아스파라거스(Asparagus)에 관해 알고 싶은 12가지 (2016 버젼, 유진의 부엌 사전)

아스파라거스(Asparagus)에 관해 알고 싶은 12가지  (2016 버젼, 유진의 부엌 사전)



2014:02:17 15:08:04

굵은 아스파라거스. 사진 by Yujin Hwang



1- 아스파라거스는 한때(2014년까지) 식물의 족(Family)및 종속과(Subfamily)에서 백합과로 분류되었지만, 현재는 단독 분류로 아스파라거스 족( Asparagaceae) 과(Asparagaceae)에 속한다.



2016:07:21 10:20:45

유진의 소박한 정원에서 재배중인 아스파라거스 1년생일때의 모습. 사진 by Yujin Hwang



2- 아스파라거스는 다년생으로 봄에 수확을 하며, 암수가 따로 있는데, 암(Female) 아스파라거스는 꽃과 열매를 맺는다.  아스파라거스는 20년이상 살며, 아스파라거스 줄기의 굵기는 재배상황에 따라 다르다.


3- 민간 요법에서 아스파라거스는 섬세한 맛, 이​​뇨 특성으로 인해, 야채와 약용으로 사용되어왔는데,

그리스와 로마시절엔 봄 시즌엔 신선하게 먹고 겨울용으로는 건조저장하였다.

2015:01:25 13:01:28

미국, 워싱턴주 로컬 마켓의 아스파라거스. 사진 by Yujin Hwang



4- 최고의 질감과 섬세한 맛은 아스파거스의 뽀족한 탑(Top)부분이다.


5- 아스파라거스에 상대적으로 풍부한 아미노산으로 인해 아미노산 아스파라긴(amino acid asparagine)이란 이름도 아스파라거스에서 따온 명칭이다.


6- 아스파라거스는 종종 해양의 서식지에 기인하는데, 일반 잡초가 없는 식염수가 있는 토양에서 번성한다. 따라서, 약간의 소금은 전통적으로 아스파라거스 화단의 잡초를 억제하는데 사용되었다 (이는 토양이 다른 용도로 사용할 수없는 단점도 있다).



2013:11:22 15:57:24

미국 워싱턴주 시애틀의 파이크플레이스(Pike Place, Public Market)안의 농산물 마켓(Farmers Market)에 진열된 아스파라거스. 사진 by Yujin Hwang



7- 보라색 ​​아스파라거스는 높은 당과 낮은 섬유질 레벨을 갖는데, 보라색 ​​아스파라거스는 원래 이탈리아에서 개발하여 '비아레또 드 알벤가(Violetto d' Albenga)'라는 이름(한국어로 적은 영어식 원어 발음은 정확하지않음)으로 상용화하여 판매된다; 이 발음에 관해 페북에서 의견을 주셨네요;


Kyzbma Yang 보라는 이태리어 음으로는 '비올레또 달베냐'가 되겠네요. ㅋㅋ
UnlikeReply156 minsEdited
Yujin Hwang 감사합니다 !! 맞는거쥬? ㅋ 이대로 제가 수정해서 올려 드릴께요. 안 그래도 미국 사이트에서 발음을 찾아 보았는데, 마음이 급해서 그런지 어디에도 찾을 수 없었어요 ㅠ
LikeReply1 min


8- 영어 단어 "아스파라거스는" 그리스어 아스파라고스(aspharagos, asparagos)에서 유래하였으며 이것은 원래 페르시아어인 아스파라그(asparag)의 "", "새싹"이라는 의미를 지닌다.



2013:11:22 15:56:25

미국 워싱턴주 시애틀의 파이크플레이스(Pike Place, Public Market)안의 농산물 마켓(Farmers Market)에 진열된 로컬 채소들. 사진 by Yujin Hwang



9- 아스파라거스는 아스파라거스닉( asparagusic)이라는 산을 포함하고 있는데, 소화과정에서 이 화학 물질은 암모니아(Ammonia), 황(Sulfur)로 분리되므로 어떤 사람의 소변에서는 냄새가 진하게 날수도 있다.


10-  아스파라 거스는 100g 당 20 칼로리(kcal)을 지니고, 탄수화물(3.88 g), 단백질 (2.2 g) ,식이 섬유 (2.1 g)등의 영양소를 지닌다.


