김치국물 어디까지 먹어봤니? 즉석 유산균 김치만들기~

내가 김치국물을 요리에 사용해온지는

김치가 부족한 미국에 살게 되면서인데, 그러고 보니, 이제 어언 5년이 되었다.

물론 한국에 살때에는 버리는것인줄만 알았지

다먹고 남은 김치국물을 요리에 쓴다는 건 상상도 못한일이었다.

역시 사람은 환경의 동물이자 급하게 닥치거나 불편하면

뭔가 살궁리를 하거나 창조를 하게되는 것 같다.

며칠전에 신김치국물을 간수대신 써서 손두부를 만들어 뷰 뉴스로 발표를 했었는데...

이웃블로거 소잉맘님이 이런 코멘트를 남겼다.( 소잉맘님, Thank You~^^)

 

 

소잉맘

 

......중략....
거기다 김치는 몸에 좋지만 남은 김치국물이 환경을 오염 시킨다고 하더라구요.
김치국물까지 사용을 하면 이것이 진정한 친환경 오가닉이 아닐까 싶어요^^
누가 뭐라고 해도 실험실에서 즐거운 모습을 하고 계실 모습이 상상이 되어요.

 

아하~ 그렇구나...

역시 김치가 넘쳐나는 한국 사는 사람들은 김치국물을 주로 버리는구나...ㅠㅠ

내가 김치국물 요리에 사용하거나, 저장식품의 매개 실험용으로 이용하게 된것은

처음에는 김치가 턱없이 부족한 미국에 살면서 궁핍에서 온 아이디어 였고

두번째는 역시 음식쓰레기를 줄이자는 차원이었지만...

 

과거 유진의 김치국물을 활용한 요리 관련글/

초라한 김치국물로 화려한 볶음밥만들기

식초된 김치국물로 만든 고급 양파장아찌

들어는 봤나? 김치로 만든 김치

딱 두부 1모로~ 상상을 초월하는 두부요리

 

 

없는 것 없는 한국의 식재료가 풍부한 동네로 이사온 현재에도 계속되는 이유는 뭘까?

그것은 바로 김치국물의 영양가의 위대함때문이다.

과학자도 아닌데, 뭘알아? 맞다 나는 과학자가 아니라 답답하지만...

김치국물 좋은 건, 나름대로 전해들은 정보나 경험으로 다 아는 건 사실이다.

 

과거 신김치국물또는 동치미 국물이 연탄가스에 중독(일산화탄소 중독)을 치료했다거나...

김치국물에 든 유산균이 장내 비피더스균을 활성화하여 장을 건강하게 한다..라는 것등이다.

 

지금까지 신 김치국물만을 놓고 연구한 예가 없어,

일단 신김치국물과 비슷한 성분의 신동치미 국물을 예로 여기저기 인터넷 리서치하여 찾아보니...

동치미 국물이 익으면서 생기는 유황이 일산화탄소 중독 증상을 회복시킨다고 한다.
신김치국물에 든 유황아미노산은 세포내 유해물질(세포막을 손상시켜 암을 발생시키는 물질)을 제거하는 기능과

독성이 강한 활성 산소(하드록시라디칼, 노화와 암을 유발하는 물질 )에 대항해 

손상된 DNA를 원상태로 복귀시켜주기도 하는 인체내 세포치료사이기도 하다.
또한 신김치국물은 심한 열감기 끝의 잃어버린 염분과 비타민을 섭취하는 좋은 민간치료제이기도 하다.

 

신김치 국물 최후 한방울까지도 적극 활용하는 나의 경험으로는

신김치 국물을 많이 먹으면 소화, 변비에 좋고 장의 편안함을 느낀다.
( 감히 주장하건데... 스티븐 잡스가 한국의 신김치국물을 즐겨 먹었더라면 췌장암같은 건
몸에 얼씬도 못했을 것이다).

여기까지 김치국물 예찬론을 펼치기로 하고,

 

오늘 주제인

김치국물 어디까지 먹어봤니?

즉석 유산균 김치만들기 본론으로 들어가고자 한다.

지난 6월부터(약 4개월 전) 나는 다 먹고 남은 빨강 김치국물을 고의적으로

한두번 더 추가만 해주고 건드리지 않고 냉장고 구석에 방치해두었었다.

때로는 커다란 유리병이 냉장고안에서 거추장스러워 실온에 두기도 했음에도...

지켜보니, 김치국물이 상하거나 변질되거나 하는게 아니고 신맛만 더해질뿐~

여전히 신선하게 좋은 김치국물이라는 걸 알게되었다.

그걸로 이것저것 요리에 횔용하고 나니, 그래도 1컵 반정도가 남았는데...

 

 

최근 유진의 김치국물을 활용한 요리 관련글/

스파게티국수 꼭 써야해? 칼국수로 만든 채소구이 스파게티

김치유산균든 손두부 만들기 실험성공

 

 

만든지 다음날부터 바로 김치유산균이 풍부한 맛의 김치~

 

 

이 최종 남은 한컵반의 신김치국물로 만든 것이

즉석 유산균 김치인 열무김치와 깍두기이다.

작년 (오래된)김치로 (새)김치 만들기에 이어

올해는 신김치국물로 새김치만들기 도전인 셈이다.

 

열무김치와 깍뚜기를 택해 만든 이유는

김치중에서도 생김치보다는 익은 김치가 선호되는 것이 바로 이 두가지 김치이기때문이고,

특히 열무김치는 김치국물을 최대한 잘먹는 방법이기도 해서이다.

그렇다고 그냥 신김치국물만 쓴게 아니고...

