고기 빵 없어도 맛이 예술, 현미밥 검정콩 채식 오픈버거

Regular/Vegetables(채소) 2015. 3. 17. 13:09

진정 네 이름이 버거라드냐?

이런 버거라면 내 평생 먹어주마...

버거, 버거...요것도 만드는 법은 좋아라 하지만,

기름기 좔좔흐르는 그 패디의 모습은 자주 가까이 하기엔 너무 먼 당신이다.


2015:03:16 17:09:35

유진의 2015년 버전 채식버거는 현미밥 검정콩, 팥을 이용한 것으로,

그 모습이 시즌에 따라 많이 변했다.



그러니, 그러니...

한국의 당신들이 동물성 버거를 사서 드실때,

미국의 나는 2015년 버전 채식 버거 레시피를 만들어 보노라...


유기농 검정콩, 팥을 사서 지난 대보름에 오곡찰밥에 잘 쓰고

그후에도 현미밥에 넣어서 먹다가,

마지막으로 남은건 혼합 팥죽을 만들까하고 

하루종일 푹 고아 두었다가, 팥죽 쑬 시간이 없어 

냄비째 냉장고에 넣어 쏙 집어 넣어두었는데, 

아이쿠... 이젠 냉장고가 방빼라 하네...ㅋㅋ


2015:03:16 17:19:23

덮개와 깔개빵은 빼고 새콤 달콤 매콤 사과살사를 곁들인 오픈 채식버거.


내마음에 팥죽은 물건너 갔다.

내 식성도 날마다 움직이기에...

한동안 먹진 못(안)하나, 그리워 하던 버거를 만들기로 했는데,

아주 잘했다, 잘했어!! 

뭐라고 할말이 없이 맛도 좋고 아름답기까지 하다.



아름다운 현미밥 검정콩 채식버거


재료( 3~4인분): 

패디(버거):

검정콩과 팥 삶은것 2 C, 현미밥 1/2 C, 볶은 콩가루나 미수가루 1/2 C, 가루치즈 1/4 C,

파슬리 가루 1/4 C, 각종 마법가루 각각 1/2 T 씩(커리, 마늘, 칠리, 고추), 소금, 후추 약간, 올리브 오일.


사과살사:

사과 1/2, 다진 홍파프리카, 청량고추, 적양파, 양파 각각 1T 씩 라임이나 레몬즙 1T, 

효소나 꿀 1 T, 소금, 후추.


레시피 설명은 한글+영어 이중언어 비디오 작업을 하느라 사진안에도 써넣었다.

사진을 읽어도 되고 설명을 읽어도 된다.

유진의 요리 비디오는 미국의 유튜브 동영상 페이지, 핀트레스, 페이스북에 올라가므로

레시피에 영어가 쓰여진다.



버거만들기/



2015:03:16 16:24:11

푹 삶은 검정콩, 팥, 현미밥, 미수가루, 파슬리가루, 

치즈, 마법가루(커리,고추, 마늘 등), 소금, 후추 약간.


For patties...

2 C cooked black Bean & red bean, 1/2 C cooked brown rice, 

parsley, roasted bean flour, 1/4 C crumbled cheese,

1/2 t each of chili powder, ground cumin, turmeric, garlic+ a little salt & pepper.



2015:03:16 16:27:58

믹서에 삶은 콩을 살짝만 갈아준다.

Slightly blend of the cooked beans in the mixer.



2015:03:16 16:29:42

패디에 들어갈 모든 재료를 섞어준다음 소금 후추간을 살짝한다.

to make the patties...

combine all of the patties ingredients with a little of salt & pepper .



2015:03:16 16:31:34

반죽묽기는 치즈와 빵가루로 조절하여 잘 혼합한다.

the mixture is controlled by cheese and bread crumbs and well combined.



2015:03:16 16:39:46

반죽을 8개로 나누어 작은 볼 모양을 만든 다음, 납작하게 패디를 만든다.

콩가루를 뿌린 오븐 시트에 담는다.

