냉장고 청소하여 만든 우리집 4종 필수 대량소스

여러분의 냉장고는 안녕하신지?

그렇다고해서, 이 안부는 

봄이라 뭐 입맛도는 재료라도 재워두셨나...하는 것은 아니다. 죄송하다...ㅠㅠ

얼마나 여러분들의 냉장고안 교통정리가 잘 되었는가를 알고 싶은 것일뿐...

우리집도 엉망이다.

아니 얼마전까지만해도 더 엉망이었노라고 고백한다.


그동안 효소를 자주 만들다 보니, 

건지를 활용한 식초, 잼, 시럽, 피클, 장아찌등  

2차 양념만들기까지는 좋았는데,

병병에 든 그것들이 냉장고에 차지하는 자리는

내가 요리에 활용하는 양에 비해 엄청나다.



2015:02:10 11:54:26

냉장고 청소한 날 생긴 우리집 1년치 홈메이드 소스.



그래서 벼르고 벼르던 우리집 냉장고 정리를

기필코하고 말았다.

봄맞이 대청소라는게 따로 있는게 아니다.

아주 속이 시원하고, 게다가 떨어져 가던

홈메이드 소스들이 다시 채워져서 한편으로는 

깔끔하게 냉장고가 빵빵해졌다.


2015:02:09 12:09:02

냉장고를 청소하기위해 꺼낸 병병들의 내용물을 조금씩 꺼내 담아서 보여주자면...

이들은 모두 피클이나 장아찌, 효소나 포도주, 올리브유에 재운 채소(이탈리언 피클링), 

시럽또는 식초 만들고 남은 건지들을 모아둔것이다.


물론, 수년간 내공으로 쌓은 나만의 

초간단 수법?으로 만든 것이며

기본 활용 레시피도 덤으로 적어둔다. 






냉장고 청소하여 만든 우리집 4종 필수 대량소스


만드는 법(Recipe)/

결과물/

다목적(파스타등) 소스 2L, 바베큐소스 2L, 다목적 핫소스 750ml닭요리용 머스터드 소스 750ml


재료(Ingredients)/

기본:

피클이나 장아찌, 올리브유에 재운 채소, 효소나 포도주, 시럽또는 식초 만들고 남은 건지종류 약 5L

기본양념: 바다소금 1T, 애플 사이더나 식초 1C다진 마늘 3T, 고추가루 1T, 다진생강 1T.

추가 양념: 

케이준이나 타코가루 1C토마토 소스, 간장, 핫소스, 머스터드, 우스터 소스, 커리가루, 허브가루,

꿀, 매운고추가루.


순서/

2015:02:09 12:10:04

준비된 모든 재료를 커다란 솥에 담는다.



2015:02:10 10:59:49

스토브에서 온도를 높엿다 줄여가면서 서서히 끓여서 하룻밤 식혀둔다.



2015:02:09 12:44:46

소스에 사용할 집에 있는 각종 가루 양념들...



2015:02:09 12:56:07

마늘, 생강, 토마토 소스, 매운고추가루 꿀절임, 머스터드, 우스터 소스등 다른 재료들.



다음날, 완전히 식은 재료를 블랜더에 곱게 간다.

소금, 마늘, 생강을 섞어 기본양념을 먼저 만든 후, 

입맛에 맞게 나머지 소스들을 만든다.

예를 들면, 바베큐 소스에는 우스터소스나 간장을 추가하고,

파스타 소스에는 토마토 소스를 추가한다.



2015:02:10 11:16:44

나는 모든 가루와 토마토 소스를 기본 소스에 섞은후...



2015:02:10 11:33:50

자주 쓰는 바베큐 소스와 다목적 소스(파스타등)를 많이 만들고...

 


2015:02:10 11:48:28

머스터드와 핫소스를 추가한 따로 2병을 만들었다.

재료에 나열한 소스나 가루들은 본인의 식성에 맞게 적절히 배열하면 된다.

황금레시피는 다음기회에...

오늘은 냉장고청소 혹은 알뜰 살림법을 강조하여 아이디어를 제공하는 것에 촛점을 둔다.