11- 아스파라거스의 비타민 함량은 비타민 B( 티아민 (B1) 12 %), 리보플라빈 (B2) 12 %, 엽산 (B9) 13 %), 비타민 K (40 %) 순으로 높다. 아스파라거스의 미네랄 함량은 철 (16 %), 망간(Manganese 8%), 인(Phosphorus 7%)순이다.  출처 : USDA 영양 데이터베이스, 100g 당 영양가(Nutritional value per 100 g (3.5 oz))



12- 아스파라거스 요리를 많이 해본 저자(황유진)의 팁(Tips):

시중에서 아스파라거스를 고르는 방법은 비늘이 줄기에 바짝 붙은 밝은 녹색 줄기를 고른다. 잎비늘이 마르거나 주름진 것은 피한다. 아스파라거스는 구입후 3일내 쓰는 것이 좋다. 아스파라거스 요리재료로서 다루는 방법은 뿌리쪽을 잡고 뽀족한 팁쪽을 아래로하여 꺼꾸로 들고 흐르는 물에 씻어 물기를 빼서 비닐봉투, 밀폐 보관용기에 담거나, 종이 타월로 싸서 냉장고에 보관한다.  



위 리서치에 사용된 출처는 대부분 저자의 재배와 요리 실험 및 경험, 영양학 교재 독서후의 지식의 기반으로 작성되었고 일부출처는 영어백과사전 아스파라거스 편을 참조하였다.


- 리서치, 번역 및 해설 by Yujin Hwang(미국 공인 영양컨설턴트, CNC)


저자의 아스파라거스 관련 요리/ 네이버 오픈캐스트에 모아두었어요.

아래사진을 누르면 캐스트로 연결됩니다.






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  • Medicinal benefit/
    The second century physician Galen described asparagus as "cleansing and healing".

    Nutrition studies have shown asparagus is a low-calorie source of folate and potassium.
    Its stalks are high in antioxidants.

    Folate is key in taming homocysteine, a substance implicated in heart disease.
    Folate is also critical for pregnant women, since it protects against neural tube defects in babies.
    people who have died from Alzheimer's Disease have extremely low to no levels of folate.
    Several studies indicate getting plenty of potassium may reduce the loss of calcium from the body.

    Particularly green asparagus is a good source of vitamin C.
    Vitamin C helps the body produce and maintain collagen,
    the major structural protein component of the body's connective tissues.

    "Asparagus has long been recognized for its medicinal properties," wrote D. Onstad, author of Whole Foods Companion:
    "Asparagus contains substances that act as a diuretic, neutralize ammonia that makes us tired, and protect small blood vessels from rupturing. Its fiber content makes it a laxative, too."

    Water from cooking asparagus may help clean blemishes on the face if used for washing the face morning and night.

    From John Heinerman's Heinerman's New Encyclopedia of Fruits and Vegetables: "Cooked asparagus and its watery juices are very good for helping dissolve uric acid (causes gout) deposits in the extremities, as well as inducing urination where such a function may be lacking or only done on an infrequent basis.

    Asparagus is especially useful in cases of hypertension where the amount of sodium in the blood far exceeds the potassium present. Cooked asparagus also increases bowel evacuations."

    South Korean scientists discovered asparagus can help with hangovers.
    Research to be published in the Journal of Food Science says extracts taken from leaves and shoots were found to boost levels of key enzymes that help break down alcohol.

  • 2016 version
    Asparagus
    Kingdom: Plantae
    Clade: Angiosperms
    Clade: Monocots
    Family: Asparagaceae
    Subfamily: Asparagoideae
    Genus: Asparagus
    Species: A. officinalis
    Asparagus officinalis

    Asparagus= garden asparagus= Asparagus officinalis, is a spring vegetable, a flowering perennial plant species in the genus Asparagus.

    It was once classified in the lily family (Allium species, onions and garlic) but the Liliaceae have been split and the onion-like plants are now in the family Amaryllidaceae and asparagus in the Asparagaceae.

    Asparagus is a herbaceous, perennial plant growing to 100–150 cm (39–59 in) tall, with stout stems with much-branched, feathery foliage.
    The "leaves" are in fact needle-like cladodes (modified stems) in the axils of scale leaves.

    The root system is adventitious and the root type is fasciculated.


    Asparagus has been used as a vegetable and medicine, owing to its delicate flavour, diuretic properties, and more.
    In ancient times, it was also known in Syria and in Spain.
    Greeks and Romans ate it fresh when in season, and dried the vegetable for use in winter;

    The finest texture and the strongest and yet most delicate taste is in the tips.
    Asparagus became available to the New World around 1850, in the United States.

    Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
    Energy 85 kJ (20 kcal)
    Carbohydrates 3.88 g
    Sugars 1.88 g
    Dietary fibre 2.1 g
    Protein 2.2 g

    Thiamine (B1) (12%) 0.143 mg
    Riboflavin (B2) (12%) 0.141 mg
    Folate (B9) (13%) 52 μg
    Vitamin K (40%) 41.6 μg
    Iron (16%) 2.14 mg
    Iron (16%) 2.14 mg
    Manganese (8%)
    Phosphorus (7%)
    Source: USDA Nutrient Database

    It is a good source of vitamin B, source of dietary fibre, protein, vitamin K, thiamin, riboflavin, iron.
    The amino acid asparagine gets its name from asparagus, as the asparagus plant is relatively rich in this compound.

    Since asparagus often originates in maritime habitats, it thrives in soils that are too saline for normal weeds to grow. Thus, a little salt was traditionally used to suppress weeds in beds intended for asparagus; this has the disadvantage that the soil cannot be used for anything else.

    Purple asparagus differs from its green and white counterparts in having high sugar and low fiber levels. Purple asparagus was originally developed in Italy and commercialized under the variety name 'Violetto d' Albenga'.

    The English word "asparagus" derives from classical Latin, but the plant was once known in English as sperage, from the Medieval Latin sparagus.
    This term itself derives from the Greek aspharagos or asparagos, and the Greek term originates from the Persian asparag, meaning "sprout" or "shoot".

    Effects on urine
    The effect of eating asparagus on urine has long been observed:
    Asparagus contains asparagusic acid. When the vegetable is digested, this chemical is broken down into a group of related sulfur-containing compounds.
    Debate exists about whether all—or only some—people produce the smell, and whether all (or only some) people identify the smell.

    Asparagus foliage turns bright yellow in autumn
    Certain compounds in asparagus are metabolized to yield ammonia and various sulfur-containing degradation products, including various thiols and thioesters,
    which give urine a characteristic smell.

  • 한가위 가족과 뜻깊게 보내세용ㅎ

칼질할까? 소스가 일품인 미국스탈 샤방샤방 채소구이

Regular/Vegetables(채소) 2014. 3. 13. 07:51
아스파라거스하면 한국서도 이젠 많이 알려지만, 

아직도 고급 호텔레스토랑의 스테이크에 곁들이는

사이드메뉴로 자주 쓰는 듯해요. 

또  저게 뭐에 쓰는 물건일꼬? 하면서 보통은 살까말까 망설이게 되죠? 

가끔보면 비싸기도 한데, 요즘은 제철이라 여기는 이제 완전 싸네요.

아스파라거스는 한국 과학자가 연구해 얻은 결과로 

숙취해소, 피로회복에 좋은 채소로 영어백과사전에도 알려져 있으니 

봄철 나른함을 푸는 채소로 꼭 기억하시가 바랍니다.



2014:03:12 11:43:25

아스파라거스는 봄철 피로회복과 숙취해소에 뛰어난 채소,

브뤼셀이라는 미니양배추는 항산화 및 비타민 K의 대명사.

이 두가지 채소에 대한 약효성분등 자세한 것은 유진의 블로그 부엌 사전 카테고리에서 확인해주세요.


저는 아스파라거스와 브뤼셀(한국서는 미니양배추로 알려진)로 짝을 맞춰주려고 하는데요.

왜냐하면, 이 두가지 채소는 요즘 미국서 요리하는 방법이 비슷하기 때문이예요.

역시, 실용적인 미국인들이라 그런지,

한국요리처럼 썰고 볶고 다지고 무치는 것이 아니라

오븐팬에 쭉 깔고 치즈를 뿌려 구이를 하는 것이 가장 흔합니다.



2014:03:12 12:53:50

미국서 가장 흔한 아스파라거스와 미니 양배추 채소요리?


한국인들 눈에는 천연채소피자?? 치즈만 뿌리면 피자로 보여서리...ㅎㅎ

어쨌든, 우리집에 제철재료로 사다둔 두가지 서양채소,

아스파라거스와 브뤼셀을

가장 트렌디하게 미국식으로 먹는 법을 보여드리려고 해요.

이거 뭐 너무 샤방샤방해서, 그냥 다 먹어 치우기보다는

화이트 와인 한잔 곁들여 아마 칼질좀하고 싶을겁니다^^

화사한 봄날에 친구들과 수다에 준비해도 좋을 법한 채소만찬?



2014:03:12 13:03:32

허브와 홈메이드 오이지를 송송 썰어넣은 요거트 화이트 소스~


굽기만 하면 되니까 너무 쉬워 아주 가볍고 맛있는 소스를 준비해봤어요.

