

양념장( 청주 1TBS, 맛간장 3TBS, 다진 마늘 1TBS, 다진 생강 1ts, 고추가루 1ts, 파 1뿌리 썬것, 오가닉황설탕 1ts,레몬 슬라이스 1 ).

나는 조기를 가운데 사선으로 잘랐다.

감자를 두껍게 썰어 냄비에 깐후 물을 붓고, 조기를 나란히 배치한 후 양념장을 조기위로 끼얹고 레몬 슬라이스 얹어 중-약불로 졸인다.

 

 

젓갈 만들기.

맨위 첫번째 사진이 사다가 냉장고에 무져두고 김장때마다 쓰는 3년 넘은 황석어 젓이다.

거의 다 먹어가는 참에 넘치는 참조기도 있고 하니 젓갈을 만들어 보기로...

 

재료/ 참조기 3마리(500g), 천일염 150g.

조기가 크므로 가위로 3~4 등분해 소금을 골고루 뿌리고...

 

바닥을 보이는 황석어 젓갈을 작은 병에 비우고 그 병을 씻지않고 새 조기젓을 담았다.(이유는 숙성된 젓갈의 효모를 새 젓갈에 옮겨 오기 위해).
맨위에 소금을 충분히 덮는다.
보관법/ 처음에는 소금간이 잘배이게 섞어 주고, 그 다음부터는 냉장고 구석에 쳐박아두고 1년간 쳐다보지 않는다.

물론, 오늘 만든 젓갈은 바다에서 막 잡아 올린 5월의 어린 참조기로 만든 맛에 비할 바는 아니겠지만...

그래도 구더기, 싸구려 소금에 절여 파는 것을 속아 사는 것에 비하면 마음이 편하다. (구더기 젓갈뉴스 터진 것 얼마전 김장시즌에 봤어요..ㅠㅠ)

 

Tips.

젓갈에 쓰는 소금량은 계절에 따라 생선에 따라 다르지만 보통 재료의 20-40%가량 혼합한다.
오늘 쓴 조기에는 이미 2%의 소금간이 되어있어 나는 총 30% 정도 소금을 사용하였다.

황석어란 누런 빛을 띄는 참조기를 가리키는 말이다. '조기'를 한자어로 '석수어(石首魚)'라고 하는데,

이 말이 준것이 석어이고, 참조기 젓갈 이름을 황석어 젓이라고 한다.

 

 

그러고도 남은 손질한 조기 3마리는 유리그릇에 담아 소금살살 뿌려, 막 구이용으로 냉장고에 보관.

 

 

2008년에 사둔 황석어 젓갈이 바닥을 보이자 만든, 2012년 김장에 쓸 왕 참조기로 만든 홈메이드 황석어 젓.
사실, 이 방법은 부서지고 뼈가 많아 먹을 것 없는 조기를 가장 확실히 먹는 법이기도 하다.


 

사케나 와인안주로 먹는 색다른 마늘 생강구이 배채운 조기구이.

파는 굽는 동안 노출된 부분이 살짝 타거나 다익는데,

사진에서는 컬러 장식으로 생파를 추가한 것. 마지막에 남은 레몬즙을 더 짜넣고, 후추 소금간으로 마무리한다.

 

 

바닥에 폭신폭신 노룻하게 눌면서 익은 감자와 즐기는 가장 만만한 밥반찬 조기찜.

 

이렇게 참조기 10 마리 집에 있을때~ 처분 끝났습니다!!

부서지고 뼈가 많은 참조기는 참 먹을 것이 없지만...

그래도 알뜰살뜰...유진식 조기요리 만들어 보세요^^

 


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  • 2011.12.07 12:22 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

  • 혜진 2011.12.07 12:27 ADDR 수정/삭제 답글

    오븐에 구워도 좋고.. 젓갈.. 깜놀입니다.^^
    역시 유진님이세요.^^

  • Favicon of http://catchrod.tistory.com/ BlogIcon 니자드 2011.12.07 12:54 ADDR 수정/삭제 답글

    참조기를 이렇게 먹을 수도 있군요^^ 와인과 함께 먹는 참조기 특히 먹어보고 싶습니다^^

  • 신록둥이 2011.12.07 13:39 ADDR 수정/삭제 답글

    냉동고에 다들 몇 마리씩은 얼려있을거예요.
    저도 한 묶음 있는데 저래 빨랑 소비해야것어요~
    넘 오래 두니까 맛이 없어서 버리게 되더라구요~아깝게 ....괜히 버렸어?....저래 젖갈 담을 걸~

  • 온누리 2011.12.07 14:13 ADDR 수정/삭제 답글

    혹 땡처리하고 남은 놈 있으면
    보내주세요^^
    저거 한 마리면 밥 한 그릇 간단하게 해결을....ㅎ

  • Favicon of https://ptnet.tistory.com BlogIcon 진율 2011.12.07 15:41 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    ㅋㅋ 음식 잘하는 분 보면 부럽네요^^
    맛있어 보여요~!

