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Created Cook(창작요리)/Easy-Bakery(빵 & 파이)

짜투리채소로 맛있게 착한 야채머핀

: " 오늘 머핀(Muffins)을 만들까?"

옆사람: " 오~ 그거 풰디(Fatty)하잖아? " 요즘, 우리는 다이어트에 부쩍 신경을 쓰는지라

무엇이 Fatty([fti]= 지방질이 많은...미국서는 주로 살찌는 음식을 칭함)음식인지 서로 일깨우면서 살고 있다. 머핀이 살찌는 음식이라는 것에 대한 의견은 건강에 관심많은 미국인들도 마찬가지이다.

 

대부분의 빵종류를 만들어 보면, 왠만큼 설탕을 넣어도 구운후에는 달게 느껴지지 않는데,

속 쓰리도록 달달한 빵은 대체 얼마나 설탕을 넣었을까?? 그건, 과히 짐작되고도 남는다.

특히 초콜렛이니, 크림이니...등등을 아이싱해 먹는 머핀이란!! 어휴~~ㅠㅠ

한마디로 살찌고 싶으면 먹어야 하는 음식중 하나일 것이다.

 

맨날 잘난척 나: 맞아, BUT !!! 내가 누구야? 내가 그런 쓸데없는 머핀을 만들거 같아?

난 베지(채소)머핀을 만들거라구~

가끔 못마땅 옆사람: 그래? 글쎄...그럼, 맘대로 해~

이런...아직도 머핀을 못믿는 모양이다...ㅠㅠ

야!! 너 머핀~ 니가 죄가 많아 고생이다...


짜투리채소 모아 만든 맛있게 착한 야채머핀~

 

 

머핀의 성분을 교체한 색색 컬러플한 야채머핀~

 

 

그래...그럼 내가 오늘 착한머핀을 만들어주마.

착한 머핀이란, 설탕 사용량을 최소화하고, 색색 컬러플한 채소들을 넣어,

지방과 탄수화물 덩어리인 머핀의 성분을 교체한 것이다.

컬러플한 채소는 냉장고를 뒤지면 다 나오는 짜투리채소들로 만들었다.

 

 

당근, 꽈리고추, 가지, 양파, 홍고추...

냉장고 뒤지면 다나오는 색색컬러 짜투리채소들~ 야채 머핀 만들기에 제격이다.

 

 

소금 사용량도 최소화한 까닭에 치즈아이싱을 살짝 올려도 좋은 건강 야채머핀~

 

소금 사용량도 최소화한 까닭에 치즈아이싱을 살짝 올려도 좋은데,

이미 달달한 머핀에 초콜렛이나 크림 아이싱보다는 100배 건강한 것 아닌가?

만들기도 지금까지 본 어떤 머핀레시피보다 쉽다.

(별것도 아닌것에 사람 정신 쏙 빼놓는?  그런 두서없고 정신없는 베이킹 레시피가 아니다...ㅋㅋ)

나는 레시피 설명을 정확 간결하게 정리해, 누구든 쉽게 이해하도록 잡소리를 빼려고 노력중이다.

쌩초보가 따라해도 성공하도록 하는것이 나의 목표이다.^^


 

짜투리채소로 만든 맛있게 착한 야채머핀

 

 

[쉬운 레시피, Simple Recipes]

재료( 머핀 약 8개~12개 만들기)/

반죽재료:

다목적 밀가루 1+ 1/2컵, 베이킹파우더 1ts, 베이킹소다 1/2ts, 달걀2개, 올리브오일 1/4 컵, 오가닉설탕 1~2TBS,

우유 또는 오렌지 쥬스 2TBS, 소금 1/4ts(또는 2~3 꼬집), 계피가루 1/2ts( 옵션).

채소재료: 당근, 가지, 꽈리고추, 양파등 짜투리채소 가늘게 채썰어 토막낸 것 2컵.(가지는 보라색 껍질 중심으로 사용한다).

아이싱(머핀위에 올리는 장식): 체다치즈 약 1/2~1/4컵.= 옵션.

머핀틀: 틀에 식용유를 칠하여 달라 붙지 않게 준비.

 

Tips. 만약 집에 핫케익(팬케익)가루가 있으면,

 팬케익가루 1컵, 밀가루 1/2컵을 사용하고 설탕과 소금, 베이킹파우더는 생략한다. 단, 베이킹 소다는 넣는다.

가루재료는 모두 채에 쳐서 내려쓴다.

 

1-반죽재료 만들기 

 

 

1- 짜투리채소 준비; 당근, 가지(껍질중심)는 채칼로 썰고 꽈리고추, 양파는 가늘게 채썰어 설탕과 소금 한두꼬집 뿌려둔다.