모양을 단단히 하기 위해 냉장고에 약 20분 넣어두면 좋다(옵션).


Divide the mixture into 8 small patties, about 1/2 inch thick.

Sprinkle the flour on a baking sheet, place the patties;

chill for 20 minutes for firming(optional).



2015:03:16 18:08:00

달군 팬에 올리브오일을 두르고 패디를 양쪽을 충분히 익혀준다.

Heat a large skillet over medium heat. 

Add olive oil, cook the patties, 4~5 minutes

Flip & cook for another 3 minutes.



2015:03:16 17:22:43

나의 비밀 소스...

간장+케첩+고추장

My secret sauce ...

Soy sauce + ketchup + red pepper paste



사과 살사(소스라는 뜻) 만들기/

2015:03:16 17:00:38

사과, 홍 파프리카, 청량고추, 적양파, 백양파, 라임이나 레몬즙, 효소, 소금, 후추약간.


for Apple citrus Salsa ingredients...

1/2 apple(chopped), 2 T chopped red bell pepper, 1/2 T minced jalapeno, 

1T fresh lime juice, 2T chopped red & white onions, 

1T apple cider, sea salt & ground pepper.



2015:03:16 17:09:11

아름다운 채소 햄버거, 

현미 검정콩버거와 새콤달콤 사과살사

Beautiful vegetable burgers,

Brown rice black bean burger with citrus apple salsa



2015:03:16 17:10:59

고소 새콤 달콤, 오만가지 맛!

fifty thousand kinds flavors with sweet and citrus !



후기/

볶은 콩가루나 미수가루를 밀가루쓰듯하니, 맛이 다르다.

팬에 부침성이 좋게 하기 위해 달걀을 넣을수도 있었지만, 현미밥과 치즈가 그 역할을 했다.

현미밥이 패디구울때 바닥에 눌면서 누룽지처럼 바삭하게 구워진 것도 느껴지고... 

나는 사과살사에 라임을 껍질째 약간 썰어넣었는데,

먹을때 즐겁게 가끔씩 깜짝깜짝 놀래주는 시트러스의 향도 즐겁고...

그야말로 이 버거는 고기없이도 맛이 예술의 경지이다.



2015:03:16 16:56:42

간단히 말해, 요리는 예술...!!




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  • Beautiful vegetable burgers,
    Brown rice black bean burger with citrus apple salsa.

    For patties...
    2 C cooked black Bean & red bean, 1/2 C cooked brown rice,
    parsley, roasted bean flour, 1/4 C crumbled cheese,
    1/2 t each of chili powder, ground cumin, turmeric, garlic+ a little salt & pepper.


    for Apple citrus Salsa ingredients...
    1/2 apple(chopped), 2 T chopped red bell pepper, 1/2 T minced jalapeno,
    1T fresh lime juice, 2T chopped red & white onions,
    1T apple cider, sea salt & ground pepper.

  • BlogIcon 하지혜 2016.03.28 17:03 ADDR 수정/삭제 답글

    검정콩이랑 팥 비율이 어떻게 돼요?

호감가는 후머스, 매콤하고 고소하게 만드는 법

후머스(Hummus)의 원산지는 이집트이고,

병아리 콩과 타히니(참깨 푸레)를 주성분으로

올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 마늘과 으깬 퓨레요리를 말하는데,

이 요리는 미국서는 콘칩등에 쓰이는 흔한 딥이나.

내가 처음 후머스( 한국선 후무스라고도 부르는 것 같다)를 만났을때

첫 소감은 사실, 죽도 아니고 뭐도 아닌 형상에

색과 질감은 일본된장이지만 맛은 신것도 아닌 짠것도 아닌...

도무지 뭐가 뭔지를 모르는 맛이었는데,

그래도 내 옆지기가 주구장창 이걸 마켓에서 사려고 하는걸 보고선

천천히 이게 뭔가를 들여다 보기 시작했다.

