팬안에서 후다닥, 볶음요리에 상추속심 괜찮네?

Regular/Vegetables(채소) 2014.07.10 13:31
텃밭에 상추가 너무 많아 어쩔줄 모를때

실험삼아 해본 요리,

중국식 스터 프라이(Stir Fry), 볶음요리이다.


2014:06:30 17:27:07


큰잎은 떼어서 샐러드나 저장요리를 하고,

남은 청, 홍 상추 상추속심까지 알뜰하게...

상추 먹기 위해 이쁜짓 좀 한거라 봐주면 좋겠다.

핑크빛 새우, 하얀두부와 컬러도 잘 어울리니까.

보통 스터 프라이할때는  

팬안에서 후다닥 끝내려는 편인데,

마지막에 넣고 바로 불을 끄면 되니

상추속심도 이 요리에 제격인다.





3가지 재료로,

팬안에서 후다닥, 볶음요리에 상추속심 괜찮네?


새우, 두부, 상추속 3합 볶음요리


재료(2인분)/ 상추 속심 한줌, 익힌 중새우 1컵( 약 15~20), 두부 1/2모, 

소스( 간장 1/2 TBS, *굴소스 1 TBS, 당밀이나 올리고당 1/2 ts)

기타 양념( 마늘1 ts, 식용유 2 TBS, 녹말가루 1 TBS, 참기름, 소금, 후추, 검정통깨 약간씩 ).


*대체재료=굴소스= 해이신(hoisin sauce), 두반장, 바베큐소스 등.


재료준비/

2014:06:30 17:18:00

상추속심은 깨끗히 다듬어 물기를 빼둔다.


2014:06:30 17:01:23

새우는 익힌걸로 준비.


2014:06:30 17:13:00

두부는 물기를 완전히 빼고 주사위 모양으로 잘라 녹말가루를 뿌려 둔다.


요리/ 

2014:06:30 17:10:41

중간불 이상에서 식용유 1 TBS에 마늘을 볶다가 

새우를 넣고 껍질까지 바삭하게 굽는다.

안그러면 껍질이 단단할수 있으니 처음부터 벗겨내도 된다.



2014:06:30 17:19:32

새우가 바삭하게 완전히 익었으면, 옆으로 밀치고

식용유1 TBS 더 넣고 이번엔 두부를 각면 골고루 노릇하게 부친다.


2014:06:30 17:22:21

중불에서 소스를 넣고 재빨리 뒤적여 준 다음, 상추를 넣고 불을 끈다.

소스( 간장 1/2 TBS, 바베큐소스나 두반장 소스 1 TBS, 당밀이나 올리고당 1/2 ts)


*당밀 대신 과일효소쓸 사람은 마지막에 불을 끄고 섞어준다.


2014:06:30 17:23:55

원하면 소금, 후추로 모자란 간을 한다.


2014:06:30 17:28:56

참기름, 검정통깨 솔솔 뿌려 서빙하면 된다.

안주로 반찬으로 다이어트 한끼 식사로 !!

팬안에서 후다닥, 

상추먹자고 한 이쁜짓 괜찮네요. ^^




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상추어디까지 먹어봤니? 꽃상추 나물무침

경험없는 도시인으로서 텃밭소유하기

7년차인 올해, 그렇게 그리던 상추 풍년이 왔는데,

수요보다 공급이 많으니 이럴땐 웃어야 할지 물어야 할지...

시간은 없고 할일은 많고, 

텃밭주인들은 남들보다 2배로 부지런하지않으면

밭에 작물들이 잡초처럼 크다가 그 자리에서 생을 마칠지도 모른다.

그동안 별맛도 없는 하우스재배 상추에 

비싼돈 주고 사온 기억을 해보면 이럴때가 아니다 싶어

밭으로 뛰어가 나뒹구는 상추잎들을 둑뚝 꺽어다가 

나는 며칠째 상추 저장요리 중이다.


잎이 많이 쪼글거리지 않고 곧게 자라는 

청상추와 적상추로는 이미 겉절이 김치를 해두었는데...


잎이 똑바로 서서 크는 쪼글거리지 않는 청, 적 상추.


2014:06:09 17:23:03

잎이 바른 청, 적상추로 만든 상추 대량 저장 요리, 

밥위에 걸쳐 먹는 상추 겉절이 김치.



그런데, 사실 적색 꽃상추가 제일 문제? 너무 양이 많고

수확하면 부피가 장난아닐 것 같아...



2014:06:17 15:46:53

쪼글거리는 꽃상추.

한포기에 달린 잎만 따도 몇줌이나 된다.


2014:06:17 16:25:12

직접 재배한 적 꽃상추를 자세히 들여다 보면 아주 예쁘고 

맛을 보면 굉장히 고소하면서 달콤 쌉쌀하다.



