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2015/09

이태리 피자의 향기가 물씬나는 포카치아 만드는 법 포카치아(Focaccia)는 피자 반죽 스타일과 유사하고거친 질감의 이탤리언 플렛 브레드(납작빵)를 말합니다.어제 치아바타(Ciabatta)의 뜻이 슬리퍼라는 뜻이었는데,포카치아의 뜻도 알고 가야죠? 라틴어로 '빵굽는 난로' 에서 온말로고대 로마에서는, 난로에 구운 평평한 빵을 포카시우스(focacius)라고 했다고하네요.그러니까, 포카치아의 뜻은 생긴거와 같게 평평한 플렛빵이군요!!(In Ancient Rome, panis focacius was a flat bread baked on the hearth.The word is derived from the Latin focus meaning "hearth, place for baking.")출처- 영어 백과 사전 번역 by Yujin 포카치아는 올리브오.. 더보기
손댈 필요없는 초간단 무반죽 치아바타 만드는 법 이탈리어 말로는 챠바타(Ciabatta [tʃaˈbatta]) 한국선 보통은 치아바타라고 불리는 빵은이탈리어말로 슬리퍼 빵이라는 뜻이라고 하네요? 이름은 들어본듯해도 용어가 궁금해 영어 백과 사전에 찾아보니, 1982년 이탤리의 베네토라는 곳(Veneto, Italy)에서안드리아(Adria) 라는 제빵업자가프랑스의 바게트(French baguettes)의 인기에 대항하기위해 만든 거라고 합니다. 챠바타의 본뜻인 슬리퍼는 납작하죠?그래서 원래 치아바타는 길고, 넓적 납작한것으로굽는 법은 다양하다고 하네요.( Ciabatta is somewhat elongated, broad, and flat, and is baked in many variations).그래서 그런지, 어떤 레시피는 백밀가루 외에도통밀가루와.. 더보기
미니 아이스크림 바의 변신, 초간단 대박 디저트 아이스크림은 죄가 없죠? 죄라면 너무 많이 먹는 설탕이 문제죠?저는 아이스크림에 열광까지는 안해도단 한가지 좋아하는 종류가 있어요.미니 바종류인데, 속은 바닐라나 커피 아이스크림이고,겉은 얇은 아몬드 초코 껍질로 쌓여있죠.어떤 브랜드라도 상관없지만 저는 그래도성분을 보고 고릅니다.한번 괜찮구나...하고 생각한 브랜드는수년이 가도 변함없이 선호하는 게 제가 제품을 고르는 스타일이기도 하구요. 하지만 쬐그만 미니 바 한개 먹으면서도왠지 아이스크림 먹으면서길티가 찔끔찔끔 그건 왠지 모르겠네요...ㅠㅠ그래서, 가끔은 전 디저트만드는 핑계대고 아이스크림을 아주 잘 먹죠...ㅎㅎ 예쁘죠? 먹고 싶죠? 그런데, 초간단이라니... 제가 좋아하는 미니 바 아이스크림으로개발한 초간단 디저트 두가지를 알려드릴께요. 한가지는.. 더보기
싸게 사서 자주먹어요, 초간단 연어 요리 두가지 과거에 제가 기억하는 연어는 호텔 레스토랑의 비싼 연어스테이크?20년전에 가본 서울의 호텔 레스토랑에서 시킨 연어스테이크가 3만원도 넘었으니... 그런데, 지금은?아마도 모르긴 몰라도 호텔 연어요리는그보다 내려가진 않았을 거 같구요.이곳 미국의 유명 시푸드 레스토랑에서도연어요리는 별로 싸진 않아요. 연어 회덮밥 VS 연어 튀김 어느쪽? 그래서인지 연어하면왠지 비싸서 어디...이럴지 모르시겠으나,저는 이제 연어를 좀 저렴하게 대중적인 요리로집에서 자주 즐기는 법을 개발? 중이랍니다.사실, 마켓에 나가보니노르웨이산 연어라든가냉동연어가 생각보다 비싸진 않아요.레스토랑 연어 요리는 막 잡아온 신선한 재료라서? 글쎄요...그래서 비싼지는 모르겠네요. 물론 신선한 연어의 등급도 있겠죠만..주황 핑크색나는 컬러입힌것.. 더보기
