부서짐 없는 국민반찬 감자조림 초특급 비결~

콩나물 무침과 더불어 한국인의 만만한 국민반찬

감자조림은 그 존재의 흔함 때문인지

최고로 맛있게 만드는 비결을 얘기하는 사람은 별로 없네요?

그렇지만, 그 쉬운 감자반찬을 만들면서도

언제나 풀지못한 화두가 몇가지 있었는데...

 

그건 바로

 

1- 왜 감자반찬은 늘 만드후 얼마지나면 형체가 부서져 흐트러지고

2- 속이 보송거리지않고 분이 지저분하게 나와 물렁거리는지?

3- 간장조림을 해두면 왜그리 감자 속까지 시커먼스가 되는지?

 

풀지못한 숙제를 그동안 해결해보고자 이런저런 방법을 써왔는데,

얼마전에서야 드디어 그 문제를 간단히 풀었답니다.

 

 

형체가 흐트러지지 않고 겉은 바삭, 안은 하얗게 보송보송

윤기 자르르한 감자 조림의 비결은 무엇일까?

 

 

미국에는 감자를 재료로 한 요리가 한국의 밥만큼 흔하기에,

미국사람들과 잘 살려면 감자요리를 정말 잘해야 합니다.

그동안 다양한 미국식 감자요리를 하다보니,

저절로 한국 감자반찬을 더 맛있게 하는 법을 깨닫게 되더군요.
미국식을 알면 한국식도 보인다죠...ㅎㅎ

그비결은???

궁금해 하실까봐 바로 공개하죠.

 

감자 조림전에 팬에 노룻노릇 굽는다!! 


바로 요겁니다.

갈색나는 간장조림이든

하얀 꿀조림이든 어떤 조림이든 먼저,

감자 조림전에 팬에 노룻노릇 굽는건데요...

 

그것보다 이전에 더 중요한건 이것이죠.

감자를 모두 썰어 끓는물에 한번 데쳐서 물기를 빼서 요리하는 것이 최고 중요한 비결.

(이건 테네시 시절 앞집의 토니부부가 매쉬포테이토 할때 하는 것을 보고 응용해본 것.

물론, 매쉬포테이토는 이것보다 오래 삶지만서도. 일단, 이 방법이 답같아 ^^)

 

감자를 끓는물에 한번 데치는 겁니다.

이렇게하면 감자가 미리 초벌익어

팬에 감자를 굽는 시간도 초고속으로 줄일수가 있고,

감자조림의 색도 본래의 하얀색이 보존되어 마음대로

갈색간장조림을 하든, 하얀 꿀조림을 하든 

모두 속은 감자의 본연의 컬러가 살아있어요.


사실, 이 두과정 다합쳐도 원래 하시던 감자조림 완전익히느라
기다리는 시간보다 짧아요.
알고보면 시간도 줄이고 맛도 있고 금상첨화예요.

 

그러면서도 겉은 바삭바삭,

안은 보송보송 고소한 감자맛이 오래 지속됩니다.

이런 비결로 만들면 너무 맛있어 오래두고 먹을 만큼 여유롭지가 않을테니

넉넉하게 만드셔야 합니다^^

 

한번 데쳐서 팬에 굽는다!! 아셨죠?

레시피를 자세히 보여 드릴테니

오늘 당장 한번 따라해보세요.

Thank you 라구요?

Oh~ You're Welcome 입니다...ㅎㅎ

 


부서짐 없는 국민반찬 감자조림 초특급 비결~


 [만들기, Recipes]



재료/ 

주재료 : 감자 3개, 식용유, 소금, 청량고추 다진것 1ts, 마늘 다진 것 1ts.

간장조림 양념: 식용유 1TBS, 진간장 2 TBS, 꿀 또는 물엿 2TBS, 통깨 1ts.

꿀조림 양념: 식용유 1TBS, 꿀 2 TBS, 통깨 1ts.

 

1- 감자껍질을 벗기고 주사위 모양으로 썰어 끓는 물에 

살짝 한번 데쳐 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 너무 오래 삶지 말것!!

 

2- 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 골고루 구워, 

중간에 마늘과 청량고추를 넣고 노릇노릇하게 굽는다. 

마지막에 소금간 약간만 한다. 여기까지는 기본.

  

노릇노릇 익은 감자로 두가지 조림해보기/

각각의 조림양념을 만들어 냄비에 넣고 끓인다음, 

구운 감자를 넣고 양념에 한번 굴려주면 끝~

*간장조림: 식용유 1TBS, 진간장 2TBS, 꿀 또는 물엿 2TBS, 통깨 1ts.

*꿀조림: 식용유 1TBS, 꿀 2TBS 통깨 1ts. 

마지막에 바다소금으로 식성에 맞게 모자란 간을 맞춘다.

tips. 감자양에 따라 양념재료양은 조절한다.

 

 

완성 감자조림 가까이 보기/

꿀조림을 해보면 완벽한 감자조림의 결정체가 보인다.

겉은 노릇노릇 바삭하고, 안은 보송보송~ 윤기도 자르르...

 

모양이 짱짱하게 살아있는...

겉은 바삭, 안은 하얗게 보송보송~ 윤기자르르... 

비주얼도 맛도 가장 이상적인 감자조림~

  

너무 쉽죠?