기본 소스 활용 법/

초간단 미국식 닭고기 스튜만드는 법(3인분)

파스타소스로도 쓰는 다목적 기본소스 1/2컵을 물 2컵에 풀어 소금간 약간한다.

팬에 마늘과 양파를 넣고 다른 자투리 채소등을 잘게 썰어 닭고기를 볶아준다.

다른 무쇠팬을 준비, 밥 2공기에 건조채소 파편을 섞어 올리브유에 잘 볶아

앞서 볶은 채소 닭볶음을 얹고, 준비한 소스물을 넣고 중약불에서 끓여내면 된다.

이것은 미국의 럭셔리 호텔 리조트, 레스토랑에서 맛보고 만든 것으로,

따로 포스팅할 예정이다.



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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

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쓰임새 놀라운 핫 소스, 집에서 쉽게 만들기

사람들은 우연찮게 매운 고추가 집안에 잔뜩 들어오면 무엇을 할까?

나는 작년에 이웃친구가 할라피뇨 고추(매운 맥시코 고추)를 한바구니 가져와 거의 처치곤란

지경까지 갔다가, 너무 매워 그냥은 먹지도 못하고 된장찌게용 고추 장아찌를 담은 경험이 있다.

 

 

 매운 고추가 갑자기 많이 생긴날의 아이디어~ 고추소스의 재발견

 

이상하게 올해도 나는 매운고추가 생겼다. 이상하게도 두번다 남자들한테 이걸 선물로 받았다...ㅋㅋ

미국인 친구집에 놀러갔다가, 친구가 자기 정원에 있는 작은 고추밭의 고추를 맘껏 따가라는 말에

또 한바구니 생긴 매운고추... 이번엔 이걸로 뭔가 다른 걸 만들어야 할텐데...

 

저장 식품을 만들때는 주로 이렇게 우연찮게 생긴것이 많아, 때로는 그에 대한 연구를 할수 밖에 없다.

매우 고추로 만든 요리...저장식품...이렇게 찾아들어 가다보니...

앗!!  핫소스!! 아~ 그러나, 이상 야리꾸리한 향나는 내가 아는 그 핫소스말고...뭐 없을까?

실상을 파악해보려고 마켓에 나가보니, 내가 알던 것 보다 아주 다양한 페퍼소스가 있었는데,

 

 

2010:09:20 05:08:09

초고속 20분안에 만든 빨강 초록 두가지 고추소스 (만드는법 아래 설명)

 

그중에서도 성분이 아주 심플한 고추소스(루이지애나 페퍼소스)가 있었다.

바로 레시피를 찾아 만들었는데, 자르고-끓이고- 갈고- 병에 담는데, 초고속 20분 안에

빨강, 초록 두가지 고추소스를 만들었다. 핫소스/ 고추소스는 생각보다 요리에 무궁무진한 쓰임새가 있다.

 

 

 쓰임새 놀라운 빨강 고추소스/ 초고추장에 깊은 맛과 상큼한 표정을 준다.

 

 

쓰임새 놀라운 빨강 고추소스/ 그동안 몰랐던 버팔로 윙의 비밀이 바로 이것이다.

관련글/ http://blog.daum.net/design11111/15609072

 

 

쓰임새 놀라운 초록 고추소스/ 과콰몰리(아보카도 소스) 같은 디핑소스에 깊은 맛과 산뜻함을 준다. 


쓰임새 놀라운 고추소스, 집에서 쉽게 만드는 법

재료/ 매운(할라피뇨,청량고추 등등) 고추 약 700g, 식초 3컵, 소금 2tsp.

 

 

 

1-고추를 깨끗이 손질하여 작게 잘라 소금,식초를 넣고 냄비에 약 5~10분 찐다음 블랜더에 갈면 끝!!!

빨강고추/ 초록고추로 두가지로 할 경우 섞지 말고 색깔별로 나누어 한다. 

Tips. 나는 고추를 끓일때, 작은 라임 6~7개를 십자모양으로 칼집을 주고 같이 끓여 식초양을 2컵으로 줄임.

물론, 끓인 라임은 고추와 함께 블랜더에 갈지 않고, 다른 용도로 사용하거나 버린다.

 

 2- 식초로 소독한 병에 담고 서늘하고 어두운 곳에서 약 3개월 숙성시키고, 먹을때는 조금씩 덜어 냉장고에 보관한다.