무엇을 할것인지 마음의 결정을 내리기전엔 

밭에서 잎을 따오기가 두려워 며칠을 생각중이었다.

뭘해야 잘했다고 한국까지 소문날까...?

머리를 굴려봐도 도무지...

여태까지 다 해본 다람쥐채바퀴 상추요리밖에 생각나지 않는다.

에라이 모르겠다.



2014:06:18 11:03:22

그동안 세상에 없었던 상추 나물무침...

의외로 씀바귀와 민들레 잎 중간의 괜찮은 맛으로 탄생.

야생 씀바귀도 상추의 종류이니까... !!


이럴땐, 세상에 없었던 실험을 해보는 수밖에...

씻어 잘 정돈해도 부피가 어마어마 장난아닌 꽃상추는 

무조건 부피를 줄이는 방법으로 가야하기에 

상추 사브사브한 다음? 생각해 보기로...

살짝 삶아서 나중에 쌈으로 먹든 뭘 하든 일단 

많은 양은 냉동해두고, 일부는 찢어서

나물 무침을 해보니, 옆사람이 그런다.

"아주 좋은향이 나는데요? " 

한입 먹여주니..." 이거 아주 좋은데요? "

그러게...실패한 실험은 아닐세...^^



상추어디까지 먹어봤니? 꽃상추 나물무침


만드는 법/

재료: 꽃상추 6포기에서 딴 잎.

나물 무침: 상추 데친잎 한줌, 

양념( 고추장  1TBS, 고추가루 1/2 TBS, 다진마늘 1/4ts, 다진생강 1/8 ts, 매실액이나 효소액 1TBS, 

참기름 1/2 TBS, 통깨 1/2 ts, 홍고추슬라이스 약간, 파송송 약간).


상추 세척과  준비하기/

부피가 엄청난 꽃상추는 바로 개수대에서 해결하는 편이 상책이다.

미지근한 불에 담그어 건진후, 앞뒤 흐르는 물에 세심히 씻어

벌레나 잡티가 들어가지 않게 한다.



끓는 물에 상추 데치기/

냄비에 물을 팦팔끓여 상추한잎씩 넣고, 제빨리 샤부샤부 하듯 데쳐낸다음

소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 

쓴맛이 너무 빠져 나갈까봐 찬물에 담그지 않았다.



2014:06:18 10:51:55

데친잎 일부는 무침을 하려고 길이로 쭉쭉 찢어 두었다.



2014:06:18 10:48:04

데치는 작업이 끝나고,물기를 뺀 상추는 냉동실용 저장 용기에 담아

냉동실에 넣었다.

이걸로는 쌈용 또는 다른 저장요리를 할것이다.



2014:06:18 10:57:54

무침용으로 쭉쭉 찢어놓은 상추나물에

갖은 양념(재료참조)을 하여 무친다.



2014:06:18 11:03:22

꽃상추 나물무침, 미친 실험으로 대단한 발견...

씹는맛이 힘있게 쫄깃거리고, 약간은 아직도 아삭하고 맛있다!! 

정말!! 상추어디까지 먹어봤니? 


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상추대량 저장요리, 밥에 걸쳐 먹는 겉절이 김치

우리집 텃밭에 상추는 3가지 종류가 있다.

꽃상추, 청상추, 적상추...

매년 씨를 뿌려 기르는 상추가 모자라는 것 같아,

올해는 상추를 종류별로 모종을 사다 심었는데


2014:06:17 15:46:53

꽃상추


2014:06:17 15:46:09

청상추


2014:06:17 15:46:39

적상추



개체수는 씨를 뿌릴때보다는 작지만

포기를 키워가는 크기에 있어서는 

정말, 내인생 이런 상추풍년을 보았나...

어마어마할 정도로 포기크기가 장난이 아니다.

마트에 가보면 있는 그런 실한 상추가 

내 오가닉 정원에 현재 엄청나게 있다.


2014:06:09 17:23:03

상추텃밭 가진이의 필연 요리, 상추대량 저장요리.


처음 수확한 걸로는 샐러드나 쌈을 싸는데 썼는데,

그런식으로는 커가는 상추를 다 소비하지 못해

급기야는 뭔가 상추를 저장하는 요리를 생각해야 했다.

꽃상추까지 수확했다간 그 부피가 엄청날것 같아,

일단, 청상추와 적상추만 따다가...


2014:06:09 17:26:15

 밥에 걸쳐 먹는 상추 겉절이 김치.


대량 저장법의 한 방법으로 상추 겉절이 김치를 해보았다.