저도 이제 감자조림 숙제풀었어요^^



 


 


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  • Favicon of http://www.hyunee.com BlogIcon 깜장천사 2012.03.20 14:02 ADDR 수정/삭제 답글

    두부 부서지지 않게 하는 법과 같은 원리네요.
    포실~~한 감자조림... 한번 해볼까바요~ ^^

  • Favicon of http://blog.daum.net/haeyungyoon BlogIcon yoony 2012.03.20 14:08 ADDR 수정/삭제 답글

    한번 삶고 구워서 요리하면 겉은 바삭, 속은 뽀송하게 되는거군요..
    잘 배워 갑니다...^^

  • 큰바다로 2012.03.20 14:22 ADDR 수정/삭제 답글

    유진님,,,언제나 최고 입니다,,,,
    맛갈납니다,,,^^

  • Favicon of https://rkfka27.tistory.com BlogIcon 담빛 2012.03.20 14:51 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    감자반찬 만들때마다 나만 이런가~?
    하고 고민했던 부분인데...
    여기서 방법을 배워가네요

  • 아.. 한번 살짝 데친 후 팬에 구워주는군요!!!
    앞으로는 모양도 깔끔하게 이쁘고 맛난 감자조림 해먹을 수 있겠는걸요~^^*

  • Favicon of http://blog.daum.net/manyddo BlogIcon 하나님꼬봉 2012.03.20 16:30 ADDR 수정/삭제 답글

    아~
    이런 비법이. 히히히...
    잘 보고 갑니다~~~

  • Favicon of http://qubix.tistory.com BlogIcon 큐빅스 2012.03.20 16:52 ADDR 수정/삭제 답글

    마지막 사진 넘 맛나보입니다.
    그런데 요즘 감자값이 금값이드라구요 ^^

  • Favicon of http://blog.daum.net/parismadame BlogIcon 파리아줌마 2012.03.20 17:31 ADDR 수정/삭제 답글

    오늘 당장 따라 해보렵니다.~
    굳이예요~~^^

  • Favicon of http://blog.daum.net/g-space BlogIcon 고이기 2012.03.20 21:30 ADDR 수정/삭제 답글

    메인에서 제목보고 들어왔더니, 유진님 집이네요? ㅎ..
    마침 저녁에 감자요리 할려고 했었는데,
    눈이 번쩍 띄여서 당장 만들었어요.
    꿀조림으로... 완전 대박~ 초 맛있었어요.^^

  • Favicon of http://connieuk.tistory.com BlogIcon 영국 품절녀 2012.03.20 22:19 ADDR 수정/삭제 답글

    부서짐을 예방하는 것이 미리 굽는 것이군요. ㅎㅎ
    잘 알고 갑니다. ^^

  • Favicon of http://fresh79.tistory.com BlogIcon 누림마미 2012.03.20 23:07 ADDR 수정/삭제 답글

    데친 후 굽는다... 잘 기억해둬야겠네요^^

  • Favicon of http://tirun.tistory.com/ BlogIcon 티런 2012.03.21 08:38 ADDR 수정/삭제 답글

    캬오~~ 익는거랑 부서지는것 고민스러운데..이렇게 하면되는군요^^

  • 별셋맘 2012.03.21 08:43 ADDR 수정/삭제 답글

    오늘 맛있게 한번 만들어봐야겠어요^^
    잘 보고 갑니다^^*

  • Favicon of http://blog.daum.net/moga2641 BlogIcon 모과 2012.03.21 09:56 ADDR 수정/삭제 답글

    대박 베스트 될 만 합니다.
    저도 따라 해보겠어요.^^

  • Favicon of http://acwin.tistory.com BlogIcon 에이스윈저 2012.03.21 22:08 ADDR 수정/삭제 답글

    겉으로만 봐도 쫀득쫀득 식감이 끝내줄것 같네요 ㅎㅎ
    저도 아침마다 두부를 구워 먹는데

    자꾸 흐물흐물 거려서 전날 저녁에 물기를 쫙 빼놨더니
    쫀득쫀득하니 맛있어 지더군요 ~~ㅎㅎㅎ

  • Favicon of http://womenpia.tistory.com/ BlogIcon 코기맘 2012.03.21 22:30 ADDR 수정/삭제 답글

    유진님 요리법 최고 !!~~~초보주부들이 알면 너무 좋은 레시피에용..
    맛나고 이쁜사진 너무 좋아요

  • Favicon of https://dldduxhrl.tistory.com BlogIcon 잉여토기 2012.03.21 23:48 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    정말 비법이네요.
    모양도 참 예쁘게 됐고,
    맛도 좋을 거 같네요.

  • 헐ㅋ; 2012.07.28 03:15 ADDR 수정/삭제 답글

    학생입니다~
    태어나서 요리 처음해요 ..( 라면빼고요;)
    처음부터 끝까지 이 레시피만 의존하고 따라 만들었는데
    맛도 대박이네요 ㅋ 야호 성공한듯~

  • BlogIcon Eunheelee Lee 2015.06.26 09:17 ADDR 수정/삭제 답글

    잘보았습니다 탱큐
    오이지 담글때 오이에 퐄. 로 구멍내는 래서피
    굿 아이디어 입니다 저도 한번 만들어서 Facebook 에올릴게요

  • BlogIcon Eunheelee Lee 2015.06.26 09:17 ADDR 수정/삭제 답글

    관리자의 승인을 기다리고 있는 댓글입니다