잘게 썰어 담자, 볶음 및 국전용 간편김치

미국살면서 김치를 이리보고 저리보고,

담글때 마다 드는, 많은 상념끝의 아이디어를 활용해,

김치레시피 100을 향해 달리고 있다.

지금까지 약 8-9년간 거의 80종가까이 김치레시피 개발중이니,

쉬엄쉬엄했어도 한달에 한종 이상의 김치 레시피를 고민한셈이다.

현재 77개 레시피중, 어느하나 같은 것이 없다.


김치종주국이라 불리는 대한민국에도 이전에는 없었던,

야쿠르트(요거트)김치, 고구마김치, 

홍시 파김치, 브로콜리 김치, 바나나김치, 버섯김치, 숙주김치,

김치로 만든 김치, 세계 모든 배추김치시리즈, 양파껍질차 김치, 효소양념김치...등등, 

그 많은 새로운 도전의 주인공이 바로 유진이라는 사람은 알만한 사람만 안다. 

왜냐하면, 내가 기발한 김치를 발표할때마다 내글은 대한민국 포털의

메인을 장식했으며, 심지어 다음의 뷰 메인에서는

한때, 유진의 레시피라는 섹션까지 만들었을 정도였다.

오가닉 식탁이 출간되고 나서는 나의 모든 창작 김치는100% 독자에게 이양되고, 

요즘엔 방송에서도 이런 아이디어를 언급하는데,

어떤이들은 원래 있었는 줄 알 것이다. 

다 좋다!! 우리의 자랑스런 김치를 만들기만 한다면야...ㅎㅎ



2015:01:23 15:36:55

잘게썰어 담그는 볶음, 국전용 간편김치


유진의 수도 없는 재료와 방법으로 만드는 김치중에 

김치볶음밥용 미니김치도 그중 한가지인데,

따라해본 사람은 알겠지만, 이게 참 유용한 팁이되는 김치이다.

통배추 김치든, 막김치든 김치볶음밥에 쓰려면 

도마로 가져와 썰어야하는 불편을 줄여주기에 그런점에서 획기적인 아이디어였다.



2015:01:23 13:07:16

미니김치 담는날엔 왠지 기분좋아 배추양과 종류를 늘린다.

복초이라 불리는 미국식 대형 청경채와 배추김치, 

레디쉬는 멀리까지 사러가야하는 무대신 쓰는데, 여긴 레디쉬가 껌값.^^


그런데, 최근엔 김치볶음밥에 뿐만아니라,

보통때 통배추김치보다는 막썰어 담근 김치가 좋고 

김치국이나 두부김치, 볶음용김치를 할때도 

자잘한 김치가 확실히 효과적이라는 생각이 들어

김치담글때, 한포기정도는 자잘하게 썰어 담그고 있다.


미니김치에 대해 뭐라고 더 팁을 줘야하나...ㅎㅎ

두말하면 잔소리란 것외에...

자잘한 김치, 요것 참, 누구든 요리하는자의 일손을 덜어준다. 

설연휴기간동안 이 미니설기 김치로 김치만두국을 해보시라고...

그동안 사진만 찍어두고 미처 올리지 못한 포스팅을 서둘러 올려본다.



잘게 썰어 담자, 볶음 및 국전용 간편김치


만드는 법(Recipe)/

재료(Ingredients, 약 5리터): 배추 2(개당 2kg), 청경채 배추 1, 레디쉬 1단, 절임용 천일염.

양념( 프리메이드 소스+ 다진파, 적양파 1/2, 생강 1t, 밥 1/4C, 효소 1/4 C), 통깨.

*프리메이드(미리만든) 소스는 레시피에 설명.


배추절이기/

배추는 뿌리를 자르고 겉잎을 떼어 다듬어 수도물이나 50도 뜨거운물에 씻어 소금에 절인다.

소금의 양은 배추표면에 골고루 뿌리다는 생각으로 살살 뿌려주면 된다.

줄기가 늦게 절여지므로 위주로 절인다.

50도 뜨거운물을 쓰는 이유는 잔류농약 제거용이자, 

김치 절이는 시간을 줄이는 유진이 최근에 개발한 초간단법이다.



