미주 중앙일보 신년 요리 인터뷰와 한국여성잡지 퀸 2월호 요리컬럼

요리 연구가들…‘설날 맛 보따리‘ 풀어놓다

황유진 오게닉요리연구가의 '껍질 얇은 만둣국'

글루텐 프리 설날요리. 사진, 요리 by 황유진

2016년 100인의 파워블로그에 선정된 황요리연구가. 

그녀만의 독특한 요리들은 무궁무진하다. 

"제 손님들은 미국인들이 대부분이라 

그들도 낯설지 않고 쉽게 먹을 수 있는 요리를 합니다. 

만두피가 얇은 만둣국은 껍질이 두껍지 않아 먹기도 간편하고 

만두 속도 거부감 없는 재료들로 채웠어요." 

고정 관념을 깨는 새로운 만두를 빚어본다.

만두 속재료로 김치는 물기를 꼭 짜서 잘게 다지고, 

당근과 양파 다진 것은 팬에 기름을 두르고 볶는다. 

다진 닭가슴살과 으깬 두부, 달걀, 고구마 녹말가루, 우엉가루, 소금, 후춧가루 등의 

재료들을 모두 섞어 반죽을 한다. 

냉동실에 20분 정도 두면 모양 만들기가 쉬워진다. 

반죽을 한 숟가락씩 떠서 동그랗게 만들어 손바닥에 놓고 꾹 누른 다음 

다시 반으로 접어 반달 모양으로 만들어 준다. 

이것을 쌀가루나 고구마가루에 충분히 굴려준다. 

떡을 싫어하는 외국 손님들을 위해 떡 대신 채소를 넣고 만둣국을 끓인다. 

사골 국물을 준비하고 끓으면 얇게 썬 레디쉬와 썬 노랑 속배추를 넣는다. 

여기에 만두도 넣는다. 끓으면서 빨간 레디쉬가 떡처럼 하얗게 변한다. 

황백지단은 굵게 썬다. 수프 그릇에 만두를 가지런히 담고 

국물을 부은 다음 달걀지단과 김을 얹고 소금과 후춧가루로 간을 한다.

이은선 객원기자 - See more at: 

한국 여성잡지 퀸 2016년 2월호 매월 정기 요리 컬럼내용:

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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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