  • 호빵마미 2011.12.07 15:43 ADDR 수정/삭제 답글

    조기는 워낙 맛있어서 어떻게 먹는 정말 맛있는것 같아요~~
    없어서 못 먹어요~~ㅋㅋ

  • 참조기..저도 무지 좋아해요~^.^
    그냥 구워먹거나 조림 해먹거나..그렇게 먹는데..역시 유진님은 젓갈까지 해드시는군요 ^.^
    크리스마스에 저리 조기구이해서 와인한잔 곁들이면 정말 좋을 거 같아요~ ^ㅠ^
    근데 구더기젓갈이요? 그게 머예요? 저 못봤는데.. 함 찾아봐야겠어요 ㅠㅠ

  • Favicon of https://allmagazine.tistory.com BlogIcon 올매거진 2011.12.07 16:07 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    한국 사람들 조기를 왜 그리 좋아하죠 진짜, 자주는 못먹어도 가끔 먹으면 고소하거나 짭쪼름한 맛?
    자린고비 이야기도 있고요, 굴비..ㅋㅋㅋㅋ
    오늘은 조기 감자 조림이 기대됩니다.ㅡ★

  • Favicon of http://blog.daum.net/winner3949 BlogIcon 석이 2011.12.07 17:07 ADDR 수정/삭제 답글

    호옹...히야아아...간도 잘...되서...살짝 먹어버리면...따악...인데요...? 그쵸?

    아웅...밥한사발 에다가 먹음 완전 대박나겠는데요 ?

  • Favicon of http://qubix.tistory.com BlogIcon 큐빅스 2011.12.07 17:19 ADDR 수정/삭제 답글

    조기 좋아하는데 맛있게 요리 하셨네요^^
    요리 실력이 대단해 보입니다~

  • Favicon of http://neodol.tistory.com BlogIcon 너돌양 2011.12.07 18:01 ADDR 수정/삭제 답글

    참조기 맛있게 요리하는 법 잘 보고 갑니다. 평온한 하루 보내세요~

  • 해바라기 2011.12.07 18:02 ADDR 수정/삭제 답글

    조기 요리 이렇게 알뜰하고 얌전하게 만든 요리는 처음봅니다.
    유진님 솜씨가 대단합니다. 배채운 조기구이 배워 갑니다.
    좋은 시간 되세요.^^*

  • Favicon of http://blog.daum.net/parismadame BlogIcon 파리아줌마 2011.12.07 18:36 ADDR 수정/삭제 답글

    참조기 보기만해도 탐납니다
    여기 한국마트에서 냉동이라도 가격이 장난이 아니라
    잘 못집어요~
    참조기 10 마리를 거뜬하게 해치우셨습니다요 그려~~^^

  • Favicon of https://life.je-ong.com BlogIcon Je-ong 2011.12.07 20:27 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    와인안주로 먹는 건 정말 색다르네요 ㅎㅎ
    조기는 구이 말고 다른법으로는 먹어본적이 없었는데 ㅎㅎ

  • 빠박이 2011.12.09 00:45 ADDR 수정/삭제 답글

    저는 다 맛있겠는데요 ^^
    맛있는건 뭐든다 ㅎㅎ

  • Favicon of http://blog.daum.net/demeter73 BlogIcon 동글이 2011.12.09 02:19 ADDR 수정/삭제 답글

    조기를 와인안주로? ㅎㅎㅎ
    올만에 왔는데...역시 유진님은 넘 기발해요~~

  • Favicon of http://blog.daum.net/haeyungyoon BlogIcon yoony 2011.12.09 06:54 ADDR 수정/삭제 답글

    황석어 젓갈까지 담그시고.. 정말 못하시는게 없네요...^^

  • 2011.12.10 01:28 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

  • Favicon of http://www.beer2day.com/ BlogIcon 비투지기 2011.12.15 16:34 ADDR 수정/삭제 답글

    와인과 조기라니.. 정말 색다른 궁합입니다.
    재밌는 요리를 정말 많이 하시네요!