어느정도 숨이 약간 죽어 절여졌으면 다시 뜨거운물을 잠길만큼 붓고 소금을 더 뿌려준다.

원하는 만큼 절여졌으면 소쿠리에 바쳐 물기를 뺀다.

나는 배추속, 겉, 뿌리는 따로 잘라 두었는데, 쌈채소(속)나, 우거지(겉+뿌리)에 쓰기위함이다.



2015:01:23 15:51:48

배추가 절여지는 동안 



2015:01:23 14:58:10

미니김치용 줄기 자잘하게 썰기.



양념만들기/

레디쉬는 깨끗이 다듬고 씻어서 가운데는 슬라이스 썰기하고 자투리는 양념에 넣어 갈아 쓴다.

밥과 효소, 레디쉬 자투리, 양파를 넣고 블랜더에 갈아준다.



2015:01:23 14:48:44

양념을 만들 준비 끝. 프리메이드(미리 만든) 양념도 꺼내둔다.

레디쉬 슬라이스는 배추김치 짝꿍으로 넣어주기로...


tips. 프리메이드(미리 만든 양념)이란?

유진이 최근에 개발한것으로, 

모든 김치양념가루(고추가루, 양파가루, 마늘가루)에 젓갈과 효소를 적당량섞은 것이다. 

냉동이 필요없으며 저장성이 오래간다.



2015:01:23 14:50:44

적양파 베이스 믹싱, 다진파, 통깨, 레디쉬슬라이스...

이 프리메이드 양념은 소금이 직접 들어가지 않은 것으로 배추 포기당 약 1/2컵을 쓰면 된다.



2015:01:23 15:29:24

막김치와 미니썰기 김치, 2종 김치 버무릴 준비 끝.



2015:01:23 15:30:28

김치 양념 비주얼은 이렇다.



2015:01:23 15:42:05

양념에 잘 버무리면 끝.

유진의 김치는 절대로 짜지않다. 그러므로, 각자의 식성에 맞게 소금을 추가해도 좋다.



2015:01:23 15:48:05

통배추 2개, 청경채 배추 1개로 이렇게 만든 김치를?

완전 미니썰기를 한 김치도 약 3리터 김치통하나에 담아 졌다.



미니김치 활용요리/


2014:04:24 14:39:48

김치 볶음밥은 물론이고...



2015:02:09 16:21:48

두부김치용이나 김치 볶음.


2015:02:17 11:29:47

김치 만두국, 사용만드는 피가 없는 누드(굴림)만두.




미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.


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놀라운 맛! 이제 고구마김치를 만들자

내가 맨날 김치만 만드는 것같지만 그건 아니고...
사실, 물김치나 동치미를 만들때 나오는 부산물(파프리카, 고추, 곡물소스 거른것)이 나오므로
늘 물김치종류를 만들때 보통김치를 같이 담그면 일석이조~아주 편하다.
예를들어, 열무물김치를 만들때 나오는 부산물에 젓갈과 고추가루를 불려 총각김치를 담는것이다.

이번에도 컬러동치미를 만들고 남은 아주 이쁜 파프리카 부산물이 생겼는데,
거기에 다른 김치양념을 하여 겉절이를 하려고 보니 집에 배추나 무가 없는 것이다.
아고~이럴땐...기다렸다가 다음날 해도 되지만, 머리에 문득 떠오른 건 고구마이다.
고구마 잎을 길러 먹고 있어 집에 늘 고구마가 있는데다,
세상의 모든 야채로 김치를 만들고 말겠다는 나의 의지가 투합해 기필코 고구마김치에 도전한것이다.

맛이 요상하면 어떻하나...마음속에 아주 소소한 두려움이 없지는 않았으나
WOW~~~ 맛을 보니 꽤 괜찮다. 흠~~ 완전 별미인 걸~그랬는데...
고구마김치로 김치덮밥을 만들고 나서는 무릎을 치고 기뻐했다.
그래 바로 이거다!! 이건 한국인이니까 가능한 김치발명이지...
음하하~ 또 속으로 음흉하게 미소를 지으며~


그걸 맛본 남편이 한마디 해주기를 기다린다. 내남편은 영어를 쓰는 미국인.
나 How is it~?  맛이 어때?
남편 왈 " It's very good~!!" 아주 좋은데~

YES!! 예쓰~~ 고구마김치를 한번 맛보면 안만들고는 못배긴다. 정말이다.