2- 가루 반죽섞기: 밀가루 1+ 1/2컵, 베이킹파우더 1ts, 베이킹소다 1/2ts, 달걀 2개, 올리브오일 3TBS, 오가닉설탕 1~2TBS,

우유 또는 오렌지 쥬스 2TBS, 소금 1/4ts(2~3 꼬집),계피가루 1/2ts(옵션). 모든 가루재료는 채에 내려 반죽함.

 

Tips. 나는 당근채는 따로 분리하여 두어 당근머핀을 몇개 만드는데 먼저 썼다.

보통의 머핀 레시피에는 설탕이 1컵씩정도 들어가고, 식용유도 1/2컵 쓰는데, 이런건 별로 따라 할 필요가 없는 것이다.

 

 ** 오븐예열하기/ 반죽재료를 만드는 동안오븐을 350' F(175' C)로 예열(미리 덥히기)한다.

 

 

  * 베이킹이나 요리글에 자주 등장하는 국제 표준계량컵과 스픈 사용법(Updated) *

Cup(컵)의 크기순.

 

 

TBS( 테이블 스푼, 큰술)과 tsp(티스픈, 작은술)의 크기순.

 

 

밥먹는 수저와 테이블 스픈, 한국에서 사용하는 차스픈과 계량 티스픈의 크기 비교 사진.

 

밥수저와 작은 차스픈에 물을 담은후 계량스픈으로 옮겨보면? 계량스픈에 물이 채워지지 않고 약간 더 큰걸 알수있는데,

주의: 자주 한국 요리레시피에 쓰이는 큰술도 테이블 스픈을 뜻하는 것이고, 작은술은 계량 티스픈을 뜻한다.

따라서, 1큰술은 밥수저 한숫가락이 아니고, 1작은술은 차스픈 한숫가락이 아니다.

** 1 큰술= 1 TBS= 밥수저로 1수저 + 1/2 더한 것

1 작은술= 1tsp= 차스픈으로 1수저 + 1/2 더한 것.

 

 

평소에 기억하기 좋은 계량표(Updated)

Cup(컵) TBS( 테이블 스푼, 큰술) tsp(티스픈, 작은술)

1 컵= 240ml

보통 물컵이나 머그컵에 70% 담은 물의 양

1 TBS= 15ml

 밥먹는 수저보다는 약간 크다.

15ml 물약 프라스틱 컵의 1컵.

1 tsp= 5ml

커피타는 작은 차스픈보다는 약간 크다.

1/2컵= 120 ml

소주잔(40ml) 약 3잔의 물 양.

1/2 TBS= 7.5m

15ml 아기물약 프라스틱 컵의 반.

1/2 tsp= 2.5 ml=

설탕 약 7 꼬집.

1/3컵 = 80ml

소주잔(40ml) 약 2잔의 물 양.

1/3 tsp= 1.65ml

설탕 약 6 꼬집

1/4컵= 60ml

소주잔 1잔 반의 물양, 약 주먹한줌의 설탕 양.

1/4 tsp= 1.25 ml 

설탕 약 5 꼬집

 

 

Tips.

보통 소금, 후추 약간이라고 하면 영어로 보통 Dash(대쓰)라고 표현하는데, 엄지와 검지로 찝어 흩뿌리는 걸 말하고,

가끔 한국 레시피에는 한꼬집이라고 쓰는걸 보게 된다. (반면, a pinch of salt 는 한줌의 소금을 말함).

요리 계량컵은 세트로 1000~ 5000원까지 아주 싸니, 요리를 좋아하는 사람이면 한번쯤 구입해 둘 만하다.

 

 

다시 레시피로 돌아와서...

 

더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다

 3- 채소재료를 가루반죽에 섞기:

먼저 당근채부터 섞어, 머핀틀에 두 세개 담고, 나머지 채소 재료를 다 섞어 각각 머핀틀의 60~70%양을 담는다.

 

Tips. 큰사이즈  7~ 8개 만들려면 한개 머핀틀에 반죽을 약 1/4컵 정도씩 넣고,

작은 사이즈 10~ 12개 만들려면 (약 2~3TBS)씩 넣으면 된다.

 

4- 굽기/ 예열된 오븐에 약 30분 또는 머핀밑과 위가 골든 브라운으로 될때까지 구우면 끝!!!!!!!!!!!.

꺼내기직전 치즈를 뿌려 아이싱을 대신해도 좋다.

 

 

이것이 큰 걱정 안해도 되는 머핀~ 바로 몸에 좋은 야채 듬뿍 머핀~

 

 

이것은 당근만 넣어 만든 머핀이고...

 

이건, 형형색색 모듬 채소머핀이다.

 

 

이것이 바로 죄없는 머핀이다.^^

 

 

초콜렛이나 설탕크림 아이싱보다는 훨 낫고~

야채 머핀맛을 풍부하게 해주는 치즈 아이싱은 옵션!!

오늘 만든 머핀은 머핀이란 단어만 들어도 못마땅해하던 옆사람이 다 먹어 치웠다...ㅋㅋ

Very Good이라고 하면서...^^

 

 


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