유럽할머니께 배운 부쉬맨 브레드(일명 OB 스테이크하우스 빵) 집안의 재료를 활용하기 위한 막빵외에...소위말해 베이커리 다운 제빵을 할때는 정말 커다란 마음가짐이 필요한 순간이 있다.난 확실히 빵순이가 아니기에...ㅎㅎ 그럼에도 불구하고,어떤 레스토랑의 식전빵은요거 어떻게 만들었을까...하는 호기심을 준다.미국서 식전에 내오는 빵이 맛있는 유명 레스토랑으로는,로건스(Logan's Roadhouse) 컨츄리 식당의 디너롤,올리브 가든의 마늘빵,레드랍스터 (Red Lobster)의 크랩비스켓(crab bisquick)이 있다.한국에도 체인을 가진 OB 스테이크 하우스의 부쉬맨 브레드도 빼놓을 수 없다.crab bisquick물론, 샌프란시스코에서 가본 유명 레스토랑의 사워도우나고급 이탈리언 레스토랑의 식전빵도 기억한다. 이런 식전빵은 너무 맛있는 나머지 메인을 망친다.. 더보기
채소 먹자고 한짓, 초간단 다이어트 잡채 두가지 잡채의 계절 명절시즌이 다가오네요. 여러분들은 정말 명절의 요리로 잡채를 하시나?저는 맘내키는 날 하는게 잡채인데...ㅎㅎ 어느때가 가장 맘이 내키냐하면...밥도 반찬도 없을때, 국수처럼 한끼 식사로 먹을 궁리를 할때입니다.하지만, 채소를 듬뿍넣어 다이어트요리로 만드니까원래 주인인 고구마 당면은 객이 되는 거죠.^^ 채소 먹자고 한짓, 초간단 다이어트 잡채 두가지 제가 잡채요리를 하게 만드는 요인은 또 있어요.숙주나물같은 금새 상하는 채소를 사다놓고뭘할지 몰라 망설일때,텃밭에 키우는 부추를 가위로 잘라 수확했더니자라고 또 자라고 또 자라 부추 잘 먹을 궁리를 할때... 부추는 유효기간이 짧은 채소중 하나... 팽이버섯을 말릴 생각을 했더니, 잡채에 딱 좋고,파프리카, 가지, 호박을 잡채처럼 길게 썰어 말.. 더보기
요렇게 맛있게 때깔좋은 무말랭이 김치 비결은? 간혹가다 반찬코너에 진열된 무말랭이 장아찌 김치는왜 그렇게 식욕을 당기나 모르겠어요.한국인이라 어쩔수 없는 밥도둑 반찬?아마도 그런거에 대한 그리움 아닐까해요. 요렇게 맛있게 때깔좋은 무말랭이 김치 비결은? 그래서 사다먹기도 했는데,더이상 시장서 무말랭이 김치를 사들이지 않아요.이제 저도 무말랭이를 집에서 직접 만들수 있기때문이죠. 무를 어떻게요?무를 채썰어서 바람많이 통하는 반그늘에서 잘 말리면 되는 거랍니다.무말랭이 기초작업을 너무 까다롭게 생각하실 필요는 없어요.실내에서도 햇볕이 들어오는 베란다에서 선풍기 돌려 말리면최고 품질의 무말랭이를 만들죠.누가? 그러는데, 태양에 말려야 영양가가 좋다고요? 제가 과학실험 안해봐 모르지만, 비타민 D생성과 관련이 있겠죠.너무 뜨거운 햇볕아래 두면 무가 열에 타.. 더보기