2009:06:01 20:30:24

고구마 생김치

2009:06:04 02:49:51

배추겉절이와 같이 먹어도 좋은 고구마김치

2009:06:04 03:04:39

고구마김치로 만든 김치 덮밥(복음밥)을 한법 맛보면 완전 중독이다. 다시 안만들고는 못배김~ ㅋ

중독되는 맛, 전국민 고구마김치 만드는 법
재료/ 고구마 3개(나는 실험용으로 조금만 했지만 양념양을 봐서 더해도 됨), 비트잎(옵션), 김치양념(만드는법 별도)

2009:06:01 06:31:16

보통은 한국식료품점에서 한국산고구마를 사지만 바빠서 멀리못가 월마트에서 산 미국고구마이다.
한국고구마에 비해 단맛이 덜하고 삶으면 물렁하고 물이 많다.

2009:06:01 06:39:152009:06:01 06:39:23

2009:06:01 19:47:36

1- 고구마와 비트잎(옵션이니 없으면 케일이나 시금치잎을 써도 된다)를 잘 씻어 썰어 말린다.
2- 고구마는 심심한 소금물에 약 2~3시간 담그었다.(소금양은 고구마한개당 한줌을 넣고 물은 고구마가 잠길정도)
**소금에 절인 고구마는 더이상 씻지않고 물기만 빼준다.

고구마 김치양념소스는 보통의 겉절이 배추김치 소스와 거의 같다(파프리카가 듬뿍 들어간것만 빼고~)
 
이것은 컬러별로 동치미 소스를 만들고 난 찌꺼기인데, 버리지말고 젓갈과 매운고추 가루를 섞어 겉절이 김치에 사용한다.
(물김치나 동치미 만든날 겉절이를 하면 한번에 두가지김치를 만드니 편하다) 
관련글/ 아름다운 컬러 동치미만들기 http://blog.daum.net/design11111/15608649 
열무김치와 총각김치 동시에 담는법 http://blog.daum.net/design11111/15468441

2009:06:01 19:51:512009:06:01 19:51:442009:06:01 19:48:39
동치미만들고 남은 찌꺼기(3컵: 없으면 파프리카를 2개 갈아서 보리물이나 찹쌀풀에 섞어 만든다)에 고추가루를 불리고,
까나리액젓이나 멸치젓(1/2컵)에 마른고추(한줌)를 불린후 믹서에 갈아 모두 섞는다. 마늘(3~5쪽)도 갈아 넣는다.
양념이 남으면 냉장고 보관하였다가 다음에 배추겉절이 만들때 또 쓰면 된다.

2009:06:01 20:00:51

준비된 김치양념에 장갑낀 손으로 살살 버무리면 끝이다. 양념은 맛을 보면서 가감한다.

2009:06:01 20:26:53

그동안 만들어본 양파, 당근, 양배추,케일, 시금치, 레디쉬김치에 이어 시도한 색다른 김치~ 고구마김치이다.

2009:06:01 20:29:39

이틀째 맛이 잘 들었다.

2009:06:03 22:11:42

물론, 양념이 남아 다음날 배추겉절이도 조금 만들수 있었다.

 

고구마김치 덮밥(볶음밥)

2009:06:04 02:55:25

보통의 상식은 고구마를 익혀서 먹는것이니 고구마김치를 볶아서 요리에 쓰겠다고 자연스레 생각하게 된다.
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 고구마가 익을때까지 볶아준다. 고구마가 천천히 익으니 기름은 볶으면서 추가한다.

2009:06:04 03:04:47상식은 언제나 통한다. 고구마 김치를 볶아서 만든 김치덮밥~ 달콤하면서도 고소하고 김치라서 개운한

그맛이 완전 중독이다.

2009:06:04 02:50:11

앞으로 겉절이 만들때는 고구마김치를  필수로 만들어야 겠다. 고구마는 인류의 완벽한 음식이라고 하는데...