우스터 소스와 오이를 송송 썰어넣은 요거트 화이트 소스!!

이 소스도 역시 채소 튀김요리에 흔히 쓰는 미국스타일 디핑소스인데,

저는 한국인 입맛에 맛게 제가 만든 오이지를 송송썰어 넣어 넣었더니,

채소구이와 깔끔하게 떨어집니다.



2014:03:12 12:47:39

친구들과의 봄날의 수다에 놓여진 샤방샤방 채소구이~


흐흠~~ 우리 칼질할까요? 

화이트 소스가 일품인 미국스탈 샤방샤방 채소구이 요리예요^^

칼질할까? 소스가 일품인 미국스탈 샤방샤방 채소구이


만드는 법/

재료( 2~4인분): 아스파라거스 한묶음(약 두줌), 버터 1 TBS, 미니양배추(브뤼셀) 2컵, 피자치즈 1/2컵.

화이트 소스: 플레인 요거트 1/2컵, 우스터 소스 1 ts, 오이지 송송 썬것 1/4컵, 다진마늘 1/8 ts,후추약간.

** 옵션= 허브잎 다진것, 꿀이나 과일청(효소) 약간.


채소 초벌삶기


아스파라거스는 거친 밑 줄기는 잘라내고 씻어 준비하여, 냄비에 물을 팔팔끓여 굵은소금을 약간 넣어 

소쿠리에 담아 줄기부터 넣고 삶은후, 봉오리쪽을 기울여 뜨거운 물에 담근 다음 건져낸다.

미니 양배추는 겉잎은 떼어내고  반씩잘라 팬에 담아 물 한스픈, 소금 한꼬집 뿌려 뚜껑을 닿고 삶아 물기를 빼서 준비.


Tips. 아스파라거스 밑둥이 충분이 부드럽게 익었음을 먹어보고 확인해야 한다. 

거친 밑둥은 잘라내야한다. 자른 밑둥은 버리지 말고 채소육수나 된장찌게에 쓰면 된다.



굽기

*오븐예열은 390 F=약 200 C.

오븐시트를 따뜻하게 달군다음, 버터를 녹여 버터칠을 골고루 한 다음 (보통은 시트에 유산지를 깐다)

아스파라거스를 나란히 배열해준다음, 사이사이 공간을 만들어 미니 양배추를 자리잡아주고, 치즈를 뿌린다음

예열된 오븐에 넣고 노릇노릇하게 약 15~ 18 분정도 구우면 끝!


Tips. 오븐시트가 넌스틱이라야 나중에 잘 떨어지니, 그렇지 않으면 버터칠 충분히 할 것.


채소구이 하는 동안 만들 화이트 소스

2014:03:12 12:34:04

화이트 소스: 플레인 요거트 1/2컵, 우스터 소스 1 ts, 오이지 송송 썬것 1/4컵, 다진마늘 1/8 ts,후추약간.

모든 재료를 차례차례 섞어주면 된다.  후추로 솔솔 마무리.

** 옵션= 허브잎 다진것, 꿀이나 과일청(효소) 약간. 허브종류는 딜, 실라트로, 파슬리, 민트잎 모두 상관없음.



2014:03:12 12:38:46

요렇게 노릇노릇 타지않게 브드럽게 구워주면 된다. 



채소만찬을 차릴까?

2014:03:12 12:48:44


2014:03:12 12:50:08

이 소스는 뭐랄까?

크리미하면서도 느끼하지않고, 마늘,향 힌트에 허브향은 은은하고 짭조롬 오이지가 아식아삭...

아! 상큼해 소리가 저절로 나오는 그런 미국의 디핑소스를 트위스트(비틀어 만든) 한 유진의 창작소스.



2014:03:12 12:51:18


2014:03:12 12:52:30


2014:03:12 13:08:02

아아!! 샤방한 봄날이여~~

봄이 좋아지기 시작하는건 나이드는 탓일까?

이런거 많이 먹고 나도 젊어지고 싶어여...ㅠㅠ 



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  • Favicon of http://stockm.tistory.com BlogIcon S매니저 2014.03.13 09:31 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    저도 한번 맛보고 싶은.ㅎ
    너무 궁금하네요.ㅎ

  • Favicon of https://indo4u.co.kr BlogIcon 자칼타 2014.03.13 10:56 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    야채 스테이크네요..ㅎㅎ
    잘 보고 갑니다..
    아스파라거스가 이렇게 생겼군요... 사실 말만 들었지 처음봤어요 ㅎㅎ

  • Favicon of https://estherstory.tistory.com BlogIcon 에스델 ♥ 2014.03.13 11:13 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    샤방샤방 채소구이가
    럭셔리해보입니다.^^
    아스파라거스를 좋아하는데~
    저도 이렇게 만들어 먹어야겠습니다...ㅎㅎ
    즐거운 하루 보내세요!