당근을 김치에 양념에 쓰는 무처럼 갈아서
쥬스는 열무김치에, 남은 건더기는 깍뚜기에 썼다.

15일 기다리지 않아도 유산균이 풍부한 김치를 기대한 건데, 아니나 다를까!!

만든 다음날부터 그맛을 기대해도 좋은 위대한 김치라고 감히 자신하는 그런 김치가 만들어 졌다.

 

 

김치국물과 당근쥬스로 만든 맛이 죽여주는 열무김치!!

다음날 부터 먹어도 맛이 끝내주게 좋고, 사진은 만든지 일주일후에 찍은 것인데 아주 잘익은 상태이다.

 

 

김치국물과 당근쥬스 건더기로 만든 맛이 끝내주는 깍뚜기와 열무김치!!

담은지 다음날부터 먹어도 바라던 그맛의 깍뚜기이다.

 

 

맛있는 김치국물을 가장 잘 먹는 법, 열무국수로 만들어 먹기~

 

 

만들자 마자 잘익은 깍뚜기로 만든 별미 깍뚜기볶음 김치덮밥~

 
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추천해주시는 모든분들께 진심으로 감사 드립니다. 2011년 남은 한해, 더~ 행복하시고, 늘~ 건강하세요^^

 

 

김치국물 어디까지 먹어봤니? 즉석 유산균 김치만들기~

 

 

[만들기, Recipes]

재료( 열무김치 약 1.5 kg, 깍뚜기 약 2kg 병들이 1병씩 만들기)

공통재료: 신김치 국물 1컵 반, 당근 큰 것 1개(자른것 2컵), 생강 1쪽, 붉은 파프리카 1/2개 또는 생홍고추 2개(옵션).

미음물 3컵(쌀 1컵+ 물 5컵넣고 죽을 끓여 미음물만 사용).

열무김치:열무나 잘잘한 총각무 한두줌(200~300g), 천일염 1TBS, 과일효소 2 TBS( 또는 매실액).

깍뚜기: 중간크기 무 1개, 새우젓 1 TBS, 통깨 1 TBS,고추가루 1 TBS, 과일효소 2 TBS( 또는 매실액).

 

 

주재료 김치양념준비/ 신김치 국물을 고운 체에 걸러 쥬스는 열무김치용, 건더기는 깎두기용으로 분리해둔다.

 

김치베이스물 만들기/

당근을 갈아 쥬스와 건더기로 분리하여 쥬스는 열무김치용, 건더기는 깍뚜기용으로 따로 둔다.

미음물을 만들어 블랜더에 홍고추와 생강을 넣고 갈아준다. 이때, 무짜투리나 기타 고추 자투리등을 넣어도 좋다.

이것도 체에 바쳐 액체와 건더기로 분리한 다음, 고추 미음물은

위에 준비해둔 당근쥬스에 섞어 주고, 건더기는 당근 쥬스건더기에 섞어준다= 기본 양념준비 끝.

 

 

열무김치용 양념에 쓸 액체를 거르고 난 모든 건더기에 새우젓과 과일효소, 통깨를 썩으면 깍두기 양념 준비 끝~

 

1- 열무 김치 만들기

열무나 잘잘한 총각김치 다듬어 씻기/ 열무청이나 총각김치 청에는 잔흙이 많으므로 세심하게 씻어야한다.

깨끗히 손질하여 씻은 열무의 무우쪽에만 천일염을 뿌려두고, 소금이 녹으면 한번 뒤집어 주고, 조금 더 절인후

물을 버리고 더이상 씻지 않는다.

 

Tips. 나는 소금물이 있는 상태에서 이때 청주나 와인 남은걸로 슬쩍 한번 헹구어 준후,

그 물을 모아두고 야채 과일씻을때 농약 제거용으로 사용하다.

 

 

2- 열무김치 만들기/ 

위에서 만든 당근 쥬스 미음물 4컵 반+ 신김치국물 1컵 반 섞은후, 과일효소로 맛을 내면 끝~

 

 

바로 만들어도 벌써 김치 유산균향이 나는 열무김치~
신김치와 당근쥬스로 만든 열무김치이다.

 

 

2- 깎뚜기 만들기

무를 깨끗이 손질하여 깍뚝썰기하여 잘게 썬 무청과 함께 고추가루 (1TBS)에 조금 버무려둔 다음, 위에 준비한

깍뚜기 양념으로 버무리면 끝~~!!

 

 

깍뚜기 안익은 것도 좋아하는 사람있나? 깍뚜기는 무조건 익어야 맛있다...

오래 기다리지 않아도 담날부터 바로 익은 깍뚜기를 맛볼 수 있는 정말 맛이 죽여주는 깍뚜기이다.
신김치 국물로 만든 김치는 이미 잘 익은 김치이므로 바로 냉장고에 넣어두고 먹는다. 

 

최근에 시도한 유진의 신 김치국물 활용요리

김치국물로 만든 토마토소스는 밋밋한 볶음밥에 맛의 포인트가 되기도 한다.

 

 

신김치 국물과 당근갈아 만든 쥬스가 주재료인 열무김치로 만든~
두말하면 잔소리, 속이 시원해지는 열무국수.

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신김치 국물과 당근쥬스 부산물이 주재료인 깍뚜기로 만든  별미 깍뚜기볶음 김치덮밥.

 

이렇게 좋은 신김치 국물로 만든 바로 익혀먹는 두가지 김치~

여러분, 이제부터는 환경도 살리고 건강도 살리는 신김치국물 절대 버리지 맙시다.^^

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