6th June 2009

PS. 최근 차이너(China, 접시를 뜻하는 영어)를 몇세트 추가하였다.
순전히 블로그 레시피 사진용으로 돈좀 쓴것~ 팬서비스^^
오늘 레시피에 사용한 접시/ LENOX Butterfly Meadow




스크랩 허용 http://blog.daum.net/design11111/15608651 

 

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  • 생고구마를 깍아서 옆지와 자주 먹는데
    김치를 담궈도 맛있군요~
    항상 새로운 것을 개발하시는 열정에 감동입니다^^*
    저도 한번 시도해 보겠습니다.
    웰빙김치군요~~

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2009.06.17 01:24 신고 수정/삭제

      솔나리님~ 진작에 미즈넷 고수에 동참하신거 축하드려야 하는데... 요즘~ 일이넘 바빠져서요...ㅠㅠ
      그러나..곧 뵙도록 할께여^^

  • Favicon of http://려 BlogIcon 목련 2009.06.07 16:07 ADDR 수정/삭제 답글

    ㅎㅎ
    유진님 ~ 고구마 김치까지 ~~
    건강에도 좋고, 색다른 맛이겠어요
    그 열정과 정성에 감동입니다
    팬 서비스 차원으로 레녹스 차이나도 구입하시고....
    보기 좋아요 ~~

  • Favicon of https://jejuin.tistory.com BlogIcon 광제 2009.06.07 21:14 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    우와~
    고구마로도 김치가 만들어지는군요..ㅎ
    고구마하면 제주고구마가 맛있습니다..ㅎ
    제주에서도 우도 고구마는 진짜 끝내줍니다..
    주말 잘 보내셨나요?

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2009.06.17 23:40 신고 수정/삭제

      파르르님~ hi?
      잘 지내시지요? 또 제주에서 어린이 사고가 생긴걸
      인터넷뉴스로 보았어요...ㅠㅠ 왜 이런데요..ㅠㅠ
      최근 휴식중인데...곧 뵙도록 하겠습니다.
      블친구들이 그립군요^^

  • 2009.06.08 00:38 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2009.06.17 01:17 신고 수정/삭제

      요즘은 좀 나아지셨는지요?
      늘 건강하시고....활기찬 학구적인 모습보여주세요^^

  • Favicon of http://joycooking.tistory.com BlogIcon 참이슬 2009.06.08 01:45 ADDR 수정/삭제 답글

    어떤맛일지 참 궁금하네요..
    고구마 김치라...씹는맛이 독특할꺼 같아요
    향도 그렇고..강화도 순무 같이 보이네요 ㅎㅎㅎ
    오늘 새로운거 하나 배워갑니다
    행복한 하루 되세요 ^^

  • Favicon of https://pplz.tistory.com BlogIcon 좋은사람들 2009.06.08 06:45 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    고구마 김치라~
    달짝지근하니 맛있겠는걸요~^^

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2009.06.17 01:15 신고 수정/삭제

      좋은님~ 다음블로그에도 들려주시고 고마워요~
      제가 요즘 일상에 바빠 ..View에 모습을 드러내지 못합니다.
      곧 뵙도록 할께요~ 보고 싶답니다^^

  • Favicon of https://windbell67.tistory.com BlogIcon 풍경그림 2009.06.08 07:10 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    우와~ 정말 베리굿입니다요~~^^
    또 한가지 배웠습니다.
    아삭아삭 무우 김치 먹는맛일까요?

    행복한 한주 되세요^^

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2009.06.17 01:14 신고 수정/삭제

      풍경님~ 잘지내시지요?
      저는 그간 못느꼈던 피곤과 바쁨...으로 잠시 휴식중입니다.
      곧 뵙도록 노력할게요^^

  • Favicon of https://ssairen.tistory.com BlogIcon 장산메 2009.06.08 08:20 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    고구마김치라... 맛이 독특할 듯 합니다.
    한주간도 즐겁게 보내시고요^^

  • Favicon of http://wjlee4284.tistory.com BlogIcon 사이팔사 2009.06.08 08:51 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    안녕~~~~~~하세욤......^^
    여기서도 뵙습니다....