처음엔 방부제나 첨가물이 많이 든걸 보고는 그이가 사는걸 막았다가

나중엔 한 마켓에서 오가닉을 발견해 내손으로 사보고

급기야 지난 7월 말 친구의 생일파티에

시작하는 요리, 스타터로 직접 만들기까지 한것이다.



2014:07:04 13:46:04

지난 독립기념일 파티에도 쓰여진 후머스.

이때는 코스코 수퍼에 파는 오가닉을 사서 피티에 가져갔다.


구지 파티시작요리로 이걸 선택한건,

생일파티의 주제가 위대한 개츠비 명작에 나온 요리들로 구성했기때문이었다.

위대한 개츠비 책에는 이 후머스 요리가 구체적으로 언급되진 않았지만

파티 장면을 비주얼로 표현된 영화 개츠비에는 

이 후머스가 파티요리에 등장했다는 후문과 함께 미국서는

위대한 개츠비 영화에서 영감받은 파티요리중 하나로 회자되면서,

레시피가 소개되고 있기 때문에

이참에, 우리집 그이도 좋아하고 파티 주인공, 친구도 좋아하는

후머스를 만들어 파티를 시작하는 요리로 만들었다.



2014:07:30 16:36:49

호감가는 후머스, 매콤하고 고소하게 만드는 법


한국인들에게 비호감 요리로 상위권을 차지하는

이 후머스를 어떻하면 호감가게 만들어 볼까?

내가 후머스를 만들면서보니까,

우리가 콩제품을 먹는 선입견을 생각해보면 된다.


후머스도 콩요리이므로...콩요리를 할때는...

짜지않게 할것,

너무 신맛나게 하지 않을 것,

그리고 가장 중요한건,

타히니(Tahini,식용유에 참깨가루 섞은것)라는 느글거리는 이상한 맛 

중동지방향신료인, 참깨퓨레를 어렵게 구지 찾으려하려하지말고

볶은참깨와 올리브유를 갈아서 쓰면 감쪽같이

후머스의 형태와 맛을 만들어 내면서도 더욱 고소하다.

여기에 요즘 미국서 유행하는 고추맛 매콤스타일로 만들면

딱 한국인이 좋아할만한 후머스가 나온다.


후머스에 대한 자세한 사전적 분석은

유진의 부엌사전에 이미 등록해 두었다.


후머스/ Hummus/ 병아리콩 퓨레 딥


후 머스에 대한 유진이 리서치한 정보를 태그로 열거해보면...


병아리, 참깨퓨레,Hummus 미국, houmous 영국, 

고대 음식 살라딘,병아리 콩, 참깨, 레몬, 마늘,

13 세기에 카이로, 철분, 비타민 C, 엽산, 비타민 B6.

단백질, 식이 섬유, 아미노산 메티오닌, 채식위주, 다이어트

중동,시리아,레바논, 이스라엘, 팔레스타인, 요르단,

미국, 사브라 디핑 회사, 레바논 이스라엘 식품싸움, 기네스 북.



호감가는 후머스, 매콤하고 고소하게 만드는 법


만드는 법/

재료( 약 4인분 스타터요리 딥):

병아리콩(Chickpeas) 캔 1개(약 400 g 또는 약한 소금물에 삶아서 약 2컵나오게), 

건홍고추(매운칠리고추) 3~5개, 끓인물 1/2 C+, 마늘 2쪽, 올리브오일 5 TBS, 

볶은참깨 2 TBS, 라임이나 레몬즙 1~2 TBS, 소금 한꼬집,

고운 고추가루 약간, 고추파편이나 굵은 고추가루 약간.

서빙 옵션( 라임웨지, 당근, 마늘빵 등).


병아리콩 준비/

2014:07:30 13:24:42

병아리콩을 시장에서 캔으로 구하려면 칙피스(Chickpeas) 또는 가반조스( garbanzos)라고 된것을 사면된다.


2014:07:30 13:25:21

병아리콩(Chickpeas)는 캔일경우 따서 물에 헹구어 물기를 빼고,

생콩일경우 소금물에 은근히 삶아 부드럽게 익힌다.



