우엉 Arctium, Burdock

우엉= Arctium/ 알띠움/ Burdock/ [bə́ːrdak] 버닥

Family: Asteraceae

Genus: Arctium



우엉 

학명 Arctium

식물명 Burdock[ 버닥]

가족 : 국화과


우엉줄기 속은 주로 천공이고,

우엉은 때때로 도꼬마리(cockleburs, 카코버) 나 대황 (점막 분비물)과 혼동된다.

늦은 봄에 수확 되는 미성숙 한 우엉 꽃 줄기의 맛은 아티 초크 닮았다.



음식과 음료에 사용

줄기는 껍질을 벗겨 봄에 나물로 먹는다

우엉 뿌리 볶음 및 조림, 초밥에 사용.

어린 우엉 뿌리는 고구마처럼 먹을 수 있다.

맛은 달콤하며 온화하고 매운 맛이 있다.



유진의 우엉요리편(2011)



생 연근과 우엉뿌리 사진.


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영국에서 민들레와 우엉을 이용한 청량 음료로 인기가 있다.

유럽에서는 우엉은 맥주 쓴맛 에이전트(대체용도)에 사용하였다

우엉뿌리의 거침은 일본식 필라프(takikomi gohan)와 돼지고기를 넣은 된장국(tonjiru)과 잘 어울린다.

중세 시대에는 우엉이 최유제(galactagogue, 젖 분비를 증가시키는 물질)로 알려졌으나,

때로는 자궁 자극을 일으킬 우려가 있다고 하여, 

동물 연구에 의하면 임신 중에 피해야하는 것이 좋다.


In the second half of the 20th century, 

burdock achieved international recognition for its culinary use due to the increasing popularity of the macrobiotic diet, which advocates its consumption. 

It contains a fair amount of dietary fiber (GDF, 6g per 100g), 

calcium, potassium, amino acids, and is low in calories. 

Burdock is a traditional medicinal herb that is used for many ailments. 


It contains a polyphenol oxidase;

which causes its darkened surface and muddy harshness 

by forming tannin-iron complexes. 


Folk herbalists considered dried burdock to be a diuretic, 

diaphoretic, and a blood purifying agent. 

Modern studies indicate that burdock root oil extract is

rich in phytosterols and essential fatty acids.


20 세기 후반에, 우엉은 장수식 요리로 세계적인 명성을 얻었는데,

칼로리가 낮고 식이 섬유, 칼슘, 칼륨, 아미노산이 풍부한 이유에서다.


우엉은 폴리페놀 산화효소를 포함하고 있기때문에 

탄닌 철 복합체에 의한 

어둡고 진흙같은 거친 표면을 가지고 있다


우엉은 많은 질병에 사용되는 전통적인 약초이다.

민간약초가들은 건조 우엉을 이뇨제로

발한제 및 혈액 정화제로 여겼다.

현대 연구에서 우엉 오일 추출물은 

식물 스테롤과 필수 지방산이 풍부하다고 밝혀졌다.


- From the encyclopedia 번역 by Yujin A Hwang


Arctium lappa (greater burdock)

The leafstalks are generally hollow. Arctium species generally flower from July through to October.


The burdocks are sometimes confused with the cockleburs (genus Xanthium) and rhubarb (genus Rheum).


Food and drink

A dish containing a Japanese appetizer, kinpira gobō, consisting of sauteed gobō (greater burdock root) and ninjin (carrot), with a side of kiriboshi daikon (sauteed boiled dried daikon)

The taproot of young burdock plants can be harvested and eaten as a root vegetable.  Burdock root is very crisp and has a sweet, mild, and pungent flavour with a little muddy harshness that can be reduced by soaking julienned or shredded roots in water for five to ten minutes.


Immature flower stalks may also be harvested in late spring

; their taste resembles that of artichoke.

The stalks are thoroughly peeled, and either eaten raw, or boiled in salt water.Leaves are also eaten in spring in Japan when a plant is young and leaves are soft. 


A popular Japanese dish is kinpira gobō (金平牛蒡), julienned or 

shredded burdock root and carrot, braised with soy sauce, sugar, 

mirin and/or sake, and sesame oil. Another is burdock makizushi (sushi filled with pickled burdock root.


In the second half of the 20th century, 

burdock achieved international recognition for its culinary use due to the increasing popularity of the macrobiotic diet, which advocates its consumption. 

It contains a fair amount of dietary fiber (GDF, 6g per 100g), 

calcium, potassium, amino acids, and is low in calories. 


It contains a polyphenol oxidase,

which causes its darkened surface and muddy harshness by forming tannin-iron complexes. 

Burdock root's harshness harmonizes well with pork in miso soup (tonjiru) and with Japanese-style pilaf (takikomi gohan).


Dandelion and burdock is today a soft drink that 

has long been popular in the United Kingdom, 

which has its origins in hedgerow mead commonly drunk in the mediæval period.

Burdock is believed to be a galactagogue, a substance that increases lactation, 

but it is sometimes recommended to be avoided during pregnancy based on animal studies that show components of burdock to cause uterus stimulation.

In Europe, burdock root was used as a bittering agent in beer before 

the widespread adoption of hops for this purpose.


Traditional medicine

Folk herbalists considered dried burdock to be a diuretic, diaphoretic, and a blood purifying agent. 

The seeds of A. lappa are used in traditional Chinese medicine,[citation needed] under the name niubangzi (Chinese: 牛蒡子; pinyin: niúbángzi; Some dictionaries list the Chinese as just 牛蒡 niúbàng.)


Burdock is a traditional medicinal herb that is used for many ailments. Burdock root oil extract, also called Bur oil, is currently used in Europe in the belief that it is a useful scalp treatment.

Modern studies indicate that burdock root oil extract is rich in phytosterols and essential fatty acids.


- From the encyclopedia 번역 by Yujin A Hwang



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