    자주 올께욤......

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2009.06.17 01:12 신고 수정/삭제

      팔사님~ 여전하시지요?
      최근 뉴스글 중단하고 일상에 몰두하고 있어요.
      그러나..곧 뵙도록 할께요!!

  • Favicon of https://boskim.tistory.com BlogIcon 털보아찌 2009.06.08 10:49 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    너무 맛있어 보여서
    침만 꼴까닥 삼키고 갑니다.

    좋은 하루 보내시구요.

  • 2009.06.08 11:47 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2009.06.17 01:09 신고 수정/삭제

      네~ 잘알겠어요~
      요즘 블로그뉴스 송고를 중단하고 있어요.
      너무 일상이 바쁘네요...곧 찾아뵐께요^^

  • Favicon of https://rubygarden.tistory.com BlogIcon 루비™ 2009.06.08 16:34 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    한번도 생각 못해 봤는데...깜놀했어요~
    역시 유진님은 창의력이대단하신 것 같아요..

  • Favicon of http://naeng-e.tistory.com BlogIcon 냉이' 2009.06.08 21:14 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    고구마로 김치~와~~대단하세요.
    저도 꼭 만들어먹구 싶어요.

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2009.06.17 01:07 신고 수정/삭제

      냉이님~ 안녕?
      저는 요즘... 정원,비지니스로 바빠서 뉴스글 중단하고 있어요~ 곧 뵙도록 할께요^^

  • Favicon of https://toyvillage.net BlogIcon 라이너스™ 2009.06.09 19:37 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    오~ 고구마김치라.. 상당히 독특한데요?
    맛있어보입니다^^

  • Favicon of https://raonyss.tistory.com BlogIcon 라오니스 2009.06.10 11:08 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    고구마로 김치라... 한번도 생각하지 못했던 조합입니다..
    그 맛이 사뭇 궁금합니다....
    한국 고구마로 하면 더 맛있겠죠? ㅎㅎ
    오늘도 좋은 하루 되세요..^^

  • 아~~진짜 입맛나게 잘 담그셨다.
    요즘 여기저기 신기한 김치들이 많이 올라오네요.
    아작아작 달큰한 맛이 양념과 어떻게 어울어질지...
    꼭 해봐야겠습니다.ㅎ

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2009.06.17 01:05 신고 수정/삭제

      레드님~ 요즘 좀 숨좀 돌리는라 못찾아 뵙니다~ 이해해주세요...ㅠㅠ see ya!!

  • Favicon of https://kumdochef.tistory.com BlogIcon 검도쉐프 2009.06.11 09:48 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    상큼한것 같으니라구...고구마 김치
    멋져요

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2009.06.17 01:04 신고 수정/삭제

      검도님~ 잘지내시지요?
      요즘 제가 뉴스글을 잘못올려요.
      바쁜 일상이 부담이네요~
      Thanks!!

  • Favicon of https://junke1008.tistory.com BlogIcon mami5 2009.06.13 22:35 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    세상에나 멋진 발상입니다.
    고구마는 생으로 먹어도 넘 맛이있는데
    기치로 변신한다면 더 맛이있지싶네요..
    넘 멋져요~~^^*
    유진님 즐거운 휴일날이 되세요..^^*

    • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon 황유진 Yujin Hwang 2009.06.17 01:03 신고 수정/삭제

      mami님~ Hi~~
      How are you?
      요즘 뉴스올리는 일이 어렵네요~
      요즘 제가 천연샴푸비지니스관련
      고객상담-이멜답장에 많이 바빠서...
      정원일에 살림에~휴...
      You have a good night!!!

  • sadf 2009.10.25 19:56 ADDR 수정/삭제 답글

    응용해서 야콘김치도 만들어보세요. 괜찮지 않을까요

  • 2009.11.26 16:36 ADDR 수정/삭제 답글

    우리나라 노처녀들의 멘토, 유진님 안녕하세요
    우리나라 노처녀 99%의 꿈이 외국남자 만나서(미국,유럽)결혼하는게 꿈인데
    이룩하신 분이시네요