초간단 만드는 법/

뜨겁게 끓인 물에 칠리고추나 건조 매운 홍고추를 넣어 약 20분 불려둔다. 고추는 건져내고 맑은물만 쓴다.

모든 재료를 블랜더에 넣고 갈면되는데, 블랜더에 갈땐 건조 참깨부터 갈고, 

재료를 2번에 나누어 갈면 편하다. 묽기 조절은 고추불린물로 조절한다.

서빙시 고추파편이나 매운 고추가루(칠리고추등)를 약간 뿌려낸다.


tips, 

올리브오일, 레몬이나 라임즙으로과 묽기를 조절(고추장정도)한후 

바다소금, 매운고추가루파편등으로 간을 조절한다.


재료 다시점검:

병아리콩(Chickpeas) 캔 1개(또는 약한 소금물에 삶아서 2컵나오게), 매운칠리고추 3~5개, 끓인물 1/2 C,

마늘 2쪽, 올리브오일 5 TBS, 볶은참깨 2 TBS, 라임이나 레몬즙 1~2 TBS, 소금 한꼬집,

고운 고추가루 약간, 고추파편이나 굵은 고추가루 약간.



서빙 옵션, 라임웨지, 당근, 마늘빵 등/

2014:07:30 15:24:10

텁밭에서 뽑아온 오가닉 당근... 

가느다란게 후머스 스낵으로 먹기엔 좋을것 같아...



2014:07:30 15:46:37

이렇게 당근을 손질해 후머스와 곁들여 찍어 먹으면 된다.


마늘빵을 추가 하고 싶을때/

재료: 식빵 3~4 쪽, 마늘 버터잼, 허브가루 소금 약간.

마늘버터잼 만들기/ 버터 2 TBS, 마늘 1TBS을 잘 섞어 둔다. 

식빵 3~4개를 스틱형으로 잘라, 마늘 버터잼을 발라 팬이나 오븐에 바삭하게 굽는다.

서빙시 허브 소금을 솔솔 뿌린다.



2014:07:30 16:00:20

식전 빵 혹은 후머스 스낵용으로 딱 좋은 초간단 마늘 스틱이다.



2014:07:30 16:36:49

최종 서빙시는 요렇게, 라임웨지를 곁들여 추가로 뿌려 먹도록 한다.

후머스 가운데 홈을 파고 올리브오일을 추가하여 내기도 한다.



2014:07:30 18:36:35

파티가 시작되고, 먼저 후머스 맛을 보니,

헐!! 우웩하던 그 비호감 시장의 후머스가 아니고...

뭔가 고소소...한 참깨맛이 콩의 부드러움에 싸여 살살 녹으면서 매콤한 힌트를 준다

호감가는 후머스로 재탄생인데, 생각해 보니

중동 지방 음식은 내입에 안맞았던 것이다.

시장것은 콩요리가 너무 짜고 시니 내 입엔 쓴맛으로 느껴진 것.

파티에 온 미국인들도 나의 후머스를 먹어보고는 

" 어? 이게 집에서 만들어도 이렇게 훌륭할수 있는거야? "라며 좋아라했다.

그럼 된거다...!!!^^


PS. 병아리콩이 아무리 좋다고 한들, 

시장의 후머스는 가까이 하기에 너무 먼 당신, 

이제 여러분들도 호감가는 후머스에 도전해 보시길!!

미국으로 건너온 요즘의 후머스는 역시, 응용도 무궁무진하다.




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  • Amiable hummus, spicy and savory Hummus;
    Ingredients (about 4 servings, dipping sauce for a party starter):
    1 can Chickpeas, 1/2 C boiled water + 3-5 dried chili red pepper,
    2 cloves garlic, 5 TBS olive oil, 2 TBS roasted sesame seeds,
    1 ~ 2 TBS lime or lemon juice , a pinch of sea salt,
    little bit of chili powder, chili pepper flack,
    Serving options (lime wedges, carrots, garlic bread, etc.)