천연 효소 다양한 요리활용법 ( 부록: 천연효소 A to Z )
한국을 떠나 낯선 이국땅 미국에 정착해 살면서, 환경적인 변화 즉, 한국음식이면 뭐든 자급자족해야하는 필요에 의해 나는 한국전통의 발효음식에 관심을 갖고 연구하고 실험하게 되었다.그런이래 현재까지도 나는 부엌을 실험실이라고 부르며,발효음식 실험과 제조에 목숨걸고 사는데...각종 식초, 된장, 고추장, 청국장, 와인, 장아찌, 피클, 효소등 그간 실험결과로 얻은 자식같은 발효식품들을 나열하자면 백가지도 넘는다. 발효음식에 관한 이론적 지식과 건강의 이로움을 증명키 위해 무던히도 파고들어 공부하고 실험을 해왔다. 그중에 천연효소는 꾸준히 계절별로 만들어 발표하고 있는데, 효소에 관한 연구는 이제 한국은 물론,세계적으로도!! 독보적인 효소역사의 발자국을 남겼으리라......과거의 효소는 거므튀튀한 색이 주는 ..
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