  • 싸장님 2014.03.13 15:38 ADDR 수정/삭제 답글

    고기 생각 안날거 같은데요..
    칼질로 저렇게 식사하면요~ㅎ

  • 꽃기린 2014.03.13 18:20 ADDR 수정/삭제 답글

    미니양배추 작고 귀엽네요.
    이런 스탈 너무 좋습니다.
    오랫만에 다녀 갑니다^^

  • 신록둥이 2014.03.13 19:13 ADDR 수정/삭제 답글

    야~정말 샤방샤방하네요.
    와인과 한잔 하며 썰면 좋겠어요~

    일본 북해도에 저 아스파라거스가 많이 나던데...많이 못 먹고 왔군요...ㅎ

피로회복에 좋은 봄향기 솔솔, 아스파가라거스 영양밥

Regular/Vegetables(채소) 2014. 2. 18. 11:29
요즘 저는 제철재료 요리에 더 중점을 두려고 합니다.

요리를 모를때는 이것 저것 닥치는 대로 연습하느라,

먹고싶은 것, 알고 싶은 요리 위주로 만들어 왔지만,

건강과 관련한 천연요리를 알면 알수록 

제철재료를 먹는 것이 얼마나 중요한지를 알게되더라구요.



그래서 제가 현재, 2월의 제철재료를 

한국과 미국 현지 조사를 통해 열심히 찾아 보았어요.

채소로는 레디쉬,양파, 돼지감자, 순무

과일은 레몬, , 사과 입니다.

이 제철재료들은 이미 제 블로그에 수많은 요리로 올려져있는데,

다 보시려면 재료 이름을 검색하여 찾으시면 되고,

위에 적은 해당 재료이름을 클릭하면 각 재료 최근 레시피로 연결되도록 해두었으니 참조 하세요.


그나 저나 이제부터는 

제철재료는 미리미리 한달전부터 연구해야겠더라구요.

안그러면 장보기에서 아차하고 빠트리게되고

제철이고 뭐고 할새없이 세월은 후딱 지나가 버리니까요...ㅠㅠ



2014:02:17 15:08:04

3월의 제철요리 재료, 피로회복에 좋은 채소, 아스파라거스.


그래서 저는 이제 3월 제철재료로 넘어가려구요.

그중에서 이미 시장에 많이 나온 싱싱한 제철채소인 

아스파라거스를 오늘 골라보았는데요.


아스파라거스 (Asparagus) 라는 말은 

새싹을 의미하는 페르시아어(asparag)에서 온 말입니다.



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  • Favicon of http://rja49.tistory.com/ BlogIcon 온누리 2014.02.18 12:24 ADDR 수정/삭제 답글

    요즘 제가 봄을 타는 중인데
    이런 식단은 최고일 듯 합니다^^
    한국은 연일 기분 좋은 소식이 없습니다
    그래도 좋은 날이시길^^

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2014.02.18 12:44 신고 수정/삭제

      이집트 테러에 한국이 피해까지 당해
      너무 슬프구요.
      올림픽 금메달 소식이 제일 반가울텐데...
      저도 맘졸이고 안타까운 마음입니다.
      온누리님, 즐거운 하루 보내세요.

  • Favicon of http://aduyt.tistory.com/ BlogIcon 어듀이트 2014.02.18 16:59 ADDR 수정/삭제 답글

    너무 맛나보이는.ㅎ
    저도 먹어보고 싶네요.ㅎ

  • Favicon of http://kimstreasure.tistory.com BlogIcon zoom-in 2014.02.18 18:56 ADDR 수정/삭제 답글

    어떤 보약보다 제철 음식이 최고라 하더군요.

  • 해바라기 2014.02.18 19:19 ADDR 수정/삭제 답글

    아스파라거스향이 입안에 돕니다.
    맛있게 하는 새로운 밥 잘 배워갑니다.
    내내 행복한 시간 되세요.^^

  • Favicon of http://wacoalblog.com/296 BlogIcon 와코루 2014.02.19 10:41 ADDR 수정/삭제 답글

    아스파라거스를 다섯개비 불에 돌돌 직화로 태워서 먹으면 그 향이 참 오래남죠. 밥을 이렇게 하는줄은 처음 알았어요. 좋은포스팅 보고갑니다.