키운 상추는 생으로 먹으면 쌉쌀하고 고소하고 달콤하기에 

상추쌈이 제일 맛이 좋지만, 

필연적으로 나는 상추 저장요리했어야 했는데,

가끔 밥찬 해먹을 것이 없을때...

상추 겉절이는 밥위에 척척 걸쳐 한그릇 뚝딱한다.



상추대량 저장요리, 밥에 걸쳐 먹는 겉절이 김치


만드는 법/

재료( 4리터 김치통 한통, 무게는 2.5Kg): 청상추 약 5~6 포기 잎, 적상추  5~6포기 잎.

겉절이 양념: (채소, 해물, 다시마) 다싯물 1컵+맛간장 1/4컵+ 까나리 액젓 1TBS,

고추가루 1/3컵,  다진 마늘, 생강 각 1/2ts, 매실액이나 효소액 1/4 컵, 당근채 1/4컵, 양파채 1/4컵, 통깨 적당량.


상추 준비/


2014:06:02 14:20:34

상추는 미지근한 물에 약 5분 담그어 잡티 제거를 하고

다시 흐르는 물에 앞뒤잎을 잘 살펴 씻어 물기를 뺀다.

도마를 개수대위에 비스듬히 받히고 씻은 상추를 차곡차곡 얹어 물기를 빼면 잘 빠진다.


상추 담을 김치통 준비/

2014:06:02 15:26:12

자르지 않고 상추잎그대로  모양을 살려 담을것이니,

길다란 크기이므로 길고 깊은 김치통이나 넉넉한 유리사각통이 좋다.

줄기는 가지런하게 자른다.

줄기 자른것은 버리지 말고 샐러드에 사용한다.



2014:06:02 16:14:13

어린잎과 줄기 자른것은 유리통에 담아 

양파, 당근 자투리 송송 썰고, 호두를 추가해 샐러드 재료로 활용한다.




김치 양념 준비/

2014:06:02 14:04:47

양념재료중 (채소, 건해물, 다시마) 다싯물 1컵+ 맛간장 1/4컵+ 까나리 액젓 1TBS은 

냄비에 넣고 끓여서 준비한다. 식혀서 건해산물은 걸러 내고 맑은액만 준비.



2014:06:02 15:27:39

나머지 모든 김치 양념을 섞어둔다.

맛을 보고 단맛과 짠맛은 식성대로 가감한다. 



겉절이 담기/

2014:06:02 15:39:00

상추 한줌 차고차곡 담고, 양념끼얹기를 반복한다.


바로 냉장고행/

2014:06:02 15:32:15

다음날 보면 부피가 많이 줄어있다.


2014:06:03 14:19:49

속을 봐도 양념이 배어드는 중.

바로 먹어도 된다. 냉장고에 보관하고 10일내 먹는 것이 좋다.


2014:06:09 17:23:03

시간이 지날수록 수분이 빠지고 양념이 배어 부드러워지지만

잎의 힘과 아삭함은 유지한다. 



2014:06:03 14:26:06

서빙시는 참기름, 통깨를 추가로 뿌려 내면 더 맛이 좋다.


상추쌈은 손으로 싸먹지만,

상추 겉절이는 밥에 척척 걸쳐 젓가락으로 싸먹는다.


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  • Favicon of https://rja49.tistory.com BlogIcon 온누리49 2014.06.19 10:36 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    좋은 방법을 배워갑니다
    냉장고에 넣어놓아도
    곧 시들한 것이 상하던데
    고맙습니다

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2014.06.19 11:02 신고 수정/삭제

      네, 상추가 채소중 가장 보관하기가 힘든 채소 같아요.
      김치가 한 방법이네요.

  • BlogIcon 테리우스원 2014.06.19 11:47 ADDR 수정/삭제 답글

    악성 바이러스 진원지가 디스토리와 함께한 사이트로
    판명되어 한동안 디스토리 접근이 차단되었습니다.
    오늘은 왠일일까 열러있군요
    책도 만들어 주셨네요 축하드립니다.
    즐거운 하루 되시고 행복하세요!!

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2014.06.19 12:18 신고 수정/삭제

      몇몇 티스토리에 단 광고가 에러가 있었던거예요.
      이젠 다음측에서 서버점검으로 해결된것 같아요.
      책은 벌써 3년전에 나온건데요...ㅎㅎ 정말 테리님 오랫만이군요^^.

  • 2014.06.19 16:02 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2014.06.19 16:31 신고 수정/삭제

      그거 다 유진이 맨처음 언니집서 만들어 퍼트린 산채 장아찌 레시피죠. 지금은 그걸 누구나 다 따라하는데, 창시자는 유진!!! 안그래도 오늘 바로 만들어 이미 올렸어요.

  • 2014.06.19 16:02 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다