 

쓰임새 놀라운 핫소스;  빨강 고추 핫소스 응용요리  

간단한 파강회 만들기:

초고추장 소스: 식초, 과일효소(단맛), 참기름에 빨강 고추소스를 더한다.

 

 파는 소금물을 끓여 살짝 삶아 얼음물에 담그면 샛 초록색으로 삶아진다. 물기를 빼고 사진과 같이 말아 준다.

 

 

 빨강 핫소스 들어간 초고추장과 함께 서빙한다( 접시에 파를 올리기 전 사과를 채썰어 깔았다)

기타 빨강 페퍼소스(핫소스) 사용도/

겉절이 김치, 비빔밥소스, 냉면,비빔국수, 떡볶기소스, 스파이시 토마토쥬스나 칵테일, 매운 칠리스프...무궁무진.

 

쓰임새 놀라운 핫소스; 초록 고추 핫소스 응용요리

 

콘칩이나 빵찍어 먹는 과카몰리(아보카도 소스) 만들기:

**과카몰리[Guacamole]: 아보카도로 만든 멕시코 딥소스; 과콰몰리는 아보카도소스라는 뜻.

재료(2~4인분)/ 잘익은 아보카도 2개, 초록 고추소스, 적양파 잘게 다진 것, 바다소금 1/2 ts, 통후추. 고추 파편 조금.

민드는 법/ 아보카도를 절구에 찌어, 부재료를 넣고 잘 섞어 주면 된다.

아보카도 소스를 말하는 과콰몰리 딥소스는 먹을 수록 고소하고 고추소스가 들어가 매콤하고도 상큼하다. 

호밀식빵을 노릇하게 팬에 구워 가위로 잘라 딥소스와 서빙한다.

기타 초록 페퍼소스(핫소스) 사용도/

나물무침, 샐러드 드레싱, 피자, 파스타, 마요네즈, 초밥,...등 붉은 색없이 매운맛내는 요리...무궁무진. 


 

 

 

초록 고추소스 들어간 상큼하게 매콤한 과콰몰리 소스와 구운 호밀빵은 훌륭한 와인안주로 쓰인다.

 

 

특별한 기교없이도 멋져보이는 파강회...밑에 깐것은 초록 사과 채썬 것.

 

 

평범한 고추장 소스에 홈메이드 붉은 고추소스 조금만 넣어도 컬러와 맛의 품격이 높아 진다.

 

 

 

 

 

 

 

PS. 

오늘 후기는 미국 마켓에서 찍어온 고추(핫소스)소수 종류와

핫소스에 대한 모든 것~자료조사 리서치 결과를 대신합니다.

 

핫소스의 종류 

하인즈 칠리소스, 타바코소스, 루이지애나 핫소스 브랜드

 

 

텍사스피트, 크리스탈, 고야 브랜드.

 

핫소스 (Hot sauce, chili sauce or pepper sauce)는 칠리 고추를 이용한 매운소스를 말한다.

고추와 채소 과육에, 식초, 식용유, 물, 맥주등을 넣는데, 캡사이신과 머스터드 액을 인위적으로 첨가하여 만든다.

 

타바코 소스(Tabasco sauce)는 미국 루이지애나(McIlhenny Company of Avery Island, Louisiana)
지역의 핫소스 브랜드이다. 맥시코의 타바코 지방에서 나는 고추를 이용, 식초, 소금을 넣어 만드는데,

백색 오크통에서 3년 숙성한 것을 말한다. 맥시코의 타바코 지방고추를 이용 하기에 타바코라고 이름 지음.

 

루이지애나 오리지널 핫소스(Louisiana "The Original" Hot Sauce)는 80년 전통의 브루스 회사의 햣소스 브랜드 이름.

카옌(cayenne pepper)고추를 기본으로 한 고추, 식초, 소금을 숙성하여 만든 핫소스.

비슷한 브랜드로는 크리스탈 핫소스(Crystal Hot Sauce), 텍사스 피트(Texas Pete), 프랭크 레드 핫(Frank's Red Hot)이 있다.

                                                                                    - 영어 백과 사전(번역 by Yujin)


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