레시피 필요없는 베이커리, 막빵의 힘 저는 빵만들기에 별로 공을 안들여요.다른일에 더 공들이다 보니 그렇거니와가끔 먹는 빵인데, 레시피가 힘들어 신경쓰면 머리아파 하기 싫어지더라구요.차라리 안먹거나 사먹고 말지...ㅎㅎ 그래서 저는 늘 막빵을 만드는데,이것도 자꾸하면 노하우가 생깁니다.여러번 말씀드리지만,저는 맨 처음 조상들이 빵을 어떻게 만들었을까를생각하면서 만드니까원래는 레시피 없이 만들어야 맞죠? 제가 효소나 포도주, 애플 사이더 담은 병 밑에가라 앉은 지꺼기를 버리지 말고다양하게 활용한다고 했는데,그중 하나가 빵 발효제로 가끔 씁니다.이건 최초의 빵의 조상들도 그랬다는 전설을 우연히 누룩관련 부엌사전 쓰다가 발견했네요...ㅎㅎ 하지만, 시대가 시대니만큼퀵 브레드는 베이킹 파우더 힘도 빌리고팬케익 가루도 빵만드는데 슬쩍슬쩍 넣고 그래요.. 더보기
여성 잡지 퀸/ ORGANIC LIFE/ 오가닉 식탁/ 9월호 기고 내용 여성잡지 퀸/잡지속 잡지/ ORGANIC LIFE 오가닉 식탁/ 9월호 기고 내용 미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓, 알라딘먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피 오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET 월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다. 더보기
커피 관장을 하려는 사람들에게(Coffee enema) Coffee enema...커피관장 사진을 클릭하면 커피관장 관련 원문 사이트 페이지에 링크( 사진설명은 아래)1- 커피 관장할 장소를 세팅한다.2- (유기농) 커피를 끓여 식힌다.3- (끓인 커피+ 정수물= )커피 혼합물을 관장도구, 버켓에 채운다.4- 왼쪽옆으로 또는 바로 눕는다.5-관장호스를 열어 주입한다.6- 15 ~20분간 천천히 주입한다.7- 관장호스를 빼고 독을 변기에 버린다.8- 관장도구를 세척한다.9- 최대효과를 위해 3차 커피 관장한다. 커피 궁극적 관장 목적: 간해독부수적 효과:변비 / 팽만감 / 소화 장애/ 구취피부 질환 : 습진, 여드름, 여드름, 발진체중 감소과민성 / 분노 조절 : TCM뇌 흐림/ 집중력 저하 / 메모리 저하우울증 / 기분 장애 / 에스트로겐 우세 / 호르몬 문.. 더보기
매콤 고소한 양념 검정콩 스낵 만들기 검정콩하면 두가지가 있다고 하지만겉이 검으면 모두 검정콩이라고 부르죠?어학 사전에서 찾아봐도보통 검정콩 뜻은" 껍질의 빛깔이 검은 콩" 이라고 되어 있고,검정콩의 일종인 서리태의 뜻은" 껍질은 검은색이고 속은 파란색을 가진 콩" 이라고 되어 있습니다. 그럼 백과 사전에서는 어떨까 하고 가보았어요. 검은콩 [Black beans]: 흔히 검은콩이라고 부르는 콩에는 여러 종류가 있다. 흑태는 검은콩 중에서 크기가 큰 편이며, 주로 콩자반으로 만들어 먹는다. 서리태는 껍질은 검은색이지만 속은 파란색으로 미숫가루나 흑두부를 만들 때 많이 쓰이고, .. Daum 백과사전 아하 그렇군요!! 검정콩? 좋다고 하는데? 콩자반 말고...먹는 법? 제가 시중에서 흔히 만나는 검정콩은 서리태더군요.미숫가루에 쓴다고 하니, .. 더보기

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