밀가루 대신 감자도우, 그린잎 채소 듬뿍 키쉬

몇년전에 뿌리를 심어둔 류밥(Rhubarb, 대황)는 

뿌리를 뽑아내지 않아서인지 해마다 새싹이 올라오는데, 

아마도 이건 구근식물처럼 땅에 두고

잎과(그러나, 대황잎은 미국선 안먹는 걸로 분류) 

줄기만 잘라 먹으면 되나 보다.  

해마다 씨를 뿌리지 않아도 된다면 이보다 편할수가 없겠다.



거대한 잎을 자랑하는 우리집 텃밭의 류밥, 거대한 대황 한포기.



시장에 나온 대황의 줄기로 보면 빨강컬러로

매력적인 채소이기도 한데,

내가 기르는 건 보통의 연핑크색이 살짝 비치는 녹색줄기에

잎이 엄청난 크기를 자랑한다.

알고보니, 야외에서 자연그대로 키운것 보다는

온실이나 상업성 루밥의 줄기가 더 붉다고 한다.



2014:07:07 17:27:13

잎이 넓은 채소를 다루는 법,

두루마리 처럼 돌돌 말아 쓱쓱 썰어 

녹색잎 듬뿍먹는 달걀 치즈 키쉬를 만드는 것?


류밥은 장군풀, 대황이라고도 부르는데, 자세한 루밥에 관한것은 여기로;


루밥에 관한 유진의 부엌사전


대황의 효능과 주요 성분은 아래 짧막한 태그로만 표시한다.


"장군풀, 대황, 당뇨당 감소, 옥살산 독, 딸기파이, 왁자지껄,

안토시아닌, 과일분류, 다이어트원조성분, 설사, 배뇨...



2014:07:07 19:34:20

미국서 유행중인 그린잎 요리,

감자를 도우로 만든 시금치 피자 또는 키쉬 정도라고 할까?



오늘은 미국에서 유행중인 그린잎 요리 한가지를 소개하려고 하는데,

밀가루를 쓰지 않고 감자를 크러스트로 쓴 파이? 피자? 

정확하게는 키쉬요리이다.

*키쉬(Quiche, kees); 프랑스 요리, 치즈, 고기, 해산물, 또는 야채와 오픈 페이스 달걀 치즈 파이종류.



밀가루 대신 감자도우, 그린잎 채소 듬뿍 키쉬


만드는 법/

재료( 10인치 키쉬 한판):

스위스챠드, 케일, 시금치 등 녹색잎채소 약 300g( 또는 썰어서 5컵), 감자 3~ 4개,

버터 2 TBS, 달걀 7개, 우유나 크림 1/8컵, 소금 한꼬집, 페다치즈등 클럼블(덩어리) 치즈 1/2컵.


녹색잎 채소 준비/

2014:07:07 17:29:56

세척하여 물기를 뺀후 스위스 챠드, 근대나, 비트잎등 줄기가 굵고 잎이 넓은 것은

줄기를 잘라내고( 버리지 말고 다른 요리에 사용), 잎만 겹쳐서 돌돌 말아 둔다.

잘게 썰고 세로로도 한번 잘라 준다.



2014:07:07 17:50:55

다른채소를 석을거면 케일, 시금치, 허브등도 잎만 찢어서 섞어둔다.

나는 건조 허브를 약간 사용함.


달걀풀기/

달걀을 풀어 소금한꼬집, 우유나 크림을 약간 넣어 저어둔다.


감자 슬아이스와 버터 팬 달구기/

오븐에 들어갈 스테인레스 팬에 버터를 녹여서 측면까지 골고루 칠해주고

감자 슬라이스썬것을 겹쳐 도우식으로 배치한다.


그린잎 채소 담기/

감자 도우위로 그린잎 채소 버무린것을 꾹꾹 눌러 담고,

그위로 달걀물을 골고루 끼얹는다.



마지막으로 치즈를 뿌려서 구울준비.


예열은 360F, 180C


2014:07:07 18:46:48

예열한 오븐에 약 50분 또는 위가 노릇하게 굽는다.

중간에 점검하여 위를 덮개로 덮고 타지않게 조심.

만약, 바닥까지 바삭하게 구우려면 오븐에서 꺼낸후 바로

스토브에서 중간불에서 약 5분 정도 추가로 구우면 된다.



2014:07:07 19:34:20

이 한조각에 하루 권장량 비타민 K는 물론 비타민 C도 듬뿍!!



2014:07:08 11:33:11


2014:07:08 11:33:55

다음날, 식었을때 사진이다.

그대로 서로 착 달라붙어서 데워서 먹기도 좋다.

키쉬는 뜨겁게도 차게도 먹는 요리이긴 하다.



2014:07:07 18:57:45

밀가루는 빼고 만들었어요.

스위스 챠드, 케일, 시금치...

그린채소를 부담없이 잘 먹는 방법으로 딱이네요^^

생각보다 한입 먹어보니, 정말 헤븐(Heaven) 입니다!!!

나는 우리집 인기소스, 출라라(cholula) 멕시코 핫소스로 매콤하게...




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  • Favicon of https://kimstreasure.tistory.com BlogIcon Zoom-in 2014.07.09 00:49 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    감자와 스위스차드가 겹쳐지면 향과 식감이 무척 다를것 같아요.^^
    상상하는 맛! 이상일테지요.^^

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2014.07.20 10:52 신고 수정/삭제

      스위스챠드에 든 천연 옥살산, 시금치에도 든것이 아마도 치즈의 칼슘을 파괴하지 않을까... 쓸데없는 걱정도 약간은 ...ㅎㅎ
      그러나 시금치와 두부를 같이 먹지 않는 한 ..괜찮고, 그러나 맛은 아주 괜찮아요^^

  • 루밥과 스위스챠드를 잠시 헷갈려, 뿌리에서 자라는 것이 루밥이고 씨를 뿌려 자라는건 스위스챠드...잎도 약간 다르고
    많이 헷갈려 모두 정정되었어요. 2년전 뿌리를 심어놓고 이름을 까먹어 스위스챠드인줄 알고 있었는데, 스위스챠드 기르면서 구별이 되었네요.
    루밥은 잎은 쓸데가 없고 줄기만 먹는 걸로...ㅠㅠ

  • 옥살산, 수산염이 든 잎식물, 시금치, 스위스챠드, 비트잎, 주로 미끌거리는 잎등은 몸에 들어온 칼슘의 흡수를 방해하는 것으로 나타난 잎채소이므로 생으로 많이 먹지 말고 삶아서 먹거나 치즈와 같은 칼슘식품과 먹으면 치즈에 든 칼슘은 파괴하지 않는다고 합니다.